2 cách nấu bún cá ngừ chuẩn vị, ngon như ngoài quán

Bún cá ngừ là món ăn quen thuộc với người dân thuộc miền duyên hải miền Trung, nổi bật với nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ cá và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Tùy theo từng vùng, món bún cá ngừ lại mang những nét riêng rất thú vị. Trong đó, bún cá ngừ Nha Trang và bún cá ngừ Quy Nhơn là hai món ăn được nhiều người yêu thích nhất. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết cách nấu bún cá ngừ ngon trong bài viết này của Ola Squid nhé!

1. Cách nấu bún cá ngừ Nha Trang

Bún cá ngừ Nha Trang nổi bật với nước dùng trong, vị ngọt thanh và hương thơm nhẹ nhàng, dễ ăn. Món ăn không quá cầu kỳ về gia vị mà chú trọng làm nổi bật vị tươi ngon tự nhiên của cá ngừ, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ.

1.1. Nguyên liệu

Để nấu bún cá ngừ Nha Trang đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị:

• 1 con cá ngừ (khoảng 1.2kg)
• 2 củ hành tây, 1/2 cái bắp cải
• 1kg bún, 5 trái cà chua
• 1 cây xà lách xoăn, 1/2 trái trái thơm (dứa)
• 2 tép tỏi, 1 củ hành tím
• 2 trái dừa lấy nước
• 1 nhánh hành lá, 400ml nước trà xanh
• 1 ít rau răm, kinh giới, rau thơm
• 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng canh dầu ăn
• 3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu

1.2. Cách thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

• • Cá ngừ mua về cần làm sạch và cắt khoanh dày vừa ăn. Sau đó bạn ngâm cá với nước trà xanh pha loãng khoảng 3 phút để khử mùi tanh, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
  • Cà chua cắt múi cau và thơm cắt lát. Hành tây chia làm hai phần gồm một phần cắt múi, phần còn lại bào mỏng. Hành tím và tỏi băm nhuyễn.
  • Hành lá, rau ăn kèm rửa sạch xong cắt nhỏ. Bắp cải và xà lách thái sợi, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
• Bước 2 – Chiên cá ngừ: Kế tiếp, bạn đem ướp cá với nước mắm và tiêu khoảng 10 phút. Làm nóng dầu ăn rồi cho cá vào chiên vàng đều hai mặt đến khi thịt cá săn lại thì vớt ra để nguội.
• Bước 3 – Nấu nước dùng: Tiến hành phi thơm hành tỏi với dầu ăn rồi cho thơm vào xào hơi xém, tiếp đến cho cà chua vào đảo mềm. Đổ nước dừa tươi và nước lọc vào nồi, nêm gia vị vừa ăn rồi đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho cá chiên và hành tây cắt múi vào nấu thêm khoảng 10 phút, nêm nếm lại cho tròn vị rồi tắt bếp.
• Bước 4 – Hoàn thành: Cuối cùng bạn trụng bún qua nước sôi, cho vào tô cùng cá, rau ăn kèm, chan nước dùng nóng và rắc thêm hành lá, hành tây bào mỏng là có thể thưởng thức.

Xem thêm: Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng dễ làm, ai ăn cũng mê

2. Cách làm bún cá ngừ Quy Nhơn ngon

Bún cá ngừ Quy Nhơn mang hương vị đậm đà, đặc trưng hơn nhờ sự kết hợp của cá ngừ và chả cá, cùng nước dùng có vị ngọt sâu và mùi thơm hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị cho món bún cá ngừ Quy Nhơn gồm:

• 500g cá ngừ
• 1 củ nghệ, 2 quả cà chua
• 4 củ hành tím, 1/4 quả thơm 
• 2 nhánh hành lá, 4 cây sả
• 1 ít ngò, 5 muỗng canh dầu ăn
• 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu điều
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 4 muỗng cà phê hạt nêm
• 3 muỗng cà phê muối, 5 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường

2.2. Cách nấu bún cá ngừ Quy Nhơn

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cà chua cắt múi cau và thơm thái miếng vừa ăn. Hành lá với ngò rí cắt nhỏ. Sả, hành củ, nghệ đập dập rồi cắt khúc hoặc lát mỏng.
• Bước 2 – Ướp cá: Sau đó bạn cho ướp cá ngừ với nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu, nghệ và ớt. Massage nhẹ để gia vị thấm đều, ướp khoảng 20 phút.
• Bước 3 – Chiên cá và xào nguyên liệu: Tiếp theo, bạn đun nóng dầu ăn rồi chiên cá với lửa nhỏ, lật đều hai mặt đến khi chín vàng. Phi thơm hành, sả, nghệ với dầu ăn, sau đó cho cà chua, thơm và dầu điều vào đảo đều trong khoảng 5 phút.
• Bước 4 – Nấu nước dùng: Tiến hành đun sôi 1,5 lít nước và cho phần nguyên liệu phụ xào vào, nấu sôi rồi thêm cá. Nêm nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, đun thêm 5 phút, sau đó tắt bếp.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Cuối cùng bạn trụng bún, cho vào tô và xếp cá lên, chan nước dùng nóng rồi rắc thêm một ít hành lá, ngò. 

Món ngon tương tự: Cách nấu bún mực chuẩn vị Phú Yên, nước trong, mực giòn

3. Cách chọn cá ngừ tươi ngon

Để đảm bảo món bún cá ngừ thêm thơm ngon và đảm bảo dinh dưỡng thì việc lựa chọn cá tươi, chất lượng là điều quan trọng. Dưới đây là một số mẹo nhận biết cá ngon:

• Mắt cá: Bạn nên chọn những con mắt trong, rõ con ngươi và tránh cá có mắt hóp hoặc mờ đục.
• Mang cá: Mang tươi có màu đỏ tươi, cá ươn thường có màu đỏ thẫm hoặc nâu đen là dấu hiệu của con cá ngừ tươi.
• Cá cắt sẵn: Ưu tiên khoanh cá thịt săn chắc, không thâm đen hay chảy nước.
• Thớ thịt: Dùng tay ấn nhẹ vào bụng cá, cá tươi sẽ săn chắc, đàn hồi tốt; thịt mềm là dấu hiệu cá đã kém tươi.
• Mùi: Cá tươi có mùi tanh tự nhiên của hải sản và tránh cá có mùi lạ hoặc khó chịu.

4. Giá trị dinh dưỡng của món bún cá ngừ

Bún cá ngừ không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Phần cá ngừ cung cấp nhiều protein, omega-3, phốt pho, vitamin B, canxi, kali và kẽm giúp hỗ trợ tim mạch, tăng cường thị lực, phát triển não bộ cũng như duy trì chức năng thần kinh.

Các loại rau xanh, cà chua và dứa ăn kèm bổ sung vitamin C, chất xơ và khoáng chất, tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa và hỗ trợ tiêu hóa. Món ăn kết hợp nhiều nguyên liệu tươi còn giúp cơ thể hấp thụ năng lượng hiệu quả, bổ sung vitamin và khoáng chất cần thiết, rất tốt cho sức khỏe cả gia đình.

5. Lưu ý khi nấu bún cá ngừ

Dưới đây là một số lưu ý khi nấu bún cá ngừ:

• Chọn nguyên liệu tươi: Rau thơm, cà chua và dứa thì bạn nên chọn loại tươi, không bị dập nát hay héo úa. Dứa chín vừa tới để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
• Sơ chế cá kỹ: Bạn có thể dùng muối, gừng, chanh hoặc rượu trắng chà rửa cá, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi tanh.
• Chiên cá vừa phải: Chiên sơ cá với gia vị như hành, tỏi, nghệ cho săn và tránh lật nhiều lần, chiên quá lâu để thịt cá không bị khô.
• Nấu nước dùng: Lưu ý thêm cá khi nước sôi già và thường xuyên hớt bọt để nước trong và không tanh. Bạn nên kết hợp cà chua, dứa, sả, hành tím, gừng để át mùi tanh.
• Hâm nóng lại: Nếu ăn chưa hết, bạn có thể để phần cá và nước dùng đã nấu vào tủ lạnh bảo quản. Sau đó khi ăn lại thì chỉ cần hhâm riêng nước dùng và cá, chần bún trước khi chan nước dùng, thêm rau sống để thưởng thức trọn vị.

Hy vọng với những chia sẻ về cách nấu bún cá ngừ, bạn có thể tự tay chế biến một tô bún thơm ngon, ngọt thanh và đậm đà hương vị cho cả nhà cùng thưởng thức. Nếu bạn yêu thích ẩm thực hải sản và muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn, mẹo bếp hữu ích thì đừng quên ghé thăm trang Blog của Ola Squid, từ đó giúp bữa ăn mỗi ngày của gia đình bạn thêm phong phú hơn.