ปลาอินทรีทำอาหารอะไรอร่อย? รวบรวมเมนูทำง่าย

ปลาอินทรีเป็นปลาทะเลที่คุ้นเคย มีเนื้อสีขาว แน่น ก้างน้อย และมีรสหวานตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้ ปลาอินทรีจึงสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารอร่อยได้หลากหลาย เช่น ย่าง, เคี่ยว, นึ่ง, ต้มซุป, หม้อไฟ หรือโจ๊ก หากคุณกำลังสงสัยว่า ปลาอินทรีทำอะไรอร่อย และวิธีการเลือกปลาอินทรีที่ถูกต้องเป็นอย่างไร ก็อย่าพลาดบทความนี้ มาทำความรู้จักกับรายการอาหารปลาอินทรีที่น่ารับประทาน รวมถึงคำแนะนำในการเลือกปลาอินทรีอร่อย ๆ จาก Ola Squid ได้เลย!

1. ปลาอินทรีทำอะไรอร่อย?

ปลาอินทรีสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย และขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและเวลาในการทำอาหาร คุณสามารถเลือกเมนูเคี่ยว, เมนูย่าง หรือเมนูน้ำซุปใส ๆ ได้ นี่คือข้อแนะนำสำหรับเมนูที่ทำง่ายและมีประโยชน์จากปลาอินทรี:

1.1. ปลาอินทรีย่างซาเต

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาอินทรี 500 กรัม
• ซาเต 90 กรัม
• ใบชะพลู 10 ใบ
• กระเทียม 5 กลีบ, หอมแดง 5 หัว
• พริก 5 เม็ด, พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพอประมาณ

วิธีการทำปลาอินทรีย่างซาเต มีดังนี้:

• ปลาอินทรีเมื่อซื้อมาแล้ว ให้ถูเบา ๆ ด้วยเกลือเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หอมแดง, กระเทียม และพริก ปอกเปลือก โขลกให้ละเอียด ส่วนใบชะพลู ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• จากนั้น นำปลาใส่ชาม คลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมของหอมแดง, กระเทียม, พริก, ซาเต และพริกไทย ใส่ใบชะพลูลงไป คลุกเบา ๆ แล้วหมักไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุงรส หลังจากนั้น จัดปลาเรียงบนตะแกรง ย่างจนทั้งสองด้านสุกและมีกลิ่นหอม
• ปลาอินทรีย่างซาเตมีรสเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมของใบชะพลู เนื้อปลานุ่มหวาน อร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับผักสด, แตงกวา, มะเขือเทศ และจิ้มกับน้ำปลาพริกกระเทียม

1.2. ปลาอินทรีย่างเกลือพริก

วัตถุดิบ:

• ปลาอินทรี 500 กรัม
• เนย 1 ช้อน, น้ำผึ้ง 1 ช้อน
• เกลือกุ้งไต้หวัน 1 ช้อน, เกลือเม็ด 1 ช้อน
• ผงชูรส 1/2 ช้อน, น้ำตาล 1/2 ช้อน
• เกลือขาว 3 ช้อน, น้ำมันงา 1 ช้อน
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อน, พริกป่นเกาหลี 1 ช้อน (สำหรับแต่งสี ไม่เผ็ด)
• ตะไคร้ 3 ต้น, พริกขี้หนู 3 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว, พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด

วิธีการทำปลาอินทรีย่างเกลือพริก:

• ทำความสะอาดปลาอินทรี แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที ล้างอีกครั้งให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอดีคำ ตะไคร้, กระเทียม และพริกทุกชนิดสับละเอียด ส่วนเกลือเม็ดโขลกให้ละเอียด
• จากนั้น คลุกเคล้าตะไคร้, กระเทียม, พริกเข้ากับเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ได้แก่ เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, พริกไทย, น้ำมันงา, น้ำมันพืช, เนย, น้ำผึ้ง และพริกป่น เพื่อทำซอสเกลือพริกข้น ๆ
• อุ่นเตาอบแล้ววางปลาบนตะแกรง ย่างทั้งสองด้านพอให้สุก จากนั้น ทาซอสเกลือพริกทีละชั้นบนปลา ย่างต่อจนปลาสุกเหลือง มีกลิ่นหอม และเครื่องปรุงรสเกาะทั่วผิวปลา
• ปลาอินทรีย่างเกลือพริกมีรสเผ็ดเค็มเข้มข้น เนื้อปลาเหนียวนุ่มหวาน อร่อยมากเมื่อรับประทานตอนร้อน ๆ เมนูนี้เหมาะสำหรับรับประทานคู่กับผักสด, ขนมจีน, แผ่นข้าว หรือจิ้มกับเกลือพริกไทยเขียวก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อย

1.3. ปลาอินทรีทอดกรอบ

วัตถุดิบ:

• ปลาอินทรี 300 กรัม
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 4 ต้น (หั่นเล็ก)
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวโพด)
• น้ำมันพืช 200 มล.

วิธีทำปลาอินทรีทอดกรอบ:

• ทำความสะอาดปลาอินทรี ใช้เกลือถูเบา ๆ เพื่อกำจัดกลิ่นคาว ล้างอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง หลังจากนั้น แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ แล้วคลุกกับต้นหอมซอย
• ต่อมา คลุกแป้งสาลีกับแป้งมันสำปะหลัง ใส่ปลาลงไปคลุกเบา ๆ ให้แป้งเคลือบทั่วด้านนอก ห่อให้มิดชิดแล้วพักปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งติดแน่นยิ่งขึ้น
• ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดด้วยไฟกลางจนกระทั่งทุกด้านเหลืองกรอบ สุดท้าย ตักปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว ปลาอินทรีทอดกรอบมีเปลือกนอกกรอบ เนื้อปลาด้านในนุ่มหวาน อร่อยมากเมื่อจิ้มกับน้ำปลาพริกกระเทียม หรือซอสพริก

ดูเพิ่มเติม: ปลาจอห์นดอรีทำอะไรอร่อย? ลองเลย 9 สูตรง่าย ๆ แต่อร่อย

1.4. ปลาอินทรีเคี่ยวสับปะรด

วัตถุดิบ

• ปลาอินทรีสด 500 กรัม
• หอมแดง 1 หัว, สับปะรดครึ่งลูก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย, ต้นหอม, ผักชี

วิธีทำปลาอินทรีเคี่ยวสับปะรด มีดังนี้:

• ทำความสะอาดปลาอินทรี ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อกำจัดกลิ่นคาว แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ สับปะรดปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ; กระเทียมและหอมแดงสับละเอียด
• ตั้งหม้อบนเตา เจียวกระเทียมและหอมแดงกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาลงไปผัดเบา ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาล และเติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้ปลาดูดซับเครื่องปรุงรส จากนั้นใส่สับปะรดลงไป ผัดให้เข้ากันจนสับปะรดนิ่มและปล่อยน้ำหวานตามธรรมชาติออกมา
• จากนั้น เทน้ำตาลเคี่ยวเพิ่มลงไป ลดไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปจนน้ำเคี่ยวข้น แล้วปิดเตา ปลาอินทรีเคี่ยวสับปะรดมีรสเค็มหวานกลมกล่อม เนื้อปลานุ่ม ซับรสชาติเข้าเนื้อ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสับปะรด อร่อยมากเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

1.5. ปลาอินทรีเคี่ยวพริกไทย

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาอินทรี 3 ชิ้น
• หอมแดง 2 หัว, พริก 1 เม็ด
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล, ผงปรุงรส, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำปลาอินทรีเคี่ยวพริกไทย:

• ปลาอินทรีที่ซื้อมา ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที แล้วล้างอีกครั้งให้สะเด็ดน้ำ หอมแดง, กระเทียม และพริก โขลกให้ละเอียดพร้อมกับน้ำตาลและผงปรุงรส จากนั้นคลุกกับน้ำปลาเพื่อทำส่วนผสมสำหรับหมัก
• ต่อไป นำปลาใส่ชาม เติมน้ำมันพืช, น้ำตาลเคี่ยว และเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่เตรียมไว้ โรยพริกไทยเพิ่ม แล้วหมักไว้ประมาณ 20 นาทีให้ซึมซับรสชาติ
• จากนั้น นำปลาใส่หม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดและปลาสุก ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปจนน้ำข้น ปลาอินทรีสุกนุ่มและมีกลิ่นพริกไทยหอม ปลาอินทรีเคี่ยวพริกไทยมีรสเค็มหวานกลมกล่อม เนื้อปลานุ่มหวาน ซึมซับเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึง เหมาะมากสำหรับรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ในมื้ออาหารครอบครัว

1.6. ปลาอินทรีย่างน้ำมันต้นหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาอินทรีสด 500 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ, ต้นหอม 1 ถ้วย
• หอมแดง 2 หัว
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำปลาอินทรีย่างน้ำมันต้นหอม:

• ทำความสะอาดปลาอินทรี ขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อกำจัดกลิ่นคาว พักให้สะเด็ดน้ำ ต้นหอมซอยเล็ก ๆ ใส่ในชาม แล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ เพื่อทำน้ำมันต้นหอม
• คลุกกระเทียมสับเข้ากับน้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล และพริกไทย เพื่อทำน้ำจิ้มสำหรับหมัก ต่อไป ทาน้ำมันต้นหอมและน้ำซอสที่ผสมไว้ให้ทั่วตัวปลา วางหอมแดงซอยบาง ๆ ลงไปด้านบน
• จากนั้น นำปลาวางบนตะแกรง ย่างด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งปลาสุกเหลืองและมีกลิ่นหอม ตักปลาใส่จาน แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย, หอมเจียว และเสิร์ฟพร้อมผักสดเพื่อให้เมนูมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

>>ดูเลย: ปลานิลทำอะไรอร่อย? แนะนำสูตรอร่อยน่ารับประทาน

1.7. ปลาอินทรีนึ่งขิง

วัตถุดิบ

• ปลาอินทรีสด 500 กรัม
• พริก 2-3 เม็ด, ขิง 2-3 หัว
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาอินทรีนึ่งขิง มีดังนี้:

• ทำความสะอาดปลาอินทรี ขอดเกล็ด เอาหัวและหางออก แล้วถูเบา ๆ ด้วยเกลือเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ล้างอีกครั้งให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ ขิง, กระเทียม, พริก สับละเอียด คลุกเคล้ากับน้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา และน้ำตาล เพื่อทำส่วนผสมเครื่องปรุงรส
• จากนั้น นำปลาใส่ซึ้งนึ่ง ราดเครื่องปรุงรสให้ทั่ว ปิดฝาแล้วนึ่งประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งปลาสุกนุ่มและดูดซับกลิ่นหอมของขิงทั่วถึง สุดท้าย ตักปลาใส่จานและสามารถโรยด้วยต้นหอมซอย, พริกซอยเป็นเส้น เพื่อให้เมนูมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

1.8. ปลาอินทรีนึ่งตะไคร้

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาอินทรีสด 500 กรัม
• พริกแดง 1 เม็ด, กระเทียม 2-3 กลีบ
• ตะไคร้ 3 ต้น, ต้นหอม 2 ต้น
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย, ผักชี และต้นหอม

วิธีทำปลาอินทรีนึ่งตะไคร้แบบง่าย ๆ:

• อันดับแรก ปลาอินทรีที่ซื้อมา ให้เอาหัวและหางออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อกำจัดกลิ่นคาว พักให้สะเด็ดน้ำ ตะไคร้ทุบพอแตก หั่นเป็นท่อน; ต้นหอมล้างสะอาด หั่นเป็นท่อน
• จากนั้น ต้มน้ำในซึ้งให้เดือด วางตะไคร้และต้นหอมรองก้น แล้ววางปลาอินทรีทับด้านบน นึ่งประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งปลาสุกนุ่มและมีกลิ่นหอม
• ต่อไป ผสมน้ำจิ้มโดยการคลุกเคล้าน้ำปลา, น้ำตาล และกระเทียมสับให้ได้รสชาติ เมื่อปลาสุกแล้ว ราดน้ำจิ้มให้ทั่วตัวปลา โรยด้วยต้นหอม, พริกไทย และผักชีก็เป็นอันเสร็จ เมนูปลาอินทรีนึ่งตะไคร้มีรสหวานตามธรรมชาติ หอมอ่อน ๆ

1.9. ปลาอินทรีซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ปลาอินทรี 300 กรัม หั่นเป็นแว่น
• มะเขือเทศ 6 ลูก
• หอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันพืช 220 มล.
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเล็กน้อย
• น้ำตาล, เกลือ, ผงปรุงรส

วิธีทำปลาอินทรีซอสมะเขือเทศ มีดังนี้:

• ล้างปลาอินทรีให้สะอาด ถูด้วยเกลือแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หอมใหญ่ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเสี้ยว มะเขือเทศล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดให้ละเอียด หมักด้วยเกลือ, น้ำตาล และผงปรุงรสประมาณ 10 นาที เพื่อให้ซึมซับรสชาติ
• ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 200 มล. ให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนกระทั่งด้านหนึ่งเหลืองสม่ำเสมอ หลังจากนั้น พลิกทอดอีกด้านจนปลาสุกและมีสีเหลืองอ่อน ๆ
• ต่อไป ตั้งหม้ออีกใบให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป เจียวหอมแดงและกระเทียมสับให้เหลืองหอม ใส่มะเขือเทศที่หมักเครื่องปรุงรสลงไปผัดจนนิ่มและข้น
• ใส่ปลาที่ทอดแล้วลงในหม้อ กดเบา ๆ ให้จมในซอส แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติอย่างทั่วถึง ใส่หอมใหญ่เพิ่มลงไป ปิดฝา 5 นาทีจนซอสลดลง และปรุงรสอีกครั้งให้พอดีคำ สุดท้าย โรยผักชีเล็กน้อยด้านบนก่อนปิดเตา

ดูเพิ่มเติม: ปลาจะละเม็ดดำทำอะไรอร่อย? แนะนำ 4 วิธีปรุงที่น่ารับประทาน

1.10. แกงส้มปลาอินทรี

วัตถุดิบ

• ปลาอินทรี 300 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม
• ถั่วฝักยาว 5 ฝัก, สับปะรด ¼ ลูก
• พริก 2-3 เม็ด
• กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ, หอมแดง 1 หัว
• มะขามสด 100 กรัม, ถั่วงอก 100 กรัม
• ผักชีเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย

วิธีทำแกงส้มปลาอินทรี มีดังนี้:

• ล้างปลาอินทรีให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ มะเขือเทศหั่นครึ่ง (หรือหั่นเสี้ยวถ้าลูกใหญ่), สับปะรดหั่นแว่นบาง, ถั่วฝักยาวและผักบุ้งหั่นเป็นท่อนพอดีคำ, ถั่วงอกล้างสะอาด พริกสับละเอียด, หอมแดงและกระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด มะขามแช่น้ำอุ่น 1 ถ้วย แล้วกรองเอาแต่น้ำ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวหอมแดงและกระเทียมสับให้หอม ใส่แตงกวา, สับปะรดผัด 30 วินาที แล้วใส่พริกลงไปผัดประมาณ 2 นาที ใส่ปลาลงไปผัดกับผงปรุงรส 1 ช้อนชา ประมาณ 3 นาทีจนเนื้อปลาสุก
• จากนั้น เติมน้ำกรอง 1 ลิตร ต้มให้เดือด ต่อไปใส่ถั่วฝักยาว, ผักบุ้ง, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะขามครึ่งหนึ่ง เมื่อแกงเดือด ให้ตักฟองออก และปรุงรสอีกครั้งตามชอบ แล้วเติมน้ำมะขามที่เหลือเพื่อปรับความเปรี้ยว
• ใส่ถั่วงอกและผักชีลงไป แล้วเติมน้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้าย ปิดเตาและตักใส่ชาม

1.11. หม้อไฟปลาอินทรี

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาอินทรีสด 500 กรัม, แล่และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• หน่อไม้ดอง 300 กรัม
• เห็ดฟางเล็กน้อย, เห็ดเข็มทอง, มะเขือเทศ, ดอกกะหล่ำ
• ผักหอม: ผักชีฝรั่ง, ใบเลื่อย, ผักชีลาว
• กระเทียมเจียว, กระเทียมสับ, หอมแดงสับ
• น้ำมันพืช, น้ำมันพริกเผา, น้ำปลา, เครื่องปรุงรสหม้อไฟ

วิธีทำหม้อไฟปลาอินทรี มีดังนี้:

• ล้างปลาอินทรีให้สะอาด อาจใช้มะนาวเพื่อกำจัดกลิ่นคาว หั่นเป็นชิ้นประมาณ 0.8 ซม. หน่อไม้ดองบีบน้ำออกและหั่นเป็นท่อนพอดีคำ มะเขือเทศสุกหั่นเสี้ยว, เห็ดล้างสะอาด, ผักหอมหั่นเป็นท่อน
• ต่อไป เจียวกระเทียมสับและหอมแดงสับกับน้ำมันให้หอม หลังจากนั้น ปิดเตาแล้วใส่หน่อไม้ดองลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อช่วยให้หน่อไม้ยังคงความกรอบ แล้วตักหน่อไม้ออกพักไว้ต่างหาก
• ใช้หม้อที่ผัดหน่อไม้ก่อนหน้านี้ เติมน้ำมันพริกเผาลงไปและผัดเห็ดฟางกับมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว เติมน้ำต้มสุกประมาณ 1.5 ลิตร (หรือปรับตามปริมาณที่ต้องการ)
• จากนั้น ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา หรือเครื่องปรุงรสหม้อไฟ ปรุงรสให้พอดีคำ พิจารณาความเปรี้ยวของหน่อไม้เพื่อปรับปริมาณให้เหมาะสม ต้มให้เดือด 10-15 นาที แล้วใส่ปลาอินทรีลงไป เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่เห็ดเข็มทอง, ดอกกะหล่ำ และผักหอมที่เหลือ คลุกเบา ๆ แล้วรับประทานได้ทันที

1.12. ขนมจีนน้ำยาปลาอินทรี

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาอินทรี 500 กรัม
• ลูกชิ้นปลาฮาค 300 กรัม, ขนมจีนสด 200 กรัม
• หอมแดงสับ 15 กรัม, กระเทียมสับ 10 กรัม
• สับปะรด 1 ชิ้น, มะเขือเทศ 1 ลูก
• ตะไคร้ 2 ต้น, พริกขี้หนู 3 เม็ด
• ต้นหอม 6 ต้น
• ผักสด 100 กรัม (ตามชอบ)
• เกลือ, ผงชูรส, น้ำตาล, น้ำมันพริกเผา

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาอินทรี มีดังนี้:

• ล้างเนื้อปลาอินทรีด้วยน้ำเกลือเจือจาง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นตามแนวกระดูก มะเขือเทศหั่นเสี้ยว, สับปะรดหั่นท่อน, ต้นหอมซอยส่วนลำต้นเล็ก ๆ เก็บส่วนรากไว้ ตะไคร้ทุบพอแตก, ลูกชิ้นปลาฮาคหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ, ผักสัดล้างสะอาดและหั่นเล็ก ๆ
• เจียวหอมแดงและกระเทียมสับกับน้ำมันพริกเผาให้หอม จากนั้นใส่ตะไคร้และสับปะรดลงไปผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 20 วินาที ต่อไป เติมมะเขือเทศ ผัด 1 นาที แล้วปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา เติมน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ ต้มให้เดือด
• เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาอินทรีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1.5 ช้อนชา และผงชูรส ½ ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วปรุงรสอีกครั้งให้พอดีคำ สุดท้าย ใส่รากต้นหอมลงไป ปิดเตาแล้วจัดขนมจีนใส่ชาม โรยด้วยผักสด, ลูกชิ้นปลาเพื่อรับประทาน

1.13. ปลาอินทรีแกงผักกาดดอง

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาอินทรี 200 กรัม
• ผักกาดดอง 100 กรัม
• ต้นหอมซอยละเอียดเล็กน้อย
• พริก 2 เม็ด
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ

วิธีทำปลาอินทรีแกงผักกาดดอง:

• ล้างเนื้อปลาอินทรีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำและพักให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักกาดดองหลาย ๆ ครั้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และล้างพริกให้สะอาด
• คลุกปลาเข้ากับน้ำปลา, ผงขมิ้น, พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ แล้วพักไว้ให้ซึมซับรสชาติ 15-30 นาที
• จากนั้น ใส่ปลาลงในหม้อ ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟกลางเพื่อให้เนื้อปลาสุก พลิกปลาแล้วใส่ผักกาดดองและน้ำ 1 ถ้วยลงไป เร่งไฟให้เดือดพล่าน เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนปลาสุกนุ่มและผักกาดดองเริ่มเละเล็กน้อย
• โรยต้นหอมลงไป ปิดเตาแล้วรับประทานได้เลย เมนูปลาอินทรีแกงผักกาดดองมีเนื้อปลาเหนียว, หอม, น้ำแกงเข้มข้น รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก

1.14. ปลาอินทรีทอดน้ำปลา

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• เนื้อปลาอินทรี 250 กรัม
• รากต้นหอมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดสับละเอียด 2 เม็ด, ต้นหอมซอย 4 ต้น
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำปลาอินทรีทอดน้ำปลา

• ล้างเนื้อปลาอินทรีด้วยเกลือเพื่อกำจัดกลิ่นคาว จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดและใช้ผ้าซับให้แห้ง
• ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะให้ร้อน แล้วใส่ปลาลงไปทอดด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเหลืองสม่ำเสมอ ตักปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• เหลือน้ำมันไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วเปิดไฟแรง เจียวกระเทียมและรากต้นหอมสับให้มีกลิ่นหอม ต่อไป ลดไฟอ่อน เติมน้ำปลา, น้ำมะขาม, พริกสับ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำซอสเริ่มเดือดเบา ๆ
• จากนั้น ใส่ปลาลงในกระทะ ใช้ช้อนราดน้ำซอสให้ทั่วตัวปลา แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึง ปรุงรสอีกครั้งให้พอดีคำ โรยต้นหอมซอย คลุกเบา ๆ 1 นาที แล้วปิดเตาและจัดปลาใส่จาน
• เนื้อปลาแน่น, หวานนุ่ม, ผสมผสานกับน้ำซอสเปรี้ยวหวานจากมะขามและน้ำปลา, เพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริก และสีเขียวสดของต้นหอม ทำให้เมนูนี้ยิ่งน่ารับประทานและอร่อยถูกปากอย่างยิ่ง

1.15. ปลาอินทรีผัดพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• ปลาอินทรี 500 กรัม
• พริกหยวก 2 ลูก (แดงและเขียว)
• ผักกาดหอม 200 กรัม, มะเขือเทศ 50 กรัม
• หอมใหญ่ 1/2 หัว, กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันหอย, น้ำปลา, ซีอิ๊วดำ (หรือน้ำตาลเคี่ยว), น้ำตาล, มะนาว, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำปลาอินทรีผัดพริกไทยดำ:

• คลุกปลาเข้ากับน้ำปลาและพริกไทย แล้วพักไว้ให้ซึมซับรสชาติประมาณ 15 นาที จัดผักกาดหอมใส่จาน วางมะเขือเทศด้านบน ผสมน้ำซอสประกอบด้วยน้ำมันหอย, น้ำปลา, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาล และพริกไทย คนให้เข้ากัน
• เจียวกระเทียมและหอมแดงครึ่งหนึ่งกับน้ำมัน แล้วเติมเกลือ, น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่และพริกหยวกผัดสักครู่ จากนั้นตักใส่จาน
• ต่อไป ใช้กระทะเดิม เติมน้ำมันลงไป แล้วเจียวกระเทียมและหอมแดงที่เหลือ จากนั้นใส่ปลาลงไปทอดจนเหลืองทั่ว ผิวกรอบ แต่ไม่นานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาแห้ง
• เทน้ำซอสลงไปคลุกเคล้ากับปลาให้ทั่วแล้วปิดเตา จัดผักที่ผัดแล้วใส่จาน วางปลาทับด้านบน แล้วโรยพริกไทยและพริกซอยเล็กน้อยเพื่อตกแต่ง สามารถจิ้มกับเกลือพริกไทยมะนาวเพิ่มได้หากชอบ

>> ดูเมนูอร่อยยอดนิยมเพิ่มเติม:

• ปลาทูทำอะไรอร่อย? 16 วิธีปรุงรสชาติต้นตำรับ
• ปลาดุกทำอะไรอร่อย? 14 เมนูปลาดุกแสนอร่อยและมีประโยชน์
• ปลาทูแขกทำอะไรอร่อย? 8 วิธีปรุงง่าย ๆ

2. วิธีเลือกปลาอินทรีสดอร่อย

เมื่อเลือกปลาอินทรี คุณควรเลือกปลาที่มีดวงตาใส, สว่าง และโปนชัดเจน; นี่คือสัญญาณของปลาสด ไม่เน่าเสีย ตัวปลาแน่น, ผิวเงา, เกล็ดติดกัน และไม่มีรอยขีดข่วนหรือรอยคล้ำ เมื่อกดเบา ๆ ที่เนื้อปลา จะรู้สึกยืดหยุ่นและคืนตัวได้เร็ว ซึ่งแสดงว่าปลายังสดอยู่ นอกจากนี้ กลิ่นของปลาสดจะมีเพียงกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่เหม็นหืนหรือคาวจัด สำหรับเนื้อปลาแล่ คุณควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีสีชมพูอ่อน, แน่น และไม่มีกลิ่นแปลก ๆ

3. คุณค่าทางโภชนาการของปลาอินทรี

ปลาอินทรีทะเลที่ปรุงสุก 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 120-130 กิโลแคลอรี, โปรตีน 20-24 กรัม และไขมัน 4-6 กรัม ซึ่งรวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่น EPA และ DHA ปลายังเป็นแหล่งของวิตามิน B12, B3 (ไนอะซิน), D พร้อมด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น ซีลีเนียม, สังกะสี, ไอโอดีน และฟอสฟอรัส และมีคอเลสเตอรอล 45-60 มิลลิกรัม

ด้วยปริมาณโปรตีนสูงแต่แคลอรีพอเหมาะ ปลาอินทรีจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมโปรตีนโดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย หรือกำลังฟื้นฟูสุขภาพ จุดเด่นคือ ปลาอินทรีมีปริมาณโอเมก้า 3 สูง ซึ่งดีต่อหัวใจและสมอง

3. คำถามที่พบบ่อย

3.1. ปลาอินทรีและปลาฉลามวาฬต่างกันอย่างไร?

ปลาอินทรีและปลาฉลามวาฬมักถูกเข้าใจผิดเนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกัน คือมีลำตัวยาว หัวแหลม อย่างไรก็ตาม ปลาอินทรีมีขนาดเล็กกว่า ลำตัวกลมและนุ่มนวลกว่า ในขณะที่ปลาฉลามวาฬมีขนาดใหญ่, ลำตัวแข็ง และจมูกยาวกว่ามาก ในด้านรสชาติ เนื้อปลาอินทรีมีรสหวาน, นุ่ม, ทำอาหารง่าย ส่วนเนื้อปลาฉลามวาฬเหนียว, หวานแต่มีไขมันน้อยกว่า เหมาะสำหรับการย่างหรือทำซาซิมิ

3.3. ปลาอินทรีทะเลดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ปลาอินทรีทะเลดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนหากได้รับการปรุงอย่างถูกวิธี เนื้อปลามีโปรตีนคุณภาพสูงและโอเมก้า 3 มากมาย ซึ่งช่วยเสริมสร้างสารอาหารสำหรับหัวใจ, สมอง และดวงตา อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารทะเลชนิดอื่น ๆ คุณควรเลือกปลาอินทรีที่สด หลีกเลี่ยงปลาที่เน่าเสีย หรือปลาที่จับจากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน

3.2. ปลาอินทรีทะเลราคากิโลกรัมละเท่าไหร่? 

ราคาปลาอินทรีทะเลแตกต่างกันไปตามขนาด, ฤดูกาล และแหล่งที่มา เนื้อปลาอินทรีแล่สดในปัจจุบันมีราคาตั้งแต่ 300,000 – 500,000 ดอง/กก. ในขณะที่ปลาทั้งตัวขนาดใหญ่อาจมีราคาสูงกว่า ราคาอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามร้านอาหารทะเลและพื้นที่ที่ซื้อ

3.4. วิธีเก็บรักษาเมนูปลาอินทรีให้อยู่ได้นาน?

ในการเก็บรักษาปลาอินทรีให้สดนาน คุณควรเก็บไว้ในช่องแช่เย็นของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 – 4°C โดยห่อให้มิดชิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร สำหรับเนื้อปลาแล่ หรือเมนูที่ปรุงแล้ว เช่น ทอด, เคี่ยว, ย่าง คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทและเก็บในช่องแช่เย็นได้ 1 – 2 วัน หากต้องการเก็บแช่แข็งนานขึ้น คุณต้องห่อให้ดีและเก็บไว้ที่ -18°C เมื่อจะใช้ ให้นำมาละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติในช่องแช่เย็นก่อนนำไปปรุงอาหาร

ข้างต้นคือการรวบรวม 15 สูตรอาหารจากปลาอินทรีที่เข้มข้นและน่ารับประทาน หวังว่าจะเป็นประโยชน์ในการตอบคำถามว่า “ปลาอินทรีทำอะไรอร่อย” หากคุณต้องการค้นหาบทความที่เป็นประโยชน์และเคล็ดลับการทำอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ หรือมองหาผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพเยี่ยม อย่าลืมเข้าชม ร้านค้า OlaSquid ของเราตอนนี้เลย!