Đầu cá hồi nấu gì ngon, hấp dẫn cho cả gia đình?

Đầu cá hồi nấu gì ngon là câu hỏi được nhiều người nội trợ quan tâm khi muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Với phần thịt béo ngậy, mềm ngọt cùng lớp sụn giòn đặc trưng, đầu cá hồi có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như canh chua, lẩu, nướng hay kho đậm đà. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách tận dụng nguyên liệu này để tạo nên những món ăn vừa ngon miệng vừa không bị tanh. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Ola Squid khám phá những gợi ý món ngon từ đầu cá hồi đơn giản, dễ làm mà cực kỳ đưa cơm nhé!

1. Đầu cá hồi nấu gì ngon?

1.1. Canh chua đầu cá hồi

Nguyên liệu cần có:

• 1 đầu cá hồi (đã làm sạch)
• 1 chén cải chua
• 1 quả cà chua
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tỏi băm
• 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách nấu món canh chua đầu cá hồi:

• Bước 1: Đầu cá hồi sau khi mua về rửa sạch, chà xát với muối để khử mùi tanh, rồi rửa lại nhiều lần với nước và để ráo. Sau đó, bạn ướp cá với một ít nước mắm trong khoảng 15 phút để thịt cá đậm đà hơn.
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tỏi băm. Tiếp đến, bạn cho cà chua vào xào đến khi mềm nhuyễn, sau đó cho đầu cá hồi vào đảo nhanh trên lửa lớn cho săn lại. Khi cá đã thấm vị, thêm cải chua vào xào chung để tăng độ đậm đà.
• Bước 3: Sau đó, bạn đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi rồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Hạ lửa vừa và nấu thêm khoảng 20-30 phút để nước canh ngọt thanh, cá chín mềm. Cuối cùng, bạn có thể thêm chút rau thơm để dậy mùi rồi tắt bếp. Canh chua đầu cá hồi có màu sắc hấp dẫn, nước dùng chua thanh nhẹ, kết hợp với vị béo mềm của cá và độ giòn của cải chua. 

1.2. Đầu cá hồi nướng muối ớt

Nguyên liệu:

• 2kg đầu cá hồi
• 1 muỗng canh ớt bột
• 2 trái ớt băm, 4 tép tỏi băm
• 3 muỗng canh sa tế tôm
• 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh ớt bột
• 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt

Hướng dẫn làm đầu cá hồi nướng muối ớt: 

• Bước 1: Đầu tiên, đầu cá hồi sau khi mua về rửa sạch, có thể chặt đôi hoặc cắt miếng vừa ăn để dễ thấm gia vị và thuận tiện khi nướng.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn cho cá vào tô lớn, thêm tỏi ớt băm, ớt bột, sa tế tôm cùng các gia vị như muối, đường, bột ngọt. Trộn đều để gia vị phủ kín từng miếng cá, sau đó ướp khoảng 20-30 phút cho ngấm.
• Bước 3: Sau đó, bạn chuẩn bị bếp than hồng, đặt đầu cá lên vỉ và nướng. Trong quá trình nướng, bạn lật trở đều tay để cá chín vàng cả hai mặt, lớp ngoài hơi xém nhẹ và dậy mùi thơm cuốn hút. Món ăn có màu vàng đẹp mắt, lớp da giòn nhẹ, thịt bên trong mềm ngọt và có thể ăn kèm rau sống, chấm muối tiêu chanh sẽ càng thêm hấp dẫn.

1.3. Đầu cá hồi chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• 800g đầu cá hồi
• 5 củ hành tím, 5 trái ớt
• 1/2 củ tỏi, 40g bột chiên giòn
• 3 muỗng canh nước mắm
• Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay

Cách thực hiện món đầu cá hồi chiên nước mắm như sau:

• Bước 1: Trước tiên, bạn cần rửa sạch đầu cá hồi, khử mùi tanh bằng cách bóp cùng gừng giã nhuyễn và một ít rượu trắng trong vài phút, rồi rửa lại với nước và để ráo. Hành, tỏi và ớt băm nhỏ để sẵn.
• Bước 2: Sau đó, bạn cho một phần tỏi và ớt vào ướp cùng cá khoảng 5 phút cho dậy mùi, rồi áo đều lớp bột chiên giòn để khi chiên có lớp vỏ vàng đẹp.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng rồi cho cá vào chiên ở lửa vừa đến khi vàng giòn các mặt. Vớt ra để ráo dầu.
• Bước 4: Pha nước mắm với đường, hạt nêm và tiêu cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, bạn tiến hành phi thơm phần hành tỏi ớt còn lại, đổ hỗn hợp nước mắm vào đun sôi nhẹ rồi cho cá đã chiên vào đảo đều để sốt bám phủ quanh từng miếng cá. Thành phẩm với lớp ngoài giòn rụm, thấm đều nước mắm mặn ngọt cay nhẹ.

1.4. Lẩu đầu cá hồi măng chua

Nguyên liệu:

• 1 đầu cá hồi
• 300g cà chua, 300g măng chua
• 500g bún tươi, 5 củ hành tím
• 1 ít rau ngổ, ngò gai
• Rau ăn kèm: chuối bào, rau húng, húng nhủi,…
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm
• 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng cà phê hạt nêm

Cách làm món lẩu đầu cá hồi măng chua như sau:

• Bước 1: Đầu cá hồi làm sạch, chà muối để khử mùi tanh rồi rửa lại nhiều lần với nước và để ráo. Các nguyên liệu khác như cà chua cắt múi, hành tím thái lát, rau sống và chuối bào rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Rau ngổ và ngò gai rửa sạch, sau đó cắt nhỏ.
• Bước 2: Tiếp đến, bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím, rồi cho măng chua vào xào sơ cùng một ít gia vị. Khi măng bắt đầu thấm vị, thêm cà chua vào đảo đến khi mềm và ra màu đẹp.
• Bước 3: Sau đó đổ khoảng 1 lít nước sôi vào nồi, đun sôi rồi cho đầu cá hồi vào nấu ở lửa vừa trong 20-30 phút để cá chín và nước dùng ngọt thanh. Nêm nước mắm cùng các gia vị cho vừa khẩu vị, đun sôi lại rồi tắt bếp. Khi ăn, bạn thêm rau ngổ, ngò gai, nhúng rau sống và dùng kèm bún tươi sẽ tạo nên món lẩu đậm đà cho cả gia đình cùng thưởng thức.

1.5. Đầu cá hồi nướng sa tế

Nguyên liệu:

• 2 đầu cá hồi
• 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

Hướng dẫn chi tiết nướng đầu cá hồi với sa tế:

• Bước 1: Sau khi mua đầu cá hồi bạn đem rửa sạch, chà xát với muối để loại bỏ mùi tanh và cặn bẩn, sau đó rửa lại nhiều lần với nước và để ráo. Bạn nên chẻ đôi đầu cá để dễ thấm gia vị và thuận tiện khi nướng.
• Bước 2: Cho cá vào tô, thêm sa tế, muối, bột ngọt và dầu ăn rồi trộn đều. Sau đó, bạn để ướp trong khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào từng thớ thịt.
• Bước 3: Kế tiếp, bạn chuẩn bị bếp than hồng và đặt đầu cá lên vỉ và nướng. Trong quá trình nướng, bạn trở đều hai mặt để cá chín vàng và không bị cháy. Sau khoảng 10-15 phút, khi cá dậy mùi thơm và bề mặt hơi xém là có thể lấy ra thưởng thức. Đầu cá hồi nướng sa tế nổi bật với hương thơm cay nồng hấp dẫn, phần thịt mềm béo hòa quyện với gia vị.

1.6. Lẩu đầu cá hồi kim chi

Nguyên liệu:

• 1kg đầu cá hồi
• 200g kim chi, 100g nấm bạch tuyết
• 2 miếng đậu hũ, 100g nấm kim châm
• 4 tép tỏi, 4 trái ớt hiểm
• 100ml giấm, 1 muỗng canh nước mắm
• 1 ít dầu ăn, 2 muỗng canh muối hạt
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê muối, dầu ăn

Cách nấu lẩu đầu cá hồi kim chi chua cay: 

• Bước 1: Đầu cá hồi rửa sạch với muối hạt và giấm để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước và để ráo. Nấm cắt gốc, rửa sạch và ớt thái lát, tỏi băm nhỏ. Đậu hũ chiên vàng rồi cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi. Tiếp theo, bạn cho kim chi vào xào nhanh để dậy mùi chua cay đặc trưng.
• Bước 3: Sau đó, bạn đổ nước vào nồi kim chi, đun sôi rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Khi nước sôi, bạn cho đầu cá hồi vào nấu khoảng 5-7 phút đến khi cá chín mềm. Thêm nước mắm và ớt để tăng hương vị. Cuối cùng, bạn cho đậu hũ và các loại nấm vào, đun sôi lại là có thể thưởng thức ngay. 

1.7. Đầu cá hồi nướng sốt Teriyaki

Nguyên liệu:

• 2 đầu cá hồi
• 5 muỗng canh sốt Teriyaki
• 2 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê muối

Các bước chế biến đầu cá hồi nướng sốt Teriyaki: 

• Bước 1: Trước tiên, bạn cần rửa sạch đầu cá hồi, loại bỏ mang rồi chẻ đôi cho dễ chế biến. Sau đó, bạn đem cá ngâm với rượu trắng trong vài phút để khử mùi tanh, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn ướp cá với một ít muối và một phần sốt Teriyaki, xoa đều để gia vị thấm vào từng thớ thịt. Để yên khoảng 5-10 phút.
• Bước 3: Làm nóng lò nướng trước, sau đó cho cá vào nướng ở nhiệt độ khoảng 170-180°C trong 15 phút đến khi chín vàng đều. 
• Bước 4: Trong lúc nướng cá, bạn chuẩn bị phần sốt bằng cách đun phần Teriyaki còn lại cùng chút nước và muối trên lửa vừa đến khi hơi sánh lại. Đầu cá hồi nướng sốt Teriyaki có màu sắc bắt mắt, lớp da hơi giòn, thịt bên trong mềm và béo. Khi rưới thêm lớp sốt bóng mịn lên trên, món ăn càng thêm thơm ngon và rất cuốn hút.

1.8. Đầu cá hồi kho tiêu

Nguyên liệu:

• 200g đầu cá hồi
• 2 quả ớt, 3 củ hành tím
• 1 trái dưa leo (ăn kèm)
• 1 muỗng canh tiêu hạt, 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng canh đường

Cách thực hiện món đầu cá hồi kho tiêu: 

• Bước 1: Đầu cá hồi sau khi mua về, bạn cần rửa sạch với nước muối loãng, rồi rửa lại với nước và để ráo. Ướp cá với hành tím băm, tiêu, hạt nêm và bột ngọt trong khoảng 15 phút để thấm gia vị.
• Bước 2: Pha hỗn hợp nước kho gồm nước mắm, nước lọc, đường, tiêu xay và ớt cắt nhỏ, khuấy đều cho hòa quyện.
• Bước 3: Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím. Đổ phần nước kho vào đun sôi, sau đó cho cá đã ướp vào, hạ lửa nhỏ và kho liu riu. Trong quá trình kho, chú ý trở đều để cá thấm vị và nước sốt sánh lại.
• Bước 4: Khi cá gần hoàn thành, bạn thêm tiêu hạt vào để dậy mùi thơm đặc trưng, nấu thêm ít phút rồi tắt bếp. Đầu cá hồi kho tiêu có hương thơm nồng của tiêu, vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá béo mềm và đậm đà. Ăn kèm cơm nóng và dưa leo giúp cân bằng vị giác, khiến bữa ăn thêm hấp dẫn.

1.9. Đầu cá hồi nấu ngót

Nguyên liệu cần có:

• 1 đầu cá hồi
• 3 nhánh cần tây, 2 quả cà chua
• 2 quả ớt, 200g giá
• 1 quả chanh
• 2 củ hành tím, 3 tép tỏi
• 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường

Cách làm món canh đầu cá hồi nấu ngót:

• Bước 1: Trước tiên, bạn cần làm sạch đầu cá hồi rồi cho ngâm với nước muối pha cùng nước cốt chanh để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo. Ướp cá với hạt nêm và tiêu trong khoảng 30 phút để thấm vị.
• Bước 2: Cà chua rửa sạch và cắt múi. Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Rau cần tây và giá ngâm 5 phút với nước muối loãng rồi rửa sạch.
• Bước 3: Tiếp theo, bạn phi thơm một phần hành tỏi với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm rồi đổ nước vào đun sôi. Sau đó, lấy 1 chảo khác để xào sơ đầu cá hồi với phần hành tỏi còn lại để dậy mùi và giúp cá săn chắc.
• Bước 4: Khi nước canh sôi, bạn cho đầu cá vào nấu cùng, nêm thêm đường và nước mắm để cân bằng vị. Đun thêm ít phút cho cá chín mềm, sau đó cho giá và cần tây vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Món canh này có vị chua nhẹ thanh mát, nước dùng trong và ngọt tự nhiên.

1.10. Đầu cá hồi kho tương

Nguyên liệu:

• 1,2kg đầu cá hồi
• 2 muỗng canh nước tương hột
• 3 muỗng canh đậu tương hột (lấy phần hạt)
• 5 tép tỏi băm, 70g hành tây băm
• 2 quả ớt (1 băm, 1 cắt lát)
• 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng canh đường cát vàng, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
• 3 muỗng canh dầu ăn, 1 ít tiêu, 15ml nước

Cách thực hiện món đầu cá hồi kho tương đơn giản:

• Bước 1: Đầu cá hồi bạn làm sạch bằng cách chà muối và giấm để khử mùi tanh, sau đó cạo sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn, rửa lại với nước rồi để ráo.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn cho cá vào tô, ướp cùng đậu tương hột, nước tương, hạt nêm, đường và tiêu. Trộn đều và để trong ngăn mát khoảng 1 giờ để cá thấm vị.
• Bước 3: Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho đường cát vàng và một ít nước vào thắng nhẹ đến khi chuyển màu nâu cánh gián. Thêm dầu ăn, rồi phi thơm tỏi, hành tây và ớt.
• Bước 4: Xếp cá vào chảo, áp phần da xuống trước để khử mùi tanh, sau đó cho phần nước ướp vào. Đậy nắp và kho liu riu đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh lại và thấm đều. Cuối cùng, bạn nêm thêm bột ngọt, tiêu và ớt lát, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Đầu cá hồi kho tương có hương thơm đậm đà, vị mặn ngọt hài hòa từ tương hột kết hợp với độ béo bùi của cá.

Tham khảo món ngon có thể bạn quan tâm:

• 3 cách làm cá hồi ngâm tương ngon và không bị tanh
• Cách nấu canh chua cá hồi ngon, không tanh tại nhà
• Cá hồi làm gì ngon? Gợi ý 15 món hấp dẫn không thể bỏ qua

2. Mẹo sơ chế đầu cá hồi đúng cách, không tanh

Để món ăn từ đầu cá hồi giữ trọn vị ngon, khâu chọn mua và sơ chế đóng vai trò rất quan trọng. Khi chọn đầu cá, bạn nên ưu tiên loại có lớp da ánh bạc xanh nhẹ, phần thịt hồng cam tươi tự nhiên, mắt cá trong và hơi lồi. Tránh những phần cá có dấu hiệu xỉn màu, mắt đục hoặc có mùi lạ vì đây là cá không còn tươi.

Sau khi chọn được nguyên liệu, bạn có thể áp dụng một số cách sơ chế giúp khử mùi tanh hiệu quả:

• Muối và rượu: Chà xát cá với muối, sau đó bóp cùng rượu trắng và gừng đập dập trong vài phút rồi rửa sạch. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh nhanh chóng.
• Nước vo gạo: Ngâm đầu cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút giúp cá sạch hơn, đồng thời làm thịt cá mềm và thơm hơn.
• Gừng tươi: Dùng gừng đập dập ngâm cùng nước rồi cho cá vào rửa lại cũng là mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả.

Hy vọng với những gợi ý trên, bạn đã có câu trả lời cho thắc mắc “đầu cá hồi nấu gì ngon”, từ đó có thể dễ dàng lựa chọn cho mình những món ăn phù hợp, vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng để chiêu đãi cả gia đình. Đừng quên lưu lại những công thức này để thường xuyên đổi món để bữa ăn hấp dẫn hơn. Và để khám phá thêm nhiều món ngon độc đáo, bí quyết nấu ăn hữu ích hay những công thức chế biến chuẩn vị, bạn đừng quên ghé vào chuyên mục Góc ẩm thực của Blog Ola Squid nhé.