ทำเมนูปลากะพงอะไรดี? 16 สูตรเด็ดน่าลอง

ปลาช่อนทะเล เป็นอาหารทะเลที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อแน่นและรสชาติอร่อย เป็นที่ชื่นชอบของหลายครอบครัว แต่คุณเคยสงสัยไหมว่า ปลาช่อนทะเลทำเมนูอะไรอร่อย เพื่อให้คนในครอบครัวได้ลิ้มรสความหวานตามธรรมชาติที่น่าดึงดูดและไม่มีกลิ่นคาว? ตั้งแต่เมนูต้ม เคี่ยว ย่าง ทอด ไปจนถึงหม้อไฟหรือยำ ปลาช่อนทะเลสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารที่ทำง่ายและยังคงสารอาหารครบถ้วน

ในบทความนี้ Ola Squid จะมาแนะนำสูตรอาหารแสนอร่อยที่จะช่วยให้มื้ออาหารของครอบครัวคุณมีความหลากหลายและน่ารับประทานยิ่งขึ้นครับ!

1. ปลาช่อนทะเลทำเมนูอะไรอร่อย?

ด้านล่างนี้คือ 16 เมนูเด็ดจากปลาช่อนทะเล เช่น หม้อไฟต้มยำ, แกงส้ม, ปลาช่อนทะเลต้มเค็ม, ทอดกรอบ, ย่างเกลือพริก… รับรองว่าอร่อย มีประโยชน์ และทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้านที่คุณไม่ควรพลาด:

1.1. หม้อไฟปลาช่อนทะเลต้มยำ

วัตถุดิบสำหรับหม้อไฟปลาช่อนทะเลต้มยำ

• ปลาช่อนทะเล: 1 กก.
• ขนมจีน: 1 กก.
• ผัก: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักแขยง, ผักบุ้ง, ผักตบชวา, ผักกระเฉด, หัวปลีซอย (ตามชอบ), น้ำมะนาว
• เห็ดฟาง: 100 กรัม
• สับปะรด 2 ชิ้น, มะนาว 1 ลูก
• มะเขือเทศ 2 – 3 ลูก และตะไคร้ 2 – 3 ต้น
• น้ำตาลกรวด, เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำพริกเผา
• หอมแดง, กระเทียม, ขิงสับละเอียด

วิธีทำหม้อไฟปลาช่อนทะเลต้มยำ:

• ขั้นตอนที่ 1: เริ่มจากล้างปลาช่อนทะเลให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สับหอมแดง กระเทียม ขิงให้ละเอียด ตะไคร้ส่วนโคนขาวสับละเอียด ส่วนใบตัดเป็นท่อน สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ มะเขือเทศหั่นเสี้ยว และล้างผักให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2: เจียวหอม กระเทียม ตะไคร้สับ และตะไคร้ท่อนให้หอม ใส่เห็ดฟางลงไปผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่สับปะรดและมะเขือเทศลงไปผัดเบาๆ อีก 2 – 3 นาที
• ขั้นตอนที่ 3: เติมน้ำสะอาด 1.5 ลิตรลงในหม้อ ใส่เครื่องที่ผัดไว้ลงไปต้มด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผงปรุงรส น้ำพริกเผา และน้ำมะนาวครึ่งลูก ต้มให้เดือด 5 นาที แล้วใส่ปลาลงไป ต้มต่อประมาณ 15 นาทีจนปลาชุก หมายเหตุ: ควรปรุงรสก่อนใส่ปลาเพื่อให้ปลาคงความหวานและไม่คาว
• ขั้นตอนที่ 4: ตักหม้อไฟใส่หม้อจัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักต่างๆ น้ำซุปมีรสเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม เนื้อปลานุ่มหวาน หนังหนาเด้งมัน ทานตอนร้อนๆ จะยิ่งอร่อย

1.2. หม้อไฟปลาช่อนทะเลหน่อไม้ดอง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาช่อนทะเล 500 กรัม
• กระดูกหมู 500 กรัม, หน่อไม้ดอง 300 กรัม
• ผักสำหรับหม้อไฟ: 200 กรัม (สายบัว, ผักคันจอง, หัวปลีซอย, ผักบุ้ง, ขึ้นฉ่าย)
• ผักแขยง 20 กรัม, ถั่วงอก 20 กรัม
• มะเขือเทศ 3 ลูก, ตะไคร้ 8 ต้น
• มะขามเปียก 150 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ
• ขนมจีน 1 กก.
• น้ำพริกเผากุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล, น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย

ขั้นตอนการทำหม้อไฟปลาช่อนทะเลหน่อไม้ดอง:

• ขั้นตอนที่ 1: นำปลาช่อนทะเลมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นหมักปลาด้วยน้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 10 นาที
• ขั้นตอนที่ 2: ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 1 – 2 นาทีแล้วล้างให้สะอาด ล้างผัก หน่อไม้ มะเขือเทศ และถั่วงอกให้สะอาด หั่นชิ้นพอดีคำ สับกระเทียมและตะไคร้ให้ละเอียด ส่วนตะไคร้อีก 4 ต้นให้ทุบแล้วตัดท่อน แช่มะขามเปียกในน้ำร้อนแล้วกรองเอาแต่น้ำ
• ขั้นตอนที่ 3: ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่กระดูกหมูและตะไคร้ท่อนลงไปเคี่ยว 45 นาทีด้วยไฟกลางจนกระดูกเปื่อย น้ำซุปหวาน
• ขั้นตอนที่ 4: เจียวกระเทียมและตะไคร้สับกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม แล้วตักแบ่งครึ่งหนึ่งใส่ถ้วยไว้ จากนั้นใส่ปลาและน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดประมาณ 10 นาทีจนปลาเนื้อแน่น แล้วตักขึ้นพักไว้
• ขั้นตอนที่ 5: ผัดมะเขือเทศในกระทะใบเดิมประมาณ 3 นาที แล้วเทลงในหม้อน้ำซุปกระดูกหมูพร้อมน้ำมะขามเปียก จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง ผักแขยง ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผงปรุงรส พริกไทย ต้มให้เดือด 10 – 15 นาที แล้วใส่ปลาและกระเทียมตะไคร้เจียวที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ผักต่างๆ ต้มต่อ 7 – 10 นาทีเป็นอันเสร็จ

ดูเพิ่มเติม: ปลาบู่ทำเมนูอะไรอร่อย? 10+ วิธีการทำเมนูอร่อยจากปลาบู่

1.3. หม้อไฟหัวปลาช่อนทะเลผักคันจอง

เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำหม้อไฟ:

• หัวปลาช่อนทะเล: 800 กรัม
• ผักคันจอง: 200 กรัม
• ผักเคียง: ผักแขยง, ผักชีฝรั่ง
• มะเขือเทศ, สับปะรด
• พริกสับ, ตะไคร้สับ, น้ำตาล, เกลือ, ผงชูรส, ผงปรุงรส, น้ำส้มสายชู, น้ำปลา

วิธีทำหม้อไฟหัวปลาช่อนทะเลผักคันจอง:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างหัวปลาช่อนทะเลให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูเพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นคาว ตัดผักคันจอง ผักแขยง ผักชีฝรั่ง และตะไคร้เป็นท่อนพอดีคำ มะเขือเทศหั่นเสี้ยว สับปะรดหั่นชิ้นพัด
• ขั้นตอนที่ 2: เจียวตะไคร้สับให้หอม จากนั้นใส่พริก น้ำส้มสายชู ผงปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา และเกลือ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• ขั้นตอนที่ 3: นำหัวปลามาคลุกกับผงปรุงรส น้ำส้มสายชูข้าว และส่วนผสมเครื่องปรุงที่เจียวไว้ครึ่งหนึ่ง หมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 4: เจียวตะไคร้ส่วนที่เหลือให้หอม ใส่ปลาลงไปผัดพอให้เนื้อปลาตึง เติมน้ำ 2 ลิตรและเครื่องปรุงที่เหลือ ต้มต่อประมาณ 15 นาที เมื่อปลาเริ่มสุก ใส่พริก มะเขือเทศ และสับปะรดลงไป คนเบาๆ แล้วปิดไฟ หม้อไฟหัวปลาช่อนทะเลผักคันจองจะมีน้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี หอมอร่อย ไม่คาว

1.4. ปลาช่อนทะเลอบซอสมายองเนส

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• เนื้อปลาช่อนทะเลฟิลเล่ต์ 250 กรัม
• มันฝรั่งหัวใหญ่ 2 หัว
• ซอสมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสดรสหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันเม็ดคำแสด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 10 กรัม และขิงสับ 10 กรัม
• ใบออริกาโน่แห้ง 20 กรัม, พริกป่นปาปริก้า 10 กรัม

คำแนะนำวิธีปรุงปลาช่อนทะเลอบซอสมายองเนส

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างเนื้อปลาช่อนทะเลฟิลเล่ต์ให้สะอาดเพื่อกำจัดเลือดที่ค้างอยู่ ถูด้วยเกลือเม็ดเบาๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1.5 ซม. หมักด้วยผงปรุงรส ผงชูรส พริกป่น ขิง เหล้าขาว น้ำมันเม็ดคำแสด น้ำมะนาว และน้ำปลา ทิ้งไว้ 20 นาที
• ขั้นตอนที่ 2: ปอกเปลือกมันฝรั่ง แช่น้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ หนึ่งหัวหั่นชิ้นหนา 2 ซม. อีกหัวนำไปนึ่งแล้วบดละเอียดเพื่อผสมในซอสมายองเนส
• ขั้นตอนที่ 3: ผสมนมสด มายองเนส พร้อมกับมันฝรั่งบด พริกป่นปาปริก้า ใบออริกาโน่ น้ำตาล แล้วปั่นให้ละเอียด ใส่ซอสลงในปลาเล็กน้อยก่อนอบเพื่อช่วยให้เนื้อปลามันวาวและนุ่ม
• ขั้นตอนที่ 4: รองกระดาษฟอยล์ในถาด วางปลาช่อนทะเล เรียงมันฝรั่งทับด้านบน โรยใบออริกาโน่เล็กน้อย อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นราดซอสมายองเนสที่เหลือลงบนปลาแล้วอบต่ออีก 5 นาที ปลาช่อนทะเลอบซอสมายองเนสจะมีความนุ่มหวาน หอมมันจากซอสและมันฝรั่ง พร้อมกลิ่นหอมจากใบออริกาโน่

ดูเพิ่มเติม: ปลาตะเพียนทำเมนูอะไรอร่อย? 15 วิธีการปรุงปลาตะเพียนให้อร่อยเข้มข้น

1.5. แกงส้มปลาช่อนทะเลใส่สับปะรด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาช่อนทะเล 200 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• สับปะรด 1/2 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก
• พริก 2 เม็ด, หอมแดง 3 หัว
• ผักชีฝรั่งและต้นหอมเล็กน้อย
• กระเจี๊ยบเขียว 50 กรัม, มะขามเปียกเล็กน้อย
• น้ำมันพืช, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำปลา

วิธีทำแกงส้มปลาช่อนทะเลใส่สับปะรด

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาช่อนทะเลให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหมักด้วยพริกไทย ผงปรุงรส น้ำปลา ประมาณ 3 นาที มะเขือเทศหั่นเสี้ยว สับปะรดปอกเปลือก เอาตาออกแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ หั่นกระเจี๊ยบ ซอยพริก ล้างผักชีฝรั่งแล้วตัดท่อน 1 ซม. ปอกเปลือกหอมแดงแล้วสับละเอียด
• ขั้นตอนที่ 2: เจียวหอมแดงในน้ำมันร้อนๆ ให้หอม แล้วใส่มะเขือเทศและปลาลงไปผัด เติมน้ำเดือดลงในหม้อ ตามด้วยสับปะรด ปิดฝาต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่กระเจี๊ยบและพริก ปรุงรสตามชอบ
• ขั้นตอนที่ 3: สุดท้ายค่อยๆ ใส่น้ำมะขามเปียกเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวละมุน แล้วโรยผักชีฝรั่ง ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วปิดไฟ แกงมีสีสันสวยงาม รสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวย 

1.6. แกงปลาช่อนทะเลใบชะพลู

วัตถุดิบ:

• ปลาช่อนทะเล 500 กรัม
• ใบชะพลู 15 – 20 ใบ
• น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, มะนาว 2 ลูก (หรือน้ำข้าวหมัก 2-3 ช้อนโต๊ะ)
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด, ขิง 1 แง่ง
• เกลือ, น้ำปลา, ผงชูรส, ผงปรุงรส

วิธีทำแกงปลาช่อนทะเลใบชะพลู:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา เอาเหงือก ไส้ และถุงน้ำดีออก จากนั้นลวกปลาในน้ำร้อนประมาณ 30 วินาทีเพื่อขูดเมือกขาวออก ตัดครีบและหาง ถูปลาด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือเม็ด 1-2 นาที แล้วล้างให้สะอาดเพื่อดับกลิ่นคาว
• ขั้นตอนที่ 2: ขิงปอกเปลือก ฝานบางแล้วหั่นเส้น พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ใบชะพลูล้างสะอาดแล้วหั่นฝอย คั้นน้ำมะนาวเตรียมไว้
• ขั้นตอนที่ 3: ต้มน้ำ 1.5-2 ลิตรให้เดือด ใส่ขิงลงไปต้ม 1-2 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ผงชูรส เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาช่อนทะเลและน้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ เมื่อปลาเริ่มสุก ใส่ใบชะพลูและพริกลงไป ต้มจนหนังปลาเริ่มปริคือสุก ตักใส่ชามทานกับข้าวสวยตอนร้อนๆ 

ดูเพิ่มเติม: ปลาดาบทำเมนูอะไรอร่อย? เผย 10 สูตรเด็ดประจำครอบครัว

1.7. แกงส้มปลาช่อนทะเลใส่หน่อไม้

วัตถุดิบ:

• หัวปลาช่อนทะเล 1 หัว
• หน่อไม้ดอง 300 กรัม, มะเขือเทศ 300 กรัม
• ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
• หอมแดง 3 หัว, พริก 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, พริกไทย

วิธีทำแกงส้มปลาช่อนทะเลหน่อไม้ดองมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาให้สะอาด ถูด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อดับคาว ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วสับเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2: คลุกปลาด้วยพริกไทย น้ำปลา น้ำตาล และผงชูรส หมักไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลา
• ขั้นตอนที่ 3: สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด มะเขือเทศหั่นเสี้ยว ขึ้นฉ่ายล้างสะอาดแล้วหั่นท่อน หน่อไม้ดองล้างสะอาด ต้มน้ำทิ้ง 10-15 นาที ล้างอีกครั้งแล้วฉีกเป็นเส้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 4: เจียวหอมแดงและกระเทียมครึ่งหนึ่งกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนมีสีสวย ใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดต่อ 3-5 นาทีแล้วปิดไฟ
• ขั้นตอนที่ 5: เจียวหอมและกระเทียมที่เหลือให้หอม ใส่ปลาลงไปผัดประมาณ 3-5 นาทีจนเนื้อปลาตึง ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศและหน่อไม้ลงในหม้อพร้อมปลา เติมน้ำเดือด 2 ลิตรและพริกทั้งเม็ด ปรุงรสตามชอบ ต้มต่อ 2 นาที แล้วใส่ขึ้นฉ่ายลงไป ต้มอีกสักพักให้หอมแล้วปิดไฟ

1.8. โจ๊กปลาช่อนทะเลสาหร่าย

วัตถุดิบทำโจ๊กปลาช่อนทะเลสาหร่าย:

• ปลาช่อนทะเล: 25 กรัม (ประมาณครึ่งชิ้น)
• ข้าวสาร: 40 กรัม
• สาหร่ายแห้ง: 20 กรัม
• หอมแดง: 1 หัว
• น้ำมันพืช: 4 ช้อนชา
• เครื่องปรุง: เกลือ, พริกไทย, ผงปรุงรส

วิธีทำโจ๊กปลาช่อนทะเลสาหร่าย:

• ขั้นตอนที่ 1: ล้างปลาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แช่สาหร่ายในน้ำ 5 นาทีให้พองนุ่มแล้วสับละเอียด ปอกเปลือกหอมแดงแล้วสับละเอียด
• ขั้นตอนที่ 2: ซาวข้าวให้สะอาด ใส่หม้อหุงข้าวพร้อมน้ำ 400 มล. ต้มจนข้าวเละ ระหว่างนั้นเจียวหอมแดงกับน้ำมัน 3 ช้อนชา ใส่สาหร่ายลงไปผัดเพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นเทโจ๊กใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรส ต้มต่อ 5 นาทีจนสาหร่ายสุกนุ่ม
• ขั้นตอนที่ 3: ผสมปลาช่อนทะเลกับหอมแดงสับ พริกไทย และน้ำมัน 1 ช้อนชา นึ่งปลาประมาณ 20 นาทีจนสุก แล้วใช้ส้อมยีให้ละเอียด จากนั้นตักโจ๊กใส่ชาม ใส่ปลาที่ยีแล้วลงไปคนให้เข้ากัน โจ๊กปลาช่อนทะเลสาหร่ายเนื้อเนียน หอมอ่อนๆ รสหวานละมุนธรรมชาติ รับรองว่าเด็กๆ จะต้องชอบ

1.9. ปลาช่อนทะเลทอดกรอบซอสมะนาว

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาช่อนทะเลฟิลเล่ต์ 300 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
• มะนาวเหลือง 1 ลูก 
• สะระแหน่เล็กน้อย
• ซอสมายองเนส
• ผักสลัด 50 กรัม, แตงกวา 1 ลูก, มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำปลา, พริกไทย, น้ำมันพืช…

วิธีทำปลาช่อนทะเลทอดกรอบซอสมะนาว

• ล้างเนื้อปลาช่อนทะเลให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หมักปลาด้วยน้ำมะนาวและพริกไทยเพื่อดับคาวและช่วยให้รสชาติเข้าเนื้อ
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเส้น แตงกวาหั่นบาง ผักสลัดและสะระแหน่ล้างสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ขูดผิวมะนาวและคั้นน้ำไว้
• ผสมน้ำสะอาด น้ำมะนาว น้ำปลา และมายองเนสให้เข้ากัน ใส่ผิวมะนาวขูดลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วคนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียว
• ผสมแป้งทอดกรอบ 50 กรัมกับน้ำ 100 มล. เป็นแป้งเปียก ชุบปลาลงในแป้งเปียกแล้วคลุกแป้งแห้งส่วนที่เหลือ ทอดปลาในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดผักใส่จาน วางปลาทอดด้านบนแล้วราดซอสมะนาว 

1.10. ปลาช่อนทะเลทอดกรอบซอสพลัม

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• เนื้อปลาช่อนทะเลฟิลเล่ต์ 300 กรัม
• ซอสพลัม 100 กรัม
• ขิง, กระเทียม, หอมแดง อย่างละ 10 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
• ต้นหอม 10 กรัม, สะระแหน่ 10 กรัม
• ผงปรุงรส, น้ำตาล, น้ำปลา, พริก, พริกป่น อย่างละ 10 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม, น้ำคั้นหอมกระเทียม 20 กรัม
• น้ำสะอาด 100 มล., น้ำมันพืช 100 มล.

วิธีทำปลาช่อนทะเลทอดกรอบซอสพลัม

• ล้างปลาให้สะอาดแล้วหั่นชิ้นหนา 1 ซม. หมักปลากับน้ำมะนาวและน้ำคั้นหอมกระเทียมสักครู่เพื่อให้หอมและดับคาว
• ผสมซอสพลัมกับน้ำเพื่อให้ซอสเข้าเนื้อปลาได้ง่าย เจียวกระเทียม หอมแดงให้หอม แล้วใส่ซอสลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส เคี่ยวจนซอสข้นแล้วปิดไฟ โรยพริกป่นเพิ่มรสชาติ
• นำปลาคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ขิงและสะระแหน่ลงไปทอดพอหอม จากนั้นใส่ปลาลงไปทอดจนเหลืองกรอบประมาณ 3-4 นาที ปลาจะเหลืองกรอบ ซึมซับรสเปรี้ยวเค็มหวานจากซอส ทานคู่กับขิงและสะระแหน่ทอดกรอบ 

ดูเพิ่มเติม: ปลาทูน่าทำเมนูอะไรอร่อย? วิธีการปรุงปลาทูน่าง่ายๆ ที่บ้าน

1.11. ปลาช่อนทะเลตุ๋นหม้อดิน

วัตถุดิบ

• ปลาช่อนทะเลหั่นแว่น 400 กรัม
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• น้ำมะพร้าว
• หอมแดง, กระเทียม, ต้นหอม, พริก
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผงปรุงรส, น้ำปลา, น้ำมันพืช

วิธีทำปลาช่อนทะเลตุ๋นหม้อดิน:

• ล้างปลาช่อนทะเลด้วยน้ำเกลือเจือจาง หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นบางแล้วหมักน้ำปลาเล็กน้อย โขลกหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียดสำหรับหมักและเจียว
• หมักปลาช่อนทะเลด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล ผงชูรส และหอมกระเทียมโขลก ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
• ตั้งหม้อ ใส่ปลา 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวเป็นน้ำตาลไหม้จนมีสีเหลืองทอง ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้ตึง แล้ววางปลาทับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อย 
• เมื่อปลาเริ่มสุก เติมน้ำมะพร้าวเพื่อให้เมนูตุ๋นหอมมันและเข้มข้น เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนน้ำงวด สุดท้ายใส่พริกและต้นหอมลงไป ราดน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ปลาขึ้นเงาสวยแล้วปิดไฟ

1.12. ปลาช่อนทะเลต้มเค็มหมูสามชั้น

วัตถุดิบ

• ปลาช่อนทะเล 2 ชิ้น
• พริก 2 เม็ด
• หมูสามชั้น 100 กรัม
• โคนต้นหอมทุบ 5-6 หัว
• ไข่นกกระทาต้ม 5 ฟอง (ตามชอบ)
• น้ำตาลไหม้, น้ำปลา, ผงชูรส, น้ำผึ้ง, พริกไทย, ผงปรุงรส, พริกป่น

วิธีทำปลาช่อนทะเลต้มเค็มหมูสามชั้น

• ล้างปลาช่อนทะเลและหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ปลา หมู และพริกลงในชาม เติมน้ำตาลไหม้ น้ำปลา พริกไทย ผงชูรส ผงปรุงรส พริกป่น และน้ำผึ้งเล็กน้อย หากชอบสามารถใส่ไข่นกกระทาลงไปด้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาทีเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ
• เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ วางโคนต้นหอมไว้ด้านบน ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เมื่อน้ำงวด ปลาและหมูสุกนุ่มเป็นอันเสร็จ

1.13. ปลาช่อนทะเลต้มเค็มพริกไทย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาช่อนทะเล 2 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
• หอมแดงสับ, ต้นหอม 
• พริก 2 เม็ด
• น้ำปลา, น้ำตาลไหม้
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ผงชูรส

วิธีทำปลาช่อนทะเลต้มเค็มพริกไทย:

• เริ่มจากล้างปลาหลายๆ ครั้งเพื่อให้สะอาดจากเลือดและเมือก ถูเกลือเบาๆ เพื่อดับคาวแล้วล้างออก หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อได้ง่ายเวลาต้ม
• ผสมปลากับหอมแดงสับ พริกสับ น้ำปลา น้ำตาลไหม้ น้ำตาล พริกไทย ผงชูรส และน้ำมันพืช เรียงปลาลงในหม้อดิน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
• ตั้งหม้อปลาด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนน้ำงวด สุดท้ายโรยต้นหอม พริกซอย และพริกไทยเล็กน้อยก่อนปิดไฟ ปลาช่อนทะเลต้มเค็มพริกไทยจะมีรสหวานธรรมชาติ เนื้อแน่น เข้ากับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของพริกไทย 

1.14. ปลาช่อนทะเลทอดเกลือพริก

วัตถุดิบ

• ปลาช่อนทะเล 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว, หอมแดง 2 หัว
• สะระแหน่
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา, เกลือเม็ด 1 ช้อนชา
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/3 ช้อนโต๊ะ
• หม้อทอดไร้น้ำมัน, เครื่องปั่น, กระดาษฟอยล์…

วิธีทำปลาช่อนทะเลทอดเกลือพริก

• ล้างปลาให้สะอาด ถูเกลือเม็ดเพื่อดับคาวแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ล้างสะระแหน่ให้สะอาด ปั่นพริก หอมแดง กระเทียม พร้อมกับเกลือเม็ด ผงชูรส ซอสพริก และน้ำมันหอยเพื่อทำซอสหมัก
• ทาซอสให้ทั่วปลาแต่ละชิ้น หมักทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้เข้าเนื้อ
• รองกระดาษฟอยล์ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ทาน้ำมันบางๆ แล้ววางปลาลงไป ทอดครั้งแรกที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกลับด้าน ทาซอสเพิ่มและน้ำมันเล็กน้อย ทอดต่อครั้งที่สองอีก 7 นาทีที่ 200°C จนเหลืองกรอบ
• ระหว่างรอปลาทอด ตั้งกระทะเคี่ยวซอสที่เหลือกับน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาทีจนงวด ก็จะได้น้ำจิ้มปลาแสนอร่อย 

ดูเพิ่มเติม: ปลาอินทรีทำเมนูอะไรอร่อย? 16 วิธีการปรุงรสชาติมาตรฐาน

1.15. ปลาช่อนทะเลทอดราดซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• ปลาช่อนทะเล 500 กรัม
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• ต้นหอม 2-3 ต้น
• หอมแดง 1 หัว
• น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, เกลือป่น, พริกไทย, ผงชูรส, พริกป่น

วิธีทำปลาช่อนทะเลราดซอสมะเขือเทศ

• ล้างปลาช่อนทะเลให้สะอาด ขูดเกล็ดและเอาเครื่องในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีแตกเพื่อไม่ให้ขม ถูปลาด้วยเกลือเม็ดหรือมะนาวเพื่อดับคาว มะเขือเทศล้างสะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเสี้ยว สับหอมแดงให้ละเอียด ต้นหอมหั่นท่อน
• ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ทอดปลาจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• เจียวหอมแดงและโคนต้นหอมให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดประมาณ 4-5 นาที เติมน้ำหนึ่งถ้วยเพื่อไม่ให้ซอสข้นเกินไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย น้ำตาล และผงชูรสตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนจนมะเขือเทศนุ่มและซอสเริ่มงวด
• ใส่ปลาที่ทอดไว้ลงในกระทะซอสมะเขือเทศ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อ 5-7 นาทีเพื่อให้ซอสเคลือบชิ้นปลา สุดท้ายใส่ต้นหอมลงไปคลุกเบาๆ แล้วปิดไฟ

1.16. ปลาช่อนทะเลทอดน้ำปลา

วัตถุดิบ

• ปลาช่อนทะเลหั่นแว่น 500 กรัม
• น้ำซาวข้าว
• กระเทียมสับ, หอมแดงสับ, โคนต้นหอม, พริกสับ
• น้ำตาลทรายแดง, พริกไทย, ผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำปลา, น้ำมันพืช

วิธีทำปลาช่อนทะเลทอดน้ำปลา:

• แช่ปลาในน้ำซาวข้าวประมาณ 5 นาทีเพื่อดับคาวแล้วล้างออก พักให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้น้ำเกลือ ขิงโขลก หรือเหล้าขาวก็ได้หากต้องการ
• หมักปลากับกระเทียม หอมแดง พริก น้ำตาลทรายแดง ผงปรุงรส ผงชูรส พริกไทย และน้ำปลา กลับทั้งสองด้านให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 20 นาที
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• เจียวกระเทียม หอมแดง พริก และโคนต้นหอมให้หอม ใส่ส่วนผสมน้ำหมักปลาลงไป เติมน้ำปลาและน้ำตาล เคี่ยวจนซอสข้น ใส่ปลาลงไปคลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบจนทั่ว

2. ข้อควรระวังในการเตรียมและเลือกปลาช่อนทะเล

เพื่อให้ปรุงอาหารได้อร่อยและได้รสชาติตามมาตรฐาน คุณสามารถอ้างอิงเคล็ดลับการเลือกซื้อปลาช่อนทะเลได้ดังนี้:

• เลือกปลาสดหรือปลาที่ยังว่ายอยู่: ผิวต้องเป็นเงา ตาสดใส เหงือกสีแดงสด และเนื้อมีความยืดหยุ่น
• ลำตัวปลาแน่น ไม่นิ่มเละ: เมื่อกดนิ้วลงไป เนื้อปลาต้องเด้งกลับ ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม
• ผิวและรูทวารปลาสะอาด ตึง: ผิวเรียบลื่น ไม่เป็นสีน้ำตาลคล้ำ รูทวารปิดสนิท ไม่มีของเหลวไหลออกมา

วิธีเตรียมปลาช่อนทะเลไม่ให้คาว:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดไส้และเหงือก: กำจัดเหงือก เครื่องใน และเลือดที่ค้างอยู่ เพราะส่วนนี้คือสาเหตุของกลิ่นคาว
• ขั้นตอนที่ 2: กำจัดเมือกบนผิวปลา: ถูด้วยเกลือเม็ด น้ำมะนาว หรือเหล้าขาวเพื่อล้างเมือกและกำจัดกลิ่น
• ขั้นตอนที่ 3: ล้างน้ำเย็นซ้ำอีกครั้งหลังจากทำความสะอาดเพื่อให้เนื้อปลาคงความแน่น
• ขั้นตอนที่ 4: หั่นชิ้นและหมักด้วยเครื่องปรุงดับคาว: ขึ้นอยู่กับเมนู สามารถใช้ขิง ตะไคร้ พริก ข่า หรือพริกไทยเวลาหมักเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและลดความคาว

ด้านบนคือคำแนะนำเมนูอาหารจากปลาช่อนทะเลที่ทั้งมีประโยชน์และน่ารับประทาน หวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณคลายความสงสัยว่า “ปลาช่อนทะเลทำเมนูอะไรอร่อย” และได้ไอเดียเพิ่มเติมสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว หากต้องการค้นพบสูตรอาหารทะเลใหม่ๆ เคล็ดลับการปรุงรสตามมาตรฐาน พร้อมบทความด้านอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ อย่าลืมแวะไปที่ บล็อกของ Ola Squid นะครับ! นอกจากนี้ หากคุณกำลังมองหาอาหารทะเลคุณภาพเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหาร สามารถเลือกชมสินค้า ปลาหมึกแห้ง จากแหล่งผลิตชั้นนำได้ที่เว็บไซต์ของเราครับ