Công thức làm mực xào su hào giòn ngọt, nhanh gọn tại nhà

Mực xào su hào là một trong những món ăn mà chỉ cần nghe tên đã thấy sự thanh mát và dễ chịu. Không cầu kỳ, không phức tạp, chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc là bạn đã có ngay một món xào giòn ngon, thơm nhẹ và rất hợp khẩu vị nhiều người.

Bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết các bước làm món mực xào su hào nhanh gọn, dễ làm, kèm các mẹo để món ăn ngon đúng vị.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mực xào su hào

Muốn món ăn đạt đến độ chuẩn chỉnh, phần nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ lưỡng, đặc biệt là mực tươi và su hào giòn ngọt. Mỗi nguyên liệu, dù nhỏ nhất, đều góp phần định hình nên linh hồn của món ăn.

• Mực tươi: 300-400g (phù hợp cho khẩu phần 3-4 người)
• Su hào: 2 củ cỡ vừa
• Cà rốt: 1 củ
• Hành lá, rau mùi: một ít để tạo hương thơm và màu sắc
• Gia vị: nước mắm ngon, tiêu xay, muối, dầu ăn

Gợi ý nhỏ: Nguyên liệu nhìn tưởng đơn giản nhưng việc chọn đúng độ tươi quyết định độ giòn ngọt của món ăn. Mực phải tươi trong, su hào chắc tay, cà rốt không héo để đảm bảo độ thanh mát và vị ngọt tự nhiên.

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu

Sơ chế mực sạch và khử mùi tanh

Sơ chế mực là bước quan trọng quyết định mùi vị tổng thể của món ăn. Mực dù tươi nhưng nếu xử lý không đúng cách vẫn dễ ảnh hưởng đến hương vị.

Đầu tiên, bạn tách phần thân và đầu mực, loại bỏ túi mực cũng như phần sụn bên trong. Để khử mùi tanh, hãy dùng hỗn hợp muối + gừng đập dập + một chút rượu trắng. Hỗn hợp này không chỉ làm mực sạch nhớt mà còn giúp thịt mực săn chắc, trắng đẹp.

Nếu chọn loại mực ống, bạn có thể khứa vài đường trên thân để khi xào mực dễ thấm gia vị hơn. Còn với mực lá, hãy thái thành miếng nhỏ vừa ăn để tránh bị dai trong quá trình xào.

Sơ chế su hào và các loại rau củ khác

Su hào là nguyên liệu chính thứ hai, đem lại độ giòn và vị ngọt tự nhiên đầy dễ chịu. 

• Bạn cần gọt vỏ kỹ cho đến khi thấy phần thịt xanh nhạt bên trong. 
• Khi thái, có thể thái sợi hoặc bán nguyệt tùy sở thích, nhưng nên giữ độ dày khoảng 0.3–0.5cm để sau khi xào không bị mềm nhũn.

• Đối với cà rốt, chỉ cần gọt vỏ và bào sợi. Việc thêm cà rốt không chỉ giúp món ăn hấp dẫn hơn mà còn tăng nhẹ vị ngọt thanh. 
• Rau mùi và hành lá chỉ cần rửa sạch, để ráo và cắt khúc.

Các bước chế biến mực xào su hào chuẩn vị

Bước 1: Ướp và xào mực

Mực sau khi sơ chế xong, bạn ướp nhẹ với nước mắm, đường và một ít bột canh. Tỉ lệ không cần quá cầu kỳ: ½ thìa nước mắm, ½ thìa đường và nhúm bột canh vừa đủ.

Trong chảo nóng, cho chút dầu và phi thơm hành. Sau đó cho mực vào xào nhanh tay. Lúc này, mực sẽ săn lại, tỏa mùi thơm và hơi chuyển màu đục. Bạn cần xào trên lửa lớn để “giữ nước trong thân mực”, không để mực rỉ nước khiến món ăn bị nhạt và mất độ giòn vốn có.

Bước 2: Xào su hào và rau củ

Ở một chảo khác, cho ít dầu, sau đó cho su hào vào đảo đều. Mẹo nhỏ: thêm một chút muối ngay từ đầu giúp su hào giữ được độ giòn tự nhiên. Khi su hào vừa sôi nhẹ (nếu bạn trần qua với ít nước), hãy đổ ra rổ và xả lại bằng nước lạnh để su hào không bị mềm quá.

Sau cùng, bạn cho cà rốt vào xào cùng su hào trong 2–3 phút để hai nguyên liệu này đạt độ giòn chín vừa.

Bước 3: Hoàn thành và nêm nếm

Khi tất cả nguyên liệu đã được làm chín riêng, bạn cho mực và su hào vào chung một chảo lớn. Xào trên lửa vừa và đảo đều tay để hương vị hòa quyện lại với nhau.

Nêm thêm chút tiêu xay, có thể cho thêm chút bột ngọt hoặc hạt nêm tùy khẩu vị gia đình. Khi toàn bộ hỗn hợp trở nên đồng nhất, thơm dậy mùi su hào đặc trưng và vị mực biển thanh nhẹ, bạn có thể tắt bếp.

Rắc thêm hành lá và rau mùi để món mực xào su hào trở nên tròn vị hơn.

Bí quyết xào mực và su hào giòn ngon, không dai

Kiểm soát lửa và thời gian xào

Một trong những “bí kíp vàng” để giữ mực không bị dai chính là thao tác xào nhanh, mạnh, lửa lớn. Nếu xào lâu, mực sẽ co lại, cứng và mất nước.

Còn với su hào, điểm mấu chốt nằm ở thời gian. Bạn chỉ nên xào vừa đủ để su hào chín tới, vẫn giữ độ giòn, không chảy nước. Khi kết hợp hai nguyên liệu, hãy luôn để lửa vừa hoặc lớn để tránh bị hấp hơi, làm mất độ giòn tự nhiên.

Mẹo giúp mực không ra nước và giữ độ giòn

Để mực không ra nước, bạn không nên ướp quá nhiều gia vị ngay từ đầu, đặc biệt là muối hay nước mắm. Những loại gia vị này dễ khiến mực tiết nước khi gặp nhiệt. Thay vào đó, hãy ướp rất ít hoặc nêm vào lúc gần hoàn thiện.

Ngoài ra, có thể chần mực qua nước sôi khoảng 20–30 giây trước khi xào. Cách này giúp mực săn lại, giảm khả năng tiết nước trong quá trình xào.

Các biến tấu hấp dẫn của mực xào su hào

Mực xào su hào cay

Phiên bản này dành riêng cho những tín đồ yêu thích vị cay nồng và cảm giác “bừng vị” ngay từ miếng đầu tiên. Chỉ cần thêm ớt tươi thái lát, ớt bột Hàn Quốc hoặc thậm chí là sa tế tôm để tăng hương thơm, bạn sẽ có ngay một món xào mang sắc thái đậm đà hơn hẳn. 

Su hào vốn có vị ngọt dịu và giòn thanh, khi kết hợp với phần mực giòn sật sẽ tạo nên nền vị hoàn hảo để hương cay lan tỏa mà không bị gắt. Điều thú vị là càng xào ở lửa lớn, vị cay càng quyện đều, giúp món ăn trở nên mạnh mẽ, ấm bụng và rất hợp với những ngày trời lạnh hoặc bữa cơm cần món “đưa cơm” đúng nghĩa.

Xem thêm: Công thức làm mực xào su hào giòn ngọt, nhanh gọn tại nhà

Mực xào su hào thập cẩm

Nếu bạn muốn một món ăn đầy đủ màu sắc, dinh dưỡng và phong phú về kết cấu, thì phiên bản su hào xào thập cẩm chính là lựa chọn lý tưởng. 

Sự kết hợp giữa mực tươi, su hào, cà rốt, nấm, hành tây và cần tây không chỉ mang đến độ hài hòa về hương vị mà còn tạo nên cảm giác “đa lớp” khi thưởng thức. Su hào và cà rốt đem lại độ giòn; nấm mang vị umami tự nhiên; hành tây thêm độ ngọt; cần tây thì tạo hương thơm đặc trưng, làm món ăn bừng sức sống. 

Đặc biệt, khi xào đúng kỹ thuật, lửa lớn, xào nhanh, không để mực ra nước thì món ăn sẽ giữ được độ trong, bóng và giòn. Đây cũng là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm gia đình đông người, bởi tính linh hoạt và độ dễ ăn, ai cũng hợp khẩu vị.

Các món xào ngon khác từ mực và su hào

Mực xào cần tỏi

Mực xào cần tỏi là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị đậm đà và thơm nồng. Mực tươi giòn sần sật được xào nhanh tay với cần tây xanh mướt, hành tây và tỏi phi vàng, tạo nên món ăn vừa thơm vừa ấm bụng. 

Vị cay nhẹ của tiêu cùng mùi thơm đặc trưng của cần tây giúp món ăn rất hợp cho những ngày trời se lạnh hoặc khi bạn muốn đổi gió bữa cơm gia đình.

Su hào xào thịt bò

Su hào xào thịt bò là món ăn “đắt giá” nhờ sự kết hợp cân bằng giữa rau củ và đạm động vật. Su hào thái mỏng xào vừa chín tới giữ được độ giòn sật, hòa quyện cùng thịt bò mềm ngọt, đậm đà. 

Đây là món rất giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, chất xơ và vitamin, thích hợp cho cả người lớn, trẻ nhỏ, người ăn kiêng hay cần bổ sung năng lượng.

Mực xào nấm

Mực xào nấm mang phong vị thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng không kém phần lôi cuốn. Mực tươi được phối cùng các loại nấm như nấm hương, nấm rơm hoặc nấm đùi gà, tạo ra độ ngọt tự nhiên và hương thơm thoang thoảng.

Món ăn này rất phù hợp cho người muốn ăn healthy vì ít dầu mỡ, dễ tiêu hóa và giàu dưỡng chất từ nấm.

Su hào xào trứng

Su hào xào trứng là một món xào đơn giản, nhanh gọn nhưng lại dễ gây “nghiện”. Su hào thái sợi xào cùng trứng gà tạo nên sự kết hợp mềm, giòn, ngọt rất hài hòa. 

Món ăn vừa tiết kiệm, dễ làm lại cực kỳ phù hợp cho những bữa sáng bận rộn, bữa trưa nhẹ nhàng hoặc những lúc bạn “bí” ý tưởng nấu nướng.

Món mực xào su hào không cầu kỳ nhưng lại rất dễ làm hài lòng cả nhà nhờ vị nhẹ nhàng, dễ ăn và không hề ngán. Chỉ cần chút thời gian sơ chế và nắm vài mẹo nhỏ khi xào, bạn đã có thể tạo nên một món xào thơm ngon, màu sắc hài hòa và giữ trọn độ giòn tự nhiên của từng nguyên liệu. 

Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món ngon từ mực hoặc tìm nguồn hải sản chất lượng để nấu nướng yên tâm hơn, bạn có thể ghé qua blog ẩm thực của Ola Squid. Chúc bạn luôn tìm được cảm hứng mới trong gian bếp và có những bữa ăn thật ngon bên gia đình!