Vẹm xanh làm món gì ngon? Giá vẹm xanh và cách sơ chế

Vẹm xanh là loại hải sản quen thuộc ở các vùng biển Việt Nam, thịt ngọt, béo nhẹ và rất dễ chế biến. Tuy nhiên, không ít người vẫn phân vân vẹm xanh làm món gì ngon để vừa giữ được độ tươi, vừa không bị tanh. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ chia sẻ chi tiết các món ăn từ vẹm xanh phổ biến nhất, từ món canh, món hấp thanh vị đến các món nướng, xào đậm đà. Đồng thời, bạn cũng sẽ nắm rõ cách chọn, sơ chế và giá vẹm xanh trên thị trường hiện nay.

Các món ăn từ Vẹm Xanh

Vẹm xanh có thể chế biến theo rất nhiều cách khác nhau. Dưới đây là những món ngon dễ áp dụng nhất trong gian bếp gia đình, phù hợp cả bữa cơm thường ngày lẫn tiệc nhỏ cuối tuần.

Vẹm xanh nấu canh chua

Vẹm xanh nấu canh chua là món ăn dân dã, dễ ăn, rất phù hợp cho những ngày nắng nóng. Vị chua nhẹ giúp thịt vẹm bớt béo, ngọt thanh tự nhiên.

Nguyên liệu:

• Vẹm xanh tươi: 1kg
• Cà chua: 2 trái
• Thơm (dứa): 150g
• Me chua hoặc sấu: tùy khẩu vị
• Hành tím: 1 củ
• Rau thơm: ngò gai, rau om
• Gia vị: muối, nước mắm, đường, dầu ăn

Cách nấu canh chua vẹm xanh:

• Vẹm xanh rửa sạch, tách vỏ, lấy thịt.
• Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm.
• Thêm thơm và nước vào nấu sôi.
• Cho me/sấu để tạo vị chua, nêm nếm vừa ăn.
• Khi nước sôi, cho vẹm xanh vào, nấu thêm 3–4 phút.
• Tắt bếp, cho rau thơm vào.

Vẹm xanh nướng

Trong các món ăn từ Vẹm Xanh, nhóm món nướng luôn được yêu thích nhờ hương thơm hấp dẫn và cách ăn thú vị.

Vẹm xanh nướng mỡ hành

Vẹm xanh nướng mỡ hành là món hải sản thơm béo, dễ làm, rất được ưa chuộng trong các bữa tiệc nướng hoặc ăn chơi cuối tuần. Thịt vẹm ngọt tự nhiên quyện cùng mỡ hành và đậu phộng rang tạo hương vị đậm đà, ăn nóng càng ngon.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Hành lá 3–4 nhánh
• Đậu phộng rang
• Mỡ heo hoặc dầu ăn 3 muỗng canh
• Hành tím 1 củ
• Nước mắm
• Đường

Cách làm vẹm xanh nướng mỡ hành

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hấp hoặc luộc vẹm đến khi vừa mở miệng, tách bỏ một bên vỏ
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
• Hành tím băm nhuyễn
• Phi thơm mỡ heo hoặc dầu ăn với hành tím
• Cho hành lá vào, đảo nhanh, nêm chút nước mắm và đường cho vừa vị rồi tắt bếp
• Rưới mỡ hành lên từng con vẹm
• Nướng trên bếp than hoặc lò nướng đến khi mỡ hành sôi nhẹ, dậy mùi thơm
• Lấy ra, rắc đậu phộng rang đập dập lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng

Vẹm nướng phô mai

Vẹm nướng phô mai là món hải sản hấp dẫn với vị ngọt tự nhiên của thịt vẹm kết hợp cùng lớp phô mai béo ngậy, tan chảy. Món này rất được yêu thích trong các buổi tiệc nướng hoặc làm món khai vị, ăn nóng sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Phô mai mozzarella hoặc phô mai sợi 150–200 g
• Bơ lạt 20 g
• Sữa tươi không đường 2–3 muỗng canh
• Tỏi băm
• Tiêu xay

Cách làm vẹm xanh nướng phô mai:

• Vẹm ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hấp hoặc luộc vẹm đến khi vừa mở miệng, tách bỏ một bên vỏ
• Bắc chảo nhỏ, cho bơ lạt vào đun tan
• Phi nhẹ tỏi băm cho thơm, cho sữa tươi vào khuấy đều
• Thêm phô mai vào, đun nhỏ lửa đến khi phô mai tan mịn, nêm chút tiêu
• Rưới hỗn hợp phô mai lên từng con vẹm
• Xếp vẹm lên vỉ, nướng than hoặc lò nướng đến khi phô mai sôi nhẹ, vàng mặt
• Lấy ra và dùng ngay khi còn nóng

Vẹm xanh nướng bơ tỏi

Vẹm xanh nướng bơ tỏi là món hải sản thơm nức, vị ngọt tự nhiên của thịt vẹm hòa cùng bơ béo và mùi tỏi phi dậy hương. Món này dễ làm, ăn nóng rất ngon, thích hợp làm món khai vị hoặc món nhậu.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Bơ lạt 40 g
• Tỏi băm 2–3 tép
• Hành lá 2 nhánh
• Tiêu xay

Cách làm vẹm xanh nướng bơ tỏi: 

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hấp hoặc luộc vẹm đến khi vừa mở miệng, tách bỏ một bên vỏ
• Bắc chảo nhỏ, cho bơ lạt vào đun tan
• Cho tỏi băm vào phi thơm, thêm chút tiêu xay
• Rưới hỗn hợp bơ tỏi lên từng con vẹm
• Xếp vẹm lên vỉ nướng hoặc khay nướng
• Nướng trên than hoặc lò nướng đến khi bơ tỏi sôi nhẹ, dậy mùi thơm
• Rắc thêm hành lá cắt nhỏ, dùng ngay khi còn nóng

>>Tham khảo thêm: Ốc mỡ làm món gì ngon? Thử ngay 8 món ốc mỡ xào ngon “nhức nách”

Vẹm xanh hấp

Hấp là cách chế biến giữ trọn vị ngọt tự nhiên, rất phù hợp khi bạn chưa biết Vẹm Xanh làm món gì ngon mà đơn giản.

Vẹm xanh hấp sả

Vẹm xanh hấp sả là món hải sản đơn giản, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của vẹm, quyện hương sả thơm dịu. Món này dễ làm, ăn thanh nhẹ, rất phù hợp làm món khai vị hoặc dùng kèm bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Sả 3-4 cây
• Ớt 1-2 trái
• Lá chanh (tùy chọn)
• Muối

Cách làm vẹm xanh hấp sả:

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Sả đập dập, cắt khúc
• Ớt rửa sạch, cắt lát
• Bắc nồi lên bếp, cho sả, ớt và lá chanh vào đáy nồi
• Cho vẹm vào, rắc nhẹ chút muối
• Đậy nắp, hấp trên lửa vừa đến khi vẹm mở miệng
• Tắt bếp, dùng nóng cùng muối tiêu chanh hoặc nước chấm hải sản

Vẹm xanh hấp bia

Vẹm xanh hấp bia là món hải sản đơn giản nhưng rất hấp dẫn, thịt vẹm ngọt tự nhiên hòa quyện hương bia thơm nhẹ. Món này dễ làm, ăn nóng càng ngon, thích hợp làm món nhậu hoặc món khai vị cho bữa ăn gia đình.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Bia 1 lon
• Sả 2–3 cây
• Ớt 1–2 trái
• Gừng vài lát
• Muối

Cách làm vẹm xanh hấp bia

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Sả đập dập, cắt khúc
• Ớt rửa sạch, cắt lát
• Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng
• Cho sả, gừng, ớt vào nồi
• Đổ bia vào, đun sôi nhẹ
• Cho vẹm vào, rắc chút muối
• Đậy nắp, hấp đến khi vẹm mở miệng
• Tắt bếp, dùng nóng cùng muối tiêu chanh hoặc nước chấm hải sản

Vẹm xanh hấp rượu vang

Vẹm xanh hấp rượu vang là món hải sản mang phong cách Âu, hương vị thanh nhẹ, tinh tế. Thịt vẹm ngọt tự nhiên quyện cùng mùi rượu vang thơm dịu, không nồng, rất thích hợp làm món khai vị sang miệng cho bữa tiệc hoặc bữa ăn cuối tuần.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Rượu vang trắng 150–200 ml
• Hành tây 1/2 củ
• Tỏi băm 2 tép
• Bơ lạt hoặc dầu olive 1 muỗng canh
• Lá nguyệt quế hoặc lá thyme (tùy chọn)
• Tiêu xay

Cách làm vẹm xanh hấp rượu:

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hành tây thái sợi mỏng
• Bắc nồi lên bếp, cho bơ lạt hoặc dầu olive vào đun nóng
• Phi tỏi cho thơm, cho hành tây vào xào nhẹ
• Đổ rượu vang trắng vào, đun sôi nhẹ để bay bớt cồn
• Cho vẹm xanh và lá nguyệt quế hoặc thyme vào nồi
• Đậy nắp, hấp trên lửa vừa đến khi vẹm mở miệng
• Rắc tiêu xay, đảo nhẹ rồi tắt bếp
• Dùng nóng, có thể ăn kèm bánh mì để chấm nước hấp rất ngon

Vẹm xanh hấp Thái

Vẹm xanh hấp Thái là món hải sản hấp dẫn với hương vị chua cay mặn ngọt đặc trưng của ẩm thực Thái Lan. Thịt vẹm ngọt tự nhiên kết hợp sả, ớt, lá chanh và nước cốt chanh tạo cảm giác tươi mát, rất thích hợp dùng nóng cho những bữa ăn đổi vị.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Sả 2–3 cây
• Lá chanh 5–6 lá
• Ớt hiểm 2–3 trái
• Gừng vài lát
• Nước cốt chanh
• Nước mắm
• Đường

Cách làm vẹm xanh hấp Thái:

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Sả đập dập, cắt khúc
• Lá chanh vò nhẹ, xé nhỏ
• Ớt rửa sạch, đập dập hoặc cắt lát
• Gừng thái lát mỏng
• Bắc nồi lên bếp, cho sả, gừng, ớt và lá chanh vào cùng ít nước
• Đun sôi, cho vẹm vào, đậy nắp hấp đến khi vẹm mở miệng
• Pha nhanh nước nêm gồm nước mắm, đường và nước cốt chanh
• Rưới hỗn hợp nước nêm vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp
• Dùng nóng để cảm nhận trọn vị chua cay đặc trưng kiểu Thái

>>Xem thêm: Sò lông làm món gì ngon? Khám phá ngay các món ăn dễ làm

Vẹm xanh xào

Vẹm xào sả ớt

Vẹm xào sả ớt là món hải sản đậm đà, cay thơm, rất bắt cơm hoặc làm món nhậu đều hợp. Thịt vẹm ngọt tự nhiên kết hợp mùi sả và vị cay của ớt tạo hương vị hấp dẫn, ăn nóng càng ngon.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Sả 3 cây
• Ớt 2–3 trái
• Tỏi băm 2 tép
• Hành tím 1 củ
• Dầu ăn
• Nước mắm

Cách làm vẹm xào sả ớt:

• Vẹm ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hấp sơ vẹm đến khi vừa mở miệng, tách bỏ một bên vỏ
• Sả băm nhuyễn, ớt băm nhỏ, hành tím thái lát
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng
• Phi hành tím và tỏi cho thơm
• Cho sả và ớt vào xào dậy mùi
• Cho vẹm vào đảo nhanh tay trên lửa lớn
• Nêm nước mắm vừa ăn, đảo đều
• Xào nhanh đến khi vẹm thấm gia vị thì tắt bếp, dùng nóng

Vẹm xào bơ tỏi

Vẹm xào bơ tỏi là món hải sản thơm béo, dễ làm, hương vị đậm đà và rất bắt miệng. Thịt vẹm ngọt tự nhiên quyện cùng bơ lạt và tỏi phi dậy mùi, thích hợp ăn kèm bánh mì hoặc dùng với cơm nóng.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Bơ lạt 40 g
• Tỏi băm 3 tép
• Hành lá 2 nhánh
• Tiêu xay

Cách làm vẹm xào bơ tỏi:

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hấp sơ vẹm đến khi vừa mở miệng, tách bỏ một bên vỏ
• Bắc chảo lên bếp, cho bơ lạt vào đun tan
• Cho tỏi băm vào phi thơm, thêm chút tiêu xah
• Cho vẹm vào chảo, đảo nhanh tay cho thấm bơ tỏi
• Xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn để vẹm không bị dai
• Rắc hành lá cắt nhỏ, đảo đều rồi tắt bếp
• Dùng nóng, ngon nhất khi ăn kèm bánh mì

>> Món ngon tương tự: Nghêu làm món gì ngon? Tổng hợp 19 món ngon từ nghêu phải thử

Vẹm xanh áp chảo

Vẹm xanh áp chảo là món hải sản đơn giản nhưng rất hấp dẫn, giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt vẹm cùng lớp xém nhẹ bên ngoài. Món này dễ chế biến, thích hợp làm món ăn đổi vị hoặc món nhậu nhẹ.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Bơ lạt hoặc dầu olive 2 muỗng canh
• Tỏi băm 2 tép
• Chanh hoặc tắc
• Muối
• Tiêu xay

Cách làm vẹm xanh áp chảo:

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hấp sơ vẹm đến khi vừa mở miệng, tách bỏ một bên vỏ
• Làm nóng chảo, cho bơ lạt hoặc dầu olive vào
• Phi nhẹ tỏi cho thơm
• Cho vẹm vào áp chảo mặt thịt xuống, để yên cho xém nhẹ
• Lật nhanh, rắc chút muối và tiêu
• Áp chảo thêm ngắn để vẹm chín tới
• Tắt bếp, vắt chút chanh hoặc tắc trước khi dùng
• Dùng nóng để cảm nhận trọn vị ngọt và thơm của vẹm

Cháo vẹm đậu xanh

Cháo vẹm đậu xanh là món ăn thanh nhẹ, bổ dưỡng, dễ tiêu hóa. Thịt vẹm ngọt tự nhiên kết hợp đậu xanh bùi béo tạo nên món cháo thơm ngon, rất thích hợp cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ hoặc khi cần đổi vị cho cả gia đình.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 500 g
• Đậu xanh đã cà vỏ 80–100 g
• Gạo tẻ 1/2 chén
• Gạo nếp 2 muỗng canh
• Hành tím 1 củ
• Hành lá
• Gừng vài lát
• Dầu ăn
• Muối, tiêu

Cách nấu cháo vẹm đậu xanh:

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hấp vẹm với vài lát gừng đến khi mở miệng, tách lấy thịt, giữ lại nước hấp
• Thịt vẹm cắt nhỏ, ướp nhẹ chút tiêu
• Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 1–2 giờ cho mềm
• Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch, để ráo
• Cho gạo, đậu xanh và nước hấp vẹm vào nồi, thêm nước vừa đủ
• Nấu cháo trên lửa nhỏ đến khi cháo nhừ và sánh
• Phi thơm hành tím với chút dầu, cho thịt vẹm vào xào nhanh tay
• Cho vẹm đã xào vào nồi cháo, khuấy đều
• Nêm muối vừa ăn, nấu thêm vài phút rồi tắt bếp
• Múc cháo ra tô, rắc hành lá, tiêu xay và dùng nóng

Xem thêm: Cách nấu cháo mực thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị tại nhà

Vẹm xanh đút lò bơ chanh

Vẹm xanh đút lò bơ chanh là món hải sản mang phong cách Âu, hương vị thanh béo hài hòa giữa bơ thơm và chanh chua nhẹ. Thịt vẹm ngọt tự nhiên, đút lò vừa chín tới, rất thích hợp làm món khai vị hoặc món đổi vị cho bữa tiệc gia đình.

Nguyên liệu

• Vẹm xanh 1 kg
• Bơ lạt 40 g
• Nước cốt chanh 2–3 muỗng canh
• Tỏi băm 2 tép
• Vỏ chanh bào mịn (tùy chọn)
• Hành lá hoặc ngò tây
• Tiêu xay

Cách làm vẹm xanh đút lò bơ chanh:

• Vẹm xanh ngâm nước muối loãng, chà sạch vỏ, rửa lại nhiều lần
• Hấp sơ vẹm đến khi vừa mở miệng, tách bỏ một bên vỏ
• Làm nóng lò nướng ở 180°C
• Đun chảy bơ lạt, cho tỏi băm vào phi nhẹ cho thơm
• Tắt bếp, cho nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào, khuấy đều
• Xếp vẹm lên khay nướng, rưới hỗn hợp bơ chanh lên từng con
• Đút lò nướng khoảng 8–10 phút đến khi bơ sôi nhẹ
• Lấy ra, rắc tiêu xay và hành lá hoặc ngò tây
• Dùng nóng, có thể ăn kèm bánh mì rất ngon

Cách chọn và sơ chế vẹm xanh

Vẹm xanh ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào khâu chọn và làm sạch ban đầu. Chỉ cần để ý một chút là món ăn sẽ ngon hơn hẳn và yên tâm khi sử dụng.

• Cách chọn vẹm xanh: Chọn vẹm còn sống, vỏ khép chặt, cầm lên thấy nặng tay. Vỏ có màu xanh sẫm tự nhiên, không bị nứt hay bong tróc nhiều. Khi ngửi chỉ có mùi biển nhẹ, không có mùi hôi hay mùi lạ. Những con vẹm há miệng sẵn hoặc chảy nước thì nên bỏ qua.

• Cách sơ chế vẹm xanh: Ngâm vẹm với nước muối loãng khoảng 15–20 phút để nhả cát. Sau đó dùng bàn chải chà sạch lớp bẩn và rong rêu bám bên ngoài vỏ. Rửa lại vài lần với nước sạch. Trước khi nấu, hấp hoặc luộc sơ cho vẹm vừa mở miệng, những con không mở thì bỏ để đảm bảo an toàn.

Vẹm xanh giá bao nhiêu 1kg?

Giá vẹm xanh hiện nay khá dao động tùy loại, nguồn gốc và nơi bán:

• Vẹm xanh Việt Nam tươi (hải sản trong nước): thường khoảng 60.000 – 150.000 đ/kg tùy kích cỡ và nguồn hàng. Giá ở chợ hoặc cửa hàng hải sản thường khoảng 80.000 – 120.000 đ/kg.
• Vẹm xanh nhập khẩu (đông lạnh) như vẹm New Zealand thường cao hơn, khoảng 280.000 – 430.000 đ/kg trên các sàn bán lẻ.

Giá có thể thay đổi theo mùa, nơi bán, kích thước con và tình hình cung cầu tại thời điểm bạn mua.

Mong rằng những gợi ý trên đã giúp bạn dễ dàng giải đáp thắc mắc vẹm xanh làm món gì ngon và vẹm xanh nấu gì ngon. Với nguyên liệu quen thuộc, giá hợp lý và nhiều cách chế biến đơn giản, vẹm xanh hoàn toàn xứng đáng có mặt thường xuyên trong bữa ăn hải sản hằng ngày. Đừng quên truy cập website Ola Squid để tham khảo thêm nhiều công thức hấp dẫn và các sản phẩm hải sản chất lượng khác.