Ghẹ làm món gì ngon? Gợi ý 14 công thức dễ chế biến

Ghẹ là loại hải sản quen thuộc với vị ngọt tự nhiên, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Không chỉ dễ chế biến, ghẹ còn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo nên những món ăn thơm ngon, phù hợp từ bữa cơm gia đình đến các buổi tiệc như lẩu, xào, hấp, cháo hay nướng,… Nếu bạn đang thắc mắc không biết ghẹ làm món gì ngon, thì hãy cùng khám phá ngay 14 món ăn làm từ ghẹ vừa ngon miệng vừa dễ thực hiện trong bài viết này của Ola Squid nhé!

1. Ghẹ làm món gì ngon?

Dưới đây là gợi ý các món ăn từ ghẹ dễ làm, hương vị đậm đà mà ai thưởng thức cũng phải khen ngon:

1.1. Ghẹ rang muối ớt

Nguyên liệu:

• 300g càng ghẹ
• 20g ớt xay, 20g bơ
• 20g muối tôm, 40g đường
• 1 củ gừng, 1 củ tỏi

Cách thực hiện ghẹ rang muối ớt như sau:

• Càng ghẹ mua về rửa sạch, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn và gừng gọt vỏ, đập dập. Đun sôi nồi nước với gừng, cho càng ghẹ vào luộc khoảng 7 phút, vớt ra để ráo rồi đập nứt càng để dễ thấm gia vị.
• Sau đó bạn hòa muối tôm, ớt xay và đường với nước, đun sôi nhẹ cho tan đều rồi để riêng.
• Tiếp theo phi thơm tỏi với bơ trong chảo khác, rồi cho ghẹ vào đảo đều. Khi bơ rút bớt, cho hỗn hợp muối ớt vào rang đến khi áo đều và khô ráo thì tắt bếp. Trình bày ra đĩa, có thể trang trí thêm rau thơm và thưởng thức khi còn nóng.

1.2. Ghẹ rang me

Nguyên liệu:

• 1kg ghẹ
• 1 củ tỏi, 70g me chín
• 1,5 muỗng cà phê bột năng
• 30g gia vị như đường, hạt nêm, muối,…

Cách chế biến ghẹ rang me như sau:

• Trước tiên, ghẹ mua về rửa sạch rồi tách mai và giữ riêng phần gạch. Nhẹ tay để không làm gãy càng và chân ghẹ, sau đó dùng chày hoặc dao đập nhẹ càng ghẹ để gia vị thấm đều. Me chín bỏ hạt, ngâm nước sôi, rồi dằm nhuyễn với đường và hạt nêm, lọc lấy nước sốt. Pha bột năng với chút nước lạnh, khuấy đều.
• Tiếp đến bạn phi thơm tỏi băm với dầu, cho ghẹ vào xào đến khi gần chín. Thêm nước sốt me và bột năng, đun nhỏ lửa, đảo đều đến khi nước sốt sánh và bám đều ghẹ.
• Ghẹ rang me vàng óng, thịt chắc, nước sốt chua ngọt hấp dẫn. Bạn nên ăn kèm muối ớt xanh hoặc muối tiêu để tăng hương vị.

1.3. Ghẹ rang trứng muối

Nguyên liệu:

• 500g ghẹ
• 80g bơ thực vật
• 5 quả trứng muối lấy lòng đỏ
• 3 củ hành tím, 1/2 củ tỏi
• 2 nhánh hành lá
• 100ml dầu ăn, 2 muỗng canh dầu hào
• Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Hướng dẫn làm ghẹ rang trứng muối:

• Đầu tiên, ghẹ mua về đem hấp trong nồi nước sôi có 1 muỗng cà phê muối đến khi ghẹ chuyển màu và vừa chín. Tách yếm, bỏ phổi, tách mai và cắt đôi thân ghẹ.
• Băm nhỏ tỏi, hành tím, hành lá. Dằm nhuyễn lòng đỏ trứng muối. Sau đó, bạn đun 100 ml dầu ăn trên lửa vừa, rồi chiên ghẹ khoảng 2 phút đến khi vàng nhẹ, vớt ra để ráo dầu.
• Tiếp theo, bạn cho phi tỏi, hành tím với dầu ăn đến khi vàng thơm, thêm trứng muối dằm, bơ, dầu hào, hạt nêm, đường và bột ngọt, đảo đều. Cho ghẹ vào rang đến khi thấm sốt, nước sốt sệt lại thì tắt bếp và rắc hành lá.

1.4. Ghẹ hấp bia

Nguyên liệu:

• 4 con ghẹ khoảng 1-1,2 kg
• ½ lon bia, 3 cây sả
• 1 quả ớt xanh, 1 quả chanh
• Muối, tiêu

Cách chế biến món ghẹ hấp bia đơn giản:

• Giữ nguyên dây buộc ghẹ để tránh bị thương, rồi lật bụng ghẹ, dùng dao nhọn làm ghẹ bất động trước khi cắt dây và rửa sạch. Sau đó bạn dùng bàn chải nhỏ làm sạch mai, càng và chân ghẹ. Sả bóc lớp ngoài, rửa sạch, cắt khúc và đập dập.
• Kế tiếp, bạn cho ghẹ và sả vào nồi, rót bia, đậy nắp kín và đun sôi khoảng 10-15 phút đến khi ghẹ chuyển màu đỏ đẹp mắt.
• Sau cùng, bạn gắp ghẹ ra đĩa rồi ăn nóng kèm muối, tiêu, ớt xanh và chanh. Món ghẹ hấp giữ trọn hương vị tươi ngon, thơm mùi bia sả, nhẹ nhàng mà không ngán.

>>Xem thêm: Cách làm mực hấp bia ngon ngọt, không bị tanh tại nhà

1.5. Bánh canh ghẹ

Nguyên liệu:

• 500g ghẹ, 500g xương heo
• 200g tôm, 200g nấm rơm
• 100g chả cá, 100g huyết
• 1kg bánh canh bột gạo
• Hành tím, hành lá, ngò rí
• Chanh, ớt
• Hạt điều màu, bột ngọt, dầu ăn, đường, hạt nêm, muối

Cách nấu món bánh canh ghẹ:

• Rửa sạch xương heo, ngâm nước muối loãng và trụng sơ để nước dùng trong. Ghẹ, tôm rửa sạch và nấm rơm cắt bỏ chân, chặt đôi nếu to. Chả cá cắt miếng vừa ăn rồi chiên sơ qua cho vàng. Huyết cắt miếng, trụng sơ. Phi vàng hành tím, hành lá, ngò rí cắt nhỏ còn ớt băm, chanh cắt lát.
• Cho ghẹ, tôm vào nồi nước cùng 1 muỗng canh dầu hành phi, luộc đến khi chín. Sau đó bạn rang hạt điều với dầu ăn, lọc lấy dầu màu vàng.
• Kế tiếp, bạn đem hầm xương heo trong 45 phút, rồi vớt bớt bọt. Thêm nấm rơm, nêm gia vị vừa ăn. Khi nước sôi, tiếp tục cho huyết và 1 muỗng canh dầu điều, nấu thêm 2 phút. Nếu thích nước sánh, bạn có thể hòa bột năng và cho vào.
• Sau cùng, bạn trụng bánh canh, chan nước dùng cùng ghẹ, tôm, chả cá, huyết. Rắc hành lá, ngò rí và thưởng thức ngay khi nóng để sợi bánh dai, nước dùng ngọt tự nhiên và đậm vị.

1.6. Ghẹ sữa chiên giòn

Nguyên liệu:

• Ghẹ sữa: 400g
• Bột chiên giòn: 600g
• Muối, dầu ăn, tương ớt, nước mắm, ớt

Hướng dẫn làm ghẹ sữa chiên giòn như sau:

• Ghẹ sữa mua về đem bỏ mai và yếm ghẹ, ngâm trong nước muối loãng 2-3 phút rồi rửa lại thật sạch. Tiếp theo, bạn cho ghẹ vào thau và thêm bột chiên giòn, trộn đều để ghẹ phủ lớp bột mịn.
• Sau đó đun nóng 150 ml dầu ăn trong chảo, rồi chiên ghẹ trên lửa vừa đến khi vàng giòn và chín đều. Ghẹ sữa sau khi chiên có màu vàng óng, thơm béo, chấm cùng nước mắm ớt hoặc tương ớt.

1.7. Ghẹ ngâm tương

Nguyên liệu:

• Ghẹ tươi: 2kg
• Nước: 2 lít
• Nước tương: 1,4 lít
• Táo: 1 quả lớn
• Hành tây: 2 củ
• Tỏi: 100g, gừng: 50g
• Ớt tươi: 10g
• Ớt gochujang: 10 quả
• Đường: 200g

Cách làm ghẹ ngâm tương:

• Trước tiên, bạn dùng bàn chải để làm sạch mai, chân và các kẽ ghẹ, rồi rửa kỹ và để ráo. Bạn có thể ngâm ghẹ với rượu trắng hoặc gừng đập dập để giảm mùi tanh.
• Sau đó bạn cho nước, nước tương, đường, hành tây, táo, ớt, ớt gochujang, tỏi và gừng vào nồi đun sôi rồi hạ lửa ninh 1 giờ để các nguyên liệu ra hết hương vị.
• Tiếp theo, bạn vớt rau củ ra và để nước tương nguội hẳn. Ghẹ nằm ngửa trong hộp, đổ nước tương vào, nhấn nhẹ để ghẹ ngập hoàn toàn. Thêm tỏi, ớt lát nếu thích. Ngâm trong ngăn mát tủ lạnh 3 ngày trước khi dùng. Muốn bảo quản lâu, bạn đưa nước tương ra để nấu lại, cho nguội hẳn và đổ lại thì có thể giữ đến 7 ngày. Lưu ý khi ăn, bạn nên bỏ phần phổi ghẹ. 

>> Tham khảo thêm: Cua biển làm món gì ngon? Xem ngay list 15 món siêu hấp dẫn

1.8. Cháo ghẹ

Nguyên liệu:

• 1 con ghẹ
• 60g gạo nếp, 60g gạo tẻ
• 2 tép hành tím, ½ củ cà rốt
• ½ muỗng canh dầu ăn

Cách nấu món cháo ghẹ đơn giản như sau:

• Đầu tiên, bạn lật yếm ghẹ, làm ghẹ bất động, rồi gỡ dây buộc và chà rửa sạch mai, chân, càng. Sau đó giữ lại 2 càng lớn, cắt bỏ yếm và phần phổi. Tách mai rửa sạch, để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu và hành tím băm nhuyễn. Ngâm gạo nếp và gạo tẻ 1-2 giờ, sau đó vo sạch. Luộc ghẹ 10 phút, ngâm nước lạnh 1 phút, sau đó lấy thịt ghẹ.
• Tiếp đến, bạn cho phi thơm hành tím với dầu ăn, rồi đảo sơ thịt ghẹ trên lửa nhỏ, tắt bếp. Sau đó bạn nấu gạo với 2 lít nước trong khoảng 30 phút, thêm cà rốt, ghẹ xào và nấu thêm 2 phút, rồi nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp và thưởng thức khi còn nóng.

1.9. Canh ghẹ

Nguyên liệu:

• 500g ghẹ
• 1kg rau muống
• 3 tép tỏi băm, 2 củ hành băm
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột ngọt
• ½ muỗng cà phê muối

Cách chế biến món canh ghẹ rau muống như sau:

• Dùng bàn chải rửa sạch ghẹ rồi lật yếm ghẹ, làm ghẹ bất động và gỡ dây buộc. Bạn giữ lại 2 càng lớn, bỏ yếm và phần phổi rồi rửa sạch, cắt đôi. Rau muống nhặt sạch, rửa và để ráo.
• Sau đó, bạn cho chảo lên bếp phi thơm hành băm với 1 muỗng canh dầu, cho ghẹ vào xào đến khi chín rồi nêm bột ngọt và muối.
• Kế tiếp, bạn đun sôi 1 lít nước, rồi thêm dầu ăn và tỏi băm, nêm vừa ăn. Cuối cùng cho rau muống vào chần sơ rồi cho ghẹ đã xào, nấu thêm 5 phút. Món canh ghẹ rau muống thơm ngon, nước ngọt tự nhiên cùng rau xanh mướt, giàu dinh dưỡng và hấp dẫn.

1.10. Lẩu ghẹ

Nguyên liệu:

• 3-5 con ghẹ xanh
• 1kg bún
• 7-9 củ hành tím, tiêu xanh
• Rau ăn kèm: mồng tơi, mướp hương
• Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà
• Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường

Cách làm món lẩu ghẹ:

• Ngâm ghẹ trong nước đá để giữ nguyên càng và chân, sau đó tách mai, loại bỏ phần dơ, rửa sạch. Hành tím xắt nhỏ, tiêu xanh giã nhuyễn. Hành và tiêu giúp khử mùi tanh của ghẹ và làm nước lẩu thơm hơn.
• Tiếp đó, bạn phi hành tím đến vàng, rồi cho tiêu vào đảo thơm. Đổ hỗn hợp vào nồi nước sôi, nêm muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường vừa ăn, tránh quá nhiều để giữ vị ngọt tự nhiên của ghẹ và nấm.
• Khi nước sôi, bạn thả ghẹ vào nấu 5-7 phút. Vớt ghẹ ra, nhúng rau và nấm, thưởng thức ngay khi còn nóng. Lẩu ghẹ nước ngọt tự nhiên, ghẹ đỏ bắt mắt, thơm nồng vị hành tiêu, ăn cùng rau và nấm tươi ngon, hấp dẫn.

>>Xem thêm: Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt

1.11. Ghẹ xào

Nguyên liệu cần có:

• 500g càng ghẹ
• 10g bơ thực vật, 30g tỏi
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt sa tế
• 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh rượu trắng
• 5g rau răm, 5g gừng
• 1 ít đường, bột ngọt
• 30ml dầu ăn

Cách làm ghẹ xào:

• Đầu tiên, bạn cần rửa sạch càng ghẹ với nước muối pha loãng, rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó đun sôi 3/4 nồi nước cùng vài lát gừng và rượu trắng, luộc ghẹ 7 phút, vớt ra để ráo. Tỏi băm nhuyễn, còn rau răm bỏ lá úa và cọng già, rồi cắt nhỏ.
• Phi tỏi với dầu ăn đến vàng thơm, thêm bơ tan chảy. Tiếp đến bạn cho nước mắm, đường, bột ngọt, ớt sa tế và dầu hào vào đảo đều. Xào càng ghẹ 10 phút trên lửa vừa đến khi thấm đều gia vị, sốt sền sệt.
• Sau đó bạn cho ghẹ ra đĩa, rắc rau răm lên trên và thưởng thức. Món ghẹ xào bơ tỏi có màu đỏ bắt mắt, thơm nức bơ tỏi, thịt săn chắc, đậm đà và ngon miệng.

1.12. Ghẹ sốt tương cay

Nguyên liệu: 

• Ghẹ: 3 con
• Tương đậu nành Hàn Quốc: 1/2 muỗng cà phê
• Khô cá cơm: 4 con
• Nước tương: 45 ml
• Tương ớt Hàn Quốc: 30 g
• Ớt bột: 1 muỗng canh
• Gừng băm: 1/2 muỗng cà phê
• Tỏi băm, tiêu: mỗi loại 1 muỗng cà phê

Cách chế biến ghẹ sốt tương cay như sau:

• Trước tiên, bạn rửa sạch ghẹ với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Giữ dây buộc để tránh bị thương, lật yếm ghẹ, chọc phần lõm dưới bụng để duỗi các càng và chân. Sau đó loại bỏ yếm, phổi, phần trứng ngoài yếm (nếu có) và chỉ giữ lại 2 càng lớn, rửa sạch rồi để ráo.
• Tiếp đến, bạn cho 300 ml nước lọc cùng khô cá cơm và tương đậu nành Hàn Quốc nhỏ lửa 5 phút, vớt cá cơm ra. Thêm tương ớt, ớt bột, nước tương, rượu gạo, tỏi, gừng và tiêu, khuấy đều cho hòa quyện.
• Sau đó bạn rưới sốt cay lên ghẹ, đun liu riu 5-7 phút đến khi nước xốt hơi sánh và thấm đều vào ghẹ, thịt chuyển sang màu đỏ đẹp mắt. Ghẹ sốt cay Hàn Quốc đỏ thấm gia vị, ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều ngon, cay nhẹ, đậm đà, cực kỳ bắt mắt.

1.13. Ghẹ cháy tỏi

Nguyên liệu

• 1kg ghẹ tươi
• 20g ớt bột, 30g tương ớt
• 1 trái dưa leo
• 50g tỏi băm
• 20g rau răm
• Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, bột canh, muối, dầu ăn

Hướng dẫn cách làm ghẹ cháy tỏi như sau:

• Ghẹ rửa sạch, tách bỏ yếm và mai, rồi ngâm nước muối loãng 10-15 phút để khử mùi tanh rồi rửa lại, để ráo. Ghẹ lớn chặt đôi, ghẹ nhỏ để nguyên con.
• Sau đó bạn cho ghẹ vào tô lớn, ướp với nước mắm, bột canh, hạt nêm, đường, bột ngọt, ớt bột và tỏi băm. Trộn đều và để ghẹ thấm gia vị khoảng 15 phút.
• Kế tiếp, bạn làm nóng chảo với dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm đến vàng nhẹ. Cho ghẹ vào đảo đều trên lửa vừa đến khi ghẹ chuyển màu đỏ, gắp ra để riêng.
• Tiếp đến cho tương ớt, nước lọc, đường và ớt bột vào chảo, đun sôi nhẹ. Trút ghẹ vào xào lại đến khi sốt sệt, áo đều và ghẹ chín hoàn toàn thì tắt bếp.
• Bày ghẹ ra đĩa, ăn kèm dưa leo cắt lát và rau răm. Món ghẹ cháy tỏi sẽ ngon hơn khi chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt.

Xem thêm: Cua làm món gì ngon? Gợi ý 15 món cua hấp dẫn, ăn là mê

1.14. Súp tổ yến ghẹ

Nguyên liệu cần có:

• 600g ghẹ (2-3 con)
• 8g tổ yến (1 tai)
• 2 trứng gà, 1 trái bắp Mỹ
• 500g xương gà, 20g bột bắp
• 100g nấm kim châm
• ½ quả chanh
• 1 muỗng cà phê muối hạt, 1 muỗng cà phê đường phèn

Cách nấu súp tổ yến ghẹ chi tiết:

• Đầu tiên, ghẹ mới mua về rửa sạch rồi đem hấp cùng nước và vỏ chanh khoảng 20 phút đến khi chín. Để nguội và tách lấy thịt ghẹ, để riêng phần thịt.
• Xương gà rửa với nước muối loãng, chặt khúc vừa ăn và trụng nước sôi 30-45 giây rồi vớt ra để ráo.
• Tổ yến ngâm nước sôi để nguội 1-2 tiếng cho mềm, rồi xé sợi nhỏ, rửa lại qua rây và để ráo.
• Tiếp theo, bạn cho 1,5 lít nước và xương gà vào nồi, nấu trên lửa vừa trong 30-45 phút. Sau 20 phút thì cho bắp cắt khoanh vào nấu thêm 10-15 phút rồi vớt bỏ xương và bắp.
• Nêm nước dùng với muối và đường phèn. Sau đó bạn hòa bột bắp với nước, rồi cho từ từ vào nồi khuấy đều tạo độ sánh. Rót trứng đánh tan vào khuấy nhẹ một chiều để tạo vân trứng, thêm nấm kim châm nấu khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
• Múc súp ra tô, sau đó cho thịt ghẹ và tổ yến lên trên, đậy nắp và chưng cách thủy khoảng 20 phút.

2. Các câu hỏi thường gặp

2.1. Ăn ghẹ có tốt không?

Ghẹ là loại hải sản giàu giá trị dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe nếu được sử dụng hợp lý. Thịt ghẹ chứa hàm lượng đạm cao, ít chất béo, giúp cung cấp năng lượng, hỗ trợ phát triển cơ bắp và phù hợp với chế độ ăn lành mạnh. Bên cạnh đó, ghẹ còn giàu canxi, photpho, sắt, kẽm cùng vitamin thiết yếu như A, B và C, có lợi cho xương khớp, quá trình tạo máu và tăng cường hệ miễn dịch.

Ngoài giá trị dinh dưỡng, ghẹ còn được ghi nhận có tác dụng hỗ trợ giảm cholesterol xấu và triglyceride trong máu, góp phần bảo vệ tim mạch. Theo quan niệm dinh dưỡng, ghẹ giúp thanh nhiệt, bổ huyết và tốt cho cả trẻ em lẫn người cao tuổi.

2.2. Ghẹ có bao nhiêu calo?

Ghẹ là loại hải sản có hàm lượng calo tương đối thấp nhưng lại rất giàu dinh dưỡng. Trung bình, 100g ghẹ nguyên con cung cấp khoảng 50-60 calo, trong khi 100g thịt ghẹ chứa khoảng 100-110 calo. Mức năng lượng này phù hợp với những người đang theo đuổi chế độ ăn lành mạnh hoặc kiểm soát cân nặng.

2.3. Phân biệt cua với ghẹ

Cua và ghẹ đều thuộc họ giáp xác và có hình dáng khá giống nhau, tuy nhiên vẫn có những điểm khác biệt rõ ràng. Ghẹ thường có thân dẹt, mai mỏng và chân dài, đặc biệt là cặp càng thon, di chuyển nhanh và linh hoạt. Mai ghẹ thường có màu xanh nhạt, xanh chấm trắng hoặc hơi ánh tím, thịt ngọt và mềm.

Trong khi đó cua có thân to và chắc hơn, mai dày, nặng, chân ngắn và khỏe. Cua di chuyển chậm hơn ghẹ, thịt dai và đậm vị hơn, thường được dùng trong các món cần nhiều thịt như cua rang, cua sốt hoặc nấu lẩu. Ngoài ra, cua thường sống ở vùng nước lợ, bùn hoặc rừng ngập mặn, còn ghẹ chủ yếu sinh sống ở vùng biển.

Với hương vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao, ghẹ có thể chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn, từ đơn giản như ghẹ hấp, ghẹ rang muối đến cầu kỳ hơn như ghẹ cháy tỏi, ghẹ sốt me hay súp tổ yến ghẹ. Qua bài viết trên, hy vọng đã giúp bạn giải đáp được câu hỏi “ghẹ làm món gì ngon”. Để khám phá thêm nhiều bài viết ẩm thực thú vị những gợi ý món ngon giúp bữa ăn của bạn thêm trọn vị thì đừng quên truy cập vào olasquid.com ngay nhé!