Mẹo xào mực xào rau muống xanh giòn không bị dai

Ít ai nghĩ rằng một món ăn tưởng chừng quen thuộc như mực xào rau muống lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng thao tác: từ cách chọn mực, cách sơ chế, lựa chọn phần cọng rau đến kỹ thuật xào nhanh tay ở lửa lớn. Thế nhưng chính những chi tiết này lại quyết định đến độ giòn xanh của rau muống, độ ngọt săn của mực và sự hòa quyện của nước xào đậm vị. 

Trong bài viết này, Ola Squid sẽ mang đến cho bạn hướng dẫn đầy đủ và chi tiết, giúp bạn chế biến món ăn dân dã nhưng yêu cầu cao này một cách chuẩn vị nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu làm món Mực xào rau muống

Một món mực xào rau muống ngon nói lên rất nhiều điều: sự tươi sạch của nguyên liệu, sự am hiểu trong việc cân bằng gia vị và kỹ thuật xử lý hải sản đúng cách. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu cho khẩu phần 3–4 người, bao gồm:

• 400g mực tươi (mực ống, mực nang hoặc mực trứng).
• 1 bó rau muống loại cọng giòn.
• Tỏi: sử dụng lượng nhiều để tạo độ thơm và ngọt.
• Ớt sừng hoặc ớt hiểm tùy khẩu vị.
• Gia vị: muối hạt, tiêu, dầu hào, bột nêm, dầu ăn.

Mỗi nguyên liệu đều đóng góp vào tổng thể vị: mực ngọt – rau giòn – tỏi thơm – ớt cay nhẹ. Dù đơn giản, nhưng khi xử lý sai bước, món ăn có thể bị dai, bị thâm hoặc ra nước nhiều, gây mất độ hấp dẫn vốn có.

Bí quyết chọn mua mực và rau muống tươi ngon

Cách chọn mực tươi ngon, không tanh

Mực là nguyên liệu quyết định 70% độ ngon của món mực xào rau muống. Một con mực đạt chuẩn phải hội đủ các yếu tố sau:

• Thân mực sáng bóng, da không tróc nhiều.
• Mắt trong, không đục, không bị phủ lớp màng trắng.
• Thịt đàn hồi, ấn tay vào thân mực sẽ bật lại ngay.
• Không có mùi lạ, chỉ có mùi biển nhẹ.
• Với mực đông lạnh: ưu tiên loại cấp đông nhanh IQF, không có nhiều nước chảy khi rã đông.

Mực tươi xào nhanh mới giữ được độ giòn, không bị co khô và giữ trọn độ ngọt tự nhiên – yếu tố khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bất kỳ món xào nào khác.

Cách chọn rau muống xanh non, giòn ngon

Rau muống ngon phải có đặc điểm:

• Cọng nhỏ đến trung bình, không quá to vì dễ xơ.
• Cọng có độ giòn khi bẻ thử, lá thẳng, không bị sâu.
• Màu xanh đậm tự nhiên, không bị vàng đầu lá.

Một lưu ý quan trọng: để món mực xào rau muống đạt độ giòn, bạn nên ưu tiên phần cọng nhiều hơn phần lá. Cọng rau muống khi xào nhanh lửa lớn sẽ giữ được độ xanh giòn, đồng thời thấm gia vị tốt hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách làm món Mực xào rau muống chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu khác

Sơ chế mực là khâu quan trọng nhất để món xào không bị tanh và giữ được độ ngọt.

Cách xử lý mực chuẩn kỹ thuật:

• Rút riêng đầu mực, bỏ túi mực đen và lớp màng nhầy.
• Loại bỏ mắt và phần cứng của đầu mực để tránh bị dai.
• Rút bỏ xương sống dọc thân.
• Rửa phần bụng mực sạch sẽ, nặn nhẹ cho ra hết màng nhầy.
• Khử tanh bằng muối hạt hoặc rượu gừng để mực săn lại và giảm mùi tanh.
• Rửa sạch lần cuối và để ráo nước.

Mực nhỏ có thể giữ nguyên con để giữ độ giòn. Mực lớn cần cắt đôi hoặc cắt khoanh dày vì khi xào mực sẽ co lại.

Tỏi và ớt nên được băm thô. Nếu băm quá nhỏ, tỏi sẽ dễ cháy ở lửa lớn, gây vị đắng.

Bước 2: Ướp mực đúng cách

Mực nên được ướp nhẹ để giữ độ ngọt:

• 1 thìa cà phê bột nêm.
• Một ít tiêu xay.
• Thời gian ướp: 5–10 phút.

Ướp ít gia vị giúp giữ được vị tươi, ngọt và không làm mực chảy nước.

Bước 3: Xào mực nhanh tay

Đây là bước cần sự tập trung để mực không bị dai.

• Đun nóng chảo, phi thơm 2/3 lượng tỏi và ớt.
• Cho mực vào xào ở lửa to nhất.
• Xào khoảng 2,5–3 phút, đến khi mực săn lại và chuyển màu đục trong.
• Không xào quá lâu.
• Vớt mực ra tô riêng để tránh bị tiếp tục chín.

Bước 4: Xào rau muống giữ độ giòn

Rau muống xào đúng kỹ thuật là phải xanh, giòn và không bị chảy nước nhiều.

• Làm nóng dầu, phi thơm phần tỏi – ớt còn lại.
• Cho rau muống vào ngay lập tức, đảo đều trên lửa lớn.
• Chắt phần nước mực đã tiết ra vào chảo để rau muống thấm vị.
• Để yên khoảng 15–20 giây cho phần rau bên dưới thấm dầu và nước.
• Sau đó mới đảo từ dưới lên để rau không bị gãy hoặc nát.
• Nêm nhẹ với một ít bột nêm.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày món ăn

• Cho phần mực đã xào vào lại chảo.
• Thêm ½ thìa dầu hào để món ăn dậy vị hơn.
• Đảo đều 10–15 giây rồi tắt bếp.

Thành phẩm đạt chuẩn phải có:

• Mực trắng giòn, thấm nhẹ gia vị.
• Rau muống xanh, giòn, bóng dầu vừa đủ.
• Nước xào sền sệt, thơm tỏi ớt và không quá loãng.

Mẹo vặt để món Mực xào rau muống thêm hấp dẫn và đậm đà

Một món mực xào rau muống thực sự ngon phụ thuộc vào ba yếu tố: mực không tanh, rau xanh giòn và độ lửa ổn định trong suốt quá trình xào.

Một số mẹo quan trọng:

• Xào mực và rau tách riêng, tránh rau bị chín quá hoặc mực bị dai.
• Không đậy nắp khi xào rau muống vì hơi nước sẽ khiến rau bị thâm.
• Có thể thêm vài giọt dầu mè cuối cùng để tăng hương thơm tự nhiên.
• Ưu tiên chảo sâu lòng để đảo nguyên liệu dễ dàng hơn.

Những mẹo nhỏ này giúp món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, giữ được độ tươi giòn đặc trưng.

Cách thưởng thức và bảo quản Mực xào rau muống

Món mực xào rau muống ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi chế biến. Mực giữ độ giòn, rau muống còn xanh, nước xào thơm nồng tỏi và ớt.

Nếu cần bảo quản:

• Chỉ nên để trong ngăn mát tối đa 8–10 giờ.
• Khi hâm lại, nên làm nóng bằng hơi nước.
• Không dùng lò vi sóng vì sẽ làm mực dai và rau muống thâm màu.

Đây là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình, ăn với cơm trắng hoặc bún đều hợp.

Các câu hỏi thường gặp về món Mực xào rau muống

Mực xào rau muống ăn kèm với gì ngon nhất?

Món này hợp nhất với:

• Cơm trắng nóng.
• Bún tươi.
• Chấm cùng nước mắm tỏi ớt pha loãng hoặc muối tiêu chanh.

Sự hòa quyện giữa vị giòn xanh của rau và độ ngọt của mực sẽ làm bữa ăn thêm trọn vị.

Làm sao để mực không bị dai khi xào?

Ba nguyên tắc quan trọng:

• Sơ chế đúng, khử tanh bằng muối hoặc rượu gừng.
• Xào ở lửa lớn để mực săn nhanh.
• Không xào mực quá 3 phút.

Bí quyết xào rau muống xanh giòn, không bị nát?

• Xào lửa lớn, đảo nhanh tay.
• Không trần rau trước khi xào.
• Không đậy nắp.
• Cho nước mực vào để rau muống thấm vị.

Mực xào rau muống bao nhiêu calo?

Trung bình 1 khẩu phần 200g chứa khoảng:

• 150–180 kcal.
• Cao protein nhưng ít chất béo.

Đây là món ăn phù hợp cho người ăn kiêng hoặc thích thực đơn lành mạnh.

Mực xào rau muống là món ăn dân dã nhưng chứa đựng nhiều kỹ thuật tinh tế. Chỉ cần chọn được mực tươi, sơ chế sạch, xào nhanh tay trên lửa lớn và nêm vị hài hòa, bạn sẽ có ngay một món ăn giòn ngọt, xanh mướt và cực kỳ đưa cơm. 

Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món ngon từ mực để đổi vị cho bữa ăn hằng ngày, có thể xem thêm tại blog của Ola Squid để tìm cảm hứng nấu nướng mỗi ngày.