Cách làm gỏi cá trích tươi ngon, không tanh tại nhà

Gỏi cá trích là món đặc sản nổi tiếng của vùng biển miền Trung và Phú Quốc, được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên của cá tươi, hòa quyện cùng rau sống và nước chấm đậm đà. Khi chế biến đúng cách, cá trích sẽ không hề tanh mà còn mang hương vị tươi ngon đặc trưng. Nếu bạn muốn tự tay chuẩn bị món ăn hấp dẫn này tại nhà, hãy cùng tham khảo 2 cách làm gỏi cá trích đơn giản ngay trong bài viết dưới đây của Ola Squid nhé!

1. Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc

Gỏi cá trích Phú Quốc nổi tiếng với thịt cá tươi, vị béo nhẹ, kết hợp dừa nạo và rau sống, tạo nên món ăn thanh mát nhưng rất đậm đà.

1.1. Nguyên liệu

Những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để làm món món gỏi cá trích Phú Quốc tươi ngon, đậm vị gồm có:

• 300g cá trích tươi
• 3 quả chanh, 2 quả chuối chát (chuối xanh)
• 1 quả cà chua, 1 củ hành tây
• 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh đậu phộng rang
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• Rau sống ăn kèm: xà lách, húng lủi, húng quế,…
• 1 ít bánh tráng nướng, 1 quả trứng gà

1.2. Các bước chế biến

Cách làm gỏi cá trích chuẩn vị Phú Quốc như sau:

Bước 1 – Sơ chế cá trích: Cá trích sau khi mua về rửa sạch, đánh vảy và loại bỏ phần đầu, mang, ruột rồi rửa lại với nước. Để món gỏi không bị tanh, bạn nên cắt phần bụng cá và loại bỏ hoàn toàn nội tạng. Sau đó cho cá ngâm trong nước pha nước cốt chanh khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Tiếp theo, bạn dùng dao lọc lấy phần thịt cá hai bên và loại bỏ xương.

Bước 2 – Chuẩn bị các nguyên liệu khác: 

• Rau sống như xà lách, húng lủi, húng quế nhặt sạch và rửa với nước rồi để ráo. 
• Chuối chát gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi ngâm với nước chanh loãng để tránh bị thâm. 
• Hành tây bóc vỏ, cắt sợi mỏng và ngâm nước đá để giảm vị hăng. Cà chua rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.

Bước 3 – Trộn gỏi cá trích: 

• Cho cá trích và chuối chát vào tô, thêm đường, hạt nêm, bột ngọt cùng nước cốt chanh rồi trộn nhẹ và để khoảng 10 – 15 phút cho cá tái. 
• Sau đó bạn vắt ráo nước cá (giữ lại phần nước này để làm sốt), rồi trộn cá với hành tây và nêm thêm một ít gia vị cho vừa ăn. 
• Tiếp tục cho ớt cắt nhỏ, rau thơm và đậu phộng rang lên trên, rắc thêm bánh tráng nướng nghiền vụn để tăng độ giòn.

Bước 4 – Làm nước sốt chấm: Phi thơm tỏi và hành tím với dầu ăn, rồi cho cà chua băm vào xào cùng đường đến khi mềm. Thêm phần nước vắt cá cùng một ít nước lọc, khuấy đều và nêm nước mắm. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho trứng gà đã đánh tan vào khuấy nhẹ. Sau đó hòa bột năng với nước rồi cho vào để tạo độ sánh cho nước sốt.

Bước 5 – Hoàn thành món ăn: Bày gỏi cá trích ra đĩa, trang trí cùng rau sống và đậu phộng rang. Khi thưởng thức, bạn chấm gỏi với nước sốt cà chua trứng béo nhẹ sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, hài hòa giữa vị chua, cay và ngọt tự nhiên của cá.

2. Hướng dẫn làm gỏi cá trích Nam Ô – Đà Nẵng

Gỏi cá trích Nam Ô là món ăn nổi tiếng của làng chài Nam Ô (Đà Nẵng), được nhiều thực khách yêu thích nhờ hương vị tươi ngon, đậm đà và đặc trưng của biển miền Trung. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này:

2.1. Nguyên liệu cần có

Để làm gỏi cá trích Nam Ô đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g cá trích tươi
• 3 củ gừng, 3 củ riềng
• 3 tép tỏi, 5 trái ớt
• 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh dầu màu điều
• 2 quả chanh tươi, 1 ít mè trắng rang

2.2. Cách làm

Hướng dẫn làm gỏi cá trích miền Trung ngon, không bị tanh:

Bước 1 – Sơ chế cá trích: Cá trích sau khi mua về đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu, đuôi và mang, sau đó loại bỏ phần ruột bên trong. Rửa cá với nước muối loãng khoảng 5 phút để làm sạch và khử mùi tanh. Khi cá ráo nước, bạn dùng dao tách lấy phần thịt và loại bỏ xương.

Bước 2 – Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Gừng, riềng, ớt và chanh rửa sạch. Gừng và riềng cạo vỏ rồi giã nhuyễn, tỏi băm nhỏ, còn ớt cắt lát mỏng để tăng vị cay và hương thơm.

Bước 3 – Làm tái cá trích: Cho cá trích đã tách xương vào tô, thêm gừng và ớt băm rồi trộn nhẹ. Tiếp theo, bạn cho khoảng 100ml giấm vào để làm tái cá và ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 4 – Pha nước mắm trộn gỏi: Cho tỏi, ớt, riềng băm cùng đường vào chén nước mắm rồi khuấy đều để tạo hỗn hợp nước trộn đậm đà.

Bước 5 – Trộn gỏi cá trích: Sau khi cá đã được ướp tái, bạn chắt bỏ phần giấm rồi vắt thêm nước cốt chanh vào để cá thơm và mềm hơn. Tiếp tục cho phần nước mắm đã pha vào trộn đều với cá. Cuối cùng, thêm dầu màu điều và mè rang rồi đảo nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện.

Xem thêm: Cách làm gỏi mực chua ngọt ngon bùng vị tại nhà

3. Cách mua cá trích tươi làm gỏi

Để món gỏi cá trích thơm ngon và không bị tanh, bạn nên chú ý một số điều dưới đây khi mua cá trích:

• Khi mua cá trích, bạn nên ưu tiên những con có mang màu đỏ tươi, vảy sáng bóng và bám chặt vào thân. 
• Thịt cá phải săn chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ và mắt cá trong, không bị đục.
• Ngoài ra, bạn nên chọn những con cá không quá to, vì cá nhỏ thường có phần xương mềm và ít hơn, rất phù hợp để làm gỏi. Cá tươi cũng thường có mùi tanh nhẹ đặc trưng của cá biển, không có mùi lạ hay mùi hôi.
• Ngược lại, bạn nên tránh mua những con cá có mang màu đỏ sẫm hoặc thâm tái, thân cá chảy nhớt, mắt đục hoặc có mùi tanh bất thường. Đây là dấu hiệu cho thấy cá đã để lâu và không còn đảm bảo độ tươi ngon.

>>> Món ngon tương tự bạn có thể quan tâm:

• Cá trích làm món gì ngon? Top 8 cách chế biến đơn giản
• Cá trích ép trứng làm món gì ngon và giàu dinh dưỡng?

4. Hướng dẫn khử tanh cá trích hiệu quả

Để món gỏi cá trích giữ được vị tươi ngon đặc trưng, việc sơ chế và khử mùi tanh đúng cách là bước rất quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn cách khử tanh cá trích hiệu quả:

• Trước tiên, bạn cần mổ bỏ ruột, mang, đánh vảy, cắt vây và làm sạch lớp màng đen trong bụng cá. Sau đó rửa nhẹ với nước, xát cá cùng một ít muối trong vài phút rồi rửa lại để loại bỏ chất nhớt và mùi tanh ban đầu.
• Ngoài ra, bạn có thể vắt một ít nước chanh hoặc ngâm cá trong nước muối pha giấm gạo loãng khoảng 2 – 3 phút để khử mùi hiệu quả. Lưu ý không nên ngâm quá lâu vì axit trong chanh có thể làm cá bị mềm và mất độ tươi.
• Một mẹo khác là bạn có thể ướp cá với một chút rượu trắng, rồi rửa lại trước khi chế biến. Cách này không chỉ giúp giảm mùi tanh mà còn làm thịt cá thơm hơn. 
• Bên cạnh đó, khi chế biến, bạn nên kết hợp với các loại gia vị có mùi thơm như gừng, tiêu, hành, ớt, rau răm hoặc các nguyên liệu có vị chua như chanh, me, giấm,… để tăng hương vị và hạn chế mùi tanh của cá.
• Đối với món gỏi cá trích, để cá thấm vị hơn, bạn nên ướp cá cùng gia vị khoảng 10 – 15 phút trước khi trộn gỏi.

Gỏi cá trích là món ăn mang hương vị biển đặc trưng, hấp dẫn bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tươi của cá, vị chua thanh của chanh cùng các loại rau thơm và gia vị đậm đà. Hy vọng với 2 công thức trên sẽ giúp bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những bữa ăn sum họp. Và đừng quên truy cập vào chuyên mục Góc ẩm thực của trang Blog Ola Squid để liên tục cập nhật các bài viết mới nhất về những công thức món ngon, mẹo nấu ăn,…