English
ไทยMón mực xào rau củ từ lâu đã trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều gia đình Việt nhờ hương vị thanh ngọt, màu sắc bắt mắt và giá trị dinh dưỡng cao. Không chỉ đơn thuần là món xào thông thường, đây còn là sự kết hợp tinh tế giữa độ giòn tươi của mực và độ ngọt tự nhiên của các loại rau củ mùa vụ.
Bài viết dưới đây của Ola Squid sẽ giúp bạn hiểu rõ cách chọn nguyên liệu, sơ chế đúng chuẩn và chế biến món ăn sao cho thật hấp dẫn, phù hợp bữa cơm gia đình hàng ngày.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mực xào rau củ
Để có được món mực xào rau củ ngon, phần nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần tươi mới, đảm bảo độ sạch và giữ được giá trị dinh dưỡng vốn có. Mỗi loại nguyên liệu đều góp phần tạo nên hương vị hài hòa: mực giòn, rau củ ngọt, nước sốt thấm đều, và màu sắc rực rỡ.
- Mực tươi (700g): Có thể chọn mực ống hoặc mực lá tùy khẩu vị.
- Rau củ:
- Bông cải trắng
- Cà rốt tỉa hoa
- Hành tây
- Dưa leo
- Khóm (thơm)
- Rau cần
- Hành lá
- Gia vị:
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Dầu hào
- Nước tương
- Tiêu
- Sa tế (giúp món xào dậy mùi và đậm đà hơn
Món ăn tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi nguyên liệu tươi để giữ được độ giòn, độ ngọt và hương vị đặc trưng. Đó cũng là lý do nhiều đầu bếp đánh giá phần chuẩn bị nguyên liệu quan trọng không kém giai đoạn nấu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món mực xào rau củ đạt chất lượng chuẩn, bạn cần nắm được kỹ thuật đánh giá nguyên liệu, từ mực cho đến rau củ. Chỉ khi nguyên liệu đủ tươi, món ăn mới có thể phát huy trọn vẹn hương vị tự nhiên vốn có.
Cách chọn mực tươi ngon
Mực tươi chính là linh hồn của món ăn, bởi độ giòn, dai, ngọt của mực quyết định 70% chất lượng món xào.
Bạn có thể chọn mực ống hoặc mực lá, tùy sở thích, nhưng quan trọng nhất là độ tươi.
- Mực tươi thường có màu sáng, thân trong, phần thịt trắng hồng tự nhiên.
- Khi sờ vào thấy săn chắc và đàn hồi. Đặc biệt, phần đầu mực phải dính chặt vào thân, không bị lỏng lẻo, đây là dấu hiệu cực kỳ rõ ràng cho thấy mực còn sống hoặc vừa được đánh bắt.
- Ngoài ra, phần mắt mực phải trong, đen và sáng. Nếu mắt mực mờ hoặc có dịch đục là dấu hiệu mực đã để lâu hoặc bị ươn.
- Bạn có thể ngửi thử; mực tươi luôn có mùi biển nhẹ, không tanh nồng.
Nhớ ưu tiên mực cỡ lớn nếu muốn khứa tạo hình đẹp, còn nếu thích mực giòn thì hãy chọn mực ống cỡ vừa khi xào sẽ giữ được độ giòn tự nhiên.
Cách chọn rau củ tươi xanh
Đối với rau củ, yếu tố quyết định là sắc màu và độ tươi.
- Bông cải trắng nên chọn cây dày, hoa khít, không bị thâm vàng.
- Cà rốt phải cứng, màu cam sáng, không bị nứt.
- Dưa leo chọn quả thon dài, vỏ xanh đậm và không có vết nhăn.
- Hành tây nên chọn củ tròn đều, cứng, lớp vỏ khô ráo.
- Khóm (thơm) thì chọn quả nhỏ, vàng nhẹ, mùi thơm tự nhiên khi xào sẽ tạo vị ngọt thanh mà không gắt chua.
- Rau cần và hành lá nên chọn loại mới hái: thân tươi, lá xanh đậm, không dập. Những loại rau thơm này góp phần làm món mực xào vừa thơm nhẹ vừa thanh mát.
Lưu ý khi chọn các gia vị khác
Gia vị quyết định độ hài hòa trong món ăn. Bạn nên chọn dầu hào loại ngon, hương vị đậm và sệt. Nước tương không nên quá mặn để tránh lấn át vị ngọt của rau củ và mực.
Ngoài ra, sa tế đóng vai trò tạo hương thơm và màu đẹp. Nên dùng sa tế tôm hoặc sa tế truyền thống để làm món ăn dậy mùi hơn. Tỏi và hành tím phải chọn củ chắc, thơm và không bị mọc mầm để tránh đắng.
Sơ chế mực và các loại rau củ
Sơ chế đúng cách giúp mực xào rau củ đạt độ giòn và không bị tanh. Đây là phần nhiều người làm sai nhất, dẫn đến mực mềm nhũn hoặc mất mùi thơm tự nhiên.
Đầu tiên, mực phải được rửa bằng nước lạnh, sau đó dùng bột mì, bột năng hoặc bột bắp để chà sát giúp loại bỏ phần nhớt giúp mực sạch vừa tăng độ trong và độ giòn. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
Kế đến, cắt mực thành miếng lớn và khứa tạo hình nếu muốn đẹp mắt. Khi xào, những đường khứa nở đều tạo cảm giác hấp dẫn và chuyên nghiệp hơn.
Để tăng độ giòn, bạn ướp mực với 2 muỗng canh đường và để trong ngăn mát khoảng 15–20 phút. Đây là mẹo đầu bếp nhà hàng thường dùng, giúp mực không bị dai và giữ độ giòn đặc biệt. Đừng lo, đường không làm mực bị ngọt.
Rau củ thì rửa sạch, cắt miếng theo kích thước phù hợp: không quá nhỏ để tránh bị bở, không quá lớn để khó chín.
Các bước chế biến mực xào rau củ chi tiết
Để món mực xào rau củ chuẩn vị, bạn cần thực hiện đúng các bước sau đây:
- Bước 1: Pha nước sốt xào
Nước sốt giúp món ăn hòa quyện hương vị. Công thức chuẩn bao gồm:
- 1.5 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/3 muỗng cà phê bột ngọt
- Chút ngũ vị hương
- 1 muỗng canh tỏi phi
- 1/3 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh nước tương
- 2/3 muỗng canh tương cà
- 1 muỗng canh dầu hào
- Sa tế tùy khẩu vị
- 4 muỗng canh nước lọc
Khuấy đều cho đến khi sốt hòa quyện và nếm thử trước khi ướp.
- Bước 2: Trần rau củ
Đun sôi nước, cho bông cải trắng vào trước vì lâu chín. Tiếp theo cho cà rốt, dưa leo, khóm và hành tây vào. Khi rau củ vừa chín tới thì vớt ra ngay.
Khi rau còn nóng, ướp với 3 muỗng canh nước sốt để giúp rau thấm vị nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên.
- Bước 3: Trần mực để giữ độ giòn
Chuẩn bị tô nước lạnh có 1 muỗng canh đường. Đun nóng chảo nước, cho mực vào trụng ở lửa lớn trong chưa tới 2 phút. Khi mực vừa săn lại thì vớt ra ngâm ngay vào nước đường lạnh 5 phút.
Cách này giúp mực giòn, trắng đẹp, không bị dai
Sau đó vớt mực ra và ướp với 3 muỗng canh sốt cùng phần tỏi, hành tím băm còn lại.
- Bước 4: Xào mực và rau củ
Cho mực vào đĩa, thêm rau củ lên trên. Rắc hành tím phi, rau cần, hành tây, hành lá và ớt sợi. Chan phần sốt còn lại (khoảng 2–3 muỗng). Lấy chút nước lọc tráng sốt và chan lên để giúp món ăn không bị khô.
Đặt lên bếp, bật lửa lớn và xào nhanh trong 5 phút. Khi mực vừa chín tới, tắt bếp ngay lập tức để giữ độ giòn và tránh bị dai.
Mẹo giúp món mực xào rau củ thơm ngon, hấp dẫn hơn
- Xào lửa lớn giúp rau củ giòn và mực giữ độ ngọt.
- Không xào mực quá lâu.
- Không ướp rau củ quá sớm để tránh mặn.
- Thêm dầu mè cuối cùng để dậy hương thơm đặc trưng.
- Ưu tiên mực ống tươi để đạt độ giòn tự nhiên.
- Dùng sa tế đúng lượng để món ăn vừa cay nhẹ vừa thơm.
Các biến tấu mực xào rau củ phổ biến
Mực xào cần tỏi hành tây
Đây là biến tấu mang hương vị rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Cần tây giòn thơm, hành tây ngọt dịu, thêm tỏi phi dậy mùi làm nổi bật độ ngọt tự nhiên của mực. Món mực xào cần tỏi hành tây có ưu điểm là dễ chế biến, nguyên liệu đơn giản, mùi vị hài hòa, thanh mát và không gây ngán. Món này đặc biệt hợp khi ăn cùng cơm trắng nóng.
Mực xào dưa leo cà chua
Biến tấu này dành cho những ai thích món ăn nhẹ nhàng, mát lành. Dưa leo tạo độ giòn mát, trong khi cà chua mang đến vị chua ngọt nhẹ giúp món ăn thêm cân bằng, không bị dầu mỡ. Mực xào dưa leo cà chua thích hợp cho những bữa cơm ngày hè hoặc những ai muốn ăn món ít calo nhưng vẫn đủ dinh dưỡng.
Mực xào sa tế ớt chuông
Nếu bạn yêu thích vị cay the nhẹ thì đây là lựa chọn hoàn hảo. Sa tế hòa quyện cùng độ ngọt của mực tạo hương vị đậm đà, trong khi ớt chuông không chỉ làm món ăn thêm rực rỡ mà còn bổ sung vitamin C dồi dào. Món này rất “đưa cơm” và hợp cho những ngày trời se lạnh hoặc những ai thích khẩu vị đậm hơn.
Râu mực xào rau củ
Râu mực có độ giòn đặc trưng hơn thân nên khi xào cùng rau củ lại càng ngon. Chỉ cần trần sơ để râu mực săn lại, sau đó xào nhanh với các loại rau như cà rốt, đậu que, bắp non hay ớt chuông, món ăn sẽ giữ trọn vị ngọt và độ giòn. Đây cũng là cách tận dụng râu mực hiệu quả, tránh lãng phí nguyên liệu.
Mực xào nấm rau củ
Kết hợp mực với các loại nấm như nấm đông cô, nấm bào ngư hoặc nấm kim châm mang đến món ăn mềm giòn, thơm ngọt tự nhiên. Nấm giúp giữ độ ẩm và tạo vị umami đặc trưng, làm món mực thêm phần hấp dẫn. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho người thích món ăn thanh đạm nhưng giàu dinh dưỡng.
Xem thêm:
Cách bảo quản mực xào rau củ
Nếu cần bảo quản, hãy để món ăn nguội hẳn rồi cất trong hộp kín. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 24 giờ để đảm bảo chất lượng.
Khi hâm lại:
- Xào nhanh trên lửa lớn
- Không đun lâu
- Có thể thêm chút nước sốt hoặc vài giọt dầu mè để món ăn không bị khô
Món mực xào rau củ không chỉ dễ làm mà còn mang đến hương vị thanh ngọt, giàu dinh dưỡng, phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình. Chỉ cần nắm vững cách chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng chuẩn và áp dụng những mẹo xào nhanh trên lửa lớn, bạn đã có thể tạo nên một món ăn vừa đẹp mắt vừa tròn vị như ngoài hàng.
Nếu bạn muốn đổi gió cho thực đơn hằng ngày hoặc tìm một món xào vừa ngon vừa lành mạnh, mực xào rau củ chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua. Theo dõi ngay chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid để khám phá thêm nhiều công thức hải sản tươi ngon và bí quyết nấu ăn chuẩn đầu bếp!
