Cách làm cá bống mú hấp Hồng Kông dễ dàng, ngon chuẩn vị

Cá bống mú hấp Hồng Kông là món ăn thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình, nhà hàng hải sản và mâm cơm đãi khách nhờ hương vị thanh nhẹ, giữ trọn độ ngọt tự nhiên của cá. Không cầu kỳ gia vị, cá mú hấp hồng kông tập trung vào kỹ thuật hấp và pha xì dầu đúng chuẩn, giúp thịt cá mềm, thơm và không tanh. 

Trong bài viết này, Ola Squid chia sẻ chi tiết cách làm cá bống mú hấp hồng kông, từ khâu chọn cá bống mú, chuẩn bị nguyên liệu, đến những lưu ý quan trọng để món cá mú hấp hồng kong đạt đúng tinh thần ẩm thực Quảng Đông, dễ làm tại nhà nhưng vẫn chuẩn vị nhà hàng.

Nguyên liệu món cá bống mú hấp Hồng Kông

Để món cá bống mú hấp hồng kông ngon đúng chuẩn, nguyên liệu cần được chọn lọc kỹ nhưng không quá phức tạp. Điểm mấu chốt là cá phải tươi và xì dầu dùng để hấp phải có vị thanh, không mặn gắt.

Nguyên liệu chính:

• Cá bống mú: 1 con khoảng 1-1,2kg
• Gừng tươi: 30g
• Hành lá: 5 nhánh
• Ớt sợi: 1 quả (tùy chọn)
• Hành tím: 2 củ

Gia vị hấp và rưới sốt:

• Xì dầu (nước tương) loại nhạt: 4 thìa canh
• Dầu hào: 1 thìa canh
• Đường phèn hoặc đường cát: 1 thìa cà phê
• Dầu mè: ½ thìa cà phê
• Dầu ăn: 3 thìa canh
• Rượu nấu ăn hoặc rượu trắng: 1 thìa canh

Nguyên liệu của cá mú hấp hongkong không thiên về mắm muối như món Việt truyền thống. Thay vào đó, xì dầu đóng vai trò làm nổi bật vị ngọt thịt cá, đúng tinh thần của cách làm cá mú hấp hồng kông.

Cách làm cá bống mú hấp Hồng Kông

Cách làm cá bống mú hấp hồng kông không khó, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận ở từng bước nhỏ. Hấp đúng thời gian và rưới sốt đúng nhiệt là yếu tố quyết định thành công của món cá bống mú hấp.

Bước 1 – Sơ chế cá:

• Cá bống mú làm sạch vảy, bỏ mang và ruột, rửa nhanh với nước muối loãng.
• Dùng dao khía nhẹ hai bên thân cá để cá chín đều khi hấp.
• Xát nhẹ cá với gừng đập dập và rượu để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo.

Bước 2 – Chuẩn bị cá trước khi hấp:

• Gừng thái sợi, hành lá cắt khúc dài 5-6cm.
• Lót một lớp gừng dưới đĩa, đặt cá lên trên, nhét thêm gừng vào bụng cá.
• Rưới đều 1 thìa xì dầu và 1 thìa rượu nấu ăn lên thân cá.

Bước 3 – Hấp cá:

• Đun sôi nước trong nồi hấp trước.
• Cho cá vào hấp ở lửa lớn trong khoảng 12-15 phút (tùy kích thước cá).
• Khi cá chín, nhẹ tay chắt bỏ phần nước hấp trong đĩa để tránh làm nhạt sốt.

Bước 4 – Pha và rưới sốt Hồng Kông:

• Trộn xì dầu, dầu hào, đường, dầu mè trong chén nhỏ, khuấy tan.
• Đun nóng dầu ăn đến khi bốc khói nhẹ, cho hành tím vào phi thơm rồi đổ nhanh phần sốt vào, khuấy đều.
• Rưới sốt nóng lên cá, thêm hành lá và ớt sợi.

Thành phẩm cá mú hấp hồng kông có thịt cá trắng, mềm, thơm nhẹ mùi gừng, vị mặn ngọt hài hòa, đúng chuẩn món cá mú hấp hongkong truyền thống.

>>> Xem thêm món ngon tương tự:

• Cá mú làm món gì ngon nhất? Bật mí 12 món cá mú hấp dẫn
• Bật mí cách làm cá hấp xì dầu chuẩn vị, không bị tanh

Nguồn gốc của món cá mú hấp Hồng Kông

Cá bống mú hấp Hồng Kông có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông, nơi đề cao triết lý “ăn nguyên vị”. Người Hồng Kông tin rằng cá mú, đặc biệt là cá bống mú, có vị ngọt tự nhiên nên cách chế biến tốt nhất là hấp, hạn chế chiên xào nhiều dầu mỡ.

Món cá bống mú hấp hồng kông thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình, tiệc mừng và nhà hàng hải sản cao cấp. Việc giữ nguyên con cá khi hấp tượng trưng cho sự trọn vẹn, sung túc. Khi du nhập vào Việt Nam, cá bống mú hấp hồng kông nhanh chóng được yêu thích vì hợp khẩu vị, dễ ăn và không ngấy.

Ngày nay, cách làm cá mú hấp hồng kông đã được điều chỉnh linh hoạt hơn để phù hợp với gian bếp gia đình Việt, nhưng vẫn giữ được tinh thần thanh nhẹ và chuẩn vị.

Lưu ý khi làm món cá bống mú hấp Hồng Kông

Để món cá bống mú hấp hồng kông đạt chất lượng cao, có một số lưu ý quan trọng mà người nấu không nên bỏ qua. 

• Trước hết là vấn đề thời gian hấp. Cá mú nếu hấp quá lâu sẽ bị bở, mất độ dai tự nhiên. Ngược lại, hấp chưa đủ thời gian sẽ khiến phần xương sống còn sống, ảnh hưởng trải nghiệm ăn.
• Thứ hai là khâu chắt nước hấp. Đây là bước nhiều người bỏ qua, nhưng lại rất quan trọng trong cách làm cá bống mú hấp hồng kông. Nước hấp chứa mùi tanh và tạp chất từ cá, nếu không loại bỏ sẽ làm sốt bị loãng và kém thơm.
• Ngoài ra, dầu rưới lên cá phải đủ nóng. Dầu nóng không chỉ làm chín nhanh hành gừng mà còn giúp “kích hoạt” hương thơm, tạo hiệu ứng mùi vị rất đặc trưng của cá mú hấp hongkong. 

Những chi tiết nhỏ này chính là ranh giới giữa một món cá hấp bình thường và món cá mú hấp hồng kông đúng chuẩn.

Cách chọn cá bống mú tươi

Chọn được cá tươi là yếu tố then chốt quyết định thành công của món cá bống mú hấp hồng kông. 

• Cá bống mú tươi thường có mắt trong, hơi lồi, mang cá đỏ tươi và không có mùi lạ. 
• Khi ấn tay vào thân cá, thịt đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.
• Với cá bống mú, lớp da có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt bóng, không trầy xước nhiều. Nếu mua cá sống, hãy chọn những con bơi khỏe, phản xạ nhanh. 

Cá tươi giúp món cá mú hấp hồng kông giữ được vị ngọt nguyên bản, không cần dùng quá nhiều gia vị để che mùi. Một con cá tươi, kết hợp với cách làm cá mú hấp hồng kông đúng kỹ thuật, sẽ tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.

Cá bống mú hấp hongkong không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực hải sản. Ola Squid hy vọng rằng, với những chia sẻ chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ tự tin hơn khi thực hiện cách làm cá bống mú hấp hồng kông tại nhà, mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon, lành và đầy cảm hứng từ biển cả.

Xem thêm:

• Cá bống làm món gì ngon? 10+ cách nấu món ngon từ cá bống
• Cá bống tượng làm món gì ngon? Danh sách 7 món ngon đậm đà