Cá đuối làm món gì ngon? Gợi ý 12 món cá đuối thơm ngon

Cá đuối là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình nhờ thịt ngọt, dai nhẹ và hương vị đặc trưng khó lẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cá đuối làm món gì ngon để vừa giữ trọn vị tươi ngọt, vừa khử sạch mùi tanh đặc trưng. Nếu bạn đang tìm những món ngon dễ làm, đưa cơm và phù hợp cho mọi thành viên trong nhà, bài viết dưới đây sẽ gợi ý loạt công thức chế biến hấp dẫn. Hãy cùng Ola Squid khám phá ngay nhé!

1. Giới thiệu về cá đuối và giá trị dinh dưỡng

Cá đuối là gì? Đặc điểm và phân loại

Cá đuối là một trong những loài cá biển quen thuộc với người Việt, đặc biệt xuất hiện nhiều trong các bữa ăn gia đình và món đặc sản vùng biển. Chúng thuộc bộ cá nhám, có thân dẹp hình chiếc đĩa, phần đuôi dài và mảnh, trông giống như chiếc roi. Bề mặt trên của cá thường có màu nâu hoặc xám, ngụy trang hoàn hảo với cát biển, giúp chúng dễ ẩn mình trước kẻ săn mồi.

Cá đuối có nhiều loại khác nhau, phổ biến nhất gồm:

• Cá đuối nghệ: Có màu vàng cam, thịt chắc, thơm, thường dùng để nấu lẩu.
• Cá đuối dứa: Thịt mềm, mùi nhẹ, phù hợp chế biến món nướng hoặc chiên.
• Cá đuối bông: Có hoa văn đặc trưng, kích thước lớn, thịt nhiều và ngọt.
• Cá đuối một gai, hai gai: Đặc trưng bởi phần gai nhọn ở đuôi, thường dùng trong các món kho hoặc nấu canh.

Nhờ cấu trúc cơ thể đặc biệt, cá đuối hầu như không có xương mà chỉ có sụn, giúp việc ăn uống trở nên dễ dàng và an toàn hơn.

Giá trị dinh dưỡng của cá đuối

Cá đuối hấp dẫn bởi hương vị ngọt thanh, thớ thịt mềm săn và ít xương, và là một trong những loại hải sản mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

• Protein chất lượng cao: Giúp xây dựng cơ bắp và tăng cường sức khỏe tổng thể.
• Omega-3: Tốt cho tim mạch, giảm cholesterol xấu và hỗ trợ trí não.
• Vitamin nhóm B: Đặc biệt là B12, hỗ trợ hệ thần kinh và quá trình tạo máu.
• Khoáng chất như phốt pho, selen và magie: Tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện chức năng xương khớp.

Nhờ hàm lượng chất béo thấp, cá đuối còn phù hợp trong chế độ ăn kiêng, giúp giảm cân lành mạnh mà vẫn đảm bảo đủ dưỡng chất.

Cách chọn mua cá đuối tươi ngon

Để có món ăn trọn vị, việc chọn được cá đuối tươi là điều vô cùng quan trọng. Bạn có thể dựa vào một số mẹo sau:

• Quan sát màu sắc: Cá đuối tươi có màu sáng tự nhiên, phần da không bị thâm hay nhớt.
• Mùi: Cá tươi có mùi biển nhẹ. Tránh mua những con có mùi khai mạnh vì có thể là cá đuối đã để lâu hoặc củng cá đực có mùi đặc trưng khó khử.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn vào thân cá, nếu thịt đàn hồi tốt, không bị nhão là cá còn tươi.
• Chọn cá cái: Cá đuối cái thường có thịt thơm, ít bị khai và mềm hơn so với cá đực. Bên cạnh đó, bạn có thể phân biệt bằng cách quan sát phần bụng của cá cái có thịt dày và mềm hơn.
• Mắt cá (nếu còn nguyên) trong, không bị lõm.

Bí quyết sơ chế cá đuối sạch, không tanh

Cá đuối có mùi đặc trưng khá mạnh, nếu không sơ chế đúng cách dễ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là những bí quyết giúp cá sạch và không còn mùi tanh:

• Dùng muối và chanh: Xát muối lên toàn bộ thân cá, sau đó rửa lại với nước pha chanh hoặc giấm. Cách này giúp khử mùi và loại bỏ nhớt hiệu quả.
• Ngâm với nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10–15 phút giúp mùi khai giảm hẳn và thịt cá trắng hơn.
• Rửa bằng rượu hoặc gừng đập dập: Hỗn hợp này không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt cá săn chắc.
• Làm sạch phần sụn: Dùng dao cạo nhẹ để loại bỏ lớp màng mỏng bên ngoài, giúp khi nấu lên cá giòn và thơm hơn.
• Loại bỏ phần nội tạng và da bụng (nếu có) vì đây là nơi tập trung nhiều mùi nhất.

2. Cá đuối làm món gì ngon?

Dưới đây là 14 món ngon từ cá đuối được nhiều gia đình yêu thích. Bạn có thể linh hoạt thay đổi tùy khẩu vị và nguyên liệu sẵn có.

2.1. Canh chua cá đuối bắp chuối

Canh chua cá đuối bắp chuối là món ăn mang hương vị hài hòa, kết hợp giữa vị ngọt thanh của cá đuối tươi, độ giòn nhẹ của bắp chuối và mùi thơm đặc trưng từ các loại rau gia vị. Khi nấu, nước canh dậy mùi hấp dẫn, có vị chua dịu xen lẫn chút ngọt tự nhiên của cá và rau củ.

Nguyên liệu cần có:

• 300g cá đuối
• 500g bắp chuối, 80g me vắt
• 2 quả chanh
• Rau thơm, ngò gai, tỏi băm, ớt sừng
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách làm canh chua cá đuối bắp chuối

• Trước tiên, bạn rửa cá với nước muối loãng và chút giấm để khử mùi, sau đó xả sạch và tiếp tục chà muối lần nữa để loại bỏ nhớt. Khi cá ráo nước, bạn cắt khúc vừa ăn và giữ lại phần gan để món canh thêm béo.
• Pha một thau nước chanh muối loãng rồi tước bỏ lớp bẹ già của bắp chuối, thái mỏng bỏ vào ngâm ít nhất 30 phút, rồi rửa lại và để ráo. Rau thơm và ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
• Tiếp theo, bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho khoảng 1 – 1.5 lít nước vào cùng phần me vắt, đun sôi rồi vớt bọt. Cho cá đuối vào nồi, dằm me lấy nước cốt rồi cho lại vào nồi và nêm muối, đường, nước mắm, bột ngọt và hạt nêm cho vừa miệng. Khi cá đã chín, bạn cho bắp chuối vào, tăng lửa để nước sôi mạnh rồi thêm rau thơm, ngò gai và tắt bếp.
• Món canh hoàn thiện có vị chua thanh, ngọt dịu, bắp chuối giòn nhẹ hòa với vị béo mềm của cá đuối. Ăn nóng cùng cơm và chấm cá với chút nước mắm ớt sẽ càng đậm đà, tròn vị.

2.2. Cá đuối nướng nghệ

Cá đuối nướng nghệ gây ấn tượng ngay từ màu vàng óng hấp dẫn và mùi thơm lan tỏa đặc trưng. Thịt cá mềm, thấm vị, cực kỳ thích hợp cho bữa cơm cuối tuần hoặc những buổi tụ tập gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• Cá đuối: 300g
• Nghệ tươi, lá gừng
• Sả băm, ớt
• Nước cốt chanh
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu

Cách làm cá đuối nướng nghệ:

• Cá mua về rửa qua với nước, sau đó cạo sạch phần màng đen và nhớt bằng cách trụng qua nước sôi rồi chà muối. Rửa lại thật sạch và ngâm cá trong chút giấm hoặc rượu khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Kế tiếp, bạn dùng dao rạch vài đường mỏng trên thân cá để gia vị thấm nhanh.
• Nghệ giã nhuyễn rồi đem ướp với cá, nước cốt chanh, nước mắm, muối, tiêu và một ít ớt nếu thích vị cay rồi để thấm trong khoảng 10 phút. 
• Tiếp theo, bạn trải lá gừng lên vỉ, quét nhẹ dầu ăn rồi đặt cá lên nướng trên than hồng trong khoảng 25 phút. Trở mặt thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy. Cá đuối nướng nghệ có màu vàng đẹp mắt, thơm nồng mùi nghệ hòa quyện cùng hương lá gừng.

2.3. Lẩu cá đuối măng chua

Lẩu cá đuối măng chua là món ăn đậm đà và được yêu thích trong những bữa cơm gia đình. Khi nồi lẩu sôi, mùi thơm quyến rũ từ cá đuối, măng chua và các loại gia vị lan tỏa, tạo cảm giác ấm cúng khó tả. Nước lẩu có vị chua dịu của măng hòa cùng vị ngọt thanh từ cá, tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn và rất cuốn hút.

Nguyên liệu

• Cá đuối: 1kg
• Măng chua: 300g
• Cà chua: 2 quả
• Thơm (dứa): 1/4 quả
• Me vắt: 80g
• Tỏi, hành tím, ớt sừng
• Bột bắp: 1.5 muỗng canh
• Gia vị: muối, dầu ăn, giấm, đường, hạt nêm, bột ngọt
• Rau ăn kèm: dọc mùng/bạc hà, rau muống bào, bắp chuối bào

Cách làm lẩu cá đuối măng chua

• Cá mua về rửa với nước muối loãng và ít giấm để khử mùi. Nếu cá còn da, cạo sạch để loại bỏ nhớt, rồi xả lại nhiều lần cho thật sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
• Cà chua cắt múi cau, thơm cắt miếng nhỏ, ớt thái lát. Tỏi băm, hành tím cắt lát. Măng chua rửa 2-3 lần rồi bóp nhẹ để giảm mùi hăng. Nếu măng để lâu thì bạn có thể rửa bằng nước vo gạo hoặc luộc sơ với chút muối.
• Sau đó, bạn phi thơm tỏi với dầu, vớt ra để riêng. Tiếp tục dùng phần dầu đó phi hành tím đã trộn với bột bắp để tạo hành phi giòn vàng. Đun sôi 2 lít nước, cho nước sôi vào chén me rồi dằm lấy nước cốt và lọc lại vào nồi.
• Tiếp theo, bạn cho thơm, măng và 2/3 lượng cà chua vào để nấu sôi. Nêm hạt nêm, đường và một chút bột ngọt cho vị nước lẩu hài hòa. Cuối cùng, bạn cho rau ăn kèm vào nồi lẩu điện và cá đuối lên trên rồi rắc hành phi, tỏi phi, phần cà chua còn lại.

2.4. Canh chua cá đuối lá me non

Canh chua cá đuối lá me non mang đến hương vị thanh nhẹ, rất thích hợp để đổi món cho bữa cơm gia đình. Lá me non tạo nên vị chua dịu tự nhiên, hòa cùng vị ngọt thanh từ nước luộc cá giúp món canh trở nên hài hòa và dễ ăn.

Nguyên liệu

• 500g cá đuối
• 200g lá me non
• 100g bạc hà
• Hành lá, ngò gai
• Tỏi băm, ớt băm
• Gia vị: muối, đường, nước mắm

Cách làm canh chua cá đuối lá me non

• Đầu tiên, cá đuối đem rửa sạch với muối để khử mùi, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh ớt băm và 2 muỗng canh tỏi băm trong khoảng 15 phút. 
• Bạc hà gọt vỏ, rửa sạch và cắt xéo. Hành lá, ngò gai cắt khúc, còn lá me non rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Phi thơm tỏi trong dầu rồi cho cá vào đảo đến khi thịt săn lại và dậy mùi. Sau đó, bạn đun sôi 1 lít nước và cho cá đã chiên vào. Tiếp tục cho lá me non, vớt bọt nếu có, rồi nêm muối, đường, nước mắm cho vừa khẩu vị. 
• Cho bạc hà vào để nấu thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp và thêm hành lá, ngò gai vào. Canh chua hoàn thành có vị chua nhẹ từ lá me, thanh mát từ bạc hà và vị ngọt tự nhiên của cá đuối. Bạn nên dùng nóng cùng cơm sẽ tròn vị hơn.

2.5. Lẩu cá đuối lá giang

Lẩu cá đuối lá giang là món ăn đặc trưng miền Nam, nổi bật với vị chua nhẹ thanh mát từ lá giang kết hợp cùng măng chua, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của cá đuối. Nước lẩu trong, ngọt dịu từ nước luộc cá, thấm đậm gia vị tạo nên hương thơm quyến rũ và vị chua ngọt hài hòa.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 350g cá đuối
• 150g măng chua, 50g lá giang
• 2 trái cà chua, 2 trái ớt hiểm
• Ngò gai, ngò om: mỗi loại 3 nhánh
• Hành tím băm, tỏi băm: mỗi loại 3 muỗng canh
• 1 gói gia vị lẩu Thái
• Muối, đường, hạt nêm

Cách thực hiện món lẩu cá đuối lá giang:

• Trước tiên, bạn chà muối lên cá đuối để khử mùi tanh, rửa lại vài lần rồi cắt khúc. Sau đó, ướp cá với hành tím, tỏi băm, nước mắm, bột ngọt và ớt đập dập trong khoảng 15-20 phút.
• Cà chua cắt múi cau, còn ngò gai, ngò om cắt khúc. Măng chua rửa sạch, vắt ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Lá giang rửa sạch và vò nhẹ để tạo vị chua tự nhiên.
• Tiếp đó, bạn phi thơm hành tỏi rồi cho cá đuối đã ướp vào xào nhẹ 3-5 phút cho săn lại. Trong nồi khác, phi thơm thêm hành tỏi, rồi thêm 1.5 lít nước vào. Khi nước sôi, bạn cho cà chua, măng chua, lá giang và gói gia vị lẩu Thái vào nấu. Khi nước sôi trở lại, tiếp tục cho cá đã xào vào, nấu thêm khoảng 5-10 phút. Cuối cùng cho ngò gai và ngò om vào rồi tắt bếp.

2.6. Cá đuối chiên giòn

Cá đuối chiên giòn là món ăn hấp dẫn với lớp vỏ vàng rụm, giòn tan bên ngoài, trong khi thịt cá vẫn mềm ngọt tự nhiên. Mỗi miếng cá khi thưởng thức đều giữ được hương vị tươi ngon đặc trưng, cùng chút sụn dai nhẹ tạo trải nghiệm thú vị khi ăn.

Nguyên liệu cần có:

• 700g cá đuối
• 150g bột chiên giòn
• 3 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê dầu hào
• 2 củ hành tím
• Dầu ăn, tương ớt, muối, tiêu, đường, hạt nêm

Cách chế biến cá đuối chiên giòn:

• Cá đuối mua về đem rửa sạch với nước muối loãng rồi chà muối để khử mùi và xả sạch lại 2-3 lần. Sau đó, bạn để ráo và cắt lát vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Tiếp đến, bạn trộn cá với hành tím băm, dầu hào, hạt nêm, muối, tiêu, đường và bột năng, rồi đảo đều và để ướp khoảng 10 phút.
• Hòa bột chiên giòn với 160ml nước, khuấy đến khi hỗn hợp mịn và hơi sánh, rồi đun nóng dầu ở lửa vừa. Nhúng từng miếng cá vào bột chiên giòn cho phủ đều rồi thả vào chảo và chiên đến khi vàng giòn hai mặt, sau đó gắp ra để ráo dầu.

Xem thêm: Gợi ý 2 cách làm mực chiên giòn, chiên xù ngon mê ly

2.7. Cá đuối hấp mỡ hành

Cá đuối hấp mỡ hành là món ăn giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá, thịt dai nhưng không tanh, kết hợp cùng mỡ hành béo thơm tạo nên hương vị hài hòa. Cá được hấp chín nhẹ nhàng với nước mắm pha chua ngọt, giúp thấm đều gia vị mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2kg cá đuối
• 2 trái thơm (dứa)
• 1kg hành lá, 3 trái ớt 
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh sa tế (tùy độ cay yêu thích)
• 100g hành phi, 100g  đậu phộng rang
• Dầu ăn, muối, đường, bột ngọt

Cách chế biến món cá đuối hấp mỡ hành:

• Cá đuối mua về đem chà xát với muối và rửa sạch để loại bỏ nhớt, sau đó cắt miếng vừa ăn. Hành lá rửa sạch, tách phần đầu hành để riêng, phần lá cắt nhỏ. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng.
• Kế tiếp, bạn trộn thơm với tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt và sa tế để làm hỗn hợp ướp. Xếp cá vào khay, phủ lên lần lượt đầu hành và thơm đã nêm gia vị. Sau đó, làm mỡ hành bằng cách đun nóng dầu rồi rưới vào tô hành lá cắt nhỏ, trộn đều.
• Bạn đặt khay cá vào nồi hấp rồi hấp cách thủy trên lửa lớn khoảng 30 phút đến khi cá chín. Lấy cá ra khỏi nồi rồi rưới mỡ hành lên trên, sau đó thêm hành phi và đậu phộng rang giã nhỏ.

2.8. Cá đuối kho nghệ

Cá đuối kho nghệ là món ăn hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến cơm trắng “hết bay” trong nháy mắt. Thịt cá sau khi được cắt miếng vừa ăn sẽ được ướp cùng nghệ tươi và các gia vị cơ bản như nước mắm, tỏi, tiêu, đường, tạo nên hương thơm nức mũi và màu vàng bắt mắt đặc trưng.

Nguyên liệu

• 300g cá đuối
• Sả, hành tím, ớt băm
• Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, ớt bột, bột nghệ

Cách làm cá đuối kho nghệ:

• Sả và hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cá đuối làm sạch mang, vây và túi máu, sau đó chà muối để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó, bạn dùng dao cạo da cá cho thật sạch, rửa lại nhiều lần rồi để ráo.
• Tiếp đến, bạn trộn cá với hành, sả băm, nước mắm, bột ngọt, ớt bột, tiêu và bột nghệ, rồi ướp khoảng 1 giờ để cá thấm vị.
• Làm nóng dầu, phi thơm hành, sả, ớt rồi cho cá vào kho đến khi cá săn lại. Tiếp tục thêm 1 chén nước rồi đun lửa nhỏ 15 phút cho nước sệt lại và cá thấm đều. Cá đuối kho nghệ thơm nồng, thịt chắc và đậm đà, nước kho vàng óng đặc trưng của nghệ, rất đưa cơm.

2.9. Cá đuối nướng muối ớt

Cá đuối nướng muối ớt là món ăn hấp dẫn với thịt cá chắc, ngọt tự nhiên và lớp vỏ vàng ươm thơm lừng nhờ muối và ớt tươi. Hương vị mặn, cay và chút ngọt đặc trưng của gia vị hòa quyện hoàn hảo, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên. Khi nướng trên than hồng, cá giữ được độ mềm bên trong, giòn nhẹ bên ngoài, ăn kèm rau sống và một chén nước chấm chua cay sẽ càng tăng thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 500g cá đuối
• 50g cà rốt, 50g củ cải trắng
• Tỏi băm, hành lá
• 2 quả chanh
• 1 muỗng canh sả băm
• Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm, giấm, đường

Cách làm cá đuối nướng muối ớt

• Đầu tiên, bạn làm sạch cá đuối và khứa vài đường trên thân để dễ thấm gia vị. Cà rốt và củ cải gọt vỏ, bào sợi. Tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ rồi chan dầu nóng để làm mỡ hành.
• Sau đó, bạn ướp cá với muối, ớt xay, tỏi, sả, tiêu, nước mắm và mỡ hành khoảng 10 phút. Đặt cá lên vỉ, kẹp chặt và nướng trên than hồng 20 phút. Trong lúc nướng, bạn nên trở mặt thường xuyên và quét thêm mỡ hành để cá vàng đều mà không bị cháy.
• Ngâm cà rốt và củ cải trong hỗn hợp giấm, đường, bột ngọt khoảng 10 phút. Cuối cùng, bạn pha muối chấm bằng cách trộn muối, ớt băm, đường và nước cốt chanh để ăn kèm.

Xem thêm: Bật mí 14 cách làm mực nướng ngon không nên bỏ qua

2.10. Cá đuối kho sả ớt

Cá đuối kho sả ớt là món ăn đậm đà, thơm lừng với hương sả đặc trưng kết hợp cùng vị cay nồng của ớt. Cá tươi được cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị gồm sả, ớt, tỏi, nước mắm, đường và tiêu, giúp từng thớ thịt thấm đều, giữ được độ ngọt tự nhiên. Món ăn khi kho chín có màu sắc hấp dẫn và hương thơm lan tỏa, cực kỳ đưa cơm khi thưởng thức cùng cơm trắng.

Nguyên liệu

• 700g cá đuối
• 6 cây sả, 4 tép tỏi
• 10 trái ớt, 3 củ hành tím, 1 củ nghệ
• 2 muỗng canh nước mắm
• Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Cách chế biến món cá đuối kho sả ớt:

• Cá đuối làm sạch bằng muối rồi rửa lại kỹ rồi cắt miếng vừa ăn. Sả chia làm hai phần: 3 cây bào mỏng, 3 cây băm nhuyễn cùng nghệ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Trộn cá với muối, đường, hạt nêm, nước mắm và bột ngọt, rồi ướp khoảng 15–20 phút để thấm vị.
• Phi thơm hành tím và tỏi, sau đó cho sả và nghệ vào đảo đến khi dậy mùi. Tiếp đó, bạn cho cá vào, đảo nhẹ để không bị nát rồi kho 10-15 phút. Khi cá gần chín, bạn cho ớt tươi vào và tiếp tục kho thêm vài phút, rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cá đuối kho sả ớt thơm nồng, thịt săn chắc, hòa quyện cùng vị cay nhẹ của ớt và hương sả đặc trưng.

2.11. Cá đuối xào sả ớt

Cá đuối xào sả ớt là món ăn thơm lừng và đưa cơm, đồng thời rất thích hợp để nhâm nhi cùng gia đình hoặc bạn bè. Thịt cá mềm ngọt, thấm đều gia vị từ sả, ớt, tỏi, nước mắm, đường và tiêu, tạo hương thơm đặc trưng và vị cay nhẹ kích thích vị giác. Hương sả tươi kết hợp ớt cay không chỉ khử mùi tanh của cá mà còn làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 500 g cá đuối
• 2 muỗng canh sả băm
• 1 muỗng cà phê ớt băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 nhánh sả
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm

Cách thực hiện món ăn này như sau:

• Cá đuối mua về bạn đem ngâm trong nước ấm pha chút muối hoặc giấm khoảng 3-5 phút rồi mát xa nhẹ và rửa sạch. Để cá ráo trước khi chế biến.
• Sả cây cắt khúc 2-3 lóng tay, đập dập. Tỏi, sả và ớt băm đã chuẩn bị sẵn nên để riêng ra chén cho tiện dùng.
• Tiếp theo, bạn trộn cá với nửa phần sả, tỏi, ớt băm và bột nghệ. Thêm muối, đường, hạt nêm và nước mắm, trộn đều rồi ướp 15-20 phút để thấm gia vị.
• Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm phần còn lại của tỏi, sả, ớt cùng sả khúc. Sau đó, bạn cho cá vào xào nhẹ tay cho săn, thêm chút nước lọc, đun thêm 10-15 phút cho cá chín đều. Trước khi tắt bếp, bạn nên nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Xem thêm: Bật mí cách làm mực xào sả ớt ngon, càng ăn càng ghiền

2.12. Cá đuối chiên sả ớt

Cá đuối chiên sả ớt là món ăn hấp dẫn với lớp vỏ giòn vàng, tỏa mùi thơm phức của sả và vị cay nhẹ của ớt, khiến ai nấy đều khó cưỡng. Cá trước khi chiên được ướp gia vị cơ bản như muối, đường, tỏi, tiêu, giúp thịt thấm đều và giữ độ ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức, cá đuối chiên sả ớt ăn kèm cơm nóng, rau sống hoặc bánh tráng cuốn đều rất hợp, tạo hương vị hài hòa giữa giòn, cay, ngọt và thơm.

Nguyên liệu

• Cá đuối: 900 g
• Sả: 4 tép
• Ớt: 4 trái
• Gia vị: ngũ vị hương, tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, rượu trắng

Cách thực hiện món cá đuối chiên sả ớt:

• Cá đuối rửa sạch với nước muối để loại bỏ nhớt, sau đó bạn cắt cá thành những miếng bản rộng để khi chiên giữ được độ ngon và thấm gia vị.
• Sả bỏ gốc già, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, có thể loại hạt nếu muốn bớt cay, băm nhuyễn cùng sả.
• Tiếp theo, bạn trộn đều cá với sả, ớt cùng muối, đường, tiêu, bột ngọt và ngũ vị hương để cá thấm gia vị trước khi chiên.
• Tiến hành đun nóng dầu trong chảo và chiên cá trên lửa vừa đến khi hai mặt vàng giòn, rồi vớt ra, để ráo dầu. Bạn có thể ăn kèm món ăn này với rau sống và tương ớt để tăng hương vị.

2.13. Cá đuối om dưa chua

Cá đuối om dưa chua là món ăn mang hương vị đậm đà, chua ngọt vừa phải, rất thích hợp để thay đổi khẩu vị trong bữa cơm gia đình. Cá đuối tươi được làm sạch, cắt miếng vừa ăn rồi om cùng dưa chua và các loại gia vị như tỏi, hành, ớt, nước mắm, đường. Quá trình om giúp cá thấm đều gia vị, mềm ngọt hòa quyện cùng vị chua nhẹ của dưa, tạo nên nước sốt sánh mịn, phù hợp ăn kèm cơm trắng nóng hổi.

Nguyên liệu

• 300 g cá đuối
• 50 g thịt ba rọi
• 300 g dưa chua
• 5-7 cây rau ngổ
• 2 trái cà chua, 1 trái ớt sừng
• Hành lá, ngò rí: mỗi loại 2 cây
• 3 củ hành tím
• Mắm, muối, đường, bột ngọt

Cách làm

• Rửa sạch các nguyên liệu, để ráo. Cá đuối cắt miếng vừa ăn, hành tím bóc vỏ băm nhuyễn, cà chua cắt múi cau, rau thơm cắt khúc.
• Tiếp theo, bạn trộn cá với một ít muối, đường, bột ngọt và mắm, để cá thấm gia vị.
• Đun nóng dầu, phi thơm hành tím rồi cho thịt ba rọi vào xào đến khi săn và hơi vàng. Tiếp tục thêm cà chua, xào đều, rồi cho cá vào chảo, đảo nhẹ đến khi săn và cho dưa chua, ớt vào, sau đó nêm nêm cho vừa khẩu vị. Đậy nắp, om 10 phút trên lửa vừa.
• Cuối cùng, bạn rắc hành lá, rau ngổ lên trên, tắt bếp và múc món ăn ra dĩa sâu lòng. Trang trí thêm lát ớt sừng rồi dùng kèm chén mắm để tăng hương vị.

2.14. Cá đuối om chuối đậu

Cá đuối om chuối đậu là món ăn truyền thống đậm chất miền Bắc, nổi bật với hương vị đậm đà, thơm béo và thanh mát. Cá đuối tươi được sơ chế sạch sẽ, cắt miếng vừa ăn, sau đó om cùng chuối xanh, đậu phụ và các gia vị như hành, tỏi, nước mắm, ớt, tiêu. Thịt cá mềm, béo ngậy, kết hợp cùng đậu phụ mềm và chuối giòn tạo nên món ăn cân bằng hương vị, vừa ngon vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu

• Cá đuối: 400 g
• Thịt ba rọi: 300 g
• Chuối xanh: 4-5 trái
• Đậu hũ: 3 miếng
• Lá lốt: 1 nắm
• Củ nén hoặc tỏi: 1 ít
• Gia vị: đường, nước mắm, muối, giấm, bột ngọt, tương ớt, tiêu xay, dầu ăn,…

Cách chế biến như sau:

• Cá rửa sạch rồi loại bỏ màng đen, máu bầm và nhớt. Sau đó, bạn ngâm cá với rượu trắng hoặc giấm 5 phút để giảm mùi tanh, rồi cắt miếng vừa ăn. Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nước muối pha giấm, cắt lát. Đậu hũ cắt khối vuông, chiên vàng. Thịt ba rọi cắt lát mỏng và lá lốt rửa sạch, thái nhuyễn.
• Trộn cá với muối, đường, bột ngọt, tương ớt, nước mắm và tiêu, để thấm gia vị 15 phút. 
• Sau đó, bạn cho thịt vào chảo dầu nóng, rang đến khi cháy cạnh rồi vớt ra để riêng. Phi thơm củ nén trong chảo, cho cá vào xào nhẹ đến khi săn lại, tắt bếp.
• Trong nồi lớn, bạn cho chuối, đậu hũ, thịt ba rọi và cá đã xào vào, thêm nước xăm xắp, nêm 1 muỗng canh tương ớt, đun sôi 5-7 phút, nêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục cho lá lốt vào và trộn đều trước khi tắt bếp. Múc món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng với cơm trắng là ngon hết sẩy.

Xem thêm: Mực nấu canh gì ngon? Top 11 món canh dễ nấu giải nhiệt mỗi ngày

3. Những lưu ý khi chế biến và thưởng thức cá đuối

Cá đuối là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cũng đòi hỏi sự chế biến cẩn thận để giữ được hương vị tươi ngon và đảm bảo an toàn. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn tận hưởng trọn vẹn các món ăn từ cá đuối.

3.1. Cách bảo quản cá đuối sau khi chế biến

Sau khi chế biến, cá đuối nên được bảo quản đúng cách để giữ hương vị và độ tươi:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Cho cá vào hộp đậy kín hoặc túi hút chân không, để ngăn mát từ 1-2 ngày. Tránh để cá tiếp xúc trực tiếp với bên ngoài quá lâu để giảm nguy cơ mất nước và nhiễm mùi.
• Bảo quản đông lạnh: Nếu muốn giữ lâu hơn, cá đuối có thể được bọc kín và để ngăn đá, kéo dài thời gian sử dụng lên đến 1-2 tuần. Khi chế biến lại, bạn nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát để cá không mất vị.
• Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần: Nhiệt độ cao làm thịt cá bị khô, mất ngon và giảm giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, bạn chỉ nên hâm nóng vừa đủ khi ăn.

3.2. Mẹo nhỏ giúp món cá đuối thêm ngon

Để món cá đuối thơm ngon, mềm ngọt và không bị tanh, bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản:

• Sơ chế kỹ: Rửa cá dưới nước sạch, có thể dùng chút muối hoặc giấm để loại bỏ mùi tanh tự nhiên.
• Ướp gia vị đúng cách: Cho gia vị thấm đều từng miếng cá trước khi chế biến, giúp thịt cá mềm, đậm đà hương vị.
• Nấu đúng nhiệt độ: Khi chiên hoặc nướng, tránh lửa quá to làm cá bị cháy ngoài, sống trong và khi om hoặc hấp thì giữ lửa vừa để cá chín đều mà không bị khô.
• Kết hợp nguyên liệu: Rau thơm, sả, ớt, mỡ hành hay nước mắm chua ngọt đều giúp tăng hương vị và làm món ăn hấp dẫn hơn.
• Ăn ngay khi nóng: Các món cá đuối ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi chế biến, giữ được độ mềm, ngọt và mùi thơm đặc trưng.

Mong rằng với những gợi ý các món ăn chế biến từ cá đuối mà Ola Squid đã tổng hợp ở trên sẽ giúp bạn giải đáp được thắc mắc “cá đuối làm món gì ngon” ở đầu bài. Và đừng quên truy cập vào trang Blog của Ola Squid để khám phá thêm nhiều công thức các món ăn chi tiết và những thông tin hấp dẫn đang chờ đón bạn.