7 วิธีทำปลาบาสะผัดสับปะรดให้อร่อย รสชาติถูกปากเหมือนทำกินเองที่บ้าน

ปลาสวาย (Cá basa) เป็นปลาที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว เนื่องจากเนื้อมีความนุ่ม มันเล็กน้อย ก้างน้อย และปรุงอาหารได้ง่าย เพียงแค่มีวัตถุดิบง่ายๆ คุณก็สามารถรังสรรค์เมนูปลาเคี่ยวที่เข้มข้นและทานกับข้าวได้อร่อย ในบทความนี้ มาสำรวจ 7 วิธีทำเมนูปลาปลาสวายเคี่ยว (Cá basa kho) ที่แสนอร่อยตามแบบฉบับอาหารบ้านๆ ที่คุณสามารถนำไปใช้เปลี่ยนรสชาติสำหรับมื้ออาหารในแต่ละวันได้เลย หากคุณชื่นชอบรสชาติอาหารทะเล อย่าลืมลองเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ หมึกแห้ง คุณภาพเยี่ยมจาก Ola Squid มาทานคู่กันเพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหารของคุณได้ที่ หน้าร้านของเรา

1. วิธีทำปลาสวายเคี่ยวในหม้อดิน (Cá basa kho tộ)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาสวาย 400 กรัม
• หอมแดง, ต้นหอม, พริก
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา, หอมแดงสับ 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, น้ำตาลเคี่ยวสี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำปลาสวายเคี่ยวหม้อดินมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ปลาสวายซื้อมาแล้วควักไส้และเหงือกออก ใช้เกลือถูเบาๆ เพื่อกำจัดเมือกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นแช่ปลาในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาทีเพื่อดับคาว พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างต้นหอมให้สะอาด ส่วนหัวหอมนำมาทุบ ส่วนใบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หอมแดงและกระเทียมปอกเปลือกแล้วสับละเอียดเพื่อให้มีกลิ่นหอมเวลาปรุง
• ขั้นตอนที่ 3: ต่อมานำปลาใส่ชาม ใส่หัวหอมที่ทุบไว้ พริกไทยป่น น้ำปลา หอมแดงสับ กระเทียมสับ น้ำตาล และผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 4: ตั้งน้ำมันพืชในหม้อดินให้ร้อน เจียวกระเทียมและหอมสับให้หอม แล้วใส่ปลาพร้อมน้ำหมักลงไป เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยและน้ำตาลเคี่ยวสี จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟกลางจนเดือดแล้วหรี่ไฟลง เมื่อน้ำเคี่ยวเริ่มงวด ให้ใส่พริก ต้นหอม และโรยพริกไทยป่นแล้วปิดไฟ

ดูเพิ่มเติม: 3 วิธีทำหมึกเคี่ยวแสนอร่อยที่ต้องลอง

2. วิธีทำปลาสวายเคี่ยวสับปะรด

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาสวาย 500 กรัม
• สับปะรด 1/2 ลูก
• หอมกระเทียมสับ, หัวหอมต้นหอม, ใบต้นหอม, พริกสับ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 10 กรัม, พริกไทยป่น 10 กรัม

วิธีทำปลาสวายเคี่ยวสับปะรดแสนอร่อยมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาสวายให้สะอาด ใช้เกลือถูเบาๆ เพื่อเอาเมือกออกแล้วล้างน้ำอีกครั้ง จากนั้นนำปลาไปแช่ในน้ำมะนาวเจือจางหรือน้ำส้มสายชูสักพัก พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกสับปะรด ควักตาสับปะรดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2: ต่อมานำปลาใส่ชาม ใส่น้ำตาล น้ำปลา หัวหอมสับ หอมกระเทียมสับ พริกสับ และผงชูรสเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักปลาทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 3: ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่น้ำตาลลงไปเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อสร้างสีสันที่สวยงามให้กับจานปลาเคี่ยว

ขั้นตอนที่ 4: นำปลาที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อน้ำตาล พลิกเบาๆ ให้เนื้อปลาตึงตัว เติมน้ำสะอาดลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เมื่อปลาเริ่มเข้าเนื้อ ให้ใส่สับปะรดลงไปเคี่ยวต่ออีกสักพักจนน้ำเคี่ยวเริ่มงวด ปลาสวายเคี่ยวสับปะรดจะมีรสชาติเค็มหวานที่ลงตัว ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของสับปะรด เนื้อปลานุ่มมันอร่อยมาก

3. วิธีทำปลาสวายเคี่ยวขมิ้น

วัตถุดิบประกอบด้วย:

• ปลาสวาย 700 กรัม
• ขมิ้นสด 1 แง่ง, ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
• หอมแดง 1 หัว, ต้นหอม 2 ต้น
• พริก 2 เม็ด, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำปลาสวายเคี่ยวขมิ้นมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1:

• ทำความสะอาดปลาสวาย ควักไส้และเหงือกออก แล้วลวกน้ำร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อให้ขูดเมือกบนผิวปลาออกได้ง่าย
• ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อดับคาว ให้นำปลาไปแช่ในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาทีแล้วล้างออก พักให้สะเด็ดน้ำ
• ล้างต้นหอมให้สะอาด สับหัวต้นหอมให้ละเอียดและหั่นส่วนใบเป็นท่อน ล้างพริกแล้วสับให้ละเอียด
• ขูดเปลือกขมิ้นสดแล้วสับให้ละเอียด ส่วนหอมแดงปอกเปลือกแล้วสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 2: นำปลาใส่ชาม ใส่หอมแดง ผงขมิ้น หัวต้นหอม ขมิ้นสดสับ พริกสับ พร้อมน้ำตาล น้ำปลา เกลือ และผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 3: ต่อมาตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เจียวขมิ้นสับให้หอม จากนั้นวางชิ้นปลาลงในกระทะพร้อมน้ำหมัก ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนน้ำเคี่ยวเริ่มงวด ชิมรสตามชอบแล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก

ดูเพิ่มเติม: ปลาฉลามกะพง (Cá dứa biển) คือปลาอะไร? เมนูอาหารที่ทำจากปลาฉลามกะพง

4. คำแนะนำการทำปลาสวายเคี่ยวพริกไทย

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาสวาย 1 ตัว
• หอมแดง, กระเทียมสับ
• พริกไทยสด, พริกไทยป่น
• พริกชี้ฟ้า, ต้นหอม
• ผงชูรส 1/2 ช้อน, น้ำตาล 1 ช้อน
• น้ำปลา 1 ช้อน, น้ำตาลเคี่ยวสี 1 ช้อน
• ผงปรุงรส 1 ช้อน, พริกไทย 1/2 ช้อน

ขั้นตอนการทำปลาสวายเคี่ยวพริกไทย:

ขั้นตอนที่ 1: ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาสวาย เอาเมือกและกลิ่นคาวออกให้หมดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นหมักปลากับผงปรุงรส พริกไทย น้ำปลา น้ำตาล น้ำตาลเคี่ยวสี และหอมกระเทียมสับประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2: นำปลาที่หมักไว้ใส่หม้อ เติมพริกไทยสดแล้วต้มให้เดือด เมื่อปลาเริ่มตึงตัว ให้เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ปลาค่อยๆ สุกและเข้าเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3: เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำในหม้อเริ่มงวด ชิมรสตามใจชอบ สุดท้ายใส่ต้นหอมและพริกไทยป่นลงไปแล้วปิดไฟ ปลาสวายเคี่ยวพริกไทยมีกลิ่นหอมแรงของพริกไทย รสชาติเข้มข้น และเนื้อปลานุ่มมัน เหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆ มาก

5. วิธีทำปลาสวายเคี่ยวผักกาดดอง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาสวาย 700 กรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
• ผักกาดดอง 300 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก (หรือมะเขือเทศราชินี)
• ต้นหอม 2 ต้น, พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• หอมแดง 4 หัว, กระเทียม 1 หัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาสวายเคี่ยวผักกาดดองอย่างละเอียด:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาสวายด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักกาดดองเบาๆ แล้วคั้นน้ำออกเพื่อลดความเค็ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นต้นหอม สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด และสับพริก ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
• ขั้นตอนที่ 2: ต่อมาตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดปลาสวายด้วยไฟกลางประมาณ 5-7 นาทีจนเนื้อปลาเหลืองทั้งสองด้านแล้วตักออก
• ขั้นตอนที่ 3: เคี่ยวน้ำตาลในกระทะจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วเจียวหอม กระเทียม และพริกสับให้หอม จากนั้นใส่ผักกาดดองลงไปผัดให้เข้ากันกับเครื่องปรุง เช่น เกลือ พริกไทย น้ำปลา และพริกป่น เติมน้ำลงไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่ปลาที่ทอดไว้พร้อมมะเขือเทศลงไปเคี่ยวประมาณ 7-10 นาทีให้เนื้อปลาเข้าเครื่องก็เสร็จเรียบร้อย

ดูเพิ่มเติม: 2 วิธีทำปลาเคี่ยวผักกาดดองอร่อยเหมือนแม่ทำ

6. วิธีทำปลาสวายเคี่ยวข่า

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาสวาย 1 ตัว
• ข่าเล็ก 1 แง่ง, ขิงเล็ก 1 แง่ง
• หอม, กระเทียม, พริก, ผงปรุงรส 1/2 ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำปลา 1 ช้อน
• ผงขมิ้นเล็กน้อย, พริกไทย

ขั้นตอนการปรุงเมนูปลาสวายเคี่ยวข่ามีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาสวาย หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำไปหมักกับหอมกระเทียมสับ ขิงโขลก น้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส ผงขมิ้น และพริกไทยเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที

ขั้นตอนที่ 2: ล้างข่าให้สะอาด ฝานเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางไว้ที่ก้นหม้อพร้อมกับหอมแดง ต่อมาวางปลาที่หมักไว้ด้านบน เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ปลาค่อยๆ สุกและเข้าเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3: เมื่อปลาเริ่มเดือดและน้ำเคี่ยวเริ่มงวด ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ต้นหอมลงไป ปิดไฟแล้วตักเสิร์ฟ ปลาสวายเคี่ยวข่าจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข่าและขิง เนื้อปลานุ่มมันเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสเข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งที่จะทานกับข้าวร้อนๆ

7. คำแนะนำการทำปลาสวายเคี่ยวเต้าเจี้ยว

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียมมีดังนี้:

• ปลาสวาย 1 กิโลกรัม
• เต้าเจี้ยว 200 กรัม, เกลือ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม, ผักชี
• พริกขี้หนู 1 เม็ด, มะนาว 1 ลูก
• น้ำตาล 2 ช้อนชา, ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำปลาสวายเคี่ยวเต้าเจี้ยวแบบรวดเร็ว:

ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรก ใช้เกลือเล็กน้อยถูเบาๆ ที่ปลาสวายเพื่อกำจัดเมือกแล้วล้างออกด้วยน้ำ จากนั้นแช่ปลาในน้ำมะนาวเจือจางประมาณ 5 นาทีเพื่อดับคาว พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้เข้ากันประมาณสองสามนาทีเพื่อให้กลิ่นหอมเด่นชัดออกมา

ขั้นตอนที่ 3: ใส่ปลาสวายลงในกระทะเต้าเจี้ยว เคี่ยวด้วยไฟกลางและพลิกชิ้นปลาเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อทั่วกัน เติมน้ำตาล ผงชูรส และน้ำสะอาดเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาทีจนปลาเนื้อนุ่มและน้ำเคี่ยวเริ่มงวด ปลาสวายเคี่ยวเต้าเจี้ยวมีกลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติเค็มหวานลงตัว เนื้อปลานุ่มมันเข้ากับรสชาติเฉพาะของเต้าเจี้ยวได้ดีมาก

>>> เมนูอร่อยที่คล้ายกันที่คุณอาจสนใจ:

• ปลาบốngทำเมนูอะไรดี? 10+ วิธีทำเมนูอร่อยจากปลาบống
• ปลาค็อบ (Cá bớp) ทำเมนูอะไรดี? 16 สูตรเมนูเด็ด
• ปลางัด (Cá ngát) ทำเมนูอะไรดี? 11 เมนูเด็ดที่ทานกับข้าวอร่อยมาก
• ปลาทู (Cá thu) ทำเมนูอะไรดี? 16 วิธีปรุงรสให้ได้มาตรฐาน
• ปลาแก้ว (Cá kèo) ทำเมนูอะไรดี? 13 สูตรการปรุงรสสไตล์ภาคตะวันตกของเวียดนาม

หวังว่าด้วย 7 วิธีทำปลาสวายเคี่ยวที่แนะนำข้างต้น คุณจะสามารถเลือกสูตรที่ถูกใจเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารในครอบครัวได้อย่างง่ายดาย หากคุณต้องการสำรวจประสบการณ์การเลือกซื้ออาหารทะเลเพิ่มเติม วิธีการปรุงเมนูอร่อย และเคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์… อย่าลืมแวะเข้าไปที่ บล็อกของ Ola Squid เพื่ออัปเดตบทความที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมายได้เลย และถ้าต้องการสั่งซื้อสินค้าอาหารทะเลแห้งคุณภาพสูง อย่าลืมแวะชมที่ หน้าหลักของเรา หรือดูรายการ ปลาหมึกแห้งทั้งตัว และ หมึกแห้งรีด แสนอร่อยได้เลย!