Công thức làm mực chiên lá lốt ai ăn cũng ghiền

Mực chiên lá lốt là món ăn quen thuộc, dễ làm và hợp khẩu vị nhiều gia đình. Chỉ cần mực tươi, ít lá lốt và vài gia vị cơ bản là bạn đã có ngay món ăn thơm, đậm vị và rất bắt cơm. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực chiên lá lốt đơn giản nhất, dễ làm ngay cả khi bạn không có nhiều thời gian nấu nướng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mực chiên lá lốt

Để làm món mực chiên lá lốt thơm ngon đúng chuẩn, việc chuẩn bị nguyên liệu chất lượng luôn là bước quan trọng nhất. Mực tươi quyết định 70% thành công của món ăn vì chỉ khi mực còn độ đàn hồi mới giữ được vị ngọt và độ giòn khi chiên. 

Nhiều người ví von rằng, mực tươi giống như linh hồn của món chiên, chỉ cần chọn sai là cả món ăn sẽ trở nên nhạt nhòa. Đối với lá lốt, loại lá có bản to, xanh đậm, có mùi thơm đặc trưng sẽ giúp món ăn dậy mùi rõ rệt hơn.

Danh sách nguyên liệu đầy đủ:

• Mực tươi hoặc mực đông lạnh chuẩn chất lượng
• Lá lốt tươi, xanh, không dập
• Hành tím, tỏi băm
• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường
• Dầu ăn
• Một ít rau thơm ăn kèm

Việc lựa chọn đúng nguyên liệu giúp món ăn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, đồng thời tăng chiều sâu hương vị.

Các bước sơ chế nguyên liệu

Sơ chế mực sạch đúng cách

Khâu sơ chế mực cần cẩn thận để loại bỏ mùi tanh nhưng vẫn giữ được độ ngọt thịt. Nhiều người làm sai ở bước này nên khi chiên mực hay bị dai hoặc bị bở.

Các bước chuẩn chuyên môn:

• Rửa mực nhanh dưới vòi nước lạnh để loại bỏ tạp chất.
• Rút bỏ túi mực đen, nhẹ tay để không làm vỡ và gây đắng.
• Tách bỏ phần mắt và miệng mực.
• Khía nhẹ 2–3 đường trên thân để khi chiên mực không bị co quá mức.

Một bí quyết của Ola Squid: luộc mực trước khi chiên. Luộc nhanh trong nước sôi 30-40 giây giúp thịt mực săn lại, cho thành phẩm giòn hơn rất nhiều. Đây là kỹ thuật được nhiều nhà hàng lớn áp dụng.

Sơ chế lá lốt và rau thơm

Lá lốt là nhân tố tạo nên hương thơm đặc trưng của món ăn. Chọn đúng lá lốt và sơ chế chuẩn giúp món chiên trở nên cuốn hút hơn.

Cách làm:

• Chọn lá lốt xanh đậm, bản lớn, không bị sâu.
• Rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn vì lá ướt sẽ làm dầu bắn khi chiên.
• Có thể thái sợi 1 phần lá để chiên giòn ăn kèm.

Lá lốt sau khi chiên sẽ có độ giòn nhẹ, tỏa mùi thơm tiêu biểu để món mực chiên lá lốt trở nên đầy mê hoặc.

Hướng dẫn tẩm ướp mực đậm đà

Công thức tẩm ướp gia vị hoàn hảo

Gia vị quyết định độ đậm đà của món mực chiên lá lốt, bởi khi chiên lên, mực cần phải có sẵn hương vị trước khi kết hợp cùng lá lốt.

Công thức được các đầu bếp gợi ý:

• 1 muỗng nước mắm
• ½ muỗng muối
• 1 muỗng tiêu
• 1 muỗng hành tím băm
• ½ muỗng tỏi băm
• 1 muỗng đường
• 1 ít ớt băm (tùy thích)

Trộn đều để gia vị thấm vào từng thớ thịt mực. Hương vị hòa quyện mang lại cảm giác đậm đà, thơm nồng, nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.

Thời gian tẩm ướp lý tưởng để mực ngấm vị

Để mực thật sự thấm đều gia vị, thời gian ướp cực kỳ quan trọng.

• Thời gian tối thiểu: 15 phút.
• Thời gian lý tưởng: 25-30 phút để mực thấm sâu, kể cả phần thân dày.

Không nên ướp quá 45 phút vì mực có thể bị chảy nước và làm giảm độ giòn khi chiên.

Trong thời gian ướp, bạn có thể chuẩn bị lá lốt và dầu chiên để quy trình diễn ra mượt mà. Đây là bí quyết khiến món ăn vừa nhanh vừa đạt chuẩn chuyên nghiệp.

Cách chiên mực lá lốt giòn rụm, thơm lừng

Chuẩn bị dầu chiên và nhiệt độ thích hợp

Nhiệt độ là yếu tố quyết định món mực chiên lá lốt có giòn, vàng đều và không bị ngấm dầu hay không.

Lưu ý quan trọng:

• Nên dùng nồi sâu lòng thay vì chảo rộng.
• Lượng dầu cần đủ để ngập mực giúp mực giòn đều.
• Nhiệt độ lý tưởng: 165–175°C.
• Kiểm tra dầu bằng cách thả 1 lát hành: nếu sủi bọt vừa phải là đã đạt.

Dầu quá nóng sẽ làm mực cháy bên ngoài nhưng sống bên trong. Dầu quá nguội khiến mực hút dầu và mềm.

Các bước chiên mực lá lốt vàng đều

Để món ăn đạt độ vàng rụm hoàn hảo, bạn có thể thực hiện theo từng bước:

Bước 1: Làm nóng dầu

• Đổ dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, đun đến khoảng 160–170°C.
• Kiểm tra bằng cách thả đầu đũa vào, nếu sủi nhẹ là đạt.

Bước 2: Chiên mực

• Thả mực vào dầu từ từ để tránh bắn.
• Chiên 4-6 phút với lửa vừa:
  • 2–3 phút đầu: mực chín từ bên trong.
  • 2–3 phút sau: mực vàng óng, phồng nhẹ và giòn bên ngoài.
• Vớt mực ra để ráo dầu 1-2 phút.

Bước 3: Chiên lá lốt

• Ngay khi dầu còn nóng, cho lá lốt vào chiên.
• Chiên 30-45 giây đến khi lá giòn, thơm, vẫn giữ màu xanh đẹp.
• Đảo nhẹ để không cháy cạnh.

Bước 4: Hoàn thiện

• Vớt lá lốt ra, để lên giấy thấm dầu khoảng 30 giây để ráo.
• Xếp mực và lá lốt ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng.

Lá lốt chiên giòn là một phần quan trọng tạo độ hấp dẫn, khiến món ăn vừa thơm vừa đẹp mắt.

Xem thêm:

• Hướng dẫn làm mực nhồi thịt chiên giòn rụm ngon khó cưỡng

• Gợi ý 2 cách làm mực chiên giòn, chiên xù ngon mê ly

• Bật mí cách làm mực chiên bơ tỏi thơm lừng, ai cũng mê

Mẹo nhỏ để mực không bị dai khi chiên

Mực rất dễ bị dai nếu làm sai kỹ thuật. Dưới đây là những bí quyết giúp mực luôn giòn, mềm, ngọt:

• Luộc sơ trước khi chiên để giữ cấu trúc thịt.
• Không chiên quá lâu, tối đa 4–6 phút tùy kích thước mực.
• Không chiên mực khi còn ướt nước.
• Khi chiên, giữ nhiệt ổn định, không tăng giảm đột ngột.

Nhờ áp dụng những mẹo này, bạn sẽ có món mực thơm mềm, không dai, không bở đúng chuẩn.

Mực chiên lá lốt ăn kèm sốt chấm nào ngon nhất?

Sốt chấm chính là “vũ khí bí mật” giúp món mực chiên lá lốt trở nên bùng nổ hương vị.

Bạn có thể chọn:

• Muối tiêu chanh: đậm đà, tươi mát.
• Nước mắm tỏi ớt: truyền thống, phù hợp khẩu vị người Việt.
• Sốt mayonnaise pha tương ớt: béo, cay nhẹ, rất hợp trẻ em.
• Sốt chanh dây: chua thanh, giảm độ béo của món chiên.

Mỗi loại sốt sẽ đem lại một kiểu trải nghiệm khác nhau, giúp món ăn hấp dẫn hơn rất nhiều.

Bảo quản mực chiên lá lốt đúng cách

Nếu bạn làm nhiều và muốn bảo quản, hãy làm theo những hướng dẫn sau để giữ nguyên độ ngon:

• Để mực nguội hẳn rồi mới cho vào hộp.
• Dùng hộp kín, tránh hơi nước đọng bên trong.
• Bảo quản ngăn mát: 24 giờ.
• Ngăn đông: tối đa 2–3 ngày.
• Khi hâm lại: nên áp chảo hoặc chiên lại nhanh để lấy lại độ giòn.

Không nên hâm bằng lò vi sóng vì sẽ khiến mực mềm và mất độ giòn tự nhiên.

Những câu hỏi thường gặp về món mực chiên lá lốt

Mực chiên lá lốt có phù hợp với trẻ em không?

Hoàn toàn có thể! Món mực chiên lá lốt rất giàu protein, khoáng chất và có hương vị hấp dẫn đối với trẻ nhỏ. Tuy nhiên, bạn nên:

• Giảm hoặc bỏ ớt trong lúc tẩm ướp.
• Chiên mực với lửa nhỏ hơn để đảm bảo mực mềm, không quá giòn.
• Chọn phần mực nhỏ và non, dễ nhai.

Khi được chế biến đúng cách, món ăn không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng cho trẻ.

Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm món này không?

Có thể, và còn rất tiện lợi! Tuy nhiên, cần một số điều chỉnh:

• Quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt mực.
• Xếp mực không chồng lên nhau.
• Nhiệt độ nồi: 180°C trong 10 phút thì trở mặt rồi chiên thêm 7 phút.
• Lá lốt có thể cho vào 3-4 phút cuối để giữ độ giòn.

Tuy chiên bằng nồi không dầu không giòn bằng chiên ngập dầu, nhưng lại ít béo và tốt cho sức khỏe.

Ăn mực chiên lá lốt có béo không?

Mực vốn ít chất béo, nhưng món mực chiên lá lốt sẽ có lượng calo cao hơn do phương pháp chiên. Tuy nhiên, nếu bạn lưu ý các điểm sau:

• Dùng dầu chiên chất lượng
• Thấm dầu kỹ sau khi chiên
• Không ăn quá nhiều cùng lúc

…thì đây vẫn là món ăn lành mạnh và giàu dinh dưỡng. Bạn cũng có thể chuyển sang chiên bằng nồi không dầu để giảm lượng chất béo.

Món mực chiên lá lốt sẽ ngon hơn nếu bạn chọn được mực sạch, chắc thịt và chế biến đúng cách. Chỉ cần làm theo các bước trên là bạn có thể tự chuẩn bị một món mặn ngon miệng cho bữa cơm gia đình.

Nếu bạn muốn chọn mua hải sản đảm bảo chất lượng để nấu các món từ mực, bạn có thể xem thêm danh sách sản phẩm của cửa hàng của OIa Squid gồm mực khô nguyên con, mực cán tẩm cuộn sấy giòn, khô mực cán tẩm gia vị,… cùng nhiều sản phẩm chất lượng khác.