ปลาทูแขกทำเมนูอะไรอร่อย? เคล็ดลับสูตรอาหารทำง่ายๆ

ปลาลัง (cá bạc má) เป็นปลาทะเลที่คุ้นเคยกับครอบครัวชาวเวียดนามจำนวนมาก ด้วยเนื้อสีขาว นุ่ม รสหวานธรรมชาติ และปรุงง่าย ตั้งแต่เมนูทอด ต้มเค็มรสเข้มข้น ไปจนถึงนึ่ง หรือต้มแกงรสชาติกลมกล่อมสดชื่น ปลาลังล้วนให้รสชาติที่น่าดึงดูด ทานง่าย และไม่เลี่ยน แล้วปลาลัง (cá bạc má) ทำเมนูอะไรอร่อย? ให้ Ola Squid พาทุกคนไปค้นพบคำตอบอย่างละเอียดจากคำแนะนำด้านล่างนี้กันเลย!

1. ปลาลัง (cá bạc má) ทำเมนูอะไรอร่อย?

ด้านล่างนี้คือคำแนะนำเมนูอาหารจากปลาลัง (cá bạc má) ที่อร่อย ทำง่าย และรสชาติกลมกล่อมที่คุณไม่ควรพลาด:

1.1. ปลาลังทอด

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 500 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, แป้งทอดกรอบ

วิธีทำเมนูปลาลังทอด:

• หลังจากซื้อปลาลังมาแล้ว ให้นำไปทำความสะอาด เอาเครื่องใน เหงือก และหางออก จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด บั้งปลาเป็นแนวเฉียงเบา ๆ เพื่อให้ซึมซับเครื่องปรุงได้ดีขึ้น จากนั้นนำปลาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบบาง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันพอเหมาะด้วยไฟกลาง
• ต่อไป ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวกระเทียมสับให้หอม ใส่พริก น้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน นำปลาที่ทอดกรอบแล้วใส่ลงไป พลิกกลับไปมาเพื่อให้ปลาเคลือบซอสอย่างทั่วถึงและรอจนซอสข้นงวดก็เป็นอันเสร็จ
• ปลาลังทอดราดพริกเกลือกระเทียม มีผิวนอกที่กรอบเหลือง เนื้อในนุ่มฉ่ำ ผสมผสานรสชาติเค็ม เผ็ด และหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินมาก

อ่านเพิ่มเติม: ปลาอินทรีแดดเดียว (Cá thu 1 nắng) คืออะไร? ราคาขายและวิธีเก็บรักษาอย่างมีประสิทธิภาพ

1.2. ปลาลังนึ่งน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 2 ตัว
• ต้นหอม 50 กรัม, กระเทียม 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำปลาลังนึ่งน้ำส้มสายชูมีดังนี้:

• ทำความสะอาดเครื่องในปลาลัง แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หั่นต้นหอมเป็นท่อนขนาด 5 ซม. และสับกระเทียมให้ละเอียด
• จากนั้น วางปลาลงในซึ้งนึ่งประมาณ 10-15 นาทีจนสุก นำออกมาพักไว้เพื่อเตรียมทอด จากนั้นผสมน้ำตาล เกลือ และผงชูรสลงในถ้วยน้ำส้มสายชู คนให้ละลาย
• เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม จากนั้นนำปลาที่นึ่งแล้วลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ต่อด้วยเทน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำซอสข้นเหนียวและซึมเข้าเนื้อปลา โรยต้นหอมลงไป ผัดเบา ๆ แล้วปิดเตา ปลากรอบนอก นุ่มสดใน รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก

1.3. ปลาลังนึ่งขิง

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 5 ตัว
• ขิง 5 กรัม, กระเทียม 10 กรัม
• ต้นหอมสับ 50 กรัม, พริก 1 เม็ด
• ผักสดสำหรับเคียง: แตงกวา, ผักกาดหอม, ใบโอบะ/ใบงาขี้ม่อน (Tía tô),…
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส, น้ำมะนาว

วิธีทำปลาลังนึ่งขิงแบบง่าย ๆ:

• ทำความสะอาดเครื่องในปลา ตัดครีบออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง ขูดผิวขิง หั่นบาง ๆ แล้วทุบพอแตก สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด จากนั้นนำปลาไปหมักกับขิง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา ระหว่างรอเตรียมนึ่ง
• จากนั้น ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำเปล่า คนให้ละลาย ใส่กระเทียมและพริกสับลงไป ปรุงรสตามใจชอบ
• ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่ต้นหอมสับและผงปรุงรส 1/5 ช้อนชาลงไป ผัดเบา ๆ จนต้นหอมสลดและส่งกลิ่นหอม
• นำปลาที่หมักไว้ไปนึ่งประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมา ราดด้วยน้ำมันต้นหอม (mỡ hành) ด้านบน ปลานึ่งจะยังคงรักษาความหวานสดชื่น ผสานกับน้ำมันต้นหอมหอมมัน ทานคู่กับผักสดและน้ำจิ้ม เป็นเมนูที่อร่อย สดชื่น และเจริญอาหารอย่างยิ่ง

อ่านเพิ่มเติม: ปลาซีกุน (Cá trác) ทำเมนูอะไรอร่อย? กิโลกรัมละเท่าไหร่?

1.4. ปลาลังต้มเค็มหน่อไม้

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาลัง 500 กรัม
• หน่อไม้สดหรือหน่อไม้แห้ง 200 กรัม
• หอมแดง, กระเทียม, ต้นหอม, พริก
• น้ำตาล, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำปลา, ซอสสีผสมอาหาร (nước màu)

วิธีทำเมนูปลาลังต้มเค็มหน่อไม้:

• ทำความสะอาดหัวและท้องปลาลัง ล้างน้ำแล้วผึ่งให้แห้ง นำหน่อไม้สดไปแช่น้ำเกลือประมาณ 5-7 นาที แล้วลวกน้ำร้อนเพื่อขจัดสารพิษออก หากใช้หน่อไม้แห้งให้แช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 วัน ล้างให้สะอาดแล้วลวกน้ำร้อน หั่นหอมแดง กระเทียม ส่วนหัวต้นหอมให้ละเอียด ส่วนต้นหอมที่เหลือหั่นเป็นท่อน
• จากนั้น คลุกเคล้าปลากับเกลือ ผงปรุงรส น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย น้ำปลา หอมแดง กระเทียม ส่วนหัวต้นหอม และพริกสับ หมักปลาทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• หลังจากนั้น เจียวหอมแดงและกระเทียมให้หอม ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปrุงรสด้วย (เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, ผงปรุงรส) แล้วผัดประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้หน่อไม้เข้าเนื้อ
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนชา นำปลาลงไปทอดพอสะดุ้ง พร้อมกับหอมและกระเทียมที่ใช้หมักปลาเพื่อให้เนื้อปลาตึงตัว ใส่น้ำสะอาดและซอสสี (nước màu) ต้มให้เดือด จากนั้นใส่หน่อไม้ที่ผัดไว้ลงไป เคี่ยวจนน้ำงวดลงเล็กน้อย แล้วใส่ต้นหอมหั่นท่อน ปรุงรสตามชอบ
• ปลาลังต้มเค็มหน่อไม้ เนื้อนุ่มหวาน รสชาติเข้มข้น สีสันสวยงามน่าทาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยฟินมาก

1.5. ปลาลังต้มเค็มพริกไทย

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 800 กรัม (ประมาณ 6 ตัว)
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• ข่า 1 แง่ง, พริก 2 เม็ด
• ตะไคร้ 5 ต้น, ซอสสี (nước màu) ½ ถ้วย
• ผงปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเม็ด/พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเมนูปลาลังต้มเค็มพริกไทย:

• ล้างปลาให้สะอาด เอาเครื่องในและครีบออก ถูด้วยเกลือเม็ดเพื่อเอาเลือดคั่งออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางพอดีคำ
• ล้างตะไคร้ให้สะอาด หั่นยาวประมาณ 3 นิ้วมือแล้วฉีกเป็นเส้น ขูดผิวข่า ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
• จากนั้น เรียงตะไคร้ ข่า ปลา และหมูสามชั้นลงในหม้อดินหรือหม้อต้ม ใส่พริกไทย ผงปรุงรส น้ำปลา เกลือ ซอสสี และพริกหากชอบรสเผ็ด หมักปลาทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง
• ตั้งหม้อบนเตา ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำงวดข้นและมีสีน้ำตาลน้ำผึ้งสวยงาม ปลาลังต้มเค็มพริกไทยส่งกลิ่นหอมฟุ้ง เนื้อนุ่มหวาน รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยทั้งคู่

1.6. ปลาลังต้มเค็มมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 400 กรัม
• หอมแดง 3 หัว, ต้นหอม 2 ต้น
• มะเขือเทศ 2 ลูก, พริก 1 เม็ด, กระเทียม 3 กลีb
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ

วิธีทำปลาลังต้มเค็มมะเขือเทศมีดังนี้:

• ขั้นตอนแรก ทำความสะอาดเครื่องในและเหงือกปลาลัง ล้างน้ำผ่าน ๆ แล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม เด็ดขั้วพริกแล้วล้างน้ำ ตัดรากต้นหอม ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนหัวหอมขาวแยกไว้ใช้ต่างหาก
• โขลกหัวต้นหอม หอมแดง พริก ให้ละเอียด ผสมกับน้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส และน้ำมันพืช จากนั้นนำมาทาให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ 15 นาทีให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• จากนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน เคี่ยวน้ำตาลจนมีสีคาราเมล แล้วเจียวกระเทียมสับให้หอม ใส่ปลาลงไปพลิกกลับด้านเบา ๆ จนเนื้อปลาตึงตัว ใส่น้ำเดือดให้ท่วมปลาและใส่สมะเขือเทศลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซอสข้นงวด
• สุดท้าย ปรุงรสตามชอบ โรยต้นหอมก่อนปิดเตา ปลาลังต้มเค็มมะเขือเทศเนื้อนุ่มหวาน หอมมัน ผสมผสานรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ของมะเขือเทศ ช่วยเจริญอาหารและน่าทานเป็นอย่างยิ่ง

>> อ่านเพิ่มเติม: ปลาแรด (Cá tai tượng) ทำเมนูอะไรอร่อย? 11 เมนูบำรุงสุขภาพจากปลาแรด

1.7. ปลาลังต้มเค็มใส่สับปะรด

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 600 กรัม
• หมูสามชั้น 50 กรัม
• สับปะรด 1 ลูก
• น้ำมะพร้าวปริมาณพอเหมาะ
• หอมแดง, พริก
• ผงปรุงรส ⅓ ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ⅔ ช้อนโต๊ะ
• ผงซุป (bột canh) ⅔ ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเมนูปลาลังต้มเค็มใส่สับปะรด:

• ก่อนอื่น ปอกเปลือกสับปะรด เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปอกเปลือกหอมแดง สับให้ละเอียด และหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นบาง ทำความสะอาดเครื่องในปลา เหงือก และครีบ แล้วล้างด้วยเกลือ หรือน้ำมะนาว/น้ำขิงเพื่อขจัดกลิ่นคาว บั้งตัวปลาเบา ๆ
• จากนั้นนำปลาไปทอดพอสะดุ้งเพื่อให้เนื้อปลาตึงตัว ช่วยไม่ให้ปลาเละเวลาต้มเค็มและช่วยกักเก็บรสชาติความอร่อย เรียงหมูสามชั้นลงก้นหม้อ ตามด้วยสับปะรดและปลาที่ทอดไว้
• ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผงซุป ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว หอมแดง และเทน้ำมะพร้าวลงไปให้ท่วมตัวปลา เคี่ยวด้วยไฟกลางจนน้ำข้นงวดและซึมเข้าเนื้อปลา จากนั้นใส่พริกและโรยพริกไทยก่อนปิดเตา ปลาลังต้มเค็มใส่สับปะรดมีเนื้อนุ่ม หวานหอม ผสมผสานรสเปรี้ยวบาง ๆ ของสับปะรดและน้ำมะพร้าวที่หอมมัน อร่อยจนข้าวหมดจาน

อ่านเพิ่มเติม: ปลาซีกุน (Cá trác) ทำเมนูอะไรอร่อย? กิโลกรัมละเท่าไหร่?

1.8. ปลาลังต้มจืดต้มเค็มแบบใส (Kho lạt)

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 1 กิโลกรัม
• พริก 3 เม็ด, กระเทียม 4 กลีบ
• หอมแดง 4 หัว, ต้นหอม 5 ต้น
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสสี (nước màu) 1 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำปลาลังต้มจืดต้มเค็มแบบใส (kho lạt):

• หลังจากซื้อปลามาแล้ว ให้ทำความสะอาดเครื่องในและเหงือก ตัดครีบและหางออก แช่ทิ้งไว้ 10 นาทีในน้ำส้มสายชูเจือจาง จากนั้นล้างปลาอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด บั้งตัวปลาเฉียง ๆ สองสามรอยบนตัวปลาเพื่อช่วยให้ซึมซับเครื่องปรุงได้ดีขึ้น
• ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง ทุบพอแตก ล้างต้นหอมให้สะอาด ตัดส่วนหัวขาวหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 3-5 ซม. ล้างพริกและพริกไทยอ่อนให้สะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวกระเทียมและหอมแดงให้หอม จากนั้นใส่ปลาลงไปทอดสะดุ้งจนเนื้อตึงและมีสีเหลืองอ่อน ๆ
• จากนั้นใส่น้ำตาล ผงชูรส ซอสสี และน้ำปลาลงในกระทะ พลิกตัวปลาเบา ๆ เพื่อให้ซึมซับเครื่องปรุงประมาณ 10 นาที เติมน้ำสะอาด 1 ถ้วย แล้วต้มต่อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีจนเดือด สุดท้ายใส่พริกไทยอ่อน พริก และต้นหอม ต้มต่ออีก 4 นาที ปรุงรสตามใจชอบ ปลาลังต้มเค็มแบบใสนี้จะมีรสชาติกลมกล่อม เนื้อแน่น ผสมผสานกับความหอมของพริกไทย พริกสด และต้นหอม

1.9. แกงจืดปลาลังใส่มะเขือเทศและขึ้นฉ่าย (Nấu ngót)

วัตถุดิบ:

• ปลาลัง 500 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก, พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น, ขึ้นฉ่ายจีน 1 ต้น
• หอมแดง 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ
• ต้นหอมเล็กน้อย
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงจืดปลาลัง (nấu ngót) แบบง่าย ๆ มีดังนี้:

• ทำความสะอาดปลา เอาเครื่องใน เหงือก ครีบ และหางออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นครึ่ง ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม แล้วสับละเอียด ล้างพริกให้สะอาด นำครึ่งหนึ่งมาสับละเอียด และส่วนที่เหลือหั่นเฉียง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นรูปพระจันทร์เสี้ยว (múi cau) หั่นขึ้นฉ่ายฝรั่ง ขึ้นฉ่ายจีน และต้นหอมเป็นท่อน
• คลุกเคล้าปลากับหอมแดง กระเทียม พริกสับครึ่งหนึ่ง ผงปรุงรส และน้ำส้มสายชูข้าว หมักปลาทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและช่วยลดกลิ่นคาว
• จากนั้น เจียวหอมแดงและกระเทียมที่เหลือในน้ำมันพืชให้หอม แล้วนำมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยผงปรุงรส เทน้ำเดือดปริมาณ 1.2 ลิตรลงไป ปรุงรสชาติตามชอบ แล้วใส่ปลาลงไปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ผัดไว้และมะเขือเทศสดส่วนที่เหลือ ต้มต่ออีก 1-2 นาที
• สุดท้าย ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ขึ้นฉ่ายจีน ปรุงรสให้ได้รสชาติกลมกล่อมตามชอบแล้วปิดเตา แกงจืดปลาลัง (nấu ngót) จะมีเนื้อปลาที่แน่นหวาน ผสมผสานกับรสเปรี้ยวบาง ๆ ของมะเขือเทศ ความเผ็ดร้อนของพริก และกลิ่นหอมของผักสมุนไพร

อ่านเพิ่มเติม: ปลาเฉา (Cá trắm) ทำเมนูอะไรอร่อย? 14 เมนูทำง่ายสำหรับมื้ออาหารครอบครัว

1.10. แกงส้มเวียดนามปลาลัง (Canh chua)

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 400 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก, สับปะรด ⅙ ลูก
• ถั่วงอก 50 กรัม, กระเจี๊ยบเขียว 50 กรัม
• พริก 1 เม็ด, คูน (บอน/แกนคูน/dọc mùng) 1 ต้น
• มะขามเปียก 20 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักโรย: ผักชีฝรั่ง, ผักแขยง, ต้นหอม

วิธีทำแกงส้มเวียดนามปลาลัง (canh chua) มีดังนี้:

• ล้างปลาให้สะอาด เอาเครื่องในออก ถูเกลือประมาณ 7-10 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นคาว แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นรูปพระจันทร์เสี้ยว ส่วนสับปะรดและกระเจี๊ยบเขียวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปอกเปลือกคูน (bạc hà) แล้วหั่นเป็นท่อน
• เด็ดขั้วพริก ล้างถั่วงอกให้สะอาด ต้นหอมตัดรากและใบที่เหี่ยวออก ล้างสะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง คั้นมะขามเปียกกับน้ำอุ่นเล็กน้อย กรองเอาเม็ดออกเก็บไว้แต่น้ำมะขาม สับส่วนหัวต้นหอมและพริกให้ละเอียดเพื่อเตรียมเจียวให้หอม
• จากนั้น เจียวหัวต้นหอมและพริกสับกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่มะเขือเทศและสับปะรดลงไปผัดพอสุก เติมน้ำสะอาด 700 มล. ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ผงปรุงรส และผงชูรส
• เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่กระเจี๊ยบเขียว คูน และถั่วงอก ต้มต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นราดน้ำมะขามเปียกลงไป ชิมและปรับปรุงรสตามชอบ สุดท้ายโรยผักชีฝรั่ง ผักแขยง และต้นหอม คนเบา ๆ แล้วปิดเตา แกงส้มปลาลังจะมีรสชาติเปรี้ยวละมุนจากมะขามและมะเขือเทศ ผสมผสานกับความหวานมันของปลา และความหอมของผักโรย

อ่านเพิ่มเติม: ปลาอินทรี (Cá thu) ทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 16 วิธีปรุงรสชาติต้นตำรับ

1.11. ปลาลังย่างใบโหระพา

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 2 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
• ใบโหระพา 100 กรัม, พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
• มะนาว 1/2 ลูก คั้นเอาแต่น้ำ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเมนูปลาลังย่างใบโหระพามีดังนี้:

• ล้างปลาที่ซื้อมา ตัดเหงือก ครีบ เอาเส้นเลือดดำออก ขูดเกล็ดปลาออก แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างให้สะอาด คุณสามารถบั้งปลาเฉียง ๆ สองสามรอยบนตัวปลาเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้นเวลาหมัก
• จากนั้น บุบพริกไทยอ่อนกับยอดใบโหระพาประมาณ 5 ยอดพอแตก ใส่ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำมันพืชลงไป ผสมให้เข้ากันเป็นซอสหมัก
• ทาซอสหมักให้ทั่วตัวปลา โดยเฉพาะบริเวณที่บั้งไว้และข้างในท้องปลา เพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าเนื้อปลาได้อย่างล้ำลึก
• หลังจากนั้น วางใบโหระพาครึ่งหนึ่งลงบนฟอยล์สำหรับห่ออาหาร วางปลาลงไป ราดน้ำหมักที่เหลือ แล้วห่มด้วยใบโหระพาส่วนที่เหลือ ห่อฟอยล์ให้มิดชิด วอร์มเตาอบล่วงหน้า 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นนำปลาไปอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน แนะนำให้ทานคู่กับพริกไทยเกลือ น้ำจิ้มซีฟู้ด ขนมจีน แผ่นแป้งเวียดนาม (bánh tráng) หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยน่าทานมาก

1.12. ปลาลังย่างพริกกระเทียม

วัตถุดิบ

• ปลาลัง 400 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 10 กรัม, พริก 10 กรัม, เกลือ

วิธีทำปลาลังย่างเกลือพริกมีดังนี้:

• หลังจากซื้อปลาลังมาแล้ว ให้ผ่าท้อง เอาเครื่องในออก ตัดหางและครีบออก ถูด้วยเกลือแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นผึ่งให้แห้ง สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด
• จากนั้น ผสมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมกระเทียมและพริกสับเข้าด้วยกัน ทาซอสให้ทั่วตัวปลาและหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องปรุง
• หากใช้เตาอบ ให้วอร์มเตาอบก่อน 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส แล้วอบปลาประมาณ 10-15 นาที แต่หากย่างด้วยเตาถ่าน ให้วางปลาบนตะแกรงย่างประมาณ 20 นาที พลิกกลับด้านให้เท่า ๆ กันจนปลาเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
• ปลาลังย่างพริกกระเทียมมีหนังสีเหลืองกรอบ เนื้อหวานตามธรรมชาติ ผสมผสานกับความหอมของกระเทียมและความเผ็ดร้อนบาง ๆ ของพริก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นจานหลักในมื้ออาหารของครอบครัว

ดูเมนูอร่อยใกล้เคียงเพิ่มเติมได้ทันที:

• ปลาหัวโต (Cá mè hoa) ทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 10 สูตรทำง่ายและอร่อยมาก
• ปลาตาเดียว (Cá bơn) ทำเมนูอะไรอร่อย? รายชื่อ 10 เมนูรสชาติเข้มข้นจากปลาตาเดียว
• ปลากระโทง (Cá cờ) ทำเมนูอะไรอร่อย? รวมเมนูทำง่ายขั้นตอนไม่ยุ่งยาก

2. คุณค่าทางโภชนาการของปลาลัง (cá bạc má)

ปลาลัง (Cá bạc má) ไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงมักเป็นตัวเลือกที่ผู้คนนิยมนำมาเพิ่มคุณค่าในมื้ออาหารครอบครัว:

• เนื้อปลาทุก ๆ 100 กรัม ให้โปรตีนประมาณ 19.8 กรัม, ไขมัน (lipid) 2.5 กรัม พร้อมแร่ธาตุสำคัญ เช่น แคลเซียม (43 มก.), ฟอสฟอรัส (204 มก.), เหล็ก (0.6 มก.), โซเดียม (94 มก.) และวิตามินพีพี (3.8 มก.)
• ปลาลังไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ และช่วยฟื้นฟูแผลได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังดีต่อสุขภาพดวงตาด้วยวิตามินเอและโอเมก้า 3 ช่วยลดอาการตาแห้งและอ่อนล้า พร้อมรักษาการมองเห็นให้แข็งแรง
• นอกจากนี้ โอเมก้า 3 ในปลาชนิดนี้ยังมีส่วนช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดไขมันในเลือด และพัฒนาการทำงานของสมอง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดสมองและพัฒนาสุขภาพร่างกายโดยรวม

3. วิธีเลือกซื้อปลาลัง (cá bạc má)

เพื่อให้เมนูอาหารจากปลาลัง (cá bạc má) ของคุณมีความสดอร่อยและได้รสชาติต้นตำรับ คุณควรสังเกตและตรวจสอบลักษณะต่าง ๆ ด้านล่างนี้อย่างละเอียดเมื่อเลือกซื้อปลา:

• ควรเลือกซื้อปลาที่ยังคงมีชีวิตหรือกำลังว่ายน้ำ และหากเป็นไปได้ ให้ขอให้ผู้ขายทำความสะอาดปลาให้สด ๆ ตรงนั้นเลย
• สำหรับปลาที่ทำความสะอาดไว้แล้ว ให้เลือกตัวที่มีเหงือกสีแดงสด ไม่คล้ำ และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
• ตาปลาต้องใส สว่าง เป็นประกาย ไม่ขุ่นมัว
• เนื้อปลาแน่นตึง เมื่อกดลงไปแล้วมีสปริงตัวดี ไม่บุ๋มค้าง และไม่มีเมือกไหล
• ครีบปลายังคงติดแน่นกับลำตัว ไม่ฉีกขาด หรือมีร่องรอยที่ผิดปกติ
• หลีกเลี่ยงการเลือกซื้อปลาที่ไม่สด ซึ่งจะมีตากร่อย เหงือกคล้ำ และเมื่อกดที่ท้องจะบุ๋มลงไปโดยไม่สปริงกลับ

4. ปลาลัง (cá bạc má) ราคากิโลกรัมละเท่าไหร่?

ราคาของปลาลัง (cá bạc má) ค่อนข้างประหยัด เหมาะกับงบประมาณของคนซื้อส่วนใหญ่ โดยทั่วไป ราคาจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ฤดูกาล และสถานที่จำหน่าย ราคาปลาลังสดตามตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตจะอยู่ที่ประมาณ 80,000 – 150,000 ดอง/กิโลกรัม ขณะที่ปลาแช่แข็งหรือปลาที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วอาจมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย

5. ข้อควรระวังเมื่อรับประทานและวิธีเก็บรักษาปลาลัง (cá bạc má)

ต่อไปนี้คือข้อควรระวังบางประการในการรับประทานและการเก็บรักษาเพื่อให้คุณได้ลิ้มลองปลาลังแสนอร่อย ปลอดภัย และยังคงคุณค่าทางอาหารได้อย่างครบถ้วน ดังนี้:

• ปลาลังมีก้างเล็ก ๆ ค่อนข้างเยอะ ดังนั้นควรเคี้ยวอย่างระมัดระวังเมื่อรับประทานเพื่อป้องกันก้างติดคอ
• แม้ว่าระดับสารปรอทในปลาชนิดนี้จะต่ำ แต่คุณควรรับประทานปลาลังเพียงสัปดาห์ละ 2 – 3 ครั้งเท่านั้น เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพที่ดี
• ก่อนนำไปเก็บรักษา คุณจำเป็นต้องล้างทำความสะอาดปลาให้เรียบร้อย เอาเครื่องในและเหงือกออก ล้างน้ำให้สะอาด คุณสามารถใช้เกลือหรือมะนาวถูเบา ๆ เพื่อลดกลิ่นคาวได้
• ซับน้ำปลาให้แห้งสนิทก่อนใส่ลงในถุงซิปล็อคหรือกล่องบรรจุปิดสนิทก่อนนำไปแช่เย็น
• หากต้องการเก็บรักษานาน ๆ แนะนำให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และควรหลีกเลี่ยงการเก็บปลาปะปนกับอาหารประเภทอื่น เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามของเชื้อแบคทีเรีย

ปลาลัง (cá bạc má) เป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคย หาซื้อง่าย และสามารถดัดแปลงรังสรรค์เป็นเมนูที่น่าดึงดูดใจได้หลากหลาย ตั้งแต่เมนูทอด ต้มเค็มแสนอร่อย ไปจนถึงนึ่ง หรือต้มแกงรสชาติกลมกล่อมสดชื่น หวังว่าเนื้อหาในบทความนี้จะช่วยตอบคำถามที่ว่า “ปลาลัง (cá bạc má) ทำเมนูอะไรอร่อย” พร้อมมอบไอเดียใหม่ ๆ เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์แบบให้กับมื้ออาหารของครอบครัวคุณ หากคุณอยากค้นพบสูตรอาหารทำง่าย และเคล็ดลับการปรุงอาหารที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม อย่าลืมแวะชมที่ Ola Squid เพื่อศึกษาบทความที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายกันนะคะ