Bí quyết làm chả mực chiên dai mọng, vàng óng đẹp mắt

Món chả mực chiên từ lâu đã trở thành biểu tượng đặc sắc trong ẩm thực Việt, đặc biệt là ở Quảng Ninh, nơi nổi tiếng với những mẻ chả mực giã tay vàng ươm, giòn ngọt và thơm đầy mê hoặc. Điều làm nên sự khác biệt của món ăn này không chỉ đến từ nguyên liệu, mà còn từ kỹ thuật chế biến tỉ mỉ ở từng công đoạn: từ chọn mực, sơ chế, giã, xay, nêm nếm cho đến kỹ thuật chiên sao cho miếng chả vừa vàng giòn bên ngoài vừa dai mọng bên trong. 

Bài viết này của Ola Squid sẽ giúp bạn hiểu sâu về cách làm chả mực chiên chuẩn vị, mang lại trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn như đang thưởng thức món ngon tại vùng biển Hạ Long.

Bí quyết chọn mực tươi ngon để làm chả mực chiên

Muốn có món chả mực chiên giòn dai đúng chất, mực phải thật sự tươi. Đây là điều kiện tiên quyết. Nếu mực không đảm bảo độ tươi, món chả sẽ thiếu độ ngọt xương tủy, không còn độ dai tự nhiên và dễ bị bở khi chiên.

Khi chọn mực, bạn nên ưu tiên mực ống cỡ lớn từ 200-300g mỗi con. 

• Mực ống tươi có thân trong, thịt chắc, mắt trong veo và lớp da vẫn bám đều, không bị bong hoặc thâm. 
• Khi chạm vào thân mực, cảm giác săn, đàn hồi tốt là dấu hiệu hoàn hảo. 
• Ngoài ra, mùi của mực phải thoang thoảng biển chứ không tanh nồng, đây là đặc tính của những con mực vừa đánh bắt hoặc được bảo quản đúng cách.

Vì chả mực yêu cầu độ dai, giòn tự nhiên, bạn có thể chọn thêm phần thịt mỡ (mỡ ba chỉ). Phần mỡ này khi xay cùng mực sẽ tạo độ béo nhẹ, giúp chả mềm mọng mà không bị khô khi chiên. Khi làm tại nhà, nhiều người bỏ qua chi tiết này, nhưng với chuyên môn ẩm thực, chúng tôi khẳng định: mỡ heo tươi giúp chả mực chiên đạt độ “sật sật” đúng kiểu truyền thống.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Hướng dẫn cách làm chả mực chiên giòn dai tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chế biến món chả mực chiên chuẩn, bạn cần chuẩn bị:

• 200–300g mực ống tươi loại to.
• 200g thịt mỡ ba chỉ hoặc mỡ gáy.
• 3 muỗng canh bột bắp giúp tạo độ giòn xốp.
• 1 muỗng canh bột chiên giòn để chả phồng nhẹ khi chiên.
• Hành tím, tỏi băm, thì là cắt nhỏ.
• Gia vị: tiêu xay, nước mắm ngon, đường, hạt nêm, bột ngọt.
• Màu điều để tạo sắc vàng hấp dẫn.

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu giúp quá trình làm chả trở nên dễ dàng và đảm bảo hương vị cân bằng, chuẩn chỉ như ngoài hàng.

Sơ chế mực và các nguyên liệu khác

• Mực sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh và màng nhớt. 
• Tiếp theo, bạn rút bỏ phần xương sống, loại bỏ túi mực, bóc sạch lớp da nâu nếu muốn phần chả có màu sáng đẹp hơn. 
• Mực được cắt hạt lựu đều, kích thước khoảng 0.5–1cm.
• Thịt mỡ nên để hơi lạnh để khi xay không bị chảy mỡ. 
• Các loại rau củ như hành tím, tỏi, thì là cần được băm nhuyễn. Đây là những nguyên liệu tạo nên mùi thơm cho miếng chả mực chiên, giúp dậy lên hương vị đặc trưng khi chiên nóng.

Xay và giã mực nhuyễn mịn

Kỹ thuật tạo độ dai của chả mực phụ thuộc vào hai yếu tố: xay giật và giã tay. Truyền thống của Quảng Ninh là giã hoàn toàn bằng tay để giữ được những thớ mực nguyên, tạo độ giòn sần sật. Tuy nhiên, tại nhà bạn có thể kết hợp giữa xay và giã.

Cách làm:

• Cho mực đã cắt vào máy xay.
• Xay theo kiểu “nhấp-nhả” để giữ lại một phần thớ thịt.
• Tiếp tục dùng chày giã hỗn hợp để tạo độ kết dính.

Khi hỗn hợp đạt độ dẻo, bóng và có thể kéo sợi nhẹ là đạt yêu cầu. Việc giã giúp phá vỡ sợi cơ của mực, kích hoạt protein tự nhiên, từ đó tạo độ dai hoàn toàn tự nhiên mà không cần dùng phụ gia.

Tạo hình chả mực đẹp mắt

Sau khi có hỗn hợp mực dẻo, bạn tiến hành tạo hình. Đây không chỉ là thao tác kỹ thuật mà còn là yếu tố quyết định độ đẹp của thành phẩm.

Cách tạo hình:

• Thoa một chút dầu ăn lên tay để hỗn hợp không bị dính.
• Múc một lượng mực khoảng 40–50g vào lòng bàn tay.
• Nắn nhẹ thành hình tròn hoặc hơi dẹt tùy sở thích.

Kích thước miếng chả phải vừa phải để đảm bảo chiên nhanh và chín đều từ trong ra ngoài. Sau khi tạo hình, cho chả vào ngăn mát từ 10–30 phút để chả định hình tốt hơn trước khi chiên.

Cách chiên chả mực vàng giòn, thơm ngon

Để chả mực chiên đạt độ vàng giòn hoàn hảo, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ dầu ở mức trung bình, khoảng 150–170°C. Nếu dầu quá nóng, chả dễ cháy; nếu quá nguội, chả bị ngấm dầu.

Cách chiên đúng chuẩn:

• Đổ dầu đủ ngập miếng chả.
• Khi dầu đạt nhiệt độ, thả từng miếng chả vào.
• Chiên khoảng 3-5 phút mỗi mặt, lật đều tay.
• Khi bề mặt vàng óng, chả nổi lên là đạt.

Chả mực lúc này có mùi thơm đặc trưng, màu vàng đẹp, khi cắt ra bên trong trắng ngà, giòn dai vừa phải, một đặc trưng khiến món ăn “ăn là mê”.

Mẹo vặt giúp chả mực chiên hoàn hảo

Cách nêm nếm gia vị vừa miệng

Để chả mực đậm vị nhưng không mặn, bạn cần cân đối gia vị:

• 1 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê màu điều

Gia vị phải được trộn đều để thấm vào từng thớ mực, tạo độ thơm, đậm và hài hòa.

Khử mùi tanh của mực hiệu quả

Để chả mực không bị tanh:

• Dùng gừng đập dập chà lên thân mực.
• Rửa mực với nước muối pha loãng.
• Thêm chút rượu trắng vào quá trình rửa.
• Dùng thì là, một loại rau có tác dụng khử tanh tự nhiên.

Những bí quyết nhỏ này giúp món chả thơm nhẹ, dậy mùi đặc trưng mà không có bất kỳ mùi khó chịu nào.

Kiểm soát nhiệt độ và thời gian khi chiên chả mực

Nhiệt độ quá cao khiến chả cháy ngoài sống trong. Nhiệt thấp lại làm chả hút dầu. Nhiệt độ thích hợp nằm ở mức 150–170°C.

Thời gian chiên hợp lý: 7–10 phút cho mỗi mẻ. Khi chả phồng nhẹ, màu vàng đẹp, bề mặt khô là có thể gắp ra.

Cách chiên chả mực không bị bắn dầu

Để hạn chế bắn dầu:

• Không chiên khi chả còn ướt.
• Không thả chả quá mạnh tay.
• Dùng nồi sâu lòng.
• Cho ít muối vào dầu để giảm bắn dầu.

Những mẹo này giúp quá trình chiên trở nên sạch sẽ, an toàn và hiệu quả hơn.

Xem thêm: Chả mực làm món gì ngon? Top các món ngon từ chả mực hấp dẫn

Cách bảo quản chả mực chiên đã làm sẵn

Nếu bạn muốn bảo quản chả mực để dùng dần:

• Chả sau khi chiên để nguội hoàn toàn.
• Đặt vào hộp kín, chia theo từng lớp.
• Cất trong ngăn đá tủ lạnh, bảo quản 1–2 tháng.

Khi ăn chỉ cần chiên lại hoặc áp chảo vài phút là chả mềm, thơm như mới làm.

Chả mực chiên ăn với gì ngon nhất?

Chả mực chiên có thể kết hợp với:

• Bún và rau sống
• Cơm nóng
• Xôi trắng
• Bánh mì
• Tương ớt, mayonnaise hoặc mắm chua ngọt

Độ giòn và ngọt của chả mực chiên tương thích tốt với những món ăn nhẹ, giúp hương vị cân bằng và không bị ngán.

Các câu hỏi thường gặp về chả mực chiên (FAQs)

Chả mực chiên mua ở đâu uy tín?

Bạn có thể mua chả mực chiên tại các cửa hàng hải sản đáng tin cậy, siêu thị lớn hoặc các thương hiệu đặc sản Quảng Ninh có chứng nhận an toàn thực phẩm. Ưu tiên chọn những nơi cam kết nguồn gốc rõ ràng, quy trình chế biến chuẩn và được nhiều khách hàng đánh giá tích cực.

Chả mực chiên bao nhiêu calo?

100g chả mực chiên có khoảng 180-250 kcal, tùy lượng mỡ và bột sử dụng. Đây là mức năng lượng phù hợp cho bữa ăn gia đình.

Có thể làm chả mực chiên bằng nồi chiên không dầu không?*

Hoàn toàn có thể. Chỉ cần:

• Làm nóng nồi ở 180°C
• Xếp chả vào, quét ít dầu để tạo màu
• Nướng 10–15 phút, lật giữa chừng

Chả vẫn giòn nhưng không ngấm dầu, rất tốt cho người ăn kiêng.

Xem thêm:

Khi nắm vững cách chọn mực, sơ chế, giã, xay đúng kỹ thuật và kiểm soát nhiệt độ chiên, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những mẻ chả vàng giòn, dai mọng đúng chuẩn đặc sản Quảng Ninh. Hy vọng hướng dẫn chi tiết trong bài viết sẽ giúp bạn tự tin hơn khi chế biến món chả mực chiên tại nhà và mang đến cho gia đình những bữa ăn thật trọn vị.

Nếu bạn muốn tìm thêm thông tin về mực, món ngon hoặc kinh nghiệm chọn hải sản, có thể tham khảo các bài viết hữu ích trên Blog Ola Squid nhé!