ไขข้อข้องใจ: หมึกกล้วยคืออะไร? เมนูเด็ดจากหมึกกล้วย.

ปลาหมึกกระดอง ไม่เพียงแต่น่ารับประทานในมื้ออาหารของครอบครัว ปลาหมึกกระดองยังเป็นที่นิยมในร้านอาหารทะเล เนื่องจากความสามารถในการรักษารสชาติหวานตามธรรมชาติไว้ได้หลังการปรุง แล้วปลาหมึกกระดองคืออะไร เลือกปลาหมึกกระดองสดใหม่ได้อย่างไร และปลาหมึกกระดองทำอาหารอะไรอร่อย? เพื่อไขข้อสงสัยเหล่านี้ มาติดตามบทความด้านล่างนี้กันเลย!

ปลาหมึกกระดองคืออะไร?

ลักษณะเด่นของปลาหมึกกระดอง

ปลาหมึกกระดอง หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาหมึกกล้วย เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่พบได้ทั่วไปในทะเลเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคกลางและภาคใต้ พวกมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยเฉลี่ยแต่ละตัวมีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 กิโลกรัม จุดเด่นที่สังเกตได้ง่ายที่สุดของปลาหมึกกระดองคือส่วนของกระดองแข็งที่อยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง

เนื้อปลาหมึกกระดองหนา สีขาว แน่น มีความกรอบและเหนียวตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม รสชาติของเนื้อจะอ่อน ไม่เข้มข้นเหมือนปลาหมึกไข่หรือปลาหมึกซิม ดังนั้น ปลาหมึกกระดองจึงมักถูกนำมาปรุงกับเครื่องเทศรสจัด หรือทำเป็นเมนูปิ้ง ย่าง ทอด ผัด

ในด้านโครงสร้าง ปลาหมึกกระดองจัดอยู่ในกลุ่มสัตว์มีหัวและเท้า เป็นญาติกับปลาหมึกท่อและปลาหมึกยักษ์ พวกมันมีหนวด 10 เส้นพร้อมปุ่มดูดจำนวนมาก ช่วยในการล่าปลาเล็กและสัตว์จำพวกกุ้งปูได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาหมึกกระดองจะออกหากินในเวลากลางคืนและมักจะล่าเหยื่อได้ดีในที่มืด ด้วยรสชาติที่อ่อนโยน กินง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาหมึกกระดองจึงถูกจัดว่าเป็นอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพและมักปรากฏในมื้ออาหารของครอบครัวอยู่เสมอ

ความแตกต่างระหว่างปลาหมึกกระดองกับปลาหมึกชนิดอื่น ๆ

เกณฑ์	ปลาหมึกหลอด	ปลาหมึกใบไม้	ปลาหมึกกระดอง (ปลาหมึกกล้วย)
รูปร่าง	ลำตัวยาว ทรงกระบอก; มีหนวดสั้นจำนวนมากและหนวดยาว 2 เส้น; ผิวหนังมีจุดสีชมพูระยิบระยับ	ลำตัวอ้วน หูยาวเกือบตลอดลำตัว ลักษณะการว่ายน้ำคล้ายใบไม้	ลำตัวหนา มีลายเส้นสีน้ำตาลดำ สีขาวชัดเจน; ขนาดใหญ่ที่สุดใน 3 ชนิด
ลักษณะเด่น	ผิวหนังเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัส มีเส้นพลาสติกที่กระดูกสันหลังเมื่อเตรียม	ผิวหนังขาวใส มีจุดสีน้ำตาลดำเล็ก ๆ ไม่มีเส้นพลาสติกหรือกระดอง	มีแผ่นกระดองแข็งขนาดใหญ่ทำจากแคลเซียมอยู่ภายในลำตัว
น้ำหนัก	300 กรัม – 800 กรัม/ตัว	สูงสุดประมาณ 1.8 กิโลกรัม/ตัว	1 กิโลกรัม – 3 กิโลกรัม/ตัว
ความหนา & เนื้อสัมผัส	เนื้อบาง นุ่มนวล มันเล็กน้อย เหนียวนุ่ม	เนื้อหนา กรอบ และหวานเข้มข้นจากทะเล	เนื้อหนามาก กรอบ แต่รสชาติอ่อนกว่า
รสชาติ	มัน อร่อยหอมอ่อน ๆ กินง่าย	เข้มข้น หวานตามธรรมชาติ	รสชาติอ่อน ต้องหมักอย่างดีเพื่อดึงรสชาติออกมา
การปรุง	ปรุงง่าย: ผัด ทอด จิ้มจุ่ม นึ่ง	เหมาะสำหรับเมนูปิ้งย่าง ผัด ยำหรูหรา	ใช้ทำลูกชิ้นปลาหมึก เคี่ยวกับน้ำปลา ผัดอาหารรสเค็มที่มีเครื่องเทศมาก
แหล่งที่อยู่อาศัย	พบได้ทั่วไปในทะเลเวียดนาม	ส่วนใหญ่อยู่ในทะเลสะอาด ทรายขาว เช่น ภาคกลาง	พบมากในภาคกลางและภาคใต้

ราคาปลาหมึกกระดองในตลาดปัจจุบัน

ราคาปลาหมึกกระดองขึ้นอยู่กับฤดูกาลและแหล่งที่มา โดยเฉลี่ย ปลาหมึกกระดองสดในตลาดมีราคาตั้งแต่ 200,000 ถึง 350,000 ดอง/กิโลกรัม ฤดูการจับปลาหมึกกระดองมักจะอยู่ในช่วงปลายปีถึงต้นปีใหม่ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาหมึกกระดองมีเนื้อมากและสดใหม่กว่า ราคาจึงอาจสูงขึ้น นอกจากนี้ ปลาหมึกกระดองแช่แข็งหรือแปรรูปสำเร็จรูปก็มีราคาถูกกว่า เหมาะสำหรับความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลาย

ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อรับประทานปลาหมึกกระดอง

ปลาหมึกกระดอง เป็นอาหารทะเลที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูง ปลาหมึกกระดองจึงช่วยส่งเสริมการพัฒนาของกล้ามเนื้อ บำรุงผม เล็บ และผิวหนังให้แข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินและแร่ธาตุในปลาหมึกกระดองมีความหลากหลาย ซึ่งนำมาซึ่งประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมมากมายต่อร่างกาย

หนึ่งในจุดเด่นของปลาหมึกกระดองคือมีแร่ธาตุซีลีเนียมที่สำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ การเสริมซีลีเนียมจากอาหารเช่นปลาหมึกกระดองสามารถช่วยปรับปรุงอาการและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายได้

นอกจากนี้ ปลาหมึกกระดองยังเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 ซึ่งมีความสามารถในการช่วยลดความถี่และความรุนแรงของอาการปวดไมเกรน ปริมาณฟอสฟอรัสที่สูงในปลาหมึกกระดองยังช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง คล้ายกับประโยชน์ที่พบในกุ้งและปลาทั่วไป ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยวิตามินบี 12 ปลาหมึกกระดองยังช่วยลดระดับโฮโมซิสเตอีน ซึ่งเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง

วิธีเลือกปลาหมึกกระดองสดใหม่ คุณภาพดี

ดูจากสีและความแน่นของเนื้อ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการระบุว่าปลาหมึกกระดองยังสดอยู่คือการสังเกตสีและการตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อ ปลาหมึกกระดองสดมักจะมีสีขาวขุ่นอ่อน ๆ หรืออมชมพูเล็กน้อย ผิวหนังจะเงางามตามธรรมชาติ ไม่มีสีหมองคล้ำหรือรอยด่างแปลก ๆ พื้นผิวเนื้อเรียบ แห้ง ไม่เหนียว

เมื่อใช้นิ้วกดเบา ๆ ที่ตัวปลาหมึก หากเนื้อมีความยืดหยุ่นดี กลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว นั่นเป็นสัญญาณว่าปลาหมึกยังสดอยู่ ในทางกลับกัน หากเนื้อปลาหมึกนิ่มยวบ ทิ้งรอยบุ๋ม หรือรู้สึกเหนียวติดมือ คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อ เพราะปลาหมึกอาจถูกทิ้งไว้นานหรือเก็บรักษาไม่ถูกวิธี

สังเกตตาและหนวดปลาหมึก

ดวงตาเป็นหนึ่งในสัญญาณที่ชัดเจนที่ช่วยให้คุณทราบว่าปลาหมึกกระดองสดหรือไม่ ปลาหมึกสดจะมีดวงตาที่ใส สว่างชัดเจน เห็นรูม่านตาภายในได้อย่างชัดเจน ในทางกลับกัน หากดวงตาของปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขุ่น มัว หรือมีสีขาวขุ่น แสดงว่าปลาหมึกอาจไม่มีคุณภาพแล้ว

นอกจากนี้ หนวดและหนวดจับของปลาหมึกก็เป็นรายละเอียดที่ต้องใส่ใจ ในปลาหมึกสด หนวดจะแน่น ยึดติดกับหนวดจับได้ดี มีความยืดหยุ่นสูง ในขณะเดียวกัน หากหนวดปลาหมึกห้อยลง แยกออกจากกัน หรือขาด นั่นเป็นสัญญาณว่าปลาหมึกถูกทิ้งไว้นานแล้ว ไม่สดใหม่แล้ว

ตรวจสอบส่วนกระดองปลาหมึก

ส่วนกระดองปลาหมึกจะแข็ง แบน เงางาม ไม่มีรอยแตกหรือสีคล้ำ กระดองที่สมบูรณ์เป็นสัญญาณว่าปลาหมึกได้รับการเก็บรักษาอย่างดีและยังสดอยู่

คำแนะนำในการเตรียมปลาหมึกกระดองอย่างถูกวิธี

เพื่อให้คงความสดอร่อยและถูกสุขอนามัยเมื่อนำไปปรุง การเตรียมปลาหมึกกระดองอย่างถูกวิธีเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ ด้านล่างนี้คือวิธีทำปลาหมึกกระดองสดแบบง่าย ๆ ที่ทำตามได้ไม่ยาก:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาหมึกให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้มือดึงหนวดออกจากตัวเบา ๆ พร้อมกับแยกเยื่อที่ติดอยู่เพื่อนำไส้ปลาหมึกออกได้ง่าย หากถุงหมึกแตก ให้รีบล้างใต้น้ำไหลทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหมึกติดสีดำ
• ขั้นตอนที่ 2: ค่อย ๆ ดึงกระดูกสันหลังที่เป็นกระดูกอ่อนสีขาวใสที่อยู่ภายในตัวปลาหมึกออก กรีดตามแนวท้องปลาหมึกและนำเครื่องในที่เหลืออยู่ออก
• ขั้นตอนที่ 3: ใช้มีดกรีดเบา ๆ ที่ส่วนหัวของปลาหมึกเพื่อแยกหนังออกจากเนื้อ ใช้มือหนึ่งจับเนื้อให้แน่น อีกมือหนึ่งค่อย ๆ ลอกหนังออก
• ขั้นตอนที่ 4: ตัดส่วนตาและถุงหมึกออกหากไม่ใช้ หากต้องการเก็บไส้ไว้ ต้องเอาถุงหมึกและเส้นใยสีดำในไส้ออกให้หมด ล้างส่วนหัวและตัวปลาหมึกทั้งหมดด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งก็เสร็จสมบูรณ์

หลังจากเตรียมแล้ว ปลาหมึกกระดองก็พร้อมที่จะนำไปปรุงเป็นอาหารจานอร่อย คงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วน

ปลาหมึกกระดองทำอาหารอะไรอร่อย?

ปลาหมึกกระดอง เป็นวัตถุดิบที่ยืดหยุ่น ปรุงได้หลากหลายเมนูอร่อย ด้านล่างนี้คือเมนูอร่อยจากปลาหมึกกระดองที่หลายคนชื่นชอบ:

ปลาหมึกกระดองย่างซาเต

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกกระดอง
• เหล้าขาว, ซาเต
• เครื่องปรุง: ผงปรุงรส, น้ำตาล, พริกไทย

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ปลาหมึกกระดองที่ทำความสะอาดแล้ว ใช้น้ำเหล้าขาวล้างให้ทั่ว ช่วยขจัดกลิ่นคาวและทำให้มีกลิ่นหอมขึ้นเมื่อย่าง
• ขั้นตอนที่ 2: ผ่าตัวปลาหมึกตามยาวออกเป็นสองส่วน จากนั้นใช้มีดกรีดเป็นลายตารางเบา ๆ บนพื้นผิว เพื่อให้ปลาหมึกดูดซับเครื่องปรุงได้ง่ายขึ้นและไม่ม้วนงอเมื่อย่าง
• ขั้นตอนที่ 3: หมักปลาหมึกกับซาเต, น้ำตาล, ผงปรุงรส, พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 4: วางปลาหมึกบนตะแกรงย่างและย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ หรือในหม้อทอดไร้น้ำมันจนปลาหมึกสุกเหลืองทั่ว มีขอบเกรียมเล็กน้อยก็เป็นอันเสร็จ

ปลาหมึกกระดองย่างซาเต มีเปลือกนอกที่เกรียมสวยงาม เนื้อปลาหมึกกรอบหวาน เผ็ดเล็กน้อยจากซาเต เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้มหรือกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

ปลาหมึกกระดองผัดสับปะรด

วัตถุดิบที่ต้องใช้สำหรับเมนูนี้:

• ปลาหมึกกระดองสด
• สับปะรดสุกพอดี, หอมใหญ่, ต้นหอม, กระเทียม
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผงชูรส

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาหมึกกระดองให้สะอาด หั่นเป็นเส้นหรือชิ้นบางพอดีคำ จากนั้นเจียวกระเทียมในกระทะน้ำมันร้อน ๆ ให้หอม
• ขั้นตอนที่ 2: ใส่สับปะรดที่หั่นเป็นชิ้นลงไปผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้สับปะรดคายน้ำหอมออกมา จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรง
• ขั้นตอนที่ 3: เมื่อปลาหมึกเริ่มสุก ปรุงรสตามชอบ ใส่หอมใหญ่และต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนลงไป ผัดอย่างรวดเร็วแล้วปิดเตา

ปลาหมึกกระดองเคี่ยวรสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบหลักประกอบด้วย:

• ปลาหมึกกระดองสด
• กระเทียมสับ, พริกไทยป่น, ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• น้ำมันหอย, น้ำปลา, น้ำตาล

วิธีปรุง:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาหมึกกระดองให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับน้ำมันหอย น้ำปลา และพริกไทยประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 2: เจียวกระเทียมในกระทะน้ำมันร้อน ๆ ให้หอม จากนั้นใส่น้ำหมักปลาหมึกลงไปเคี่ยวเบา ๆ
• ขั้นตอนที่ 3: เติมซอสมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) และน้ำตาลลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย
• ขั้นตอนที่ 4: ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ คนให้เข้ากันด้วยไฟกลางจนซอสเคลือบชิ้นปลาหมึกทั่วและข้นขึ้นก็เป็นอันเสร็จ

ปลาหมึกกล้วยทอดกรอบ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกกล้วย (ปลาหมึกกระดอง) สด
• เกล็ดขนมปัง, ไข่ไก่
• เครื่องปรุง: พริกไทยป่น, ผงปรุงรส (หรือผงซุป)

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาหมึกกล้วย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับพริกไทยเล็กน้อยและผงปรุงรสประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ปลาหมึกดูดซับเครื่องปรุงได้ทั่วถึง
• ขั้นตอนที่ 2: คลุกปลาหมึกแต่ละชิ้นกับเกล็ดขนมปัง จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้แล้วเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดแน่นขึ้น
• ขั้นตอนที่ 3: คลุกเกล็ดขนมปังซ้ำอีกครั้งเพื่อให้ปลาหมึกกรอบขึ้นและดูน่ารับประทาน
• ขั้นตอนที่ 4: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาหมึกลงทอดในน้ำมันท่วมจนสุกเหลืองทั่ว เปลือกนอกกรอบก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ปลาหมึกกล้วยทอดกรอบมีเปลือกนอกที่กรอบอร่อย เนื้อปลาหมึกด้านในหวานนุ่ม เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือกินคู่กับซอสพริก ซอสมายองเนส

ปลาหมึกกระดองทอดน้ำปลาพริกกระเทียม

ปลาหมึกกระดองทอดน้ำปลาพริกกระเทียม มีรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยของพริก และกลิ่นหอมของกระเทียมเจียว

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาหมึกกระดองสด
• น้ำปลา, น้ำตาล, พริกไทย, พริก
• น้ำมันหอย, ซอสมะเขือเทศ, กระเทียมสับ, น้ำมันพืช

วิธีปรุง:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาหมึกกระดอง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาหมึกลงทอดพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
• ขั้นตอนที่ 2: ผสมน้ำซอสให้เข้ากัน ประกอบด้วยน้ำตาล 2 ช้อนชา, น้ำปลา 3 ช้อนชา, พริกไทยป่น ½ ช้อนชา, น้ำเปล่า 5 ช้อนชา, น้ำมันหอย, ซอสมะเขือเทศ และกระเทียมสับ
• ขั้นตอนที่ 3: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำซอสลงไปเคี่ยวจนเดือดเบา ๆ จากนั้นใส่ปลาหมึกที่ทอดแล้วลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้ปลาหมึกดูดซับเครื่องปรุง เมื่อน้ำซอสข้นขึ้นและเคลือบชิ้นปลาหมึกทั่วก็เป็นอันเสร็จ

ปลาหมึกกระดองยัดไส้หมูทอดน้ำปลา

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกกระดองสด
• หมูสามชั้นสับละเอียด
• เห็ดหูหนู, หอมแดง, พริกไทย
• น้ำมันหอย, น้ำปลา, กระเทียม, น้ำตาล

วิธีปรุง:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาหมึกกระดอง ดับกลิ่นคาวด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วสะเด็ดน้ำ หมูสับผสมให้เข้ากันกับเห็ดหูหนู หอมแดง พริกไทย น้ำมันหอย และน้ำปลา พักส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาทีให้ซึมซับเครื่องปรุง
• ขั้นตอนที่ 2: ใช้ปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วยัดไส้หมูเข้าไปด้านใน ใช้ไม้จิ้มฟันตรึงหัวท้ายไว้เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกเมื่อปรุง นึ่งปลาหมึกประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ไส้สุกทั่วและปลาหมึกแน่นขึ้น
• ขั้นตอนที่ 3: ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ทอดปลาหมึกจนเหลืองทั่วทุกด้าน ผสมน้ำซอสประกอบด้วยน้ำปลา 1 ช้อน, น้ำเปล่า 2 ช้อน, น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำมันหอย 1 ช้อน, กระเทียมสับ และพริกไทยเล็กน้อย เทส่วนผสมลงในกระทะ เคี่ยวกับปลาหมึกจนซอสข้นและซึมเข้าเนื้อทั่วก็ปิดเตา
• ขั้นตอนที่ 4: หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีหรือแตงกวาเพื่อรับประทานคู่กัน

ปลาหมึกกระดองผัดพริกหยวก

ด้วยสีสันที่สวยงามและรสชาติที่สดชื่น ปลาหมึกกระดองผัดพริกหยวก เป็นเมนูที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวทุกวัน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกกระดองสด
• พริกหยวก (หลายสีเพื่อให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น)
• กระเทียม, เหล้า, เกลือ
• เครื่องปรุง: ผงปรุงรส, พริกไทยป่น

วิธีปรุง:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาหมึกโดยล้างด้วยเกลือและเหล้าเพื่อขจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากนั้นสะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2: หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับผงปรุงรสและพริกไทยประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ ล้างพริกหยวกให้สะอาด เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือเส้นตามชอบ
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมในกระทะร้อนให้หอม จากนั้นใส่ปลาหมึกและพริกหยวกลงไปผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ผัดจนปลาหมึกสุกพอดีและพริกยังคงความกรอบ ก่อนปิดเตา โรยพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ปลาหมึกกระดองผัดรวมมิตร

หากคุณกำลังมองหาเมนูผัดที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ ปลาหมึกกระดองผัดรวมมิตร คือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน การผสมผสานระหว่างอาหารทะเลสดใหม่และผักกรอบหวาน สร้างสรรค์เมนูที่กลมกล่อมทั้งรสชาติและสีสัน เหมาะสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวหรือเลี้ยงรับรองแขก

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับ 2-4 ที่:

• ปลาหมึกกระดอง 500g – 700g
• กุ้งสด 250g – 300g
• หน่อไม้ฝรั่ง 150 – 250g, พริกหยวก
• เครื่องปรุง: น้ำมันหอย, น้ำปลา, ผงปรุงรส, พริกไทยป่น, กระเทียม

วิธีปรุง:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาหมึกกระดองด้วยเกลือเพื่อขจัดกลิ่นคาว เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นแว่นกลมพอดีคำ ปอกเปลือกกุ้ง ดึงเส้นดำออก จะคงรูปเดิมหรือหั่นเป็นท่อนตามขนาดก็ได้ ล้างหน่อไม้ฝรั่งและพริกหยวกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: หมักปลาหมึกและกุ้งกับน้ำมันหอย พริกไทย และผงปรุงรสประมาณ 10 นาที
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงไปผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนสุกพอดี จากนั้นตักขึ้นใส่จาน
• ขั้นตอนที่ 4: ผัดหน่อไม้ฝรั่งและพริกหยวกต่อในกระทะ ผัดให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาทีจนเกือบสุก ใส่ปลาหมึกและกุ้งกลับลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ แล้วผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีก็เป็นอันเสร็จ

ปลาหมึกกระดองทำลูกชิ้นปลาหมึก

ลูกชิ้นปลาหมึกที่ทำจากปลาหมึกกระดอง เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองชายฝั่งที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่เหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้วิธีทำจะไม่ยากเกินไป แต่เมนูนี้ก็ยังต้องใช้ความประณีตและละเอียดอ่อนเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความเหนียวนุ่ม หอมอร่อย และสีเหลืองทองที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกกระดอง 1 กิโลกรัม
• กุ้งสด (เลือกได้)
• หอมแดง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, ผงปรุงรส, พริกไทย

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลาหมึกกระดองโดยล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วลวกในน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นคาว ปอกเปลือกกุ้ง ทำความสะอาดแล้วสับให้ละเอียด สับหอมแดง กระเทียม และผักชีฝรั่งให้ละเอียด
• ขั้นตอนที่ 2: ผสมปลาหมึก, กุ้ง, หอมแดง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, น้ำปลา, ผงปรุงรส และพริกไทยให้เข้ากัน พักส่วนผสมไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ซึมซับเครื่องปรุง
• ขั้นตอนที่ 3: บดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือตำด้วยครกจนได้เนื้อที่เหนียวนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้ได้รูปทรงลูกชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 4: ตั้งน้ำมันในกระทะให้เดือด (ปริมาณน้ำมันท่วมลูกชิ้น) ทอดด้วยไฟอ่อนจนลูกชิ้นสุกเหลืองทั่วทั้งสองด้านก็เป็นอันเสร็จ

ด้วยข้อมูลโดยละเอียดข้างต้น หวังว่าจะช่วยคุณตอบคำถามที่อยู่ตอนต้นบทความว่า “ปลาหมึกกระดอง คืออะไร และปลาหมึกกระดองทำอาหารอะไรอร่อย?” และเพื่อค้นหาสูตรอาหารอร่อยจากปลาหมึกเพิ่มเติม รวมถึงการหาซื้อผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพดีและน่าเชื่อถือ เชิญเยี่ยมชมเว็บไซต์ Olasquid.com ได้เลย!