Cách nấu lẩu cá tầm đậm đà, hấp dẫn và dễ làm tại nhà

Lẩu cá tầm là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ thịt cá săn chắc, ít xương, vị ngọt tự nhiên và rất dễ kết hợp với nhiều loại rau, gia vị khác nhau. Tùy theo khẩu vị vùng miền, lẩu cá tầm có thể được biến tấu thành nhiều phiên bản hấp dẫn như lẩu chua cay, lẩu măng chua, lẩu cá tầm miền Bắc hay lẩu cá tầm nấu mẻ. Nếu bạn đang muốn tự tay chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon cho gia đình thì hãy cùng Ola Squid tham khảo những cách làm chi tiết trong bài viết này nhé!

1. Cách nấu lẩu cá tầm chua cay

Lẩu cá tầm chua cay có hương vị hài hòa giữa vị chua thanh và cay nhẹ, rất thích hợp cho những bữa ăn quây quần vào dịp cuối tuần.

1.1. Nguyên liệu cần có

Để nấu món lẩu cá tầm chua cay thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1 con cá tầm khoảng 1kg
• 1 quả thơm (dứa), 3-4 quả cà chua
• 1 ít nấm kim châm, 1 ít quả ớt sừng
• 1 củ hành tím, 2 tép tỏi
• 2 nhánh sả, 1/2 củ riềng
• 1 ít hành lá, rau ngổ, bún tươi
• 5 muỗng canh nước tắc, 2 muỗng canh tương cà
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh nước mắm
• 1 ít giấm gạo, 1 gói gia vị lẩu Thái
• 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• Rau ăn kèm: rau muống, rau nhút hoặc các loại rau tùy sở thích

1.2 Cách làm

Bước 1 – Sơ chế cá tầm: Cá tầm sau khi mua về cần loại bỏ phần ruột và mang cá. Dùng muối và một ít giấm chà nhẹ khắp thân cá khoảng vài phút để làm sạch nhớt và khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo. Tiếp theo, bạn cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2 lóng tay để khi nấu cá giữ được độ chắc và ngọt thịt.

Bước 2 – Chuẩn bị các nguyên liệu khác: 

• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá và rau ngổ nhặt rửa sạch rồi cắt nhỏ. 
• Sả, riềng rửa sạch rồi băm nhỏ. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, sau đó cắt nhỏ. 
• Ớt cắt đôi, một phần thái lát để tạo vị cay nhẹ cho nước lẩu. Hành tím và tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. 
• Cho cà chua, thơm cùng một phần ớt, riềng và sả vào máy xay để xay nhuyễn, giúp nước lẩu có vị chua ngọt tự nhiên và dậy mùi thơm.

Bước 3 – Nấu nước lẩu: 

• Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím, tỏi, sả và riềng. Khi các nguyên liệu dậy mùi, cho hỗn hợp cà chua và thơm đã xay vào đảo đều. 
• Tiếp tục đổ khoảng 2 lít nước vào nồi và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, thả cá tầm vào nấu đến khi nước sôi trở lại. 
• Sau đó, nêm nếm gia vị gồm gia vị lẩu Thái, tương cà, đường, nước tắc, nước mắm, hạt nêm và một ít muối. 
• Đun thêm vài phút cho cá chín và nước lẩu đậm đà. Cuối cùng cho hành lá, rau ngổ và ớt thái lát vào để tăng hương thơm.

Bước 4 – Thưởng thức: Lẩu cá tầm chua cay có thể dùng kèm với bún tươi, nấm kim châm, rau muống hoặc rau nhút tùy sở thích. Nước lẩu có vị chua thanh, cay nhẹ hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá tầm tạo nên hương vị hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể chấm cá với nước mắm ớt để món ăn thêm đậm đà.

2. Cách làm lẩu cá tầm măng chua

Lẩu cá tầm măng chua có vị thanh nhẹ, đậm đà và rất đưa cơm, đặc biệt phù hợp cho những người thích món ăn có vị chua dịu.

2.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu cần có để chế biến món lẩu cá tầm măng chua thơm ngon như sau:

• Cá tầm khoảng 1kg
• 300g măng chua
• 1/2 quả dứa (thơm), 2 – 3 quả cà chua
• 2 – 3 nhánh hành lá, 4 tép tỏi
• 1 – 2 quả ớt, 2 cây sả
• 1 củ gừng, 2 – 3 muỗng canh me chua
• Gia vị nêm nếm: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt và nước mắm.

2.2. Cách thực hiện

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cá tầm sau khi mua về rửa sạch, có thể ngâm qua nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi tanh rồi để ráo. Măng chua rửa lại nhiều lần với nước, nếu muốn giảm vị chua gắt bạn có thể trụng sơ qua nước sôi. Cà chua bổ múi cau, dứa gọt vỏ rồi cắt lát mỏng. Tỏi băm nhỏ, sả và gừng đập dập. Hành lá và rau thơm rửa sạch, để ráo.

Bước 2 – Nấu nước lẩu: 

• Kế tiếp, bạn đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi và sả. Tiếp đó cho cà chua vào xào nhẹ để tạo màu đẹp cho nước dùng.
• Đổ khoảng 1,5 – 2 lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho me chua, ớt cùng các gia vị như muối, hạt nêm, nước mắm và đường để tạo vị chua thanh, đậm đà. 
• Khi nước lẩu sôi, bạn cho cá tầm và măng chua vào nấu thêm khoảng 5 – 10 phút cho cá vừa chín tới.

Bước 3 – Thưởng thức: Khi nồi lẩu hoàn thành, đặt lên bếp mini và dùng nóng. Món lẩu cá tầm măng chua rất hợp khi ăn cùng các loại rau nhúng lẩu, bún tươi hoặc mì. Nước lẩu chua dịu kết hợp với thịt cá tầm ngọt mềm tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.

Xem thêm: Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt

3. Cách nấu lẩu cá tầm miền Bắc

Lẩu cá tầm miền Bắc thường có vị thanh nhẹ, thơm mùi thì là và hành lá, rất đặc trưng của ẩm thực miền Bắc.

3.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị cho món lẩu cá tầm kiểu miền Bắc đậm đà gồm có:

• Cá tầm khoảng 1kg
• 500g xương ống heo
• 3 quả cà chua, 1/2 quả dứa (thơm)
• 100g hành lá, thì là, rau ngổ
• 1 củ riềng tươi, 3 cây sả
• 2 củ hành tím, 5 tép tỏi
• Gia vị nêm nếm: nước mắm, hạt nêm, muối, đường và một ít bột ngọt.

3.2. Cách thực hiện

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: 

• Cá tầm rửa sạch với nước muối loãng, có thể thêm một ít giấm hoặc rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Xương ống heo rửa sạch rồi chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng nhỏ, còn cà chua rửa sạch rồi bổ múi cau.
• Riềng, sả, tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập để tăng hương thơm khi nấu. Hành lá, thì là và rau ngổ nhặt rửa sạch, cắt khúc. 

Bước 2 – Nấu nước lẩu: 

• Tiếp đến, bạn cho xương ống heo vào nồi với khoảng 2 lít nước và hầm trong 1 – 1,5 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh, đồng thời thường xuyên vớt bọt để nước trong. 
• Trong lúc đó, phi thơm hỗn hợp riềng, sả, tỏi và hành tím, sau đó cho cà chua vào xào mềm rồi thêm dứa đảo nhẹ. 
• Khi nước hầm xương đã đạt độ ngọt, bạn cho hỗn hợp vừa xào vào nồi và nêm nếm với nước mắm, muối, hạt nêm, đường cùng một ít bột ngọt cho vừa khẩu vị. Đun thêm vài phút để các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 3 – Thưởng thức: Khi dùng, bạn đặt nồi nước lẩu lên bếp và thả cá tầm vào nấu đến khi vừa chín. Món lẩu cá tầm miền Bắc có vị ngọt thanh từ nước hầm xương, hòa cùng vị thơm của riềng sả và vị chua nhẹ từ dứa, rất hấp dẫn khi ăn kèm rau xanh, nấm, bún tươi hoặc mì. 

4. Cách nấu lẩu cá tầm nấu mẻ

Lẩu cá tầm nấu mẻ có vị chua thanh đặc trưng, rất kích thích vị giác và giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

4.1. Nguyên liệu

Những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để nấu món lẩu cá tầm nấu mẻ chua thanh, đậm đà như sau:

• 1 con cá tầm khoảng 1kg
• 100g cơm mẻ (tương đương 1/2 tô nhỏ)
• 200g bông súng, 200g bắp chuối hột
• 3 nhánh cần tàu, 3 nhánh ngò gai
• 2 cây sả, 1 củ tỏi
• 2 lá sả, 3 trái ớt, 1 quả chanh
• 2 nhánh rau ngổ (ngò ôm)

4.2. Cách thực hiện

Bước 1 – Sơ chế cá tầm: Cá tầm sau khi mua về ngâm trong nước pha muối và giấm khoảng 3 – 5 phút để làm sạch lớp nhớt. Dùng dao cạo nhẹ phần nhớt trên da, sau đó chà xát thêm với chanh để khử mùi tanh. Tiếp theo, bạn mổ bụng cá, loại bỏ nội tạng, rửa lại với nước sạch rồi cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Bước 2 – Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Sả và ớt rửa sạch, băm nhỏ và trộn chung với tỏi để tạo hỗn hợp gia vị thơm. Bắp chuối hột, bông súng và cần tàu rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Rau ngổ và ngò gai cũng được rửa sạch, thái nhỏ để tăng hương vị cho nước lẩu.

Bước 3 – Nấu nước lẩu: 

• Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho tỏi băm vào phi thơm rồi thêm một nửa hỗn hợp sả ớt vào đảo đều. Sau đó đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, khi nước sôi thì lọc cơm mẻ vào để tạo vị chua đặc trưng. 
• Tiếp tục nêm nếm với hạt nêm, đường và nước mắm, khuấy đều cho gia vị hòa quyện. 
• Khi nước lẩu sôi mạnh, bạn cho cá tầm, lá sả và phần sả ớt còn lại vào nấu khoảng 20 – 25 phút cho cá chín và thấm vị.

Bước 4 – Thưởng thức: Khi cá đã chín mềm, bạn cho bắp chuối, bông súng, cần tàu cùng rau ngổ và ngò gai vào nồi. Đun thêm vài phút cho rau vừa chín tới, sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Lẩu cá tầm nấu mẻ có vị chua thanh đặc trưng, thịt cá mềm ngọt, rất thích hợp dùng nóng cùng bún tươi và các loại rau ăn kèm.

>>> Tham khảo món ngon tương tự: Cá tầm làm món gì ngon? Tổng hợp các món dễ làm tại nhà

5. Cách sơ chế cá tầm không tanh

Để món lẩu cá tầm thơm ngon và không bị tanh, bạn nên sơ chế cá đúng cách theo các bước sau:

• Loại bỏ nội tạng: Cá tầm sau khi mua về cần cắt bỏ phần ruột và mang, đồng thời làm sạch phần máu còn đọng trong bụng và dọc theo sống lưng cá.
• Làm sạch lớp nhớt: Kế tiếp, bạn dùng muối hạt hoặc nước chanh chà nhẹ lên thân cá để loại bỏ nhớt. Ngoài ra, bạn cũng có thể trụng cá nhanh qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh.
• Cắt cá thành khúc: Sau khi làm sạch, bạn cắt cá thành từng miếng vừa ăn. Phần đầu cá có thể giữ lại để ninh nước dùng, giúp nồi lẩu thêm ngọt tự nhiên.

6. Một số lưu ý khi làm lẩu cá tầm

Để món lẩu cá tầm thơm ngon, nước dùng trong và chuẩn vị, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

• Chọn cá tươi: Bạn nên chọn cá tầm còn sống hoặc cá có thân sáng, da bóng, mang hồng và mắt trong để đảm bảo độ tươi ngon.
• Sơ chế đúng cách: Bạn có thể dùng muối loãng, rượu trắng hoặc chanh để rửa cá giúp giảm mùi tanh và làm sạch lớp nhớt trên da.
• Thả cá khi nước lẩu đã sôi: Điều này giúp cá không bị tanh, thịt săn chắc và nước lẩu giữ được độ trong.

• Nấu nước dùng ở lửa vừa: Đun nhỏ lửa để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên, đồng thời giúp cá chín đều mà không bị nát.
• Thường xuyên vớt bọt: Loại bỏ bọt trong quá trình nấu để nước dùng trong và thanh hơn.
• Không nấu cá quá lâu: Thời gian nấu cá lý tưởng khoảng 8-10 phút sau khi nước sôi để giữ được độ ngọt và độ dai của thịt.
• Không khuấy mạnh khi nấu: Tránh đảo cá nhiều trong nồi vì dễ làm cá vỡ và khiến nước lẩu bị đục.
• Cho rau thơm, nguyên liệu ăn kèm vào sau cùng: Các loại rau như ngò gai, ngò om hay ngô, khoai, nấm nên cho vào sau cùng. 
• Nêm nếm vừa phải: Điều chỉnh gia vị từ từ để nước lẩu không bị quá mặn, có thể nếm lại trước khi thưởng thức.

7. Loại cá tầm nào nấu lẩu ngon nhất?

Cá tầm ta (cá tầm Việt Nam) thường được đánh giá là lựa chọn ngon nhất khi nấu lẩu nhờ thịt săn chắc, ít xương dăm và có vị ngọt tự nhiên. Bên cạnh đó, cá tầm Nga cũng khá phổ biến, thích hợp cho những bữa lẩu đông người vì kích thước cá lớn. Khi chọn cá, bạn nên ưu tiên cá còn sống hoặc thật tươi, trọng lượng khoảng 1,5 – 2kg để thịt vừa dai, thơm và giúp nước lẩu đậm đà hơn.

>>> Xem thêm:

• Giá cá tầm hôm nay bao nhiêu? Cập nhật mới nhất
• Trứng cá tầm có tốt không? Phân loại, giá bán, cách ăn và cách bảo quản

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã biết cách nấu lẩu cá tầm thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những dịp quây quần. Chỉ cần chọn cá tươi, nêm nếm hài hòa và thực hiện đúng các bước, bạn đã có thể dễ dàng tạo nên một nồi lẩu hấp dẫn ngay tại nhà. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức món ngon, kinh nghiệm chọn nguyên liệu tươi chất lượng,… thì đừng quên ghé thăm Blog của Ola Squid để cập nhật thêm thật nhiều bài viết hữu ích và thú vị nhé.