Cá chẽm làm món gì ngon? 14 món ăn từ cá chẽm ngon khó cưỡng

Cá chẽm không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn được ưa chuộng bởi vị ngọt thanh, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Nếu bạn đang băn khoăn cá chẽm làm món gì ngon, bài viết này sẽ gợi ý cho bạn các món ăn hấp dẫn, từ chế biến đơn giản đến cầu kỳ, đảm bảo ngon khó cưỡng. Cùng Ola Squid khám phá chi tiết ngay dưới đây nhé!

1. Giới thiệu về cá chẽm và giá trị dinh dưỡng

Cá chẽm (còn gọi là cá vược châu Á) là loài cá nước lợ phổ biến ở Đông Nam Á, đặc biệt tại Việt Nam. Cá có thân thon dài, màu sắc đa dạng từ xanh dương, nâu đến vàng. Trước đây chủ yếu được đánh bắt tự nhiên, nay cá chẽm được nuôi phổ biến nhờ năng suất cao và mang lại giá trị kinh tế.

Ở Việt Nam, cá chẽm thường sinh sống tại vùng biển, cửa sông, kênh rạch và các đầm nuôi tôm, đặc biệt tại Đồng Bằng Bắc Bộ và miền Tây Nam Bộ. Có hai loại phổ biến: cá chẽm biển với lưng nâu, thân và bụng bạc, và cá chẽm nước lợ với lưng nâu vàng.

Cá chẽm giàu protein chất lượng cao, chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết như canxi, sắt và omega-3. Đây là thực phẩm bổ dưỡng, giúp hỗ trợ phát triển cơ bắp, tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ tim mạch.

2. Mẹo chọn mua và sơ chế cá chẽm tươi ngon

Cách chọn cá chẽm tươi sống

Để đảm bảo cá chẽm ngon và giàu dinh dưỡng, khi mua bạn nên quan sát kỹ các đặc điểm sau:

• Mắt cá trong, sáng và lồi nhẹ, không mờ hay lõm vào, chứng tỏ cá còn tươi.
• Mang cá đỏ tươi, không chuyển sang màu nâu hay xám, cho thấy cá vừa được đánh bắt hoặc thu hoạch.
• Thân cá săn chắc, da sáng bóng, vảy bám chắc và đàn hồi khi ấn nhẹ.
• Mùi thơm tự nhiên, không có mùi hôi hay tanh nồng.

Ngoài ra, nếu mua cá nuôi, bạn nên hỏi rõ nguồn gốc để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Mẹo sơ chế cá chẽm không tanh

Cá chẽm tươi nhưng nếu sơ chế không đúng cách vẫn có thể có mùi tanh. Để khử sạch mùi và giữ độ ngọt tự nhiên của thịt cá, bạn có thể các bước sau:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa cá với nước muối pha loãng hoặc giấm trong vài phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Bước 2: Dùng gừng, rượu trắng hoặc chanh chà xát nhẹ lên thân cá và phần khoang bụng, giúp loại bỏ mùi tanh và vi khuẩn bám trên da.
• Bước 3: Bạn cần làm sạch mang và bụng cá kỹ càng, loại bỏ hoàn toàn máu và các phần nội tạng, vì đây là nguyên nhân chính khiến cá có mùi hôi.
• Bước 4: Khi cắt cá, bạn dùng dao sắc và thớt sạch, tránh lẫn mùi thực phẩm khác, giúp cá giữ được hương vị tự nhiên.

3. Cá chẽm làm món gì ngon?

3.1. Cá chẽm sốt cam

Cá chẽm sốt cam vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, hòa quyện cùng vị sốt cam chua ngọt nhẹ, thơm dịu và có chút cay nồng của tiêu. Món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, thích hợp dùng với cơm, ăn trực tiếp hoặc làm món nhắm.

Nguyên liệu:

• 1 con cá chẽm ~1kg
• 2 quả cam (lấy nước cốt)
• 2 quả trứng gà
• 15g bơ,15g bột năng
• 100g bột gạo và 100g bột chiên xù
• 20g hành tây thái hạt lựu
• 1 quả chanh, gừng, rượu trắng
• Gia vị: muối, đường, tiêu, tương cà, tương ớt, mayonnaise, dầu ăn

Cách làm cá chẽm sốt cam:

• Bước 1: Cá chẽm làm sạch vảy và bỏ nội tạng. Dùng muối và chanh chà kỹ để khử tanh, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo. Lọc lấy phần phi lê, cắt miếng vừa ăn và rắc nhẹ tiêu để tạo mùi thơm.
• Bước 2: Hành tây bóc vỏ và cắt hạt lựu. Cam cắt đôi vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Đập trứng và đánh tan. Lần lượt áo từng miếng cá qua bột gạo tới trứng, sau đó là bột chiên xù rồi xếp lên dĩa chuẩn bị chiên.
• Bước 3: Đun nóng dầu, thả cá vào chiên vàng giòn, lật đều hai mặt. Khi cá đạt màu vàng đẹp, vớt ra để ráo dầu và bày lên dĩa.
• Bước 4: Làm nóng chảo với bơ, phi thơm hành tây rồi cho nước cam vào cùng 4-5 muỗng nước lọc. Nêm muối, đường, tiêu cho vừa vị. Hòa bột năng với nước và cho vào để tạo độ sánh. Đun thêm vài phút đến khi sốt trong và sệt nhẹ thì tắt bếp. Rưới đều sốt cam lên cá chiên là hoàn thành.

3.2. Cá chẽm kho tiêu

Cá chẽm kho tiêu thơm lừng, thịt mềm nhưng không nát, lớp da săn chắc thấm vị mặn ngọt hài hòa cùng hương tiêu cay nồng. Món ăn này ngon nhất khi bạn dùng nóng với cơm trắng, cực kỳ đưa cơm.

Nguyên liệu

• 4 khứa cá chẽm (khoảng 1kg)
• 2 nhánh tiêu hạt, hành lá
• Hành tím 2 củ, tỏi 3 tép, ớt 2 trái
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tiêu xay, nước màu, dầu ăn

Cách làm cá chẽm kho tiêu:

• Bước 1 – Sơ chế cá: Đầu tiên, bạn làm sạch vảy, cắt bỏ vây, mang và ruột cá. Rưới nước nóng lên bề mặt rồi cạo nhẹ để loại bỏ nhớt. Lưu ý làm kỹ phần màng đen trong bụng cá để tránh mùi tanh rồi cắt cá thành khúc dày 2-3cm.
• Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu: Tiêu hạt đập dập nhẹ, còn hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ hoặc cắt khúc tùy thích.
• Bước 3 – Ướp cá: Cho cá vào nồi hoặc chảo rồi thêm: hành tỏi băm, ớt, 1 muỗng đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng nước màu, 1/2 muỗng bột ngọt và 1 muỗng dầu ăn. Trộn đều và ướp 10-15 phút để cá thấm.
• Bước 4 – Kho cá: Đổ vào chảo khoảng nửa chén nước lọc và cho tiêu hạt vào. Đun lửa lớn đến khi nước sôi thì trở mặt cá cho săn lại, sau đó hạ nhỏ lửa kho liu riu. Khi nước kho rút còn một nửa, nêm lại cho vừa miệng rồi tăng lửa nhanh. Nước kho sánh lại thì rắc thêm tiêu xay và hành lá, tắt bếp.

=>> XEM NGAY: Cách làm món mực kho tiêu đậm vị, càng ăn càng mê 

3.3. Cá chẽm sốt chua ngọt

Cá chẽm vàng giòn kết hợp lớp sốt me chua ngọt hài hòa, xen chút cay nhẹ cực bắt vị. Thịt cá mềm ngọt bên trong, vỏ ngoài giòn rụm, rất thích hợp dùng kèm cơm trắng hoặc thưởng thức như món nhậu hấp dẫn.

Nguyên liệu cần có:

• 400g cá chẽm
• 200g bột bắp (hoặc bột chiên giòn)
• Tỏi 1 củ, ớt sừng 1 trái
• Hành lá 30g, ngò rí 20g
• 4 muỗng canh nước cốt me
• Gia vị: hạt nêm, muối, đường nâu, đường cát, nước mắm, dầu ăn, tương ớt, tiêu xay

Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt:

• Bước 1 – Sơ chế: Làm sạch cá, bỏ ruột, mang và vây rồi để ráo. Dùng dao khứa vài đường trên thân cá để dễ thấm gia vị. Hành lá, ngò rí rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi băm nhuyễn, ớt chia đôi: một nửa băm, một nửa cắt sợi.
• Bước 2 – Ướp và áo bột: Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu, thoa đều cả hai mặt. Lăn cá qua 100g bột bắp cho phủ lớp bột khô. Tiếp tục pha 100g bột bắp với 3 muỗng nước, nhúng cá vào để tạo lớp áo giúp chiên giòn lâu.
• Bước 3 – Chiên cá: Đun nóng khoảng 250ml dầu, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt. Khi cá giòn và lên màu đẹp, gắp ra để ráo dầu.
• Bước 4 – Làm sốt chua ngọt: Cho vào chảo gồm 4 muỗng đường nâu, 3 muỗng tương ớt, 4 muỗng nước cốt me rồi khuấy đến khi hòa tan. Khi hỗn hợp sôi, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm, tiếp tục thêm 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm. Đun đến khi sốt sệt lại thì cho cá vào đảo nhẹ vài phút cho thấm.

=>> THAM KHẢO THÊM: Bật mí cách làm mực xào chua ngọt đơn giản mà hấp dẫn 

3.4. Cá chẽm chưng tương

Nguyên liệu cần có:

• 1 con cá chẽm
• Cà chua: 1 quả
• Hành tây: ½ củ
• Nấm mèo: 3 tai
• Nấm đông cô: 3 cái
• Bún tàu: 1 lọn
• Bánh tráng, xà lách ăn kèm
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bơ đậu phộng, xốt tương, giấm gạo, hạt nêm, bột ngọt, tỏi băm, ớt băm

Cách làm cá chẽm chưng tương chi tiết:

• Bước 1 – Sơ chế: Bạn làm sạch cá chẽm, sau đó ướp với tiêu, muối, bột ngọt và xốt tương, xát đều trong ngoài để cá thấm vị. Nấm mèo cắt miếng, nấm đông cô chẻ đôi, hành tây bổ múi. Ngâm bún tàu cho mềm và để ráo.
• Bước 2 – Làm sốt tương: Đun nóng chảo, cho vào bơ đậu phộng, đường, giấm gạo và xốt tương, khuấy đến khi hỗn hợp sôi nhẹ rồi tắt bếp. Khi sốt nguội, thêm tỏi băm và ớt băm để tăng hương vị.
• Bước 3 – Hấp cá: Xếp bún tàu và nấm mèo làm lớp lót trên đĩa, đặt cá lên trên rồi bày hành tây, cà chua và nấm đông cô xung quanh. Pha 2 muỗng canh nước với 2 muỗng canh xốt tương, rưới đều lên cá và đem hấp khoảng 20 phút cho cá vừa chín tới. 
• Bước 4 – Thưởng thức: Cá chẽm chưng tương mềm ngọt, thấm đều sốt tương béo nhẹ và thơm vị bơ đậu phộng. Khi ăn kèm bún tàu, rau sống hoặc bánh tráng sẽ càng tròn vị, cực kỳ đưa cơm và dễ ăn.

3.5. Cá chẽm chiên giòn

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1 con
• Bột mì: 200g
• Bột bắp: 160g
• Tôm tươi: 50g
• Trứng gà: 1 quả
• Tương cà: 20g
• Hành tây, hành tây: mỗi loại 20g
• Giấm táo, mật ong: mỗi loại 1 muỗng canh
• Rượu Thiệu Hưng (Shaoxing): 10ml
• Kẹo Haw: 5g
• Gia vị: muối, đường, dầu ăn

Cách làm cá chẽm chiên giòn

• Bước 1: Làm sạch vảy, bỏ nội tạng và máu dọc sống lưng. Chà chanh hoặc rượu/giấm để giảm mùi tanh rồi rửa lại và để ráo. Khứa nhẹ dọc thân cá để dễ thấm bột và khi chiên được giòn hơn. Hành tây băm nhỏ, hành lá cắt khúc. Tôm bóc vỏ, làm sạch và cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Tiếp theo, bạn trộn bột mì, 150g bột bắp, trứng, muối và 500ml nước đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục. Cầm đuôi cá, nhúng đều cả hai mặt vào hỗn hợp bột để lớp bột bám đều.
• Bước 3: Đun nóng dầu, từ từ thả cá vào chảo rồi chiên vàng hai mặt và vớt ra cho nghỉ 1 phút. Sau đó, bạn tăng lửa và chiên lần hai để cá giòn rụm bên ngoài, chín mềm bên trong.
• Bước 4: Hòa 10g bột bắp với nước, sau đó phi hành tây với chút dầu, thêm tương cà, hành lá và rượu Thiệu Hưng. Đổ nước vào, cho kẹo Haw, muối, đường, mật ong và đun đến khi thơm. Lọc bỏ cái, cho tôm và giấm táo vào nấu 2 phút rồi thêm bột bắp để tạo độ sánh.
• Bước 5: Đặt cá ra đĩa, chan sốt mật ong lên mặt và trang trí với hành lá hoặc ngò. Cá giòn rụm, thịt ngọt nhẹ hòa với sốt mật ong đậm đà cực kỳ hấp dẫn.

=>> ĐỌC NGAY: Gợi ý 2 cách làm mực chiên giòn, chiên xù ngon mê ly 

3.6. Cá chẽm sốt chanh dây

Một lựa chọn hấp dẫn cho bữa ăn gia đình mà bạn không nên bỏ qua là món cá chẽm sốt chanh dây. Cá chẽm giòn rụm bên ngoài, thịt bên trong béo ngọt, hòa quyện với sốt chanh dây chua ngọt thanh nhẹ, giúp món ăn đậm vị và không hề tanh. 

Nguyên liệu gồm có:

• Cá chẽm: 1,5kg
• Chanh dây: 3 quả
• Gia vị: tỏi, hành tím, ớt hiểm, húng lủi, bột chiên giòn, dầu hào, tương ớt, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm cá chẽm sốt chanh dây:

• Bước 1 – Sơ chế cá: Bạn cần làm sạch vảy, bỏ mang, vây và nội tạng. Rửa cá với muối để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó xả lại với nước và để ráo. Cắt đôi thân cá và khứa nhẹ vài đường để cá thấm gia vị và dễ vàng giòn khi chiên.
• Bước 2 – Chiên cá: Sau đó, bạn rắc bột chiên giòn lên mình cá và áo đều. Làm nóng dầu rồi chiên cá ngập dầu trong 7-10 phút mỗi mặt đến khi vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.
• Bước 3 – Nấu sốt chanh dây: Tiếp theo, tách lấy phần ruột chanh dây, lọc qua rây để thu nước cốt rồi pha loãng với 200ml nước ấm. Trộn cùng đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu hào và tương ớt. Phi thơm tỏi và hành tím, sau đó cho hỗn hợp nước sốt vào đun đến khi sôi nhẹ.
• Bước 4 – Sốt cá: Cho cá đã chiên vào chảo sốt, rưới đều nước chanh dây lên thân cá và đun thêm 5-7 phút để cá thấm vị. Tắt bếp và trang trí với chút húng lủi.

3.7. Cá chẽm nấu canh chua

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1 con (khoảng 1,2kg)
• Măng chua: 400g
• Hành lá
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt

Cách làm canh chua cá chẽm như sau:

• Bước 1 – Sơ chế cá: Làm sạch vảy, bỏ nội tạng và phần máu ở sống lưng để khử tanh. Chà nhẹ muối lên thân cá rồi rửa lại 2-3 lần cho sạch nhớt rồi cắt cá thành khúc vừa ăn, khoảng 2 lóng tay.
• Bước 2 – Chuẩn bị măng và các nguyên liệu khác: Sau đó, rửa măng chua, luộc 10-15 phút để giảm độ chua, sau đó xả lại nước và để ráo. Bào măng thành lát vừa ăn. Nếu dùng măng chua ngâm sẵn, chỉ cần rửa vài lần cho sạch. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc.
• Bước 3 – Nấu canh chua: Tiếp theo, bạn đun sôi khoảng 4 lít nước, cho cá vào nấu 5 phút đến khi cá chín. Sau đó, nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa khẩu vị, rồi thêm măng chua vào đun thêm 2 phút. Cuối cùng cho hành lá và tắt bếp.
• Bước 4 – Thành phẩm: Canh chua cá chẽm có phần thịt cá mềm ngọt, măng giòn nhẹ hòa quyện trong nước dùng chua thanh, đậm đà. Món canh ngon nhất khi dùng nóng, chấm kèm nước mắm ớt, ăn với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất hợp vị.

3.8. Cá chẽm nướng

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1 con
• Bún tàu (miến): 50g
• Nấm hương: 2g
• Hành tây, hành lá, cần tây
• Gừng, tỏi băm, hành tím băm
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm

Cách làm cá chẽm nướng giấy bạc: 

• Bước 1 – Sơ chế cá: Rửa sạch cá, chà nhẹ bằng chanh để khử nhớt. Khứa vài đường trên thân để cá thấm gia vị khi nướng.
• Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm nấm hương 2-3 giờ cho nở rồi cắt đôi. Ngâm bún tàu với nước ấm khoảng 15 phút, sau đó cắt khúc 5cm. Hành tây thái mỏng, gừng cắt lát; cần tây và hành lá cắt khúc hoặc cắt nhỏ.
• Bước 3 – Ướp và bọc cá: Trải giấy bạc, đặt cá lên và nhét một phần gừng vào bụng cá để giảm tanh. Phần còn lại xếp lên trên cùng hành lá, cần tây, hành tây, nấm hương, bún tàu, hành tím và tỏi băm. Nêm cá với muối, đường, hạt nêm, tiêu và chút nước mắm rồi thoa đều. Gói kín giấy bạc để giữ hơi khi nướng.
• Bước 4 – Nướng cá: Nướng ở 180°C khoảng 20 phút đến khi cá chín mềm và dậy mùi thơm. Mở giấy bạc, trang trí và thưởng thức. Cá chẽm nướng giấy bạc thơm lừng, thịt mềm ngọt và thấm gia vị. Dùng với cơm trắng hoặc cuốn rau sống đều rất ngon miệng.

3.9. Lẩu cá chẽm

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1kg
• Rau muống, rau nhút, bông súng, bông so đũa
• Cà chua bi: 100g
• 5 trái tắc, ½ quả thơm
• Đậu bắp: 50g
• Sả, hành tím, rau ngổ, ngò gai
• Bún tươi: 1kg
• Tương cà, tương ớt, ớt bột
• Dầu ăn và các gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm lẩu cá chẽm chua cay

• Bước 1 – Sơ chế cá: Làm sạch cá, loại bỏ vảy, mang, vây và nội tạng. Chà muối để khử nhớt rồi rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Cắt cá thành khúc dài khoảng hai lóng tay và để ráo.
• Bước 2 – Chuẩn bị rau và nguyên liệu: Sả đập dập, băm nhỏ; hành tím băm nhuyễn. Tắc vắt lấy nước, bỏ hạt để tránh bị đắng. Thơm gọt vỏ, cắt lát. Rau muống, rau nhút nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt đoạn. Bông súng tước vỏ, cắt khúc. Bông so đũa ngâm nước muối loãng rồi rửa lại còn đậu bắp cắt chéo, cà chua rửa sạch để nguyên quả.
• Bước 3 – Nấu nước lẩu: 
  • Sau đó, bạn phi thơm hành tím và sả trong dầu nóng rồi cho vào nồi ớt bột, tương cà, tương ớt để tạo màu rồi xào cùng thơm. Nêm đường, muối, bột ngọt và hạt nêm. 
  • Tiếp theo, bạn đổ 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi và điều chỉnh gia vị vừa miệng. 
  • Khi nước sôi lại, cho nước tắc vào để tạo vị chua thanh rồi cho cá và đậu bắp vào nấu đến khi cá chín thì vớt cá ra để riêng. Giảm lửa, thêm cà chua, rau ngổ và ngò gai vào nồi.
• Bước 4 – Thưởng thức: Xếp bún vào chén, cho cá và các loại rau đã trụng vào, chan nước lẩu nóng lên là có thể dùng ngay. Nồi lẩu cá chẽm hoàn thành với nước dùng chua ngọt cay hài hòa, thịt cá mềm ngọt, rau tươi giòn, ăn kèm chén mắm ớt là tròn vị hơn bao giờ hết.

3.10. Cá chẽm kho dứa

Cá chẽm kho dứa có vị chua ngọt hài hòa, thịt cá săn mềm hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của dứa. Món ăn đơn giản nhưng cực kỳ đưa cơm, thích hợp cho bữa ăn gia đình.

Nguyên liệu gồm có:

• Cá chẽm: 1 con
• Dứa (khóm): 200g
• Hành lá: 3 nhánh
• Tỏi: 2 tép
• Ớt cay (tùy khẩu vị)
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối hạt, đường, bột ngọt, nước màu

Cách làm cá chẽm kho dứa chi tiết như sau:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, bạn làm sạch cá, bỏ ruột và rửa kỹ rồi cắt thành từng khúc dày khoảng 2cm. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng vừa ăn. Hành lá cắt khúc nhỏ, tỏi đập dập, ớt thái lát để tạo vị cay tùy thích.
• Bước 2 – Xào dứa: Sau đó, bạn làm nóng nồi với 3 muỗng canh dầu, phi tỏi thơm rồi cho dứa vào xào. Nêm đường, bột ngọt, muối hạt và nước màu, đảo đều và xào thêm vài phút để dứa thấm vị và lên màu đẹp.
• Bước 3 – Kho cá: Tiếp theo, bạn cho cá vào nồi dứa, trộn nhẹ cho cá áo đều gia vị. Thêm nước mắm và đường, đảo sơ rồi đổ vào khoảng 150ml nước lọc. Đun lửa vừa đến khi cá chín và nước kho sánh lại. Cuối cùng cho hành lá và ớt vào, tắt bếp.

3.11. Cá chẽm chiên nước mắm

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1 kg
• Bột chiên giòn: 500 g
• Hành lá: 20 g
• Hành tím, tỏi: 1 củ
• Ớt: 2 trái
• Dầu ăn: 100 ml
• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường

Cách làm cá chẽm chiên nước mắm

• Bước 1 – Sơ chế và ướp cá: Rửa sạch cá chẽm, chà chanh nhẹ để loại bỏ nhớt, để ráo. Cắt cá thành khoanh dày khoảng 3 cm, ướp với muối tiêu, sau đó trộn đều với bột chiên giòn để cá áo một lớp bột đều.
• Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu khác: Hành lá cắt khúc nhỏ, hành tím bóc vỏ băm nhuyễn, tỏi và ớt băm nhỏ. Pha nước sốt gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc và ½ muỗng cà phê tiêu, khuấy đều.
• Bước 3 – Chiên cá: Tiếp theo, bạn làm nóng dầu trong chảo, chiên cá với lửa vừa đến khi vàng giòn đều hai mặt, sau đó vớt ra. Dùng 1 muỗng canh dầu phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm, thêm nước sốt vào, đun sôi nhẹ. Cho cá vào chảo, đảo đều để thấm sốt, cuối cùng rắc hành lá và tắt bếp.
• Bước 4 – Thành phẩm: Cá chẽm chiên vàng giòn, thịt mềm ngọt, hòa quyện cùng nước sốt mắm đậm đà, thơm nức. Món ăn tuyệt vời khi thưởng thức cùng cơm trắng và rau sống như xà lách, dưa leo hoặc cà chua.

3.13. Canh cá chẽm nấu ngót

Nguyên liệu gồm có:

• Cá chẽm: 600 g
• Cà chua: 250 g
• Hành lá: 50 g
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Cách làm canh cá chẽm nấu ngót:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cắt cá chẽm thành miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo. Ướp cá với một chút muối tiêu khoảng 10-15 phút. Cà chua cắt lát, hành lá cắt khúc.
• Bước 2 – Nấu canh: Phi thơm hành với dầu ăn trong nồi, cho cà chua vào xào nhẹ. Thêm nước khoảng 2/3 nồi, đun sôi rồi cho cá vào rồi nêm gia vị vừa ăn, lưu ý không quá mặn vì cá đã ướp muối. Đun sôi thêm khoảng 1 phút, rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp.
• Bước 3 – Thành phẩm: Canh cá chẽm nấu ngót nóng hổi, thịt cá mềm ngọt tự nhiên, kết hợp với vị chua dịu của cà chua và hương thơm từ hành lá. Món ăn hoàn hảo khi dùng cùng cơm trắng hoặc bún, thêm chút nước mắm ớt cay sẽ càng tăng vị ngon.

3.13. Cá chẽm hấp xì dầu

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• Cá chẽm: 800 g
• 4 lát gừng, 2 tép tỏi
• Ớt, thì là
• 10 cây rau cải cổ, 6 cây hành lá
• Nấm mèo: 3 tai (tùy chọn)
• Nước tương (xì dầu): 1 muỗng canh
• Nước: 1 muỗng canh
• Dầu hào: ½ muỗng canh
• Dầu mè: ⅓ muỗng canh
• Đường: ½ muỗng canh
• Muối, dầu ăn

Cách làm cá chẽm hấp xì dầu với các bước sau:

• Bước 1: Cá rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Gừng gọt vỏ, thái lát; tỏi và ớt cắt đôi. Hành lá cắt đôi lấy phần đầu, rau cải rửa sạch, bỏ phần gốc cứng. Nấm mèo ngâm nở nếu dùng, thì là rửa sạch.
• Bước 2: Ướp và chuẩn bị sốt: Đặt cá lên hành trên giấy nến, rưới xì dầu đều lên mặt cá, xếp thì là, nấm mèo, gừng, tỏi và ớt lên, bọc giấy nến và ướp 30 phút. Luộc rau cải với nước muối sôi khoảng 5 phút, sau đó ngâm nước lạnh và để ráo.
• Bước 3: Pha sốt xì dầu bằng cách trộn nước tương, dầu hào, dầu mè, nước và đường, đun sôi đến khi đường tan hết, tắt bếp.
• Bước 4: Đun nước sôi trong nồi hấp, đặt cá vào hấp khoảng 30 phút. Rau cải cắt đôi, bày ra đĩa, đặt cá lên trên và rưới đều sốt xì dầu. Trang trí với hành lá và ớt tùy thích. Cá chẽm hấp xì dầu thơm ngon, thịt mềm ngọt, hòa quyện với vị mặn ngọt của sốt và rau cải giòn, vừa thanh vừa đậm đà. 

3.14. Cá chẽm kho cà

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1 kg (1 con)
• Cà chua bi: 200 g
• Hành lá: 1 cây
• Hành tây: ½ củ
• Ớt: 2 trái
• Nước mắm, đường, muối

Cách làm

• Bước 1: Cá làm sạch, loại bỏ vảy, mang, vây, ruột, rửa lại với nước và cắt thành khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch sau khi ngâm nước muối loãng, hành tây thái lát, hành lá cắt khúc, ớt rửa sạch và để ráo.
• Bước 2: Đun 1 muỗng canh đường trên lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián. Tiếp theo, bạn cho nước mắm, ớt vào nước màu, thêm cá, 200 ml nước, cà chua và hành tây. Kho lửa liu riu khoảng 20 phút để cá thấm gia vị và chín đều.
• Bước 3: Khi nước kho sánh lại, nêm nếm vừa ăn, thêm hành lá và tắt bếp. Cá chẽm kho cà nóng hổi, thịt mềm ngọt thấm đều gia vị, kết hợp cùng vị chua nhẹ của cà chua tạo nên món ăn hấp dẫn, thơm phức, hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.

4. Những món cá chẽm đặc trưng và độc đáo khác

4.1. Cá chẽm xào miến

Nguyên liệu cần có để làm món cá chém xào miến gồm:

• Cá chẽm phi lê: 320 g
• Miến khô: 1 nắm
• Hành lá, hành tây
• Tỏi, nước mắm, đường, bột nghệ

Cách làm chi tiết:

• Bước 1 – Sơ chế và ướp cá: Cá chẽm rửa sạch rồi cắt thành khối vuông vừa ăn. Ướp với nước mắm, đường và bột nghệ khoảng 10-15 phút. Miến ngâm nước ấm cho mềm; nếu dùng loại cứng kiểu Hàn Quốc thì bạn nên luộc sơ trước.
• Bước 2 – Xào cá và miến: Tiếp theo, bạn đun 1 muỗng canh dầu trên chảo, phi thơm tỏi và hành tây. Cho cá vào đảo nhanh trên lửa lớn cho săn, sau đó thêm miến và 2 vá nước nóng, đậy nắp, hạ lửa vừa để cá và miến chín đều.
• Bước 3 – Hoàn thiện: Khi nước gần cạn, cho hành lá cắt khúc vào, đảo nhẹ để tránh làm nát cá. Hỗn hợp khô ráo là tắt bếp và ăn khi còn nóng kèm với nước tương pha ớt sẽ rất ngon.

4.2. Gỏi cá chẽm

Nguyên liệu gồm có:

• Cá chẽm phi lê: 800 g
• Cần tàu: 0,5 kg (chọn cọng to)
• Hành tây: 2 củ
• Mè rang, chanh, đường, muối
• Mù tạt, muối tiêu

Cách thực hiện như sau:

• Bước 1 – Sơ chế cá: Cá phi lê rửa sạch, cắt lát vừa ăn, ướp nhẹ với chanh, muối, tiêu và đường.
• Bước 2 – Sơ chế rau: Cần tàu tách cọng chẻ nhỏ, hành tây bào mỏng, ướp cùng chanh và đường vừa đủ.
• Bước 3 – Trộn gỏi: Trộn nhẹ cá với rau, rắc mè rang và một chút tiêu. Bày ra đĩa món gỏi cá chẽm tươi ngon, dai mềm, hòa cùng rau giòn và vị chua nhẹ của chanh, mè rang thơm lừng, ăn kèm mù tạt tạo vị hấp dẫn, vừa miệng. 

4.3. Cá chẽm nấu cháo (cho bé)

Nguyên liệu (3-4 người)

• Cá chẽm: 500 g
• Gạo rang: 1/2 lon
• Gừng: 1 củ to
• Nấm đông cô khô: 50 g
• Thịt băm: 200 g
• Tôm băm: 200 g
• Hành ngò, tiêu, gia vị

Cách làm

• Bước 1 – Chuẩn bị cá và cháo: Cá chẽm lóc xương, cắt fillet vừa ăn, chiên vàng cạnh. Gạo rang nấu cháo, thêm xương cá để nước dùng ngọt hơn.
• Bước 2 – Sơ chế nguyên liệu đi kèm: Nấm đông cô ngâm nở, cắt đôi, rửa sạch với nước muối. Xào săn thịt băm, tôm và nấm, nêm vừa ăn rồi cho vào nồi cháo, khuấy đều.
• Bước 3 – Hoàn thiện món ăn: Múc cháo ra tô, đặt cá lên trên, rắc hành ngò và tiêu để tăng hương vị. Cháo cá chẽm nóng hổi, thơm ngọt từ xương và cá, thịt tôm, nấm đậm đà, ăn kèm hành ngò và tiêu tạo hương vị hấp dẫn.

4.4. Cà ri cá chẽm

Nguyên liệu gồm có:

• Cá chẽm phi lê: 1 khúc, cắt miếng vuông
• Nước dùng gà: 2 bát
• Cải thìa lõi non: 3-4 cây
• Hành lá, sả cây
• Bột cà ri: 1/2 thìa cà phê
• Sữa tươi không đường: 2 thìa canh
• Bột hành, bột gừng, bột nghệ, bột ớt: mỗi loại 1 ít
• Muối hồng, dầu ăn, hành tím băm

Cách làm chi tiết:

• Bước 1 – Ướp cá: Cá phi lê cắt khối vừa ăn, trộn với bột hành, gừng, nghệ, ớt và muối hồng. Ướp khoảng 30 phút để thấm gia vị.
• Bước 2 – Xào cải thìa: Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tím, xào cải thìa cho chín mềm rồi trút ra bát riêng.
• Bước 3 – Nấu cà ri: Cho thêm dầu, phi hành tím, sả và đầu hành. Thêm bột cà ri, đảo đều rồi rót nước dùng gà và sữa tươi vào, đun sôi. Cho cá vào nấu đến khi chín, nước hơi sánh, nêm vừa khẩu vị.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Múc cá ra bát, thêm cải thìa và hành lá, chan nước cà ri nóng lên. Món ăn thưởng thức cùng cơm, bánh mì hoặc bún đều ngon.

5. Giải đáp các thắc mắc thường gặp về cá trê (FAQs)

Cá chẽm hợp rau gì?

Cá chẽm có vị ngọt, thịt mềm và hơi béo, vì vậy rất dễ kết hợp với nhiều loại rau. Một số lựa chọn phổ biến là cải thìa, rau muống, rau nhút, bông so đũa, bông súng, cần tây hay rau ngổ, ngò gai. Những loại rau này không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn giúp cân bằng độ béo và làm món cá thêm tươi ngon. Khi nấu canh, kho hay hấp, bạn có thể chọn rau theo sở thích, chú ý thời gian nấu để rau vẫn giữ được độ giòn và màu xanh tươi.

Cá chẽm giá bao nhiêu 1kg?

Giá cá chẽm dao động tùy theo kích thước, nguồn gốc và thời điểm mua. Hiện nay, cá chẽm tươi thường có giá từ 250.000 – 400.000 đồng/kg cho cá nuôi và cao hơn đối với cá biển tự nhiên. Khi mua, bạn nên lựa chọn cá còn tươi, mắt trong, vảy sáng bóng và thịt săn chắc để đảm bảo chất lượng và an toàn cho bữa ăn.

Hy vọng với những gợi ý các món ăn làm từ cá chẽm ở trên đã giúp bạn giải đáp được câu hỏi “cá chẽm làm món gì ngon?”. Chúc bạn thực hiện thành công và nếu muốn khám phá thêm nhiều công thức chế biến món ăn độc đáo cho gia đình thì đừng quên truy cập vào chuyên mục Góc Ẩm thực của Ola Squid nhé!