Bạch tuộc xào gì ngon? Gợi ý 14 món ăn thơm ngon, dai giòn

Bạch tuộc là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn gia đình nhờ vị ngọt tự nhiên, độ dai giòn hấp dẫn và khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều loại rau củ, gia vị. Tuy nhiên, không ít người vẫn băn khoăn bạch tuộc xào gì ngon để món ăn vừa đậm đà, vừa không bị dai hay ra nước. Nếu bạn cũng đang tìm ý tưởng cho bữa cơm hôm nay thì hãy cùng Ola Squid khám phá ngay 14 món bạch tuộc xào ngon miệng, dễ làm trong bài viết dưới đây nhé!

1. Bạch tuộc xào gì ngon?

Để trả lời câu hỏi bạch tuộc xào gì ngon, điều quan trọng là chọn cách xào phù hợp với khẩu vị gia đình. Bạch tuộc có thể xào cay nồng, xào chua ngọt hay kết hợp cùng rau củ để tạo nên món ăn hài hòa cả về hương vị lẫn dinh dưỡng. Dưới đây là những gợi ý phổ biến, dễ áp dụng và được nhiều người yêu thích.

1.1. Bạch tuộc xào sả ớt

Nguyên liệu:

• 300g bạch tuộc
• 4 trái ớt tươi, 2 cây sả
• 1 nhánh hành lá, 4 tép tỏi
• 50ml dầu ăn
• 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường

Cách làm bạch tuộc xào sả ớt như sau:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn và sả đập dập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, băm nhuyễn và hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Bước 2: Tiếp đến, bạn đun nóng dầu với lửa lớn, phi thơm tỏi, sả và ớt đến khi dậy mùi. Nêm đường và nước mắm, cho bạch tuộc vào xào nhanh tay khoảng 5 phút cho thấm gia vị.
• Bước 3: Cuối cùng, bạn rắc thêm hành lá, đảo đều đến khi bạch tuộc săn lại, chuyển màu đẹp thì tắt bếp là đã có thể thưởng thức. 

1.2. Bạch tuộc xào cay

Các nguyên liệu cần có:

• 300g bạch tuộc
• 1 củ hành tây, 1 nhánh hành boa rô
• 1 củ tỏi, 1 củ hành tây
• 2 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng canh ớt bột
• 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh giấm
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 ít mè rang, rong biển khô

Cách nấu món bạch tuộc xào cay:

• Bước 1: Bạch tuộc làm sạch, chà muối để khử mùi, rửa lại và cắt miếng vừa ăn. Tiếp tục trộn đều các loại gia vị gồm tương ớt Hàn, tương cà, dầu mè, dầu hào, nước tương, mật ong, ớt bột và giấm để tạo nước sốt cay đậm đà.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho hành tây vào xào nhanh tay đến khi vừa chín, sau đó cho nước sốt vào đảo đều.
• Bước 3: Cho bạch tuộc vào chảo, xào lửa lớn 3-5 phút đến khi săn giòn, thêm hành boa rô rồi nêm lại cho vừa ăn và tắt bếp. Trình bày ra đĩa, rắc mè rang và rong biển khô lên trên.

1.3. Bạch tuộc xào sa tế

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc tươi
• 2 trái cà chua, 1 củ hành tây
• 30g tỏi băm, 50g hành lá
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh sa tế tôm
• 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh muối
• 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ muỗng cà phê muối tinh
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách chế biến món bạch tuộc xào sa tế:

• Bước 1: Trước tiên, bạn tiến hành cắt bỏ túi mật, chà bạch tuộc với muối, rượu trắng và chanh để khử mùi tanh, rửa sạch rồi để ráo. Ướp bạch tuộc với hạt nêm, muối, sa tế và nước mắm, trộn đều và để lạnh khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
• Bước 2: Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Cà chua rửa sạch, bổ múi và hành lá cắt khúc vừa ăn.
• Bước 3: Sau đó bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho bạch tuộc vào xào lửa lớn đến khi săn lại. Tiếp tục cho cà chua, hành tây vào đảo nhanh tay cho vừa chín. Thêm hành lá, rắc chút tiêu và đảo đều rồi tắt bếp.

Xem thêm món ngon: Cách làm mực xào sa tế đậm đà, càng ăn càng cuốn

1.4. Bạch tuộc xào thập cẩm

Nguyên liệu:

• 1kg bạch tuộc tươi
• 1-2 trái dưa leo, 3 trái cà chua
• 1/2 trái thơm (dứa), 4 trái ớt hiểm
• 1 cây bông cải xanh, 150g bắp non
• 50g hành lá, 50g ngò rí
• 3-4 tép tỏi, 3-4 củ hành tím
• 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt
• ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn

Hướng dẫn chế biến bạch tuộc xào thập cẩm:

• Bước 1: Bạch tuộc mua về bạn tiến hành làm sạch, bỏ túi mật, chà muối và chanh để khử mùi, rửa lại rồi để ráo. Ướp với muối, đường, hạt nêm, bột ngọt và nước mắm, trộn đều và để lạnh khoảng 30 phút cho thấm.
• Bước 2: Dưa leo gọt bớt vỏ, rửa sạch cắt xéo còn thơm và cà chua cắt miếng vừa ăn. Bông cải rửa sạch, tách nhỏ và bắp non cắt khúc. Hành lá, ngò cắt đoạn, hành tím, tỏi băm nhuyễn và ớt thái nhỏ.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho bạch tuộc vào xào nhanh đến khi săn lại thì gắp ra.
• Bước 4: Cho rau củ vào chảo, nêm gia vị vừa ăn và xào trong khoảng 4-5 phút. Trút bạch tuộc trở lại, đảo đều cho hòa quyện, thêm ớt, hành lá và ngò rồi tắt bếp.

Xem thêm: Hướng dẫn làm mực xào thập cẩm đơn giản mà ngon khó cưỡng

1.5. Bạch tuộc xào hành tây

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc
• 5 tép tỏi, 1 củ hành tây
• 1 ít ngò rí, 2 nhánh hành lá
• 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ớt
• 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bơ
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm bạch tuộc xào hành tây:

• Bước 1: Bạch tuộc rửa nước muối loãng, loại bỏ túi mực và mắt, cắt miếng vừa ăn. Hành lá và ngò cắt khúc, tỏi đập dập. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt múi cau. 
• Bước 2: Sau đó bạn tiến hành làm nóng chảo với dầu ăn và bơ, phi thơm tỏi rồi cho bạch tuộc vào xào nhanh đến khi săn lại.
• Bước 3: Cho hạt nêm, đường, dầu hào, bột ớt và nước tương vào, đảo đều trên lửa lớn cho bạch tuộc chín tới. Tiếp tục thêm hành tây vào xào vừa chín, nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá và ngò rí vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

1.6. Bạch tuộc xào chua ngọt

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc
• 200g khóm (dứa), 200g cà chua
• 150g hành tây, 200g dưa leo
• 30g rau cần tàu
• 1 củ gừng, 1 củ tỏi
• 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh rượu trắng

Các bước làm món bạch tuộc xào chua ngọt:

• Bước 1: Bạch tuộc cắt miếng vừa ăn, trộn cùng đường, hạt nêm và tiêu, để khoảng 10 phút cho thấm.
• Bước 2: Hành tây cắt múi và tỏi băm nhuyễn. Khóm, cà chua và dưa leo cắt miếng vừa ăn còn cần tàu cắt khúc. Sau đó bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho bạch tuộc vào xào nhanh đến khi săn và đổi màu.
• Bước 3: Cho khóm, dưa leo, cà chua và chút nước vào chảo, nêm đường, hạt nêm và dầu hào, đảo đều. Cuối cùng thêm hành tây, cần tàu và rắc tiêu rồi tắt bếp.

Xem thêm: Bật mí cách làm mực xào chua ngọt đơn giản mà hấp dẫn

1.7. Bạch tuộc xào dứa

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc
• 1/2 trái dứa (thơm), 3 trái dưa leo
• 4 nhánh cần tây, 4 nhánh hành lá
• 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1.5 muỗng cà phê đường

Cách chế biến món bạch tuộc xào với dứa:

• Bước 1: Bạch tuộc rã đông (nếu đông lạnh), làm sạch, loại bỏ răng và túi mực rồi cắt miếng vừa ăn. Dứa gọt vỏ, bỏ lõi và cắt miếng nhỏ. Dưa leo cắt xéo, hành lá và cần tây cắt khúc.
• Bước 2: Sau đó bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho bạch tuộc vào xào lửa vừa đến khi chín và thấm gia vị với nước mắm, đường và bột ngọt, sau đó gắp bạch tuộc ra riêng.
• Bước 3: Tiếp tục cho dứa vào chảo xào cho ra vị chua ngọt tự nhiên, rồi cho dưa leo vào đảo đều. Nêm lại gia vị, thêm hành lá và cần tây rồi cho bạch tuộc vào xào nhanh tay, tắt bếp.

1.8. Bạch tuộc xào dưa leo

Nguyên liệu cần có:

• 6 con bạch tuộc
• 6 trái dưa leo, 2 nhánh hành lá
• 2 lát gừng, 1 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh giấm ăn
• 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê đường

Hướng dẫn xào bạch tuộc với dưa leo:

• Bước 1: Bạch tuộc làm sạch, bỏ ruột, mắt và răng. Sau đó đem ngâm với giấm và gừng đập dập khoảng 15 phút để khử mùi tanh, rồi rửa lại và cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Dưa leo rửa sạch, cắt xéo và tỏi đập dập. Hành lá cắt riêng phần đầu và lá.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn phi thơm tỏi và đầu hành với dầu ăn, cho bạch tuộc vào xào lửa vừa đến khi săn lại, sau đó nêm muối, đường và bột ngọt cho vừa khẩu vị. Cuối cùng thêm dưa leo và lá hành vào, đảo nhanh tay đến khi chín tới thì tắt bếp.

1.9. Bạch tuộc xào cần tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 600g bạch tuộc
• 300g cần tây
• Tỏi, hành lá, ớt, dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối bọt
• 1/3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm

Cách nấu bạch tuộc xào cần tây:

• Bước 1: Bạch tuộc rửa sạch, chà muối và chanh để khử nhớt, rửa lại và cắt miếng vừa ăn. Cần tây tách gốc và lá, tước xơ phần gốc rồi cắt khúc. Hành lá cắt đoạn, tỏi băm nhỏ, còn ớt thái lát.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn đem trộn bạch tuộc với muối, đường, bột ngọt, bột nêm, tiêu và nước mắm để ướp khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
• Bước 3: Sau đó phi thơm tỏi với dầu ăn, cho bạch tuộc vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi săn lại thì gắp ra riêng.
• Bước 4: Xào phần gốc cần tây trước cho vừa chín, thêm phần lá vào đảo nhanh. Cuối cùng cho bạch tuộc trở lại chảo, nêm nếm lại, sau đó thêm hành lá và ớt vào đảo đều rồi tắt bếp.

Xem thêm: Cách làm mực xào hành tây cần tây ngon, đậm vị hấp dẫn

1.10. Bạch tuộc xào nghệ

Nguyên liệu cần có:

• 500g bạch tuộc
• 300g hành tây, 2 cây sả
• 4 trái ớt, 3 tép tỏi
• 1 củ gừng, 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh nước mắm
• 1 ít muối hột, 1/2 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh đường

Cách chế biến bạch tuộc xào nghệ:

• Bước 1: Bạch tuộc làm sạch, bỏ răng và nội tạng, bóp với muối hột để khử mùi rồi rửa lại cho sạch. Tỏi băm nhỏ và ớt cắt đôi hoặc để nguyên tùy độ cay. Hành tây cắt múi cau, sả và gừng thái lát.
• Bước 2: Đun sôi nước với sả, gừng, ớt và chút muối. Sau đó bạn cho bạch tuộc vào luộc nhanh khoảng 4 phút, vớt ra để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn phi thơm tỏi, sả và gừng với dầu ăn, cho đường, hạt nêm, nước mắm và bột nghệ vào khuấy đều. Thêm bạch tuộc và hành tây vào xào lửa vừa đến khi hành chín tới, nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

1.11. Bạch tuộc xào cải chua

Nguyên liệu

• 1,5kg bạch tuộc (khoảng 6 con)
• Dưa cải chua
• 2 quả cà chua, 2 tép tỏi
• 1 củ gừng nhỏ
• 1 nhánh ngò gai, 1 nhánh hành lá
• 2 muỗng canh mỡ heo hoặc dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm

Hướng dẫn xào bạch tuộc với dưa cải chua:

• Bước 1: Bạch tuộc làm sạch nội tạng, bỏ răng, bóp muối để khử mùi tanh rồi rửa lại. Trụng nhanh với nước sôi có gừng khoảng 1 phút, sau đó ngâm nước lạnh cho giòn và cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Cải chua rửa sơ, cắt khúc vuông vừa ăn. Tỏi băm, gừng cắt sợi và cà chua bổ múi cau. Hành lá và ngò gai rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn phi thơm tỏi và gừng với mỡ heo, cho cà chua vào xào sơ rồi thêm cải chua. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều đến khi rau củ chín tới.
• Bước 4: Sau đó bạn cho bạch tuộc vào chảo, xào nhanh tay trong khoảng 1 phút cho thấm vị. Cuối cùng rắc hành lá, ngò gai, tắt bếp và thưởng thức.

1.12. Bạch tuộc xào rau muống

Nguyên liệu:

• 300g bạch tuộc
• 300g rau muống
• 3 tép tỏi, 10g gừng
• 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu hào
• 1 ít muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm

Cách chế biến món bạch tuộc xào rau muống:

• Bước 1: Đầu tiên, bạch tuộc mua về bạn đem làm sạch, chà xát với muối để khử mùi tanh rồi rửa lại. Chần nhanh với nước sôi có gừng, sau đó ngâm nước đá để giữ độ giòn, cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Rau muống nhặt sạch, rửa kỹ rồi chần sơ qua nước sôi. Vớt ra ngâm nước lạnh cho xanh giòn và để ráo.
• Bước 3: Sau đó bạn tiến hành phi thơm tỏi với dầu ăn, cho bạch tuộc vào xào nhanh tay, nêm hạt nêm cho thấm. Tiếp tục cho rau muống và dầu hào vào, đảo đều đến khi nguyên liệu chín và áo đều gia vị. Cuối cùng cho món ăn ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng hoặc làm món nhậu đều rất hợp.

>>> Món ngon tương tự: Mẹo xào mực xào rau muống xanh giòn không bị dai

1.13. Bạch tuộc xào hành gừng

Nguyên liệu:

• 300g bạch tuộc
• 1/2 củ gừng, 1/2 củ hành tây
• 1 trái ớt, 2 tép tỏi
• 3 nhánh hành lá
• 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/3 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách xào bạch tuộc với hành gừng:

• Bước 1: Bạch tuộc làm sạch, cắt miếng vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, bột ngọt và đường khoảng 10 phút cho thấm vị. Gừng thái sợi, hành tây cắt múi cau và hành lá cắt khúc.
• Bước 2: Sau đó bạn làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi và một nửa gừng. Cho bạch tuộc vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi săn lại.
• Bước 3: Tiếp tục thêm hành tây, đảo đều rồi cho hành lá và phần gừng còn lại vào xào thêm ít phút. Nêm nếm vừa ăn, tắt bếp, rắc tiêu và ớt lên trên.

1.14. Bạch tuộc xào củ kiệu

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc
• 100g củ kiệu, 100g gốc hành lá
• 5 củ hành tím, 2 tép tỏi
• 1 trái tắc, 1 muỗng cà phê dầu hào
• 2 muỗng cà phê sa tế tôm, 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê sa tế
• 1/2 muỗng cà phê đường

Cách thực hiện món bạch tuộc xào củ kiệu như sau:

• Bước 1: Bạch tuộc làm sạch, chà với muối và tắc để khử mùi, bỏ răng rồi rửa lại cho sạch. Sau đó bạn để bạch tuộc cho ráo và đem ướp cùng sa tế, dầu hào, đường và hạt nêm trong khoảng 15-30 phút cho thấm vị.
• Bước 2: Củ kiệu làm sạch, để ráo. Gốc hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, tỏi băm nhuyễn. 
• Bước 3: Kế tiếp, bạn cho phi thơm tỏi, hành tím và gốc hành với dầu nóng. Cho bạch tuộc vào xào đến khi săn lại, tiếp tục cho củ kiệu vào đảo nhanh tay trên lửa vừa thêm 5 phút để giữ độ giòn rồi tắt bếp. 

Xem ngay: Bạch tuộc làm món gì ngon? Gợi ý các món dễ nấu ngay tại nhà

2. Tips chọn bạch tuộc tươi ngon

Chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng không kém giúp món bạch tuộc xào chuẩn vị và không bị tanh. Dưới đây là một số mẹo mà bạn cần lưu ý khi mua bạch tuộc:

• Quan sát mắt: Ưu tiên chọn những con có mắt trong suốt, long lanh, không bị đục hay chảy nhớt. 
• Kiểm tra màu sắc phần bụng và da: Bạch tuộc tươi thường có phần bụng trắng sáng, da mịn, trơn bóng và màu sắc tự nhiên. Tránh chọn những con có thịt ngả vàng, trắng ngà hoặc da xỉn màu vì đó là dấu hiệu đã để lâu.
• Cảm nhận độ săn chắc: Dùng tay ấn nhẹ, bạch tuộc tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, thịt chắc, không mềm nhũn hay bở. Những con thân phình to bất thường có thể đã bị bảo quản lâu, chất lượng kém.
• Chọn bạch tuộc đông lạnh: Bạn nên chọn loại có màu nâu xám ánh xanh tự nhiên, mắt còn trong và thịt trắng sáng. Tránh mua bạch tuộc có nhiều đá bám hoặc thân bị phồng vì dễ bị nhạt vị, mất độ ngon.
• Mua ở địa điểm uy tín: Nên chọn mua bạch tuộc tại cửa hàng hải sản đáng tin cậy hoặc chợ quen để hạn chế mua nhầm hàng kém chất lượng. Bạn cũng có thể nhờ người bán sơ chế sẵn để tiết kiệm thời gian khi chế biến.

3. Một số câu hỏi thường gặp

3.1. Tại sao bạch tuộc xào hay bị ra nước?

Bạch tuộc có hàm lượng nước cao, nếu không để ráo nước và chưa được sơ chế kỹ sẽ rất dễ tiết nước khi gặp nhiệt độ cao. Ngoài ra, việc ướp gia vị quá sớm hoặc xào ở lửa nhỏ cũng khiến bạch tuộc ra nước, làm món ăn bị nhạt và kém hấp dẫn.

3.2. Bí quyết xào bạch tuộc không bị dai?

Để bạch tuộc không bị dai, bạn cần xào nhanh tay trên lửa lớn và không đảo quá lâu. Bạch tuộc chỉ nên xào vừa chín tới, khi thấy săn lại là tắt bếp ngay. Tránh xào quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ làm thịt bạch tuộc co cứng, mất độ giòn ngọt tự nhiên.

3.3. Trước khi xào có cần luộc sơ bạch tuộc không?

Việc luộc sơ bạch tuộc trước khi xào không bắt buộc, nhưng chần nhanh qua nước sôi có pha chút gừng hoặc giấm sẽ giúp khử mùi tanh và làm bạch tuộc săn hơn. Nếu chần, bạn chỉ nên nhúng trong vài giây rồi vớt ra ngay để tránh làm bạch tuộc bị dai khi xào lại.

Hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp bạn có câu trả lời cho thắc mắc “bạch tuộc xào gì ngon”, từ đó lựa chọn được món bạch tuộc xào ưng ý. Chúc bạn thực hiện thành công và nếu bạn đang tìm các công thức chế biến món ăn ngon miệng cho bữa cơm gia đình thì hãy truy cập vào Blog của Ola Squid để khám phá chi tiết ngay nhé!