แนะนำ 2 วิธีทำเมนูหมึกผัดบล็อกโคลี่ กรอบอร่อย ทานกับข้าวได้เยอะ

ปลาหมึกผัดบร็อกโคลีเป็นเมนูคุ้นเคยในมื้ออาหารครอบครัวเวียดนาม เนื่องจากการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างรสหวานเข้มข้น กรุบกรอบของปลาหมึกสด กับความสดชื่นและอุดมไปด้วยสารอาหารของบร็อกโคลี อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนรู้วิธีผัดอย่างไรให้ปลาหมึกยังคงความกรอบหวานตามธรรมชาติโดยไม่เหนียวหรือมีน้ำออกมาก

หากคุณกำลังอยากเปลี่ยนรสชาติให้กับเมนูประจำวันของครอบครัว มา Ola Squid ร่วมค้นหาวิธีทำปลาหมึกผัดบร็อกโคลีสูตรทำเองที่บ้านที่แสนง่ายและรสชาติเข้มข้นด้านล่างนี้กันเลย!

2 สูตรทำปลาหมึกผัดบร็อกโคลีกทำง่าย

ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัวว่าชอบรสชาติอ่อนๆ ละมุน หรือรสเผ็ดร้อนกระตุ้นประสาทสัมผัส คุณสามารถเลือก 1 ใน 2 วิธีทำปลาหมึกผัดบร็อกโคลีสุดอร่อยดังต่อไปนี้

วิธีทำปลาหมึกผัดบร็อกโคลีกรอบอร่อยด้วยน้ำมันหอย

น้ำมันหอยเป็นเครื่องปรุงยอดเยี่ยมที่ช่วยให้เมนูผัดมีความข้นเล็กน้อย สีสันน่ารับประทาน และรสหวานเข้มข้น การผสมผสานระหว่างปลาหมึกสดและบร็อกโคลีที่เข้ากันกับซอสน้ำมันหอย ทำให้เกิดเป็นเมนูที่น่ารับประทานและเจริญอาหาร

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 2-3 คน)

เพื่อให้เมนูสำหรับสัดส่วน 2 ถึง 3 คนเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องเตรียมวัตถุดิบสดใหม่เหล่านี้ให้ครบถ้วน:

ขั้นตอนการทำปลาหมึกผัดบร็อกโคลีด้วยน้ำมันหอย

เพื่อให้ได้รสชาติระดับภัตตาคาร โปรดปฏิบัติตามขั้นตอนโดยละเอียดด้านล่างนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมวัตถุดิบ: การเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกวิธีคือเคล็ดลับช่วยให้เมนูปลาหมึกผัดบร็อกโคลีคงสีสันสวยงาม กรอบอร่อยโดยไม่คาวหรือมีน้ำออกขณะปรุง
  • การเตรียมปลาหมึก: ปลาหมึกที่ซื้อมาให้นำถุงหมึกออก เอาตาและฟันปลาหมึกออก ใช้เกลือเม็ดหรือเหล้าขาวเล็กน้อยขยำเบาๆ เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด บั้งลำตัวปลาหมึกเป็นลายตารางแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
  • การเตรียมบร็อกโคลี: ตัดบร็อกโคลีเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ แช่บร็อกโคลีในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10-15 นาที เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแมลงตัวเล็กๆ จากนั้นตักขึ้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
  • การเตรียมผักชีและเครื่องปรุง: ปอกเปลือกหอมแดงและสับละเอียด ล้างต้นหอมให้สะอาด ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 3 ซม.

• ขั้นตอนที่ 2: หมักปลาหมึก: ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงในชามใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา และหอมแดงสับเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักปลาหมึกทิ้งไว้ประมาณ 10 – 15 นาที

• ขั้นตอนที่ 3: เจียวเครื่องปรุงให้หอม: ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะแล้วอุ่นให้ร้อน ใส่หอมแดงสับที่เหลือลงไปเจียวจนส่งกลิ่นหอมและเหลืองทอง

• ขั้นตอนที่ 4: ผัดปลาหมึกอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง: ใส่ปลาหมึกที่หมักแล้วลงในกระทะ เปิดไฟแรงและผัดอย่างรวดเร็ว ผัดปลาหมึกประมาณ 2 นาทีจนเนื้อปลาหมึกหดตัวแล้วตักใส่จานแยกไว้ อย่าผัดนานเกินไปจะทำให้ปลาหมึกสูญเสียความกรอบและมีน้ำออก

• ขั้นตอนที่ 5: ผัดบร็อกโคลี: ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใส่บร็อกโคลีลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยที่เหลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนชา และผงปรุงรส น้ำตาลเล็กน้อยตามชอบ ผัดให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางจนบร็อกโคลีสุกพอดี (ประมาณ 3-4 นาที)

• ขั้นตอนที่ 6: ผัดปลาหมึกกับบร็อกโคลีรวมกัน: เมื่อบร็อกโคลีสุกพอดี ให้ใส่ปลาหมึกที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ลงไปคลุกเคล้าด้วยกัน ปรุงรสชิมรสใหม่อากาศพอดี โรยต้นหอมที่หั่นท่อนลงไป ผัดเร็วๆ เป็นเวลา 1 นาทีแล้วปิดเตา ตักเมนู ปลาหมึกผัดบร็อกโคลี ใส่จาน โรยพริกไทยป่นด้านบนเล็กน้อยและรับประทานตอนร้อนๆ

วิธีทำปลาหมึกผัดซอสสะเต๊ะบร็อกโคลี

หากคุณชอบรสเผ็ดร้อน จี๊ดจ๊าด เมนูปลาหมึกผัดซอสสะเต๊ะที่ผสมผสานทั้งบร็อกโคลีเขียวและบร็อกโคลีขาวถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

เพื่อทำเมนู ปลาหมึกผัดบร็อกโคลีเขียว และบร็อกโคลีขาวซอสสะเต๊ะ คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

คำแนะนำขั้นตอนการทำปลาหมึกผัดซอสสะเต๊ะบร็อกโคลี

คุณสามารถลงมือเข้าครัวทำเมนูรสเผ็ดหอมเข้มข้นด้วย 5 ขั้นตอนด้านล่างนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลาหมึกและบร็อกโคลี: ล้างปลาหมึกให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจาง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แยกบร็อกโคลีเขียวและบร็อกโคลีขาวเป็นช่อเล็กๆ แช่น้ำเกลือเจือจาง 10 นาที จากนั้นล้างซ้ำหลายครั้งด้วยน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ

• ขั้นตอนที่ 2: หมักปลาหมึก: หมักปลาหมึกด้วยซอสสะเต๊ะ 1-2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1/2 ส่วน น้ำตาล 1/2 ช้อนชา ผงชูรส 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันและพักไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ปลาหมึกซึมซับรสชาติซอสสะเต๊ะอย่างล้ำลึก

• ขั้นตอนที่ 3: ผัดปลาหมึกแยกก่อน: อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กระเทียมสับส่วนที่เหลือลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่ปลาหมึกที่หมักแล้วลงไปผัดด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาทีจนปลาหมึกสุกพอดีและหดตัว แล้วตักปลาหมึกใส่จาน

• ขั้นตอนที่ 4: ผัดบร็อกโคลี: ใส่บร็อกโคลีขาวและบร็อกโคลีเขียวลงในกระทะที่ใช้ผัดปลาหมึกเมื่อครู่ เติมเครื่องปรุงเล็กน้อย (น้ำตาล, ผงชูรส, ซอสสะเต๊ะเล็กน้อยหากต้องการรสเผ็ดขึ้น) และน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้บร็อกโคลีสุกเร็วโดยไม่แห้งไหม้ ผัดให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางจนบร็อกโคลีกรอบสุกพอดี

• ขั้นตอนที่ 5: ผัดปลาหมึกและบร็อกโคลีรวมกัน: เทจานปลาหมึกผัดกลับลงไปในกระทะบร็อกโคลี ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้วัตถุดิบต่างๆ ผสมผสานรสชาติเข้าหากัน ปิดเตา ตักอาหารใส่จานและโรยกระเทียมเจียวบนผิวเพื่อเพิ่มความหอมกรอบอร่อยยิ่งขึ้น

ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรเมนูปลาหมึกผัดอร่อยๆ เพื่อเปลี่ยนรสชาติให้มื้ออาหาร:

• Cách làm mực xào đậu que giòn ngọt, không ra nước
• Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
• Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
• Cách làm mực xào tỏi giòn ngọt, không ra nước, không tanh
• Cách làm mực xào súp lơ giòn ngon, không tanh, đậm vị

เปิดเผยเคล็ดลับทำให้เมนูปลาหมึกผัดบร็อกโคลีอร่อยยิ่งขึ้น

แม้ว่า วิธีทำปลาหมึกผัดบร็อกโคลี จะค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้เมนูอาหารมีความอร่อยระดับภัตตาคาร คุณสามารถศึกษาเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่มีประโยชน์ด้านล่างนี้ได้

เทคนิคบางประการที่ควรทราบ

ในกระบวนการปรุงอาหาร การควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการผัดมีบทบาทตัดสินใจต่อคุณภาพของเมนูอาหาร:

• อย่าผัดปลาหมึกนานเกินไป: ปลาหมึกสุกเร็วมาก การผัดนานเกินไปจะทำให้กล้ามเนื้อปลาหมึกหดตัว ส่งผลให้เนื้อปลาหมึกเหนียวแข็งและสูญเสียความหวาน พร้อมทั้งมีน้ำออกมาจำนวนมาก
• ลวกบร็อกโคลีคร่าวๆ: สามารถลวกบร็อกโคลีในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีแล้วตักขึ้นแช่ลงในชามน้ำแข็งเย็นจัดทันที วิธีนี้ช่วยให้บร็อกโคลีคงสีเขียวสดใสและรักษาความกรอบไว้ได้อย่างครบถ้วนเมื่อนำไปผัด
• ปรุงรสถูกเวลา: การปรุงรสในช่วงท้ายของกระบวนการผัดช่วยให้เมนูอาหารมีรสชาติเข้มข้นพอดี หลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ผักเหี่ยว มีน้ำออก หรือเครื่องปรุงไหม้เกรียมเมื่อผัดในอุณหภูมิสูง
• อย่าปิดฝาขณะผัด: ห้ามปิดฝากระทะเด็ดขาดตลอดกระบวนการผัด ไอน้ำที่เกาะอยู่บนฝากระทะแล้วหยดลงมาจะทำให้ปลาหมึกและบร็อกโคลีสุกนิ่ม สูญเสียความกรอบและมีน้ำออกมาก

วิธีเลือกปลาหมึกสดใหม่

วัตถุดิบสดใหม่เป็นตัวกำหนดความอร่อยของเมนู ปลาหมึกผัดบร็อกโคลี คุณสามารถประยุกต์ใช้ เคล็ดลับเลือกปลาหมึกสด ที่ Ola Squid แบ่งปันดังต่อไปนี้:

• สีผิวปลาหมึก: ผิวปลาหมึกสดจะมีความมันเงาตามธรรมชาติ สีสันสดใส จุดจางๆ บนลำตัวปลาหมึกปรากฏชัดเจน
• ตาปลาหมึก: เลือกปลาหมึกที่มีดวงตาใสแจ๋ว มองเห็นลูกตาข้างในได้อย่างชัดเจน อย่าเลือกปลาหมึกที่ตามัวขุ่นหรือมีเมือกไหล
• การยึดเกาะของหนวดปลาหมึก: หนวดปลาหมึกต้องยังคงติดแน่นกับส่วนลำตัว ปุ่มดูดที่หนวดต้องอยู่ครบถ้วน ไม่หลุดร่วง
• ความยืดหยุ่น: ใช้มือกดเบาๆ ที่ลำตัวปลาหมึก ปลาหมึกสดจะมีความยืดหยุ่นดี เนื้อแน่นและคืนตัวกลับสู่รูปร่างเดิมทันที
• สัญญาณปลาหมึกเน่าเสีย: หลีกเลี่ยงปลาหมึกที่มีสีคล้ำ เนื้อนิ่มเละ หัวหลุดออกจากลำตัว หรือส่งกลิ่นคาวเน่าผิดปกติ

วิธีเลือกบร็อกโคลีขาว/เขียวสด กรอบ

นอกจากปลาหมึกสดแล้ว การเลือกบร็อกโคลีให้ถูกต้องยังช่วยให้เมนูผัดมีความกลมกล่อมและมีคุณค่าทางโภชนาการยิ่งขึ้น:

• บร็อกโคลีขาว: เลือกหัวที่มีสีขาวสว่างสม่ำเสมอ ไม่ช้ำหรือเปลี่ยนสี
• บร็อกโคลีเขียว: เลือกช่อที่มีสีเขียวเข้ม สีเสมอกันตั้งแต่ด้านนอกจนถึงด้านใน
• ลักษณะของดอก: ช่อดอกขนาดเล็กๆ ต้องเรียงชิดติดกันแน่น ยังคงหุบอยู่ และจับแล้วรู้สึกแน่นมือ
• สัญญาณบร็อกโคลีเสีย: อย่าเลือกบร็อกโคลีที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีจุดดำขึ้นรา ด้านในมีหนอนหรือโคนก้านช้ำเน่า เหี่ยวเฉา

หวังว่าด้วย 2 วิธีทำปลาหมึกผัดบร็อกโคลี พร้อมกับเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเลือกวัตถุดิบที่ Ola Squid เพิ่งแบ่งปันไปข้างต้นนี้ จะช่วยให้คุณมั่นใจในการเข้าครัวโชว์ฝีมือทำเมนูผัดที่ทั้งอร่อยและอุดมไปด้วยสารอาหารให้กับทุกคนในครอบครัว ขอให้คุณทำสำเร็จและมีความสุขกับมื้ออาหารที่แสนอบอุ่น!

เพื่อค้นหาสูตรอาหารน่าสนใจอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น ปลาหมึกผัด, ปลาหมึกย่าง, ยำปลาหมึก หรือเมนูอาหารทะเลรสชาติต้นตำรับ รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์ อย่าลืมเข้าไปเยี่ยมชม มุมความอร่อยของ Ola Squid ทันที