วิธีทำหมึกผัดใบชะพลูอร่อยเหาะ รสชาติบ้านๆ

ปลาหมึกนึ่งใบชะพลู เป็นอาหารที่สะท้อนกลิ่นอายอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างรสหวานอ่อนๆ ของปลาหมึกสด กับกลิ่นหอมอบอุ่นของใบชะพลู แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ปลาหมึกนึ่งใบชะพลูสามารถเอาชนะใจนักชิมผู้พิถีพิถันได้ ด้วยวัตถุดิบที่เรียบง่าย วิธีการปรุงที่เบาๆ แต่รสชาติเข้มข้นในทุกคำที่กัด

ไม่ผ่านการทอดน้ำมันมาก ไม่มีการปรุงรสที่ซับซ้อน เพียงแค่นึ่งอย่างถูกวิธี ปลาหมึกจะคงรสหวานตามธรรมชาติ ผสมผสานกับกลิ่นหอมเย้ายวนของใบชะพลู ขิง ตะไคร้ หอม กระเทียม… เพียงเท่านี้ก็จะได้อาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มาร่วมกับ Ola Squid เรียนรู้อย่างละเอียดตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบไปจนถึงวิธีการนึ่งให้สมบูรณ์แบบที่สุดกันเลย!

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำปลาหมึกนึ่งใบชะพลู

เพื่อให้ได้อาหารที่ “อร่อย สะอาด ได้มาตรฐาน” การเตรียมวัตถุดิบต้องทำอย่างพิถีพิถัน

นี่คือส่วนผสมสำหรับ 3-4 ท่าน เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรืองานเลี้ยงเล็กๆ:

• ปลาหมึกสด: 600 กรัม (ควรเลือก ปลาหมึกกล้วย หรือ ปลาหมึกไข่ ตามชอบ). 
• ใบชะพลู: 1 กำ (20–25 ใบ).
• ตะไคร้: 2 ต้นใหญ่ ทุบพอแตก.
• ขิงสด: 1 หัวเล็ก ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นหรือสับละเอียด.
• หอมแดง: 3 หัว สับละเอียด.
• กระเทียม: 3 กลีบ สับละเอียด.
• พริกสด: 1–2 เม็ด หั่นแฉลบ (ถ้าชอบรสเผ็ด).
• เครื่องปรุง: เกลือ 1 ช้อนชา, ผงชูรส ½ ช้อน, น้ำตาล ½ ช้อน, น้ำปลา 1 ช้อน, พริกไทยป่น ½ ช้อน, น้ำมันงา 1 ช้อน.
• เหล้าขาว หรือ น้ำส้มสายชูข้าว: ใช้สำหรับดับกลิ่นคาว.

เคล็ดลับเล็กๆ: หากชอบรสชาติที่ละมุนละไม คุณสามารถเพิ่มมะนาวสดหั่นแว่นสองสามชิ้น หรือใบมะกรูดอ่อนตอนนึ่งได้ กลิ่นหอมนี้จะช่วยให้ปลาหมึกมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และปรับสมดุลความเผ็ดร้อนของใบชะพลู

เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบสดใหม่และอร่อย

วิธีเลือกปลาหมึกสดที่อร่อย

หากต้องการให้ ปลาหมึกนึ่งใบชะพลู อร่อย ต้องเริ่มจากการเลือก ปลาหมึกสด ปลาหมึกที่ดีจะมีสีผิวสว่างเป็นประกายเงิน มีจุดสีน้ำตาลชัดเจน ส่วนหัวและตัวติดกันแน่น ไม่แยกออกจากกัน เมื่อสัมผัสจะรู้สึกได้ว่าผิวกระชับ ไม่ลื่น และไม่มีกลิ่นเหม็นแปลกปลอม

• ตาปลาหมึกใส: เป็นสัญญาณของปลาหมึกที่จับมาใหม่.
• หนวดปลาหมึกยังแข็ง ม้วนงอตามธรรมชาติ: ปลาหมึกยังมีชีวิตดีก่อนการแช่เย็น.
• หลีกเลี่ยงการเลือกปลาหมึกที่มีผิวหนังลอก ตัวนิ่ม หรือมีกลิ่นคาวแรง.

คุณภาพของปลาหมึกมีผลโดยตรงต่ออาหารนึ่ง: หากปลาหมึกสด เมื่อนึ่งแล้วจะขาวใส กรอบเบา ไม่เหนียว แต่ถ้าปลาหมึกไม่สดจะเปื่อย มีน้ำออกมา และมีกลิ่นคาวแรง

วิธีเลือกใบชะพลูสดสีเขียว

ใบชะพลูที่ดี คือ ใบสีเขียวเข้ม เป็นเงา ไม่ฉีกขาด ไม่เหลือง ใบอ่อนจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สุกง่าย แต่ใบแก่จะมีกลิ่นหอมแรงและไม่เละเมื่อนึ่ง

หากคุณชอบอาหารที่มีกลิ่นใบชะพลูชัดเจน ให้เลือกใบที่แก่กำลังดี หนาและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ในทางกลับกัน หากชอบรสชาติที่เบา ควรใช้ใบอ่อนผสมเพื่อความสมดุล

เคล็ดลับเล็กๆ: ไม่ควรใช้ใบชะพลูที่ล้างแล้วทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้ขอบดำและมีกลิ่นฉุนเมื่อนึ่ง

ข้อควรระวังในการเลือกเครื่องเทศอื่นๆ

อย่ามองข้ามขั้นตอนการเลือกเครื่องปรุง! สำหรับอาหารนึ่ง เครื่องปรุงไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอม แต่ยังเป็นปัจจัยสำคัญในการดับกลิ่นคาวและรักษาความสดของปลาหมึก

• ขิง: ควรเลือกหัวอ่อน มีเส้นใยน้อย เมื่อหั่นแล้วจะมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน.
• ตะไคร้: ลำต้นสีขาว ส่วนโคนแข็ง มีน้ำมันหอมระเหยมาก.
• กระเทียม, หอมแดง: ควรบดละเอียด เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยกระจายทั่วไอน้ำเมื่อนึ่ง ทำให้เกิดกลิ่นหอมตามธรรมชาติ.
• น้ำมันงา: นอกจากเพิ่มกลิ่นหอมแล้ว ยังช่วยให้ปลาหมึกมีผิวเงางาม ไม่แห้งตึง.

ขั้นตอนการทำปลาหมึกนึ่งใบชะพลูให้อร่อยได้รสชาติ

การเตรียมปลาหมึกให้สะอาดและไม่คาว

การเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกวิธีคือ 50% ของความสำเร็จของอาหารจานนี้

• แยกหัวและตัวปลาหมึกออกอย่างเบามือ หลีกเลี่ยงการทำให้ถุงหมึกสีดำด้านในแตก.
• นำกระดูกสันหลัง อวัยวะภายใน และตาปลาหมึกออก (ส่วนเหล่านี้มักทำให้เกิดกลิ่นคาวและทำให้อาหารมีสีดำ).
• ลอกเยื่อสีม่วงด้านนอกตัวปลาหมึกออก เพื่อให้นึ่งแล้วปลาหมึกมีสีขาวใส สวยงาม.
• ใช้เหล้าขาว หรือน้ำขิงผสมเกลือ ล้างปลาหมึกให้สะอาด 2–3 ครั้ง.
• ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท.

เคล็ดลับ: กรีดเฉียงสองสามเส้นบนตัวปลาหมึก เพื่อให้ปลาหมึกดูดซับเครื่องปรุงได้เร็วขึ้น และยังช่วยไม่ให้ปลาหมึกม้วนงอเมื่อนึ่ง.

การหมักปลาหมึกอย่างถูกวิธี

ขั้นตอนการหมักปลาหมึกจะช่วยให้ปลาหมึกดูดซับรสชาติได้อย่างอ่อนโยน ไม่เค็มจัดจ้าน แต่ยังคงความหอมอร่อย.

นำปลาหมึกที่เตรียมไว้ใส่ในชามใหญ่ จากนั้นเติม:

• เกลือ ½ ช้อน
• น้ำตาล ½ ช้อน
• ผงชูรส ½ ช้อน
• น้ำปลาดี 1 ช้อน
• พริกไทยป่น ½ ช้อน
• น้ำมันงา 1 ช้อน
• ขิงซอย, หอมแดงและกระเทียมสับละเอียด

คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20–30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา.

ถ้าชอบเผ็ด สามารถใส่พริกแดงหั่นแว่นเพิ่มได้ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่กลบรสชาติของปลาหมึก.

ข้อควรระวัง: ไม่ควรหมักนานเกิน 45 นาที เพราะปลาหมึกจะคายน้ำ ทำให้ความกรอบลดลง.

ดำเนินการนึ่งปลาหมึกกับใบชะพลู

นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด อุณหภูมิและระยะเวลาในการนึ่งจะเป็นตัวกำหนดว่าปลาหมึกจะนุ่มหรือเหนียว.

• เตรียมหม้อนึ่งสองชั้น หรือลังถึง.
• วางใบชะพลูหนึ่งชั้นที่ก้นลังถึง จากนั้นวางตะไคร้ทุบพอแตกสองสามต้นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม.
• วางปลาหมึกที่หมักไว้ด้านบน แล้วคลุมด้วยใบชะพลูอีกชั้น.
• ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและนึ่งเป็นเวลา 10–12 นาที.

เมื่อปลาหมึกสุก คุณจะเห็นสีขาวใส กลิ่นหอมอ่อนๆ ฟุ้งกระจาย ไม่มีกลิ่นคาวอีกต่อไป
หากปลาหมึกตัวใหญ่ สามารถนึ่งเพิ่มได้อีก 2–3 นาที แต่ห้ามทิ้งไว้นานเกินไปเด็ดขาด มิฉะนั้นปลาหมึกจะแข็ง หดตัว สูญเสียน้ำ กินแล้วจะเหนียวและไม่อร่อย

เคล็ดลับและข้อควรระวังเพื่อให้ปลาหมึกนึ่งใบชะพลูอร่อยยิ่งขึ้น

• ห้ามเปิดฝาระหว่างนึ่ง: ไอน้ำจะระเหยออก ทำให้ปลาหมึกแห้งและเสียกลิ่นใบชะพลู.
• เพิ่มขิงและเหล้าขาวลงในน้ำที่ใช้นึ่ง: ช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้ปลาหมึกขาวขึ้น.
• นึ่งด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง: ช่วยให้ปลาหมึกสุกทั่วถึง คงรสหวานและไม่หดตัว.
• ไม่นึ่งกับใบชะพลูมากเกินไป: กลิ่นจะฉุน อัตราส่วนที่เหมาะสมคือปลาหมึก 2 ส่วน ต่อใบชะพลู 1 ส่วน.
• หลังจากนึ่งแล้ว สามารถราดน้ำมันงาหรือน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย จะทำให้อาหารมีความเงางามและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่น่ารับประทานอย่างยิ่ง.

วิธีการรับประทานและการเก็บรักษาปลาหมึกนึ่งใบชะพลู

คำแนะนำสำหรับเมนูทานคู่

ปลาหมึกนึ่งใบชะพลู อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ จิ้มกับ น้ำจิ้มขิงกระเทียมพริก หรือ เกลือพริกไทยมะนาว รสเผ็ด เค็ม เปรี้ยวของน้ำจิ้มจะช่วยชูรสหวานอ่อนๆ ของปลาหมึก.

หากชอบแบบเบาๆ สามารถรับประทานคู่กับ:

• ข้าวสวย: รสหวานของข้าวผสมผสานกับกลิ่นปลาหมึก “เข้ากันได้ดี” อย่างยิ่ง.
• ขนมจีนสด, ผักสด, แตงกวา: เปลี่ยนอาหารจานนี้ให้กลายเป็นเมนูโรลที่สดชื่น.
• หรือจะทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงอาหารทะเลก็ได้.

วิธีเก็บรักษาปลาหมึกนึ่งใบชะพลูที่ปรุงสุกแล้ว

หากเหลือ ให้ทิ้งปลาหมึกให้เย็นสนิท จากนั้นใส่ในกล่องสุญญากาศ เก็บในช่องแช่เย็น ปลาหมึกนึ่งสามารถเก็บได้ 1–2 วัน.

เมื่อนำมาอุ่น ควรนึ่งด้วยไอน้ำประมาณ 5 นาที ไม่ควรใช้ไมโครเวฟ – เพราะไมโครเวฟจะทำให้ปลาหมึกแห้งและเหนียว.

หากต้องการเก็บไว้นานกว่านั้น (2–3 วัน) คุณสามารถแช่แข็งปลาหมึกที่นึ่งสุกแล้วได้ แต่เมื่อนำออกมาละลายน้ำแข็ง ต้องนำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำ.

ดูเพิ่มเติม:

• วิธีทำปลาหมึกนึ่งเบียร์ที่อร่อย หวาน ไม่คาว ทำเองที่บ้าน

• รวม 5 วิธีนึ่งปลาหมึกให้อร่อยนุ่มหวาน ไม่คาว

• แนะนำวิธีทำปลาหมึกนึ่งใบฝรั่งที่หอมอร่อยและน่ารับประทาน

• ลวกปลาหมึกนานแค่ไหนถึงจะพอดี เพื่อไม่ให้เหนียว?

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับปลาหมึกนึ่งใบชะพลู (FAQs)

ปลาหมึกนึ่งใบชะพลูทานกับซอสอะไรอร่อย?

อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับน้ำจิ้มมะนาวกระเทียมพริก, เกลือพริกไทยมะนาว, หรือซอสมะขามรสเผ็ด. สำหรับผู้ที่ชอบความแปลกใหม่ อาจลองซอสเนยกระเทียม หรือซอสมายองเนสผสมมัสตาร์ด ซึ่งจะมีความมันและเผ็ดอ่อนๆ ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสได้เป็นอย่างดี.

หญิงตั้งครรภ์สามารถทานปลาหมึกนึ่งใบชะพลูได้หรือไม่?

ได้! นี่คืออาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน โอเมก้า-3 วิตามินบี 12 และธาตุเหล็ก ซึ่งดีต่อทั้งแม่และลูก อย่างไรก็ตาม หญิงตั้งครรภ์ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ (ประมาณ 150 กรัม/ครั้ง) เลือกปลาหมึกที่สดจริงๆ นึ่งให้สุกดี และไม่รับประทานคู่กับอาหารหมักดอง.

นอกจากนี้ ใบชะพลูยังช่วยให้อบอุ่นท้อง ช่วยในการย่อยอาหาร ซึ่งดีมากสำหรับหญิงตั้งครรภ์ในช่วงกลางของการตั้งครรภ์.

ทำอย่างไรไม่ให้ปลาหมึกเหนียวเมื่อนึ่ง?

ปลาหมึกที่เหนียวมักเกิดจากการนึ่งนานเกินไป หรือนึ่งในขณะที่น้ำยังไม่เดือด ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในหม้อเดือดพล่านก่อนนำปลาหมึกใส่ลงไป จากนั้นนึ่งตามเวลาที่กำหนด (10–12 นาที).

นอกจากนี้ การกรีดตัวปลาหมึกจะช่วยให้ปลาหมึกสุกทั่วถึงและไม่หดตัว.

เคล็ดลับเล็กๆ อีกอย่างคือ การหมักปลาหมึกด้วยน้ำขิงเล็กน้อยหรือน้ำมันงา จะช่วยคงความนุ่มตามธรรมชาติ.

ปลาหมึกนึ่งใบชะพลูไม่เพียงเป็นอาหารอร่อย แต่ยังเป็นบทเรียนเล็กๆ เกี่ยวกับความสมดุลระหว่างรสหวานจากทะเลและกลิ่นหอมจากพื้นดิน ระหว่างความเรียบง่ายและความประณีตในอาหารเวียดนาม เพียงไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ คุณก็สามารถทำอาหารที่ทั้งอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ ไขมันต่ำ เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว ตั้งแต่ผู้สูงอายุไปจนถึงเด็กเล็ก แม้กระทั่งหญิงตั้งครรภ์.

ลองทำ ปลาหมึกนึ่งใบชะพลู สักครั้ง เพื่อสัมผัสรสชาติ “ทะเลกลางพื้นดิน” ที่หอมละมุน บริสุทธิ์ และแปลกใหม่น่าลิ้มลอง และอย่าลืมแวะเยี่ยมชม หน้าร้าน ของเราเพื่อค้นพบผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพสูงจาก Ola Squid! ค้นพบเมนูปลาหมึกอร่อยๆ ที่น่าสนใจอื่นๆ เพิ่มเติมได้ที่หมวด มุมอาหาร ของ Ola Squid นะคะ!