Cá lăng làm món gì ngon? 12 món cá lăng đậm đà mà ai cũng ghiền

Cá lăng là một trong những loại cá nước ngọt được nhiều gia đình ưa chuộng nhờ thịt ngọt, béo, ít xương dăm và dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Nếu bạn đang băn khoăn cá lăng làm món gì ngon, bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết 12 món ăn từ cá lăng, cùng những món chiên, xào hấp dẫn, giúp bạn biến bữa cơm gia đình trở nên phong phú. Cùng khám phá chi tiết ngay dưới đây nhé!

1. Cá lăng là cá gì? Các loại cá lăng phổ biến ở Việt Nam

Cá lăng (tên tiếng Anh: Bagridae) là loài cá nước ngọt không vảy, da trơn, có gai ở phần lưng trước, đầu hơi dẹt và bốn râu dài. Chúng sinh sống chủ yếu ở châu Á và châu Phi, ăn tạp từ cá nhỏ, tôm, cua đến ấu trùng, và thường sinh sản vào tháng 7-8 âm lịch tại các khu vực nhiều bụi dưới nước. Cá lăng có kích thước đa dạng, trung bình dài tới 1,5m và nặng 10-39kg.

Các loại cá lăng phổ biến ở Việt Nam

• Cá lăng hoa (Hemibagrus guttatus): Thường sống ở sông lớn miền Bắc như sông Đà, sông Lô với đặc điểm nặng 40-50kg, da trơn với các đốm đen đặc trưng.
• Cá lăng vàng: Loại cá này thường sống ở hạ lưu sông và các đầm lầy tỉnh Phú Thọ. Lớp da của cá lăng vàng vàng bóng, thịt ngọt thanh, nhiều nạc, không có xương dăm và giàu dinh dưỡng.
• Cá lăng đuôi đỏ (cá lăng chiên): Chủ yếu phân bố tại đồng bằng sông Cửu Long, sông Mê Kông, sông Serepok. Cá lăng đuôi đỏ có vây lớn, đuôi đỏ và nặng trên 30kg. Thịt cá rất giàu dinh dưỡng, giá thành cao.

2. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của cá lăng

Trong 100g cá lăng có khoảng 112 kcal, chứa 19g protein và 4g chất béo, cung cấp nguồn dinh dưỡng giàu giá trị. Thịt cá lăng giàu vitamin A, giúp sáng mắt, cải thiện thị lực và ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng ở người cao tuổi. Đồng thời, hàm lượng collagen trong cá hỗ trợ làn da mịn màng, khỏe mạnh và làm chậm quá trình lão hóa.

Ngoài ra, cá lăng còn chứa chất omega-3 và DHA giúp phát triển não bộ, tăng cường trí nhớ, đặc biệt phù hợp cho trẻ em trong độ tuổi phát triển. Vì vậy, cá lăng là thực phẩm dinh dưỡng, bổ mắt, tốt cho da và não bộ, nên được ưu tiên trong chế độ ăn gia đình.

3. Mẹo chọn mua và sơ chế cá lăng tươi ngon

Cách chọn cá lăng tươi sống

Để món ăn từ cá lăng đạt hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng, việc lựa chọn cá tươi là điều quan trọng hàng đầu. 

• Khi mua, bạn nên ưu tiên những con cá còn khỏe mạnh, da trơn láng, mắt trong, sáng và không bị mờ hay đục. 
• Kiểm tra phần mang cá phải đỏ tươi, ướt và không có mùi hôi. Tránh những con cá có thân mềm nhũn, vảy hoặc da bị trầy xước, mùi lạ vì đó là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc không tươi. 
• Nếu có thể, bạn hãy chọn những con cá lăng vừa đủ lớn, không quá to hoặc quá nhỏ, để thịt vừa chắc, ngọt và ít xương.

Bí quyết làm sạch và khử mùi tanh cá lăng hiệu quả

Cá lăng là loài cá không vảy, thân trơn nhớt, nên trước khi chế biến cần được làm sạch kỹ để loại bỏ mùi tanh đặc trưng. Trước tiên, bạn rửa cá dưới vòi nước chảy, loại bỏ nhớt và chất bẩn bám trên thân. Tiếp theo, dùng muối hạt hoặc rượu trắng xát đều bên ngoài và trong bụng cá, đồng thời kết hợp với gừng tươi đập dập. 

Bạn cũng có thể thay rượu bằng chanh hoặc giấm trắng để khử mùi. Sau khi chà xát kỹ, bạn nên rửa lại cá nhiều lần với nước sạch và để ráo trước khi sơ chế. Với cách làm này, cá lăng sẽ thơm, sạch, không còn mùi tanh và sẵn sàng cho các món nấu, nướng hay lẩu.

4. Cá lăng làm món gì ngon?

4.1. Lẩu cá lăng măng chua

Nguyên liệu (cho 2 người)

• Cá lăng: 2 kg
• Măng chua: 500 g
• Thơm (dứa): 1 trái
• Chanh: 1.5 trái
• 6 nhánh sả, 3 quả cà chua
• Rau nhúng lẩu: tùy thích (rau muống, rau cần, hoa chuối, kèo nèo, rau cải, mồng tơi, bông súng)
• Mè trắng: 1 muỗng cà phê
• Muối, đường, dầu ăn, sa tế, nước mắm

Cách làm lẩu cá lăng măng chua

• Bước 1 – Sơ chế cá lăng: Để loại bỏ mùi tanh, bạn trần cá qua nước sôi, sau đó dùng dao cạo lớp nhớt trên da. Tiếp theo, chà xát cá với muối và nước cốt chanh, rửa sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn.
• Bước 2 – Sơ chế nguyên liệu khác: Rửa sạch rau nhúng lẩu, để ráo. Cà chua cắt múi cau, thơm gọt vỏ và cắt lát. Măng chua ngâm nước 10 phút, rửa lại rồi xé miếng vừa ăn, còn sả cắt khúc khoảng 3 lóng tay.
• Bước 3 – Nấu nước lẩu: Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, xào cà chua và thơm khoảng 3 phút. Thêm 4 chén nước lọc cùng sả, đun sôi với lửa vừa. Khi nước sôi, cho nước mắm, sa tế, đường và mè trắng, nêm nếm vừa khẩu vị, rồi tắt bếp.
• Bước 4 – Thưởng thức: Cuối cùng, bạn cho cá, rau và măng chua vào nồi lẩu, nhúng bún tươi khi ăn. Cá mềm, nước lẩu chua ngọt hòa quyện cùng vị giòn ngon của măng chua, tạo nên hương vị thơm ngon, hoàn hảo cho những ngày se lạnh.

4.2. Chả cá Lã Vọng

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• Cá lăng tươi: 1 con (~500 g)
• Riềng, gừng, hành tím băm: mỗi loại 2 muỗng canh
• Hành lá: 5 nhánh
• Thì là và rau thơm ăn kèm: 1 ít
• 1 trái chanh, 1 trái ớt tươi
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Mẻ chua, mắm tôm: mỗi loại 2 muỗng canh
• Đậu phộng rang: 100 g
• Bún tươi: 1 kg
• Muối, dầu ăn

Các bước làm chả cá Lã Vọng:

• Bước 1 – Sơ chế cá: Trước tiên, bạn rửa cá qua nước sôi rồi cạo sạch nhớt. Tiếp đó, dùng muối và chanh chà xát toàn thân để khử mùi tanh. Phi lê cá thành những miếng vừa ăn, thấm khô, sau đó ướp với mẻ chua, riềng, gừng, hành tím băm, mắm tôm và bột nghệ. Trộn đều và để cá thấm gia vị khoảng 2 tiếng.
• Bước 2 – Sơ chế các nguyên liệu khác: Tiến hành rửa sạch hành lá, thì là, cắt khúc khoảng 2 lóng tay; chẻ nhỏ phần đầu hành. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát. Rau thơm ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 3 – Nướng cá: Xếp cá đã ướp vào nồi chiên không dầu rồi nướng ở 200°C trong 20 phút đến khi cá vàng đều, thơm nức.
• Bước 4 – Thưởng thức: Cho cá ra đĩa, rắc lên trên hành lá, thì là và các loại rau thơm. Bạn có thể ăn kèm với bún tươi và đậu phộng rang, chấm cùng mắm tôm pha chút ớt để tăng vị cay cay, bùi béo. Miếng cá nóng hổi, vàng ruộm, kết hợp với nước chấm đậm đà, tạo nên món chả cá Lã Vọng chuẩn vị.

4.3. Cá lăng om chuối đậu

Nguyên liệu

• Cá lăng: 500 g
• Chuối xanh: 3 quả
• Đậu hũ chiên: 4 miếng
• 5 g gừng, 30g tía tô
• 3 nhánh hành lá
• Ớt tươi, tỏi băm
• Nghệ tươi giã nhuyễn (hoặc bột nghệ): 5 g
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế cá lăng: Bạn mổ bụng cá, loại bỏ ruột và mỡ bụng, rửa sạch cá với hỗn hợp muối và giấm (hoặc chanh) theo tỷ lệ 2:1 để khử trùng và mùi tanh. Rửa lại với nước sạch, để ráo, cắt đầu cá và thân cá thành những miếng vừa ăn.
• Bước 2 – Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, chẻ đôi hoặc làm tư, ngâm trong giấm pha loãng khoảng 10 phút để giảm nhựa và tránh thâm. Đậu hũ cắt vuông nhỏ, chiên giòn rồi để ráo dầu. Hành lá, tía tô rửa sạch, cắt khúc và gừng cạo vỏ, cắt sợi.
• Bước 3 – Ướp cá lăng: Trộn cá với nghệ, gừng, tỏi, ớt, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu. Ướp khoảng 30 phút để gia vị thấm đều
• Bước 4 – Om cá với chuối và đậu: Phi thơm tỏi trên lửa nhỏ đến vàng nhẹ, cho cá vào đảo đều. Khi cá bắt đầu săn lại, thêm chuối và đậu hũ, tiếp tục đảo. Sau đó, đổ vào 1 lít nước rồi ninh đến khi cá và chuối mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho hành lá, tía tô và ớt vào đảo đều khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

4.4. Lẩu cá lăng bông so đũa

Nguyên liệu:

• Cá lăng: 600 g
• Bông so đũa: 200 g
• Rau nhút, rau muống cọng, nấm kim châm: mỗi loại 100 g
• Gia vị lẩu kim chi: 1 gói (46 g)
• 2 trái cà chua, 1 trái ớt sừng
• 2 cây sả, 7 lá rau tần
• Rau thơm: 50 g (ngò gai, ngò ôm, ngò rí)
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối

Các bước thực hiện:

• Bước 1 – Sơ chế và ướp cá lăng: Trước tiên, bạn làm sạch cá lăng rồi cắt cá thành khoanh dày khoảng 1 lóng tay. Ngâm cá với nước muối loãng 10 phút để khử tanh, sau đó rửa sạch và để ráo. Ướp cá với 1 muỗng canh gia vị lẩu kim chi, trộn đều và để thấm khoảng 15-20 phút.
• Bước 2 – Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tiếp theo, bạn rửa sạch toàn bộ rau củ. Cà chua bổ múi cau và sả đập dập, cắt khúc. Rau thơm cắt khúc ngắn, rau tần thái nhuyễn còn ớt xắt lát.
• Bước 3 – Xào sơ cá: Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho sả vào phi thơm rồi cho cá lăng đã ướp vào xào 5-7 phút trên lửa vừa để cá săn nhẹ.
• Bước 4 – Nấu lẩu: Đun sôi 1,5 lít nước, cho phần gia vị lẩu kim chi còn lại vào khuấy tan. Khi nước sôi lại, cho cá lăng đã xào cùng cà chua và ớt vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm. Khi nước dùng vừa miệng, rắc rau thơm và rau tần rồi tắt bếp. Khi thưởng thức, đun sôi nồi lẩu và nhúng lần lượt nấm kim châm, bông so đũa, rau nhút và rau muống cọng. Cá lăng mềm ngọt hòa trong vị nước lẩu kim chi chua cay, ăn kèm bún hoặc mì và chấm cá với nước mắm ớt sẽ càng đậm đà.

4.5. Cá lăng kho nghệ

Nguyên liệu

• Cá lăng: 500 g
• Tỏi: 5 tép
• 2 củ hành tím, 1 quả chanh
• Ớt: 1 trái
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, bột nghệ

Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế cá và chuẩn bị nguyên liệu: Bạn đổ nước sôi lên cá lăng rồi cạo sạch lớp nhớt. Chà hỗn hợp chanh và muối để khử tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cắt cá thành khoanh và xếp vào nồi. Tỏi, hành tím đập dập; ớt cắt nhỏ hoặc để nguyên tùy khẩu vị.
• Bước 2 – Ướp cá lăng: Thêm vào nồi cá: tỏi, hành tím, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu và hương thơm. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho cá thấm vị. Có thể thêm ớt nếu thích vị cay.
• Bước 3 – Kho cá: Đổ nước sôi vào nồi cho xâm xấp mặt cá. Nấu lửa lớn đến khi sôi rồi hạ nhỏ liu riu, kho 15-20 phút. Thi thoảng lắc nhẹ nồi để cá ngấm đều và không bị dính đáy. Khi nước kho sệt lại, nêm nếm lần cuối cho vừa miệng.
• Bước 4 – Thành phẩm: Cá lăng kho nghệ có màu vàng đẹp mắt, thơm nồng mùi nghệ, tỏi và nước mắm. Thịt cá mềm dai, thấm gia vị nhưng vẫn giữ vị ngọt tự nhiên. Nước kho sánh, béo, hơi cay nhẹ cực kỳ đưa cơm. Thưởng thức cùng cơm trắng nóng sẽ trọn vẹn hương vị nhất.

4.6. Cá lăng kho tiêu

Nguyên liệu

• Cá lăng: 600 g
• Tiêu xanh: 4 nhánh
• 3 củ hành tím, 2 quả ớt
• Tỏi, gừng: mỗi loại 1 củ
• 2 nhánh hành lá
• Nước màu: 1 muỗng
• Dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, bột nghệ

Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, bạn rửa sạch cá lăng, loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó cắt khoanh dày khoảng 3 cm. Hành lá rửa sạch, giữ lại phần đầu hành. Hành tím, tỏi bóc vỏ, giã dập rồi băm nhỏ và gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
• Bước 2 – Ướp cá: Cho cá vào tô và nêm: 1 muỗng muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng nước màu và 2 muỗng nước mắm. Thêm gừng, hành tím và tỏi băm rồi trộn đều rồi ứớp khoảng 40 phút để cá thấm vị.
• Bước 3 – Kho cá: Sau đó, bạn đun nóng dầu rồi phi thơm hành tím, tỏi, gừng cùng 2 nhánh tiêu xanh. Cho cá vào chiên sơ hai mặt đến khi săn lại. Thêm phần nước ướp vào nồi, kho lửa nhỏ không đậy nắp cho đến khi nước rút dần. Tiếp tục cho ớt, phần tiêu xanh còn lại và nửa chén nước vào. Kho đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.
• Bước 4 – Thành phẩm: Cá lăng kho tiêu có màu vàng óng đẹp mắt, vị cay nồng của tiêu hòa cùng vị ngọt tự nhiên của thịt cá. Thịt cá săn chắc, đậm đà, cực kỳ đưa cơm khi ăn nóng cùng cơm trắng.

4.7. Cá lăng kho tộ

Nguyên liệu

• 1 con cá lăng
• 2 nhánh hành lá
• 2 trái ớt hiểm
• 1 muỗng canh tóp mỡ
• 2 muỗng canh hành tím băm
• Gia vị: nước mắm, nước tương, nước màu, đường, muối, tiêu

Các bước thực hiện

• Bước 1 –  Sơ chế cá lăng: Trước tiên, cá mua về làm sạch ruột, chà muối lên thân và bụng để khử tanh. Cạo nhẹ lớp nhớt trên da rồi rửa lại nhiều lần với nước. Sau đó cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2 cm và cho vào nồi đất hoặc nồi kho.
• Bước 2 – Ướp cá: Cho tóp mỡ vào đáy nồi, xếp cá lên trên. Thêm hành lá, hành tím băm, 1 muỗng canh nước màu, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước tiêu và 2 trái ớt hiểm. Trộn đều cho cá thấm gia vị và ướp khoảng 30 phút.
• Bước 3 – Kho cá: Bắc nồi lên bếp, kho lửa lớn đến khi mặt cá săn nhẹ thì trở mặt. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho 15-20 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để cá chín đều và không bị cháy. Cuối cùng rắc thêm ít tiêu cho thơm rồi tắt bếp.
• Bước 4 – Thành phẩm: Cá lăng kho tộ có màu nâu vàng bắt mắt, thịt cá đậm vị mặn ngọt hài hòa, xen chút cay nhẹ từ ớt và tiêu. Món ăn đặc biệt đưa cơm và cũng rất ngon khi dùng kèm rau sống.

4.8. Gỏi cá lăng

Nguyên liệu

• 250g cá lăng
• 200g rau mầm
• 100g ngò gai
• 2 trái ớt sừng, 4 củ hành tím
• 3 muỗng nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê mù tạt
• 2 muỗng canh ớt bột
• Gia vị: nước mắm, đường

Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế và trụng cá lăng: Đầu tiên, bạn rửa sạch cá lăng, lấy phần bụng cá rồi cắt thành lát mỏng khoảng nửa đốt ngón tay. Đun sôi một nồi nước, trụng nhanh cá rồi cho ngay vào tô nước đá khoảng 3 phút để giữ độ giòn và màu đẹp rồi vớt ra để ráo.
• Bước 2 – Pha nước sốt: Trong tô nhỏ, hòa nước mắm, đường, nước cốt chanh theo tỷ lệ 1:1:1. Khi đường tan, thêm mù tạt và ớt bột, khuấy đều để tạo hỗn hợp sốt chua cay đậm vị.
• Bước 3 – Trộn gỏi: Sau đó, bạn cho cá đã trụng vào thau, rưới ⅓ lượng nước sốt và trộn nhẹ cho thấm. Tiếp tục cho rau mầm, hành tím thái mỏng, ngò gai và ớt sừng vào. Rưới phần nước sốt còn lại rồi trộn đều tay và bày ra đĩa để cả nhà cùng thưởng thức ngay khi còn tươi. Gỏi cá lăng rau mầm mang vị ngọt mềm của cá, hòa cùng sự tươi mát của rau mầm và nước sốt chua cay hài hòa, tạo nên món khai vị hấp dẫn và vô cùng dễ ăn.

4.9. Canh chua cá lăng

Nguyên liệu

• 1 con cá lăng ~350g
• 100g giá đỗ, 3 trái tắc
• ½ quả thơm, 3 quả cà chua
• Rau thơm: rau ôm, ngò gai
• 5 nhánh bạc hà, 10 quả đậu bắp
• Ớt sừng, hành tím, hành phi
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, bột tỏi

Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, bạn làm sạch cá lăng bằng nước ấm hoặc giấm để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó cắt khoanh vừa ăn. Thơm, cà chua, bạc hà, đậu bắp rửa sạch và cắt miếng. Rau ôm, ngò gai thái nhỏ và ớt sừng cắt khoanh.
• Bước 2 – Ướp và chiên sơ cá: Ướp cá với hạt nêm, đường, bột tỏi, muối, bột ngọt và tiêu, trộn đều cho thấm. Phi thơm hành tím rồi cho cá vào chiên nhẹ đến khi mặt cá săn lại để khi nấu không bị nát.
• Bước 3 – Nấu canh chua cá lăng: Sau đó, bạn đun sôi 1 lít nước, cho cá đã chiên vào nấu đến khi nước sôi lại thì vớt cá ra để giữ độ ngọt. Tiếp tục cho thơm, cà chua, đậu bắp vào nồi, nêm nước mắm, đường, hạt nêm, muối, bột ngọt và nước tắc sao cho vị chua ngọt hài hòa. Vớt bọt để nước canh trong. Cuối cùng, cho giá, bạc hà, cá lăng và rau thơm vào, đun thêm 3 phút là hoàn thành.

4.10. Cháo cá lăng

Nguyên liệu

• 1 con cá lăng ~1 kg
• Gạo tẻ 100g, gạo nếp 50g
• Cải bẹ xanh 200g
• Gừng, nghệ, hành tím, hành lá
• Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
• Dầu ăn 1 muỗng canh

Các bước thực hiện:

• Bước 1 – Sơ chế cá lăng: Bạn làm sạch cá, bỏ ruột và rửa kỹ để loại bỏ máu tanh. Cắt bỏ đầu, lọc phần xương và thái thịt cá thành miếng vừa ăn. Đun sôi nước rồi trụng nhanh phần đầu cá khoảng 2 phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
• Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu: Gừng đập dập; hành tím lột vỏ, băm 1 củ để phi; hành lá tách phần đầu và phần lá; cải bẹ xanh rửa sạch, cắt nhỏ. Nghệ giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt để tạo màu đẹp và tăng hương thơm cho cháo.
• Bước 3 – Nấu nước dùng: Cho 1.5 lít nước vào nồi, thêm gừng, hành tím, đầu hành, phần đầu và xương cá vào hầm khoảng 30 phút. Lọc lại lấy nước dùng trong.
• Bước 4 – Xào thịt cá: Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt cá vào đảo nhẹ đến khi săn. Nêm nước mắm, hạt nêm và tiêu để cá dậy mùi.
• Bước 5 – Nấu cháo: Nấu gạo tẻ và gạo nếp với 1 lít nước đến khi mềm nở, sau đó đổ nước dùng vào và tiếp tục nấu cho cháo sánh. Thêm cá đã xào vào nồi, nêm lại với hạt nêm, nước mắm và nước nghệ để cháo có màu vàng dịu bắt mắt. Cuối cùng cho cải bẹ xanh, hành lá và tiêu vào, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.

4.11. Bánh canh chả cá lăng

Nguyên liệu

• 400g bột gạo
• 150g bột năng 
• 100g chả cá lăng 
• 200g xương heo 
• Đầu hoặc xương cá lăng
• Củ cải trắng, cà rốt
• Giá, hẹ ăn kèm
• Hành lá, tỏi phi, hành phi
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm, dầu màu điều, nước mắm

Các bước thực hiện: 

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Trước tiên, bạn rửa sạch xương heo, chà muối và trụng sơ trong nước sôi 4-5 phút để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Củ cải và cà rốt gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn.
• Bước 2 – Hầm nước dùng: Cho 2 lít nước vào nồi, đun sôi rồi thêm xương heo, đầu/xương cá lăng, củ cải và cà rốt vào hầm khoảng 30 phút để nước ngọt và trong.
• Bước 3 – Nhào bột làm sợi bánh canh: Tiếp theo, bạn trộn bột gạo, bột năng và chút muối rồi thêm 500ml nước nóng khoảng 70°C vào nhào đến khi bột kết dính mịn. Ém chặt khối bột, đổ nước sôi ngập bột khoảng 4cm và ủ trong 4 giờ. Sau khi ủ, bạn chắt nước, nhào lại và thêm khoảng 200ml nước nóng để bột đạt độ dẻo mềm.
• Bước 4 – Tạo sợi bánh và trụng: Sau đó, bạn đun một nồi nước sôi rồi giảm lửa nhỏ. Cho bột vào gáo dừa khoét lỗ và gõ nhẹ để bột chảy xuống tạo thành sợi. Khi sợi bánh nổi lên, luộc thêm 1-2 phút rồi vớt sang nước lạnh để sợi dai và không dính.
• Bước 5 – Nấu bánh canh: Khi nước dùng đã đủ độ ngọt, thêm dầu màu điều và vo viên chả cá lăng cho vào nấu khoảng 2 phút. Nêm nước dùng với hạt nêm, đường, nước mắm và điều chỉnh lại theo khẩu vị. Cho bánh canh vào tô, thêm giá, hẹ, hành lá; chan nước dùng nóng, thêm chả cá lăng chiên cùng tỏi phi và hành phi.

4.12. Cá lăng nướng sả nghệ

Nguyên liệu

• 600g cá lăng
• Sả, nghệ (mỗi loại 20g)
• 20g me chua, 10g ớt
• 1 củ tỏi
• Nước cốt chanh từ 2 quả
• 50ml giấm
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt

Các bước thực hiện:

• Bước 1 – Sơ chế cá và nguyên liệu: Đầu tiên, bạn làm sạch cá lăng, bỏ ruột và vây, chà muối để loại nhớt và mùi tanh. Ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước giấm 5 phút, sau đó rửa lại và để ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn. Nghệ và sả băm nhuyễn còn me ngâm với nước ấm, lọc bỏ hạt và giữ lại phần nước cốt.
• Bước 2 – Ướp cá: Tiếp theo, bạn cho cá vào tô, thêm nghệ băm, sả băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút để cá thấm trọn hương vị.
• Bước 3 – Nướng cá: Xếp cá lên vỉ, nướng trên than hoặc bếp nướng đến khi vàng đều hai mặt và dậy mùi thơm đặc trưng của sả và nghệ.
• Bước 4 – Pha nước chấm me: Cuối cùng, bạn trộn nước cốt me với ớt, tỏi, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều đến khi đường tan, tạo thành hỗn hợp nước chấm chua ngọt hấp dẫn. 

5. Các món cá lăng chiên, xào hấp dẫn khác

Cá lăng làm món gì ngon? Ngoài những gợi ý trên, bạn còn có thể chế biến cá lăng với các món chiên hoặc xào như dưới đây:

5.1. Cá lăng chiên giòn

Nguyên liệu

• 1.5kg cá lăng
• 1 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
• 3 củ riềng, 5 cây sả
• 5 củ hành tím, 2 củ tỏi 
• 1 muỗng canh bột năng, ½ muỗng canh bột sư tử 
• Sa tế: 2 muỗng cà phê
• Dầu điều: 2 muỗng cà phê, dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn

Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế cá lăng: Đầu tiên, bạn trụng cá lăng qua nước sôi để lớp da chuyển trắng, sau đó chà sạch dưới vòi nước để loại bỏ lớp màng nhớt. Mổ bụng, bỏ nội tạng và rửa lại nhiều lần cho sạch. Lóc phần thịt ở thân cá và cắt thành khúc vuông vừa ăn.
• Bước 2 – Chuẩn bị các nguyên liệu: Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc ngắn. Riềng gọt vỏ, xay nhuyễn còn hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
• Bước 3 – Ướp và áo bột cho cá: Tiếp theo, bạn trộn bột năng và bột sư tử để tạo hỗn hợp áo giòn. Cho cá vào tô, nêm cùng bột ngọt, hạt nêm, đường, sa tế, dầu điều, dầu mè và một ít dầu ăn. Sau đó, bạn thêm lòng đỏ trứng và phần nước ép từ hành, tỏi, sả, riềng để tăng hương thơm. Trộn đều, sau đó cho một ít hỗn hợp bột vào và ướp 5-10 phút.
• Bước 4 – Chiên cá và làm sả riềng giòn: Đun nóng dầu, thả cá vào chiên khoảng 10 phút đến khi vàng giòn, rồi vớt ra để ráo. Tiếp tục cho sả và riềng đã trộn cùng phần bột còn lại vào chiên đến khi giòn rụm. Cuối cùng, chiên lại cá lần hai trong 2 phút để lớp vỏ giòn lâu và hương vị đậm đà hơn. Xếp cá lên đĩa, rắc sả và riềng chiên giòn lên trên rồi trang trí thêm rau sống hoặc dưa leo tùy thích.

5.2. Cá lăng xào lăn

Nguyên liệu

• Cá lăng
• Thì là, bột nghệ, bột mì
• Nước cốt dừa, hành tây
• Tỏi băm, hành băm, sả băm
• Đậu phộng rang
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế cá và nguyên liệu: Rửa sạch cá lăng, loại bỏ toàn bộ nội tạng, cắt thành khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay, để ráo nước. Thì là cắt khúc, hành tây thái sợi, tỏi, hành và sả băm nhuyễn. Các nguyên liệu khác cũng rửa sạch, để riêng.
• Bước 2 – Chiên cá: Làm nóng dầu trong chảo chống dính, lăn cá qua bột mì và bột nghệ, sau đó chiên vàng đều hai mặt. Không trở cá quá sớm để thịt không bị nát.
• Bước 3 – Xào cá với gia vị: Phi thơm tỏi, hành và sả băm, sau đó cho cá vào xào nhẹ tay. Thêm nước cốt dừa và nêm gia vị vừa ăn rồi đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh mịn, cá thấm đều hương.
• Bước 4 – Hoàn thiện món ăn: Cho hành lá, ớt và thì là vào đảo đều, tắt bếp. Trước khi thưởng thức, rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên để món ăn thêm bùi, thơm và bắt mắt. Thịt cá mềm trắng, nước sốt béo ngậy, hòa quyện với mùi thơm của sả, hành và thì là.

5.3. Cá lăng chiên sốt me

Nguyên liệu

• Cá lăng fillet
• Me vắt
• Tỏi, ớt băm
• Bột chiên giòn
• Lạc rang, tương ớt
• Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, tiêu, ớt bột

Các bước thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế và chiên cá: Trước tiên, bạn rửa sạch cá lăng, tẩm muối để khử mùi tanh, cắt miếng vừa ăn. Lăn cá qua bột chiên giòn, chiên ngập dầu đến khi vàng đều, vớt ra để ráo.
• Bước 2 – Pha và nấu sốt me: Sau đó, bạn hòa nước cốt me với nước mắm, đường, tương ớt và ớt bột. Phi thơm tỏi, ớt băm, đổ hỗn hợp vào, đun nhỏ lửa đến khi sốt sánh mịn, nêm nếm vừa ăn.
• Bước 3 – Hoàn thiện món ăn: Cuối cùng, bạn cho cá chiên vào xóc đều cùng sốt, tắt bếp. Rắc lạc rang lên trên trước khi thưởng thức. Cá giòn ngoài, mềm ngọt bên trong, hòa cùng vị chua ngọt cay nhẹ của sốt me, tạo nên món ăn vừa hấp dẫn vừa đầy hương vị.

5.4. Cá lăng chiên ngũ vị

Nguyên liệu

• Cá lăng cắt khúc
• Lá chanh, sả băm
• Ngũ vị hương, muối, bột ngọt, nước mắm, đường

Cách làm cá lăng chiên ngũ vị

• Bước 1: Cá sau khi mua về, bạn cần làm sạch với nước muối và ướp cá với ngũ vị hương, gia vị trong khoảng 1 giờ cho thấm đều rồi lá chanh cắt sợi, sả băm nhỏ.
• Bước 2: Chiên cá trên lửa nhỏ đến khi hai mặt vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo.
• Bước 3: Cuối cùng, bạn phi sả và lá chanh trong dầu nóng cho thơm, cho phần nước ướp cá vào xào khô, sau đó trút vào chảo cá chiên, đảo đều để cá ngấm gia vị.

6. Một số câu hỏi thường gặp về cá lăng

6.1. Giá cá lăng bao nhiêu 1kg?

Giá cá lăng hiện nay dao động khá rộng, từ khoảng 100.000 đến 700.000 đồng mỗi kilogram, tùy thuộc vào loại cá, kích thước cũng như hình thức bảo quản. Cá sống nguyên con thường có giá cao hơn so với cá đã làm sạch hoặc bảo quản lạnh. Khi mua, bạn nên chú ý nguồn gốc và cách bảo quản để đảm bảo cá tươi, thơm ngon và an toàn cho bữa ăn.

6.2. Phân biệt cá trê và cá lăng?

Cá trê và cá lăng có nhiều điểm tương đồng như da trơn, đầu dẹp và bốn râu nên dễ bị nhầm lẫn. Tuy nhiên, vẫn có những dấu hiệu giúp bạn phân biệt hai loại cá này như:

• Màu da: Cá trê thường có màu da sẫm hơn, trong khi cá lăng có da sáng và nhạt hơn.
• Hình dạng đuôi: Đuôi cá trê không chia cánh, còn đuôi cá lăng có phần chia cánh rõ ràng.
• Đầu và miệng: Đầu cá trê đen nhánh, miệng trề và rộng hơn, còn cá lăng đầu nhạt, miệng nhỏ gọn hơn.

Cá lăng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có vị thơm ngon đặc trưng, dễ dàng chế biến thành nhiều món hấp dẫn như cá lăng kho tiêu, cá lăng nướng sả nghệ, cháo cá lăng hay canh chua cá lăng,… Qua bài viết này hy vọng rằng đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc “cá lăng làm món gì ngon?” và nếu bạn vẫn còn bất kì câu hỏi nào hay muốn khám phá thêm nhiều công thức chế biến hấp dẫn khác, đừng quên ghé thăm chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid nhé!