ปูม้าทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำ 14 สูตรทำง่าย

ปูม้าเป็นอาหารทะเลที่คุ้นเคยด้วยรสหวานตามธรรมชาติ เนื้อแน่น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่เพียงแต่ปรุงง่ายเท่านั้น ปูม้ายังสามารถนำไปผสมผสานกับวัตถุดิบต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์เมนูแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวไปจนถึงงานเลี้ยงสังสรรค์ เช่น ชาบู ผัด นึ่ง ข้าวต้ม หรือย่าง… หากคุณกำลังสงสัยว่า ปูม้าทำเมนูอะไรอร่อย มาร่วมค้นหา 14 เมนูปูม้าที่ทั้งอร่อยและทำตามได้ง่ายๆ ในบทความนี้ของ Ola Squid กันเลยครับ!

1. ปูม้าทำเมนูอะไรอร่อย?

ต่อไปนี้คือคำแนะนำเมนูปูม้าที่ทำตามได้ง่ายๆ รสชาติเข้มข้นที่ใครได้ชิมก็ต้องเอ่ยปากชม:

1.1. ปูม้าคั่วพริกเกลือ

วัตถุดิบ:

• ก้ามปูม้า 300 กรัม
• พริกบด 20 กรัม, เนย 20 กรัม
• เกลือกุ้ง 20 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม
• ขิง 1 หัว, กระเทียม 1 หัว

ขั้นตอนการทำปูม้าคั่วพริกเกลือมีดังนี้:

• นำก้ามปูม้าที่ซื้อมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับละเอียด ส่วนขิงให้ปอกเปลือกแล้วทุบพอแหลก ต้มน้ำให้เดือดพร้อมกับขิง จากนั้นนำก้ามปูม้าลงไปต้มประมาณ 7 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วทุบก้ามปูเบาๆ พอร้าวเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น
• หลังจากนั้น ผสมเกลือกุ้ง พริกบด และน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย นำไปตั้งไฟอ่อนพอละลายเข้ากันดีแล้วพักไว้
• ขั้นต่อไป ตั้งกระทะอีกใบ เจียวกระเทียมกับเนยจนหอม จากนั้นใส่ปูม้าลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อเนยเริ่มงวดลง ให้ใส่ส่วนผสมพริกเกลือที่เตรียมไว้ลงไปคั่วจนเคลือบทั่วตัวปูและแห้งสนิทดีแล้วจึงปิดเตา จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรตามชอบ และรับประทานขณะร้อนๆ

1.2. ปูม้าผัดซอสมะขาม

วัตถุดิบ:

• ปูม้า 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว, มะขามเปียก 70 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 1.5 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส เช่น น้ำตาล, ผงปรุงรส, เเกลือ… 30 กรัม

ขั้นตอนการทำปูม้าผัดซอสมะขามมีดังนี้:

• ขั้นแรก นำปูม้าที่ซื้อมาล้างให้สะอาด แกะกระดองออกแล้วแยกส่วนมันปูเก็บไว้ ทำอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ก้ามและขาปูหัก จากนั้นใช้สากหรือมีดทุบก้ามปูเบาๆ เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อได้ดี นำมะขามเปียกแกะเมล็ดไปแช่น้ำร้อน แล้วคั้นผสมกับน้ำตาลและผงปรุงรส กรองเอาแต่น้ำซอส ละลายแป้งมันกับน้ำเย็นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
• ต่อไป เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันจนหอม ใส่ปูม้าลงไปผัดจนเกือบสุก เติมน้ำซอสมะขามและน้ำแป้งมันลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ผัดให้เข้ากันจนซอสเหนียวข้นและเคลือบตัวปูจนทั่ว
• ปูม้าผัดซอสมะขามสีเหลืองทอง เนื้อแน่น ซอสเปรี้ยวหวานกลมกล่อมชวนลิ้มลอง แนะนำให้รับประทานคู่กับน้ำจิ้มพริกเกลือเขียวหรือเกลือพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ

1.3. ปูม้าผัดไข่เค็ม

วัตถุดิบ:

• ปูม้า 500 กรัม
• เนยเทียม 80 กรัม
• ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง
• หอมแดง 3 หัว, กระเทียม 1/2 หัว
• ต้นหอม 2 ต้น
• น้ำมันพืช 100 มล., ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, ผงปรุงรส

วิธีทำปูม้าผัดไข่เค็ม:

• เริ่มจากนำปูม้าที่ซื้อมาไปนึ่งในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ 1 ช้อนชา จนกระทั่งปูเปลี่ยนสีและสุกพอดี แกะตะปิ้ง แกะปอด ลอกกระดองออก แล้วหั่นครึ่งตัวปู
• สับกระเทียม หอมแดง และต้นหอมให้ละเอียด บดไข่แดงเค็มให้เนียน จากนั้นตั้งน้ำมัน 100 มล. ด้วยไฟกลาง นำปูลงไปทอดประมาณ 2 นาทีจนเหลืองกรอบอ่อนๆ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ต่อไป เจียวกระเทียมและหอมแดงในน้ำมันจนเหลืองหอม ใส่ไข่แดงเค็มบด เนย ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส น้ำตาล และผงชูรสลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ปูม้าลงไปคั่วจนซอสซึมเข้าเนื้อและเหนียวข้น จากนั้นปิดไฟและโรยต้นหอม

1.4. ปูม้านึ่งเบียร์

วัตถุดิบ:

• ปูม้า 4 ตัว (ประมาณ 1-1.2 กก.)
• เบียร์ ½ กระป๋อง, ตะไคร้ 3 ต้น
• พริกเขียว 1 เม็ด, มะนาว 1 ลูก
• เกลือ, พริกไทย

วิธีทำปูม้านึ่งเบียร์แบบง่ายๆ:

• มัดเชือกปูไว้ก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้โดนหนีบ จากนั้นหงายท้องปู ใช้มีดปลายแหลมแทงตรงอกเพื่อให้ปูสลบก่อนจะตัดเชือกออกและล้างน้ำ ใช้แปรงสีฟันขนาดเล็กขัดทำความสะอาดกระดอง ก้าม และขาปูให้สะอาด ปอกเปลือกนอกของตะไคร้ออก ล้างให้สะอาด หั่นท่อนแล้วทุบพอแหลก
• จากนั้น ใส่ปูม้าและตะไคร้ลงในหม้อ เทเบียร์ลงไป ปิดฝาให้สนิท ต้มให้เดือดประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งปูเปลี่ยนเป็นสีแดงสวยงาม
• สุดท้าย คีบปูม้าจัดใส่จาน รับประทานร้อนๆ คู่กับพริกเกลือ พริกไทย พริกเขียว และมะนาว เมนูปูม้านึ่งนี้จะช่วยกักเก็บรสชาติสดหวานตามธรรมชาติ กลิ่นหอมละมุนจากเบียร์และตะไคร้ ทานง่ายไม่เลี่ยน

>> อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำปลาหมึกนึ่งเบียร์ หวานอร่อย ไม่คาว ทำเองได้ที่บ้าน

1.5. ก๋วยจั๊บญวนปูม้า (Bánh canh ghẹ)

วัตถุดิบ:

• ปูม้า 500 กรัม, กระดูกหมู 500 กรัม
• กุ้ง 200 กรัม, เห็ดฟาง 200 กรัม
• ทอดมันปลา 100 กรัม, เลือดหมู 100 กรัม
• เส้นก๋วยจั๊บญวน (ทำจากแป้งข้าวเจ้า) 1 กิโลกรัม
• หอมแดง, ต้นหอม, ผักชี
• มะนาว, พริก
• น้ำมันเมล็ดคำแสด, ผงชูรส, น้ำมันพืช, น้ำตาล, ผงปรุงรส, เกลือ

วิธีปรุงก๋วยจั๊บญวนปูม้า:

• ล้างกระดูกหมูให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือเจือจาง และลวกน้ำร้อนผ่านๆ เพื่อให้น้ำซุปใส นำปูม้าและกุ้งไปล้างให้สะอาด ส่วนเห็ดฟางให้ตัดโคนออกและผ่าครึ่งถ้าดอกใหญ่ หั่นทอดมันปลาเป็นชิ้นพอดีคำแล้วนำไปทอดพอเหลือง หั่นเลือดเป็นชิ้นแล้วลวกน้ำร้อน เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ ซอยต้นหอมและผักชี ส่วนพริกให้สับละเอียด มะนาวหั่นซีก
• ใส่ปูม้าและกุ้งลงในหม้อน้ำพร้อมกับน้ำมันหอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนสุก จากนั้นนำเมล็ดคำแสดไปเจียวกับน้ำมันพืช กรองเอาแต่น้ำมันสีส้มแดงสวย
• ขั้นต่อไป นำกระดูกหมูไปเคี่ยวเป็นน้ำซุปประมาณ 45 นาที คอยช้อนฟองออก เติมเห็ดฟาง ปรุงรสตามชอบ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เลือดและน้ำมันเมล็ดคำแสด 1 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 2 นาที หากชอบน้ำซุปข้นหนืด สามารถละลายแป้งมันเทผสมลงไปได้
• สุดท้าย ลวกเส้นก๋วยจั๊บ จัดใส่ชาม ราดน้ำซุป พร้อมใส่ปูม้า กุ้ง ทอดมันปลา และเลือด โรยต้นหอม ผักชี และรับประทานทันทีขณะร้อนๆ เพื่อให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม น้ำซุปหวานอร่อยตามธรรมชาติและกลมกล่อม

1.6. ปูกะตอยทอดกรอบ

วัตถุดิบ:

• ปูกะตอย: 400 กรัม
• แป้งทอดกรอบ: 600 กรัม
• เกลือ, น้ำมันพืช, ซอสพริก, น้ำปลา, พริก

วิธีทำปูกะตอยทอดกรอบมีดังนี้:

• นำปูกะตอยที่ซื้อมาแกะกระดองและตะปิ้งออก แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 2-3 นาที จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด ถัดมา ใส่ปูลงในกะละมัง เติมแป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบตัวปูบางๆ จนทั่ว
• จากนั้น ตั้งน้ำมัน 150 มล. ในกระทะให้ร้อน นำปูลงทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบและสุกทั่วกัน ปูกะตอยทอดกรอบที่ได้จะมีสีเหลืองทอง หอมมัน จิ้มกับน้ำปลาพริกหรือซอสพริกตามชอบ

1.7. ปูม้าดองซีอิ๊วเกาหลี

วัตถุดิบ:

• ปูม้าสด: 2 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด: 2 ลิตร
• ซีอิ๊วเกาหลี: 1.4 ลิตร
• แอปเปิ้ล: 1 ผลใหญ่
• หอมใหญ่: 2 หัว
• กระเทียม: 100 กรัม, ขิง: 50 กรัม
• พริกสด: 10 กรัม
• พริกแห้งเกาหลี: 10 เม็ด
• น้ำตาล: 200 กรัม

วิธีทำปูม้าดองซีอิ๊ว:

• ขั้นแรก ใช้แปรงขัดทำความสะอาดกระดอง ขา และซอกมุมต่างๆ ของปูม้าให้สะอาด ล้างน้ำให้เกลี้ยงแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถแช่ปูในเหล้าขาวหรือน้ำขิงทุบเพื่อช่วยลดกลิ่นคาวได้
• จากนั้น ใส่น้ำ ซีอิ๊ว น้ำตาล หอมใหญ่ แอปเปิ้ล พริกสด พริกแห้งเกาหลี กระเทียม และขิงลงในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟอ่อนเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมจากวัตถุดิบออกมาให้เต็มที่
• ถัดมา กรองเศษผักผลไม้ออกและปล่อยให้น้ำซีอิ๊วเย็นสนิท เรียงปูม้าหงายท้องลงในกล่อง เทน้ำซีอิ๊วลงไป กดเบาๆ ให้ปูจมมิด เติมกระเทียมและพริกซอยตามชอบ ปิดฝาแล้วนำไปดองในตู้เย็นช่องธรรมดาเป็นเวลา 3 วันก่อนรับประทาน หากต้องการเก็บรักษาได้นานขึ้น ให้เทน้ำซีอิ๊วออกมาต้มใหม่อีกครั้ง ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทกลับลงไป ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้ถึง 7 วัน ข้อควรระวัง: เมื่อรับประทานควรดึงส่วนปอดปูออก

>> อ้างอิงเพิ่มเติม: ปูทะเลทำเมนูอะไรอร่อย? ดูลิสต์ 15 เมนูสุดฟินได้เลย

1.8. ข้าวต้มปูม้า

วัตถุดิบ:

• ปูม้า 1 ตัว
• ข้าวเหนียว 60 กรัม, ข้าวเจ้า 60 กรัม
• หอมแดง 2 กลีบ, แครอท ½ หัว
• น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงข้าวต้มปูม้าแบบง่ายๆ มีดังนี้:

• เริ่มจากหงายท้องปู แทงอกให้ปูสลบ จากนั้นตัดเชือกออกแล้วขัดล้างกระดอง ขา และก้ามให้สะอาด เก็บก้ามใหญ่ 2 ข้างไว้ ตัดตะปิ้งและดึงส่วนปอดออก แยกกระดองออกล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเต๋าเล็กๆ สับหอมแดงให้ละเอียด แช่ข้าวเหนียวและข้าวเจ้าไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วซอยล้างให้สะอาด ต้มปูม้า 10 นาที นำไปแช่น้ำเย็นทันที 1 นาที จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปู
• ต่อไป ตั้งน้ำมันเจียวหอมแดงจนหอม ใส่เนื้อปูลงไปผัดผ่านๆ ด้วยไฟอ่อนแล้วปิดเตา จากนั้นต้มข้าวกับน้ำ 2 ลิตรประมาณ 30 นาที ใส่แครอทและเนื้อปูที่ผัดไว้ลงไป ต้มต่ออีก 2 นาที ปรุงรสตามชอบ ปิดเตาและรับประทานร้อนๆ

1.9. แกงจืดปูม้าผักบุ้ง

วัตถุดิบ:

• ปูม้า 500 กรัม
• ผักบุ้ง 1 กิโลกรัม
• กระเทียมสับ 3 กลีบ, หอมแดงสับ 2 หัว
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำแกงจืดปูม้าใส่ผักบุ้งมีดังนี้:

• ใช้แปรงขัดล้างปูให้สะอาด หงายท้องปู แทงอกให้ปูสลบแล้วตัดเชือกออก เก็บก้ามใหญ่ 2 ข้างไว้ ดึงตะปิ้งและปอดออก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นครึ่งตัว เด็ดผักบุ้งเป็นท่อนๆ ล้างและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• จากนั้น ตั้งกระทะเจียวหอมแดงสับกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะจนหอม ใส่ปูม้าลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยผงชูรสและเกลือ
• ต่อไป ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด เติมน้ำมันพืชและกระเทียมสับ ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ผักบุ้งลงไปลวกผ่านๆ ตามด้วยปูม้าที่ผัดไว้ ต้มต่ออีก 5 นาที แกงจืดปูม้าใส่ผักบุ้งรสชาติหวานอร่อย น้ำซุปหวานธรรมชาติ ผักบุ้งสีเขียวสด เปี่ยมด้วยคุณค่าทางอาหารและน่ารับประทานมาก

1.10. หม้อไฟปูม้า (Lẩu ghẹ)

วัตถุดิบ:

• ปูม้าลายเสือ/ปูม้าเขียว 3-5 ตัว
• ขนมจีน 1 กิโลกรัม
• หอมแดง 7-9 หัว, พริกไทยอ่อน
• ผักเคียง: ผักปลัง, บวบหอม
• เห็ดเข็มทอง, เห็ดนางฟ้า, เห็ดออรินจิ
• น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำตาล

วิธีทำหม้อไฟปูม้า:

• แช่ปูม้าในน้ำแข็งเพื่อไม่ให้ก้ามและขาหลุด จากนั้นแกะกระดองออก ดึงส่วนสกปรกและปอดออก ล้างให้สะอาด ซอยหอมแดง และบุบพริกไทยอ่อนพอแหลก หอมแดงและพริกไทยอ่อนจะช่วยดับกลิ่นคาวของปูและทำให้น้ำซุปหอมยิ่งขึ้น
• จากนั้น เจียวหอมแดงจนเหลืองทอง ใส่พริกไทยอ่อนลงไปผัดจนหอม เทส่วนผสมลงในหม้อน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส และน้ำตาลทรายตามชอบ ไม่ควรปรุงรสจัดเกินไปเพื่อรักษาความหวานตามธรรมชาติของปูและเห็ด
• เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ปูม้าลงไปต้มประมาณ 5-7 นาที ตักปูแยกไว้ ลวกผักและเห็ดต่างๆ รับประทานร้อนๆ ทันที หม้อไฟปูม้าที่ได้จะมีรสหวานธรรมชาติ ปูสีแดงสดชวนกิน หอมกลิ่นหอมแดงและพริกไทยอ่อน ทานคู่กับผักและเห็ดสดๆ อร่อยลงตัวสุดๆ

>> อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำหม้อไฟปลาหมึกรสเด็ด ครบรส: ปลาหมึกสด น้ำซุปหวานกลมกล่อม

1.11. ปูม้าผัดเนยกระเทียม

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ก้ามปูม้า 500 กรัม
• เนยเทียม 10 กรัม, กระเทียม 30 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักแพว 5 กรัม, ขิง 5 กรัม
• น้ำตาลเล็กน้อย, ผงชูรส
• น้ำมันพืช 30 มล.

วิธีทำปูม้าผัดเนยกระเทียม:

• เริ่มแรก ล้างก้ามปูให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างซ้ำด้วยน้ำสะอาด ต้มน้ำประมาณ 3/4 หม้อให้เดือด ใส่ขิงฝานและเหล้าขาวลงไป นำก้ามปูลงต้มเป็นเวลา 7 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ สับกระเทียมให้ละเอียด ส่วนผักแพวเด็ดเอาแต่ใบและยอดอ่อนแล้วหั่นหยาบๆ
• เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชจนเหลืองหอม ใส่เนยลงไปผัดให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส พริกเผา และซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน ใส่ก้ามปูลงไปผัดด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาทีจนซอสเริ่มงวดและเคลือบทั่วตัวปู
• จากนั้น จัดปูม้าใส่จาน โรยผักแพวด้านบนพร้อมรับประทาน ปูม้าผัดเนยกระเทียมสีแดงชวนกิน หอมกลิ่นเนยกระเทียมฟุ้ง เนื้อปูแน่นหวาน รสชาติเข้มข้นอร่อยถูกใจแน่นอน

1.12. ปูม้าผัดซอสเผ็ดเกาหลี

วัตถุดิบ:

• ปูม้า: 3 ตัว
• เต้าเจี้ยวเกาหลี (Doenjang): 1/2 ช้อนชา
• ปลากะตักแห้ง: 4 ตัว
• ซีอิ๊วขาว: 45 มล.
• ซอสโคชูจัง: 30 กรัม
• พริกป่นเกาหลี: 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ: 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ, พริกไทย อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีปรุงปูม้าผัดซอสเผ็ดเกาหลีมีดังนี้:

• ขั้นแรก ล้างปูม้าให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด มัดเชือกไว้เพื่อป้องกันการโดนหนีบ หงายท้องปู แทงตรงส่วนอกใต้ท้องเพื่อให้ขาคลายตัว จากนั้นดึงตะปิ้ง ปอด และไข่นอกกระดอง (ถ้ามี) ออก เก็บก้ามใหญ่ 2 อันไว้ ล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• ต่อไป ต้มน้ำ 300 มล. ร่วมกับปลากะตักแห้งและเต้าเจี้ยวเกาหลีด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ตักปลาแห้งออก จากนั้นเติมซอสโคชูจัง พริกป่น ซีอิ๊วขาว เหล้าปรุงอาหาร กระเทียม ขิง และพริกไทย คนให้ละลายเข้ากันดี
• ถัดมา ราดซอสเผ็ดลงบนปูม้า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนซอสเริ่มข้นหนืดและซึมเข้าเนื้อปูอย่างทั่วถึง เปลือกปูเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ปูม้าผัดซอสเผ็ดสไตล์เกาหลีจะซึมซับรสชาติเข้มข้น ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อย มีรสเผ็ดละมุน เข้มข้น และสีสันน่ารับประทานมาก

1.13. ปูม้าคั่วกระเทียมกรอบ

วัตถุดิบ:

• ปูม้าสด 1 กิโลกรัม
• พริกป่น 20 กรัม, ซอสพริก 30 กรัม
• แตงกวา 1 ลูก
• กระเทียมสับ 50 กรัม
• ผักแพว 20 กรัม
• น้ำปลา, น้ำตาล, ผงชูรส, ผงปรุงรส, เกลือปรุงรส, เกลือ, น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำปูม้าคั่วกระเทียมกรอบมีดังนี้:

• ล้างปูให้สะอาด แยกกระดองและตะปิ้งออก แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10-15 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกรอบแล้วสะเด็ดน้ำ ปูตัวใหญ่ให้หั่นครึ่ง ตัวเล็กปล่อยไว้ทั้งตัว
• จากนั้น ใส่ปูลงในชามใบใหญ่ หมักด้วยน้ำปลา เกลือปรุงรส ผงปรุงรส น้ำตาล ผงชูรส พริกป่น และกระเทียมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ต่อไป ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน เจียวกระเทียมสับจนเหลืองทองอ่อนๆ ใส่ปูที่หมักไว้ลงไปผัดด้วยไฟกลางจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดงสด คีบปูแยกพักไว้
• จากนั้น ใส่ซอสพริก น้ำสะอาด น้ำตาล และพริกป่นลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ใส่ปูม้าลงไปผัดอีกครั้งจนซอสเหนียวข้น เคลือบทั่วตัวปู และปูสุกดีแล้วจึงปิดเตา
• จัดปูม้าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวาฝานและผักแพว เมนูปูม้าคั่วกระเทียมนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับพริกเกลือมะนาวหรือน้ำจิ้มหวานอมเปรี้ยว

อ่านเพิ่มเติม: ปูทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำ 15 เมนูปูแสนอร่อย ทานแล้วติดใจ

1.14. ซุปรังนกปูม้า

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องมี:

• ปูม้า 600 กรัม (2-3 ตัว)
• รังนกแห้ง 8 กรัม (1 แผ่น)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง, ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก
• โครงกระดูกไก่ 500 กรัม, แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
• มะนาว ½ ลูก
• เกลือเม็ด 1 ช้อนชา, น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา

วิธีทำซุปรังนกปูม้าอย่างละเอียด:

• เริ่มแรก นำปูม้าที่ซื้อมาไปล้างให้สะอาด นึ่งพร้อมกับน้ำและเปลือกมะนาวประมาณ 20 นาทีจนสุก ปล่อยให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อปู แยกเนื้อเตรียมไว้
• ล้างโครงไก่ด้วยน้ำเกลือเจือจาง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วลวกในน้ำเดือด 30-45 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
• แช่รังนกในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้พองนุ่ม จากนั้นฉีกเป็นเส้นเล็กๆ ล้างผ่านกระชอนแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ต่อไป ใส่น้ำ 1.5 ลิตรและโครงไก่ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 30-45 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ข้าวโพดหั่นท่อนลงไปต้มต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นตักโครงไก่และข้าวโพดออก
• ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและน้ำตาลกรวด จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ ค่อยๆ เทลงในหม้อพร้อมคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความข้นหนืด ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วค่อยๆ เทไหลเป็นสายพร้อมคนเบาๆ ไปในทิศทางเดียวกันเพื่อสร้างลวดลายไข่ที่สวยงาม ใส่เห็ดเข็มทองลงไปต้มต่ออีกประมาณ 5 นาทีแล้วปิดไฟ
• ตักซุปใส่ถ้วย จากนั้นวางเนื้อปูและรังนกไว้ด้านบน ปิดฝาถ้วยแล้วนำไปตุ๋นด้วยวิธีไอน้ำอีกประมาณ 20 นาที

2. คำถามที่พบบ่อย

2.1. ทานปูม้าดีต่อสุขภาพไหม?

ปูม้าเป็นอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง และดีต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เนื้อปูม้ามีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ช่วยให้พลังงานแก่ร่างกาย ส่งเสริมการพัฒนาของกล้ามเนื้อ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ ปูม้ายังอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี รวมถึงวิตามินที่จำเป็น เช่น วิตามินเอ บี และซี ซึ่งมีประโยชน์ต่อกระดูกและข้อ ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง

นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ปูม้ายังได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ส่งผลดีต่อการปกป้องสุขภาพหัวใจ ตามหลักโภชนาการ ปูม้ายังมีฤทธิ์ช่วยระบายความร้อน บำรุงโลหิต และดีต่อทั้งเด็กและผู้สูงอายุอีกด้วย

2.2. ปูม้ามีแคลอรีเท่าไร?

ปูม้าเป็นอาหารทะเลที่ให้แคลอรีค่อนอย่างต่ำแต่กลับอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ โดยเฉลี่ยแล้ว ปูม้าทั้งตัว 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 50-60 แคลอรี ในขณะที่เนื้อปูม้าล้วน 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 100-110 แคลอรี ปริมาณพลังงานระดับนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือควบคุมน้ำหนัก

2.3. วิธีแยกแยะปูกับปูม้า

ทั้งปูและปูม้าจัดอยู่ในวงศ์สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่มีเปลือกแข็ง และมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างคล้ายคลึงกัน ทว่ายังคงมีข้อแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน ปูม้ามักจะมีลำตัวแบน กระดองบาง และขายาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งก้ามคู่หน้าที่เรียวยาว เคลื่อนไหวได้รวดเร็วและคล่องตัว กระดองปูม้ามักจะมีสีฟ้าอ่อน สีน้ำเงินอมเขียวจุดขาว หรือมีสีเหลือบม่วงอ่อนๆ เนื้อมีรสหวานและนุ่ม

ในทางกลับกัน ปูทั่วไป จะมีลำตัวที่ใหญ่และแข็งแกร่งกว่า กระดองหนา หนัก ขาสั้นและแข็งแรง ปูจะเคลื่อนไหวช้ากว่าปูม้า เนื้อจะมีความเหนียวนุ่มและมีรสชาติเข้มข้นกว่า มักนิยมนำมาปรุงในเมนูที่ต้องการเนื้อเยอะๆ เช่น ปูผัด พริกเผาปู หรือใส่ในหม้อไฟ นอกจากนี้ ปูทั่วไปมักอาศัยอยู่ในบริเวณน้ำกร่อย ดินโคลน หรือป่าชายเลน ในขณะที่ปูม้าส่วนใหญ่จะอาศัยอยู่ในทะเลลึก

ด้วยรสหวานตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่สูง ปูม้าจึงสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารแสนอร่อยได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่ง่ายๆ เช่น ปูม้านึ่ง ปูม้าคั่วพริกเกลือ ไปจนถึงเมนูที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นอย่าง ปูม้าคั่วกระเทียมกรอบ ปูม้าผัดซอสมะขาม หรือซุปรังนกปูม้า ผ่านบทความข้างต้น หวังว่าจะมีส่วนช่วยไขข้อข้องใจให้คุณได้ว่า “ปูม้าทำเมนูอะไรอร่อย” เพื่อค้นหาบทความอาหารที่น่าสนใจเพิ่มเติม พร้อมเคล็ดลับความอร่อยที่จะช่วยยกระดับมื้ออาหารของคุณให้อร่อยสมบูรณ์แบบ อย่าลืมแวะเวียนเข้ามาที่ olasquid.com/th กันนะครับ!