จะทำทูน่าอะไรให้อร่อย? วิธีทำทูน่าแบบง่ายๆ ที่บ้าน

ปลาทูน่าเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่เป็นที่รู้จักและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่อาหารเอเชียไปจนถึงยุโรป หากคุณกำลังมองหา “ปลาทูน่าทำอะไรอร่อย?” บทความนี้จะแนะนำเมนูที่ทั้งง่ายและอร่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวและการต้อนรับแขก มาดูรายละเอียดกันเลย!

1. ปลาทูน่าคืออะไร? คุณค่าทางโภชนาการของปลาทูน่าต่อสุขภาพ

ปลาทูน่า เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง จัดอยู่ใน วงศ์ Scombridae พวกมันอาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในทะเลเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน มักจะเคลื่อนที่รวมกันเป็นฝูงและว่ายน้ำด้วยความเร็วสูง เนื้อปลาทูน่ามีสีชมพูถึงแดงเข้ม รสชาติหวานอ่อนๆ เนื้อสัมผัสแน่น จึงเป็นที่นิยมในหลายวัฒนธรรมการทำอาหาร โดยเฉพาะในเมนูซาชิมิ ซูชิ สเต๊กปลาทูน่า และอาหารปรุงสุกอื่นๆ อีกมากมาย

ปลาทูน่าเป็นอาหารที่มีสารอาหารจำเป็นต่อสุขภาพมากมาย เช่น:

• ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด: ด้วยปริมาณโอเมก้า-3 ที่อุดมสมบูรณ์ ปลาทูน่าช่วยลดความเสี่ยงภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว ลดการอักเสบ และช่วยให้ความดันโลหิตคงที่
• บำรุงสมอง: DHA ในปลาทูน่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อสมอง ช่วยปรับปรุงความจำ เพิ่มความสามารถในการมีสมาธิ และลดความเสี่ยงของการเสื่อมของระบบประสาทในผู้สูงอายุ
• ช่วยควบคุมน้ำหนัก: ปลาทูน่ามีไขมันต่ำแต่มีโปรตีนสูง ทำให้รู้สึกอิ่มนาน เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือต้องการเพิ่มกล้ามเนื้อ – ลดไขมัน
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน: ปลาทูน่าอุดมไปด้วยแร่ธาตุจำเป็น เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี รวมถึงวิตามินบี ซีลีเนียม และโคลีน สารเหล่านี้มีส่วนช่วยรักษาสุขภาพกระดูก สนับสนุนการเผาผลาญอาหาร เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปกป้องเซลล์จากเชื้อโรคต่างๆ
• บำรุงผิวและผม: โอเมก้า-3 และสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ผิวเนียนนุ่ม ยืดหยุ่นมากขึ้น และช่วยบำรุงเส้นผมให้แข็งแรง

2. เคล็ดลับการเลือกปลาทูน่าสด และวิธีเตรียมปลาทูน่าไม่ให้คาว

เพื่อให้ได้เมนูปลาทูน่าที่หอมอร่อยและคงรสหวานตามธรรมชาติ การเลือกและการเตรียมจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก นี่คือเคล็ดลับในการเลือกปลาทูน่าสด:

• สังเกตสีเนื้อปลา: เนื้อปลาทูน่าสดมักมีสีแดงอมชมพูหรือแดงเข้มตามธรรมชาติ ผิวแห้ง ไม่ซีดจางเกินไปและไม่คล้ำเกินไป หากเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ผิวแห้ง หรือมีจุดแปลกๆ นั่นคือสัญญาณว่าปลาไม่สดแล้ว
• ตรวจสอบความยืดหยุ่น: กดเบาๆ ที่ชิ้นปลา หากเนื้อแน่น ยืดหยุ่นดี และไม่ทิ้งรอยบุ๋มไว้นาน แสดงว่าเป็นปลาทูน่าสด ในทางกลับกัน หากเนื้อนิ่มเละ ยุ่ย หรือมีน้ำไหลออกมา นั่นเป็นสัญญาณว่าปลาถูกทิ้งไว้นานแล้ว
• ดมกลิ่น: ปลาทูน่าสดจะมีเพียงกลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่มีกลิ่นคาวแรงหรือกลิ่นแปลกปลอมใดๆ หากมีกลิ่นฉุน เหม็นเน่า หรือเปรี้ยว นั่นเป็นสัญญาณว่าปลาเสียหรือเก็บรักษาไม่ถูกวิธี
• สังเกตผิวหนังและตา: หากคุณซื้อปลาทั้งตัว ให้สังเกตตาปลาที่สดใส ไม่ขุ่นมัว ผิวปลาเป็นมันวาว ไม่หลุดลอก หรือมีสีซีดจาง ลำตัวปลาแน่น ไม่รู้สึกนิ่มเละ

ขั้นตอนการเตรียมปลาทูน่าอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวมีดังนี้:

• ล้างปลา: หลังจากซื้อมา ให้ล้างปลาอย่างรวดเร็วใต้น้ำเย็นเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก หลีกเลี่ยงการแช่น้ำนานๆ เพราะอาจทำให้ปลาเสียรสหวานตามธรรมชาติได้
• ขจัดกลิ่นคาว: หลังจากนั้น ให้ผสมน้ำเกลือเจือจาง แช่ปลาไว้สองสามนาที จะช่วยทำความสะอาดเมือกและลดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถัดไป ให้ถูเบาๆ ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย เหล้าขาว หรือแช่กับขิงทุบ จะช่วยขจัดกลิ่นคาวได้อย่างสมบูรณ์และทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นเมื่อปรุงอาหาร
• เช็ดปลาให้แห้ง: หลังจากล้างและขจัดกลิ่นคาวแล้ว คุณควรเช็ดผิวปลาให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์
• เตรียมอย่างรวดเร็วและเก็บรักษาอย่างถูกต้อง: หากยังไม่ปรุงอาหารทันที ให้ห่อปลาให้แน่นในกล่องหรือถุงสุญญากาศแล้วแช่ในช่องเย็น หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ควรแช่แข็งเพื่อรักษาความสด และหลีกเลี่ยงการวางปลาไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป

3. ปลาทูน่าทำอะไรอร่อย?

ด้านล่างนี้คือคำแนะนำวิธีปรุงปลาทูน่าที่ทำง่ายและน่ารับประทานสำหรับทุกมื้ออาหาร

3.1. ปลาทูน่าแพนเซียร์

ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่:

• ปลาทูน่าฟิเลต์ 300 กรัม
• ผักเคียง 50 กรัม (ผักกาดหอม, มะเขือเทศเชอร์รี่)
• งา 20 กรัม (งาดำและงาขาว)
• ซอสเทริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 10 มิลลิลิตร