Cách nấu bún riêu tôm và mực khô nước dùng ngọt, đậm đà

Bún riêu là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt nhờ hương vị đậm đà và dễ ăn. Nếu bún riêu cua truyền thống mang vị thanh nhẹ đặc trưng thì phiên bản bún riêu tôm và mực khô lại hấp dẫn bởi vị ngọt sâu tự nhiên từ hải sản khô, nước dùng thơm đậm và phần chả riêu béo mềm đầy cuốn hút. Trong bài viết này, hãy cùng Ola Squid tham khảo cách nấu bún riêu tôm và mực khô chuẩn vị mà dễ làm ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho nồi bún riêu tôm và mực khô

Để nấu được nồi bún riêu thơm ngon cho khoảng 4-5 người ăn, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Tôm khô, mực khô xé sợi
• Xương heo (rửa sạch)
• Giò sống, thịt xay, trứng gà, đậu hũ, cà chua
• Bún tươi 
• Hành khô, tỏi (băm nhuyễn)
• Hành lá và ớt (rửa sạch rồi cắt nhỏ)
• Gia vị: nước mắm, bột canh, hạt nêm, dầu màu điều, tiêu
• Rau ăn kèm: rau muống bào, giá, húng quế, ngò gai,… (rửa sạch và để ráo nước)

Cách chọn tôm khô và mực khô loại nào ngon nhất để nấu riêu

Nguyên liệu khô chất lượng sẽ quyết định phần lớn độ ngon và vị ngọt tự nhiên của nồi bún riêu. Khi chọn tôm khô và mực khô, bạn nên chú ý một vài đặc điểm sau để món ăn thơm đậm vị hơn.

• Tôm khô chất lượng thường có màu cam nhạt hoặc đỏ cam tự nhiên, thân khô ráo và săn chắc. Không nên chọn loại quá đỏ hoặc quá bóng vì có thể đã qua tẩm màu.
• Tôm ngon sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hải sản khô, không bị hôi dầu hay nồng mùi hóa chất. Khi cầm lên, tôm không bị ẩm dính tay.
• Mực ống khô và mực lá khô là lựa chọn phù hợp nhất bởi chúng có phần thịt mỏng, nhanh mềm khi nấu và cho nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Khi hầm cùng xương, mực sẽ giúp nước lèo đậm đà và thơm hơn rõ rệt.
• Mực nang thường dày thịt và dai hơn, khi hầm lâu dễ bị cứng, làm giảm độ thanh của nước dùng, do đó bạn không nên dùng mực nang khô để nấu riêu.
• Mực ngon thường có màu vàng nhạt tự nhiên, thân khô đều, có lớp phấn trắng mỏng bên ngoài. Tránh chọn mực có màu quá sậm, mùi hăng hoặc dấu hiệu ẩm mốc.

Cách sơ chế tôm khô và mực khô trước khi nấu

Sau khi chọn được nguyên liệu ngon, bước tiếp theo là sơ chế đúng cách để loại bỏ mùi tanh nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên của hải sản khô.

Mẹo sơ chế tôm khô đúng cách

Tôm khô nên được ngâm trong nước ấm khoảng 15–20 phút để mềm đều. Sau khi ngâm, bạn rửa lại vài lần với nước sạch để loại bỏ bụi và giảm bớt độ mặn tự nhiên.

Bạn có thể chia tôm làm hai phần:

• Một phần đem xay nhuyễn để làm chả riêu.
• Phần còn lại dùng để hầm nước dùng giúp tăng độ ngọt thanh cho nước lèo.

Cách sơ chế mực khô để không bị tanh và đủ mềm

Mực khô nên ngâm với nước ấm khoảng 40°C trong 10-20 phút cho mềm vừa phải. Không nên ngâm quá lâu vì mực dễ mất vị ngọt tự nhiên. Sau khi ngâm, bạn cần xé sợi hoặc cắt nhỏ vừa ăn. 

Cách nấu bún riêu tôm và mực khô ngọt trong, đậm vị

Để nồi bún riêu có vị ngọt thanh tự nhiên, thơm mùi hải sản khô nhưng vẫn đậm đà hài hòa, bạn nên thực hiện lần lượt từng công đoạn như sau:

• Bước 1 – Nấu nước tôm khô: Bạn cho tôm khô sau khi ngâm vào nồi đun sơ để tôm bớt mùi tanh và tiết vị ngọt tự nhiên. Sau đó vớt tôm ra, giữ lại phần nước luộc để cho vào nồi nước dùng. 
• Bước 2 – Hầm xương: Xương lợn rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi cho vào nồi hầm khoảng 45-60 phút. Trong quá trình nấu, bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và không bị đục. Khi nước hầm đã ngọt, cho phần nước luộc tôm khô vào nồi để tăng độ đậm vị tự nhiên.
• Bước 3 – Làm hỗn hợp riêu tôm: Tôm khô xay nhuyễn đem trộn cùng thịt xay, giò sống, hành lá, hạt nêm, tiêu và trứng gà. Trộn đều đến khi hỗn hợp có độ sánh nhẹ, không quá khô cũng không quá lỏng để riêu dễ kết dính và nổi đẹp khi nấu. Để riêu ngon hơn, bạn nên trộn theo một chiều để hỗn hợp dai và bong xốp hơn sau khi chín.
• Bước 4 – Xào cà chua: Phi thơm hành khô và tỏi với một ít dầu ăn, sau đó cho cà chua cắt múi cau vào xào mềm, tạo vị chua thanh tự nhiên cho nồi bún riêu. Khi cà chua đã mềm, bạn cho toàn bộ vào nồi nước dùng rồi tiếp tục thêm mực khô xé sợi vào nấu cùng. 
• Bước 5: Thả riêu và hoàn thiện: Dùng muỗng múc từng phần riêu nhỏ thả nhẹ vào nồi nước đang sôi liu riu. Không nên khuấy mạnh để riêu không bị vỡ. Khi riêu nổi lên mặt nước là đã chín. Tiếp theo, bạn cho đậu hũ đã chiên vàng vào nồi rồi nêm nếm lại với nước mắm, muối, hạt nêm hoặc mì chính cho vừa khẩu vị.
• Bước 6: Trình bày và thưởng thức: Bún tươi trụng nhanh qua nước nóng rồi cho vào tô. Sau đó, bạn xếp riêu, đậu hũ và phần mực khô lên trên, thêm hành lá cắt nhỏ rồi chan nước dùng nóng hổi vào. Khi ăn, dùng kèm rau sống, rau muống chẻ, húng quế, thêm chút chanh và vài lát ớt để món bún riêu tôm và mực khô thêm tròn vị, thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Cách nấu bún riêu tôm và mực khô ngọt thanh, ăn là ghiền

Xem thêm: Cách nấu bún mực chuẩn vị Phú Yên, nước trong, mực giòn

Vai trò của mực khô trong nồi bún riêu

Mực khô chính là nguyên liệu giúp nồi bún riêu có chiều sâu hương vị và tạo nên nét khác biệt so với công thức truyền thống. Chỉ cần cho một lượng vừa đủ, nước dùng sẽ trở nên thơm hơn, ngọt đậm tự nhiên mà không cần nêm quá nhiều gia vị.

• Tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng: Khi được hầm cùng xương và tôm khô, mực khô sẽ tiết ra vị ngọt thanh đặc trưng của hải sản, giúp nước lèo có hậu vị đậm đà và thơm hơn rõ rệt.
• Kết hợp cùng tôm khô giúp hương vị cân bằng hơn: Nếu tôm khô mang đến vị ngọt thanh nhẹ thì mực khô lại tạo độ ngọt sâu và mùi thơm đặc trưng. Sự kết hợp của hai nguyên liệu này giúp nồi bún riêu hài hòa, không quá gắt vị nhưng vẫn rất cuốn hút.
• Giúp món bún riêu thơm và khác biệt hơn: So với công thức thông thường chỉ dùng xương hầm hoặc cua riêu, việc thêm mực khô sẽ làm nước dùng dậy mùi hấp dẫn hơn, đặc biệt khi ăn nóng sẽ cảm nhận rõ vị thơm đặc trưng của hải sản khô.
• Nước dùng không bị gắt: Với khoảng 2 lít nước dùng, bạn chỉ nên sử dụng khoảng 50-70g mực khô là vừa đủ. Nếu cho quá nhiều, vị mực sẽ lấn át các nguyên liệu khác và khiến nước dùng bị đậm mùi.

Mực khô giúp nước dùng thêm ngọt, thơm hơn

Lưu ý quan trọng khi nấu bún riêu tôm và mực khô 

Để nồi bún riêu tôm và mực khô có nước dùng trong, riêu thơm ngon và không bị tanh, bạn nên chú ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến dưới đây:

• Ngâm tôm khô trước khi nấu: Tôm khô nên được ngâm với nước lạnh hoặc nước ấm nhẹ khoảng 15-20 phút để mềm đều, sạch bụi và giảm vị mặn trước khi chế biến.
• Ưu tiên mực khô chất lượng, nguồn gốc rõ ràng: Mực khô ngon sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên hơn. Bạn nên chọn mực có màu vàng nhạt tự nhiên, thân khô đều và không có mùi hóa chất.
• Giữ lửa nhỏ khi thả riêu: Khi cho riêu vào nồi, bạn chỉ nên đun lửa liu riu để riêu kết khối đẹp và không bị vỡ. Nếu nước sôi quá mạnh, riêu dễ tan làm nước dùng bị đục.
• Thường xuyên vớt bọt khi hầm xương: Đây là bước quan trọng giúp nước dùng trong và thanh vị hơn. Nếu để lửa quá lớn hoặc không vớt bọt kỹ, nước sẽ dễ bị đục và kém hấp dẫn.
• Chiên vàng đậu hũ trước khi cho vào nồi: Đậu hũ chiên sẽ giữ được độ béo và không bị vỡ khi nấu lâu trong nước dùng.
• Trụng bún nhanh qua nước sôi: Bạn không nên ngâm bún quá lâu vì sợi bún sẽ mềm nhũn, dễ nát và mất độ dai ngon.

Bạn nên trụng bún sơ qua với nước sôi

• Nên ăn khi còn nóng: Bún riêu tôm và mực khô ngon nhất khi dùng nóng. Lúc này phần riêu sẽ thơm hơn, nước dùng đậm vị và không bị tanh.

Biến tấu và topping tăng hương vị cho tô bún riêu 

Ngoài công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể biến tấu thêm nhiều loại topping để tô bún riêu tôm và mực khô trở nên hấp dẫn, đậm vị và phong phú hơn.

• Thêm huyết hoặc tiết heo để tăng độ béo: Huyết heo mềm mịn, béo nhẹ sẽ giúp tô bún riêu đậm đà hơn và tạo cảm giác no lâu hơn khi thưởng thức.
• Kết hợp sườn sụn chiên giòn: Phần sườn sụn giòn nhẹ sẽ tạo thêm kết cấu thú vị, giúp món ăn không bị đơn điệu và hấp dẫn hơn khi ăn nóng.
• Cho thêm tôm tươi nếu thích vị thanh ngọt: Tôm tươi giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, đồng thời tăng độ tươi ngon và bắt mắt cho tô bún.
• Thêm chả viên hoặc bò viên: Đây là cách biến tấu phù hợp với khẩu vị gia đình, đặc biệt giúp món ăn đầy đặn và phong phú hơn.

Với những hướng dẫn cách nấu bún riêu tôm và mực khô ở trên, mong rằng bạn có thể hoàn toàn tự chế biến món ăn thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình. Đặc biệt, chất lượng mực khô sẽ ảnh hưởng rất lớn đến độ ngọt và hương thơm của nước dùng. Vì vậy, nếu bạn đang tìm mua mực khô ngon, tự nhiên, thơm chuẩn vị biển để nấu bún riêu hay chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác, hãy liên hệ ngay với Ola Squid để được tư vấn và lựa chọn sản phẩm phù hợp nhé.