Công thức làm mực khô xào bắp cải giòn ngon chuẩn vị

Mực khô xào bắp cải là món ăn dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị dai ngọt đậm đà của mực khô và độ giòn thanh mát của bắp cải. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng cách chế biến đơn giản, bạn đã có thể làm ngay một món xào thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Sau đây, hãy cùng Ola Squid xem ngay bài viết này để khám phá cách làm mực khô xào bắp cải chi tiết hơn nhé!

1. Nguyên liệu làm món mực khô xào bắp cải

Để món ăn đạt hương vị hài hòa và hấp dẫn, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 2-3 con mực ống khô (~150-200g)
• ½ cái bắp cải (~400g)
• 1 quả trứng gà
• 0,5g giò lụa
• 100g hành khô, hành lá, rau mùi
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay

2. Nên chọn loại mực khô nào cho món xào này?

Để món mực khô xào bắp cải thơm ngon và có độ dai vừa phải, việc chọn đúng loại mực khô là rất quan trọng.

• Mực ống khô là lựa chọn phù hợp nhất cho món xào nhờ phần thịt mỏng, dai ngọt tự nhiên và dễ thấm gia vị. Khi xào cùng bắp cải, mực vẫn giữ được độ mềm dai hấp dẫn mà không bị quá cứng.
• Mực nang khô (mực mai) cũng có thể sử dụng nếu thích thịt dày và mềm hơn. Tuy nhiên, loại này cần canh thời gian xào kỹ hơn vì dễ bị dai nếu chế biến quá lâu.
• Không nên dùng mực xà hoặc mực sim khô vì thịt thường cứng, ít ngọt và không phù hợp với các món xào cần độ mềm dai hài hòa.

Cách nhận biết mực khô ngon

• Thân mực thẳng, khô ráo và có lớp phấn trắng tự nhiên
• Màu hồng nhạt hoặc vàng nhạt đều màu
• Cầm chắc tay, không quá ẩm
• Có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô, không hăng hay có mùi lạ

Xem thêm: Cách chọn mực khô ngon chuẩn không phải ai cũng biết

3. Hướng dẫn sơ chế mực khô và bắp cải đúng cách

Sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp mực mềm dai vừa phải và bắp cải giữ được độ giòn xanh khi xào. Dưới đây là hướng dẫn sơ chế chi tiết:

3.1. Cách ngâm và sơ chế mực khô

Để mực khô mềm dai vừa phải và giữ được vị ngọt tự nhiên, bạn nên ngâm mực trong nước ấm khoảng 60-70°C từ 20-30 phút. Không nên dùng nước sôi vì sẽ làm mực bị nhũn và mất độ dai ngon đặc trưng.

Trước khi ngâm, bạn có thể rửa sơ mực với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh, đồng thời giúp mực thơm hơn khi xào. Sau khi mực mềm, rửa sạch lại rồi thái chỉ hoặc cắt miếng vừa ăn.

3.2. Sơ chế bắp cải giữ giòn

Bắp cải sau khi thái sợi nên ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn và giúp rau giòn hơn khi xào. Sau đó, bạn vớt ra rửa lại nhẹ nhàng rồi để thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Đây là bước rất quan trọng vì nếu bắp cải còn đọng nước, khi cho vào chảo sẽ dễ bị ra hơi và chảy nước. 

4. Cách làm mực khô xào bắp cải từng bước

4.1. Bước 1 – Tráng trứng và chuẩn bị

Trước tiên, bạn đập trứng vào bát rồi đánh tan đều. Làm nóng chảo với một lớp dầu thật mỏng, sau đó đổ trứng từ từ và nghiêng nhẹ chảo để trứng dàn thành lớp mỏng đều. Khi trứng vừa chín vàng nhẹ thì lấy ra, để nguội rồi thái sợi nhỏ. 

Kế tiếp, giò lụa cũng thái chỉ vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng rồi phi vàng giòn để tăng hương thơm cho món ăn.

4.2. Bước 2 – Xào mực khô

Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng già rồi cho mực khô đã sơ chế vào đảo nhanh tay. Khi xào, bạn nên hạ nhỏ lửa để mực chín đều mà không bị khô cứng. Nêm nhẹ một chút nước mắm, đường hoặc gia vị cho đậm đà. Tiếp tục xào khoảng vài phút đến khi mực dậy mùi thơm và săn lại thì trút riêng ra đĩa.

4.3. Bước 3 – Xào bắp cải giữ giòn xanh

Bắp cải sau khi thái sợi và để ráo nước hoàn toàn thì cho vào chảo lớn đã phi thơm hành. Xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay để rau chín đều nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Khi bắp cải vừa chín tới, bạn nêm thêm chút nước mắm và gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Không nên xào quá lâu vì rau sẽ dễ bị mềm và ra nước.

4.4. Bước 4 – Bày và trộn đĩa

Cuối cùng, bạn cho bắp cải xào ra đĩa trước, sau đó lần lượt để mực khô, trứng thái sợi, giò lụa và hành phi lên trên. Khi thưởng thức, trộn đều tất cả nguyên liệu để cảm nhận vị dai ngọt của mực hòa quyện cùng bắp cải giòn xanh và hương thơm béo nhẹ từ trứng, hành phi vô cùng hấp dẫn.

Xem thêm: Gợi ý 7 món mực khô xào ngon mà ai cũng mê

5. Giá trị dinh dưỡng của món mực khô xào bắp cải

Mực khô xào bắp cải không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể.

• Trong khoảng 100g mực khô chứa 60g protein và khoảng 291 calo, giúp cung cấp năng lượng và hỗ trợ duy trì cơ bắp.
• Mực khô chứa kẽm, selen, iốt cùng vitamin B2, B12 và 4.5g chất béo (omega-3 tự nhiên), hỗ trợ sức khỏe tim mạch và tăng cường trao đổi chất.
• Bắp cải cung cấp vitamin C, vitamin K và lượng nước dồi dào, giúp hỗ trợ tiêu hóa và tạo cảm giác no lâu.
• Sự kết hợp giữa mực khô giàu đạm và bắp cải thanh mát giúp món ăn vừa đậm đà vừa không quá nhiều calo.
• Mực khô có hàm lượng natri khá cao nên người ăn nhạt hoặc bị huyết áp cao nên giảm bớt gia vị khi chế biến và dùng với lượng vừa phải.

6. Những lưu ý khi làm mực khô xào bắp cải

Dưới đây là một số lưu ý khi nấu mực khô xào bắp cải mà bạn cần biết để món ăn được chuẩn vị hơn:

• Bắp cải cần để ráo nước trước khi xào: Nếu rau còn ướt, khi gặp nhiệt sẽ dễ ra nước, khiến món xào bị mềm và mất độ giòn tự nhiên.
• Không đậy vung trong lúc xào: Hơi nước tích tụ trong chảo sẽ làm rau chín bằng hơi thay vì chín bằng lửa lớn, khiến bắp cải dễ úa màu và kém hấp dẫn.
• Không ngâm mực bằng nước sôi hay quá lâu: Mực khô dễ bị nhũn, mất độ dai và giảm vị ngọt đậm đặc trưng nếu ngâm sai cách.
• Xào mực và bắp cải riêng: Nếu cho cả hai vào cùng xào từ đầu, bắp cải sẽ tiết nước làm mực bị mềm và giống như bị luộc thay vì xào thơm.
• Hạn chế nêm nhiều nước mắm: Lượng nước mắm nhiều sẽ khiến bắp cải tiếp tục chảy nước, làm món ăn mất độ khô ráo và kém ngon.

Mực khô xào củ cải khá phù hợp với chế độ ăn cân bằng nhờ lượng đạm cao và ít chất béo. Bạn có thể giảm dầu ăn, hạn chế gia vị mặn và tăng lượng rau củ để món ăn nhẹ hơn nhưng vẫn đậm đà, dễ ăn.