Trứng cá tầm có tốt không? Phân loại, giá bán, cách ăn và cách bảo quản

Nhắc đến những thực phẩm cao cấp bậc nhất trong ẩm thực thế giới, trứng cá tầm luôn nằm trong danh sách đầu bảng. Không chỉ nổi tiếng bởi mức giá đắt đỏ, trứng cá tầm còn được xem là tinh hoa nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội và hương vị tinh tế khó trộn lẫn. Vậy trứng cá tầm có thực sự tốt không, có mấy loại, ăn như thế nào cho đúng và bảo quản ra sao để giữ trọn chất lượng? Để giải đáp câu hỏi này, hãy cùng Ola Squid theo dõi ngay bài viết dưới đây nhé!

1. Nguồn gốc và phân loại của trứng cá tầm

Trứng cá tầm có nguồn gốc lâu đời từ Nga, đặc biệt gắn liền với khu vực biển Caspi và biển Đen. Trứng cá tầm được thu hoạch từ các loài cá thuộc họ Acipenseridae, phân bố rộng ở châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Nhờ điều kiện sống đặc thù và vòng đời sinh trưởng dài, trứng cá tầm sở hữu chất lượng và hương vị rất riêng biệt.

Dựa vào loài cá tầm, trứng cá tầm hiện nay được phân loại thành một số dòng như sau:

• Trứng cá tầm Beluga: Loại trứng này cao cấp và đắt đỏ bậc nhất thế giới. Trứng có kích thước lớn, màu trắng ngà đến xám nhạt, vị béo mịn và hậu vị sâu. Beluga được lấy từ cá tầm bạch tạng cực kỳ hiếm, chủ yếu ở biển Caspi và biển Đen.
• Trứng cá tầm Sevruga: Có kích thước hạt nhỏ hơn, màu xám sẫm đến đen. Hương vị mặn nhẹ, thanh khiết và mang đậm dấu ấn biển, thường được ưa chuộng bởi những người thích vị trứng cá đậm đà.
• Trứng cá tầm Osetra: Đây là loại phổ biến nhất trên thị trường với màu sắc đa dạng từ vàng nhạt, nâu đến xám đậm. Hạt trứng có độ giòn nhẹ, hương thơm đậm và rất cân bằng, phù hợp với nhiều phong cách ẩm thực khác nhau.
• Trứng cá tầm Sterlet: Loại trứng này ít phổ biến hơn, trứng có màu vàng hoặc nâu sáng, vị nhẹ nhàng và tinh tế.

2. Đặc điểm của trứng cá tầm

Trứng cá tầm được xem là thực phẩm quý hiếm bởi nguồn cung rất hạn chế. Cá tầm là loài cá có tuổi thọ cao, có thể sống từ 50-100 năm nhưng phải mất 10-20 năm mới bắt đầu cho trứng. Chính chu kỳ sinh trưởng dài cùng tình trạng suy giảm số lượng cá tầm do ô nhiễm môi trường và khai thác quá mức đã khiến trứng cá tầm ngày càng trở nên khan hiếm.

Không chỉ hiếm, trứng cá tầm còn nổi bật nhờ quy trình chế biến công phu. Sau khi thu hoạch, trứng được làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ màng bọc, sau đó muối theo tỷ lệ chuẩn để giữ độ giòn, vị mặn nhẹ và hương thơm đặc trưng. Toàn bộ quá trình này đòi hỏi kỹ thuật cao và sự kiểm soát nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

3. Giá trứng cá tầm bao nhiêu? Vì sao trứng cá tầm lại đắt?

Giá trứng cá tầm thuộc nhóm cao nhất trong các loại thực phẩm cao cấp trên thế giới, có sự chênh lệch tùy theo chủng loại, trọng lượng và nguồn gốc. Mức giá tham khảo phổ biến hiện nay:

Trứng cá tầm Beluga (trắng) hộp 30g có giá khoảng 7.250.000 đồng và hộp 100g có mức giá khoảng 15.000.000 đồng. Đây là dòng đắt đỏ nhất, thường được ví như “vàng trắng” vì độ hiếm và chất lượng vượt trội.

Trứng cá tầm đen (Caviar) hộp 30g khoảng 1.800.000 đồng và hộp 200g khoảng 7.000.000 đồng. Còn trứng cá tầm muối hộp 100g khoảng 7.200.000 đồng, rất được ưa chuộng tại các quốc gia phương Tây.

Giá trị cao của trứng cá tầm đến từ nhiều yếu tố:

• Thời gian nuôi cực dài: Cá tầm phải mất từ 15-20 năm mới bắt đầu cho trứng khiến sản lượng rất hạn chế.
• Quy trình chăm sóc phức tạp: Cá tầm mang trứng được theo dõi nghiêm ngặt, thậm chí siêu âm để kiểm soát chất lượng trứng.
• Giá trị dinh dưỡng cao: Trứng cá tầm giàu dưỡng chất, được xem là thực phẩm bồi bổ, góp phần nâng cao giá trị và sức hút trên thị trường.
• Thu hoạch khắt khe: Việc lấy trứng đòi hỏi kỹ thuật cao, từ xác định độ chín đến phương pháp lấy trứng (sinh mổ hoặc sinh tự nhiên) để không làm vỡ hạt trứng.

>>> Tham khảo thêm: Cá tầm làm món gì ngon? Tổng hợp các món dễ làm tại nhà

4. Giá trị dinh dưỡng của trứng cá tầm

Không chỉ nổi tiếng bởi sự đắt đỏ, trứng cá tầm còn được đánh giá cao nhờ hàm lượng dinh dưỡng phong phú, mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe. Dưới đây là một số công dụng nổi bật của trứng cá tầm:

• Làm đẹp và chống lão hóa: Các chất chống oxy hóa, acid amin và vitamin giúp nuôi dưỡng làn da săn chắc, hỗ trợ giảm nếp nhăn và tăng độ đàn hồi.
• Tăng cường xương khớp: Hàm lượng canxi và vitamin D cao hỗ trợ hệ xương răng chắc khỏe, đặc biệt tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai.
• Tăng cường sinh lý và năng lượng: Vitamin nhóm B góp phần thúc đẩy chuyển hóa năng lượng, hỗ trợ sức khỏe sinh lý, đặc biệt ở nam giới.
• Hỗ trợ tim mạch và tuần hoàn máu: Omega-3 và selenium giúp cải thiện lưu thông máu, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông và ổn định huyết áp.
• Tốt cho não bộ và thị lực: Acid béo không bão hòa giúp cải thiện trí nhớ, tăng cường chức năng não và bảo vệ mắt.
• Nâng cao miễn dịch và phòng bệnh: Selenium và các khoáng chất giúp tăng sức đề kháng, đồng thời hỗ trợ phòng ngừa một số bệnh mạn tính.

5. Cách ăn trứng cá tầm đúng chuẩn

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của trứng cá tầm, yếu tố quan trọng nhất là nhiệt độ và cách thưởng thức. Trứng cá tầm luôn được dùng khi còn lạnh, sau khi đã được muối nhẹ và ướp mát đúng chuẩn. Khi ăn, người sành thường dùng thìa nhỏ và múc một lượng vừa đủ, đặt nhẹ lên mu bàn tay để cảm nhận độ lạnh và giúp vị giác thích nghi trước khi đưa lên miệng.

Ngoài cách ăn trên, trứng cá tầm còn được kết hợp linh hoạt theo các cách dưới đây:

• Ăn cùng các món phụ như hành tây thái mỏng, rau mùi tây, thì là hoặc trứng luộc xắt nhỏ, giúp hương vị hài hòa hơn.
• Dùng kèm bánh mì nướng hoặc bánh blini truyền thống của Nga, thêm chút kem phô mai hoặc kem chua để cân bằng vị mặn.
• Bạn có thể kết hợp với đồ uống phù hợp như vodka Nga, giúp làm nổi bật hương vị đặc trưng của trứng cá tầm.

6. Hướng dẫn bảo quản và sử dụng trứng cá tầm

Trứng cá tầm là loại thực phẩm cao cấp và nhạy cảm nên bạn cần chú ý bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị và chất lượng.

• Bảo quản đúng nhiệt độ: Trứng cá tầm khi chưa mở nắp thì nên được giữ ở mức -2 đến +2°C để đảm bảo độ tươi và hương vị tự nhiên.
• Đậy kín để tránh oxy hóa: Sau mỗi lần sử dụng, bạn cần bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc cho vào hộp kín nhằm hạn chế trứng cá tiếp xúc với không khí.
• Dùng sớm sau khi mở nắp: Khi đã mở, bảo quản trứng cá trong ngăn mát tủ lạnh và nên dùng hết trong vòng 7 ngày.

• Ưu tiên hộp đựng phù hợp: Bạn nên dùng hộp thủy tinh hoặc pha lê để bảo quản, tránh dùng hộp kim loại vì có thể làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng trứng.
• Chỉ ăn sống, không nấu chín: Trứng cá tầm dễ biến chất khi gặp nhiệt, vì vậy chỉ nên dùng sống để giữ độ giòn và hương vị đặc trưng.
• Ăn với lượng vừa phải: Không nên dùng quá nhiều hoặc sử dụng trứng cá đã hết hạn, có dấu hiệu hư hỏng để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
• Kết hợp đúng thực phẩm: Bạn nên ăn cùng các món nguội, ít mùi như bánh mì, khoai tây, bơ hoặc kem chua để làm nổi bật vị béo mặn.

Trứng cá tầm không chỉ là biểu tượng của ẩm thực thượng hạng mà còn là nguồn dinh dưỡng quý giá, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe và trải nghiệm vị giác tinh tế. Mong rằng qua bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về nguồn gốc, đặc điểm, giá bán cũng như công dụng, cách bảo quản trứng cá tầm. Nếu bạn muốn khám phá nhiều kiến thức ẩm thực, công thức chế biến chuẩn vị hay các sản phẩm chất lượng thì đừng quên truy cập Blog của Ola Squid để xem chi tiết ngay nhé!