English
ไทยMực là nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng và được thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như mực xào, mực nướng, mực hấp,… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm mực sạch, khử tanh hiệu quả và bảo quản đúng cách sau khi sơ chế. Nếu bạn cũng đang băn khoăn, thì đừng bỏ qua những hướng dẫn chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nhận biết các loại mực tươi phổ biến
Hiểu rõ đặc điểm của từng loại mực sẽ giúp bạn lựa chọn nguyên liệu phù hợp với từng món ăn, đồng thời tăng thêm hương vị cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là những loại mực tươi được sử dụng phổ biến hiện nay:
- Mực lá: Phần vây dày, ôm gần trọn quanh thân tạo thành hình bầu dục. Loại mực này có thân to, thịt dày, giòn và ngọt tự nhiên. Khi nướng lên sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, càng nhai càng thấy ngọt đậm đà.
- Mực ống: Thân dài hình ống, da có nhiều đốm hồng nhẹ, phần đầu có 2 xúc tu dài và nhiều râu nhỏ. Mực ống có kích thước vừa phải, thịt săn chắc, dai giòn, rất thích hợp để hấp, chiên giòn, chiên xù hoặc xào cùng rau củ.
- Mực nang: Thân hình bầu dục, bên trong có một lớp mai mỏng và cứng. Loại mực này thường có kích thước lớn, phần thịt màu trắng, thớ dày, giòn nhưng hơi nhạt vị. Mực nang nhỏ thường được dùng để nấu lẩu, gỏi, salad hoặc hấp.
- Mực trứng: Loại mực nhỏ, thân thuôn dài giống mực ống, được đánh bắt vào mùa sinh sản nên phần bụng chứa đầy trứng. Khi chế biến, phần trứng bên trong mềm mịn, béo bùi, kết hợp cùng thịt mực giòn thơm tạo nên hương vị đặc biệt.
- Mực sim: Loại mực này có kích thước nhỏ nhất, con trưởng thành cũng chỉ bằng hai ngón tay. Thân mực thon dài, bên trong có thể có trứng hoặc không. Loại mực này có độ ngọt tự nhiên rất cao, khi hấp chín tới sẽ giữ được hương vị thanh nhẹ, mềm thơm mà không bị ngán.
2. Hướng dẫn cách làm mực sạch sẽ
Làm sạch mực đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon mà còn giữ được hương vị đặc trưng vốn có. Dưới đây là các bước đơn giản nhưng rất hiệu quả:
- Bước 1 – Rút đầu và loại bỏ ruột mực: Sau khi rửa sơ mực với nước sạch, bạn dùng tay giữ phần thân, tay kia kéo nhẹ nhàng để rút đầu mực ra khỏi thân. Tiếp theo, luồn tay vào bên trong bụng mực để lấy hết ruột, xương sống màu trắng và các phần nội tạng ra ngoài. Nếu vô tình làm vỡ túi mực, hãy rửa kỹ mực dưới vòi nước để loại bỏ mực bám trên bề mặt.
- Bước 2 – Loại bỏ mắt và răng mực: Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và bộ phận răng cứng màu trắng nằm giữa đầu mực. Bạn cũng có thể dùng tay để bóp nhẹ và lấy phần răng này ra.
- Bước 3 – Lột da và làm sạch bụng mực: Với các loại mực lớn như mực lá hay mực nang, bạn cần loại bỏ lớp da bên ngoài để món ăn được ngon.
- Dùng dao sắc khía nhẹ một đường dọc theo đầu thân mực để tách phần da ra khỏi thịt.
- Giữ chắc phần thân mực bằng một tay, tay còn lại kéo nhẹ để lột sạch lớp da.
- Sau đó, xẻ dọc bụng mực, dùng dao hoặc muỗng cạo sạch phần ruột còn sót lại cùng các chất bẩn bên trong để đảm bảo mực không bị tanh khi chế biến.
- Bước 4 – Rửa sạch và cắt miếng: Cuối cùng, rửa lại mực nhiều lần đến khi nước trong. Để ráo nước rồi cắt thành từng miếng vừa ăn nếu cần.
3. Cách khử mùi tanh cho mực
Dù mực tươi đến đâu, mùi tanh đặc trưng của hải sản vẫn khó tránh khỏi. Nếu sau khi rửa sạch bạn vẫn cảm thấy mùi tanh, hãy thử áp dụng những mẹo đơn giản từ nguyên liệu có sẵn trong bếp dưới đây để loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu:
- Rửa với nước muối loãng: Dùng nước muối pha loãng để rửa mực giúp loại bỏ bụi bẩn và giảm mùi tanh hiệu quả, đồng thời làm sạch bề mặt mực nhanh chóng.
- Ngâm với gừng và rượu trắng: Kết hợp vài lát gừng tươi cùng một thìa rượu trắng trong nước, ngâm mực khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này giúp khử mùi tanh triệt để, đồng thời vẫn giữ cho thịt mực giòn ngon, thơm phức khi chế biến.
- Ngâm trong nước trà xanh: Nếu có sẵn nước trà xanh hoặc nước chè tươi, bạn có thể ngâm mực trong 10 phút. Phương pháp này giúp loại bỏ mùi tanh và giữ thịt mực giữ được màu trắng sáng, hấp dẫn hơn khi nấu.
4. Cách bảo quản mực tươi sau khi làm sạch
Sau khi làm sạch mực tươi, bạn có thể tham khảo hai phương pháp bảo quản sau, tùy theo điều kiện và thời gian sử dụng mong muốn:
- Bảo quản mực không cần tủ lạnh có thể giữ được trong khoảng 8-10 tiếng:
- Cho mực đã sơ chế vào túi nylon hoặc bịch kín.
- Dùng thùng xốp đục lỗ nhỏ dưới đáy để thoát nước, lót một lớp đá bên dưới, sau đó bạn đặt mực lên rồi phủ thêm đá lên trên.
- Bảo quản mực tươi lâu trong tủ lạnh mà vẫn giữ được độ tươi ngon:
- Loại bỏ nội tạng và da, rửa sạch bằng nước (không cần rửa với nước muối nếu chưa chế biến ngay).
- Bạn cho mực sau khi làm sạch vào trong hộp kín hoặc túi zip, túi hút chân không rồi bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh
- Khi cần sử dụng, chỉ cần để mực ngoài nhiệt độ phòng khoảng 25-30 phút để rã đông tự nhiên.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm mực tươi sạch, cách khử mùi tanh và bảo quản cho mực. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm nhiều món ngon từ mực được gợi ý trên website để đa dạng bữa ăn và giữ trọn hương vị tươi ngon. Hy vọng bài viết này đã giúp ích cho bạn và xem thêm nhiều thông tin hấp dẫn khác liên quan tới mực khô, mực tươi thì đừng quên truy cập ngay vào website olasquid.com nhé!
