Ốc vòi voi là loại hải sản cao cấp, nổi tiếng với phần thịt giòn ngọt, mùi vị thanh sạch và giá trị dinh dưỡng cao. Trong bài viết này, Ola Squid chia sẻ chi tiết 10 món ngon từ ốc vòi voi, từ sashimi, hấp, nướng đến lẩu, gỏi kèm cách làm, định lượng rõ ràng và kinh nghiệm thực tế để bạn tự tin chế biến tại nhà ngon như ở nhà hàng nhé!

Tóm tắt nội dung

Ốc vòi voi làm món gì ngon

Ốc vòi voi (Geoduck) có thịt dày, giòn, vị ngọt mát tự nhiên nên rất linh hoạt trong chế biến. Dưới đây là 10 món tiêu biểu, dễ ứng dụng, đã được nhiều đầu bếp và người sành hải sản lựa chọn.

Sashimi ốc vòi voi

Sashimi là món “chuẩn vị” nhất khi muốn cảm nhận trọn vẹn độ giòn và ngọt của ốc vòi voi tươi sống.

Nguyên liệu:

Ốc vòi voi sống: 500g
Đá lạnh, muối hạt
Wasabi, nước tương Nhật, gừng hồng
Chanh hoặc tắc

Cách làm:

Ngâm ốc vòi voi trong nước đá pha muối 10-15 phút để ốc săn và sạch nhớt.
Tách phần thịt, loại bỏ ruột, rửa nhanh bằng nước lạnh.
Dùng dao bén thái lát mỏng ngang thớ.
Xếp ra đĩa đá lạnh, dùng kèm wasabi và nước tương.

Mẹo ngon: Không nên thái quá mỏng vì sẽ mất độ giòn.

Ốc vòi voi hấp sả gừng

Món ốc vòi voi hấp sả gừng giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên, mùi sả gừng chỉ đóng vai trò khử tanh nhẹ.

Nguyên liệu:

Ốc vòi voi: 700g
Sả: 5 cây (đập dập)
Gừng: 1 củ (thái lát)
Muối hạt, ớt
Nước mắm chanh tỏi ớt

Cách làm:

Sơ chế ốc sạch, cắt khúc vừa ăn.
Lót sả và gừng dưới đáy nồi, cho ốc lên trên.
Hấp lửa lớn 7-8 phút đến khi ốc vừa chín.
Dùng nóng, chấm mắm gừng.

Lưu ý: Hấp quá lâu sẽ làm thịt dai. Đây là món “an toàn” cho người mới thử chế biến ốc vòi voi.

Xem thêm: Ốc vòi voi làm món gì ngon? Tổng hợp 10 cách nấu giữ nguyên hương vị biển

Cháo ốc vòi voi

Cháo ốc vòi voi thanh nhẹ, bổ dưỡng, phù hợp cho người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ.

Nguyên liệu:

Ốc vòi voi: 300g
Gạo tẻ: 100g
Gừng, hành lá
Muối, tiêu, nước mắm

Cách làm:

Gạo rang nhẹ, nấu cháo nhừ.
Ốc vòi voi cắt hạt lựu, xào nhanh với gừng.
Cho ốc vào cháo, nêm nếm vừa ăn.
Rắc hành tiêu trước khi dùng.

Súp ốc vòi voi

Súp ốc vòi voi là món khai vị cao cấp, thường xuất hiện trong tiệc cưới hoặc nhà hàng hải sản.

Nguyên liệu (4 người ăn)

Ốc vòi voi: 300g
Xương gà hoặc xương heo: 500g
Nấm đông cô khô: 5 tai (hoặc 100g nấm tươi)
Bắp Mỹ: 1 trái
Trứng cút: 10 quả
Bột năng: 2-3 muỗng canh
Trứng gà: 1 quả
Hành lá, ngò rí: mỗi loại 20g
Gia vị: muối 1 muỗng cà phê, hạt nêm 1 muỗng canh, tiêu xay ½ muỗng cà phê, dầu mè 1 muỗng cà phê

Cách làm:

Ốc vòi voi rửa sạch, thái sợi mỏng.
Xương trụng sơ nước sôi, rửa sạch.
Nấm đông cô ngâm mềm, cắt sợi. Bắp tách hạt.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Cho xương vào nồi với 1,5 lít nước, hầm 30-40 phút, lọc lấy nước trong.
Cho nấm, bắp và trứng cút vào nấu sôi, nêm muối và hạt nêm.
Cho ốc vòi voi vào nồi, khuấy nhẹ.
Hòa bột năng với 100ml nước, đổ từ từ vào nồi đến khi súp sánh vừa.
Đánh tan trứng gà, rót chậm vào nồi tạo vân trứng.
Nêm tiêu, dầu mè, tắt bếp.

Ốc vòi voi nướng mỡ hành

Món nướng mang hương vị Việt quen thuộc, dễ ăn, dễ bán.

Nguyên liệu:

Ốc vòi voi: 1 con (700g-1kg)
Hành lá: 50g
Dầu ăn: 3 muỗng canh
Đậu phộng rang: 30g
Muối: ½ muỗng cà phê
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê

Cách làm:

Ốc vòi voi rửa sạch, tách lấy thịt, loại bỏ túi cát, cắt miếng vừa ăn.
Hành lá cắt nhỏ, cho vào chén cùng muối. Đun nóng dầu ăn, rưới trực tiếp vào hành, trộn đều.
Xếp thịt ốc lên vỏ hoặc khay nướng, nướng sơ 5–7 phút cho ốc vừa chín. Lấy ra rưới mỡ hành, rắc đậu phộng và tiêu, nướng thêm 3–5 phút là hoàn thành. Vị béo nhẹ hòa cùng thịt ốc giòn ngọt, rất “bắt vị”.

Xem ngay: Ốc giác làm món gì ngon? Top 13 món ăn đơn giản, cực đưa cơm

Ốc vòi voi nướng bơ tỏi

Bơ tỏi giúp tăng mùi thơm nhưng không át vị biển nếu dùng đúng lượng.

Nguyên liệu:

Ốc vòi voi: 1 con (700g – 1kg)
Bơ lạt: 50g
Tỏi băm: 2 muỗng canh
Hành lá băm: 20g
Muối: ½ muỗng cà phê
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
Ớt băm: 1 muỗng cà phê (tùy thích)

Cách làm:

Ốc vòi voi rửa sạch, lấy thịt, bỏ túi cát, cắt miếng vừa ăn.
Đun chảy bơ trên lửa nhỏ, cho tỏi vào phi thơm, nêm muối và tiêu, tắt bếp.
Xếp ốc lên vỏ hoặc khay, rưới bơ tỏi lên trên. Nướng ở 180°C trong 7–10 phút đến khi ốc chín, thơm là dùng được.

Ốc vòi voi xào nấm đông cô

Ốc vòi voi xào nấm đông cô (hay nấm hương) là món ăn thanh đạm nhưng vẫn đậm đà hương vị. Thịt ốc giòn ngọt tự nhiên kết hợp cùng nấm đông cô thơm dịu tạo nên món xào hài hòa, dễ ăn. Món này rất phù hợp dùng trong bữa cơm gia đình hoặc làm món đãi khách.

Nguyên liệu:

Ốc vòi voi: 400g
Nấm đông cô: 150g (hoặc 6–8 tai khô)
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Hành tây: ½ củ
Hành lá: 20g
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Dầu hào: 1 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê

Cách làm:

Ốc vòi voi làm sạch, thái lát mỏng. Nấm hương ngâm mềm (nếu dùng nấm khô), cắt đôi.
Hành tây cắt múi, hành lá cắt khúc.
Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho ốc vào xào nhanh tay trên lửa lớn 1–2 phút, trút ra đĩa.
Cho nấm hương và hành tây vào chảo, xào chín, nêm dầu hào và hạt nêm.
Cho ốc vào lại chảo, đảo nhanh, nêm nước mắm và tiêu. Rắc hành lá, tắt bếp, dùng nóng.

Ốc vòi voi xào rau củ thập cẩm

Ốc vòi voi xào rau củ thập cẩm là món ăn giàu dinh dưỡng, màu sắc bắt mắt, vị ngọt tự nhiên từ thịt ốc hòa quyện cùng rau củ tươi. Món xào thanh nhẹ, không ngấy, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu (3–4 người ăn)

Ốc vòi voi: 400g
Cà rốt: 1 củ nhỏ (100g)
Bông cải xanh: 150g
Đậu Hà Lan hoặc bắp non: 100g
Hành tây: ½ củ
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Hành lá: 20g
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Dầu hào: 1 muỗng canh
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê

Cách làm

Ốc vòi voi làm sạch, thái lát mỏng. Cà rốt cắt lát, bông cải cắt nhỏ và chần sơ. Hành tây cắt múi.
Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho ốc vào xào nhanh tay 1–2 phút, trút ra để riêng.
Cho cà rốt, bông cải, đậu Hà Lan (hoặc bắp non) và hành tây vào chảo, xào chín, nêm dầu hào và hạt nêm.
Cho ốc vào lại chảo, đảo nhanh, nêm nước mắm và tiêu. Rắc hành lá, tắt bếp, dùng nóng.

>> Xem thêm: Ốc mỡ làm món gì ngon? Thử ngay 8 món ốc mỡ xào ngon “nhức nách”

Ốc vòi voi nhúng mẻ/nhúng giấm

Ốc vòi voi nhúng mẻ/nhúng giấm là món ăn thanh vị, dễ ăn, giữ trọn độ giòn ngọt tự nhiên của thịt ốc. Nước nhúng chua nhẹ từ mẻ hoặc giấm giúp món ăn thêm đậm đà, rất hợp cho những buổi tụ họp.

Nguyên liệu (4–5 người ăn)

Ốc vòi voi: 800g – 1kg
Mẻ: 4-5 muỗng canh hoặc giấm gạo: 100ml
Xương ống heo hoặc xương gà: 1kg
Sả: 3 cây
Gừng: 1 củ nhỏ
Cà chua: 2 quả
Hành tím: 3 củ
Ớt: 1–2 trái
Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, rau nhút, bắp chuối, nấm
Bún tươi
Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm

Cách làm

Ốc vòi voi làm sạch, thái lát mỏng. Xương trụng sơ, rửa sạch. Sả đập dập, gừng thái lát.
Hầm xương với 2–2,5 lít nước trong 40–60 phút. Cho sả, gừng, hành tím, cà chua vào nồi, nấu sôi.
Cho mẻ (đã lọc) hoặc giấm gạo vào nồi, nêm muối, đường, hạt nêm cho vị chua dịu, dễ ăn.
Khi ăn, nhúng ốc vòi voi vào nồi nước sôi 30–60 giây cho vừa chín, ăn kèm rau và bún.

Gỏi ốc vòi voi

Gỏi ốc vòi voi là món ăn thanh mát, giòn ngọt, rất thích hợp dùng khai vị. Thịt ốc vòi voi giòn sần sật hòa quyện cùng rau thơm và nước trộn chua ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn, dễ ăn.

Nguyên liệu (3-4 người ăn)

Ốc vòi voi: 400g
Hành tây: 1 củ nhỏ
Cà rốt: 1 củ nhỏ
Rau răm: 20g
Hành phi: 30g
Đậu phộng rang: 30g
Tắc hoặc chanh: 3–4 quả (hoặc 2 muỗng canh nước cốt chanh)
Ớt băm: 1 muỗng cà phê
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Gia vị trộn gỏi:
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1½ muỗng canh
- Nước cốt tắc/chanh: 2 muỗng canh

Cách làm gỏi ốc vòi voi

Ốc vòi voi làm sạch, luộc nhanh với gừng 1–2 phút, vớt ra ngâm nước đá cho giòn, thái lát mỏng.
Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá cho bớt hăng. Cà rốt bào sợi, rau răm cắt nhỏ.
Trộn nước mắm, đường, nước cốt tắc (hoặc chanh), tỏi và ớt băm cho vị chua ngọt hài hòa.
Cho ốc, hành tây, cà rốt vào tô lớn, rưới nước trộn, đảo nhẹ tay. Thêm rau răm, trộn đều lần nữa.
Bày gỏi ra đĩa, rắc hành phi và đậu phộng rang, dùng ngay.

>>> Món ngon nhất định phải thử:

Cách sơ chế ốc vòi voi?

Muốn các món trên đạt chuẩn khâu sơ chế rất quan trọng. Nên ngâm ốc trong nước đá muối, loại bỏ ruột, rửa nhanh bằng nước lạnh và tránh ngâm lâu khiến thịt nhạt. Dưới đây là chi tiết cách sơ chế:

Làm sạch vỏ: Rửa ốc vòi voi dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải chà sạch bùn cát bám bên ngoài vỏ.
Tách lấy thịt: Dùng dao tách vỏ, lấy toàn bộ phần thịt ốc ra ngoài. Cắt bỏ túi cát và phần ruột đen để tránh mùi tanh.
Khử mùi: Rửa thịt ốc với nước muối loãng hoặc nước có pha chút giấm/chanh trong 2–3 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Tạo độ giòn: Ngâm thịt ốc trong nước đá lạnh khoảng 5–10 phút, vớt ra để ráo trước khi chế biến.

Sơ chế đúng cách sẽ giúp thịt ốc vòi voi sạch, giòn và không bị tanh khi nấu.

Giải đáp các thắc mắc thường gặp (FAQs)

Tại sao thịt ốc vòi voi bị dai?

Thịt ốc vòi voi bị dai thường do nấu quá lâu hoặc xào ở lửa nhỏ trong thời gian dài. Để ốc giòn ngon, nên chế biến nhanh trên lửa lớn hoặc nhúng, luộc trong thời gian ngắn rồi dùng ngay.

Có thể dùng ốc vòi voi đông lạnh để làm các món này không?

Có thể dùng ốc vòi voi đông lạnh, tuy nhiên độ giòn và vị ngọt sẽ không bằng ốc tươi. Khi sử dụng, cần rã đông tự nhiên trong ngăn mát, sơ chế kỹ và nấu nhanh để hạn chế bị bở.

Phần ruột của ốc vòi voi có ăn được không?

Không nên ăn phần ruột và túi cát của ốc vòi voi vì dễ gây mùi tanh và không đảm bảo vệ sinh.

Với thịt giòn ngọt tự nhiên và hương vị biển đặc trưng, ốc vòi voi có thể biến tấu thành rất nhiều món ngon, từ sashimi, hấp, nướng đến lẩu, gỏi hay các món xào thanh nhẹ. Chỉ cần chọn ốc tươi, sơ chế đúng cách và nấu vừa thời gian, bạn hoàn toàn có thể giữ trọn độ giòn và vị ngọt của nguyên liệu cao cấp này ngay tại nhà. Hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp bạn dễ dàng trả lời câu hỏi ốc vòi voi làm món gì ngon và tự tin vào bếp để mang đến những bữa ăn hấp dẫn cho gia đình.

Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn với hải sản hấp dẫn tại Blog của Ola Squid nhé!

Rate this post