Cách làm cá mú hấp xì dầu không tanh, ngon lạ miệng

Cá mú hấp xì dầu là món ăn được nhiều gia đình Việt lựa chọn khi muốn một bữa cơm thanh đạm, dễ tiêu nhưng vẫn đủ dinh dưỡng và tròn vị. Với cách chế biến tập trung vào hấp, món ăn giữ được độ ngọt tự nhiên của cá, hạn chế dầu mỡ và rất dễ điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. 

Từ cách làm cá mú hấp xì dầu truyền thống, biến tấu với cá bống mú hấp xì dầu hay phiên bản cá mú hấp xì dầu nấm hương, tất cả đều có điểm chung là dễ nấu, không tanh và phù hợp nhiều đối tượng. Bài viết này của Ola Squid sẽ giúp bạn hiểu rõ cách hấp cá mú xì dầu, từ khâu chọn cá, chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật hấp chuẩn, để món cách nấu cá mú hấp xì dầu luôn thành công ngay từ lần đầu.

Nguyên liệu cá mú hấp xì dầu

Để món cá mú hấp xì dầu đạt độ ngon đúng chuẩn, phần nguyên liệu cần được chuẩn bị đầy đủ và đúng vai trò. Khác với các món kho hay chiên, hấp xì dầu không cho phép “chữa cháy” bằng gia vị mạnh, vì vậy chất lượng cá và xì dầu quyết định rất lớn đến hương vị cuối cùng.

Nguyên liệu chính (3-4 người ăn):

• Cá mú hoặc cá bống mú hấp xì dầu: 1 con khoảng 1-1,2kg
• Gừng tươi: 30g
• Hành lá: 5-6 nhánh
• Hành tím: 2 củ
• Nấm hương khô: 5-6 tai (nếu làm cá mú hấp xì dầu nấm hương)

Gia vị hấp xì dầu:

• Xì dầu (nước tương nhạt): 4-5 thìa canh
• Dầu hào: 1 thìa canh
• Đường phèn hoặc đường cát: 1 thìa cà phê
• Dầu mè: ½ thìa cà phê
• Dầu ăn: 3 thìa canh
• Rượu trắng hoặc rượu nấu ăn: 1 thìa canh
• Tiêu xay: ½ thìa cà phê

Nên chọn xì dầu loại nhạt, mùi thơm nhẹ, không quá mặn để không át vị ngọt của cá. Nếu dùng nấm hương, nên ngâm mềm trước để nấm nở đều và dậy mùi khi hấp.

Xem thêm: Bật mí cách làm cá hấp xì dầu chuẩn vị, không bị tanh

Cách làm cá mú hấp xì dầu chi tiết

Cách làm cá mú hấp xì dầu không phức tạp, nhưng cần thực hiện tuần tự, đúng kỹ thuật để cá chín đều, không tanh và sốt xì dầu đạt độ hài hòa.

Bước 1 – Sơ chế cá mú:

• Cá mú làm sạch vảy, bỏ mang và ruột, rửa nhanh với nước muối loãng.
• Dùng gừng đập dập và rượu trắng xát nhẹ thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo.
• Dùng dao khía nhẹ 2-3 đường chéo mỗi bên thân cá để cá thấm nhiệt tốt hơn khi hấp.

Bước 2 – Chuẩn bị cá trước khi hấp:

• Gừng thái sợi, hành lá cắt khúc dài.
• Lót một lớp gừng dưới đĩa hấp, đặt cá lên trên.
• Nhét gừng và một ít hành lá vào bụng cá.
• Rưới 1 thìa xì dầu và 1 thìa rượu nấu ăn lên thân cá để tạo hương nền.

Bước 3 – Hấp cá:

• Đun sôi nước trong nồi hấp trước khi cho cá vào.
• Hấp cá ở lửa lớn trong 12–15 phút, tùy kích thước cá.
• Khi cá vừa chín tới, lấy ra và chắt bỏ toàn bộ nước hấp trong đĩa.

Bước 4 – Làm và rưới sốt xì dầu:

• Trộn xì dầu, dầu hào, đường, dầu mè trong chén nhỏ.
• Phi thơm hành tím với dầu ăn cho đến khi vàng nhẹ.
• Cho hỗn hợp xì dầu vào chảo dầu nóng, khuấy đều rồi rưới ngay lên cá.
• Thêm hành lá, tiêu xay; nếu làm cá mú hấp xì dầu nấm hương, cho nấm đã 
• ngâm mềm lên cá trước khi rưới sốt.

Thành phẩm cách nấu cá mú hấp xì dầu đúng chuẩn là cá mềm, thịt trắng, thơm nhẹ mùi gừng hành, vị mặn ngọt cân bằng, không tanh.

>>> Món ngon tương tự có thể bạn quan tâm:

• Cách làm cá bống mú hấp Hồng Kông dễ dàng, ngon chuẩn vị
• Cá mú làm món gì ngon nhất? Bật mí 12 món cá mú hấp dẫn

Mẹo chọn và sơ chế cá mú tươi ngon

Muốn món cá mú hấp xì dầu ngon, việc chọn cá tươi là yếu tố then chốt. 

• Cá mú tươi có mắt trong, hơi lồi, mang đỏ tươi và thân cá săn chắc. Khi ấn tay vào, thịt cá đàn hồi nhanh, không để lại vết lõm.
• Với cá mú hấp xì dầu, nên chọn cá còn sống, bơi khỏe, phản xạ nhanh. 

• Nếu mua cá làm sẵn, hãy chú ý mùi, cá tươi không có mùi hôi hay mùi lạ. 
• Trong cách làm cá mú, khâu sơ chế bằng gừng và rượu là bước bắt buộc để loại bỏ mùi tanh tự nhiên, đặc biệt quan trọng với các món hấp.
• Ngoài ra, không nên ướp cá quá sớm trước khi hấp. Cá mú chỉ cần tạo hương nhẹ, phần đậm đà sẽ đến từ sốt xì dầu rưới sau.

FAQ

Nên hấp cá mú bao lâu để không bị dai?

Thời gian hấp lý tưởng cho cách hấp cá mú xì dầu là 10-12 phút với cá dưới 1kg và 12-15 phút với cá khoảng 1-1,2kg. Hấp quá lâu khiến thịt cá bở, khô và mất độ ngọt tự nhiên.

Dùng cá mú đông lạnh hấp xì dầu được không?

Có thể dùng cá mú đông lạnh cho cách nấu cá mú hấp xì dầu, nhưng cần rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh, không ngâm nước nóng. Cá đông lạnh sẽ kém ngọt hơn cá tươi, vì vậy nên ưu tiên xì dầu chất lượng để cân vị.

Ngoài hấp xì dầu, cá mú có thể hấp gì?

Ngoài cá mú hấp xì dầu, cá mú còn có thể hấp gừng hành kiểu Hồng Kông, hấp nấm đông cô, hấp tàu xì hoặc hấp sả. Tuy nhiên, hấp xì dầu vẫn là cách phổ biến nhất vì dễ ăn và hợp khẩu vị gia đình Việt.

Cá mú hấp xì dầu là món ăn hội tụ đủ các yếu tố: ngon, lành mạnh và dễ thực hiện. Khi nắm rõ cách làm cá mú hấp xì dầu, bạn hoàn toàn có thể biến những bữa cơm gia đình trở nên nhẹ nhàng nhưng vẫn đậm đà hương vị biển. Ola Squid hy vọng bài viết này giúp bạn tự tin hơn với cách hấp cá mú xì dầu, đồng thời truyền thêm cảm hứng để bạn tiếp tục khám phá thế giới hải sản phong phú và những công thức phù hợp cho gian bếp Việt. Khám phá ngay tại Blog của Ola Squid nhé!