วิธีทำปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียม หอม อร่อย ไม่คาว

ปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียมเป็นเมนูคุ้นเคยบนโต๊ะอาหารของครอบครัวเวียดนาม ด้วยรสชาติหอมอร่อย กรอบเด้ง ผสานกลิ่นหอมเฉพาะตัวของขึ้นฉ่ายและกระเทียมต้น อย่างไรก็ตาม หลายคนมักเจอปัญหาปลาหมึกเหนียว มีกลิ่นคาว หรือปล่อยน้ำออกมามากเกินไปตอนผัด ในบทความนี้ Ola Squid จะพาคุณไปเรียนรู้ วิธีทำปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียม ให้กรอบอร่อย รสชาติเหมือนร้านอาหาร ด้วยวัตถุดิบง่ายๆ ภายใน 20 นาทีที่บ้านคุณเอง!

วัตถุดิบสำหรับทำปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียม

เพื่อให้เมนู ปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียม ได้มาตรฐานความกรอบหวานและหอมกรุ่น คุณต้องเตรียมวัตถุดิบสดใหม่และตวงในปริมาณที่ถูกต้อง

• เวลาเตรียม: 15 – 20 นาที
• เวลาปรุง: 10 นาที
• จำนวนที่รับประทานได้: 3 – 4 คน

ตารางปริมาณวัตถุดิบ

วิธีเลือกวัตถุดิบสดใหม่

ในการเลือกวัตถุดิบสำหรับทำปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียมให้อร่อย คุณต้องเลือกซื้อปลาหมึกสดตัวหนา ผิวมันวาว ขึ้นฉ่ายและกระเทียมต้นก้านเขียวอ่อน ไม่แก่เหลือง หัวหอมใหญ่และกระเทียมแห้งหัวแน่น

เกณฑ์การเลือกปลาหมึก:

• สี: ลำตัวปลาหมึกมันวาว ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลต้องเข้ม ส่วนเนื้อต้องมีสีขาวขุ่นคล้ายน้ำนม
• ความยืดหยุ่น: ใช้มือกดเบาๆ ที่ลำตัวปลาหมึก ถ้าเป็นปลาหมึกสดจะมีความยืดหยุ่นดี เนื้อแน่น และคืนตัวกลับสู่รูปทรงเดิมได้เร็ว
• ดวงตาปลาหมึก: ดวงตาสด ใส มองเห็นรูม่านตาชัดเจน ไม่ขุ่นมัว
• หนวดปลาหมึก: หนวดปลาหมึกติดแน่นกับลำตัว ปลายดูดที่หนวดยังครบ ไม่หลุดหรือนิ่ม
• กลิ่น: ปลาหมึกมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของทะเล ห้ามเลือกปลาหมึกที่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นสารเคมี

เกณฑ์การเลือกขึ้นฉ่าย:

เลือกผักสดที่ยังกรอบและมีสีธรรมชาติ ช่วยให้เมนูผัดคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีที่สุด

• เลือกกิ่งขึ้นฉ่ายอ่อน ก้านใบสีขาว ใบเขียวสดตามธรรมชาติ
• ก้านผักกลมสม่ำเสมอ หักดูแล้วกรอบ รากที่โคนน้อย
• ก้านใบและใบต้องหนา สดฟู หลีกเลี่ยงผักที่เหี่ยว ช้ำ หรือมีสีเขียวเข้มเกินไป (มักเป็นผักแก่ มีเส้นใยมาก)

ขั้นตอนละเอียดวิธีทำปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียม

มาลงมือทำ วิธีผัดปลาหมึกกับขึ้นฉ่ายกระเทียมต้น รสชาติต้นตำรับตามขั้นตอนละเอียดด้านล่างนี้กันเลย:

ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบ

• เตรียมปลาหมึก: ปลาหมึกที่ซื้อมาให้ดึงถุงหมึก ดวงตา และกระดูกสันหลังสีขาวใสออก ควักไส้ออก ล้างปลาหมึกด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ ใช้มีดกรีดลายมังกรบนตัวปลาหมึกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือหั่นเป็นวงกลมตามชอบ)
• เคล็ดลับลวกปลาหมึกดับกลิ่นคาว รักษาความกรอบ: ต้มน้ำในหม้อเล็กให้เดือดพร้อมขิงหั่นแผ่นทุบพอแตกและเหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ปลาหมึกลงลวก/ต้มเร็วๆ ในเวลาประมาณ 5 วินาที แล้วตักขึ้นทันที นำไปแช่ในน้ำแข็งทันที วิธีนี้ช่วยให้ปลาหมึกเนื้อแน่นขึ้น รักษาความกรอบหวาน ดับกลิ่นคาวได้อย่างหมดจด และไม่ปล่อยน้ำออกมาตอนผัด
• เตรียมผัก: ขึ้นฉ่าย กระเทียมต้น ต้นหอม ล้างสะอาด หั่นท่อนขนาดประมาณ 3 – 4 เซนติเมตร แครอทปอกเปลือก แกะสลักดอกหรือหั่นบาง หัวหอมใหญ่หั่นเป็นกลีบ เห็ดหอมแช่น้ำให้บาน ล้างสะอาด หั่นครึ่ง พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง

ขั้นตอนที่ 2 – หมักปลาหมึก

• นำปลาหมึกที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในชาม หมักปลาหมึกด้วย: ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนชา และกระเทียมสับเล็กน้อย
• คลุกให้เข้ากันและ ควรระวังอย่าหมักนานเกินไป (ควรหมักเพียงประมาณ 10 นาที) หากหมักเกลือเร็วเกินไปหรือนานเกินไป โครงสร้างเนื้อปลาหมึกจะถูกทำลาย ทำให้ปลาหมึกปล่อยน้ำออกมามากและหดตัว

ขั้นตอนที่ 3 – ผัดปลาหมึก

• ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียมสับลงเจียวให้หอม
• เทปลาหมึกที่หมักแล้วลงผัดด้วยไฟแรงเร็วๆ ในเวลาประมาณ 1 – 2 นาที จนปลาหมึกสุกพอดี แล้วตักขึ้นใส่จานแยกไว้ทันที
• ใช้กระทะเดิมนั้นต่อ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่แครอท เห็ดหอม หัวหอมใหญ่ลงผัดให้สุกพอดี จากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย กระเทียมต้น พริกชี้ฟ้าลงคนให้เข้ากันด้วยไฟแรง ปรุงรสให้ได้ตามชอบ
• เมื่อผักสุกพอดี เทปลาหมึกที่ผัดไว้ก่อนหน้าทั้งหมดลงคลุกเคล้ารวมกันอย่างรวดเร็วในเวลา 30 วินาที เพื่อให้วัตถุดิบทั้งหมดผสมกลิ่นรสเข้ากัน แล้วปิดเตา

ขั้นตอนที่ 4 – จัดจานและเสิร์ฟ

• ตักปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียมต้นใส่จาน โรยพริกไทยป่นเล็กน้อยด้านบนเพื่อเพิ่มความหอมอร่อย
• เมนูที่ได้มาตรฐานจะมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน สีขาวของปลาหมึก สีเขียวสดของขึ้นฉ่ายกระเทียมต้น สีส้มของแครอท และสีแดงของพริก ปลาหมึกกินแล้วกรอบเด้ง หวานเข้มข้น ไม่เหนียวหรือมีน้ำไหลออกมา ผักสุกพอดียังคงความกรอบหวานตามธรรมชาติ

เคล็ดลับทำปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียมไม่คาว กรอบอร่อย

เพื่อให้ได้จาน ปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียม รสชาติต้นตำรับเหมือนร้านอาหาร คุณต้องจำเคล็ดลับ 2 ข้อต่อไปนี้:

• ลวกปลาหมึกในน้ำเดือดใส่ขิง + แช่น้ำแข็ง: ช่วยล็อกความหวานของน้ำไว้ภายใน ดับกลิ่นคาวได้หมดจด และทำให้ชิ้นปลาหมึกกรอบเด้งตลอดเวลา
• ผัดปลาหมึกแยกด้วยไฟแรงเร็วๆ: ปลาหมึกสุกเร็ว การแบ่งผัดปลาหมึกแยกด้วยไฟแรงเร็วๆ ก่อน แล้วค่อยผัดผักแล้วนำมาผสมรวมกันภายหลัง ช่วยไม่ให้ปลาหมึกหดตัว เหนียว และปล่อยน้ำออกมามากจนทำให้รสชาติของผักจางลง

ดูเพิ่มเติม:

• วิธีทำปลาหมึกผัดหัวหอมใหญ่ขึ้นฉ่าย รสชาติเข้มข้นน่าลิ้มลอง
• เคล็ดลับทำปลาหมึกผัดถั่วงอกอร่อย กรอบหวานที่บ้าน
• เผย 3 วิธีทำปลาหมึกผัดเนยกระเทียมมันหอม ทำง่ายที่บ้าน
• วิธีทำปลาหมึกผัดกระเทียมกรอบหวาน ไม่มีน้ำไหลออก ไม่คาว

การทำ ปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียม ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อให้เมนูอร่อยได้มาตรฐาน คุณต้องเลือกปลาหมึกสดและใช้เทคนิคผัดไฟแรงให้ถูกต้อง หวังว่าด้วยสูตรละเอียดจาก Ola Squid คุณจะทำเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ให้ครอบครัวได้สำเร็จ

อย่าลืมแวะเยี่ยมชมเว็บไซต์ Ola Squid ทุกวันเพื่ออัปเดตสูตรอาหารทะเลอร่อยๆ เพิ่มเติม และเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ปลาหมึกคุณภาพดีที่สุดกันนะคะ!