ปลาลิ้นหมาทำอะไรอร่อย? 10 เมนูเด็ดจากปลาลิ้นหมา

ปลาตาเดียวเป็นปลาทะเลเนื้อขาว นุ่ม หวานตามธรรมชาติ และมีก้างน้อยมาก เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงสงสัยว่าปลาตาเดียวทำอาหารอะไรอร่อย, ปลาตาเดียวปรุงอะไรอร่อย หรือ เมนูปลาตาเดียวเมนูไหนทำง่ายและยังคงความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ 

บทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะรวบรวม 10 เมนูเด่นจากปลาตาเดียว พร้อมเคล็ดลับการเลือก การเตรียม และการปรุง เพื่อช่วยให้คุณเพิ่มปลาตาเดียวเข้าสู่เมนูอาหารครอบครัวได้อย่างมั่นใจ อร่อย และถูกหลักอนามัย

ปลาตาเดียวทำอาหารอะไรอร่อย

ด้วยเนื้อที่นุ่มแต่ไม่เละ รสหวานสดชื่น และกลิ่นทะเลอ่อนๆ ทำให้ปลาตาเดียวทำอาหารอะไรอร่อยแทบจะไม่มีข้อจำกัด ตั้งแต่แกงส้มแบบพื้นบ้าน ปลาผัดพริกไทยเข้มข้น ไปจนถึงซาชิมิ หรือย่างซอสสะเต๊ะ ล้วนแล้วแต่ “น่าลิ้มลอง” สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกวิธีปรุงที่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้สูญเสียความหวานตามธรรมชาติของปลาไป

ปลาตาเดียวแกงส้ม

แกงส้มเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ เมื่อถามว่าปลาตาเดียวปรุงอะไรอร่อย เพราะรสเปรี้ยวอ่อนๆ ช่วยปรับสมดุลความมันตามธรรมชาติของปลาได้ดี

ส่วนผสม:

• ปลาตาเดียว: 600 กรัม
• มะเขือเทศ: 2 ลูก
• สับปะรด: 100 กรัม
• มะขาม หรือ มะดัน: 30 กรัม
• ถั่วงอก: 100 กรัม
• ผักหอม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว)
• น้ำปลา, เกลือ

วิธีทำปลาตาเดียวแกงส้ม:

• ปลาตาเดียวล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• เจียวหอมใหญ่ ผัดมะเขือเทศให้มีสี
• ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด เติมสับปะรด มะขาม
• ใส่ปลาลงไป ต้มประมาณ 7–10 นาที
• ปรุงรสตามชอบ ใส่ผักหอมแล้วปิดเตา

เคล็ดลับความอร่อย

• อย่าคนแรงๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ
• ทานร้อนๆ กับข้าวสวยเข้ากันได้ดีมาก

ปลาตาเดียวทอดน้ำปลาพริกกระเทียม

ปลาตาเดียวทอดน้ำปลาพริกกระเทียมเป็นอาหารรสชาติเข้มข้น ทำง่าย ทานกับข้าวอร่อยมาก เพราะเนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน น้ำปลาพริกกระเทียมหอมฟุ้ง รสเค็มหวานกลมกล่อม ทำให้เมนูปลาตาเดียวจานนี้น่ารับประทานตั้งแต่คำแรก

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่):

• ปลาตาเดียว: 1 ตัว หนักประมาณ 700g-1kg (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• กระเทียม: 1 หัว (สับละเอียด)
• พริก: 1-2 เม็ด (สับหยาบ, ปรับตามความชอบเผ็ด)
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาล, พริกไทยป่น, แป้งทอดกรอบ (หรือแป้งสาลี), น้ำมันพืช

วิธีทำโดยละเอียด:

• ปลาตาเดียวล้างทำความสะอาด ควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือน้ำมะนาว เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างซ้ำให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ
• สามารถหั่นปลาเป็นชิ้น หรือพอดีคำ โรยพริกไทยเล็กน้อยบนปลา เพื่อเพิ่มความหอม
• คลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบ (หรือแป้งสาลี) บางๆ เพื่อให้ปลาทอดกรอบและไม่เละ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ปลาลงทอดด้วยไฟกลาง จนเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ในกระทะอีกใบ เจียวกระเทียมให้หอมด้วยน้ำมันเล็กน้อย เมื่อกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนซอสข้นเล็กน้อย ใส่พริกสับลงไปถ้าชอบเผ็ด
• ใส่ปลาตาเดียวที่ทอดแล้วลงในกระทะซอส คลุกเบาๆ ให้น้ำปลาพริกกระเทียมเคลือบปลาให้ทั่ว ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วปิดเตา

ปลาตาเดียวทอดน้ำปลาพริกกระเทียมอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ ทานกับข้าวสวยและแตงกวา หรือผักสด เพื่อปรับสมดุลรสเค็มหวาน มันกรอบ ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ

>>ดูเพิ่มเติม: ปลาคอทำอะไรอร่อย? รวมเมนูทำง่าย

ปลาตาเดียวทอดตะไคร้พริก

ปลาตาเดียวทอดตะไคร้พริกเป็นอาหารรสชาติเข้มข้น หอมเผ็ดน่ารับประทาน เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัว หรือวันที่อยากเปลี่ยนรสชาติ เนื้อปลาตาเดียวนุ่มหวาน มีก้างน้อย ผสมผสานกับตะไคร้พริกทอดสีทองที่ให้กลิ่นหอมฟุ้ง ทานกับข้าวร้อนๆ อร่อยลงตัวมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่):

• ปลาตาเดียว: 1 ตัว หนักประมาณ 700g–1kg (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• ตะไคร้: 3 ต้น (สับละเอียด)
• พริกสด: 2–3 เม็ด (สับหยาบ, ปรับตามความชอบ)
• หอมแดง, กระเทียม: อย่างละ 2 ช้อนชาสับ
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น, แป้งทอดกรอบ (หรือแป้งสาลี), น้ำมันพืช

วิธีทำโดยละเอียด:

• ปลาตาเดียวล้างทำความสะอาด ควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือเหล้าขิง เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างซ้ำและสะเด็ดน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ หมักเบาๆ ด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ
• คลุกปลาด้วยแป้งบางๆ เพื่อให้ปลาทอดกรอบและเนื้อไม่แตก ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ปลาลงทอดด้วยไฟกลาง จนเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ใช้กระทะเดิม เหลือ่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้ และพริกสับลงไปเจียวให้หอม เมื่อส่วนผสมตะไคร้พริกเริ่มเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ½ ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย ให้พอดี
• ใส่ปลาที่ทอดแล้วลงในกระทะ คลุกเบาๆ ให้ตะไคร้พริกเกาะติดชิ้นปลาทั่วถึง เคี่ยวต่ออีก 1–2 นาทีแล้วปิดเตา

ปลาตาเดียวทอดตะไคร้พริกอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ทานกับข้าวสวยและแตงกวา หรือผักสด รสชาติเผ็ดเค็มผสมกับเนื้อปลานุ่มหวาน ทานง่ายและไม่เลี่ยน

ปลาตาเดียวพริกไทยดำ

ปลาตาเดียวพริกไทยดำเป็นอาหารรสชาติเข้มข้น คุ้นเคยในสำรับอาหารครอบครัว โดดเด่นด้วยรสเผ็ดอ่อนๆ ของพริกไทยที่เข้ากันกับน้ำปรุงรสเค็มหวานข้น เนื้อปลาตาเดียวนุ่ม หวานตามธรรมชาติ ปรุงด้วยไฟที่พอเหมาะ จะซึมซับเครื่องปรุงได้ดี ทานกับข้าวร้อนๆ ได้รสชาติที่กลมกล่อมมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่):

• ปลาตาเดียว: 1 ตัว หนักประมาณ 800g–1kg (หั่นเป็นชิ้น)
• หอมแดง, กระเทียม: อย่างละ 2–3 กลีบ (สับละเอียด)
• พริก: 1–2 เม็ด (ปรับตามความชอบ)
• พริกไทยอ่อน หรือพริกไทยป่น: 1–1.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือ, น้ำตาลเคี่ยว (หรือซีอิ๊วดำ), น้ำมันพืช

วิธีทำโดยละเอียด:

• ปลาตาเดียวล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือน้ำมะนาว เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างซ้ำให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ
• หมักปลาด้วยน้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, หอมแดง, กระเทียมสับ และพริกไทยครึ่งหนึ่ง ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุง
• ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อยเจียวหอมแดงกระเทียมที่เหลือให้หอม เติมน้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนชา เพื่อให้สีสวย จัดปลาลงในหม้อ คลุกเบาๆ ให้ปลาพอสุก
• เติมน้ำให้ท่วมปลาเล็กน้อย ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20–25 นาที ให้ปลาสุกนุ่มและน้ำงวดข้น
• ก่อนปิดเตา ใส่พริกไทยอ่อน (หรือโรยพริกไทยป่นเพิ่ม) และพริกสดลงไป ชิมรสให้พอดี

ปลาตาเดียวพริกไทยดำเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยอร่อยที่สุด รสชาติเผ็ดหอมของพริกไทยเข้ากันกับเนื้อปลานุ่มหวาน ทานกับข้าวได้ดีมาก เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวที่เรียบง่ายแต่อบอุ่น

ปลาตาเดียวหม้อดิน

ปลาตาเดียวพริกไทยดำเป็นอาหารรสชาติเข้มข้น คุ้นเคยในสำรับอาหารครอบครัว โดดเด่นด้วยรสเผ็ดอ่อนๆ ของพริกไทยที่เข้ากันกับน้ำปรุงรสเค็มหวานข้น เนื้อปลาตาเดียวนุ่ม หวานตามธรรมชาติ ปรุงด้วยไฟที่พอเหมาะ จะซึมซับเครื่องปรุงได้ดี ทานกับข้าวร้อนๆ ได้รสชาติที่กลมกล่อมมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่):

• ปลาตาเดียว: 1 ตัว หนักประมาณ 800g-1kg (หั่นเป็นชิ้น)
• หอมแดง, กระเทียม: อย่างละ 2–3 กลีบ (สับละเอียด)
• พริก: 1-2 เม็ด (ปรับตามความชอบ)
• พริกไทยอ่อน หรือพริกไทยป่น: 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือ, น้ำตาลเคี่ยว (หรือซีอิ๊วดำ), น้ำมันพืช

วิธีทำโดยละเอียด:

• ปลาตาเดียวล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือน้ำมะนาว เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างซ้ำให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ
• หมักปลาด้วยน้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, หอมแดง, กระเทียมสับ และพริกไทยครึ่งหนึ่ง ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุง
• ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อยเจียวหอมแดงกระเทียมที่เหลือให้หอม เติมน้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนชา เพื่อให้สีสวย จัดปลาลงในหม้อ คลุกเบาๆ ให้ปลาพอสุก
• เติมน้ำให้ท่วมปลาเล็กน้อย ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20–25 นาที ให้ปลาสุกนุ่มและน้ำงวดข้น
• ก่อนปิดเตา ใส่พริกไทยอ่อน (หรือโรยพริกไทยป่นเพิ่ม) และพริกสดลงไป ชิมรสให้พอดี

ปลาตาเดียวพริกไทยดำเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยอร่อยที่สุด รสชาติเผ็ดหอมของพริกไทยเข้ากันกับเนื้อปลานุ่มหวาน ทานกับข้าวได้ดีมาก เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวที่เรียบง่ายแต่อบอุ่น

ดูเพิ่มเติม: ปลาเมหาทำอาหารอะไรอร่อย? 10 สูตรอาหารทำง่ายแต่อร่อย

ปลาตาเดียวซีอิ๊ว

ปลาตาเดียวซีอิ๊ว เป็นเมนูเบาๆ ที่คงรสหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาไว้ได้อย่างครบถ้วน ผสมผสานกับซีอิ๊วเข้มข้น และขิงหอมอบอุ่น เหมาะมากสำหรับมื้ออาหารครอบครัว หรือผู้ที่ชอบทานรสอ่อน ย่อยง่าย

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่):

• ปลาตาเดียว: 1 ตัว หนักประมาณ 900g–1kg
• ซีอิ๊ว (น้ำปลาปรุงรส): 4–5 ช้อนโต๊ะ
• ขิง: 1 หัวเล็ก (ซอยเป็นเส้น)
• ต้นหอม: 3–4 ต้น (หั่นเป็นท่อน)
• หอมแดง: 2 หัว (หั่นเป็นแว่น)
• พริกชี้ฟ้า: 1 เม็ด (ตามชอบ)
• เครื่องปรุง: น้ำตาล, พริกไทยป่น, น้ำมันงา

วิธีทำโดยละเอียด:

• ปลาตาเดียวล้างทำความสะอาด ควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือน้ำขิง เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างซ้ำและสะเด็ดน้ำ อาจบั้งปลาเบาๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ผสมซีอิ๊วกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น ½ ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนชา ราดส่วนผสมให้ทั่วตัวปลา วางขิงและหอมแดงบนตัวปลา หมักทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที
• ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือด ใส่ปลาลงไปนึ่งด้วยไฟกลาง 15–18 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของปลา) จนปลาสุกนุ่ม
• นำปลาออก โรยต้นหอม และพริกซอยด้านบน อาจตั้งน้ำมัน 1–2 ช้อนโต๊ะให้ร้อน แล้วราดเบาๆ บนตัวปลา เพื่อให้มีกลิ่นหอม
• เมนูปลาตาเดียวซีอิ๊วอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ทานกับข้าวสวยและผักลวก รสเค็มหวานกลมกล่อม ทานง่ายมาก

ปลาตาเดียววุ้นเส้นนึ่ง

ปลาตาเดียววุ้นเส้นนึ่ง เป็นอาหารที่นุ่มหวาน มีประโยชน์ โดยวุ้นเส้นจะดูดซับน้ำปลาและเครื่องปรุงได้อย่างเต็มที่ ทานคู่กับปลาตาเดียวนึ่งที่รสชาติเข้มข้นแต่ยังคงความเบาไว้

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่):

• ปลาตาเดียว: 1 ตัว หนักประมาณ 900g-1kg
• วุ้นเส้น: 50-70 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม)
• ขิง: 1 หัวเล็ก (ซอยเป็นเส้น)
• ต้นหอม: 3-4 ต้น
• หอมแดง, กระเทียม: อย่างละ 2 กลีบ (สับหยาบ หรือหั่นเป็นแว่น)
• เห็ดหูหนู: 3-4 ดอก (แช่น้ำพองตัว, ซอยเป็นเส้น, ตามต้องการ)
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำมันหอย, พริกไทยป่น, น้ำมันงา

วิธีทำโดยละเอียด:

• ปลาตาเดียวล้างให้สะอาด ดับกลิ่นคาวด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือขิง สะเด็ดน้ำ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม หั่นสั้นๆ พอดีคำ
• ผสมวุ้นเส้นกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น ½ ช้อนชา และหอมแดงกระเทียมสับเล็กน้อย
• วางวุ้นเส้นและเห็ดหูหนูลงก้นจานนึ่ง วางปลาตาเดียวทับด้านบน โรยขิงและหอมแดงบนตัวปลา ราดน้ำมันงาเพิ่ม 1 ช้อนชา
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่จานปลาลงไปนึ่งด้วยไฟกลาง 18–22 นาที จนปลาสุก และวุ้นเส้นนิ่ม ซึมซับน้ำหวานจากปลา
• นำออก โรยต้นหอม อาจราดน้ำมันร้อนๆ เพิ่มเล็กน้อย เพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วเสิร์ฟได้ทันที

ปลาตาเดียววุ้นเส้นนึ่งมีรสหวานตามธรรมชาติ ไม่เลี่ยน เหมาะมากที่จะทานร้อนๆ ในมื้ออาหารครอบครัวเบาๆ ย่อยง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ปลาตาเดียวซีอิ๊วหวาน

ปลาตาเดียวซีอิ๊วหวาน เป็นเมนูรสชาติเข้มข้น ทำง่าย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัว เนื้อปลาตาเดียวนุ่มหวานตามธรรมชาติ เมื่อเคี่ยวกับซีอิ๊วหวานที่ข้นเล็กน้อย จะซึมซับเครื่องปรุงได้ทั่วถึง เพิ่มขิงและหอมหัวใหญ่ช่วยให้มีกลิ่นหอม ทานกับข้าวร้อนๆ ได้ดีมาก

ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่):

• ปลาตาเดียว: 1 ตัว หนักประมาณ 800g–1kg (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• ซีอิ๊ว: 4–5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง: 3 หัว (สับหยาบ หรือหั่นเป็นแว่น)
• กระเทียม: 3 กลีบ (สับละเอียด)
• ขิง: 1 หัวเล็ก (ซอยเป็นเส้น)
• พริก: 1 เม็ด (ตามชอบ)
• เครื่องปรุง: น้ำตาล 1–1½ ช้อนชา, พริกไทยป่น ½ ช้อนชา, น้ำมันพืช

วิธีทำโดยละเอียด:

• ปลาตาเดียวล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือน้ำขิง เพื่อดับกลิ่นคาว สะเด็ดน้ำ อาจทอดปลาพอสุกด้วยน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อปลาไม่เละเวลาเคี่ยว
• เจียวหอมแดงและกระเทียมด้วยน้ำมันให้หอม ใส่ขิงลงไปผัดเบาๆ ใส่ปลาลงในหม้อ จัดเรียงให้สวยงาม
• ผสมซีอิ๊วกับน้ำตาล และน้ำเปล่า 3–4 ช้อนโต๊ะ ราดลงในหม้อปลาให้พอท่วมปลาเล็กน้อย ใส่พริกถ้าชอบเผ็ด
• เคี่ยวปลาด้วยไฟกลางประมาณ 12–15 นาที พลิกเบาๆ ให้ปลาซึมซับเครื่องปรุง เมื่อน้ำเคี่ยวเริ่มข้น ชิมรสให้พอดี โรยพริกไทยแล้วปิดเตา
• ปลาตาเดียวซีอิ๊วหวานเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย เพิ่มแตงกวา หรือผักลวก เพื่อปรับสมดุลรสชาติ จะทำให้ทานได้ไม่เลี่ยน

ดูเพิ่มเติม: ปลาจีนทำอะไรอร่อย? 14 เมนูทำง่ายสำหรับมื้ออาหารครอบครัว

ซาชิมิปลาตาเดียว

ซาชิมิปลาตาเดียว เป็นอาหารระดับพรีเมียม โดดเด่นด้วยเนื้อปลาสีขาวใส นุ่ม หวาน และรสชาติสดชื่นตามธรรมชาติ เมื่อเตรียมอย่างถูกวิธี ปลาตาเดียวจะคงความสด ไม่คาว ทานคู่กับวาซาบิและซีอิ๊วญี่ปุ่น จะได้รสชาติที่กลมกล่อม เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือต้อนรับแขก

ส่วนผสม (สำหรับ 2–3 ที่):

• ปลาตาเดียวสด (แล่เนื้อ): 300–400g
• น้ำแข็ง: 1 ชามใหญ่
• เกลือเม็ด: 1 ช้อนโต๊ะ
• วาซาบิ, ซีอิ๊วญี่ปุ่น
• ขิงดอง, ใบชิโสะ (ตามต้องการ)

วิธีทำโดยละเอียด:

• เลือกปลาตาเดียวที่สดจริงๆ ตาใส เนื้อแน่น หลังทำความสะอาดและแล่เนื้อแล้ว ให้เอาส่วนก้างและหนังออกให้หมด (หรือเก็บหนังไว้ ถ้าปลาสดมาก ตามความชอบ)
• แช่เนื้อปลาที่แล่แล้วในน้ำแข็งผสมเกลือประมาณ 3–5 นาที เพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น จากนั้นตักขึ้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู
• ใช้มีดซาชิมิที่คมกริบ หั่นปลาเป็นชิ้นบางพอดีคำ ตามแนวขวางของเนื้อปลา เพื่อคงความนุ่มหวาน
• จัดปลาลงจาน อาจวางจานบนน้ำแข็ง เพื่อรักษาความเย็น ตกแต่งด้วยใบชิโสะ, ขิงดอง เพื่อความสวยงาม
• ซาชิมิปลาตาเดียวทานทันทีเมื่อยังเย็น จัดเสิร์ฟพร้อมวาซาบิและซีอิ๊วญี่ปุ่น รสหวานสดชื่นของปลาผสมกับความเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของวาซาบิ ทำให้เมนูนี้ละเอียดอ่อน ทานง่าย และสัมผัสได้ถึงความสดของอาหารทะเลอย่างชัดเจน

ปลาตาเดียวย่างซอสสะเต๊ะ

ปลาตาเดียวย่างซอสสะเต๊ะ เป็นเมนูรสชาติเข้มข้น เผ็ดหอมน่ารับประทาน เหมาะสำหรับปาร์ตี้บาร์บีคิว หรือเปลี่ยนรสชาติสำหรับมื้ออาหารครอบครัว เนื้อปลาตาเดียวนุ่มหวานตามธรรมชาติ เมื่อย่างแล้วซึมซับซอสสะเต๊ะที่เผ็ดอ่อนๆ ส่งกลิ่นหอมของตะไคร้กระเทียม ทานกับผักสด หรือขนมจีนก็อร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่):

• ปลาตาเดียว: 1 ตัว หนักประมาณ 900g–1kg
• สะเต๊ะ: 2–3 ช้อนโต๊ะ (ปรับลดตามความเผ็ด)
• ตะไคร้สับ: 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: พริกไทยป่น, พริกป่น (ตามชอบ)

วิธีทำโดยละเอียด:

• ปลาตาเดียวล้างทำความสะอาด ควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือน้ำขิง เพื่อดับกลิ่นคาว สะเด็ดน้ำ อาจบั้งเบาๆ ทั้งสองข้างของตัวปลา เพื่อให้ซึมซับเครื่องปรุง
• ผสมสะเต๊ะ, ตะไคร้สับ, กระเทียม, หอมแดง, น้ำปลา, น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล), น้ำมันพืช และพริกไทยเล็กน้อย ให้เข้ากันเป็นซอสข้น ทาซอสให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ประมาณ 20–30 นาที
• วอร์มเตาอบที่ 180–190°C หรือเตรียมเตาถ่าน วางปลาบนตะแกรง ย่างแต่ละด้าน 10–12 นาที พลิกเบาๆ และทาซอสเพิ่มระหว่างย่าง เพื่อไม่ให้ปลาแห้ง
• เมื่อปลาสุกเหลือง ส่งกลิ่นหอมเผ็ดร้อน นำออกมาโรยพริกไทย หรือตะไคร้เจียวเพิ่ม ถ้าชอบ
• ปลาตาเดียวย่างซอสสะเต๊ะอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ทานกับผักสด, แตงกวา หรือขนมจีนสด รสเผ็ดเค็มหวานกลมกล่อม ทานได้ดีมาก

>> ดูเมนูอาหารอร่อย:

• ปลาจะละเม็ดขาวทำอะไรอร่อย? 9 เมนูง่ายๆ สำหรับทุกครอบครัว
• ปลาเล็กปลาน้อยตากแห้งทำอะไรอร่อย? 10+ วิธีปรุงปลาเล็กปลาน้อยตากแห้งที่อร่อยจนหยุดไม่อยู่
• ปลาซาร์ดีนทำอะไรอร่อย? วิธีเตรียมและ 9 เมนูอร่อยไม่มีพลาด

วิธีเลือกและเตรียมปลาตาเดียวไม่ให้คาว

วิธีเลือกและเตรียมปลาตาเดียวไม่ให้คาว เป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดความอร่อยของอาหาร ปลาตาเดียวมีเนื้อนุ่ม หวานเป็นทุนเดิม แต่ถ้าเลือกไม่ถูกต้อง หรือเตรียมผิดวิธี ก็จะคาวได้ง่าย ด้านล่างนี้เป็นประสบการณ์จริง ที่ช่วยให้คุณจัดการปลาตาเดียวได้อย่างมีรสชาติ และนำไปใช้ได้ง่ายที่บ้าน

วิธีเลือกปลาตาเดียวสดใหม่:

• ควรเลือกปลาตาเดียวที่ยังมีชีวิตอยู่ หรือเพิ่งจับได้ใหม่ๆ ตัวปลาแน่น จับดูมีน้ำหนัก
• ตาปลาใส นูนเล็กน้อย ไม่ขุ่น หรือจมลึก
• ผิวปลาเงางาม สีเป็นธรรมชาติ ไม่มีรอยขีดข่วนมาก ไม่มีกลิ่นแปลกๆ
• เหงือกปลาสีแดงสด ไม่มีเมือกเหลือง
• สำหรับปลาตาเดียวแช่แข็ง ควรเลือกชนิดที่แช่แข็งอย่างดี ไม่ช้ำ ไม่ละลาย บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท และยังไม่หมดอายุ

วิธีเตรียมปลาตาเดียวไม่ให้คาว:

• ทำความสะอาดเมือก: ใช้เกลือเม็ดขัดเบาๆ ทั่วตัวปลา โดยเฉพาะบริเวณท้องและหนัง จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
• ดับกลิ่นคาว: ล้างปลาด้วยน้ำขิงบด หรือน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู/มะนาวเล็กน้อย ประมาณ 2–3 นาที อย่าแช่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ
• เอาส่วนที่ทำให้เกิดกลิ่นออก: ผ่าท้องปลา เอาไส้และเยื่อดำในช่องท้องออกให้หมด เพราะเป็นส่วนที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวมากที่สุด
• ล้างและสะเด็ดน้ำอีกครั้ง: ล้างปลาอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ก่อนนำไปหมัก หรือปรุงอาหาร

ข้อควรทราบในการเตรียมปลาตาเดียวเพื่อคงความอร่อย

• อย่าหมักปลานานเกินไปกับเครื่องปรุงรสเค็ม เพราะจะทำให้เนื้อปลาคายน้ำและลดความหวาน
• เมื่อนึ่ง, ย่าง หรือเคี่ยว ควรใส่ขิง, ตะไคร้, หอมใหญ่ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาวตามธรรมชาติ
• ปรุงปลาตาเดียวด้วยไฟกลางถึงไฟแรง ใช้เวลาพอสมควรให้ปลาสุกพอดี หลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไป เพราะจะทำให้ปลาเหนียวและคาวกลับคืน

การนำวิธีเลือกและการเตรียมปลาข้างต้นไปใช้ จะช่วยให้ปลาตาเดียวคงความหวานตามธรรมชาติ ไม่คาว และเหมาะสำหรับเมนูหลากหลาย เช่น นึ่ง, ย่าง, เคี่ยว หรือซาชิมิ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับปลาตาเดียวทำอะไรอร่อย

ปลาตาเดียวควรทานกับอะไร?

ปลาตาเดียวมีเนื้อขาว นุ่ม และรสหวานสดชื่น จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด 

• สำหรับเมนูนึ่ง, เคี่ยว หรือผัด ปลาตาเดียวอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับข้าวสวย, ผักลวก หรือแกงจืด เพื่อปรับสมดุลรสชาติ 
• ส่วนเมนูปลาตาเดียวย่าง, ทอด หรือซาชิมิ เหมาะที่จะทานคู่กับผักสด, แตงกวา, ขนมจีนสด และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดอ่อนๆ 
• หลีกเลี่ยงการทานปลาตาเดียวกับเครื่องปรุงที่รสจัดจ้านเกินไป หรือน้ำมันมากเกินไป เพราะจะกลบรสหวานตามธรรมชาติของปลา

ปลาตาเดียวเป็นปลาชนิดใด?

ปลาตาเดียวเป็นปลาหนังเรียบ ไม่มีเกล็ด มีลำตัวแบนเป็นเอกลักษณ์ และมักอาศัยอยู่บริเวณพื้นทะเล ผิวหนังของปลาตาเดียวค่อนข้างบาง นุ่ม เมื่อนำไปปรุงอาหาร ต้องทำความสะอาดเมือกด้านนอกให้ดี เพื่อไม่ให้คาว เนื่องจากเป็นปลาหนังเรียบ ปลาตาเดียวจึงมีก้างน้อย เนื้อละเอียด เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ, เด็ก และผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการทานปลาทะเล

ปลาตาเดียวมีแคลอรี่เท่าไร?

โดยเฉลี่ย เนื้อปลาตาเดียว 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 90-100 แคลอรี่ ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่อยู่อาศัยและวิธีการปรุง ปลาตาเดียวอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง, ไขมันไม่ดีน้อย และมีโอเมก้า-3, วิตามินบี, ดี รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เมนูเช่น นึ่ง, แกง, ซาชิมิ จะมีแคลอรี่ต่ำ ขณะที่เมนูทอด หรือย่างซอสจะมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า เนื่องจากมีการเพิ่มน้ำมันและเครื่องปรุง

คนท้องทานปลาตาเดียวได้ไหม?

ได้ ถ้าปลาสดและปรุงสุกดี มีประโยชน์มากต่อการตั้งครรภ์ 

คนท้องสามารถทานปลาตาเดียวได้เลย หากปลาสด ปรุงสุกดี และทานในปริมาณที่พอเหมาะ ปลาตาเดียวให้โปรตีน, โอเมก้า-3 และแร่ธาตุที่ดีต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ อย่างไรก็ตาม คนท้องควรหลีกเลี่ยงการทานซาชิมิ หรือปลาที่ปรุงไม่สุก ลดเมนูที่เผ็ดจัด หรือมีน้ำมันมากเกินไป และควรทานปลาตาเดียวเพียง 1–2 มื้อ/สัปดาห์ เพื่อรักษาสมดุลทางโภชนาการ

หวังว่าบทความนี้จะช่วยคุณตอบคำถามได้อย่างชัดเจนว่าปลาตาเดียวทำอาหารอะไรอร่อย, ปลาตาเดียวปรุงอะไรอร่อย และแนะนำเมนูปลาตาเดียวที่นำไปทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน หากคุณชื่นชอบอาหารทะเล ลองสำรวจสูตรอาหารอื่นๆ และผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพจาก Ola Squid เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารในทุกๆ วันของคุณ