Tổng hợp 6 cách nấu bún cá ngon đậm đà, chuẩn vị

Bún cá là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với nước dùng thanh ngọt, thịt cá mềm thơm và hương vị đặc trưng theo từng vùng miền. Mỗi địa phương lại có một cách nấu bún cá riêng, tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn khó cưỡng. Nếu bạn đang tìm cách nấu bún cá ngon, dễ làm tại nhà, hãy cùng khám phá 6 công thức bún cá chuẩn vị trong bài viết dưới đây của Ola Squid nhé!

1. Cách nấu bún cá Hà Nội ngon

Bún cá Hà Nội gây ấn tượng bởi vị nước dùng thanh nhẹ, cá chiên giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong, ăn kèm rau thì là đặc trưng.

1.1. Nguyên liệu

Để nấu món bún cá Hà Nội chuẩn vị, hấp dẫn thì bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:

• 800g cá rô phi
• 400g xương heo
• 500g bún tươi, 10g hành khô
• 2 miếng đậu hũ non
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• ½ muỗng canh mắm tôm hoặc mắm thường
• ½ muỗng nước cốt chanh
• Rau ăn kèm: thì là, hành lá, rau mùi, tía tô, cà chua (khoảng 100g)

1.2. Cách làm

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá Hà Nội:

• Bước 1 – Ninh nước dùng: Cá rô phi lọc lấy thịt, giữ lại đầu và xương. Xương heo và xương cá được chần sơ để loại bỏ mùi tanh và tạp chất, sau đó cho vào nồi ninh cùng lượng nước vừa đủ để lấy nước dùng trong, ngọt tự nhiên.
• Bước 2 – Sơ chế nguyên liệu: Thịt cá thái lát vừa ăn và đậu hũ non cắt miếng vừa. Cà chua bổ múi cau còn hành tím băm nhỏ. Hành lá, thì là cắt khúc và các loại rau sống rửa sạch. 
• Bước 3 – Ướp cá: Cá được ướp cùng nước cốt chanh, mắm tôm, bột nghệ và gia vị để khử mùi tanh, giúp thịt cá đậm đà và săn chắc hơn. Ướp khoảng 15-20 phút cho cá thấm đều.
• Bước 4 – Chiên cá và đậu hũ: Kế tiếp, bạn cho đậu hũ non chiên vàng giòn rồi vớt ra để ráo. Cá lăn nhẹ qua bột chiên giòn và chiên ngập dầu đến khi vàng đều, giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong.
• Bước 5 – Nấu nước lèo: Sau đó bạn phi thơm hành tím, cho cà chua và chút bột nghệ vào xào sơ rồi cho vào nồi nước dùng. Vớt bỏ xương cá và xương heo, nêm nếm gia vị vừa miệng để tạo vị chua thanh nhẹ đặc trưng của bún cá Hà Nội.
• Bước 6 – Thưởng thức: Cuối cùng cho bún vào tô, xếp cá chiên, đậu hũ và rau ăn kèm lên trên, chan nước lèo nóng hổi. Tô bún cá Hà Nội hoàn chỉnh có nước dùng trong, vị thanh nhẹ, cá giòn thơm và rau xanh tươi mát.

>>> Xem thêm: Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng dễ làm, ai ăn cũng mê

2. Cách chế biến món bún cá Châu Đốc

Bún cá Châu Đốc mang đậm hương vị miền Tây với nước lèo đậm đà, thơm mùi mắm và sả. 

2.1. Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu nấu bún cá Châu Đốc như sau:

• 800g bún tươi
• 1 con cá lóc
• 400ml nước dừa tươi
• 20g củ nghệ tươi, 80g sả
• 30g ngãi bún, 15g đường phèn
• 1 củ hành tím, 3 trái ớt
• 2 củ tỏi, 10g mắm ruốc (hoặc mắm cá linh/cá sặc)
• 1 lít nước lọc
• Rau ăn kèm: rau thơm, bông điên điển, rau răm, bắp chuối, rau muống, rau nhút, giá, hẹ,…
• Gia vị thông dụng: muối, nước mắm, hạt nêm…

2.2. Cách nấu 

Cách nấu bún cá đơn giản chuẩn vị Châu Đốc như sau:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cá lóc làm sạch, khử nhớt bằng muối, rửa lại rồi cắt khúc vừa ăn. Sả chia phần băm và phần đập dập, hành tím và tỏi băm nhỏ, ớt cắt lát. Nghệ gọt vỏ, rửa sạch và các loại rau ăn kèm rửa sạch rồi để ráo nước.
• Bước 2 – Nấu nước lèo: Giã nhuyễn sả, nghệ và ngải bún, sau đó cho vào nồi cùng nước dừa và nước lọc, đun sôi. Khi nước sôi, bạn thả cá lóc vào luộc chín rồi vớt ra để nguội. Kế tiếp, bạn lọc bỏ xác gia vị trong nồi, cho mắm ruốc đã hòa loãng cùng các gia vị vào nêm nếm sao cho nước lèo có vị đậm đà.
• Bước 3 – Xào cá: Cá luộc tách bỏ xương, xé miếng vừa ăn. Sau đó bạn phi thơm sả, hành tím và tỏi, cho cá vào xào nhanh tay để thịt cá săn lại và dậy mùi thơm. Cho cá trở lại nồi nước lèo để thấm vị và giữ màu đẹp.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cho bún ra tô, xếp cá và rau ăn kèm lên trên rồi chan nước lèo nóng. Bún cá Châu Đốc đạt chuẩn có nước dùng thơm mùi sả – ngải bún, thịt cá lóc săn chắc, không vỡ, ăn kèm rau tươi tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

3. Cách nấu bún cá Hải Phòng chuẩn vị

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị gồm có:

• 2 con cá rô phi (khoảng 0,5 – 1kg)
• 1 củ gừng tươi, 1 củ nghệ
• 6 quả cà chua, 6 nhánh dọc mùng
• 300g bún rối, 100g bột chiên giòn
• 1 bó rau cần nước, 2 muỗng cà phê bột sư tử
• 10 củ hành tím tươi, 5 củ hành tím khô
• Hành lá, thì là: mỗi loại 2 nhánh
• 1 muỗng canh bột điều, 6 muỗng canh giấm bỗng
• 500ml dầu ăn, 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê muối rang khô

3.2. Cách thực hiện

Hướng dẫn nấu bún cá Hải Phòng chuẩn vị với các bước như sau:

• Bước 1: 

• • Cá rô phi làm sạch, lóc lấy thịt, cắt miếng vừa ăn rồi ướp với muối và tiêu khoảng 15 phút. Phần xương cá đem ninh cùng hành nướng và gừng nướng trong khoảng 60 phút để lấy nước dùng ngọt thanh.
  • Dọc mùng bóp muối rồi rửa lại cho hết nhớt. Rau cần nước, dọc mùng sơ chế sạch, cắt khúc vừa ăn. 
  • Hành lá, thì là, hành tím và cà chua rửa sạch, cắt gọn. 
  • Nghệ tươi giã nát, hòa với nước rồi lọc lấy nước nghệ và thêm chút nước cốt chanh.
• Bước 2: Phi thơm hành tím với dầu màu điều, cho cà chua vào xào nhanh đến khi mềm và lên màu đẹp thì tắt bếp.
• Bước 3: Sau đó bạn phi hành tím trong dầu ăn đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Cá đã ướp trộn đều với bột chiên giòn và bột sư tử, rồi chiên ngập dầu đến khi vàng giòn hai mặt, vớt ra để ráo.
• Bước 4: Lọc bỏ xương cá khỏi nồi nước dùng. Tiếp tục cho cà chua xào, nước nghệ, muối rang, đường, nước mắm và giấm bỗng vào, đun sôi lại rồi nêm nếm cho vừa vị.
• Bước 5: Cho bún vào tô, xếp dọc mùng và rau cần đã chần sơ, thêm cà chua, cá chiên, hành phi, hành lá và thì là. Chan nước dùng nóng là có thể thưởng thức ngay.

4. Hướng dẫn nấu bún cá Nha Trang đơn giản

4.1. Nguyên liệu

Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm:

• 1kg cá ngừ
• 500g bún, 500g chả cá chiên 
• 1 củ tỏi, 1 củ gừng
• ½ bắp cải, 3 củ hành tím
• Hành lá, 3 trái cà chua
• ¼ trái thơm (dứa)
• Chanh, sà lách, giá, rau thơm (riếp cá, húng,…)
• Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu, dầu ăn,…

4.2. Cách làm

Các bước thực hiện món bún cá Nha Trang chi tiết như sau:

• Bước 1: Tỏi, gừng băm nhỏ và hành lá cắt nhuyễn. Hành tím chia làm hai phần: một phần băm, phần còn lại nướng sơ cho dậy mùi. Thơm gọt vỏ, cắt miếng rồi cà chua bổ múi. Rau ăn kèm rửa sạch và để ráo. Cá ngừ lọc lấy thịt, giữ lại đầu và xương để nấu nước dùng.
• Bước 2: Tiếp đến, bạn chần đầu và xương cá qua nước sôi để khử mùi tanh, sau đó cho vào nồi đun lấy nước dùng. Khi nước sôi, bạn lọc bỏ bã cho trong rồi thêm hành tím nướng, thơm và cà chua đã xào sơ. Nêm nếm vừa ăn, ninh sôi nhẹ rồi tắt bếp để giữ vị thanh ngọt.
• Bước 3: Thịt cá ngừ ướp cùng gia vị, gừng băm và chút rượu để cá săn chắc. Sau khi thấm, bạn đem hấp chín rồi để nguyên miếng hoặc dầm nhẹ tùy thích.
• Bước 4: Kế tiếp, bạn phi riêng hành và tỏi băm cho vàng thơm. Chả cá chiên cắt miếng vừa ăn, chiên sơ lại cho nóng và dậy mùi.
• Bước 5: Cho bún vào tô, xếp cá dầm và chả cá lên trên rồi chan nước dùng nóng kèm cà chua và thơm. Cuối cùng, bạn rắc hành lá, hành phi, tỏi phi, dùng kèm rau sống và chén nước mắm ớt để trọn vị bún cá Nha Trang.

Món ngon tương tự: Cách nấu bún mực chuẩn vị Phú Yên, nước trong, mực giòn

5. Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương

5.1. Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu cần có để nấu bún cá rô đồng gồm:

• 500g cá rô đồng
• 500g bún tươi, 300g xương heo
• 4 trái cà chua, 2 củ hành khô
• ½ bó thì là và hành lá
• ½ muỗng bột nghệ, 1 củ gừng tươi
• 1 bó rau ngót và gia vị

5.2. Cách thực hiện

Hướng dẫn cách nấu bún cá ngon chuẩn vị Hải Dương như sau:

• Bước 1: Cá rô làm sạch, tách riêng thịt và xương. Thịt cá để ráo và lấy phần xương, đầu rửa sạch. Hành khô băm nhỏ và gừng thái sợi. Hành lá và thì là cắt nhỏ, còn cà chua bổ múi cau. Rau ngót nhặt sạch, rửa và để ráo.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn luộc chín cá rô, để lạnh cho thịt săn rồi gỡ thành miếng vừa, ướp với gia vị, gừng, tiêu và bột nghệ. Phần xương và đầu cá giã nát, lọc lấy nước cốt. Phi thơm hành khô, xào mềm cà chua, tiếp tục cho vào nồi cùng xương heo, nước luộc cá và nước cốt xương cá. Ninh khoảng 1 giờ cho nước dùng ngọt trong rồi nêm nếm lại và thêm gừng để khử mùi tanh.
• Bước 3: Cuối cùng, bạn chiên vàng giòn một nửa lượng cá ướp và phần còn lại xào chín với hành khô. Chần bún và rau ngót, cho ra tô, xếp cá chiên và cá xào lên trên rồi chan nước dùng nóng, rắc hành lá và thì là có thể thưởng thức.

6. Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn

6.1. Nguyên liệu cần có

Các nguyên liệu nấu bún cá Quy Nhơn như sau:

• 500g cá ngừ
• 1 củ nghệ, 4 củ hành tím
• 2 quả cà chua, ½ quả thơm (dứa)
• 2 nhánh hành lá, 4 nhánh sả
• 1 ít ngò, 3 muỗng canh nước mắm
• 5 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê dầu điều
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng cà phê muối
• 4 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng cà phê đường

6.2. Cách thực hiện

Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn như sau:

• Bước 1: Cà chua bổ múi cau, thơm cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ngò thái nhỏ. Hành tím băm, sả và nghệ đập dập, cắt khúc.
• Bước 2: Cá ngừ ướp cùng gia vị, nghệ, tiêu và nước mắm cho thấm đều, để khoảng 20 phút. Sau đó chiên cá trên lửa nhỏ đến khi chín vàng hai mặt.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn phi thơm hành, sả và nghệ, cho cà chua, thơm cùng dầu điều vào xào sơ đến khi dậy màu và mùi thơm.
• Bước 4: Sau đó bạn đun sôi nước, cho phần nguyên liệu đã xào vào nấu sôi lại rồi thả cá ngừ vào. Nêm nếm vừa ăn, đun thêm vài phút cho cá thấm vị thì tắt bếp.
• Bước 5: Cho bún vào tô, xếp cá lên trên và chan nước dùng nóng. Dùng kèm rau sống để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh, đậm đà đặc trưng của bún cá Quy Nhơn.

Trên đây là những chia sẻ giúp bạn hiểu rõ hơn cách nấu bún cá thơm ngon, chuẩn vị và dễ thực hiện ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và chuẩn bị, bạn đã có thể mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền vào mâm cơm gia đình. Nếu bạn yêu thích ẩm thực Việt và muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn, mẹo bếp núc cũng như thông tin ẩm thực hữu ích khác, đừng quên truy cập vào trang Blog của Ola Squid để cập nhật những bài viết mới mỗi ngày nhé!