Cá nhám làm món gì ngon? Tổng hợp 12 món ngon bổ dưỡng

Cá nhám, hay còn gọi là cá nhám biển, là loại hải sản giàu dinh dưỡng, thịt chắc, ít xương và có vị ngọt đặc trưng. Nhờ vậy, cá nhám có thể chế biến thành nhiều món ngon, từ các món nướng, kho, hấp đến gỏi hay lẩu. Nếu bạn cũng đang chưa biết cá nhám làm món gì ngon thì trong bài viết dưới đây sẽ là 12 gợi ý hấp dẫn mà bạn không nên bỏ qua. Cùng tham khảo ngay nhé!

1. Cá nhám làm món gì ngon?

Cá nhám là nguyên liệu linh hoạt trong ẩm thực, phù hợp chế biến với nhiều gia vị và phương pháp khác nhau. Dưới đây là các món ăn từ cá nhám nổi bật:

1.1. Lẩu cá nhám

Nguyên liệu cần có:

• 1 con cá nhám
• 220g măng chua, 50g sả
• 50g gừng, 50g hành tím
• 5 quả cà chua, 3 quả ớt
• Hành lá, dầu ăn
• 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh đường

Cách nấu lẩu cá nhám như sau:

• Đầu tiên, bạn dội nước sôi lên cá để dễ cạo sạch vảy, làm sạch nội tạng, rửa lại với nước rồi cắt khúc vừa ăn.
• Hành tím bóc vỏ, thái lát, còn ớt cắt nhỏ. Gừng thái lát và sả băm nhuyễn. Cà chua bổ múi cau và hành lá cắt nhỏ.
• Sau đó bạn ngâm măng chua trong nước khoảng 2-3 phút, rồi vớt ra để ráo. Phi thơm hành tím với dầu ăn và cho măng vào xào sơ đến khi mềm thì tắt bếp.
• Tiếp theo, tiến hành phi thơm hành tím và sả trong nồi, cho cà chua vào xào mềm rồi thêm nước lọc. Nêm hạt nêm, nước mắm, đường, nước cốt chanh cho vừa vị. Khi nước sôi nhẹ, bạn cho măng chua và cá nhám vào nấu chín, rắc hành lá lên trên. Lẩu cá nhám măng chua có vị chua ngọt hài hòa, nước lẩu đậm đà, cá dai ngon.

1.2. Gỏi cá nhám

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 650g cá nhám tươi
• Hành trắng, hành tím
• Nước cốt chanh
• Gừng, tỏi
• Ớt đỏ, ớt xanh
• Rau thơm các loại
• Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu

Hướng dẫn làm gỏi cá nhám như sau:

• Cá sau khi mua về bạn đem cắt bỏ vây cá, lọc xương và da, thái cá thành miếng mỏng. Ngâm cá với nước cốt chanh để khử mùi tanh, sau đó tiếp tục ngâm cá trong nước đá pha chanh khoảng 15 phút đến khi thịt cá săn và chuyển màu trắng nhẹ thì vớt ra, vắt ráo. Hành trắng, hành tím, ớt, gừng và tỏi rửa sạch, thái nhỏ.
• Cho cá vào tô, thêm hành trắng và hành tím, trộn đều. Pha nước mắm, đường với bột ngọt rồi rưới vào tô cá và trộn nhẹ tay cho thấm gia vị. Tiếp theo cho ớt, gừng, tỏi và tiêu vào, bóp nhẹ, vắt bớt nước.
• Cuối cùng bạn cho gỏi ra dĩa và trang trí với rau thơm. Món gỏi cá nhám có vị chua nhẹ, cay thơm, cá giòn ngọt tự nhiên, ngon nhất khi dùng ngay sau khi trộn.

1.3. Cá nhám nhúng giấm

Nguyên liệu làm cá nhám nhúng giấm

• 1 con cá nhám (khoảng 1kg)
• 500ml nước dừa tươi
• 20ml giấm
• 2 nhánh sả, 1 củ gừng
• 500g bún tươi
• 2 quả khế, 20g hành phi
• 1 gói bánh tráng mè

Cách chế biến món cá nhám nhúng giấm như sau:

• Cá nhám rửa với muối để khử mùi tanh, cạo sạch lớp da nhám đến khi trắng sạch. Sau đó bạn đem rửa lại với nước, cắt khúc vừa ăn. Bạn có thể dùng rượu hoặc giấm để làm sạch cá hiệu quả hơn.
• Gừng cạo vỏ, thái sợi và sả rửa sạch, bào mỏng. Khế rửa sạch, bào lát mỏng. Ướp cá với gừng và hành phi cho thấm nhẹ.
• Kế tiếp bạn cho nước dừa, giấm và sả vào nồi rồi đun sôi để tạo nước nhúng có vị chua nhẹ, thơm dịu.
• Nhúng cá vào nồi nước đang sôi cho chín tới, cuốn cùng bánh tráng mè, bún, khế và chấm nước mắm tỏi ớt. Món ăn có vị ngọt thanh của cá, béo nhẹ từ nước dừa và chua dịu của giấm rất hấp dẫn.

Xem thêm: Cá bống tượng làm món gì ngon? Danh sách 7 món ngon đậm đà

1.4. Cá nhám kho dưa cải

Nguyên liệu:

• Cá nhám
• Dưa cải chua, ớt tươi
• Hành khô, hành lá
• Nước hàng
• Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, bột ớt

Cách thực hiện món cá nhám kho dưa cải:

• Cá nhám làm sạch, bỏ ruột và cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với nước hàng, muối, mắm, bột ớt, hạt tiêu, hành tím băm, mì chính và chút ớt tươi trong khoảng 30 phút.
• Phi thơm hành khô rồi cho cá vào chảo rán đến khi vàng đều các mặt.
• Sau đó bạn cho cá vào nồi, thêm dưa cải và lượng nước vừa đủ. Kho lửa nhỏ 45-60 phút đến khi cá mềm, thấm vị. Trong quá trình kho, nếu nước cạn thì bạn có thể thêm nước sôi.
• Cuối cùng nêm lại gia vị cho khẩu vị và rắc hành lá cắt khúc lên trên. Món cá nhám kho dưa cải ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng.

1.5. Cá nhám kho gừng

Nguyên liệu:

• 600-800g cá nhám
• 2 củ hành tím, 1-2 quả ớt tươi
• 30g gừng tươi
• 2 muỗng canh dầu ăn, 4 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh đường
• 200ml nước lọc

Hướng dẫn cá nhám kho gừng như sau:

• Cá nhám rửa với nước muối loãng, chà gừng và rượu trắng để khử mùi tanh, rửa lại sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Gừng cạo vỏ, thái sợi hoặc đập dập và hành tím băm nhỏ, ớt thái lát.
• Tiếp theo, bạn cho cá vào tô, ướp cùng nước mắm, đường, tiêu, hành tím và một phần gừng. Trộn đều tất cả và ướp trong khoảng 20-30 phút.
• Sau đó bạn đun nóng dầu ăn, thắng nhẹ đường đến màu cánh gián. Cho hành tím, gừng vào phi thơm rồi xếp cá vào nồi cùng phần nước ướp. Tiếp tục thêm nước lọc xâm xấp mặt cá và đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 40-50 phút đến khi cá mềm, nước kho sánh lại. 
• Cuối cùng, bạn nêm lại cho vừa khẩu vị, rắc thêm tiêu trước khi tắt bếp. Cá nhám kho gừng có hương thơm ấm nồng, vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá mềm béo. 

1.6. Cá nhám kho nghệ

Nguyên liệu:

• 400g cá nhám
• 1 tép tỏi, 1 củ gừng
• 5 trái ớt, 4 củ hành tím
• 2 đầu hành tươi, 2 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê bột nghệ
• 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối

Cách làm cá nhám kho nghệ như sau:

• Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch và gừng cạo vỏ rồi thái lát. Ớt và đầu hành rửa sạch để ráo. Cá nhám làm sạch, rửa với nước muối loãng, chà gừng để khử mùi tanh, rửa lại rồi cắt khúc vừa ăn.
• Giã nhuyễn hành tím, tỏi, gừng và ớt. Tiếp theo, bạn cho cá vào tô, ướp cùng muối, đường, bột nghệ, tiêu, hạt nêm, nước mắm và hỗn hợp đã giã. Trộn đều gia vị trong khoảng 30 phút để cá thấm đều.
• Sau đó tiến hành đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi còn lại. Cho cá vào áp chảo đến khi săn hai mặt, thêm khoảng 300ml nước sôi rồi hạ nhỏ lửa và kho trong 30 phút. 
• Khi nước kho sánh lại, bạn nêm nếm lại gia vị vừa ăn, cho ớt và đầu hành vào rồi tắt bếp. Cá nhám kho nghệ có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng của nghệ và gừng, thịt cá mềm béo, đậm đà.

Xem thêm: Cá cơm làm món gì ngon? Gợi ý 17 món ăn đơn giản

1.7. Cá nhám nhúng mẻ

Nguyên liệu:

• 1 con cá nhám
• 100g mẻ
• 50g tỏi băm, 50g ớt băm
• 1/2 chén sả băm, 2 nhánh sả cây
• 20g hành phi, rau nhúng lẩu
• 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh dầu ăn

Cách thực hiện món cá nhám nhúng mẻ như sau:

• Trước tiên, bạn đem trụng cá nhám qua nước sôi 1-2 phút. Sau đó cạo sạch lớp da nhám, làm sạch ruột, vây, mang và cắt khúc vừa ăn.
• Kế tiếp, bạn trộn cá với sả băm, ớt băm, tỏi băm, hành phi, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu và nước mắm. Ướp khoảng 15-20 phút cho cá thấm đều gia vị.
• Đun nóng dầu ăn, phi thơm sả cây, sả băm, tỏi và ớt. Tiếp tục thêm 1 lít nước lọc, đun sôi. Hòa mẻ qua rây vào nồi, khuấy đều, loại bỏ bã và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Khi nước canh chua vừa ý, bạn thả cá nhám, rau vào nồi và đun thêm 5-10 phút đến khi cá chín. Món ăn có nước canh chua nhẹ, thơm sả tỏi, vị cay ớt, thịt cá dai ngọt và đậm đà.

1.8. Cá nhám nướng riềng mẻ

Nguyên liệu làm cá nhám nướng riềng mẻ

• 500g cá nhám phi lê
• 1 củ riềng, 2 cây sả
• 2 tép tỏi, 2 trái ớt
• 2 củ hành tím
• ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh nghệ
• 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt
• ½ muỗng canh dầu, 1 muỗng canh nghệ

Hướng dẫn nướng cá nhám riềng mẻ như sau:

• Sả, ớt, tỏi, hành tím và riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Cá nhám sau khi mua về rửa sạch rồi để ráo.
• Tiếp đến, bạn cho cá vào tô, thêm sả, ớt, tỏi, hành tím, riềng băm cùng hạt nêm, đường, bột ngọt, bột nghệ và tiêu. Trộn đều và ướp khoảng 10-15 phút, sau đó cho dầu ăn vào trộn lại để cá mềm và không bị khô khi nướng.
• Chuẩn bị bếp than hồng, xếp cá lên vỉ và nướng ở lửa vừa. Tiếp tục trở đều tay để cá chín vàng hai mặt, dậy mùi thơm mà không bị cháy.
• Cá nhám nướng riềng mẻ có hương thơm đặc trưng, thịt cá dai ngọt và thấm gia vị. Món này ngon hơn khi bạn ăn kèm cùng rau sống và chấm nước mắm gừng.

1.9. Cá nhám nướng nghệ

Nguyên liệu:

• 500g thịt cá nhám (đã lóc xương)
• 2 cây sả, 1 nhánh nghệ tươi
• 1 củ hành tây nhỏ
• Hành tím, ớt băm
• Ớt xanh, muối hột, chanh
• Đậu phộng rang, hành phi, hành lá
• Rau sống, dưa leo ăn kèm
• Hạt nêm, đường, dầu ăn, mắm ruốc

Cách làm cá nhám nướng nghệ như sau:

• Bạn tiến hành rửa sạch cá nhám rồi cắt khối vuông vừa ăn. Sau đó ướp với sả băm, nghệ giã nhuyễn, hành tím, hạt nêm, một ít mắm ruốc, đường, dầu ăn và ớt băm (nếu thích cay). Trộn đều và ướp cá trong 2 tiếng để thấm gia vị. 
• Kế tiếp, bạn cho cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở 180°C trong 10 phút. Thêm hành tây cắt khoanh, nướng tiếp ở 200°C khoảng 5 phút đến khi cá vàng đều. Nếu dùng lò nướng, bạn cần điều chỉnh thời gian phù hợp.
• Sau đó bạn giã nhuyễn ớt xanh với muối hột, thêm chút đường và vắt chanh, nêm vị mặn cay chua vừa ăn.
• Hành lá cắt nhỏ, trộn với dầu nóng cho dậy mùi. Cuối cùng bày cá ra dĩa, rắc đậu phộng rang, hành phi và dầu hành lên trên. Bạn nên dùng kèm rau sống, dưa leo và chấm muối ớt xanh. Cá nhám nướng nghệ có màu vàng hấp dẫn, thịt cá dai ngọt, thơm mùi nghệ và sả.

Xem thêm: Cá ngát làm món gì ngon? Top 11 món ngon siêu đưa cơm

1.10. Canh chua cá nhám

Nguyên liệu:

• 500g cá nhám (phần thân)
• 1/4 quả thơm (dứa), 2 quả cà chua
• 100g giá, 100g măng chua
• 2 quả dưa hường (dưa hấu non)
• 6 tép tỏi, 50g nước me vắt
• Rau ăn kèm: ngò gai, húng quế, rau ngổ
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối
• Nước mắm, nghệ tươi, ớt, sả băm

Hướng dẫn nấu canh chua cá nhám như sau:

• Trước tiên, bạn giã nhuyễn nghệ tươi với 2 tép tỏi, 1 quả ớt. Cá nhám trụng nhanh qua nước sôi, cạo sạch lớp da nhám và rửa lại rồi cắt khoanh vừa ăn. Ướp cá với muối, hạt nêm và hỗn hợp sả nghệ trong khoảng 15 phút.
• Cà chua bổ múi cau, thơm thái lát. Dưa hường cắt khúc và măng chua rửa sạch. Rau thơm rửa và cắt nhỏ.
• Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho cà chua và thơm vào xào tạo màu. Thêm nước vừa đủ, nêm nếm gia vị hài hòa. Sau đó bạn dầm me với nước sôi, lọc lấy nước cốt rồi cho vào nồi.
• Khi nước sôi, bạn cho cá nhám, dưa hường, măng chua và phần cà chua còn lại vào nấu ở lửa vừa, hạn chế đảo để cá không nát. Cá chín thì tiếp tục cho giá, rau thơm và ớt vào rồi tắt bếp.
• Canh chua cá nhám có nước dùng vàng trong, vị chua thanh dịu, thịt cá bùi thơm. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, rắc thêm ít tỏi phi và rau thơm để tăng hương vị.

1.11. Cá nhám om chuối

Nguyên liệu cần có:

• 300g cá nhám
• 3 quả chuối chát
• 1kg bún tươi
• Nghệ tươi, ớt, hành
• Rau sống ăn kèm
• Muối, tiêu và các gia vị thông dụng

Cách thực hiện món cá nhám om chuối:

• Cá nhám rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1cm và để ráo. Sau đó bạn ướp cá với gia vị, nhiều nghệ giã, tiêu và ớt trong khoảng 1 tiếng để món ăn đậm vị hơn.
• Chuối chát rửa sạch, cắt lát hơi dày, ngâm nước muối loãng rồi luộc sơ qua nước sôi để giảm vị chát. Rau sống rửa sạch, để ráo.
• Kế tiếp, tiến hành phi thơm hành, cho cá vào um lửa nhỏ đến khi săn lại. Thêm lượng nước sôi vừa đủ, tiếp tục cho chuối vào nấu cùng. 
• Sau đó bạn để om trong khoảng 30 phút cho cá mềm, thấm gia vị rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Món cá nhám om chuối đậu có vị béo bùi, cay thơm mùi nghệ. Để thưởng thức, bạn nên dùng khi còn nóng với bún hoặc mì, ăn kèm rau sống rất ngon.

1.12. Cá nhám chiên sả

Nguyên liệu:

• Cá nhám
• Sả, ớt, gừng, tỏi
• Muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm
• Dầu ăn

Cách làm cá nhám chiên sả

• Cá nhám làm sạch và cắt khoanh vừa ăn. Gừng, tỏi, ớt và sả băm nhỏ.
• Sau đó bạn trộn cá với gừng, tỏi, ớt, sả và gia vị (muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm) trong khoảng 30 phút để cá thấm đều.
• Tiếp theo đun nóng dầu và chiên từng lát cá đến khi vàng giòn đều. Món ăn thơm mùi sả, vị cay nhẹ của ớt và ngọt thanh từ thịt cá, thích hợp dùng nóng với cơm.

>>> Món ngon tương tự: 

• Tép khô làm món gì ngon? 14 món dân dã mà cực đưa cơm
• Rong biển làm món gì ngon? Gợi ý 11 cách chế biến rong biển ngon, không tanh
• Rong nho làm món gì ngon? 7 cách làm món rong nho tươi và healthy

2. Cách chọn và sơ chế cá nhám

Khâu chọn và sơ chế cá nhám là khá quan trọng để món ăn đạt chuẩn hương vị. Khi mua cá nhám, bạn nên chú ý các tiêu chí sau để đảm bảo cá tươi ngon:

• Khi chọn cá sống thì nên chọn những con bơi khỏe, da sáng bóng và mịn màng, mắt trong suốt, mang đỏ tươi. Tránh cá có vết trầy xước, thâm đen, mắt đục có màng phủ, mùi hôi, bụng lép hoặc hậu môn lòi ra.
• Đối với cá đã ướp lạnh hoặc phi lê thì bạn nên chọn thịt rắn chắc, đàn hồi tốt, da còn nhám, vảy bám chặt, không có chất nhầy. Tránh cá mềm nhũn, thân bị bầm dập hoặc bất thường về màu sắc.
• Ngoài ra, bạn nên ưu tiên mua cá nhám ở các cửa hàng, siêu thị lớn đáng tin cậy hoặc nơi có nguồn cung cấp hải sản tươi sống để đảm bảo chất lượng.

Cá nhám thường có lớp da nhám và phần ruột chứa mùi tanh mạnh, vì vậy bước sơ chế cần tỉ mỉ:

• Bước 1 – Làm sạch cá: Bạn dùng dao sắc để lạng bỏ lớp da nhám, mổ bụng loại bỏ ruột và màng đen bên trong, rửa sạch. Tùy vào món ăn, bạn có thể để nguyên con, cắt khúc vừa ăn hoặc phi lê thịt cá.
• Bước 2 – Khử mùi: Bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo đặc hoặc nước pha dấm/nước cốt chanh loãng 30-45 phút hoặc ngâm với chút rượu trắng, vài lát gừng đập dập giúp khử mùi và tăng hương thơm.

• Bước 3 – Trụng sơ: Sau đó bạn đun nước sôi cùng vài lát gừng và sả đập dập, chần cá 1-2 phút, rồi vớt ra và thả vào nước đá lạnh để giữ độ giòn của thịt.

Mong rằng với gợi ý các món ăn từ cá nhám ở trên đã giúp bạn hoàn toàn có thể biến loại cá này thành nhiều món ăn hấp dẫn cũng như giải đáp được thắc mắc “cá nhám làm món gì ngon”. Để khám phá thêm nhiều ý tưởng công thức chế biến sáng tạo, thơm ngon và các thông tin hữu ích khác thì bạn đừng quên hãy truy cập ngay vào trang Blog của Ola Squid nhé!