Cách làm mắm mực kho thịt heo đậm đà, dễ làm tại nhà

Mắm mực kho thịt heo là món ăn truyền thống được nhiều gia đình Việt yêu thích nhờ hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản. Sự kết hợp giữa mắm mực nguyên chất và vị béo thơm của thịt heo ba chỉ tạo nên món ăn đưa cơm, thơm ngon khó cưỡng. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá ngay hướng dẫn chi tiết cách làm thịt kho mắm mực chuẩn vị cùng Ola Squid nhé!

Mắm mực kho thịt heo là gì?

Mắm mực kho thịt heo là món ăn truyền thống của nhiều vùng ven biển miền Trung và miền Nam. Món ăn này được chế biến từ mắm mực làm từ mực tươi lên men tự nhiên, có vị mặn mà và hương thơm đặc trưng, kết hợp cùng thịt heo ba chỉ hoặc thịt nạc vai béo mềm.  

Khi kho chung, hai nguyên liệu này hòa quyện vào nhau tạo nên món ăn đậm đà, thơm nồng, cực kỳ đưa cơm. Hương vị của mắm mực thơm hơi nồng, mặn, thấm sâu vào từng thớ thịt, khiến ai đã từng thưởng thức qua đều khó quên.

Hướng dẫn làm mắm mực kho thịt heo ngon chuẩn vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu được món mực kho thịt ba chỉ thơm ngon, đậm vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Mắm mực
• Thịt ba chỉ
• 1 củ hành tím và 3 tép tỏi
• Gia vị gồm ớt, bột ngọt và đường, dầu ăn

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, khi mua thịt ba chỉ về, bạn cần sơ qua với nước rồi ngâm trong 100ml giấm ăn để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để ráo và cắt thành miếng vuông vừa ăn. Ngoài ra, bạn có thể ngâm thịt trong nước vo gạo 15 phút hoặc chà gừng giã nhỏ lên miếng thịt trong vài phút để thịt thơm và sạch hơn. Còn ớt cắt nhỏ và tỏi, hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn hoặc dập nhỏ. 

Các bước kho mắm mực với thịt heo

• Bước 1 – Ướp thịt ba chỉ: Sau khi đã sơ chế thịt ba chỉ, bạn cho thịt vào tô và thêm tỏi băm, ớt, hành tím băm, đường, bột ngọt và tiêu. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 10-15 phút để gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt. Lưu ý, bạn không cần dùng nước mắm hay hạt nêm vì mắm mực đã đủ độ mặn. 
• Bước 2 – Xào thịt: Tiếp theo, bạn lấy chảo và cho ít dầu ăn vào để đun nóng. Thêm tỏi và hành tím băm vào phi đến khi vàng thơm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại.
• Bước 3 – Kho với mắm mực: Sau đó, bạn cho mắm mực vào chảo cùng thịt, đảo đều để mắm thấm vào từng miếng thịt. Cuối cùng, giảm lửa nhỏ và kho đến khi thịt mềm, mắm hòa quyện trọn vẹn, tạo vị đậm đà đặc trưng rồi tắt bếp.
• Bước 4 – Trình bày và thưởng thức: Múc mắm mực kho thịt ra đĩa, ăn kèm cơm nóng, rau sống và dưa leo để bữa ăn thêm trọn vẹn. Với hương vị đậm đà, món ăn này đủ sức làm bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn mà không cần thêm nhiều món cầu kỳ.

Các biến tấu mắm mực kho thịt heo độc đáo

Ngoài món mắm mực kho thịt heo, bạn còn có thể biến tấu thành những món ăn dưới đây:

Cách làm mắm mực kho thịt heo không bị đen

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ
• Mắm mực
• Hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn
• Gia vị cơ bản: Dầu ăn, đường, bột ngọt, tiêu đen, tương ớt, nước sôi.

Cách thực hiện

• Bước 1 – Trụng mắm mực: Đầu tiên, bạn đổ mắm mực ra tô, cho một ít nước sôi vào và đảo nhẹ, sau đó chắt bỏ nước. Cách này giúp loại bỏ phần nước mặn dư thừa, đồng thời hạn chế mực bị đen khi kho, giữ vị thơm tự nhiên của mắm.
• Bước 2 – Xào thịt: Sau đó, bạn đặt chảo lên bếp và cho dầu ăn làm nóng, rồi trút thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại và hơi cháy xém cạnh để thịt dậy mùi.
• Bước 3 – Phi hành tỏi sả: Tiếp theo, bạn thêm hành tím, tỏi và sả băm nhuyễn vào chảo, đảo đều cùng thịt. Nêm thêm ít tiêu đen, một chén nước, đường, 2 thìa tương ớt, bột ngọt để gia vị thấm đều, tạo nền hương vị thơm ngon. Lưu ý, tùy theo độ mặn của mắm mực, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
• Bước 4 – Kho mắm mực: Sau đó, bạn cho mắm mực vào nồi rồi kho với lửa nhỏ. Rim nhẹ tay đến khi nước sốt sánh và thấm đều vào thịt, rồi tắt bếp. 

Mắm mực kho thịt kiểu kho quẹt

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mắm mực: Bạn nên chọn loại vừa chín tới, thịt mực còn dày, khi kho không bị nát, giữ hương vị đậm đà.
• Thịt ba chỉ: Chọn miếng tươi, chắc, cắt hình con cờ để kho nhanh thấm gia vị.
• Sa tế, mạch nha hoặc đường
• Tiêu, ớt tươi

Hướng dẫn chi tiết

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Thịt ba chỉ cắt thành từng miếng hình con cờ vừa ăn. Ớt tươi cắt lát mỏng để khi kho vừa có vị cay vừa giữ màu đẹp.
• Bước 2 – Xào thịt và kết hợp sa tế: Bạn bắc chảo lên bếp và cho ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi miếng thịt ra mỡ và hơi cháy xém cạnh, tạo độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Sau đó, bạn thêm sa tế vào, đảo nhẹ để vị cay hòa quyện đều với thịt.
• Bước 3 – Kho mắm mực: Tiếp theo, bạn cho mắm mực vào chảo xào cùng thịt và sa tế, đảo đều để mắm thấm gia vị. Thêm mạch nha hoặc đường vào, tiếp tục đảo nhẹ để nước sốt sánh mịn và ngọt dịu. Sau đó, bạn để rim trên lửa nhỏ đến khi thịt thấm đều mắm và nước sốt hơi sệt.
• Bước 4 – Hoàn thiện món ăn: Cuối cùng nêm thêm tiêu và cho lát ớt vào cuối cùng, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Thành phẩm là mắm mực kho thịt kiểu kho quẹt với nước sốt sánh mịn, vị mặn ngọt cân bằng, cay nồng vừa phải. Món ăn có thể dùng để chấm rau củ luộc, bánh tráng nướng hoặc ăn cùng cơm đều rất hợp.

Bí quyết để món mắm mực kho thịt heo thêm hấp dẫn

Để món mắm mực kho thịt heo thơm ngon, dậy mùi mà vẫn giữ được vị hài hòa, bạn nên lưu ý một vài bí quyết sau:

• Mắm mực nên chọn loại mực còn nguyên con, thịt dày, không quá mềm, màu mắm trong và có mùi thơm tự nhiên đặc trưng, không hôi gắt.. 
• Bạn nên chọn thịt heo ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, khi kho sẽ vừa béo vừa mềm, không khô.
• Ướp thịt với các gia vị trong khoảng 10-15 phút trước khi kho giúp thịt thấm vị. Không nên cho nước mắm hay hạt nêm vào phần ướp vì mắm mực đã đủ mặn, tránh món ăn bị gắt vị.
• Luôn giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình kho, vừa giúp thịt mềm, vừa khiến mắm thấm sâu, tạo hương vị đậm đà. Nếu muốn có màu đẹp và nước kho sánh mịn, có thể cho thêm một ít đường hoặc mạch nha khi rim.

Mắm mực kho thịt heo ăn với gì ngon nhất?

Mắm mực kho thịt heo có vị béo ngậy của thịt heo kết hợp mắm mực thấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên hương thơm nồng nàn, mặn mà cực kỳ đưa cơm. Món này ngon nhất là khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức cùng bún tươi hoặc bánh tráng cuốn rau sống, chấm thêm chút nước kho thịt sền sệt, béo béo và thơm lừng. 

Để bữa ăn thêm tròn vị, bạn đừng quên chuẩn bị vài món ăn kèm thanh mát như dưa leo, rau luộc, hoặc cà pháo muối chua, giúp cân bằng vị giác, giảm độ mặn và tăng độ ngon miệng.

Xem thêm:

• Cách làm mực chiên nước mắm đậm đà, ăn là ghiền
• Cách làm mực sữa rim nước mắm đậm đà và thơm ngon
• Bật mí cách làm mực trứng chiên nước mắm đậm vị

Cách bảo quản mắm mực kho thịt heo sau khi chế biến

Sau khi kho xong, nếu bạn chưa dùng hết ngay, cần bảo quản đúng cách để giữ được hương vị đặc trưng của món ăn.

• Nếu ăn không hết trong một lần chế biến thì bạn có thể để mắm nguội rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, món ăn có thể dùng ngon trong 3-5 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp cho sôi nhẹ là có thể thưởng thức.
• Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ thành từng phần và trữ đông, khi cần chỉ việc rã đông rồi đun lại. Tuy nhiên, đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm, bạn không nên bảo quản quá 2 tuần.

Mua mắm mực ngon, chuẩn vị ở đâu?

Để có món mắm mực kho thịt heo thơm ngon nhất thì bạn cần chuẩn bị phần mắm mực chuẩn vị. Vì vậy, bạn nên chọn mua ở những cơ sở uy tín, chuyên cung cấp đặc sản miền Trung bởi mắm mực sẽ thường được ủ muối mực tươi theo phương pháp truyền thống. Dưới đây là một số gợi ý mua mắm mực đáng tin cậy mà bạn có thể cân nhắc:

• Các chợ đặc sản vùng ven biển miền Trung như Phan Thiết, Nha Trang, Phú Yên, Quảng Ngãi – nơi mà mắm được làm mới hằng ngày, giữ trọn hương vị biển.
• Các cửa hàng đặc sản online uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và phản hồi tích cực từ khách hàng. Khi mua, bạn nên chú ý mắm có màu nâu sẫm tự nhiên, thơm dịu mùi mực lên men, không có mùi khét hay chua gắt.
• Còn nếu muốn tiện lợi và nhanh chóng hơn, bạn có thể chọn mua mắm mực nhà làm từ các thương hiệu đặc sản địa phương được nhiều người tin tưởng.

Mắm mực kho thịt heo là món ăn mang đậm hương vị miền biển, kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn ngọt của mắm mực và độ béo thơm của thịt heo. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực truyền thống, muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn muốn khám phá nhiều bí quyết chế biến mực ngon khác hay tìm hiểu thêm địa chỉ cung cấp mực khô chất lượng, hãy truy cập vào webiste của Ola Squid ngay hôm nay nhé!