ปลาสเตอร์เจียนทำอะไรอร่อย? รวมเมนูทำเองง่ายๆ ที่บ้าน

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืด มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดดเด่นด้วยเนื้อสีขาว แน่น และรสหวานตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ ปลาสเตอร์เจียนจึงสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูที่น่ารับประทาน ตั้งแต่อาหารปิ้งย่าง อาหารตุ๋น ไปจนถึงสุกี้หรือนึ่งแบบเบาๆ หากคุณยังไม่รู้ว่า ปลาสเตอร์เจียนทำอะไรอร่อย ลองติดตามบทความนี้กับ Ola Squid เพื่อค้นพบรายการอาหารอร่อยจากปลาสเตอร์เจียนกันเลย!

1. ปลาสเตอร์เจียนทำอะไรอร่อย?

ปลาสเตอร์เจียนปรุงง่ายและเหมาะกับวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่อาหารปิ้งย่างรสเข้มข้น ไปจนถึงซุปและสุกี้รสเบา หากคุณยังไม่แน่ใจว่าจะทำปลาสเตอร์เจียนเมนูอะไรดี ข้อเสนอแนะด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวได้อย่างง่ายดาย

1.1. ปลาสเตอร์เจียนย่างข่าข้าวหมาก

ส่วนผสม:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว
• หอมแดง 3 หัว, กระเทียม 3 กลีบ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ, ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ข้าวหมาก 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำปลาสเตอร์เจียนย่างข่าข้าวหมากมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: หลังจากซื้อปลามา ให้ล้างทำความสะอาด เอาเหงือก เครื่องใน และครีบออก ล้างซ้ำหลายๆ ครั้งจนสะอาดจากเมือก จากนั้นแล่เอาแต่เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุงได้ง่ายและสุกทั่วถึงเมื่อย่าง
• ขั้นตอนที่ 2: ต่อไป ผสมเครื่องปรุงรสให้เข้ากัน ประกอบด้วยหอมแดง กระเทียมสับ ข่า ข้าวหมาก กะปิ น้ำขมิ้น และเครื่องปรุงพื้นฐานอื่นๆ นำปลาลงคลุกเคล้าเบาๆ ให้เครื่องปรุงทั่วถึง แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีให้ซึมซับ
• ขั้นตอนที่ 3: ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง วางปลาลงไปย่างจนทั้งสองด้านเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ระหว่างย่าง ควรพลิกปลาเบาๆ เพื่อไม่ให้ปลาแตก
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้าย ตักปลาใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมผักสดและน้ำจิ้มที่เหมาะสม เพื่อสัมผัสรสชาติข่าข้าวหมากที่เปรี้ยวอ่อนๆ เค็มหวานกลมกล่อมอย่างเต็มที่

1.2. ปลาสเตอร์เจียนย่างเกลือพริก

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว ประมาณ 1 – 1.2 กก.
• หอมแดง 1 หัว, กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช หรือ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 1 ลูก
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกสดสับละเอียด 1 ช้อนชา, พริกป่น 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ด หรือ เกลือธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพริกเผา, น้ำมันงา
• ผักหอมสำหรับทานคู่ เช่น ผักชี, ต้นหอม

ขั้นตอนการทำมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: หลังจากทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนแล้ว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในชามใหญ่ จากนั้นเทไวน์ขาวและน้ำขิงเล็กน้อยลงไป เพื่อช่วยขจัดกลิ่นคาว และทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมและดูดซึมเครื่องปรุงได้ง่ายขึ้น
• ขั้นตอนที่ 2: ต่อไป เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย พริกป่น พริกสด กระเทียม และหอมแดงสับลงในชามปลา จากนั้นเติมน้ำมันงาเพื่อเพิ่มความหอม และน้ำมันพริกเผาเพื่อสร้างสีสันที่น่ารับประทานเมื่อย่าง
• ขั้นตอนที่ 3: ใช้มือคลุกเคล้าเนื้อปลาเบาๆ ให้เครื่องปรุงซึมซับเข้าสู่เนื้อปลาจนทั่ว ห่อให้แน่นและพักปลาไว้ในตู้เย็นช่องแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ปลามีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• ขั้นตอนที่ 4: อุ่นเตาหรืออุปกรณ์ย่างก่อน จัดวางปลาบนตะแกรงและย่างด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมจนปลาสุกทั่วถึง ผิวหน้าแห้งและมีสีสวยงาม หลังจากย่างเสร็จแล้ว ให้พักปลาไว้สักครู่เพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น
• ขั้นตอนที่ 5: สุดท้าย ตักปลาใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน เมนูนี้อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ สามารถทานคู่กับผักสด ข้าวเกรียบ หรือจิ้มกับเกลือพริกเขียวหรือน้ำจิ้มขิงก็ได้

ดูเพิ่มเติม: ปลาแซลมอนทำอะไรอร่อย? 15 เมนูแนะนำที่ห้ามพลาด

1.3. ปลาสเตอร์เจียนต้มยำ

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียน 400 กรัม
• หน่อไม้ดอง 300 กรัม
• ซัลเธีย 4 ลูก (ผลไม้ชนิดหนึ่งของเวียดนาม), มะเขือเทศ 2 ลูก
• สับปะรด 1 ชิ้น, หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 1/2 หัว, ขิง 1/2 หัว
• ขมิ้น 1/2 หัว, ผักชี 6 ต้น
• ผักชีลาว 2 ก้าน, ต้นหอม 3 ก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำปลาสเตอร์เจียนต้มยำ

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน ขอดเกล็ด เอาเหงือกและเครื่องในออก ล้างให้สะอาด เพื่อลดกลิ่นคาว แช่ปลาในน้ำซาวข้าวผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 5 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดจนเกิดฟิล์มสีขาว ล้างอีกครั้ง กรองกระดูกอ่อนบริเวณท้องและข้างตัว แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ปอกขิงและขมิ้น แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด หั่นหน่อไม้ดองเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเสี้ยว หั่นสับปะรดปอกเปลือกแล้วเอาตาออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างผักชีลาวให้สะอาดและหั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 1 ซม.
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อไป คลุกปลาเข้ากับขมิ้น ขิง เกลือ และผักชีลาว พักไว้ประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุง
• ขั้นตอนที่ 4: เจียวหอมแดงกับน้ำมันร้อน ใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศและสับปะรดลงไปปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่มะเขือเทศครึ่งหนึ่งและซัลเธีย (ผลไม้ชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ลงไปผัดประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชีลาว และผักชีที่หั่นไว้ลงไปคลุกเคล้า
• ขั้นตอนที่ 5: สุดท้าย เทส่วนผสมที่ผัดลงในหม้อน้ำ ปรุงรสด้วยผงปรุงรส 2 ช้อนชา เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก แล้วใส่มะเขือเทศที่เหลือลงไป ปรุงรสอีกครั้งให้พอดี โรยต้นหอมก่อนปิดเตา ต้มยำปลาสเตอร์เจียนมีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม เหมาะสำหรับรับประทานกับครอบครัว

1.4. สุกี้ปลาสเตอร์เจียนข้าวหมาก

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• หยวกกล้วย 200 กรัม, ดอกบัว 200 กรัม
• มะนาว 1 ลูก, ตะไคร้ 2 ต้น
• กระเทียม 1 หัว, ใบตะไคร้ 2 ใบ, พริก 3 เม็ด
• ข้าวหมาก 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• ผักชีลาว 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง (อีกชนิด) 2 ก้าน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนชา

วิธีทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียนข้าวหมาก:

• ขั้นตอนที่ 1: หลังจากซื้อปลามา ให้ล้างทำความสะอาดโดยการแช่ในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 3-5 นาที ขูดเมือกและหนามออก แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง จากนั้นใช้มะนาวขัดถูทั่วตัวปลาเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ผ่าท้องเอาเครื่องในออก แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ต่อไป สับกระเทียม ตะไคร้ และพริกให้ละเอียด ผสมให้เข้ากันเป็นเครื่องปรุงตะไคร้พริก หั่นหยวกกล้วย ดอกบัว และผักชีลาวเป็นท่อนพอดีคำ ล้างผักชีฝรั่ง (อีกชนิด) และผักชีฝรั่งให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่เครื่องปรุงตะไคร้พริกครึ่งหนึ่งลงไปผัดอย่างรวดเร็วแล้วตักออก ต้มน้ำ 1 ลิตร แล้วกรองข้าวหมากผ่านกระชอน ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาล และน้ำปลา แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ปลา ใบตะไคร้ และเครื่องปรุงตะไคร้พริกที่เหลือลงไป ต้มประมาณ 20-25 นาทีด้วยไฟปานกลาง ระหว่างการต้ม ควรช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำสุกี้ใสและหอม
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้าย ใส่หยวกกล้วย ดอกบัว ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง (อีกชนิด) และผักชีฝรั่งลงในหม้อ ต้มต่ออีก 5-10 นาที ปรุงรสให้พอดีแล้วปิดเตา สุกี้ปลาสเตอร์เจียนข้าวหมากมีรสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นตะไคร้ ทานคู่กับผักสดอร่อยมาก

1.5. ปลาสเตอร์เจียนตุ๋นข่า

ส่วนผสมสำหรับปลาสเตอร์เจียนตุ๋นข่ามีดังนี้:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• หอมแดง, ข่า, พริก
• น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำปลา 1 ช้อน
• น้ำสี (คาราเมล), พริกไทย

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนตุ๋นข่าแบบง่ายๆ:

• ขั้นตอนที่ 1: ปลาสเตอร์เจียนที่ซื้อมาต้องทำความสะอาดเมือกออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักปลาด้วยน้ำสี (คาราเมล) น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ผงชูรส หอมแดง พริก ข่าโขลกละเอียด และพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: เจียวกระเทียมในน้ำมันให้หอม จากนั้นนำปลาลงไปผัดด้วยไฟแรงให้เนื้อแน่น ระวังอย่าให้ปลาแตก ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนเนื้อแน่น แล้วลดไฟลง เติมน้ำและข่าหั่นแว่นลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และผงชูรสให้พอดี
• ขั้นตอนที่ 3: สุดท้าย ตุ๋นปลาด้วยไฟอ่อนๆ จนปลาสุก น้ำตุ๋นข้น และโรยต้นหอมกับพริกไทยป่นก่อนปิดเตา เมนูปลาสเตอร์เจียนตุ๋นข่าหอมกลิ่นข่า เนื้อปลานุ่ม รสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ดูเพิ่มเติม: ปลาฉลามทรายทำอะไรอร่อย? 12 เมนูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

1.6. ปลาสเตอร์เจียนนึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสมสำหรับปลาสเตอร์เจียนนึ่งซีอิ๊ว

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว
• ขิง, กระเทียม, พริก
• ผักกาดฮ่องเต้, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา, ซีอิ๊ว 3 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนนึ่งซีอิ๊ว:

• ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรก ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วสะเด็ดน้ำ ผักกาดฮ่องเต้ล้างให้สะอาดและผ่าครึ่งหากใบใหญ่ ขิงซอย พริกเอาเม็ดออกและแกะสลักเป็นดอกไม้เพื่อตกแต่ง ต้นหอมและผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน ล้างให้สะอาด
• ขั้นตอนที่ 2: จากนั้นนำปลาไปหมักกับเกลือ ซีอิ๊ว พริกไทย และขิง ประมาณ 20 นาที ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำเล็กน้อย เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม เทส่วนผสมซีอิ๊วลงไปต้มให้เดือดแล้วปิดเตา
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อไป จัดวางปลาลงในจานลึกพร้อมขิงซอยเล็กน้อย นึ่ง 15 นาที เพิ่มผักกาดฮ่องเต้ด้านบนแล้วนึ่งต่ออีก 5 นาทีจนผักนุ่ม
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้าย โรยต้นหอมและผักชีฝรั่งลงบนปลา ราดด้วยน้ำซอสซีอิ๊วที่ผสมไว้ ตกแต่งด้วยพริกแกะสลัก เมนูปลาสเตอร์เจียนนึ่งซีอิ๊วหอมอร่อย คงรสชาติความสดหวานและเข้มข้นอย่างเต็มที่

1.7. ยำปลาสเตอร์เจียน

ส่วนผสมมีดังนี้:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน 1 กก.
• กุ้งสด 200 กรัม, หมูสามชั้น 300 กรัม
• ตับหมู 200 กรัม, มะม่วง 1 ลูก
• มะนาว 6 ลูก, หอมแดง 2 หัว
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว, แตงกวา 2 ลูก
• ตะไคร้ 2 ก้าน, ใบมะกรูด 3 ใบ, ขิง 1 หัว
• งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• ผักกาดหอม 200 กรัม, ผักสลัด, ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำยำปลาสเตอร์เจียนมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาให้สะอาด เอาหัว หาง เกล็ด เครื่องใน และเหงือกออก ใช้มีดแล่เนื้อออกจากกระดูก จากนั้นลอกหนังออกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ แช่ปลาในน้ำมะนาวเจือจางประมาณ 5 นาที เพื่อให้เนื้อนุ่มและลดกลิ่นคาว จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้ง
• ขั้นตอนที่ 2: สับหอมแดงให้ละเอียด ซอยขิง หั่นตะไคร้เป็นแว่นบางๆ ซอยใบมะกรูด ผักหอม ผักคาวตอง และผักสลัดล้างให้สะอาดและหั่นพอดีคำ ปอกเปลือกมะม่วงและแตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนหอมหัวใหญ่หั่นเป็นแว่น พริกแกะสลักเป็นดอกไม้
• ขั้นตอนที่ 3: ปอกเปลือกกุ้ง เอาเส้นดำออก แช่น้ำเกลือเจือจางสองสามนาทีแล้วล้างให้สะอาด หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ และแช่ตับหมูในน้ำเกลือ 1-2 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด
• ขั้นตอนที่ 4: ต่อไป ใส่ปลา ขิง หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักหอม ถั่วลิสง และงาลงในชามใหญ่ ปรุงรสให้พอดี คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 5: เจียวน้ำมันกับกระเทียมให้หอม ทอดกุ้งและหมูสามชั้นประมาณ 5 นาทีจนสุก จากนั้นทอดตับอีก 4 นาทีจนสุกทั่วถึง
• ขั้นตอนที่ 7: จากนั้นปั่นกุ้ง หมู และตับให้ละเอียด เจียวหอมแดงกับน้ำมัน ใส่รสน้ำมะนาว กะปิ และส่วนผสมหมูบดลงไป แล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที เติมน้ำตาล น้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 2 นาที ใช้เครื่องปั่นมือปั่นน้ำจิ้มให้ละเอียด
• ขั้นตอนที่ 8: ใช้ใบผักสลัดห่อปลา มะม่วง พริก ผักหอม และน้ำจิ้ม ยำปลาสเตอร์เจียนมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ หอมมัน ผักสดกรอบ อร่อยมากเหมาะสำหรับรับประทานกับครอบครัว

1.8. ปลาสเตอร์เจียนตุ๋นกล้วยเต้าหู้

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม
• หมูสามชั้น 300 กรัม
• กล้วยดิบ 500 กรัม, เต้าหู้ 2 ก้อน
• น้ำซุปกระดูก 1 ลิตร, ขมิ้นสดเล็กน้อย
• ข้าวหมากขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบพลู 100 กรัม, ใบโหระพา 100 กรัม
• หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนตุ๋นกล้วยเต้าหู้:

• ขั้นตอนที่ 1: หลังจากซื้อปลาสเตอร์เจียนมาแล้ว ให้ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อขจัดเมือก ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำปลาลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปทอดจนเนื้อแน่นเป็นสีเหลืองทอง หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดจนเหลืองทองทั้งสี่ด้าน ล้างใบพลูและใบโหระพาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกกล้วยดิบ หั่นเป็นชิ้น แล้วแช่น้ำเกลือเจือจางเพื่อลดความฝาด จากนั้นนำไปต้มกับขมิ้นสดเล็กน้อย
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อไป เจียวหอมแดงและข่ากับน้ำมันพืชให้หอม ใส่กะปิลงไปผัดให้เข้ากัน เทน้ำซุปกระดูกลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาล ผงชูรส และข้าวหมากขมิ้น แล้วต้มให้เดือด
• ขั้นตอนที่ 4: ใส่ปลาสเตอร์เจียน หมูสามชั้น และกล้วยลงไปตุ๋นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เต้าหู้ลงไปตุ๋นต่ออีก 5 นาที สุดท้าย ใส่ใบพลู ใบโหระพา และพริกไทยลงไป ปรุงรสอีกครั้งแล้วปิดเตา ตักอาหารใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ เพื่อสัมผัสรสชาติความมันหวานของกล้วย ความเข้มข้น และเนื้อปลาที่เหนียวนุ่มน่ารับประทาน

1.9. ปลาสเตอร์เจียนย่างผักรวม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 กก.
• ข้าวโพดหวาน 50 กรัม, บรอกโคลี 50 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 50 กรัม, หอมแดง 2 หัว
• น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนย่างผักรวมมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรก ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น แล้วสะเด็ดน้ำ ปั่นหอมแดงกับผงปรุงรส น้ำตาล ซอสพริก น้ำมันหอย และน้ำมันมะกอกให้เข้ากันเป็นส่วนผสมสำหรับหมัก ล้างบรอกโคลีและมะเขือเทศเชอร์รี่ให้สะอาด หั่นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ทาส่วนผสมเครื่องปรุงรสให้ทั่วทั้งสองด้านของปลาสเตอร์เจียน แล้วพักปลาไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ดูดซับรสชาติ
• ขั้นตอนที่ 3: จากนั้นจัดวางปลาสเตอร์เจียนพร้อมผักรวมบนตะแกรงย่าง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C ประมาณ 20 นาทีจนปลาสุกเหลืองและผักสุกพอดี เนื้อปลาสเตอร์เจียนย่างหอมนุ่ม รสเผ็ดเค็มกลมกล่อมเข้ากันดีกับความกรอบหวานตามธรรมชาติของผัก

ดูเพิ่มเติม: ปลาอินทรีทำอะไรอร่อย? เผย 12 เมนูง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน

1.10. สุกี้ปลาสเตอร์เจียนหน่อไม้ดอง

ส่วนผสมสำหรับสุกี้ปลาสเตอร์เจียนหน่อไม้ดอง:

• ปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• หน่อไม้ดอง 500 กรัม, มะขามเปียก 20 กรัม
• พริก 2 เม็ด, มะเขือเทศ 4 ลูก
• ต้นหอม 3 ก้าน, น้ำส้มสายชู 100 มล.
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ผักแขยง, ผักชี
• ขนมจีนสด 1 กก., น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสุกี้ปลาสเตอร์เจียนหน่อไม้ดอง:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียน เอาครีบ เหงือก และเครื่องในออก แล้วกำจัดเส้นเลือด แช่ปลาด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วลวกในน้ำเดือด จากนั้นหั่นปลาเป็นแว่นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ลวกหน่อไม้ดองกับน้ำเดือดและเกลือสองสามนาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นเพื่อให้กรอบแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเสี้ยว ล้างต้นหอมและผักหอมต่างๆ ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และแยกส่วนหัวหอมไว้
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อไป ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร (หรือน้ำซุปกระดูก) แล้วใส่มะขามเปียก พริก หน่อไม้ดอง มะเขือเทศ และหัวหอมลงไปต้มให้เดือด จากนั้นใส่ปลาสเตอร์เจียนลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาทีให้ปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลให้พอดี สุดท้าย ใส่ผักหอมและต้นหอมลงไป ต้มเบาๆ แล้วปิดเตา

1.11. ปลาสเตอร์เจียนคั่วเกลือ

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ, ผงเกลือคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา, ผงชูรส 1 ช้อนชา
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำโดยละเอียดในการทำปลาสเตอร์เจียนคั่วเกลือ:

• ขั้นตอนที่ 1: ปลาสเตอร์เจียนที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้ว เพียงแค่ลวกปลาอย่างรวดเร็วในน้ำเดือดเพื่อกำจัดเมือก ล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ต่อไป นำปลาไปหมักกับผงปรุงรส ผงชูรส น้ำมันหอย น้ำขมิ้น พริกไทย น้ำพริกเผา ไข่แดง และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันและพักปลาไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ดูดซับเครื่องปรุง
• ขั้นตอนที่ 3: จากนั้นตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้ร้อน นำปลาลงไปทอดด้วยไฟปานกลางจนเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วตักปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ปลาที่ทอดแล้วลงในชามใหญ่ โรยผงเกลือคั่วและเขย่าให้เกลือเคลือบชิ้นปลาจนทั่ว ปลาสเตอร์เจียนคั่วเกลือมีผิวกรอบเหลือง รสเค็มกำลังดี ผสมผสานกับเนื้อปลาที่หวานนุ่ม หอมมัน ทานร้อนๆ ยิ่งอร่อย

1.12. ปลาสเตอร์เจียนทอดเกลือตะไคร้

ส่วนผสม:

• ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม
• ตะไคร้ 3 ต้น, กระเทียม 2 หัว
• หอมแดง 1 หัว, พริก 2 เม็ด
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 500 มล.

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนทอดเกลือตะไคร้:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างตะไคร้ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ปอกกระเทียม หอมแดง และพริกล้างให้สะอาด นำตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และพริกใส่ลงไปปั่นให้ละเอียด เพื่อทำส่วนผสมเกลือตะไคร้
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ต่อไป นำปลาไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมเกลือตะไคร้ เติมผงขมิ้นและผงปรุงรสเล็กน้อย แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ดูดซับรสชาติ
• ขั้นตอนที่ 3: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ปลาสเตอร์เจียนทอดเกลือตะไคร้มีผิวกรอบเหลือง หอมกลิ่นตะไคร้พริก เนื้อปลาด้านในนุ่มหวาน

1.13. ปลาสเตอร์เจียนย่างฟอยล์

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน 1 กก.
• ต้นหอม, หอมแดง, กระเทียมสับเล็กน้อย
• ถั่วลิสงคั่ว, บดหยาบ
• น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, พริกไทย

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนย่างฟอยล์มีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรก ล้างปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำเกลือเจือจาง สะเด็ดน้ำ แล้วหมักกับหอมแดง กระเทียมสับ ผงปรุงรส พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ดูดซับรสชาติ
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างต้นหอมให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน แล้วเทลงในถ้วยต้นหอม ผสมให้เข้ากันเพื่อทำน้ำมันหอมเจียว
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อไป กางฟอยล์ออก วางปลาลงบนฟอยล์แล้วห่อให้แน่น นำปลาเข้าเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุ่นไว้ก่อนแล้ว ย่างที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 20 นาที เปิดฟอยล์ออก ราดน้ำมันหอมเจียวและโรยถั่วลิสงลงบนปลา ย่างต่ออีก 5 นาทีจนผิวหน้าเป็นสีเหลืองหอม เป็นอันเสร็จสิ้น

1.14. ปลาสเตอร์เจียนผัดเห็ดหอม

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาสเตอร์เจียนหั่นชิ้น 300 กรัม
• เห็ดหอม 10 กรัม
• พริกหวานเขียว 1 ลูก และพริกหวานแดง 1 ลูก
• กระเทียม, หอมแดง
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, แป้งสาลีเล็กน้อย
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนผัดเห็ดหอม:

• ขั้นตอนที่ 1: อันดับแรก ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกแป้งสาลีบางๆ กับปลาแต่ละชิ้น เพื่อสร้างชั้นเคลือบทำให้ปลาทอดกรอบยิ่งขึ้นเมื่อปรุง
• ขั้นตอนที่ 2: แช่เห็ดหอมให้นิ่ม ล้างให้สะอาด บีบน้ำออกแล้วหั่นครึ่งหรือสามส่วน ซอยหอมแดงและกระเทียม หั่นพริกหวานเอาเม็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อไป ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นพักไว้ เจียวหอมแดงกระเทียมให้หอม ใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่พริกหวานลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ปลาคืนลงในกระทะ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสและน้ำมันหอย เติมน้ำเล็กน้อย แล้วผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เนื้อปลาสเตอร์เจียนด้านนอกกรอบเล็กน้อย เนื้อด้านในเหนียวนุ่มหวาน ผสมผสานกับเห็ดหอมหอมกรุ่นและพริกหวานกรอบสดชื่น

>> เมนูอร่อยที่คล้ายกันที่คุณควรลอง:

• ปลาฉลามทรายทำอะไรอร่อย? 12 เมนูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
• ปลานิลน้ำจืดทำอะไรอร่อย? 8 วิธีปรุงรสเลิศ
• ปลาแดงทะเลทำอะไรอร่อย? 10 เมนูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากปลาแดง

2. วิธีเลือกซื้อปลาสเตอร์เจียน

เพื่อให้ อาหารจากปลาสเตอร์เจียน มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด การเลือกปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณภาพตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบมีความสำคัญอย่างยิ่ง เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนสด คุณควร:

• ควรเลือกปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวที่ยังมีชีวิตอยู่หรือเพิ่งจับได้ หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว
• ปลาสดจะมีตาใส ผิวหนังเต่งตึง เกล็ดติดแน่น เหงือกปลาเป็นสีชมพู และปากยังคงปิดอยู่
• เลือกปลาที่มีสีสดใส ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นคาวผิดปกติ เนื้อปลาแน่น ยืดหยุ่นได้ เมื่อปล่อยลงน้ำปลาจะจม
• หลีกเลี่ยงปลาที่มีเนื้อนิ่มยวบ ผิวหนังหมองคล้ำ หรือมีกลิ่นคาวแรง เพราะอาจเป็นสัญญาณของปลาที่เก็บไว้นาน
• เลือกขนาดที่เหมาะสมกับเมนูอาหาร น้ำหนักที่เหมาะสมประมาณ 2-3 กก. เพื่อให้เนื้อหนาและมีกระดูกน้อย
• ซื้อปลาจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ มีแหล่งที่มาที่ชัดเจนและใบรับรองการตรวจสอบครบถ้วน ควรนำปลาไปปรุงอาหารภายในวันที่ซื้อเพื่อให้มั่นใจในความสดและรสชาติหวานตามธรรมชาติ

3. คำแนะนำในการทำความสะอาดและเก็บรักษาปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนมีผิวหนังลื่นและมีเมือกมาก จึงต้องเตรียมการอย่างถูกวิธีเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ในการทำความสะอาดและกำจัดเมือกบนผิวปลา คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

• ใช้เกลือ: โรยเกลือบนปลา ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วขูดเบาๆ ผิวปลาจะสะอาดและเต่งตึง
• ใช้ผงขมิ้น: ผสมผงขมิ้นกับน้ำให้เป็นเนื้อข้น ทาบนผิวปลา 10 นาทีแล้วขูดออกให้สะอาด จะช่วยให้ผิวปลาสดใสขึ้น
• ใช้ไวน์: แช่ปลาประมาณ 10 นาที ซับเมือกด้วยกระดาษทิชชู และสามารถเติมน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ

หลังจากทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว หากคุณยังไม่นำปลาไปใช้ทันที สามารถเก็บรักษาตามคำแนะนำด้านล่างนี้:

• ตู้เย็น: หลังจากทำความสะอาดแล้ว ล้างปลาให้สะเด็ดน้ำและแบ่งเป็นส่วนพอดีคำ ห่อให้แน่นแล้วใส่ช่องแช่แข็ง
• เกลือ: หมักเกลือและเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก จะช่วยให้ปลาคงความสดได้ประมาณ 1 วัน
• ไวน์ขาว: เทไวน์ขาวเล็กน้อยใส่ปากปลาและเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก จะช่วยให้ปลาสดได้นาน 1-3 วัน

4. ปลาสเตอร์เจียนราคาเท่าไหร่ต่อ 1 กก.?

ราคาปลาสเตอร์เจียนในตลาดปัจจุบัน แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา ขนาด และรูปแบบการขาย (ปลาเป็น, ปลาทำสำเร็จ หรือปลาแช่แข็ง) ปลาสเตอร์เจียนสดทั้งตัวมักมีราคาเฉลี่ยประมาณ 280,000 – 390,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับขนาดและฤดูวางไข่ ปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งมีราคาประมาณ 220,000 ดอง/กก..

นอกจากนี้ ราคาปลาสเตอร์เจียนยังเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล พื้นที่จำหน่าย และค่าขนส่ง เพื่อให้ได้ปลาสเตอร์เจียนในราคาที่เหมาะสม คุณควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ร้านอาหารทะเล หรือฟาร์มเลี้ยงปลาโดยตรง เพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่และหลีกเลี่ยงการซื้อปลาคุณภาพต่ำ

5. ปลาสเตอร์เจียนไม่ควรกินกับอะไร?

แม้ว่าปลาสเตอร์เจียนจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน คอลลาเจน และโอเมก้า 3 แต่ก็มีข้อควรระวังบางประการในการปรุงและบริโภค ปลาสเตอร์เจียนไม่ควรรวมกับอาหารที่มีฤทธิ์เย็นจัด เช่น เนื้อควาย ผักบุ้งสด หรืออาหารทะเลเย็นบางชนิด เพราะอาจทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ

นอกจากนี้ คุณไม่ควรรับประทานปลาสเตอร์เจียนร่วมกับผลไม้รสเปรี้ยวทันทีหลังมื้ออาหาร เพราะกรดในผลไม้สามารถลดความสามารถในการดูดซึมสารอาหารของปลาได้ ผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเล เกาต์ หรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ก็ควรรับประทานปลาสเตอร์เจียนในปริมาณที่พอเหมาะและปรุงให้สุกทั่วถึงเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ

หวังว่าข้อมูลที่แบ่งปันในบทความนี้จะช่วยให้คุณได้รับคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามว่า “ปลาสเตอร์เจียนทำอะไรอร่อย” ขอให้คุณทำอาหารได้สำเร็จด้วยสูตรข้างต้น และหากต้องการค้นพบบทความที่เป็นประโยชน์ เคล็ดลับการทำอาหาร หรือข้อมูลอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติม ลองเยี่ยมชม olasquid.com เลย! หรือเลือกชมผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพสูงของเราได้แล้ววันนี้!