Mực lá làm gì ngon? Gợi ý các món ngon dễ làm từ mực lá

Mực lá là một trong những loại mực được yêu thích nhờ độ dày thịt, vị ngọt tự nhiên và khả năng giữ được độ tươi ngay cả khi chế biến nhiều cách khác nhau. Vậy mực lá làm gì ngon? Hãy cùng khám phá từ cách chọn mua, sơ chế đến những món ngon dễ làm từ mực lá để thay đổi thực đơn món ăn cho gia đình ngay trong bài viết này nhé!

Mực lá là gì?

Mực lá là một loại mực biển phổ biến tại Việt Nam, được ưa chuộng nhờ phần thịt dày, giòn và vị ngọt tự nhiên. Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì phần vây của mực rất rộng, trải dài gần như toàn thân, khi bơi nhìn giống như chiếc lá. 

Thân mực lá thường ngắn, hơi dẹt, có da màu nâu xám hoặc ánh tím, trên thân có những đốm nhỏ li ti. 

Khi chế biến, mực lá giữ được độ ngọt và săn chắc của thịt nên đặc biệt thích hợp cho các món nướng, hấp, chiên hoặc xào. Ngoài ra, nhờ hương vị đậm đà và độ giòn ngon, mực lá còn là nguyên liệu phổ biến trong các món đặc sản như mực một nắng, mực rim me, mực nướng muối ớt,…

Cách chọn mua mực lá tươi ngon

Để có được món ăn ngon từ mực lá, bước đầu tiên và quan trọng nhất là chọn đúng mực tươi. Dưới đây là mẹo chọn mua mực lá để đảm bảo chất lượng và hương vị cho món ăn:

• Mực lá tươi có lớp da bóng, màu nâu sẫm hoặc ánh tím tự nhiên, các đốm trên thân rõ ràng, không bị phai màu.
• Tránh chọn những con mực có màu sắc nhợt nhạt, lớp da bong tróc nhiều, đó là dấu hiệu của mực đã để lâu hoặc đông lạnh nhiều lần.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thấy thịt săn chắc, đàn hồi tốt thì đó là mực tươi. Ngược lại, mực để lâu sẽ mềm nhũn, mất độ đàn hồi, dễ bị bở khi chế biến.
• Mực lá tươi có mắt to, trong và sáng rõ, không bị đục hay có váng trắng. Mắt mực đục là dấu hiệu cho thấy mực đã để qua ngày hoặc bảo quản không đúng cách.
• Mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, dễ chịu. Tránh chọn những con mực có mùi hôi, khai, hoặc mùi lạ, đó là dấu hiệu của mực ôi, hư hỏng.
• Chọn mực có đầu dính chặt vào thân, xúc tu nguyên vẹn và còn dính chặt vào phần râu mực. Nếu đầu rời khỏi thân hoặc xúc tu rời rạc thì có thể là mực đã bị đông đá nhiều lần hoặc không còn tươi.

Hướng dẫn sơ chế mực lá đúng cách

Sơ chế đúng cách sẽ giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực lá và hạn chế mùi tanh khó chịu trong quá trình chế biến. Dưới đây là các bước bạn nên thực hiện:

• Bước 1 – Rửa sạch mực: Sau khi mua về, rửa mực dưới vòi nước sạch để loại bỏ hết cát, bụi bẩn và chất nhầy bên ngoài. Có thể dùng tay nhẹ nhàng chà xát thân mực để làm sạch kỹ hơn.
• Bước 2 – Tách đầu và nội tạng: Dùng tay hoặc dao kéo nhẹ phần đầu mực ra khỏi thân, cẩn thận để không làm vỡ túi mực bên trong. Phần râu có thể giữ lại để chế biến nếu thích.
• Bước 3 – Loại bỏ màng mỏng và xương sống: Lớp màng mỏng bao quanh thân mực có thể bóc ra để khi chế biến món ăn trông đẹp mắt hơn. Đồng thời, rút bỏ xương sống trong thân mực (nếu có) để tránh làm món ăn bị cứng hoặc mất thẩm mỹ.

• Bước 4 – Làm sạch bên trong thân mực: Lật phần thân mực ra và rửa sạch ruột bên trong. Nếu thấy lớp màng nhầy bên trong, có thể dùng dao nhỏ cạo nhẹ để mực sạch hoàn toàn.
• Bước 5 – Thấm khô trước khi ướp: Sau khi làm sạch, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm để lau khô mực trước khi tẩm ướp gia vị. Bước này giúp mực ngấm đều gia vị và giữ được độ dai, ngọt khi nấu.

Mực lá làm gì ngon?

Mực lá là nguyên liệu lý tưởng trong nhiều món ăn nhờ phần thịt dày, giòn ngọt tự nhiên và dễ thấm gia vị. Vậy mực lá làm gì ngon? Dưới đây là những gợi ý món ngon từ mực lá bạn có thể thử ngay tại nhà:

Mực lá nướng sa tế

Mực lá nướng sa tế là món ăn hấp dẫn với vị cay nồng đậm đà, phần thịt mực giòn ngọt, thấm đều gia vị. Món này không chỉ dễ chế biến mà còn rất hợp cho những buổi tiệc nướng tại gia. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 con mực lá tươi
• Sa tế, ớt bột, mật ong
• Dầu ăn, nước tương (xì dầu), dầu hào
• Sả, hành, tỏi băm

Cách làm:

• Bước 1: Làm sạch mực lá, để ráo rồi dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân mực để khi ướp dễ thấm gia vị.
• Bước 2: Trộn đều hỗn hợp ướp gồm sa tế, ớt bột, mật ong, dầu ăn, dầu hào, nước tương, sả, hành và tỏi băm. Ướp mực với hỗn hợp trên trong khoảng 30 phút để mực thấm đều.
• Bước 3: Xếp mực lên vỉ nướng và nướng ở 180 độ C trong 10-15 phút. Nếu dùng bếp than, nhớ trở mặt mực đều tay để không bị cháy khét. Mực nướng chín tới sẽ có lớp ngoài cháy xém nhẹ, thơm nồng mùi sa tế, phần thịt bên trong giòn ngọt. 

Mực lá hấp gừng

Mực lá hấp gừng là món ăn thanh đạm, dễ thực hiện nhưng vẫn giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của mực và hương thơm dịu nhẹ từ gừng. Đây là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình nhẹ nhàng, dinh dưỡng. Nguyên liệu cần có:

• 500g mực lá tươi
• 2-3 củ gừng tươi
• Hành tím, hành lá, rau mùi
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu

Cách thực hiện:

• Bước 1: Làm sạch mực lá, cắt thành miếng vừa ăn. Nếu mực còn có mùi tanh thì bạn có thể ngâm sơ với nước gừng đập dập rồi rửa lại bằng nước sạch. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ hoặc thái sợi còn hành tím cắt lát mỏng, hành lá thái khúc.
• Bước 2: Trộn hỗn hợp nước sốt với các nguyên liệu như nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và một ít gừng băm để tạo độ thơm. Xếp gừng xuống đáy đĩa hấp, tiếp đến là mực, rưới đều nước sốt lên. 
• Bước 3: Sau đó rải hành tím và hành lá lên trên. Hấp mực trong khoảng 7-10 phút là mực đã chín mềm.
• Bước 4: Khi mực đã chín, rắc rau mùi lên trên và dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng đều ngon. Mực lá chín tới có độ dai mềm, không bị khô, thấm vị mặn ngọt vừa phải, quyện cùng vị cay nồng nhẹ của gừng.

Mực lá hấp sốt cay

Nếu bạn đang tìm món mực lá vừa đơn giản, vừa kích thích vị giác thì mực lá hấp sốt cay là lựa chọn lý tưởng. Vị ngọt tự nhiên của mực kết hợp cùng nước sốt cay nồng, chua nhẹ sẽ tạo nên một món ăn đậm đà, hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g mực lá tươi
• Nước mắm, nước cốt chanh, đường
• Tỏi, rau mùi, ớt trái

Cách chế biến:

• Bước 1: Mực lá rửa sạch, bóp sơ với rượu trắng để khử mùi tanh. Khứa nhẹ vài đường trên thân mực để dễ thấm gia vị. Ướp mực với hạt nêm và tiêu trong khoảng 30 phút.
• Bước 2: Hấp mực trong khoảng 12-15 phút đến khi chín vừa tới, tránh hấp quá lâu khiến mực bị dai.
• Bước 3: Làm nước sốt cay bằng cách xay nhuyễn tỏi, ớt, rau mùi rồi pha với nước mắm, đường và nước cốt chanh theo khẩu vị. 
• Bước 4: Khi mực đã hấp xong, bày ra đĩa và rưới đều phần sốt cay lên trên. Trang trí thêm vài cọng rau mùi để món ăn thêm bắt mắt. Mực lá hấp sốt cay có độ dai mềm vừa phải, quyện cùng vị cay the và mùi thơm nồng đặc trưng. 

Mực lá hấp hành

Mực lá hấp hành tỏi thơm lừng, mềm ngọt, quyện vị sốt đậm đà, dùng kèm cơm nóng hay nhâm nhi cùng bia đều tuyệt vời.

Nguyên liệu:

• 2 con mực tươi
• 1 củ tỏi, 1 trái ớt
• Miến khô, hành lá, rau mùi
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, dầu hào, muối, tiêu, bột ngọt, đường.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Mực làm sạch, bỏ lớp màng và rút nang. Tỏi, ớt băm nhuyễn còn rau mùi và hành lá thái nhỏ. Miến ngâm mềm, để ráo.
• Bước 2: Tiếp thoe, bạn cho tỏi, ớt, hành và ngò vào chén. Đun sôi một muỗng canh dầu ăn rồi rưới vào chén để dậy mùi. Thêm dầu hào, nước mắm, tiêu, trộn đều để tạo thành hỗn hợp sốt sánh thơm.
• Bước 3: Trụng mực trong nước sôi khoảng 1 phút cho săn lại, vớt ra cắt khoanh dày 1cm. Miến trụng sơ rồi trải đều ra dĩa, sau đó xếp mực lên miến, rưới sốt lên trên. Hấp cách thủy khoảng 5 phút là hoàn tất.

Mực lá tẩm bột chiên giòn

Trong số những món ngon từ mực lá, không thể bỏ qua mực lá tẩm bột chiên giòn. Món ăn này vừa hấp dẫn thị giác, vừa kích thích vị giác với lớp vỏ giòn tan và phần mực ngọt mềm bên trong. Nguyên liệu cần có:

• 500g mực lá tươi
• 2 quả trứng gà, 150g bột chiên giòn
• Gừng, rượu trắng (khử mùi tanh)
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối, dầu ăn
• Tương ớt, sốt mayonnaise ăn kèm

Cách bước chế biến chi tiết:

• Bước 1: Mực lá rửa sạch với gừng và rượu để khử mùi tanh, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với hạt nêm, tiêu và chút dầu ăn trong khoảng 30 phút để mực ngấm vị.
• Bước 2: Đánh tan lòng đỏ trứng gà, sau đó trộn với bột chiên giòn và một chút muối để tạo thành hỗn hợp áo bột sệt vừa phải.
• Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, làm nóng dầu. Lăn từng miếng mực qua lớp bột, thả nhẹ vào chảo chiên đến khi lớp vỏ vàng ruộm và giòn rụm.
• Bước 4: Vớt mực ra để ráo dầu rồi trình bày ra đĩa, có thể dùng kèm với sốt mayonnaise béo nhẹ hoặc tương ớt cay nồng. Món mực lá chiên giòn có lớp ngoài giòn rụm, bên trong mực mềm ngọt tự nhiên, rất thích hợp để làm món khai vị hoặc dùng trong các bữa tiệc nhẹ cùng bạn bè, người thân.

Mực lá xào hành tây

Mực giòn ngọt kết hợp cùng hành tây thanh mát, đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày.

Các nguyên liệu cần có gồm:

• 3 con mực lá lớn
• 1 củ hành tây, 1 củ hành tím
• Muối, tiêu xay, dầu ăn

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Mực mua về cần được làm sạch, khứa chéo hình ca rô rồi cắt miếng vừa ăn. Hành tây bổ múi cau, hành tím băm nhỏ.
• Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo và phi cho hành tây vào đảo sơ, sau đó cho mực vào xào săn. Đậy nắp, đảo đều trong khoảng 10 phút cho mực chín đều mà không bị cháy.
• Bước 3: Mở nắp và tiếp tục đảo cho nước trong mực rút bớt. Nêm nhẹ muối và tiêu để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.

Mực lá xào cà ri

Mực lá xào cà ri là món ăn mang hương vị đậm đà, béo cay hài hòa nhờ sự kết hợp độc đáo giữa mực tươi và gia vị cà ri. Món này không chỉ ngon miệng mà còn đủ chất cho bữa cơm gia đình. Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g mực lá tươi
• 2 củ hành tím, 2-3 củ khoai tây
• 2-3 muỗng canh bột cà ri và 200ml sữa dừa (có thể thay bằng sữa tươi)
• Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

Cách chế biến:

• Bước 1: Mực lá làm sạch, để ráo và cắt thành miếng vừa ăn. Gọt vỏ khoai tây, thái lát mỏng. Hành tím cắt lát mỏng.
• Bước 2: Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho bột cà ri vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm. Thêm hành tím và khoai tây vào chảo, xào sơ đến khi khoai vừa chín tới.
• Bước 3: Cho mực vào, đảo đều tay để thấm gia vị. Tiếp theo, đổ sữa dừa vào, nêm nếm lại với hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu cho vừa ăn.
• Bước 4: Đun nhỏ lửa trong vài phút đến khi nước sốt sệt lại, mực thấm vị thì tắt bếp. Rắc thêm chút rau mùi cho thơm nếu thích. Món mực lá xào cà ri có hương thơm béo ngậy, mực chín mềm, không dai, hòa quyện cùng vị cay nhẹ và bùi bùi của khoai tây, cực kỳ bắt cơm.

Mực lá rim mặn ngọt

Mực lá rim mặn ngọt là món ăn đậm đà, đưa cơm, rất phù hợp cho những bữa ăn gia đình ấm cúng. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:

• 500g mực lá tươi
• Hành khô, tỏi băm, ớt tươi (tùy chọn)
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn

Cách làm mực lá rim mặn ngọt như sau:

• Bước 1: Mực lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp mực với nước mắm, hạt nêm và đường trong khoảng 15 phút cho thấm vị.
• Bước 2: Phi thơm hành tỏi băm trong chảo dầu nóng, cho mực đã ướp vào chiên sơ đến khi các cạnh hơi xém vàng.
• Bước 3: Thêm phần nước ướp cùng một chút nước lọc vào chảo, hạ lửa nhỏ và rim mực trong khoảng 10 phút. Khi nước gần cạn, nêm lại với chút nước mắm để món ăn dậy mùi thơm hơn. Nếu thích vị cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt trước khi tắt bếp. Món mực lá rim mặn ngọt sau khi hoàn thành sẽ có màu cánh gián đẹp mắt, vị ngọt mặn hài hòa, thịt mực thấm đều gia vị và dai nhẹ. 

Mực lá xào thập cẩm

Món lá xào thập cẩm màu sắc, mực giòn ngọt kết hợp cùng rau củ tươi ngon, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc làm món xào dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

• 400g mực lá
• 100g đậu Hà Lan và 6 bắp ngô bao tử
• 1 bó cải xanh và 1 củ cà rốt
• Nấm hương, hành củ, hành lá, cần tây, tỏi tây
• Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, hạt nêm,…

Hướng dẫn cách làm:

• Bước 1: Mực làm sạch, khứa caro rồi cắt miếng vừa ăn. Các loại rau củ rửa sạch, để ráo: cà rốt thái lát, ngô bao tử chẻ đôi nếu to, nấm hương ngâm mềm. Hành khô băm nhỏ, hành lá, cần tây, tỏi tây cắt khúc.
• Bước 2: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho mực vào đảo nhanh trên lửa lớn, nêm nếm vừa ăn rồi trút ra đĩa.
• Bước 3: Dùng lại chảo, lần lượt cho cải xanh, đậu Hà Lan, ngô bao tử và nấm vào xào. Khi rau củ gần chín, cho mực trở lại chảo, đảo đều tay thêm 2-3 phút. Rắc tiêu, nêm lại lần cuối là hoàn tất.

Mực lá xào măng

Món ăn có vị đậm đà, thơm nồng từ ớt và tỏi, mực giòn ngọt hòa quyện với măng thấm vị, rất đưa cơm.

Nguyên liệu:

• 1 con mực lá
• 300g măng luộc chín, 3 cây hành lá
• ½ củ tỏi và 6-7 trái ớt khô (hoặc 1/2 quả ớt sừng tươi)
• 1 muỗng dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm
• Tiêu xay, dầu ăn, hành ngò

Cách làm:

• Bước 1: Mực làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Măng luộc lại lần nữa rồi để ráo. Hành lá cắt khúc và tỏi băm nhỏ, ớt khô để nguyên hoặc cắt nhỏ tùy thích.
• Bước 2: Phi thơm tỏi và ớt trong dầu nóng, sau đó cho mực vào xào nhanh cùng dầu hào và tiêu cho dậy mùi.
• Bước 3: Cho măng vào chảo, đảo đều đến khi chín. Nêm nước mắm và gia vị tùy khẩu vị. Cuối cùng, cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Mực lá xào chua ngọt

Nguyên liệu:

• 300g mực lá
• 1 củ hành tây và 1 quả cà chua
• Dưa chuột, dứa, cần tây, ớt ngọt, nấm rơm
• Tỏi, hành khô
• Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn,…

Cách làm:

• Bước 1: Mực lá rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi ướp với muối và hạt nêm khoảng 10 phút. Hành tây thái múi cau, cà chua, dưa chuột, dứa cắt miếng. Ớt ngọt thái sợi, cần tây cắt khúc và hành, tỏi băm nhỏ.
• Bước 2: Sau đó, bạn phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho mực vào đảo nhanh trên lửa lớn đến khi săn lại, rồi trút ra đĩa.
• Bước 3: Tiếp tục cho dầu vào chảo, lần lượt cho hành tây, dưa chuột, ớt ngọt, nấm rơm và dứa vào xào. Khi rau củ vừa chín tới, cho mực vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị.
• Bước 4: Xào thêm khoảng 2-3 phút cho ngấm đều rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Một số lưu ý khi chế biến mực lá

Mực lá là loại hải sản giàu dinh dưỡng, thịt dày, ngọt và dai vừa phải, rất thích hợp để chế biến nhiều món như xào, hấp, nướng, chiên giòn… Tuy nhiên, để món ăn giữ được độ tươi ngon và không bị tanh hay dai, bạn cần chú ý một số điều dưới đây:

• Mực rất dễ bị dai nếu nấu quá kỹ. Bên cạnh đó, khi xào, chiên nhanh ở lửa lớn để mực săn lại mà vẫn giữ độ mềm ngọt.
• Mực lá vốn đã có vị ngọt tự nhiên, nên khi chế biến, bạn chỉ cần nêm nhẹ gia vị như muối, tiêu, hạt nêm hoặc nước mắm.
• Nên khứa hình caro hoặc vảy rồng trên thân mực trước khi chế biến. Cách này giúp mực thấm gia vị đều hơn, tạo hình đẹp mắt khi chín (mực sẽ nở cong, không bị co dúm).
• Bạn nên cắt mực vừa ăn, không quá nhỏ, tránh bị teo và mất độ giòn sau khi nấu.
• Nếu chưa dùng ngay thì bạn nên bảo quản mực trong ngăn đá tủ lạnh, tốt nhất là dùng túi zip hoặc hộp kín để tránh lẫn mùi.
• Khi rã đông, không ngâm nước lâu mà nên để rã đông tự nhiên hoặc dùng ngăn mát trước đó vài giờ để giữ độ tươi.

Mong rằng qua bài viết này đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc ở đầu bài “mực lá làm gì ngon?” và có thêm gợi ý các món ăn cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn còn có bất kì câu hỏi nào cần giải đáp hay xem thêm nhiều công thức chế biến từ mực tươi, mực khô thì đừng quên truy cập ngay website olasquid.com nhé!