Cá ngừ đại dương làm món gì ngon? 13 món ngon dễ làm tại nhà

Cá ngừ đại dương làm món gì ngon? Đây là câu hỏi thường gặp của những người yêu ẩm thực biển khi muốn khám phá hương vị giàu dinh dưỡng nhưng cũng đòi hỏi kỹ thuật chế biến tinh tế của cá ngừ. Với hàm lượng đạm cao, vị ngọt thanh, thớ thịt chắc nhưng mềm, cá ngừ đại dương có thể biến tấu thành hàng loạt món ngon từ truyền thống đến hiện đại. 

Trong bài viết này, Ola Squid sẽ mang đến cái nhìn toàn diện về các món ăn từ cá ngừ đại dương, bao gồm đặc điểm, phân loại, cách chọn cá, các món ngon chi tiết và hướng dẫn bảo quản chuẩn để giữ được độ tươi hoàn hảo. Nếu bạn từng băn khoăn cá ngừ đại dương nấu gì ngon, bài viết này chính là cẩm nang đầy đủ và rõ ràng nhất.

Cá ngừ đại dương là cá gì?

Cá ngừ đại dương (Tuna) là loài cá lớn sống ở tầng nước sâu, phân bố chủ yếu ở vùng biển miền Trung như Phú Yên, Bình Định, Khánh Hòa, nơi được mệnh danh là “thủ phủ cá ngừ đại dương” của Việt Nam. Loại cá này có thân hình thon dài, da dày và thịt đỏ đặc trưng, giàu omega-3, DHA, EPA và protein chất lượng cao.

Điểm khiến cá ngừ đại dương được giới ẩm thực đánh giá cao là thịt chắc nhưng mềm, không tanh, vị ngọt hậu, phù hợp cho các món tái, sashimi, áp chảo và kho. Phần thịt được phân chia thành nhiều loại theo độ béo như loin, saku, akami, otoro…

Các loại cá ngừ đại dương thường có ở Việt Nam

Ở Việt Nam, 4 loại cá ngừ đại dương được khai thác nhiều và có giá trị thương mại cao:

• Cá ngừ vây vàng (Yellowfin Tuna): Loại phổ biến nhất. Thịt săn, ít béo, màu đỏ tươi, phù hợp làm món kho, sốt, nướng và bún cá ngừ.
• Cá ngừ mắt to (Bigeye Tuna): Thịt mềm hơn, màu đỏ sẫm, béo hơn cá ngừ vây vàng, thích hợp cho sashimi, áp chảo, nhúng giấm.
• Cá ngừ bò (Skipjack Tuna): Kích thước nhỏ hơn, thịt ít béo hơn. Chủ yếu dùng cho món kho, sốt, chà bông.
• Cá ngừ albacore (cá ngừ trắng): Thịt màu hồng nhạt, vị mềm và béo nhẹ. Thường dùng cho salad và món áp chảo kiểu Âu.

Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon

Để các món từ cá ngừ đạt hương vị chuẩn, việc chọn cá đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Khi chọn cá ngừ đại dương, cần lưu ý:

• Mắt cá trong và lồi, không bị đục.
• Mang cá đỏ tươi, không có mùi hôi.
• Thịt cá khi ấn nhẹ có độ đàn hồi tốt.
• Với phi lê, màu thịt phải đỏ tươi, không bở, không xỉn.
• Không chọn cá có dấu hiệu rỉ nước hay bốc mùi.

Cá ngừ đại dương làm món gì ngon

Dưới đây là danh sách 13 món ngon từ cá ngừ được hướng dẫn chi tiết từ nguyên liệu tới cách làm.

Cá ngừ đại dương sốt cà chua

Một trong những món phổ biến nhất khi nhắc đến các món ăn từ cá ngừ đại dương. Thịt cá săn, đậm vị, hòa quyện với sốt cà chua chua ngọt rất bắt cơm.

Nguyên liệu:

• 500g cá ngừ cắt khoanh
• 2 quả cà chua
• Hành tím, tỏi, ớt
• Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn

Cách làm:

• Chiên sơ cá để thịt săn và không bị nát khi rim.
• Phi hành tỏi, cho cà chua vào xào đến khi sệt.
• Cho cá vào, thêm nước mắm, đường, tiêu.
• Rim nhỏ lửa 15–20 phút cho thấm.

Lẩu mắt cá ngừ đại dương

Món đặc sản của Phú Yên, có vị béo, thanh và bổ dưỡng cho mắt – não.

Nguyên liệu:

• 4–6 mắt cá ngừ
• Cà chua, thơm
• Rau lẩu: rau muống, cải xanh
• Gia vị: sa tế, hành tím, gừng, nước mắm

Cách làm:

• Hầm gừng và hành tím 10 phút để tạo độ thơm.
• Cho cà chua, thơm vào tạo vị ngọt.
• Thả mắt cá ngừ, nấu 15 phút ở lửa vừa.
• Nêm nếm, dọn kèm rau lẩu và bún.

Salad cá ngừ đại dương

Món ăn nhẹ, giàu protein, phù hợp cho chế độ eat-clean.

Nguyên liệu:

• Cá ngừ áp chảo hoặc sashimi
• Xà lách, cà chua bi, bắp Mỹ
• Dầu olive, chanh, muối tiêu

Cách làm:

• Áp chảo cá 1 phút mỗi mặt hoặc dùng sống tùy thích.
• Trộn rau củ với dầu olive, chanh.
• Xếp cá lên trên và thưởng thức.

Chà bông cá ngừ đại dương

Dùng cá ngừ làm chà bông cho ra thành phẩm thơm, ngọt, không tanh, giàu dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

• Cá ngừ
• Nước mắm, đường, tiêu
• Gừng

Cách làm:

• Luộc cá với gừng 20 phút.
• Lọc bỏ xương, xé nhỏ cá.
• Sao khô trên chảo đến khi bông tơi.
• Nêm nhẹ nước mắm, gia vị (đường, tiêu, gừng) và tiếp tục sao đến khi vàng.

Cá ngừ đại dương nướng

Thơm phức, đậm đà, dễ làm. Món nướng này phù hợp cho những buổi họp mặt gia đình.

Nguyên liệu:

• Cá ngừ cắt lát dày
• Tỏi, ớt, dầu mè
• Nước mắm, tiêu

Cách làm:

• Ướp cá với tỏi, ớt, dầu mè 20 phút.
• Nướng than lửa vừa, trở đều mỗi mặt.
• Dọn kèm rau sống và muối ớt xanh.

Cá ngừ đại dương kho thơm

Món kho truyền thống, vị chua nhẹ của thơm giúp cá ngừ không bị khô.

Nguyên liệu:

• Cá ngừ cắt khoanh
• Thơm, hành tím, nước mắm, tiêu

Cách làm:

• Phi hành tím, cho thơm vào đảo nhẹ.
• Cho cá vào, thêm nước mắm, đường.
• Kho 20–25 phút đến khi nước sệt.

Cá ngừ đại dương kho tiêu

Kho tiêu giúp làm dậy mùi thịt cá, giữ độ đậm đà đặc trưng.

Nguyên liệu:

• 500g cá ngừ
• Tiêu xanh hoặc tiêu sọ
• Tỏi, hành tím

Cách làm:

• Chiên sơ cá cho bề mặt săn.
• Nấu hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu.
• Cho cá vào kho nhỏ lửa 15–20 phút.

Mắt cá ngừ đại dương hầm

Giàu omega-3 và collagen, rất tốt cho thị lực.

Nguyên liệu:

• Mắt cá ngừ
• Gừng, tỏi, hành tím, tiêu
• Nước dùng

Cách làm:

• Rửa mắt cá kỹ với muối và gừng.
• Ninh với nước dùng 20 phút.
• Nêm nếm và thêm hành lá.

Gỏi bao tử cá ngừ đại dương

Món độc đáo hiếm có, giòn – dai – thanh.

Nguyên liệu:

• Bao tử cá ngừ
• Chanh, gừng, tỏi, ớt
• Rau răm, đậu phộng

Cách làm:

• Rửa bao tử với muối và chanh.
• Luộc sơ 5 phút rồi cắt mỏng.
• Trộn với chanh, ớt, rau răm và đậu phộng.

Bún cá ngừ đại dương

Đặc sản của Quy Nhơn – Phú Yên. Nước dùng thanh, thịt cá ngọt tự nhiên.

Nguyên liệu:

• Cá ngừ cắt khoanh
• Cà chua, thơm
• Bún tươi, hành lá

Cách làm:

• Phi hành, cho cà chua và thơm vào nấu.
• Thêm nước dùng, đun sôi.
• Thả cá vào nấu 10 phút.
• Chan lên bún, thêm hành và ớt.

Xem thêm: 2 cách nấu bún cá ngừ chuẩn vị, ngon như ngoài quán

Sashimi cá ngừ đại dương

Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản. Yêu cầu cá siêu tươi.

Nguyên liệu:

• Phi lê cá ngừ tươi
• Wasabi, gừng hồng
• Nước tương Nhật

Cách làm:

• Lọc bỏ màng và gân cá.
• Cắt lát dày 0.8–1cm.
• Dọn kèm nước tương và wasabi.

Cá ngừ đại dương áp chảo

Món Âu đơn giản nhưng sang trọng, giữ nguyên độ ngọt của cá.

Nguyên liệu:

• Loin cá ngừ
• Bơ, tỏi
• Muối tiêu

Cách làm:

• Lau khô cá, rắc muối tiêu.
• Áp chảo 45–60 giây mỗi mặt.
• Cắt miếng và dùng kèm salad.

Cá ngừ đại dương nhúng giấm

Thơm nhẹ, chua thanh, hợp vị người thích món nóng.

Nguyên liệu:

• Cá ngừ cắt lát
• Giấm, nước dừa
• Rau sống, bún

Cách làm:

• Nấu giấm + nước dừa cho sôi nhẹ.
• Nhúng cá vừa chín tái.
• Cuốn với rau và bún, chấm mắm nêm.

Cá ngừ đại dương bao nhiêu 1kg?

Giá cá ngừ thay đổi theo mùa, loại cá và phần thịt:

• Cá ngừ vây vàng: 190.000–260.000đ/kg
• Cá ngừ mắt to: 280.000–380.000đ/kg
• Loin cá ngừ: 350.000–480.000đ/kg
• Mắt cá ngừ: 120.000–180.000đ/kg/khay

Giá có thể tăng trong mùa biển động hoặc dịp lễ.

Hướng dẫn bảo quản cá ngừ đại dương

Để giữ chất lượng cá tốt nhất:

Bảo quản ngăn mát:

• Dùng trong 24 giờ.
• Bọc kín bằng màng thực phẩm.

Bảo quản ngăn đông

• Chia từng phần, bọc 2 lớp.
• Làm đông nhanh để giữ màu thịt.
• Sử dụng trong 1–3 tháng.

Rã đông đúng cách

• Rã đông ngăn mát 6–8 giờ.
• Tránh rã đông trực tiếp bằng nước nóng.

Bảo quản đúng sẽ giúp cá giữ được độ đỏ tươi, mùi thơm và thớ thịt săn chắc.

Qua bài viết trên, hy vọng bạn đã tìm được đáp án đầy đủ cho câu hỏi cá ngừ đại dương làm món gì ngon, đồng thời hiểu rõ hơn về các biến tấu trong các món ăn từ cá ngừ đại dương, từ sashimi, salad, áp chảo đến kho, sốt, lẩu. Nếu bạn từng băn khoăn cá ngừ đại dương nấu gì ngon, danh sách 13 món trên chắc chắn là gợi ý hoàn hảo để làm phong phú bữa ăn gia đình.

Đừng quên ghé chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid để khám phá thêm nhiều công thức hải sản ngon, dễ làm, chuẩn vị mỗi ngày nhé!