English
ไทยMực né là món dễ ăn và dễ làm, nên nhiều gia đình rất chuộng. Chỉ cần mực tươi, chảo gang nóng là mùi thơm bốc lên nghe đã muốn gắp ngay. Mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, kết hợp cùng phần sốt sôi xèo xèo, ăn nóng là mê li.
Bài viết này Ola Squid sẽ hướng dẫn thật chi tiết cách làm mực né tại nhà theo phong cách chuyên nghiệp, kết hợp cùng những mẹo hay trong bếp để bạn có thể tự tin thực hiện ngay lần đầu tiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mực né rau củ
Mực tươi ngon
Món mực né rau củ muốn ngon thì phải bắt đầu từ nguyên liệu đạt chuẩn. Mực tươi sẽ có thân trong, mắt sáng, thịt đàn hồi tốt và mùi thơm biển nhẹ. Đây là yếu tố cốt lõi giúp món ăn giữ được độ giòn dai tự nhiên khi lên chảo nóng.
- 700g mực ống hoặc mực lá
- Mực để trong ngăn mát nếu chưa chế biến ngay
- Tránh chọn mực thân mềm, có mùi lạ hoặc bị rỉ nước
Mực né là món nấu nhanh, dùng nhiệt cao nên chất lượng mực quyết định trực tiếp đến độ ngon. Mực càng tươi, càng ngọt thịt và càng dễ thấm sốt.
Các loại rau củ ăn kèm
Rau củ không chỉ cân bằng dinh dưỡng mà còn tạo màu sắc bắt mắt khi trình bày trên đĩa gang.
- Bông cải xanh và bông cải trắng
- ½ củ cà rốt thái mỏng
- Ớt chuông đỏ hoặc vàng
- 150g nấm rơm
- 150g hành tây cắt múi cau
- Hành lá, rau cần, gừng tươi
- Có thể thêm bắp non cho độ giòn
Rau củ tươi, giòn và giữ được màu sắc rực rỡ luôn là điểm nhấn giúp món mực né hấp dẫn hơn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Gia vị và nguyên liệu pha sốt
Phần sốt ướp chính là linh hồn quyết định hương vị món mực né. Để đạt chuẩn nhà hàng, sốt phải có đủ vị mặn, ngọt, cay, thơm.
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1 muỗng canh tương cà
- ½ muỗng cà phê dầu mè
- Nước tương
- Tiêu, đường, bột ngọt
- Một ít ngũ vị hương
- Sa tế
- Dầu điều
- Dầu tỏi phi
Sự kết hợp này giúp món ăn có màu đẹp, hương thơm dậy lên ngay khi chạm vào chảo nóng.
Hướng dẫn chi tiết cách làm mực né tại nhà
Bước 1: Sơ chế mực và rau củ
Trong cách làm mực né, kỹ thuật sơ chế là yếu tố quyết định độ ngon của món ăn. Mực cần được làm sạch kỹ để không bị nhớt hay tanh.
- Dùng bột năng nhồi nhẹ cùng mực để loại bỏ nhớt
- Rửa sạch, để ráo
- Đun nồi nước có vài lát gừng
- Khi nước sôi, trần mực vài chục giây rồi vớt ra ngay
- Không trần lâu để tránh làm mực bị dai và mất nước
Rau củ trần theo nguyên tắc:
- Bông cải và nấm rơm trần trước
- Cà rốt, ớt chuông trần sau
- Hành tây giữ sống
Nhờ bước trần sơ chuẩn xác, rau củ giữ được độ tươi, màu đẹp và không bị mềm khi né.
Bước 2: Pha sốt ướp mực và ướp mực
Phần sốt chuẩn sẽ giúp mực thấm đều gia vị, tạo nên vị đậm đà đặc trưng.
- Pha sốt theo đúng tỷ lệ đã liệt kê ở trên
- Rưới đều lên mực đã trần
- Ướp mực từ 5-10 phút
- Cho rau củ vào trộn chung để thấm vị
Dầu mè, dầu điều và dầu tỏi phi sẽ tạo hương thơm bốc mạnh khi né ở nhiệt cao, đây là bí quyết khiến món mực né trở nên quyến rũ hơn bao giờ hết.
Bước 3: Chế biến mực né trên chảo nóng
Đặc trưng của món mực né là phải ăn trực tiếp trên đĩa gang nóng, vừa né vừa tỏa mùi thơm.
- Đặt đĩa gang lên bếp, đun đến khi bề mặt bắt đầu bốc hơi
- Cho một lớp dầu thật mỏng
- Đổ mực và rau củ đã ướp lên
- Để lửa lớn, để mực tự sôi và săn lại
- Không đảo quá nhiều để tránh ra nước
Nhiệt độ cao làm mực giòn cạnh, giữ độ ngọt bên trong và tạo hiệu ứng “xèo xèo” đặc trưng của các món né.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày món ăn
Một món ngon không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách trình bày.
- Rắc hành lá, rau cần, ớt sợi và hành phi
- Dùng đĩa gang nóng để giữ nhiệt
- Nêm nếm ở mức vừa phải vì khi ăn thường chấm thêm nước tương
Khi hoàn thiện, món mực né sẽ có màu sắc hài hòa, mùi thơm bùng nổ và độ giòn tươi đầy cuốn hút.
Mẹo nhỏ giúp món mực né ngon chuẩn vị nhà hàng
Cách chọn mực tươi ngon để mực không bị tanh
- Chọn mực có thân căng, da không bong
- Mắt mực trong, không bị đục
- Mực đàn hồi tốt khi ấn vào thân
Mực kém chất lượng khi né sẽ dễ ra nước, mất độ giòn và sinh mùi tanh.
Bí quyết pha sốt đậm đà, hấp dẫn
Một phần sốt hoàn hảo cần:
- Dầu hào để tạo độ đậm
- Dầu mè để tạo độ thơm
- Sa tế để kích thích vị giác
- Dầu tỏi để tăng chiều sâu hương vị
Tỷ lệ pha đúng sẽ giúp phần sốt có màu nâu ánh đẹp mắt và hương thơm ngậy nhẹ.
Lời khuyên về kiểm soát nhiệt độ khi né
- Dùng chảo hoặc đĩa gang dày
- Làm nóng trước khi cho nguyên liệu vào
- Tránh đảo nhiều
- Giữ lửa lớn suốt quá trình né
Nhiệt độ cao chính là yếu tố tạo nên phần cạnh giòn – phần ruột mềm đặc trưng của món mực né.
Mực né ăn kèm với gì ngon nhất?
- Bánh mì nóng giòn: Bánh mì chấm sốt mực né là một sự kết hợp tuyệt vời. Phần ruột bánh thấm sốt béo nhẹ, mằn mặn khiến món ăn thêm tròn vị.
- Cơm trắng và rau sống: Cơm nóng trung hòa vị đậm của sốt, còn rau sống giúp món ăn trở nên thanh mát và dễ ăn hơn.
Các biến tấu mực né độc đáo khác bạn có thể thử*
Mực né bơ tỏi
Biến tấu này mang phong cách đậm chất Á – Âu, với sự kết hợp hài hòa giữa bơ thơm béo và tỏi phi vàng. Khi bơ chảy trên chảo gang nóng, hương thơm lập tức bốc lên và hòa quyện vào từng miếng mực, tạo nên một lớp áo óng ánh rất quyến rũ. Mực né bơ tỏi giữ nguyên tinh thần “né nóng xèo xèo” nhưng mang đến cảm giác nhẹ nhàng, béo ngậy mà không gây ngán.
Để món ăn đạt độ thơm tối đa, bạn nên dùng bơ lạt chất lượng cao và phi tỏi vàng vừa, giữ hương chứ không để cháy. Tỏi nên phi riêng trước, sau đó mới cho vào giai đoạn né để tạo mùi sâu và không bị đắng. Món này rất hợp khi ăn kèm bánh mì nóng giòn, bởi vị bơ thấm vào ruột bánh tạo cảm giác béo nhưng vẫn thanh.
Mực né sa tế cay
Nếu bạn thích vị cay nồng, bùng vị mạnh mẽ ngay từ miếng đầu tiên, mực né sa tế cay chính là biến tấu khó bỏ qua. Sa tế với ớt khô, tỏi và sả tạo nên lớp hương cay the, thơm nồng, khi tiếp xúc với chảo gang sẽ tạo hiệu ứng dậy mùi cực mạnh. Mực né kiểu này thiên về sắc vị mặn, cay, đậm làm nổi bật độ giòn của mực tươi.
Tuy nhiên, để món không bị gắt, bạn nên dùng sa tế có tỷ lệ dầu, ớt, sả cân bằng, thêm chút đường để làm mềm vị cay và một ít dầu điều để giữ màu đẹp. Độ cay có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, nhưng nên để mức cay nhẹ nếu ăn kèm cơm trắng hoặc rau sống để món không quá nồng.
Mực né tiêu xanh
Tiêu xanh mang đến hương thơm đậm, một kiểu cay rất sang, không gắt như ớt. Khi nấu mực né tiêu xanh, mùi thơm đặc trưng của tiêu lan tỏa nhanh chóng và thấm sâu vào từng thớ thịt. Tiêu xanh cũng giúp khử tanh tự nhiên, rất hợp để chế biến hải sản.
Bên cạnh đó, tiêu xanh khi nấu ở nhiệt cao sẽ bung tỏa tinh dầu, tạo nên hậu vị cay tê nhẹ rất thú vị. Bạn nên dập nhẹ hạt tiêu xanh trước khi cho vào sốt ướp để giải phóng tinh dầu nhiều hơn. Kết hợp thêm hành tây và cần tàu sẽ giúp món ăn trở nên thanh thoát, tạo độ cân bằng giữa hương cay và vị ngọt tự nhiên của mực.
Mực né kiểu Thái vị chua cay
Biến tấu này mang tinh thần “Thái chuẩn bài” với sự hòa quyện của vị chua, cay, mặn, ngọt. Sốt thường sử dụng nước mắm, nước cốt chanh, đường thốt nốt, tỏi, sả băm và một chút ớt tươi giã nhuyễn.
Khi né trên chảo nóng, hỗn hợp sốt Thái sẽ sôi lên tạo độ sánh nhẹ, bám đều vào mực và rau củ, cho ra hương thơm cực kỳ kích thích. Món này đặc biệt phù hợp với những ai thích khẩu vị mạnh và thích sự tươi mới của chanh kết hợp với độ cay dậy mùi của ớt Thái.
Bạn có thể thêm lá chanh thái sợi ở giai đoạn cuối để tăng độ thơm. Khi ăn kèm bánh mì hoặc cơm nóng đều tạo được trải nghiệm rất “đã miệng”, vừa lạ vừa quen.
Những biến tấu này vẫn giữ được tinh thần món né nhưng tạo nên trải nghiệm khẩu vị hoàn toàn mới.
Xem thêm:
Lưu ý khi làm và thưởng thức mực né rau củ để đảm bảo an toàn
- Không dùng mực đã rã đông nhiều lần
- Ngâm rau củ trong nước muối loãng trước khi chế biến
- Cẩn thận khi ăn trên đĩa gang nóng
- Dùng ngay khi còn nóng để giữ hương vị tốt nhất
Món mực né không chỉ ngon mà còn mang đến trải nghiệm rất riêng: nóng hổi, thơm nức, giòn dai và đầy sắc màu. Khi nắm vững kỹ thuật sơ chế, pha sốt và nhiệt độ né chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn đậm chất nhà hàng ngay tại căn bếp của mình. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa tiệc nhỏ trong gia đình, các buổi sum họp hoặc những dịp đổi vị cuối tuần. Khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác từ mực ngay tại chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid nhé!
