วิธีทำส้มตำแสนอร่อย: สูตรเด็ดพร้อมเคล็ดลับ

กั้ง หรือที่เรียกว่าบี๋แบ๋ (bề bề) เป็นอาหารทะเลที่หลายคนชื่นชอบเพราะเนื้อหวาน แน่น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อย่างไรก็ตาม หลายคนยังสงสัยว่ากั้งทำเมนูอะไรได้อร่อยบ้าง? ในบทความนี้ Ola Squid จะช่วยคุณตอบคำถามนั้น พร้อมเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมและรักษากั้งสดใหม่ที่บ้าน มาดูกันเลย!

1. กั้ง (Mantid Shrimp) คืออะไร?

กั้ง หรือที่เรียกว่า บี๋แบ๋ (bề bề), ต้มตึ๊ก (tôm tích) หรือ ต้มบั่ว (tôm búa) เป็นสัตว์จำพวกกุ้งปูที่อยู่ในกลุ่มกั้งตั๊กแตน (Stomatopoda) กั้งชนิดนี้มักอาศัยอยู่ในทะเลน้ำอุ่นตั้งแต่เขตร้อนถึงเขตอบอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเลเวียดนามมีแหล่งกั้งที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย กั้งมีหลายขนาดแตกต่างกันไป โดยตัวที่ใหญ่ที่สุดอาจยาวได้ถึง 38 ซม.

ลำตัวของกั้งถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกแข็งตั้งแต่หัวจรดหาง โดยมีสีลำตัวที่หลากหลาย เช่น น้ำตาล เขียว ชมพู หรือเหลืองอ่อน ขึ้นอยู่กับชนิด พวกมันมีขา 8 คู่ โดยมีก้ามหน้า 5 คู่สำหรับล่าเหยื่อ และอีก 3 คู่ที่เหลือสำหรับช่วยในการว่ายน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ดวงตาของกั้งนั้นซับซ้อนมาก ติดอยู่กับหนวดที่เคลื่อนไหวได้ ช่วยให้รับรู้สภาพแวดล้อมและตรวจจับเหยื่อได้อย่างมีประสิทธิภาพ

กั้งมักจะซ่อนตัวอยู่ในรูและจะออกมาเมื่อล่าปลาเล็กๆ สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง หรือสัตว์จำพวกกุ้งปูอื่นๆ ด้วยเนื้อที่เหนียวนุ่มและหวานตามธรรมชาติ กั้งจึงเป็นอาหารทะเลที่หลายคนชื่นชอบ ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

2. คุณค่าทางโภชนาการของกั้ง (Mantid Shrimp)

กั้ง ไม่เพียงแต่เป็นอาหารทะเลที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างมาก เนื้อกั้งอุดมไปด้วยโปรตีน ให้พลังงานและกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งช่วยรักษากล้ามเนื้อและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ กั้งยังประกอบด้วยแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมสร้างกระดูก ฟัน และสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท

ปริมาณวิตามินบีในกั้งช่วยส่งเสริมกระบวนการเผาผลาญอาหาร ในขณะที่ไขมันโอเมก้า 3 ในเนื้อกั้งช่วยบำรุงหัวใจและปรับปรุงสุขภาพสมอง ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย กั้งจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์

3. วิธีเลือกซื้อกั้ง (Mantid Shrimp) สดใหม่น่ารับประทาน

เมื่อซื้อกั้ง คุณควรสังเกตประเด็นต่อไปนี้เพื่อให้แน่ใจว่ากั้งสดและมีคุณภาพ:

• เลือกกั้งที่ยังมีชีวิต: กั้งที่ยังมีชีวิตจะมีเนื้อแน่น หวานตามธรรมชาติ และเปลือกแข็งแรง
• ตรวจสอบเปลือกกั้ง: เปลือกกั้งควรจะเงางาม ไม่มีรอยช้ำ ไม่มีรอยแตก และไม่มีรอยขีดข่วน
• สังเกตสี: กั้งสดมักมีสีน้ำตาล เขียวชมพู หรือเหลืองอ่อนขึ้นอยู่กับชนิด

• เลือกกั้งที่แข็งแรง: ก้ามและขากั้งควรจะสมบูรณ์ ไม่หักหรืองอนิ่ม
• ดมกลิ่น: กั้งสดจะมีกลิ่นทะเลตามธรรมชาติ หลีกเลี่ยงกั้งที่มีกลิ่นเหม็นหืนหรือกลิ่นคาวไม่พึงประสงค์
• ขนาดพอเหมาะ: เลือกกั้งที่มีขนาดสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงตัวที่ใหญ่หรือเล็กเกินไป เพื่อให้เนื้อแน่นและหวานขึ้นเมื่อนำไปปรุงอาหาร

4. กั้งทำอาหารอะไรได้อร่อยบ้าง?

กั้งสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่ปิ้ง ย่าง ผัด นึ่ง ไปจนถึงเมนูซุป โจ๊ก ขนมจีน บั๋นแก๋ง (Bánh canh) เป็นต้น ด้านล่างนี้คือข้อเสนอแนะเมนูอาหารน่ารับประทาน:

4.1. กั้งคั่วเกลือ

กั้งคั่วเกลือ เป็นเมนูอาหารที่เรียบง่ายแต่ดึงดูดใจอย่างยิ่ง เหมาะสำหรับงานรวมญาติช่วงสุดสัปดาห์กับครอบครัวและเพื่อนฝูง กั้งแต่ละตัวถูกคั่วอย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือพริกเผ็ดร้อน ทำให้คงรสชาติความเหนียวนุ่มและหวานตามธรรมชาติของเนื้อกั้งไว้ได้อย่างครบถ้วน

ส่วนผสม:

• กั้ง (Mantid shrimp)
• ตะไคร้, หอมแดง
• ผงพริก
• เครื่องปรุง: เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช

วิธีทำกั้งคั่วเกลือ:

• 1. เตรียมวัตถุดิบ: เลือกกั้งสด ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ตะไคร้ทุบแล้วฉีกเป็นเส้น ส่วนหอมแดงปอกเปลือก ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นแว่น
• 2. ทอดกั้ง: เจียวหอมในน้ำมันให้หอมแล้วตักขึ้นพักไว้ ใส่มังกรเข้าไปในกระทะ ทอดในน้ำมันท่วมจนกั้งเป็นสีเหลืองทองกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• 3. คั่วเกลือ: ใส่กั้งลงในชาม เติมเกลือ ผงพริก ตะไคร้ และหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงเคลือบทั่วกั้ง กั้งคั่วเกลือจะหอมกรอบ รสชาติเข้มข้น น่ารับประทานทั้งกับซอสพริกหรือเกลือพริกไทยมะนาว

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกแห้งคั่วเกลือพริกเผ็ดร้อนรสชาติจัดจ้าน

4.2. ทอดมันกั้ง

ทอดมันกั้ง เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในการเปลี่ยนรสชาติอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติจากเนื้อกั้ง ทอดมันที่ทอดจนเหลืองทอง ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนทันทีที่ออกจากเตา ทำให้ใครๆ ก็ยากที่จะต้านทานได้

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ท่าน)

• กั้ง 600 กรัม
• เนื้อกุ้ง 150 กรัม และหมูยอ 300 กรัม
• ตะไคร้ 2 ต้น, หอมแดง 3 หัว
• เห็ดหอม 100 กรัม
• พริกไทย 1/3 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำทอดมันกั้ง

• 1. เตรียมวัตถุดิบ: แกะเนื้อกั้ง ล้างให้สะอาดพร้อมกับเนื้อกุ้ง สับให้ละเอียด ตะไคร้ หอมแดง และเห็ดหอมสับละเอียด
• 2. ผสมไส้: จากนั้น ใส่เนื้อกั้ง เนื้อกุ้ง หมูยอ ตะไคร้ หอมแดง และเห็ดลงในชาม เติมพริกไทย ผงปรุงรส และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 3. ปั้นและนึ่ง: ถัดไป ตักส่วนผสมทอดมันพอประมาณ ปั้นรอบตัวกั้งทั้งตัวเพื่อสร้างรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน จัดเรียงลงบนจานแล้วนึ่ง 10-15 นาทีจนสุก แล้วปล่อยให้เย็น
• 4. ทอดทอดมัน: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดทอดมันด้วยไฟกลางจนเป็นสีทองทั่ว ทอดมันกั้งจะกรอบนอก หวานนุ่มใน มีกลิ่นหอมของตะไคร้และเห็ดอ่อนๆ ควรรับประทานคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานหรือซอสพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ

ดูเพิ่มเติม: เคล็ดลับการทำทอดมันหมึกทอดเหนียวนุ่ม สีเหลืองทองสวยงาม

4.3. กั้งนึ่งตะไคร้

กั้งทำเมนูอะไรได้อร่อยบ้าง? หากคุณต้องการปรุงอาหารง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก คุณสามารถเลือก กั้งนึ่งตะไคร้ได้ เมื่อเปิดฝาหม้อ กลิ่นหอมแรงของตะไคร้จะอบอวลไปทั่วห้องครัว กระตุ้นความอยากอาหารได้ทันที เนื้อกั้งที่นึ่งสุกพอดี นุ่ม หวานมันตามธรรมชาติ ผสมผสานอย่างลงตัวกับเกลือพริกไทยมะนาวรสเผ็ด เปรี้ยว เค็มเล็กน้อย ทำให้ได้เมนูที่น่ารับประทานและเต็มไปด้วยรสชาติ

ส่วนผสม

• กั้ง 1 กก.
• ตะไคร้ 5-7 ต้น พร้อมขิง 1 หัว
• ผงปรุงรส ½ ช้อน
• น้ำ 1 ถ้วย (สามารถใช้น้ำเบียร์แทนได้)

วิธีทำกั้งนึ่งตะไคร้:

• 1. เตรียมวัตถุดิบ: เลือกกั้งสด แข็งแรง ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ตะไคร้ล้างให้สะอาด ทุบและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขิงปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่นบางๆ
• 2. นึ่งกั้ง: ถัดไป วางตะไคร้และขิงลงในก้นหม้อ วางกั้งทับลงไป เติมผงปรุงรสและน้ำ (หรือเบียร์) แล้วนึ่งประมาณ 15-20 นาทีจนกั้งสุก
• 3. รับประทาน: ใช้กรรไกรตัดข้างลำตัวกั้งทั้งสองข้างเพื่อให้แกะเนื้อได้ง่าย แล้วจิ้มกับเกลือพริกเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติ กั้งนึ่งยังคงความหวานตามธรรมชาติ เนื้อแน่น หอมตะไคร้และขิง เป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกนึ่งตะไคร้อร่อยตามสูตร ไม่มีกลิ่นคาว

4.4. แหนมกั้ง

แหนมกั้ง เป็นเมนูที่แปลกใหม่และทำง่าย เหมาะสำหรับคุณที่จะโชว์ฝีมือในงานปาร์ตี้ช่วงสุดสัปดาห์ แหนมกรอบนอกเหลืองทองน่ารับประทาน ห่อหุ้มไส้เนื้อกั้งสด หมู และผักที่สุกกำลังดี คงรสชาติธรรมชาติไว้อย่างครบถ้วน

ส่วนผสม

• กั้ง 300 กรัม
• หมูสับ 150 กรัม, แผ่นปอเปี๊ยะ 100 กรัม
• แครอท, มันแกว, เห็ดหอม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• หอมแดง, ต้นหอม, กระเทียม, พริก, ส้มจี๊ด
• เครื่องปรุง: น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, พริกไทย, ผงชูรส, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำปลา, ซอสพริก

วิธีทำแหนมกั้ง

• ปอกเปลือก ล้างกั้งให้สะอาดแล้วสับละเอียด แครอท มันแกว หอมแดง ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วสับละเอียด ต้นหอมหั่นละเอียด เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม ล้างให้สะอาดแล้วสับละเอียด กระเทียม พริก ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วสับละเอียด
• จากนั้น ใส่กั้งสับ หมูสับลงในชาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมแครอท มันแกว หอมแดง ต้นหอม เห็ด ไข่แดง 2 ฟอง ผงปรุงรส พริกไทย และผงชูรส ผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• หลังจากนั้น วางแผ่นปอเปี๊ยะ ตักไส้ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ม้วนให้แน่นเพื่อไม่ให้ปอเปี๊ยะหลุด ตั้งน้ำมันให้ท่วมกระทะ ทอดปอเปี๊ยะด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ผสมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำปลา น้ำส้มจี๊ด 1 ช้อนชา และซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากันดี เติมกระเทียมสับ 1 ช้อนชา และพริกสับ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
• แหนมกั้งกรอบนอก ไส้หวานนุ่ม เมื่อรับประทาน คุณสามารถจิ้มกับน้ำปลาหวาน ซอสพริก หรือรับประทานคู่กับขนมจีนสดและผักสดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม

4.5. กั้งผัดกระเทียม

เมนูกั้งผัดกระเทียมที่น่ารับประทานอย่างยิ่งนี้ คุณสามารถเลือกทำเป็นกับแกล้มหรืออาหารสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวในวันหยุดสุดสัปดาห์ กั้งสดที่ผ่านการเตรียมแล้วจะถูกทอดจนเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง จากนั้นนำไปผัดกับกระเทียมเจียวหอมๆ อีกประมาณ 5 นาที ทำให้เกิดกลิ่นหอมฟุ้งที่ยากจะต้านทาน

ส่วนผสม

• กั้ง 1 กก.
• กระเทียมสับ 10 กรัม, เนยจืด 40 กรัม
• เครื่องปรุง: น้ำมันพืช, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส

วิธีทำกั้งผัดกระเทียม:

• ล้างกั้งด้วยน้ำเย็น ล้างหลายครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
• ตั้งน้ำมัน 200 มล. ให้ร้อนในกระทะ ใส่กั้งลงทอดจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง เนื้อแน่น และงอตัว จากนั้นตักกั้งขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ถัดไป ใส่เเนำมัน 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เจียวกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองหอม ใส่กั้ง ลดไฟอ่อน แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1/3 ช้อนโต๊ะ และเนยจืด
• สุดท้าย ผัดให้เข้ากัน 5 นาทีเพื่อให้กั้งดูดซับเครื่องปรุง กั้งผัดกระเทียมจะมีกลิ่นหอม หวาน และมันเยิ้ม ควรรับประทานทันทีเมื่อยังร้อน

เนื้อกั้งแน่น หวานตามธรรมชาติ สลับกับรสชาติหอมมันของกระเทียมเจียวกรอบๆ ทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ เมื่อรับประทาน คุณสามารถจิ้มกับเกลือพริกไทยมะนาวหรือเกลือพริกเขียว และเพิ่มผักชีฝรั่งสองสามก้าน เพื่อให้เมนูกั้งผัดกระเทียมอร่อยยิ่งขึ้น

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกแห้งผัดกระเทียมอร่อยถูกใจใครๆ ก็หลงรัก

4.6. กั้งนึ่งเบียร์

กั้งนึ่งเบียร์ เป็นวิธีการปรุงที่รวดเร็วและง่าย แต่ยังคงน่ารับประทานอย่างยิ่งเมื่อผสมผสานรสชาติหวานธรรมชาติของกั้งกับเบียร์และตะไคร้ เมื่อนึ่ง เบียร์จะช่วยให้กั้งมีกลิ่นหอมและขจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เนื้อกั้งยังคงความแน่นและสีแดงอมชมพูสวยงาม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ท่าน)

• กั้ง 1/2 กก.
• เบียร์ 1/2 กระป๋อง (ประมาณ 165 มล.)
• ตะไคร้ 2 ต้น และขิง 1/2 หัว
• เกลือ, พริกไทย, มะนาว, พริก สำหรับจิ้ม

วิธีทำกั้งนึ่งเบียร์

• ล้างกั้งให้สะอาด แช่น้ำเกลือ 5-10 นาที ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ทุบให้แตก; ขิงล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้น
• วางตะไคร้ชั้นหนึ่งที่ก้นหม้อ ใส่มังกรลงไป คลุมด้วยตะไคร้และขิงอีกชั้น เทเบียร์ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน 10-15 นาทีจนกั้งสุก
• จัดกั้งใส่จาน รับประทานคู่กับเกลือพริกไทยมะนาวและพริกสองสามชิ้น เนื้อกั้งหวานตามธรรมชาติ รสชาติเข้มข้นขึ้นจากการนึ่งกับเบียร์ รับประทานร้อนๆ จะอร่อยที่สุด

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำหมึกนึ่งเบียร์หวานอร่อย ไม่มีกลิ่นคาวที่บ้าน

4.7. กั้งคั่วซอสมะขาม

เมนูกั้งคั่วซอสมะขาม รสชาติเข้มข้นด้วยความเปรี้ยวหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับความเผ็ดร้อนเล็กน้อยอย่างลงตัว เนื้อกั้งที่เหนียวนุ่มและหวานจะถูกเคลือบด้วยซอสมะขามเข้มข้น เมื่อแกะเปลือกและรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอร่อยกลมกล่อมของกั้งแต่ละชิ้นอย่างเต็มที่

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• กั้ง 1 กก.
• มะขาม 100 กรัม, กระเทียมสับ 50 กรัม
• น้ำเปล่า 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ถั่วลิสงคั่ว
• เครื่องปรุง: น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำมันพืช, พริกป่น, พริกไทย, น้ำปลา

วิธีทำกั้งคั่วซอสมะขาม

• 1 – คั่วกั้ง: ขั้นแรก ตั้งน้ำมันพืช 50 มล. ในกระทะด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่มังกรลงไป คั่วจนเป็นสีแดงสุก ตักกั้งขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• 2 – ทำซอสมะขาม: ถัดไป ผสมมะขามกับน้ำเปล่า คั้นเอาแต่มะขามเปียกแล้วทิ้งเมล็ด เติมน้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกป่น, พริกไทย และน้ำปลา ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นเนียน
• 3 – ผัดกั้งกับซอสมะขาม: หลังจากนั้น เจียวกระเทียมสับในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนหอมเหลือง ใส่กั้งลงไปผัดให้เข้ากัน เทซอสมะขามลงไป ผัดเบาๆ 1-2 นาทีจนซอสข้นและซึมเข้ากั้ง ตักใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่งและถั่วลิสงคั่ว รับประทานร้อนๆ ยิ่งเพิ่มความกระตุ้นต่อมรับรส รับรองว่าใครได้ลิ้มลองก็ยากที่จะลืม

4.8. กั้งชุบแป้งทอดราดซอสมะขาม

กั้งชุบแป้งทอดราดซอสมะขาม มีเปลือกนอกกรอบฟู สีเหลืองทองทั่วทั้งตัว ภายในมีเนื้อกั้งที่นุ่ม หวาน และแน่น เมื่อราดด้วยซอสมะขามรสเปรี้ยวหวานลงไป อาหารจานนี้จะหอมฟุ้งและเข้มข้น ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างความกรอบของแป้งทอดและความหวานตามธรรมชาติของกั้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 2–3 ท่าน)

• กั้ง 400 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• มะขามสด 100 กรัม
• เครื่องปรุง: ผงปรุงรส, พริกไทย, หอม, กระเทียม, ขิง
• น้ำมันพืช, น้ำตาล

วิธีทำกั้งชุบแป้งทอดราดซอสมะขาม

• กั้งที่ซื้อมาใหม่ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจาง ตัดหัวและแผ่นข้างลำตัวออก ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ หมักกั้งด้วยผงปรุงรส, พริกไทย ประมาณ 15 นาที
• ถัดไป ผสมมะขามกับน้ำอุ่น 50 มล. บดเอาแต่น้ำมะขามเปียก กรองกากออก คลุกกั้งกับแป้งสาลี ไข่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดในน้ำมันท่วมจนเป็นสีทองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• หลังจากนั้น เจียวหอม, กระเทียม, ขิงสับในน้ำมันหนึ่งช้อนจนหอม เติมน้ำมะขามเปียก, น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ราดซอสลงบนกั้งทอด และควรรับประทานทันทีเมื่อยังร้อนพร้อมกับข้าวสวยหรือแตงกวาสองสามชิ้น

4.9. ขนมจีนกั้ง

ขนมจีนกั้ง เป็นเมนูที่อร่อย เหมาะสำหรับคุณที่จะเปลี่ยนรสชาติในวันที่เบื่อข้าว น้ำซุปใสรสหวานจากเนื้อกั้ง ผสมผสานกับเต้าหู้ทอดเหลืองกรอบ นุ่มละมุนลิ้น สร้างสรรค์รสชาติที่เข้มข้นยากจะต้านทาน

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมสำหรับ:

• กั้ง (Mantid shrimp) 500 กรัม
• ขนมจีนสด 1 กก.
• มะเขือเทศ 4 ลูก, ขิง 1 แง่ง
• หอมแดง 2 หัว, ต้นหอม 2 ต้น
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น, เต้าหู้ 4 ชิ้น
• ผักเคียง 300 กรัม เช่น ผักกาดหอม, ผักหอม, หัวปลี, ผักบุ้ง
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, น้ำปลา, น้ำมันพืช, หอมเจียว

วิธีทำขนมจีนกั้ง:

• ล้างกั้งให้สะอาด ใส่ขิงหั่นแว่นและหอมแดงทุบ 1 หัวลงในหม้อ ต้มประมาณ 5 นาที ตักกั้งออก ปล่อยให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อ มะเขือเทศล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสวยงาม ส่วนเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดจนเหลืองกรอบ
• ถัดไป ปั่นส่วนหัวและเปลือกกั้งกับน้ำ 600 มล. กรองเอาแต่น้ำหวาน เจียวหอมแดงสับ 1 หัวกับมะเขือเทศในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำกั้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา, ผงปรุงรส, เกลือ และน้ำตาล ต้มให้เดือด 15 นาที ปรับรสชาติให้พอดี
• หลังจากนั้น จัดเรียงเต้าหู้ทอด, เนื้อกั้ง, ผักหอม, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง และหอมเจียวลงบนชามขนมจีน ราดด้วยน้ำซุปกั้งร้อนๆ เมื่อรับประทาน คุณสามารถเพิ่มผักสด เช่น ผักกาดหอม, โหระพา, ผักบุ้งซอย หรือถั่วงอก เพื่อให้อาหารสดชื่นและปรับสมดุลรสชาติ

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำขนมจีนหมึกรสชาติภูเยนห์แท้ น้ำใส หมึกกรอบ

4.10. โจ๊กกั้ง

กั้งทำเมนูอะไรได้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทั้งครอบครัว? ถ้าอย่างนั้น คุณอาจพิจารณาเมนูโจ๊กกั้งนี้ โจ๊กร้อนๆ ผสมกับเนื้อกั้งที่แน่นและหวาน พร้อมรสชาติหวานละมุนของพุทราจีน และกลิ่นหอมของผักชีลาวและผักชีฝรั่ง สร้างสรรค์รสชาติที่น่ารับประทานและน่าจดจำ

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ข้าว 200 กรัม
• กั้งสด (Mantid shrimp) 500 กรัม
• เม็ดบัวสด 20 กรัม, เห็ดหอมแห้ง 10 กรัม
• พุทราจีนแห้ง 10 กรัม, หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 4 กลีบ, ต้นหอมเล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง
• พริกป่นเล็กน้อย, น้ำมันพืช
• เครื่องปรุง: ผงปรุงรส, น้ำปลา, พริกไทย

วิธีทำโจ๊กกั้งพุทราจีนเห็ดหอม

• 1 – หุงโจ๊กและเม็ดบัว: ล้างข้าวให้สะอาด ใส่หม้อพร้อมน้ำ 600 มล. และหุงด้วยไฟกลาง เมื่อโจ๊กเดือด เปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง อย่าลืมคนให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากโจ๊กนิ่มแล้ว ใส่เม็ดบัวลงไปหุงพร้อมกัน
• 2 – เตรียมกั้งและวัตถุดิบ: ถัดไป ลวกกั้งให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ หอมแดง, กระเทียม, ขิง ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดและสับละเอียด ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง ล้างและหั่นเล็กๆ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่น; พุทราจีนล้างให้สะอาด กรีดเป็นเส้นโดยไม่ต้องตัดออกจากกัน
• 3 – ผัดกั้ง: หลังจากนั้น เจียวหอม กระเทียมให้หอมด้วยน้ำมันเล็กน้อย ใส่มังกรลงไปผัดพร้อมกับผงปรุงรส 1 ช้อนชา เติมขิงสับและเห็ดหอม ผัดจนกั้งเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วปรุงรสด้วยพริกป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดเตา
• 4 – ปรุงโจ๊กให้เสร็จ: เมื่อโจ๊กกำลังเดือด ใส่พุทราจีนลงไป เติมซาเต้ 1 ช้อนชา และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่กั้งและเห็ดหอมที่ผัดไว้ลงไป ผัดเบาๆ ปิดเตา เติมต้นหอมและผักชีฝรั่งก่อนตักใส่ชาม
• 5 – รับประทาน: สุดท้าย ตักโจ๊กใส่ชาม โรยพริกไทยและผักหอม จัดเรียงกั้งด้านบน โจ๊กมีกลิ่นหอมแรง เผ็ดเล็กน้อย เนื้อกั้งหวานตามธรรมชาติ ผสมผสานกับเห็ดหอมที่เหนียวนุ่มและพุทราจีนที่น่ารับประทาน

4.11. แกงจืดกั้ง

แกงจืดกั้ง สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีรสชาติหวานตามธรรมชาติจากเนื้อกั้งที่เหนียวนุ่ม เมื่อนำมาต้มกับผักหวานบ้านสีเขียวสด น้ำแกงจะอ่อนโยน หอมสดชื่น และคงสีเขียวที่น่ารับประทานของผักไว้ได้อย่างครบถ้วน แกงจืดนี้ไม่เพียงแต่ทำง่าย รวดเร็ว แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัวที่จะเพลิดเพลินในมื้ออาหารประจำวัน ทั้งเบาและมีประโยชน์

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• กั้ง (Mantid shrimp) 300 กรัม
• ผักหวานบ้าน 500 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช, เครื่องปรุง: เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส

วิธีทำแกงจืดกั้งมีดังนี้:

• ขั้นแรก ใช้กรรไกรตัดขาและหัวกั้งออก จากนั้นแกะเปลือกตามแนวหลัง เอาแต่เนื้อออกมา เก็บแต่ละชิ้นไว้ให้พอดีคำ ผักหวานบ้านเด็ดเอาแต่ใบ ล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือ 5 นาทีเพื่อลดความขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
• หลังจากนั้น ต้มน้ำ 500 มล. ให้เดือด ใส่ผักหวานบ้านลงไปต้มประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ, ผงปรุงรส และผงชูรส ในขณะเดียวกัน หมักกั้งกับกระเทียม, น้ำปลา และผงชูรส ½ ช้อนชา ผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเนื้อเพิ่งสุก
• ตักผักหวานบ้านใส่ชาม จัดเรียงกั้งด้านบน แล้วรับประทานเมื่อยังร้อนพร้อมกับข้าว เนื้อกั้งหวานนุ่ม ผสมผสานกับผักหวานบ้านสีเขียวสด สร้างสรรค์แกงจืดที่เรียบง่ายแต่ยังคงความน่ารับประทาน

4.12. วุ้นเส้นผัดกั้ง

วุ้นเส้นผัดกั้ง เป็นเมนูที่น่ารับประทานทั้งในด้านสีสันและรสชาติ ด้วยเส้นวุ้นเส้นที่เหนียวนุ่ม ผสมผสานกับเนื้อกั้งที่หวานแน่น เห็ดหูหนูที่กรอบอร่อย และคะน้าฮ่องกงที่สดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)

• วุ้นเส้น 300 กรัม
• เนื้อกั้ง 250 กรัม, เนื้อกุ้ง 200 กรัม
• เนื้อปู 100 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว, แครอท 1 หัว
• ถั่วงอก 100 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผักหอม: ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
• หอมแดง, กระเทียม
• เครื่องปรุง: น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, เกลือ, พริกไทย, ผงชูรส, น้ำปลา

วิธีทำวุ้นเส้นผัดกั้ง

• ขั้นแรก เนื้อกั้ง, เนื้อกุ้ง และเนื้อปูนึ่งให้สุก หากใช้กั้งชิ้นเล็ก ให้แกะเปลือกออกก่อนนึ่ง วุ้นเส้นแช่น้ำเย็น 10-15 นาที หั่นเป็นท่อนยาว 10 ซม.
• แครอทปอกเปลือก ขูดเป็นเส้น; หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ถั่วงอกล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ส่วนผักหอมหั่นเล็กๆ; กระเทียมและหอมแดงสับละเอียด
• ถัดไป ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวหอมซอยจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักไว้ ใช้น้ำมันที่เหลือจากการเจียว ใส่หอมและกระเทียมสับลงไปผัดกั้ง, กุ้ง และเนื้อปู พร้อมกับเกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทยเล็กน้อยให้เข้าเนื้อ แล้วตักขึ้นพักไว้
• ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดวุ้นเส้นอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมแครอท, หอมใหญ่, ถั่วงอก และผักหอม ผัด 1-2 นาที ปรุงรสตามชอบ จัดวุ้นเส้นใส่จาน จัดเรียงอาหารทะเลด้านบน โรยด้วยหอมเจียว เพื่อให้อาหารหอมอร่อยและน่ารับประทาน

4.14. บั๋นแก๋งกั้ง

บั๋นแก๋งกั้ง เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการและกระตุ้นความอยากอาหาร เส้นบั๋นแก๋งที่นุ่มและเหนียว ผสมผสานกับน้ำซุปใสรสหวานจากเนื้อกั้งสดใหม่

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)

• เนื้อกั้ง
• กระดูกหมู, หมูสามชั้น
• ลูกชิ้นปลา, ปลาหมึกยักษ์
• ขนมจีน/บั๋นแก๋งเส้นใหญ่
• ต้นหอม, ผักชี, พริก, ผักสดสำหรับทานคู่
• กระเทียมสับ, น้ำมันพริก
• เครื่องปรุง: เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำตาล, พริกไทย

วิธีทำบั๋นแก๋งกั้งอย่างละเอียด:

• ขั้นแรก หมูสามชั้นที่ซื้อมาล้างให้สะอาด ลวกให้สุกแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ กระดูกหมูลวกผ่านน้ำเดือด ต้มเคี่ยว 4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำหวานออกมา ลูกชิ้นปลาลวกเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ปลาหมึกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กั้งแกะเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วนำไปผัดกับปลาหมึกเบาๆ เก็บน้ำที่ผัดไว้เทลงในหม้อต้มกระดูก
• ปรุงรสให้พอดี เติมน้ำมันพริกเพื่อให้น้ำซุปมีสีเหลืองสวยงาม ใส่บั๋นแก๋งลงในหม้อน้ำซุป ต้มประมาณ 3 นาที
• ถัดไป ตักใส่ชาม จัดเรียงหมูสามชั้น, ลูกชิ้นปลา, กั้ง และปลาหมึกลงด้านบน ราดด้วยน้ำซุป โรยต้นหอมผักชี อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ และทานคู่กับผักสดเล็กน้อย พริกไทยป่น และน้ำปลาเปรี้ยวเผ็ด หรือน้ำมะนาวสองสามหยด เพื่อสัมผัสถึงความหวานตามธรรมชาติจากกระดูกและอาหารทะเล

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำบั๋นแก๋งหมึกหอมอร่อยตามสูตร

4.15. แกงจืดกั้งต้มฟักเขียว

แกงจืดกั้งต้มฟักเขียว สดชื่น ไม่เพียงแต่ช่วยคลายร้อนในวันฤดูร้อนที่อบอ้าว แต่ยังช่วยเสริมสร้างสารอาหารให้กับทั้งครอบครัวอีกด้วย เนื้อกั้งที่เหนียวนุ่มและหวานตามธรรมชาติ พร้อมฟักเขียวอ่อนที่นุ่มละมุน ยังคงความสดชื่นและรสหวานอ่อนๆ ของผัก ทำให้ได้แกงจืดที่เบาๆ ทานง่าย

ส่วนผสม (สำหรับ 2–3 ท่าน)

• กั้ง (Mantid shrimp) 500 กรัม
• ฟักเขียวอ่อน 1 ลูก
• ต้นหอม, หอมแดง
• เครื่องปรุง: เกลือ, พริกไทย, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช

วิธีทำแกงจืดกั้งต้มฟักเขียว:

• ขั้นแรก กั้งล้างให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดตามแนวลำตัวทั้งสองข้าง แกะเปลือกและแยกเนื้อออก ฟักเขียวปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนต้นหอมหั่นเป็นท่อน หอมแดงสับละเอียด
• หลังจากนั้น เจียวหอมแดงให้หอมด้วยน้ำมันเล็กน้อย ใส่มังกรลงไปผัดพร้อมกับเกลือและผงปรุงรสเล็กน้อยเพื่อให้เข้าเนื้อ
• เติมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ฟักเขียวลงไป ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาทีจนฟักเขียวนิ่ม ปรุงรสอีกครั้ง โรยต้นหอมและพริกไทยป่น ปิดเตาและรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

5. เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมกั้ง (Mantid Shrimp) ให้อร่อยตามสูตร

5.1. จะทำอย่างไรไม่ให้กั้ง (Mantid Shrimp) แห้งเมื่อนำไปปรุงอาหาร?

เพื่อให้กั้งคงรสชาติหวานตามธรรมชาติและเนื้อไม่แห้ง คุณควรปรุงอย่างรวดเร็วด้วยไฟกลาง หลีกเลี่ยงการต้มเคี่ยวนานเกินไป เมื่อคั่ว ผัด หรือนึ่ง ควรสุกแค่พอดีเนื้อ หลีกเลี่ยงการให้กั้งสัมผัสความร้อนนานเกินไป นอกจากนี้ การหมักกั้งด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย หรือน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนปรุง ก็ช่วยรักษาความชุ่มชื้นและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อได้

5.2. วิธีแกะเปลือกกั้ง (Mantid Shrimp) ให้ง่ายและรวดเร็ว

กั้งมีเปลือกแข็งและแหลมคม หากไม่ระมัดระวัง คุณอาจได้รับบาดเจ็บได้ง่ายในขณะเตรียมอาหาร เพื่อแกะเปลือกอย่างปลอดภัยและยังคงรักษาเนื้อที่หวานอร่อยไว้ คุณสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ใช้กรรไกรตัดส่วนหัวและหนวดของกั้งออกเพื่อให้ง่ายต่อการดำเนินการ
• ขั้นตอนที่ 2: พลิกส่วนท้องขึ้น เอียงกั้งเล็กน้อย แล้วใช้กรรไกรตัดตามแนวลำตัวทั้งสองข้าง
• ขั้นตอนที่ 3: ใช้มืออีกข้างจับลำตัวกั้งให้แน่น ค่อยๆ แกะเปลือกจากหางขึ้นมาเพื่อเผยเนื้อภายใน เมื่อเนื้อเผยออกมาหมดแล้ว คุณก็สามารถนำไปรับประทานได้เลย

6. วิธีเก็บรักษากั้ง (Mantid Shrimp) ให้สดนาน

กั้งเป็นอาหารทะเลสดใหม่ที่อร่อย แต่เปลือกแข็งและเนื้อแน่น หากเก็บไม่ถูกวิธีก็จะเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษากั้งให้สดนาน คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:

• เก็บในช่องแช่เย็นตู้เย็น: หากใช้ภายใน 1-2 วัน คุณควรใส่กั้งลงในกล่องปิดสนิทหรือถุงไนลอน และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-4°C
• เก็บในช่องแช่แข็ง: หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ใส่กั้งลงในถุงสุญญากาศหรือกล่องปิดสนิท เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C เมื่อต้องการใช้ควรถอดแช่แข็งในช่องแช่เย็น หลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเพื่อรักษาความหวานของเนื้อ
• ปรุงอาหารก่อนเก็บ: สำหรับกั้งที่นึ่งหรือลวกแล้ว คุณสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน แต่ควรรีบใช้เพื่อให้แน่ใจว่าสดใหม่ที่สุด

7. คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับกั้ง (Mantid Shrimp)

กั้ง (Mantid Shrimp) มีในฤดูไหน?

กั้งมักจะพบมากในช่วงฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เมื่อน้ำทะเลอุ่น อย่างไรก็ตาม ด้วยเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงและการจับที่ทันสมัย คุณยังคงสามารถหากั้งซื้อได้ตลอดทั้งปีที่ตลาดอาหารทะเลหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

กั้ง (Mantid Shrimp) สามารถรับประทานดิบได้หรือไม่?

กั้งสดมีเนื้อที่แน่นและหวาน แต่ไม่ควรรับประทานดิบเนื่องจากเปลือกแข็งและมีความเสี่ยงจากแบคทีเรียที่มาจากอาหารทะเลดิบ ทางที่ดีที่สุดคือควรนำไปปรุงผ่านการนึ่ง ต้ม ผัด หรือย่าง เพื่อให้แน่ใจว่าถูกสุขอนามัยและรักษารสชาติได้อย่างครบถ้วน

จากคำแนะนำที่เพิ่งแบ่งปัน หวังว่าคุณจะไม่ต้องสงสัยอีกต่อไปว่า กั้งทำอาหารอะไรได้อร่อยบ้าง และได้พบเมนูกั้งที่คุณชื่นชอบเพื่อเปลี่ยนรสชาติสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวหรืองานสังสรรค์ช่วงสุดสัปดาห์ และหากคุณกำลังมองหาอาหารว่างทะเลอร่อยๆ สะดวกสบาย อย่าลืมสำรวจ ผลิตภัณฑ์หมึกแห้งคุณภาพจาก OlaSquid ได้เลยวันนี้! หากต้องการค้นพบสูตรอาหารทะเลสดใหม่และน่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย อย่าลืมเยี่ยมชม บล็อกของ Ola Squid นะครับ!