วิธีทำหมึกแห้งแช่เบียร์ นุ่มอร่อย ทำง่าย

ปลาหมึกแห้งย่างเป็นเมนูแกล้มยอดฮิตในทุกงานเลี้ยงสังสรรค์ งานฉลอง หรือการรวมตัวของเพื่อนฝูงในวันหยุดสุดสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม หลายคนมักเจอปัญหาปลาหมึกหลังย่างแล้วเหนียวแข็ง แห้งกระด้าง หรือไหม้เกรียมจนมีกลิ่นฉุน เพื่อแก้ปัญหานี้ เหล่าผู้ชื่นชอบอาหารได้ค้นพบเคล็ดลับสุดเจ๋ง นั่นคือการแช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์ก่อนนำไปย่าง

การผสมผสานระหว่างเบียร์กับปลาหมึกแห้งไม่เพียงช่วยให้เนื้อปลาหมึกทุกเส้นใยขยายตัวสม่ำเสมอ คงความชุ่มชื้นไว้ได้ แต่ยังมอบรสชาติหอมอร่อยจนต้านทานไม่ไหวอีกด้วย ในบทความนี้ Ola Squid จะพาคุณไปเรียนรู้วิธีย่างปลาหมึกแห้งแช่เบียร์ให้นุ่มหวาน ได้รสชาติต้นตำรับที่บ้านคุณเองด้วย 4 วิธีง่ายๆ

ทำไมควรแช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์ก่อนย่าง

หลายคนมีนิสัยนำปลาหมึกแห้งไปย่างโดยตรงทันทีหลังซื้อกลับมา อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการแช่ด้วยเบียร์ก่อนจะสร้างความแตกต่างทั้งในด้านโครงสร้างและรสชาติของอาหารจานนี้ ต่อไปนี้คือเหตุผลว่าทำไมคุณควรลองใช้เคล็ดลับเล็กๆ นี้

• เบียร์ช่วยให้ปลาหมึกนุ่มขึ้น คงความชุ่มชื้นเมื่อย่าง: ในระหว่างกระบวนการตากแห้ง ปลาหมึกแห้งสูญเสียน้ำตามธรรมชาติไป ทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวลง เมื่อใช้วิธีแช่ปลาหมึกแห้งให้นุ่มด้วยเบียร์ โมเลกุลแอลกอฮอล์และของเหลวจะซึมลึกเข้าไปในทุกเส้นใยเนื้อ ช่วยให้เส้นใยปลาหมึกขยายตัว นุ่มขึ้นอีกครั้ง ด้วยเหตุนี้ เมื่อย่างที่อุณหภูมิสูง ปลาหมึกจะไม่สูญเสียน้ำเร็วเกินไป คงความเหนียวหนึบหวานตามธรรมชาติไว้ได้แทนที่จะแห้งแข็ง
• เบียร์ช่วยลดกลิ่นคาว เพิ่มรสหวานตามธรรมชาติ: ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการหมักร่วมกับฮอปสามารถกลบกลิ่นคาวฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเลแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะเดียวกัน น้ำตาลที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติในเบียร์เมื่อเจอความร้อนจะเกิดปฏิกิริยาที่สร้างกลิ่นหอมฟุ้ง ช่วยเสริมรสหวานเข้มข้นตามธรรมชาติของปลาหมึกแช่เบียร์

อ่านเพิ่มเติม: รวม 9 วิธีแช่ปลาหมึกแห้งให้นุ่มโดยยังคงความเหนียวอร่อย

วิธีเลือกปลาหมึกแห้งอร่อยและเบียร์ที่เหมาะสม

เพื่อให้ปลาหมึกแห้งแช่เบียร์ได้คุณภาพ ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบมีบทบาทสำคัญถึง 80% ของความสำเร็จ คุณควรใส่ใจเกณฑ์ต่อไปนี้

เกณฑ์เลือกปลาหมึกแห้งอร่อยที่ Ola Squid

• ลำตัวหนาและตรง: ควรเลือกปลาหมึกที่มีลำตัวหนา ตรง เนื้อเหนียวแน่น ปลาหมึกเนื้อหนาเมื่อย่างแล้วฉีกออกจะได้เส้นปลาหมึกฟูนุ่ม หวานเข้มข้น
• สีชมพูตามธรรมชาติ: ปลาหมึกแห้งคุณภาพดีจะมีท้องสีขาว หลังสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ และมีจุดสีดำจางๆ กระจายอยู่ หลีกเลี่ยงการซื้อปลาหมึกที่มีสีแดงเข้มหรือมีรอยคล้ำดำผิดปกติ
• ชั้นแป้งขาวเคลือบทั่ว: ปลาหมึกแห้งที่ตากด้วยแสงแดดธรรมชาติจะมีชั้นแป้งขาวบางๆเคลือบทั่วทั้งตัว ยิ่งชั้นแป้งหนาเท่าไหร่ ปลาหมึกยิ่งสดอร่อยและตากได้มาตรฐาน

ชนิดเบียร์ที่ควรใช้แช่ปลาหมึก

• ควรเลือกเบียร์สีทองรสอ่อน มีระดับแอลกอฮอล์พอดีและความขมต่ำ (เช่น ไฮเนเก้น ไทเกอร์ ลาเกอร์…) เบียร์ประเภทนี้ช่วยให้ปลาหมึกคงรสชาติที่นุ่มนวล ไม่ขม
• ไม่ควรใช้เบียร์รสเข้มจัด: หลีกเลี่ยงเบียร์ดำ เบียร์คราฟต์ที่มีระดับฮอปสูงเกินไปหรือขมมากเกินไป เพราะจะกลบรสหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกและทิ้งรสขมค้างไว้หลังย่าง

4 วิธีย่างปลาหมึกแห้งแช่เบียร์ให้นุ่ม ไม่ต้องกังวลไหม้

หลังจากเตรียมวัตถุดิบสะอาดได้มาตรฐานจาก Ola Squid เรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเลือกใช้ 1 ใน 4 วิธีย่างปลาหมึกแห้งอร่อยด้านล่างนี้ ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ในครัวที่มีอยู่ที่บ้าน

ย่างด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นอุปกรณ์สะดวกที่ช่วยให้คุณย่างปลาหมึกได้เร็ว สุกทั่วถึง โดยไม่ต้องเฝ้าดูมากนัก

• ขั้นตอนที่ 1 – แยกส่วนหัวและลำตัวปลาหมึก: ใช้มือค่อยๆ ฉีกแยกส่วนหนวด (หัว) กับลำตัวปลาหมึกออกจากกัน หนวดปลาหมึกสุกเร็วกว่าลำตัว หากย่างพร้อมกันหนวดจะไหม้เกรียมง่าย

• ขั้นตอนที่ 2 – แช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์: นำลำตัวและหนวดปลาหมึกใส่ในชามหรือจานใบใหญ่ เทเบียร์ให้ท่วมผิวปลาหมึก แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ปลาหมึกดูดซึมความชุ่มชื้นเพียงพอ จากนั้นตักขึ้น ใช้กระดาษทิชชู่ซับเบียร์ส่วนเกินบนผิวออก

• ขั้นตอนที่ 3 – ย่างปลาหมึกแห้งด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน: จัดเรียงลำตัวปลาหมึกลงในถาดย่าง อุ่นหม้อที่อุณหภูมิ 180°C ล่วงหน้า 3 นาที จากนั้นนำลำตัวปลาหมึกใส่ย่างที่ 180°C ประมาณ 3-4 นาที ต่อด้วยนำส่วนหนวดปลาหมึกใส่ย่างเพิ่มอีก 2 นาทีก็สุกพอดี

• ขั้นตอนที่ 4 – ทุบปลาหมึกให้ฟู: ทันทีที่นำปลาหมึกออกจากหม้อขณะยังร้อนอยู่ ห่อปลาหมึกด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์สะอาดหรือแผ่นห่ออาหาร ใช้ไม้ตีเนื้อทุบเบาๆ อย่างสม่ำเสมอให้เส้นปลาหมึกฟูนุ่ม

• ขั้นตอนที่ 5 – ผลลัพธ์และการรับประทาน: ฉีกปลาหมึกเป็นเส้นเล็กๆ ตามแนวขวาง ปลาหมึกที่ย่างด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจะหอมกลิ่นเบียร์ข้าวบาร์เลย์ เนื้อนุ่มเหนียวหนึบ หวานฉ่ำ

ย่างด้วยแอลกอฮอล์

การย่างปลาหมึกแห้งด้วยแอลกอฮอล์เป็นวิธีการย่างแบบดั้งเดิมรสชาติต้นตำรับ ช่วยให้ปลาหมึกคงกลิ่นหอมอร่อยเป็นเอกลักษณ์น่าดึงดูด

• ขั้นตอนที่ 1 – แยกส่วนหัวและลำตัวปลาหมึก: แยกหนวดปลาหมึกและลำตัวปลาหมึกออกจากกันเพื่อให้กระบวนการควบคุมอุณหภูมิการย่างแม่นยำที่สุด

• ขั้นตอนที่ 2 – แช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์: แช่ปลาหมึกในจานลึกที่ใส่เบียร์ไว้นาน 10-15 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำตามธรรมชาติหรือซับให้แห้งเบาๆ

• ขั้นตอนที่ 3 – วางปลาหมึกลงบนจานหรือกระทะ ราดแอลกอฮอล์ให้ทั่ว: วางปลาหมึกลงในจานอลูมิเนียมหรือกระทะเก่าที่ไม่ได้ใช้แล้ว เทแอลกอฮอล์การแพทย์ความเข้มข้น 90 ดีกรีในปริมาณพอเหมาะให้ทั่วทั้งตัวปลาหมึกและรอบจาน

• ขั้นตอนที่ 4 – จุดไฟและพลิกปลาหมึกต่อเนื่องให้สุกทั่ว: ใช้ไฟแช็กจุดไฟแอลกอฮอล์ ใช้ตะเกียบหรือคีมคีบพลิกด้านปลาหมึกต่อเนื่องทุก 5-10 วินาที จนกว่าไฟแอลกอฮอล์จะดับเองและปลาหมึกม้วนตัวขึ้น ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

• ขั้นตอนที่ 5 – ทุบปลาหมึกให้ฟู: ใช้ไม้ตีเนื้อทุบเบาๆ บนตัวปลาหมึกทันทีขณะยังร้อน เพื่อให้เนื้อปลาหมึกฟูนุ่ม

• ขั้นตอนที่ 6 – ผลลัพธ์และการรับประทาน: ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ เตรียมน้ำจิ้มพริกรสจัดจ้านไว้อีกจานเพื่อกินเล่นกับเพื่อนฝูง เมนูปลาหมึกแห้งย่างดื่มคู่เบียร์แบบนี้รับรองว่าถูกใจทุกคนที่มาชิมแน่นอน

ย่างปลาหมึกแห้งด้วยเตาแก๊ส

การย่างปลาหมึกแห้งด้วยเตาแก๊สเหมาะสำหรับครอบครัวที่ไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมันหรือแอลกอฮอล์

• ขั้นตอนที่ 1 – แยกส่วนหัวและลำตัวปลาหมึก: แยกส่วนหัวและลำตัวปลาหมึกออกจากกัน หนวดปลาหมึกสุกเร็วกว่าลำตัว หากย่างพร้อมกันหนวดจะไหม้เกรียมง่าย

• ขั้นตอนที่ 2 – แช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์: แช่ปลาหมึกในชามเบียร์นาน 10-15 นาที แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

• ขั้นตอนที่ 3 – หนีบปลาหมึกลงบนตะแกรงย่างและย่าง: วางปลาหมึกให้แบนราบลงบนตะแกรงย่างสแตนเลส เปิดเตาแก๊สที่ไฟอ่อนที่สุด ให้ตะแกรงห่างจากเปลวไฟประมาณ 10-15 ซม. พลิกตะแกรงต่อเนื่องอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ปลาหมึกไหม้เกรียม เมื่อเห็นปลาหมึกม้วนตัวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแสดงว่าสุกแล้ว

• ขั้นตอนที่ 4 – ทุบปลาหมึกให้ฟู: นำปลาหมึกออกจากตะแกรง ห่อด้วยกระดาษและใช้ไม้ตีทุบเบาๆ ให้เนื้อปลาหมึกฟูนุ่ม

• ขั้นตอนที่ 5 – ผลลัพธ์และการรับประทาน: จัดปลาหมึกใส่จาน เส้นปลาหมึกเหนียวหนึบหวานผสานกับกลิ่นควันอ่อนๆ ที่ชวนน้ำลายสอ

ย่างด้วยไมโครเวฟ

ไมโครเวฟช่วยให้คุณย่างปลาหมึกได้เร็วในเวลาไม่ถึง 2 นาที โดยยังคงความนุ่มอร่อยไว้ได้

• ขั้นตอนที่ 1 – แยกส่วนหัวและลำตัวปลาหมึก: แยกลำตัวและหนวดปลาหมึกออกจากกันให้ชัดเจน

• ขั้นตอนที่ 2 – แช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์: นำปลาหมึกแช่ในเบียร์นาน 10-15 นาที ให้ปลาหมึกนุ่มขยายตัว จากนั้นตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

• ขั้นตอนที่ 3 – ย่างปลาหมึกในไมโครเวฟ:
  • วางลำตัวปลาหมึกลงบนจานที่ใช้กับไมโครเวฟได้ เปิดโหมด Grill (หรือระดับปานกลางสูง) ย่างนาน 50-60 วินาที
  • หนวดปลาหมึกห่อด้วยฟอยล์: สำหรับส่วนหนวดปลาหมึกที่มีขนาดเล็กและแห้งแข็งได้ง่าย คุณควรห่อให้มิดชิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม 1 ชั้น แล้วนำเข้าไมโครเวฟหมุนประมาณ 40 วินาที ช่วยให้หนวดปลาหมึกคงความชุ่มชื้นเต็มที่ สุกทั่วถึงโดยไม่เหนียวแข็ง

• ขั้นตอนที่ 4 – ทุบปลาหมึกให้ฟู: นำปลาหมึกออกมาและทุบเบาๆ ด้วยไม้ตีเนื้อขณะปลาหมึกยังร้อนอยู่

• ขั้นตอนที่ 5 – ผลลัพธ์และการรับประทาน: ลิ้มรสปลาหมึกย่างหอมกรุ่น นุ่มฉ่ำ สะดวกรวดเร็ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการแช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์

แช่ปลาหมึกแห้งด้วยเบียร์นานแค่ไหนถึงพอดี

ระยะเวลาแช่ที่เหมาะสมคือ 10 ถึง 15 นาที หากแช่สั้นเกินไป (น้อยกว่า 5 นาที) เบียร์จะยังซึมเข้าเส้นใยกล้ามเนื้อของปลาหมึกได้ไม่ทั่วถึง ในทางกลับกัน หากแช่นานเกินไป (มากกว่า 30 นาที) ปลาหมึกจะดูดซับน้ำมากเกินไปจนเนื้อเปื่อยยุ่ย รสหวานตามธรรมชาติจางลง และเสี่ยงเปื่อยยุ่ยขณะย่าง

สามารถใช้วัตถุดิบอื่นแทนเบียร์ได้หรือไม่

หากที่บ้านไม่มีเบียร์ คุณสามารถใช้สุราขาวรสอ่อน แอลกอฮอล์สำหรับอาหารเจือจาง หรือแช่ปลาหมึกในน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C) แทนได้ อย่างไรก็ตาม การแช่ด้วยเบียร์ยังคงให้รสชาติหอมอร่อยที่สุดเพราะยีสต์ข้าวบาร์เลย์ช่วยให้เนื้อปลาหมึกนุ่มขึ้นตามธรรมชาติ

ปลาหมึกแห้งแช่เบียร์เก็บได้นานแค่ไหนหลังปรุงเสร็จ

คุณควรรับประทานปลาหมึกแห้งแช่เบียร์ทันทีหลังย่างเสร็จเพื่อสัมผัสความนุ่มหวานได้เต็มที่ ในกรณีที่รับประทานไม่หมด ควรใส่ปลาหมึกลงในถุงซิปหรือกล่องปิดสนิทแล้วเก็บในช่องแช่เย็นของตู้เย็นได้ 1-2 วัน เมื่อจะรับประทานอีกครั้ง เพียงนำเข้าไมโครเวฟอุ่นเบาๆ ประมาณ 15-20 วินาทีก็สามารถรับประทานต่อได้

การนำวิธีย่างปลาหมึกแห้งแช่เบียร์ที่ถูกต้องมาใช้ไม่เพียงช่วยให้คุณแก้ปัญหาปลาหมึกแห้งกระด้าง ฝาดขม หรือไหม้เกรียมได้อย่างสิ้นเชิง แต่ยังมอบเมนูแกล้มหอมอร่อย นุ่มหวานได้มาตรฐานร้านอาหาร ไม่ว่าจะย่างด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน แอลกอฮอล์ เตาแก๊ส หรือไมโครเวฟ เพียงใส่ใจในขั้นตอนแช่เบียร์เล็กน้อย คุณก็จะได้จานปลาหมึกย่างหอมอร่อยไว้กินเล่นกับครอบครัวและเพื่อนฝูงแล้ว

เพื่อให้อาหารได้รสชาติเลิศรสที่สุด อย่าลืมแวะไปที่ร้านอาหารทะเลที่เชื่อถือได้ Ola Squid เราภูมิใจนำเสนอผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งจากเรือตกระดับพรีเมียม ลำตัวหนา ตากแดดเต็มที่ คงรสหวานตามธรรมชาติของท้องทะเลไว้อย่างสมบูรณ์!