หมึกทำซุปอะไรอร่อย? 11 สุดยอดเมนูซุปทำง่ายดับร้อนประจำวัน

เมื่อนึกถึงแกงปลาหมึก หลายคนจะนึกถึงรสชาติหวานกลมกล่อมตามธรรมชาติ ความกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ และความสดชื่นเฉพาะตัวของอาหารทะเลชนิดนี้ทันที คำถามที่ว่า “หมึกทำแกงอะไรอร่อย” ไม่ได้เป็นเพียงข้อสงสัยของคนรักการทำอาหาร แต่ยังสะท้อนถึงความหลากหลายในวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม ที่ซึ่งปลาหมึกสดสามารถเข้ากันได้ดีกับผักและพืชผลนานาชนิด โดยที่อาหารแต่ละเมนูมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ในบทความนี้ Ola Squid จะพาคุณไปเจาะลึกถึงคุณค่าทางโภชนาการ วิธีการเลือกปลาหมึก เทคนิคการเตรียมอย่างถูกต้อง และเมนูแกงปลาหมึกที่น่ารับประทานมากมาย ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงการปรับปรุงที่ทันสมัย

คุณค่าทางโภชนาการของปลาหมึก

หากคุณกำลังสงสัยว่า หมึกทำแกงอะไรอร่อย ลองเริ่มต้นจากการทำความเข้าใจคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลที่อุดมด้วยโปรตีนชนิดนี้ดู ปลาหมึกกล้วย ปลาหมึกหอม หรือปลาหมึกไข่ ล้วนมีโปรตีนสูง ไขมันอิ่มตัวต่ำ และอุดมด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น ซีลีเนียม ทองแดง สังกะสี รวมถึงวิตามินบีต่างๆ

ด้วยเหตุนี้ ปลาหมึกจึงไม่เพียงช่วยให้ร่างกายคงพลังงานได้อย่างเต็มที่ แต่ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบประสาท และส่งเสริมกระบวนการเผาผลาญให้ราบรื่นยิ่งขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในปลาหมึกยังมีสารทอรีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่ เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของดวงตาและระบบประสาท

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของโอเมก้า 3 ในปลาหมึก (แม้จะไม่สูงเท่าปลาไขมันสูง) ก็ยังเพียงพอที่จะช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้ดี ปลาหมึกจึงเปรียบเสมือน “โรงงานแร่ธาตุขนาดเล็ก” ที่คอยให้สารอาหารที่จำเป็น ซึ่งบางครั้งเราอาจเผลอมองข้ามไปในมื้ออาหารประจำวัน!

ประเภทของปลาหมึกที่นิยมใช้ทำแกง

เพื่อให้รู้ว่า หมึกทำแกงอะไรอร่อย จำเป็นต้องแยกแยะประเภทของปลาหมึกที่พบได้ทั่วไปในตลาด ไม่ใช่ทุกชนิดที่จะให้ความหวานกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่กรอบเด้งตามที่คุณต้องการ

• ปลาหมึกกล้วย: เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ในการทำแกง เนื้อปลาหมึกกล้วยนุ่ม กรอบ และมีรสหวานตามธรรมชาติ เมื่อปรุงในระยะเวลาสั้นๆ ปลาหมึกกล้วยจะยังคงความหนึบเล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์และไม่หดตัวมาก
• ปลาหมึกหอม: มีลำตัวหนา รสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับเมนูแกงที่ต้องการความหวานโดดเด่นจากน้ำซุป ปลาหมึกหอมช่วยสร้างรสชาติ “กลมกล่อม” ให้กับอาหาร
• ปลาหมึกไข่: มักไม่นิยมนำมาทำแกงมากนัก เนื่องจากไข่ในท้องแตกง่ายเมื่อปรุง แต่หากเตรียมอย่างประณีต แกงปลาหมึกไข่ก็จะให้รสชาติมันกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• หนวดปลาหมึก: หนวดปลาหมึกจะเหนียวและมีรสชาติเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับแกงกิมจิ หรืออาหารที่ต้องการความกรอบโดดเด่น

ปลาหมึกแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะตัว ทำให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้น การเลือกปลาหมึกที่เหมาะสมจะช่วยให้เมนูแกงของคุณมีความหวานกลมกล่อมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสดใหม่และอร่อย

หนึ่งในเคล็ดลับสำคัญในการตอบคำถาม หมึกทำแกงอะไรอร่อย คือ วิธีการเลือกปลาหมึกสด ปลาหมึกสดเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารถึง 70% โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเมนูแกงที่ต้องการรสหวานตามธรรมชาติ

โปรดใช้เกณฑ์ต่อไปนี้:

• สี: ปลาหมึกสดมักจะมีผิวสีน้ำตาลเข้มหรืออมม่วงเล็กน้อย เนื้อด้านในขาวใส ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• ความยืดหยุ่น: เมื่อกดเบาๆ ที่ลำตัวปลาหมึก เนื้อควรจะแน่นและเด้งกลับทันที ซึ่งแสดงว่าปลาหมึกยังสดอยู่
• ตาปลาหมึก: สังเกตให้ดี ตาปลาหมึกจะต้องใสแจ๋ว ไม่ขุ่นมัว ไม่มีของเหลวแปลกๆ
• กลิ่น: ปลาหมึกสดจะมีกลิ่นทะเลอ่อนๆ หากมีกลิ่นแปลก เปรี้ยว หรือคาว ควรหลีกเลี่ยง
• หนามแข็ง/ผิวบาง: สำหรับปลาหมึกกล้วย ผิวยิ่งสมบูรณ์เท่าไร ยิ่งแสดงว่าปลาหมึกนั้นผ่านการแช่แข็งมาน้อย

ในวงการอาหารมืออาชีพ เชฟยังสังเกต “เส้นเรืองแสง” บนตัวปลาหมึกด้วย ยิ่งเส้นเรืองแสงชัดเจน ลำตัวปลาหมึกยิ่งแน่น แสดงว่าปลาหมึกยังมีชีวิตอยู่หรือเพิ่งจับขึ้นมาใหม่

รวมเมนูแกงปลาหมึกอร่อย ทำง่าย

และตอนนี้ ส่วนที่สำคัญที่สุดคือ: หมึกทำแกงอะไรอร่อย? ด้านล่างนี้คือเมนูแกงปลาหมึกยอดนิยม ตั้งแต่เมนูอาหารประจำบ้านไปจนถึงร้านอาหารทะเล

แกงปลาหมึกสับปะรด (สับปะรดมะเขือเทศ)

แกงปลาหมึกสับปะรด เป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารในวันที่อากาศร้อน

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึกสด: 300-400 กรัม (ปลาหมึกกล้วยหรือปลาหมึกหอม)
• สับปะรดสุกปานกลาง: ½ ลูก
• มะเขือเทศ: 1-2 ลูก
• หอมแดง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว
• เครื่องปรุง: เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส พริกไทย

วิธีทำ:

• เตรียมปลาหมึก: ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง + ขิงเพื่อกำจัดกลิ่นคาว หั่นเป็นชิ้นหรือปล่อยไว้ทั้งตัวตามชอบ
• เจียวหอมแดงให้หอม ใส่ มะเขือเทศ ลงไปผัด เพื่อให้ได้สีสวย
• ใส่สับปะรดลงไปผัดอย่างรวดเร็ว 1 นาที เพื่อให้ได้กลิ่นหอม แต่ไม่ให้เละ
• เติมน้ำลงไป ต้มให้เดือด แล้วหรี่ไฟอ่อน
• เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาหมึกลงไป และปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที (อย่าต้มนานเกินไปเพื่อป้องกันเนื้อเหนียว)
• ปรุงรส เพิ่มต้นหอม – ผักชีลาว และปิดเตา

รสชาติ: หวานจากปลาหมึก เปรี้ยวเล็กน้อยจากสับปะรด สดชื่น ทานง่าย เหมาะกับทุกเพศทุกวัย

ดูเพิ่มเติม: แนะนำ 3 วิธีทำปลาหมึกผัดสับปะรดอร่อยเข้มข้น ทำเองที่บ้านได้

แกงปลาหมึกบวบหอม

นี่คือเมนูแกงที่สดชื่นอย่างยิ่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดับร้อนและเพิ่มใยอาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึกกล้วย: 250–300 กรัม
• บวบหอม: 1–2 ลูก
• ต้นหอม, หอมแดง, ผักชีฝรั่ง
• เครื่องปรุงพื้นฐาน

วิธีทำ:

• เตรียมปลาหมึกให้สะอาด บั้งเป็นลาย หากต้องการความสวยงาม
• บวบปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นแท่ง
• เจียวหอมแดง ผัดปลาหมึกพอหอม ด้วยน้ำปลาเล็กน้อย
• เติมน้ำ ตั้งให้เดือด
• ใส่บวบลงไปต้ม 3-5 นาที ปรุงรสอีกครั้ง
• โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง

รสชาติ: แกงมีรสหวานมากจากบวบและปลาหมึก บวบนุ่มพอดี ไม่เละ น้ำซุปใส มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำปลาหมึกผัดบวบหอมสดชื่น พิชิตทุกต่อมรับรส

แกงปลาหมึกใบชะพลู

เมนูนี้แปลกใหม่ รสชาติใบชะพลูอุ่นๆ เหมาะสำหรับวันฝนตกหรืออากาศเย็นสบาย

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึกหอมหรือหนวดปลาหมึก: 300 กรัม
• ใบชะพลู: 10 ใบ
• หอมแดง ขิง พริกไทย
• เครื่องปรุง

วิธีทำ:

• ทำความสะอาดปลาหมึก หั่นเป็นชิ้น
• เจียวหอมแดง ใส่ปลาหมึกลงไปผัดให้หอม
• เติมน้ำและขิง 2-3 ชิ้น เพื่อเพิ่มความอุ่น
• เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบชะพลูหั่นฝอยลงไป
• ปรุงรสให้ออกรสชาติเข้มข้นเล็กน้อย เพราะใบชะพลูจะทำให้รสชาติจางลง

รสชาติ: หอมอบอุ่น อิ่มท้อง น้ำซุปหวานจากปลาหมึก และมีกลิ่นใบชะพลูหอมเย้ายวน

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำปลาหมึกนึ่งใบชะพลูอร่อยเลิศรส สูตรต้นตำรับแบบบ้านๆ

แกงส้มปลาหมึก

นี่คือเมนูแกงที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ทานง่าย เหมาะกับอากาศร้อนอย่างยิ่ง

การปรับรูปแบบต่างๆ เช่น:

• แกงส้มปลาหมึกสไตล์ภาคใต้ (สับปะรด, มะเขือเทศ, กระเจี๊ยบเขียว, บัวบก)
• แกงส้มปลาหมึกสไตล์ภาคเหนือ (สับปะรด, มะดัน หรือมะขามดิบ)
• แกงส้มปลาหมึกสไตล์ภาคกลาง (หวาน, เผ็ดเล็กน้อย)

วิธีการทำโดยทั่วไป:

• ผัดมะเขือเทศเพื่อให้ได้สี
• ใส่สับปะรดหรือส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยว (มะขาม, มะดัน) ลงไป
• ต้มน้ำซุป แล้วค่อยใส่ปลาหมึกลงไปทีหลัง
• ใส่ผักเพิ่มเติม: ถั่วงอก, บัวบก, ผักชีล้อม, ผักชีฝรั่ง

รสชาติ: เปรี้ยวอมหวาน หวานตามธรรมชาติ ไม่จัดจ้าน; ทานกับข้าวอร่อยมาก

แกงปลาหมึกผักโขม (หรือผักบุ้ง)

เมนูแกงที่เรียบง่ายแต่อุดมไปด้วยวิตามิน เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว

วิธีทำ:

• เตรียมปลาหมึก ผัดเร็วๆ กับน้ำปลาเล็กน้อย
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักโขมหรือผักบุ้งลงไป
• หลังจาก 1-2 นาที ใส่ปลาหมึกลงไป ปรุงรส
• ปิดเตาเมื่อผักสุกพอดี เพื่อรักษาสีสันที่สวยงาม

รสชาติ: ผักโขมสีม่วงสร้างสีชมพูสวยงาม แกงหวาน กลมกล่อม ไม่คาว

แกงปลาหมึกฟักทอง

เมนูแกงหวานมันเบาๆ อุ่นท้อง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับผู้ที่อ่อนเพลีย

วิธีทำ:

• ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นึ่งพอสุก เพื่อรักษารสชาติมันนุ่ม
• ทำความสะอาดปลาหมึก หั่นเป็นแว่น
• ต้มน้ำ ใส่ฟักทองลงไปต้มจนนิ่ม 80%
• ใส่ปลาหมึก ปรุงรส
• โรยต้นหอม ผักชี

รสชาติ: น้ำแกงเข้มข้น ฟักทองนุ่มมัน ปลาหมึกกรอบหวาน

แกงปลาหมึกหน่อไม้

แกงปลาหมึกหน่อไม้เหมาะกับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้น กรอบ สดชื่น

วิธีทำ:

• หน่อไม้สดลวก 1-2 ครั้ง เพื่อกำจัดกลิ่นฉุน
• ผัดปลาหมึกแยกต่างหากให้หอม
• ต้มน้ำ ใส่หน่อไม้ และต้ม 10 นาที
• ใส่ปลาหมึกลงไปเป็นอันดับสุดท้าย

รสชาติ: หน่อไม้กรอบ ปลาหมึกหวาน น้ำซุปใส

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำปลาหมึกผัดหน่อไม้อร่อยที่คุณไม่ควรพลาด

แกงปลาหมึกน้ำเต้า

หนึ่งในเมนูแกง “แก้ร้อน” ที่มีประสิทธิภาพที่สุด

วิธีทำ:

• น้ำเต้าปอกเปลือก หั่นเป็นแว่น
• เตรียมปลาหมึก หั่นหนวดหรือหั่นเป็นชิ้น
• เจียวหอม ผัดปลาหมึกพอสุก
• ใส่น้ำเต้าลงไปต้มจนกระทั่งใส

รสชาติ: น้ำแกงหวานกลมกล่อม สดชื่น ทานง่ายมาก

แกงปลาหมึกตังโอ๋ (ผักกาดหอมเบลเยียม)

ตังโอ๋มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เข้ากันได้ดีมากเมื่อนำมาปรุงกับปลาหมึก

วิธีทำ:

• ผัดปลาหมึกพอสุก เพื่อให้ยังคงความกรอบ
• ต้มน้ำ ปรุงรสอ่อนๆ
• ใส่ตังโอ๋ทันทีที่เตรียมจะรับประทาน เพื่อไม่ให้เละ

รสชาติ: หอมอ่อนๆ หวาน กลมกล่อม

แกงกิมจิหนวดปลาหมึก

การปรับเปลี่ยนจากอาหารเกาหลี ที่มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย เปรี้ยวกลมกล่อม

วิธีทำ:

• ผัดกิมจิเพื่อให้ได้สีแดงสวยงาม
• เติมน้ำและต้มให้เดือด
• ใส่หนวดปลาหมึกลงไปปรุงอย่างรวดเร็ว
• เพิ่มต้นหอมญี่ปุ่น

รสชาติ: เผ็ดเล็กน้อย หอม กรอบกำลังดี กระตุ้นต่อมรับรสได้เป็นอย่างดี

ดูเพิ่มเติม: หนวดปลาหมึกแห้งทำอาหารอะไรอร่อย? แนะนำ 6 เมนูชวนน้ำลายสอ

บะหมี่ปลาหมึกกุ้ง

เมนูที่ครบเครื่อง มีประโยชน์ เหมาะทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• กุ้งกุลาดำ
• ปลาหมึกกล้วย
• แป้งขนมจีนจากแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมันสำปะหลัง
• หอม, พริกไทย, ผักชี

วิธีทำ:

• เคี่ยวน้ำซุปจากกระดูก หรือหัวกุ้ง
• ปรุงรสและใส่เส้นบะหมี่ลงไปต้ม
• เพิ่มปลาหมึกและกุ้งเป็นอันดับสุดท้าย เพื่อรักษาความกรอบและรสหวาน

รสชาติ: ข้นเล็กน้อย หอม น้ำซุปใส เครื่องเคียงกรอบหวาน

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำบะหมี่ปลาหมึกหอมอร่อย ต้นตำรับ

คำแนะนำทั่วไปในการทำแกงปลาหมึก

หากต้องการเมนูแกงปลาหมึกที่อร่อยและได้มาตรฐาน โปรดปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้

การเตรียมปลาหมึกอย่างถูกวิธี เพื่อกำจัดกลิ่นคาวและรักษาความกรอบ

• ล้างปลาหมึกด้วยขิงทุบและเกลือเม็ด
• กำจัดถุงหมึก ตา และเครื่องใน
• บั้งลำตัวปลาหมึกเบาๆ เพื่อให้ซอสซึมเข้าและดูสวยงาม
• ลวกปลาหมึกเร็วๆ 10-15 วินาที ก่อนปรุง เพื่อรักษาความกรอบ

ขิง เหล้าขาว หรือน้ำมะนาว คือ “สามเกลอทอง” ในการกำจัดกลิ่นคาวของปลาหมึก

เคล็ดลับการปรุงปลาหมึกไม่ให้เหนียว น้ำซุปหวาน

• ปลาหมึกอ่อนไหวต่ออุณหภูมิมาก เพียงแค่ปรุงนานเกินไป ปลาหมึกก็จะเหนียวและสูญเสียความหวาน
• หลักการสำคัญ: ปรุงเร็ว ไฟแรง ใส่ปลาหมึกเป็นอันดับสุดท้าย.
• นอกจากนี้ การปรุงรสก่อนใส่ปลาหมึกจะช่วยให้น้ำแกงมีรสชาติที่คงที่ ป้องกันไม่ให้ปลาหมึกมีกลิ่นคาวติด

ข้อควรทราบเมื่อผสมส่วนผสมกับปลาหมึก

• อย่าผสมปลาหมึกกับอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซีสดมากเกินไป (ส้ม, ส้มเขียวหวาน) ในมื้อเดียวกัน เพื่อหลีกเลี่ยงอาการย่อยยาก
• ผักสมุนไพร เช่น ตังโอ๋ ผักชีลาว ใบชะพลู เหมาะสำหรับเมนูแกงปลาหมึก แต่ควรใส่เป็นอันดับสุดท้าย
• หลีกเลี่ยงการปรุงรสด้วยน้ำปลามากเกินไปในขณะที่แกงยังไม่ปิดเตา เพราะการต้มนานเกินไปอาจทำให้อาหารมีกลิ่นแรง

หากคุณยังคงสงสัยว่า หมึกทำแกงอะไรอร่อย คำตอบคือ: แกงเมนูใดก็ได้ที่ผสมผสานความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึก รักษาความกรอบของเนื้อ และเข้ากันได้ดีกับรสชาติของผักต่างๆ ล้วนสามารถเป็นแกงที่สมบูรณ์แบบได้

เมื่อตอบคำถามที่ว่า “หมึกทำแกงอะไรอร่อย” สิ่งสำคัญที่สุดไม่เพียงอยู่ที่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่วิธีที่คุณเลือกปลาหมึก การเตรียมปลาหมึก และการสัมผัสถึงรสชาติของผักแต่ละชนิดเมื่อนำมารวมกับอาหารทะเล ปลาหมึกสดนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารและให้รสชาติหวานกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งหาวัตถุดิบอื่นมาทดแทนได้ยาก

ดังนั้น เพียงแค่คุณเข้าใจเทคนิคการเตรียมอาหาร และเลือกเมนูแกงที่เหมาะสมกับรสชาติของครอบครัว คุณก็สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบง่ายๆ ให้กลายเป็นมื้ออาหารที่อบอุ่น กลมกล่อม และเต็มไปด้วยพลังงานได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณกำลังมองหาแหล่งปลาหมึกคุณภาพเยี่ยม อย่ารอช้า แวะมาที่ Ola Squid ได้เลย เรามีผลิตภัณฑ์คุณภาพ เช่น ปลาหมึกแห้งทั้งตัว, ปลาหมึกแห้งปรุงรส,… ที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันจากทะเลสะอาด รับประกันความปลอดภัยและคงรสชาติที่สมบูรณ์

เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ปลาหมึกอร่อยจาก Ola Squid ได้ที่นี่: https://olasquid.com/th/shop/