วิธีทำข้าวต้มปลาหมึกแห้งไม่ให้คาว นุ่ม หวาน ทำง่าย

โจ๊กหมึกแห้งเป็นเมนูที่มีรสชาติหวานกลมกล่อม มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของหมึก และทำได้ง่ายที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หากเตรียมวัตถุดิบไม่ถูกวิธีหรือเคี่ยวหมึกนานเกินไป หมึกอาจจะมีกลิ่นคาว เหนียว และทำให้โจ๊กสูญเสียรสชาติหวานตามธรรมชาติ ด้วยวิธีทำโจ๊กหมึกแห้งที่ Ola Squid ได้แบ่งปันไว้ด้านล่างนี้ คุณสามารถใช้หมึกแห้งคุณภาพดีมาทำโจ๊กที่หอมอร่อย เนื้อเนียนนุ่มได้โดยไม่ต้องผ่านหลายขั้นตอน 

วัตถุดิบสำหรับทำโจ๊กหมึกแห้ง

เพื่อให้โจ๊กมีรสหวานตามธรรมชาติและหมึกคงความนุ่ม ควรเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ตั้งแต่เริ่มต้น สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับรับประทานประมาณ 3-4 คน ปริมาณเครื่องปรุงสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของครอบครัว 

ตารางวัตถุดิบและปริมาณ 

เคล็ดลับการเลือกหมึกแห้งและข้าวสำหรับทำโจ๊กให้อร่อย

หมึกแห้งอร่อย จะมีสีขาวนวลตามธรรมชาติ บริเวณแผ่นหลังมีผงสีขาวเคลือบอยู่พอประมาณ เนื้อหนา แน่น และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เมื่อหยิบขึ้นมา หมึกจะมีความแห้งแต่ไม่แข็งจนเกินไป ควรเลือกหมึกที่ผ่านการเตรียมและเก็บรักษาอย่างถูกวิธี เพื่อให้เวลาทำอาหารยังคงรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์

ในส่วนของข้าว คุณสามารถผสมระหว่างข้าวเจ้าและข้าวเหนียวปริมาณเล็กน้อย ข้าวเจ้าช่วยให้โจ๊กมีความนุ่มกำลังดี ในขณะที่ข้าวเหนียวช่วยให้โจ๊กมีความข้นหนืดและทำให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น ไม่ควรใส่ข้าวเหนียวมากเกินไปเพราะจะทำให้โจ๊กข้นเกินไปและสูญเสียความรู้สึกเบาสบายท้อง

วิธีทำโจ๊กหมึกแห้งอร่อยทำเองที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

วิธีทำโจ๊กหมึกแห้งต้องให้ความสำคัญกับ 2 ขั้นตอนหลัก คือ การเตรียมหมึกและการควบคุมเวลาในการทำอาหาร หมึกควรจะสุกกำลังดีเพื่อรักษาความนุ่ม หลีกเลี่ยงการเคี่ยวนานเกินไปซึ่งจะทำให้เนื้อหมึกเหนียว 

ขั้นตอนที่ 1: แช่และเตรียมหมึกแห้ง

ล้างหมึกแห้งใต้ก๊อกน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกภายนอก จากนั้นนำหมึกใส่ลงในน้ำอุ่นและแช่ไว้ประมาณ 15–30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของหมึก

เมื่อหมึกนุ่มขึ้นแล้ว นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เอาแกนพลาสติกแข็ง ตา และส่วนที่ไม่ใช้ออก สามารถใช้กระดาษทิชชูหรือผ้าสะอาดซับให้แห้งก่อนหั่น หั่นหมึกเป็นเส้นเล็กๆ หรือชิ้นพอคำเพื่อให้หมึกเข้ากันกับโจ๊กได้ง่าย

ไม่ควรแช่หมึกในน้ำนานเกินไปเพราะอาจทำให้รสหวานตามธรรมชาติจางลง ไม่ควรใช้น้ำที่แช่หมึกมาทำโจ๊กเพราะอาจมีตะกอนหรือกลิ่นเฉพาะตัวของหมึกหลงเหลืออยู่

ดูเพิ่มเติม: รวม 9 วิธีแช่ปลาหมึกแห้งให้นุ่มโดยยังคงรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มหนึบไว้ได้

ขั้นตอนที่ 2: คั่ว/ต้มข้าวเปล่า

ซาวข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำ หากมีเวลา คุณสามารถนำข้าวไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ นานไม่กี่นาทีจนเม็ดข้าวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและส่งกลิ่นหอม 

ใส่ข้าวลงในหม้อพร้อมกับน้ำประมาณ 1.5–2 ลิตร ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 30–40 นาทีจนเม็ดข้าวเริ่มบานออกและน้ำโจ๊กมีความข้นกำลังดี ระหว่างทำอาหาร ควรคนเบาๆ เป็นระยะเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ

ขั้นตอนที่ 3: ผัดหรือย่างหมึกแห้งให้มีกลิ่นหอม

หมึกที่เตรียมเสร็จแล้วสามารถนำมาย่างไฟอ่อนๆ อย่างรวดเร็วหรือจี่ในกระทะก่อนนำไปทำอาหาร หากนำไปย่าง ให้ย่างจนส่งกลิ่นหอมและเนื้อหมึกตึงขึ้นเล็กน้อย ไม่ควรย่างนานเกินไปเพราะจะทำให้หมึกแห้งและเหนียว

คุณยังสามารถเจียวหอมแดงกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนหอม จากนั้นใส่หมึกย่างลงไปผัดอย่างรวดเร็ว ผัดให้เข้ากันประมาณ 1–2 นาทีเพื่อให้หมึกดูดซับเครื่องปรุงรสเล็กน้อยและส่งกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 4: รวมส่วนผสมและปรุงรส

เมื่อเม็ดข้าวเริ่มบานออกและน้ำโจ๊กมีความข้นกำลังดี ให้ใส่หมึกที่ผัดหรือย่างแล้วลงในหม้อ คนเบาๆ และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 3–5 นาทีเพื่อให้หมึกสุกและรสหวานจากหมึกซึมเข้าสู่น้ำโจ๊ก

หลังจากนั้น ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อยตามชอบ ควรใส่น้ำปลาในช่วงท้ายของการทำอาหารเพื่อรักษากลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนที่ 5: ขั้นตอนสุดท้ายและการจัดเสิร์ฟ

ปิดไฟเมื่อหมึกสุกพอดีและโจ๊กมีความข้นตามต้องการ ตักโจ๊กใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น และหอมเจียวตามชอบ

โจ๊กหมึกแห้งควรรับประทานขณะร้อนๆ เนื้อโจ๊กที่เนียนนุ่มผสมผสานกับชิ้นหมึกที่หอมและเหนียวนุ่มกำลังดีทำให้เป็นเมนูที่เข้มข้น คุณสามารถเพิ่มพริกสดหรือพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเผ็ดหอม

เคล็ดลับการทำโจ๊กหมึกแห้งให้อร่อย ไม่คาว ไม่เหนียว

เพื่อให้วิธีทำโจ๊กหมึกแห้งประสบความสำเร็จ นอกเหนือจากสูตรพื้นฐานแล้ว คุณควรใส่ใจกับวิธีจัดการกับหมึกและเวลาในการทำอาหาร เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ด้านล่างนี้จะช่วยให้โจ๊กมีกลิ่นหอมขึ้น หมึกนุ่มขึ้น และน้ำโจ๊กมีรสหวานตามธรรมชาติ 

เคล็ดลับทำอย่างไรไม่ให้โจ๊กมีกลิ่นคาว

กลิ่นคาวของโจ๊กหมึกแห้งมาจากการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่สะอาดพอหรือเคี่ยวหมึกนานเกินไป เมื่อทำอาหาร คุณสามารถใช้วิธีการง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

• แช่หมึกในน้ำอุ่น: แช่หมึกประมาณ 15–30 นาทีช่วยให้หมึกนุ่ม ในขณะเดียวกันก็ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นฉุนภายนอกออกไปด้วย
• ทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนปรุง: นำกระดูกหมึก ตา และส่วนที่ไม่ใช้ออก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างรวดเร็วแล้วสะเด็ดน้ำ
• ใช้ขิงและหอมแดง: ใส่ขิงแว่นลงในโจ๊กหรือใช้ขิงและหอมแดงสับละเอียดผัดร่วมกับหมึกจะช่วยให้อาหารหอมขึ้นและลดกลิ่นคาวที่เป็นเอกลักษณ์
• ผัดหรือย่างหมึกก่อน: ทำให้หมึกร้อนก่อนใส่ลงในโจ๊กช่วยให้หมึกส่งกลิ่นหอมและลดความรู้สึกคาวลง
• เลือกหมึกคุณภาพดี: หมึกแห้งควรมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นอับ หรือสัญญาณของความชื้นและความผิดปกติ

เคล็ดลับทำอย่างไรไม่ให้หมึกเหนียว

หมึกแห้งมีความเหนียวกว่าหมึกสด ดังนั้นเวลาและอุณหภูมิในการทำอาหารจึงมีผลต่อความนุ่มของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างมาก เพื่อให้หมึกยังคงความเหนียวนุ่มกำลังดีแต่ไม่แข็ง คุณควร:

• แช่หมึกให้นุ่มพอดี: ไม่แช่นานเกินไปจนทำให้หมึกจืดและสูญเสียรสหวานตามธรรมชาติ
• หั่นหมึกเป็นชิ้นเล็ก: ตัดหมึกเป็นเส้นหรือแผ่นบางพอคำช่วยให้หมึกสุกเร็วและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• ผัดหรือย่างอย่างรวดเร็ว: แค่ทำให้หมึกตึงตัวและส่งกลิ่นหอม ไม่ควรย่างหรือผัดนานเกินไปเพราะความร้อนสูงเป็นเวลานานอาจทำให้หมึกแห้งและเหนียว
• ใส่หมึกในโจ๊กช่วงท้ายของการทำอาหาร: เมื่อโจ๊กใกล้เสร็จ ให้ใส่หมึกและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 3–5 นาทีเพื่อให้หมึกสุกและซึมซับรสชาติ
• หลีกเลี่ยงการเคี่ยวหมึกนานเกินไปเพื่อไม่ให้หมึกแข็งกระด้าง

เคล็ดลับทำให้น้ำโจ๊กข้น หอม และมีรสหวานตามธรรมชาติ

น้ำโจ๊กอร่อยไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่วิธีเลือกข้าวและการควบคุมไฟระหว่างทำอาหาร เพื่อให้โจ๊กมีความข้นกำลังดี หอม และคงรสหวานจากหมึก คุณสามารถศึกษาเคล็ดลับเหล่านี้:

• ผสมข้าวเจ้าและข้าวเหนียว: ข้าวเจ้าให้ความนุ่ม ข้าวเหนียวปริมาณน้อยช่วยให้โจ๊กข้นขึ้นโดยไม่ข้นจนเกินไป
• คั่วข้าวก่อนทำอาหาร: คั่วข้าวในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เบาๆ จนเม็ดข้าวเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมจะช่วยให้โจ๊กหลังทำเสร็จมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
• ทำโจ๊กด้วยไฟอ่อน: หลังจากน้ำเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวช้าๆ เพื่อให้เม็ดข้าวบานสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงไม่ให้โจ๊กไหม้หรือข้นไม่สม่ำเสมอ
• คนโจ๊ก: คนเบาๆ ระหว่างทำอาหารช่วยไม่ให้ข้าวตกลงก้นหม้อและสร้างความข้นตามธรรมชาติ
• ปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ: หมึกแห้งมีรสหวานและเค็มตามธรรมชาติ ดังนั้นควรใส่เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้กลบ Mực
• ใส่น้ำปลาตอนท้าย: เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อยเมื่อโจ๊กใกล้เสร็จช่วยให้อาหารหอมขึ้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับโจ๊กหมึกแห้ง

ต้องแช่หมึกแห้งก่อนทำอาหารหรือไม่?

ต้องแช่ การแช่หมึกแห้งก่อนทำอาหารช่วยให้เนื้อหมึกดูดซับน้ำ นุ่มขึ้น และหั่นเป็นชิ้นพอคำได้ง่ายขึ้น ระยะเวลาในการแช่ประมาณ 15–30 นาทีด้วยน้ำอุ่น ขึ้นอยู่กับความหนาและขนาดของหมึก ไม่ควรแช่นานเกินไปเพราะอาจทำให้หมึกจืดและสูญเสียรสหวานตามธรรมชาติบางส่วน หลังจากแช่แล้วควรล้าง ทำความสะอาด และสะเด็ดน้ำก่อนนำไปปรุงอาหาร

เคี่ยวหมึกแห้งนานแค่ไหนถึงจะไม่เหนียว?

หลังจากที่หมึกนุ่มจากการแช่และผ่านการผัดหรือย่างเบาๆ แล้ว ให้ใส่ลงในโจ๊กและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 3–5 นาทีก็เพียงพอให้หมึกสุก หากใช้หมึกขนาดใหญ่หรือหั่นชิ้นหนา สามารถปรับเวลาได้แต่ไม่ควรเคี่ยวนานด้วยไฟแรง

โจ๊กหมึกแห้งเก็บรักษาได้นานแค่ไหน?

โจ๊กหมึกแห้งจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานทันทีหลังทำเสร็จ หากเหลือ ควรอุ่นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ในภาชนะปิดสนิทเก็บไว้ในช่องเย็นของตู้เย็น ทางที่ดีควรรับประทานให้หมดภายใน 1 วันเพื่อรับประกันคุณภาพและรสชาติ

เมื่อนำมารับประทานอีกครั้ง จำเป็นต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึง หากโจ๊กข้นเกินไปหลังจากการเก็บรักษา สามารถเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันขณะอุ่น ไม่ควรปล่อยโจ๊กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

สามารถใช้หมึกแห้งตัวเล็กทำโจ๊กได้หรือไม่? 

สามารถใช้ได้ หมึกแห้งตัวเล็กสามารถนำมาทำโจ๊กได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะหากต้องการหั่นหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อกระจายให้ทั่วในโจ๊กแต่ละชาม อย่างไรก็ตาม ควรเลือกหมึกที่มีคุณภาพดี เนื้อแห้ง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และได้รับการเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

ด้วยวัตถุดิบที่เรียบง่ายและวิธีทำที่ไม่ซับซ้อน วิธีทำโจ๊กหมึกแห้งจึงเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเบาๆ ที่บ้าน เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การเลือกหมึกคุณภาพดี แช่ให้ถูกวิธี จัดการกับหมึกอย่างรวดเร็ว และใส่หมึกในโจ๊กเฉพาะช่วงท้ายเพื่อจำกัดกลิ่นคาวและความเหนียว

หากคุณกำลังมองหาหมึกแห้งสำหรับทำอาหารที่บ้าน สามารถเลือกชมผลิตภัณฑ์หมึกแห้งที่คัดสรรมาจาก Ola Squid เพื่อเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมกับความต้องการในการทำโจ๊กและเมนูหมึกอื่นๆ