Cá diếc làm món gì ngon? 15 cách chế biến cá diếc thơm ngon, đậm vị

Khi nhắc đến các loại cá nước ngọt quen thuộc ở Việt Nam, cá diếc luôn được xem là một trong những loài cá dân dã nhưng giàu dinh dưỡng nhất. Cá diếc thuộc họ cá chép, thân nhỏ, vảy sáng, thịt trắng và ngọt thanh. Nhờ hương vị đặc trưng cùng độ ngọt tự nhiên, cá diếc có thể chế biến được rất nhiều món ngon, từ canh, cháo, nấu lẩu cho đến kho, chiên hay nướng.

Cũng vì sự đa dạng đó mà nhiều người thường băn khoăn “cá diếc làm món gì ngon?” hay “làm sao để chế biến cá diếc vừa thơm, vừa không tanh?”. Trong bài này, Ola Squid sẽ giúp bạn khám phá trọn bộ công thức chuẩn, từ những món truyền thống như canh cá diếc nấu rau răm, cá diếc kho nghệ cho đến các món biến tấu hấp dẫn hơn như cá diếc sốt chua ngọt. 

Mỗi món đều được hướng dẫn chi tiết nguyên liệu, cách làm và những mẹo xử lý cá đúng chuẩn, giúp bạn thành công ngay từ lần đầu và mang lại những bữa cơm trọn vị cho gia đình.

Cá diếc làm món gì ngon?

Từ những món canh thanh nhiệt cho tới các món kho đậm đà, cá diếc luôn thể hiện được hương vị mộc mạc đặc trưng của đồng quê Việt Nam.

Dưới đây là danh sách các món ăn từ cá diếc được chọn lọc kỹ lưỡng, phù hợp gia đình, dễ nấu, có hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Cá diếc nấu rau răm

Cá diếc nấu rau răm là món canh quen thuộc trong bữa cơm miền Bắc. Nước canh ngọt thanh từ cá hòa quyện với mùi thơm cay nhẹ của rau răm tạo nên một hương vị đặc biệt rất “đưa cơm”. Đây là món ăn lý tưởng cho người mới ốm dậy hoặc trong những ngày trời mát.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 500-700g
• Rau răm: 1 nắm
• Hành khô: 2 củ
• Muối, nước mắm, hạt nêm
• Gừng: 3 lát

Cách làm chi tiết:

• Cá diếc mua về mổ bỏ ruột, rửa sạch bằng muối và gừng để khử tanh.
• Hành khô đập dập, phi thơm rồi cho cá vào áp chảo nhẹ để thịt săn lại.
• Đổ nước sôi vào nồi cá, tránh dùng nước lạnh để cá không bị tanh.
• Khi nước canh sôi lăn tăn, nêm muối, nước mắm, chút gừng.
• Đun thêm 10-12 phút cho cá chín mềm.
• Trước khi tắt bếp, cho rau răm cắt nhỏ vào, đảo nhẹ.

Canh nên dùng nóng để cảm nhận hết vị ngọt thanh và mùi thơm ấm áp của rau răm.

Cá diếc nấu ngải cứu

Đây là món canh bổ dưỡng nổi tiếng, được dân gian xem như “vị thuốc” với công dụng giảm đau bụng, an thần và hỗ trợ lưu thông khí huyết. Ngải cứu kết hợp cá diếc tạo nên vị đắng nhẹ nhưng hài hòa, rất tốt cho phụ nữ sau sinh hoặc người hay bị lạnh bụng.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 400-600g
• Ngải cứu: 1 bó
• Hành tím: 2 củ
• Gừng: vài lát
• Gia vị: muối, nước mắm, tiêu

Cách làm:

• Cá diếc sơ chế sạch, khử tanh bằng gừng.
• Ngải cứu rửa sạch, cắt khúc 3–4 cm.
• Phi thơm hành tím, cho cá vào chiên sơ hai mặt.
• Thêm nước sôi vào, nêm muối – nước mắm.
• Đun 10 phút, sau đó cho ngải cứu vào.
• Nấu thêm 3–5 phút là hoàn thành.

Món này càng ăn nóng càng ngon, giúp làm ấm cơ thể.

Canh cá diếc với dọc mùng

Canh cá diếc dọc mùng là món canh chua nhẹ, thanh dịu, phù hợp trong những ngày nắng nóng. Dọc mùng mềm, ngọt, kết hợp cùng vị cá béo nhẹ mang đến cảm giác dễ chịu, lạ miệng.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 2–3 con (400–500g)
• Dọc mùng: 2 nhánh
• Cà chua: 2 quả
• Hành lá, rau thì là
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm

Cách làm:

• Cá làm sạch, chiên sơ cho thịt chắc.
• Cà chua bổ múi cau, xào với dầu để tạo màu.
• Đổ nước sôi vào nồi cà, cho cá vào đun 10 phút.
• Dọc mùng tước vỏ, bóp muối, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
• Khi canh cá đã chín, cho dọc mùng vào và nấu thêm 2–3 phút.
• Cuối cùng cho rau thì là và hành lá.

Món canh này có vị chua nhẹ, dễ ăn và hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Xem ngay: Cá chép làm món gì ngon? 12 cách chế biến cá chép đơn giản

Lẩu cá diếc chua cay

Lẩu cá diếc chua cay là biến tấu hiện đại, mang hương vị đậm đà hơn so với canh truyền thống. Nước lẩu có vị chua thanh từ dứa và cà chua, kết hợp vị cay nhẹ của ớt tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, rất thích hợp cho các buổi quây quần gia đình.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 700g
• Dứa: ½ quả
• Cà chua: 2 quả
• Hành, tỏi, ớt
• Rau ăn lẩu: rau muống, cải thảo, nấm
• Gia vị lẩu: sa tế, nước mắm, muối, hạt nêm

Cách làm:

• Cá diếc sơ chế sạch, khứa vài đường trên thân để thấm gia vị.
• Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào để lên màu.
• Thêm dứa vào đảo sơ rồi đổ nước sôi vào.
• Nêm sa tế,  muối, nước mắm, hạt nêm theo khẩu vị.
• Khi nước lẩu đạt vị mong muốn, cho cá vào nấu 8–10 phút.
• Dọn kèm bún hoặc rau sống và rau ăn lẩu.

Nước lẩu đậm đà, cá mềm thơm, không tanh là điểm sáng của món ăn này.

Cá diếc chiên giòn

Cá diếc chiên giòn vàng rụm, thơm nức, thích hợp ăn cùng cơm trắng hoặc làm món nhắm. Lớp da giòn tan hòa với lớp thịt ngọt đậm tự nhiên khiến món ăn này “gây nghiện” từ lần đầu thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 500g
• Muối, tiêu, bột nghệ (tùy chọn)
• Dầu ăn

Cách làm:

• Cá làm sạch, khứa nhẹ hai bên thân.
• Ướp cá với muối và chút tiêu trong 10 phút.
• Cho dầu vào chảo, đun nóng già.
• Thả cá vào chiên lửa vừa, trở đều để cá vàng đều hai mặt.
• Khi cá đã giòn, vớt ra để ráo dầu.

Có thể chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh đều hợp.

Xem thêm: Cá chim làm món gì ngon nhất? Top 13 cách chế biến cá chim thơm ngon

Cá diếc kho sả

Cá diếc kho sả mang hương thơm đặc trưng của sả, vị cá ngọt béo hòa quyện cùng nước kho sánh nhẹ, rất đưa cơm. Món ăn này phù hợp cho những ngày mưa hoặc khi bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 500–700g
• Sả: 3–4 cây
• Hành tím, tỏi
• Ớt tươi
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu

Cách làm:

• Cá diếc làm sạch, để ráo.
• Sả đập dập, cắt khúc; hành tỏi băm nhuyễn.
• Phi thơm hành tỏi, cho sả vào xào để dậy mùi.
• Xếp cá vào nồi, nêm nước mắm, đường, tiêu, chút muối.
• Kho lửa nhỏ 30–40 phút cho cá thấm và nước kho sệt lại.
• Thêm vài lát ớt tươi để tạo vị cay nhẹ.
• Món này ăn kèm cơm nóng hoặc cháo trắng đều tuyệt vời.

Cá diếc kho nghệ

Nghệ giúp khử tanh cá rất hiệu quả và còn tạo màu vàng đẹp mắt. Cá diếc kho nghệ có hương vị đậm đà, thịt cá săn nhưng vẫn mềm, rất hợp cho bữa cơm gia đình truyền thống.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 2–3 con
• Nghệ tươi: 1 củ (hoặc 1 thìa bột nghệ)
• Hành tím
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, tiêu

Cách làm:

• Cá rửa sạch, để ráo.
• Nghệ giã nhỏ hoặc băm nhuyễn, trộn với hành tím băm.
• Ướp cá với nghệ, hành, nước mắm, muối trong 20 phút.
• Bắc nồi lên bếp, xếp cá vào và kho lửa nhỏ.
• Thêm nước nóng xâm xấp mặt cá, đun liu riu 30–35 phút.
• Cá kho nghệ màu vàng đẹp, thơm nhẹ, ăn rất đưa cơm.

Cá diếc kho chuối xanh

Sự kết hợp giữa cá diếc béo ngọt và chuối xanh bùi bùi tạo nên một món kho truyền thống rất quen thuộc ở miền Bắc. Chuối giúp thấm bớt vị tanh của cá, đồng thời làm phần nước kho sánh mịn, thơm ngon.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 500g
• Chuối xanh: 3–4 quả
• Nghệ tươi: 1 củ
• Riềng: vài lát
• Hành tím
• Gia vị kho: mắm, muối, đường, tiêu

Cách làm:

• Chuối xanh gọt vỏ, cắt miếng rồi ngâm nước muối cho bớt chát.
• Cá diếc sơ chế sạch, để ráo.
• Phi hành tím, cho nghệ và riềng vào xào thơm.
• Cho cá và chuối vào nồi, nêm nước mắm, muối, đường.
• Đổ nước nóng xâm xấp và kho lửa nhỏ 35–40 phút.
• Chuối mềm bùi, cá chắc thịt thấm đều gia vị là đặc trưng của món kho này.

Cá diếc kho riềng

Cá diếc kho riềng có hương thơm nồng, vị cay nhẹ và màu sắc vàng nâu hấp dẫn. Riềng vừa tạo mùi thơm đặc trưng, vừa giúp cá không bị tanh và giữ độ săn chắc khi kho lâu.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 2–3 con
• Riềng: 1 củ lớn
• Hành, tỏi
• Ớt: 1–2 quả
• Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, đường

Cách làm:

• Riềng thái lát hoặc giã dập tùy thích.
• Phi thơm hành tỏi, cho riềng vào đảo.
• Xếp cá lên trên lớp riềng, nêm nước mắm, tiêu, muối, chút đường.
• Kho lửa nhỏ 30–40 phút đến khi nước kho sệt.
• Thêm ớt để tăng hương vị cay nồng.
• Món kho này rất hợp với cơm trắng, nhất là trong những ngày se lạnh.

Cá diếc hấp gừng

Đây là món ăn thanh nhẹ, giữ trọn hương vị tự nhiên của cá. Gừng giúp khử tanh và mang lại cảm giác ấm bụng. Cá diếc hấp gừng phù hợp cho người đang cần món ăn ít dầu mỡ.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 500g
• Gừng: 1 củ
• Hành lá, thì là
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu

Cách làm:

• Cá làm sạch, khía nhẹ hai bên thân.
• Gừng thái sợi, nhét một phần vào bụng cá.
• Ướp cá với muối, tiêu, gừng 10–15 phút.
• Xếp cá lên đĩa, rải gừng và hành lên trên.
• Hấp cách thủy 15–20 phút cho cá chín mềm.
• Cá hấp giữ được vị ngọt tự nhiên, thịt mềm và không tanh.

Xem thêm: 3 cách làm mực hấp gừng đơn giản mà ai ăn cũng mê

Cá diếc sốt chua ngọt

Cá diếc sốt chua ngọt là món ăn dung hòa giữa vị chua nhẹ của cà chua và dứa, vị ngọt thanh của đường cùng chút béo thơm của cá. Thịt cá mềm, phần sốt sánh mịn bám đều giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Đây là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn biến bữa cơm thường ngày trở nên sinh động.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 400–600g
• Cà chua: 2 quả
• Dứa: 1/3 quả
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành, tỏi băm
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, tương cà, tiêu

Cách làm:

• Cá diếc làm sạch, để ráo rồi chiên vàng hai mặt.
• Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào đảo đến khi mềm.
• Thêm dứa và hành tây, xào đến khi dậy mùi.
• Nêm tương cà, đường, nước mắm, chút nước để tạo hỗn hợp sốt sánh.
• Cho cá vào, rim 10 phút để cá thấm sốt.
• Món ăn có màu đỏ cam rất đẹp mắt, ăn kèm cơm trắng cực kỳ bắt vị.

Cá diếc nướng muối ớt

Nếu bạn thích những món nướng có hương thơm đặc trưng và lớp da giòn nhẹ, cá diếc nướng muối ớt là lựa chọn hoàn hảo. Muối ớt thấm vào da cá, khi nướng dậy lên mùi thơm khiến ai cũng phải nao lòng.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 2–3 con
• Ớt băm: 1 thìa
• Muối hột: 1 thìa
• Dầu ăn
• Gừng, sả đập dập

Cách làm:

• Cá rửa sạch, khía nhẹ hai bên để dễ thấm gia vị.
• Pha hỗn hợp muối, ớt, dầu ăn rồi thoa đều lên cá.
• Nhét gừng và sả vào bụng cá để khử tanh.
• Nướng trên vỉ hoặc nồi chiên không dầu 15–20 phút đến khi da vàng giòn.
• Thịt cá mềm ngọt, lớp da giòn cay nhẹ, rất hợp để ăn kèm rau sống và muối tiêu chanh.

Cháo cá diếc

Cháo cá diếc là món ăn bổ dưỡng, giàu canxi, dễ tiêu hóa. Thịt cá diếc béo nhẹ, thơm dịu, nấu cháo tạo cảm giác thanh mát, phù hợp cho trẻ nhỏ, người bệnh hoặc người cần bổ sung dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 2 con
• Gạo tẻ: 1 chén nhỏ
• Hành lá, thì là
• Gừng: 1 củ
• Gia vị: muối, nước mắm, tiêu

Cách làm:

• Luộc cá cùng chút gừng để khử tanh.
• Gỡ thịt cá, giữ lại phần nước luộc làm nước nấu cháo.
• Cho gạo vào nước cá, nấu đến khi nở nhuyễn.
• Phi hành, xào nhẹ phần thịt cá để đậm đà.
• Cho thịt cá vào nồi cháo, nêm gia vị cho vừa miệng.
• Thêm hành thì là cắt nhỏ khi tắt bếp.
• Cháo mềm mịn, thơm vị gừng, thịt cá ngọt thanh, một món ăn cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Gỏi cá diếc sống

Gỏi cá diếc sống là món ăn dân dã nhưng đòi hỏi kỹ thuật cao để đảm bảo độ tươi và an toàn. Thịt cá diếc vốn trắng và ngọt, khi trộn với các loại rau thơm, riềng, ớt và thính tạo nên tổng hợp hương vị đặc biệt: vừa cay, vừa chua, vừa bùi.

Nguyên liệu:

• Cá diếc thật tươi: 500g
• Riềng, sả, tỏi, ớt
• Chanh hoặc giấm
• Thính gạo
• Rau thơm: lá chanh, húng, ngò gai
• Gia vị: muối, đường

Cách làm:

• Cá phải thật tươi. Lọc lấy phần thịt và thái lát mỏng.
• Vắt chanh vào phần thịt cá, trộn đều để làm chín tái.
• Riềng, sả, tỏi, ớt băm nhỏ, trộn với thính gạo tạo hỗn hợp bùi thơm.
• Trộn phần cá đã tái với hỗn hợp thính và rau thơm.
• Nêm muối, đường cho vừa miệng.

Lưu ý: Người bụng yếu hoặc trẻ nhỏ không nên ăn món này.

Xem thêm: Cá trê làm món gì ngon? Top 14 món cá trê ngon và bổ dưỡng

Cá diếc nấu canh chua

Canh chua cá diếc là món ăn thanh mát, dễ ăn, phù hợp cho bữa cơm ngày nóng. Vị ngọt của cá hòa quyện vị chua nhẹ của me, thơm của rau ngổ – ngò om – cà chua, tạo nên sự hài hòa không thể cưỡng lại.

Nguyên liệu:

• Cá diếc: 2–3 con
• Me chua: 1 thìa
• Cà chua: 1 quả
• Thơm (dứa): vài lát
• Hành, thì là, rau ngổ
• Gia vị: muối, nước mắm, đường

Cách làm:

• Cá làm sạch, rửa với chút muối để khử tanh.
• Phi thơm hành, cho cà chua vào xào mềm.
• Đổ nước vào, nấu sôi rồi cho cá vào.
• Cho me chua vào nồi, nêm nước mắm, muối, đường cho vừa.
• Khi cá chín, thêm thơm và rau ngổ, thì là.
• Nước canh chua trong, cá chín ngọt, rau thơm hòa quyện cực kỳ dễ ăn.

Cách chọn cá diếc tươi ngon

Khi tìm hiểu cá diếc nấu gì ngon, yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng món ăn chính là nguyên liệu phải thật tươi. Cá diếc là loài cá nước ngọt có thịt mềm, nếu để lâu rất dễ bị bở, tanh hoặc mất độ ngọt tự nhiên. Dưới đây là những tiêu chí đơn giản nhưng rất hiệu quả để bạn chọn được cá diếc chất lượng cao.

• Mắt cá tươi phải trong, hơi lồi, không bị đục.
• Mắt đục mờ, lõm chứng tỏ cá đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
• Mang cá có màu đỏ hồng, không có nhớt và không hôi.
• Nếu mang cá màu nâu sẫm, chảy nước hoặc có mùi lạ thì không nên chọn.
• Da cá diếc tươi có ánh bạc nhẹ, vảy bám chắc, không bị tróc.

• Khi dùng tay ấn nhẹ lên thân cá, thịt đàn hồi tốt, không lún sâu.
• Cá diếc tươi có mùi thơm tự nhiên của cá đồng.
• Cá có mùi tanh nồng, hôi hoặc giống mùi amoniac là cá đã bị ươn.
• Nếu mua ở chợ, ưu tiên cá đang bơi khỏe.
• Khi cầm lên cá vẫn quẫy nhẹ, đây là lựa chọn tốt nhất cho các món như nấu rau răm, cháo hoặc hấp gừng.

Tham khảo thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Cách sơ chế và làm sạch cá diếc nhanh, không tanh

Cá diếc có đặc điểm là nhiều vảy nhỏ và ruột thường khá tanh nếu không xử lý đúng. Muốn chế biến các món ăn từ cá diếc đạt độ ngon hoàn hảo, bạn nên thực hiện chuẩn từng bước dưới đây.

Bước 1: Loại bỏ vảy cá đúng cách

• Dùng dao cạo từ đuôi lên đầu, nhẹ và đều.
• Không cạo mạnh vì da cá diếc khá mỏng, dễ làm nát cá.
• Rửa lại bằng nước sạch cho hết vảy vụn.

Bước 2: Làm sạch bụng cá

• Rạch bụng cá thật nhẹ, không làm vỡ mật.
• Lấy hết nội tạng, nhất là phần màng đen trong bụng, đây là nơi gây tanh nhất.
• Rửa bụng cá bằng nước muối loãng 1–2 lần để khử mùi.

Bước 3: Khử tanh bằng gia vị tự nhiên

Bạn có thể chọn một trong các cách sau:

• Gừng đập dập + muối: chà lên cá trong 3 phút.
• Rượu trắng + gừng: giảm mạnh mùi tanh, dùng khi cá để lâu hơn bình thường.
• Chanh hoặc giấm: thoa nhẹ, không để quá lâu vì sẽ làm mềm thịt cá.

Bước 4: Rửa cá và để ráo hoàn toàn

• Rửa lại bằng nước lạnh, để cá ráo trước khi ướp hoặc nấu.
• Không ngâm cá lâu trong nước vì sẽ làm nhạt thịt, mất độ ngọt tự nhiên.

Lưu ý:

• Nếu nấu các món kho, có thể chần cá qua nước sôi để thịt săn, không nát.
• Với món hấp hoặc nấu canh, chỉ cần để cá thật ráo để giữ nước ngọt trong thịt.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Cách kho cá diếc nhừ xương?

Để kho cá diếc nhừ xương mà không nát thịt, bạn nên:

• Chiên sơ cá trước khi kho để tạo lớp thịt săn chắc.
• Kho với nghệ, riềng hoặc gừng để khử tanh và làm xương nhanh mềm.
• Sử dụng nồi đất, đun lửa nhỏ liu riu xuyên suốt 1–2 giờ.
• Thêm chút nước trà nóng hoặc giấm táo, mẹo truyền thống giúp xương mềm nhanh hơn.

Kết quả là phần xương nhỏ li ti sẽ rệu ra, ăn không bị lợn cợn, phù hợp cả cho người lớn tuổi.

Cá diếc tiếng Anh là gì?

Cá diếc tiếng Anh gọi là Crucian Carp. Tên khoa học: Carassius carassius. Thuộc họ nhà cá chép (Cyprinidae), phân bố nhiều ở châu Á và châu Âu.

Cá diếc ở miền Nam gọi là cá gì?

Ở miền Nam, cá diếc thường được gọi là: Cá rô phi đồng nhỏ (cách gọi dân gian, không tuyệt đối chính xác nhưng phổ biến).

Một số nơi gọi thẳng là cá diếc đồng.

Lưu ý: Cá diếc khác hoàn toàn cá rô phi, nhưng hình dáng nhỏ và sống trong ao hồ khiến nhiều người nhầm.

Như vậy, bạn đã có trong tay danh sách đầy đủ, rõ ràng và chi tiết để không còn phải loay hoay mỗi khi nghĩ xem cá diếc làm món gì ngon. Từ những món canh thanh mát, món kho đậm đà đến các món chiên, nướng hấp dẫn,  cá diếc thực sự là nguyên liệu “nhỏ mà có võ”, dễ chế biến và phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. 

Hy vọng rằng với bộ công thức mà Ola Squid mang đến, bạn sẽ luôn tự tin vào bếp và biến những bữa ăn thường ngày thành những khoảnh khắc ngon miệng, bổ dưỡng. Nếu muốn tìm hiểu thêm nhiều cách chế biến hải sản, cá đồng hay đặc sản tươi sống khác, đừng ngần ngại ghé chuyên mục Góc ẩm thực của Ola Squid để khám phá nhiều hơn!