Top 4 cách làm cua rang me ngon chuẩn vị nhà hàng

Cua rang me là món ăn có vị chua thanh của me hòa cùng vị ngọt đậm đà của thịt cua, chút mặn mà của nước mắm và hương thơm của tỏi phi tạo nên trải nghiệm vị giác đầy mê hoặc. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ cùng bạn khám phá sâu hơn về món ăn trứ danh này, từ giá trị dinh dưỡng, bí quyết chọn nguyên liệu đến từng bước thực hiện chi tiết và chuẩn kỹ thuật bếp chuyên nghiệp.

Dù bạn là người nội trợ lâu năm hay mới bắt đầu vào bếp, các cách làm cua rang me dưới đây sẽ giúp bạn tự tin chinh phục món ăn này ngay tại nhà.

4 cách làm cua rang me ngon

Cua biển rang me chua ngọt

Cua biển rang me là phiên bản phổ biến và được yêu thích nhất. Thường sử dụng cua biển tươi sống, đặc biệt là cua gạch hoặc cua thịt chắc, món ăn này nổi bật nhờ độ ngọt tự nhiên và lớp sốt me sánh đặc bao phủ từng thớ thịt. cua biển rang me đòi hỏi kỹ thuật sơ chế chuẩn để giữ được vị ngọt và không bị tanh.

Giá trị dinh dưỡng của cua biển rất đáng chú ý. Thịt cua giàu protein, omega-3, kẽm và vitamin B12, hỗ trợ tăng cường miễn dịch và tốt cho tim mạch. Khi kết hợp với me, loại quả chứa nhiều acid hữu cơ và vitamin C, món ăn không chỉ ngon mà còn hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả.

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• Cua biển tươi sống 1-2 kg.
• Me chín 50-70g, ngâm nước ấm lấy nước cốt.
• Tỏi băm, ớt tươi.
• Nước mắm ngon, đường, tương ớt, tiêu xay.
• Hành lá, rau răm.

Cách chế biến chi tiết:

• Sơ chế cua: Dùng bàn chải chà sạch phần mai và chân. Tách mai, bỏ yếm và mang cua. Đập dập nhẹ càng để sốt thấm đều. Rửa lại với nước muối loãng rồi để ráo.
• Chiên sơ cua: Đun nóng dầu ở 170-180°C, cho cua vào chiên nhanh khoảng 3-4 phút để vỏ chuyển màu đỏ cam. Vớt ra để ráo dầu.
• Làm sốt me: Phi thơm tỏi băm, cho nước cốt me vào, thêm 2 thìa nước mắm, 1-2 thìa đường và 1 thìa tương ớt. Đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sánh lại.
• Rang cua với sốt: Cho cua vào chảo sốt, đảo đều trên lửa lớn. Dùng vá rưới sốt liên tục lên mình cua để thấm gia vị. Khi sốt keo lại, rắc tiêu và hành lá rồi tắt bếp.

Thành phẩm là lớp sốt óng ánh bám đều trên vỏ cua, vị chua ngọt hài hòa. Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm bánh mì hoặc dùng tay “xé” từng thớ thịt ngọt lịm.

>> Xem thêm: Cua biển làm món gì ngon? Xem ngay list 15 món siêu hấp dẫn

Cua đồng rang me

Khác với cua biển, cua đồng có kích thước nhỏ hơn nhưng lại mang hương vị đặc trưng của đồng quê. Cua đồng rang me phiên bản cua đồng thường giòn rụm bên ngoài, bên trong béo nhẹ và thơm mùi gạch cua.

Cua đồng giàu canxi, đặc biệt phần mai và chân sau khi chiên giòn có thể ăn cả vỏ. Điều này tạo nên kết cấu thú vị: vừa giòn, vừa bùi, vừa chua ngọt đậm đà.

Nguyên liệu gồm:

• 500g cua đồng (làm sạch, để ráo)
• 2–3 muỗng canh nước cốt me
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tương ớt (tuỳ thích)
• 3–4 tép tỏi băm
• Ớt tươi (tuỳ khẩu vị)
• Dầu ăn
• Hành lá hoặc rau răm (tuỳ thích)

Các bước thực hiện:

• Sơ chế cua: Rửa sạch, tách mai nếu thích. Có thể lăn cua qua ít muối rồi rửa lại cho sạch bùn.
• Chiên cua: Đun nóng dầu, cho cua vào chiên lửa vừa đến khi vỏ đỏ giòn, vớt ra để ráo dầu.
• Làm sốt me: Phi thơm tỏi với ít dầu. Cho nước cốt me + đường + nước mắm + tương ớt vào, khuấy nhẹ. Nêm lại cho vị chua, ngọt, mặn cân bằng (thử và chỉnh theo khẩu vị).
• Rang cua với sốt: Cho cua đã chiên vào chảo sốt, đảo đều 3–5 phút để sốt áo đều và sệt lại. Thêm ớt, hành lá hoặc rau răm rồi tắt bếp.

Món này thích hợp làm món nhắm hoặc ăn kèm cơm trắng nóng hổi. Vị chua của me như đánh thức ký ức tuổi thơ nơi làng quê.

Tham khảo thêm: Cua đồng làm món gì ngon? Gợi ý 11 món ngon giàu dinh dưỡng

Cua lột rang sốt me

Cua lột là loại cua vừa thay vỏ, phần mai mềm có thể ăn toàn bộ. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai thích trải nghiệm mới lạ. Cua lột rang me phiên bản cua lột có độ mềm tự nhiên và thấm gia vị nhanh.

Thịt cua lột mềm, ngọt và giàu dinh dưỡng. Vì không cần bóc vỏ, thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn mà không mất công tách mai.

Nguyên liệu:

• 400–500g cua lột (rửa nhẹ, thấm khô)
• 2–3 muỗng canh nước cốt me
• 1,5–2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tương ớt (tuỳ thích)
• 3 tép tỏi băm
• Ớt tươi (tuỳ khẩu vị)
• 1 muỗng bột bắp (tuỳ chọn, giúp sốt sệt đẹp)
• Dầu ăn
• Hành lá hoặc rau răm

Cách làm chi tiết:

• Chiên cua lột: Áo cua qua lớp bột bắp mỏng (không bắt buộc). Đun dầu nóng, chiên cua lửa vừa đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo.
• Pha sốt me: Trộn nước cốt me + đường + nước mắm + tương ớt. Nếm thử để vị chua, ngọt, mặn hài hoà.
• Rang cua với sốt: Phi thơm tỏi với ít dầu. Cho hỗn hợp sốt vào đun sôi nhẹ, nếu thích sệt hơn thì hoà 1 muỗng cà phê bột bắp với ít nước rồi cho vào. Cho cua đã chiên vào, đảo nhanh tay 2–3 phút cho sốt áo đều. Thêm ớt, hành lá/rau răm rồi tắt bếp.

Khi hoàn thành, cua lột phủ lớp sốt me đỏ cam hấp dẫn. Cắn một miếng, vị chua ngọt lan tỏa, mềm mại mà không hề ngấy.

Xem thêm: Cua lột làm món gì ngon? 10 món ngon dễ làm mà mẹo chọn cua tươi

Cua gạch rang me chua cay

Nếu bạn yêu thích vị béo, hãy chọn cua gạch. Phần gạch vàng ươm khi rang cùng me tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Cách làm cua gạch rang me chua cay với cua gạch đòi hỏi chú ý giữ phần gạch không bị vỡ nát.

Nguyên liệu:

• 500g cua gạch (cua cái, làm sạch, chẻ đôi)
• 2–3 muỗng canh nước cốt me
• 1,5 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tương ớt
• Ớt tươi băm (tuỳ độ cay bạn muốn)
• 4 tép tỏi băm
• 1 muỗng cà phê bột bắp (tuỳ chọn)
• Dầu ăn
• Hành lá hoặc rau răm

Các bước làm: 

• Sơ chế & chiên cua: Cua rửa sạch, để ráo. Đun dầu nóng, chiên cua lửa vừa đến khi vỏ đỏ, gạch hơi se lại thì vớt ra.
• Pha sốt me chua cay: Trộn: nước cốt me + đường + nước mắm + tương ớt + ớt băm. Nếm để vị chua nổi bật, cay nhẹ và có hậu ngọt.
• Rang cua với sốt: Phi thơm tỏi. Cho sốt me vào đun sôi nhẹ; nếu muốn sánh thì hoà bột bắp với ít nước rồi cho vào. Cho cua đã chiên vào đảo đều 3–5 phút cho sốt áo quanh cua và thấm vào phần gạch. Thêm hành lá hoặc rau răm, tắt bếp.

Thành phẩm có màu đỏ sậm quyến rũ, vị cay nhẹ kích thích vị giác. Món này đặc biệt hợp trong những ngày mưa hoặc buổi tối se lạnh.

Mẹo để ngon hơn

• Muốn gạch béo và không vỡ: đảo nhẹ tay, không rang quá lâu.
• Thích cay kiểu “đã miệng”: thêm ớt bột hoặc sa tế lúc cho sốt.
• Nếu me quá chua: tăng chút đường hoặc thêm xíu nước.

>> Xem ngay: Cua làm món gì ngon? Gợi ý 15 món cua hấp dẫn, ăn là mê

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để có món cua rang me chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định.

• Cua tươi phải còn sống, càng khỏe, bấm vào yếm thấy chắc tay. Mai cua bóng, không có mùi lạ.
• Khi chọn me, ưu tiên me chín tự nhiên, màu nâu sẫm và có mùi thơm nhẹ. Me quá chua sẽ làm mất cân bằng hương vị.
• Gia vị cũng cần chọn loại chất lượng: Nước mắm truyền thống độ đạm cao. Đường thốt nốt tạo vị ngọt thanh. Tỏi ta thơm hơn tỏi công nghiệp.

Nguyên liệu tươi là nền móng. Không có nền móng vững, món ăn khó đạt độ hoàn hảo như mong muốn.

Những lưu ý khi làm món cua rang me

Trong quá trình các bước làm cua rang me, có một số điểm quan trọng cần nhớ.

• Thứ nhất, không rang cua quá lâu. Thịt cua chín kỹ sẽ khô và mất độ ngọt tự nhiên.
• Thứ hai, cân bằng vị sốt me. Tỷ lệ chua, ngọt, mặn phải hài hòa. Nếu quá chua, thêm chút đường. Nếu quá ngọt, thêm vài giọt nước mắm hoặc nước cốt me.
• Thứ ba, luôn rang trên lửa lớn khi áo sốt. Điều này giúp sốt nhanh sệt và bám đều lên vỏ cua.
• Cuối cùng, nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Cua để nguội lâu sẽ tanh và sốt mất độ sánh.

Cua rang me không chỉ là món ăn ngon mà còn mang lại cảm giác rất trọn vị khi thưởng thức. Nếu bạn muốn xem thêm công thức và mẹo nấu các món hải sản tại nhà, bạn có thể ghé blog ẩm thực của Ola Squid để tham khảo nhé. Chúc bạn nấu thành công và có bữa ăn thật ngon bên gia đình.