หมึกหงายคืออะไร? เมนูอร่อยที่ทำจากหมึกหงาย

หมึกสด เป็นหนึ่งในอาหารทะเลพิเศษที่นักชิมชื่นชอบเป็นพิเศษ ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจด้วยความสดใหม่และเนื้อกรอบหวานแล้ว หมึกสดยังสร้างความประทับใจด้วยลำตัวที่เปล่งประกายโดดเด่นทันทีที่ถูกจับได้ หากคุณอยากรู้เกี่ยวกับหมึกชนิดนี้ มาค้นพบรายละเอียดเพิ่มเติมกับ Ola Squid ในบทความด้านล่างนี้เลย!

1. หมึกสดคืออะไร?

หมึกสด หรืออีกชื่อหนึ่งคือ หมึกเต้น เป็นชื่อพิเศษสำหรับหมึกกล้วยที่เพิ่งถูกจับขึ้นจากน้ำ ยังมีชีวิตอยู่ สดใหม่ และเปล่งประกาย ชื่อนี้มาจากลักษณะทางชีวภาพที่น่าสนใจคือผิวหมึกโปร่งใสและเปลี่ยนสีอย่างต่อเนื่อง ดูเหมือนกำลังเรืองแสงระยิบระยับ ตาหมึกยังคงใส และหนวดหมึกจะเกาะแน่นเมื่อสัมผัส 

หมึกชนิดนี้มักถูกจับในตอนเช้าตรู่ ใกล้ชายฝั่งด้วยเรือเล็กหรือเรือกระด้ง พบมากในทะเลภาคกลาง เช่น เหงะอาน (เกือ๋าลอ), ฮาติ๋ญ (หวุงอ๋าง), กวีเญิน หรือญาจาง ด้วยความสดใหม่ที่หาได้ยาก หมึกสดมักถูกนำมาปรุงและรับประทานทันทีในหลายวิธีที่เป็นเอกลักษณ์ ขึ้นอยู่กับแต่ละท้องถิ่น เนื้อหมึกกรอบ หวานอ่อนๆ และไม่คาว จึงมักถูกนำมารับประทานแบบดิบ นึ่ง หรือย่างทันทีหลังจากจับได้

2. คุณค่าทางโภชนาการของหมึกสด

หมึกสด ไม่เพียงโดดเด่นด้วยความสดใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งอาหารที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ในหมึกสด 100 กรัม มีสารอาหารดังนี้:

• โปรตีนประมาณ 16-18 กรัม ช่วยสร้างและฟื้นฟูเซลล์ รักษาการทำงานของกล้ามเนื้อให้แข็งแรง
• ไขมันไม่อิ่มตัวและโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
• มีแร่ธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ทองแดง และซีลีเนียม ช่วยสนับสนุนการทำงานของการเผาผลาญ ระบบภูมิคุ้มกัน และระบบประสาท
• อุดมไปด้วยวิตามินบี 12, อี และเอ ช่วยปรับปรุงความจำ ปกป้องสุขภาพดวงตา ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต และชะลอกระบวนการชรา

ด้วยการจับและแปรรูปเกือบจะทันทีหลังจากขึ้นจากทะเล หมึกสดจึงคงคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ไว้ได้โดยไม่สูญเสียไปเหมือนหมึกที่เก็บรักษาด้วยการแช่แข็ง

3. ประโยชน์ของการรับประทานหมึกสด

การเพิ่มหมึกสดเข้าสู่ระบบอาหารให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน: หมึกสดมีปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งต่อการสร้างและรักษามวลกล้ามเนื้อ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย และสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์ในร่างกาย
• ดีต่อสุขภาพหัวใจ: แม้จะมีคอเลสเตอรอล แต่หมึกสดก็อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ โอเมก้า 3 ช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจคงที่ และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• สนับสนุนสมองและสายตา: วิตามินบี 12 และโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงในหมึกสดช่วยสนับสนุนการพัฒนาของเซลล์ประสาท ปรับปรุงความจำ และปกป้องสุขภาพดวงตา

• บำรุงผิวพรรณ ชะลอวัย: วิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันการแก่ชรา สนับสนุนให้ผิวพรรณกระชับและแข็งแรง
• เสริมสร้างแร่ธาตุที่จำเป็น: หมึกสดมีแร่ธาตุสำคัญ เช่น สังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพกระดูกและข้อต่อ ควบคุมความดันโลหิต และสนับสนุนการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง (ตามข้อมูลจาก National Library of Medicine).
• เสริมสมรรถภาพทางเพศชาย: หมึกสดได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารเสริมสมรรถภาพทางเพศชายมานานแล้ว ด้วยปริมาณสังกะสีและโปรตีนสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างพลังงานตามธรรมชาติ
• เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก: ด้วยแคลอรี่ต่ำและปริมาณโปรตีนสูง หมึกสดจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

4. วิธีเตรียมหมึกสด

เนื่องจากหมึกสดมีความสดมาก กระบวนการเตรียมจึงต้องทำอย่างเบามือและถูกวิธีเพื่อคงรสชาติธรรมชาติไว้ นี่คือขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมหมึกสด:

• ขั้นตอนที่ 1 – ทำความสะอาดหมึก: ล้างหมึกอย่างรวดเร็วใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรก ใช้มือค่อยๆ แยกส่วนหัวออกจากลำตัวหมึก ระวังอย่าให้ถุงหมึกแตกหากต้องการรักษาสีธรรมชาติของอาหาร หรือทิ้งไปหากไม่จำเป็น

• ขั้นตอนที่ 2 – เอาเครื่องในออก: ค่อยๆ ดึงเครื่องในออก ทิ้งถุงหมึก ฟันหมึก และตาหมึก สำหรับหมึกขนาดเล็กอย่างหมึกสด คุณอาจไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก เพราะหนังบางและหวาน สามารถรับประทานได้ เว้นแต่สูตรอาหารจะระบุไว้

• ขั้นตอนที่ 3: ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือน้ำที่ผสมขิงหั่นบางๆ เพื่อขจัดกลิ่นคาวตามธรรมชาติ
• ขั้นตอนที่ 4: สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นวง เป็นชิ้น หรือจะปล่อยไว้ทั้งตัวก็ได้ ขึ้นอยู่กับเมนูอาหาร

ข้อควรระวัง: เนื่องจากมีความสดสูง คุณไม่ควรแช่หมึกนานเกินไป หรือเตรียมมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสหวานธรรมชาติและความกรอบของหมึก

5. คำแนะนำในการเลือกซื้อหมึกสดที่สดใหม่

ในการเลือกซื้อหมึกสดที่อร่อยและสดใหม่ คุณควรเลือกหมึกที่มีสีผิวขาวใส มีประกายสีม่วงอ่อน หรือมีเส้นสะท้อนแสงระยิบระยับ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของหมึกที่เพิ่งถูกจับขึ้นมาใหม่ หลีกเลี่ยงการซื้อหมึกที่มีสีขาวขุ่น ผิวหนังหมองคล้ำ เพราะนั่นคือหมึกที่ถูกทิ้งไว้นาน หรือไม่คงความสดอีกต่อไป

เมื่อใช้นิ้วกดเบาๆ ที่ลำตัวหมึก หมึกสดจะมีความยืดหยุ่นดี เนื้อแน่น ไม่นิ่มเละ หรือทิ้งรอยบุ๋มหลังจากยกมือขึ้น ดวงตาของหมึกใส ไม่โปน และไม่มีสีขุ่น เป็นลักษณะที่คุณควรสังเกต

สัญญาณหนึ่งของหมึกสดคุณภาพดีคือหนวดหมึกจะเกาะติดกับลำตัวอย่างแน่นหนา หนวดแข็งแรง ไม่หลุดร่วง หรือนิ่มเละ การสังเกตอย่างละเอียดและการตรวจสอบด้วยมือจะช่วยให้คุณเลือกหมึกสดที่อร่อยและสดใหม่ได้ง่ายขึ้น เพื่อรับประกันรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเมื่อนำไปปรุงอาหาร

6. เมนูอร่อยจากหมึกสด

ด้วยรสชาติหวานตามธรรมชาติ เนื้อเหนียวนุ่มกรอบ และความสดใหม่สูงสุด หมึกสดจึงเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการนำไปปรุงอาหารหลากหลายเมนูที่น่ารับประทาน นี่คือข้อเสนอแนะบางส่วนสำหรับเมนูจากหมึกสดที่คุณไม่ควรพลาด:

หมึกสดนึ่ง

หมึกสดนึ่ง เป็นวิธีปรุงที่เรียบง่ายแต่ประณีตที่สุด เพื่อคงความสดใหม่และรสชาติหวานตามธรรมชาติของหมึกไว้ เมื่อสุกพอดี หมึกจะมีความกรอบเล็กน้อย เนื้อขาวอมชมพู หอมอ่อนๆ และไม่คาว

วัตถุดิบหลัก:

• หมึกสด (ขนาดกลางหรือเล็ก)
• ขิงสด ตะไคร้ ใบมะกรูด (เลือกได้)
• น้ำปลาดี มะนาว พริก สำหรับทำน้ำจิ้ม

วิธีปรุงโดยสรุป:

• ล้างหมึกให้สะอาด จะนึ่งทั้งตัวหรือหั่นครึ่งก็ได้ตามชอบ วางหมึกบนตะแกรงนึ่ง ใส่ขิง ตะไคร้ และใบมะกรูดเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม
• นึ่งหมึกประมาณ 5-7 นาทีจนสุกพอดี (หลีกเลี่ยงการนึ่งนานเกินไปจะทำให้หมึกเหนียว) จากนั้นจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยวเผ็ด เมนูนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเบาๆ หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในมื้ออาหารครอบครัว

หมึกสดผัดเปรี้ยวหวาน

หมึกสดผัดเปรี้ยวหวาน เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสหวานธรรมชาติของหมึก และรสเปรี้ยวอ่อนๆ เผ็ดเล็กน้อยจากซอส เมนูนี้ไม่เพียงสวยงามน่ารับประทาน แต่ยังกระตุ้นต่อมรับรส ทำให้เจริญอาหารเป็นอย่างยิ่ง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• หมึกสด
• มะเขือเทศ สับปะรด หัวหอมใหญ่ พริกหวาน แตงกวา
• ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า
• กระเทียม พริก เครื่องปรุงรส (น้ำปลา ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำมันพืช)

วิธีปรุงโดยละเอียด:

• ล้างหมึกให้สะอาด บั้งลำตัวเบาๆ ประมาณ 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างผักให้สะอาด หั่นเป็นแว่นบางๆ หรือสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตามชอบ หั่นขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชีเป็นท่อน สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด
• จากนั้นหมักหมึกด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และผงชูรสประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้เข้าเนื้อ
• ตั้งกระทะให้ร้อน เจียวกระเทียมและหอมสับให้หอม จากนั้นใส่หมึกลงไปผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนหมึกสุก ตักออกใส่จานพักไว้
• ผัดมะเขือเทศ สับปะรด พริกหวาน และแตงกวาต่อจนนิ่มเล็กน้อย ใส่หมึกที่ผัดไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้งตามชอบ แล้วผัดต่ออีก 3-5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
• ก่อนปิดเตา ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี และพริกชี้ฟ้าลงไปผัดอย่างรวดเร็ว จัดหมึกใส่จานและรับประทานทันทีขณะร้อน

ยำหมึกสด

ยำหมึกสด เป็นเมนูที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคลายร้อนในวันที่อากาศอบอ้าว รสหวานธรรมชาติของหมึกสดผสมผสานกับน้ำยำรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เพิ่มความกรอบสดชื่นของผัก และความมันจากถั่วลิสงคั่ว สร้างสรรค์เป็นรสชาติที่กลมกล่อมและสดชื่น

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• หมึกสด
• แตงกวา (หรือมะม่วงดิบ), มะเขือเทศเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง (ผักแพว, โหระพา…)
• กระเทียม พริก มะนาวสด ถั่วลิสงคั่ว
• เครื่องปรุงรส: น้ำปลาดี ผงปรุงรส น้ำตาล ผงชูรส

ขั้นตอนการทำ:

• ล้างหมึกสดด้วยน้ำสะอาดเพื่อรักษาความสดและกรอบ ไม่ต้องแช่นาน ล้างผักให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งเย็นเพื่อเพิ่มความกรอบ
• จากนั้นหั่นแตงกวาเป็นเส้นเล็กๆ ผ่ามะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง ซอยผักแพวให้ละเอียด คั่วถั่วลิสงให้สุก แล้วบุบพอหยาบ
• ต่อมาโขลกกระเทียม พริก ให้ละเอียดพร้อมกับน้ำตาล ผงชูรส และผงปรุงรสเล็กน้อย ใส่น้ำปลาและน้ำมะนาวลงไป คนให้น้ำยำมีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม
• ถัดไป นำหมึกและผักที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำยำที่ปรุงไว้ คลุกเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้ากันโดยไม่ช้ำ สุดท้ายโรยด้วยถั่วลิสงบุบและผักชีฝรั่ง เป็นอันเสร็จสิ้น

หมึกสด ไม่เพียงเป็นอาหารทะเลพิเศษที่สดใหม่และโดดเด่นเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งอาหารที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถนำไปปรุงเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลาย หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจเกี่ยวกับหมึกชนิดนี้ รวมถึงวิธีการเตรียมและเลือกหมึกสดที่อร่อยได้ดียิ่งขึ้น หากต้องการค้นหาข้อมูลที่น่าสนใจเพิ่มเติม เคล็ดลับการปรุงอาหารให้อร่อยถูกปาก รวมถึงสำรวจผลิตภัณฑ์หมึกแห้งคุณภาพดี อย่าลืมแวะเยี่ยมชม ร้านค้า OlaSquid ของเราได้เลย!