Cách làm món mực kho tiêu đậm vị, càng ăn càng mê

Nếu bạn là tín đồ của các món kho đậm đà, đưa cơm thì mực kho tiêu chắc chắn là một món ăn không nên bỏ qua. Vị ngọt của mực hòa quyện với vị cay thơm nồng của tiêu và nước kho sóng sánh khiến ai đã thử một lần cũng phải khen ngon. Cùng khám phá cách làm mực kho tiêu chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà trong bài viết này nhé!

Mực kho tiêu là món gì, có ngon không?

Mực kho tiêu là món ăn truyền thống trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Món ăn này sử dụng nguyên liệu chính là mực tươi hoặc mực khô, kết hợp cùng tiêu xay, nước mắm ngon và một chút gia vị đặc trưng để tạo nên hương vị đậm đà, cay nồng, rất hao cơm. 

Mực sau khi kho thấm đều gia vị, giữ được độ dai nhẹ, giòn sật, đặc biệt là mùi thơm của tiêu toả ra rất cuốn hút. Đây là món ăn phù hợp cho những ngày trời se lạnh, hay đơn giản là khi bạn cần một món mặn để cân bằng với những món canh hay rau luộc trong bữa cơm gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu làm Mực kho tiêu

Để món ăn đạt chuẩn ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Mực tươi: 300-500g (nên chọn mực trứng hoặc mực ống đều ngon)
• Tiêu, tỏi, ớt, hành tím
• Gia vị gồm nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước màu (nước hàng)
• Hành lá hoặc rau mùi để trang trí

Các bước chế biến mực kho tiêu ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế mực 

• Đầu tiên, mực mới mua về bạn cần rửa sạch mực dưới vòi nước lạnh, sau đó làm sạch phần mắt bằng cách nhẹ nhàng loại bỏ từng bên. 
• Cầm chắc thân mực, dùng tay còn lại kéo nhẹ đầu và râu mực ra khỏi thân để lộ phần bên trong. Tiếp tục rửa sạch phần râu, giữ lại để sử dụng.
• Dùng tay nhẹ nhàng tách bỏ túi mực bên trong, tránh làm vỡ. Nếu túi mực chẳng may bị vỡ, cần rửa ngay dưới vòi nước để tránh mực làm đen thịt và gây mùi khó chịu. Bạn cần rửa cẩn thận để giữ nguyên phần trứng bên trong.
• Do mực trứng nhỏ và chứa nhiều sữa, trứng bên trong nên không cần loại bỏ toàn bộ nội tạng, tránh làm mất đi vị ngon tự nhiên của món ăn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Hành tím và tỏi bóp vỏ, băm nhuyễn.
• Ớt cắt lát (nếu ăn cay).
• Hành lá thái nhỏ, phần đầu hành để riêng để phi thơm.
• Giã sơ tiêu hạt nếu bạn thích tiêu dậy mùi mạnh hơn loại xay sẵn.

Bước 3: Kho mực

• Tiếp theo, bạn làm nóng nồi với khoảng 2 thìa dầu ăn, rồi cho tỏi và hành khô băm vào phi thơm. Khi dậy mùi, bạn cho phần mực đã sơ chế vào và đảo nhẹ tay để mực thấm đều hương thơm.
• Cho vào 2 thìa nước màu lên mực, tiếp tục đảo đều để tạo màu đẹp mắt cho món ăn. Thêm lượng nước vừa đủ ngập mặt mực rồi đun sôi.
• Sau đó, khi nước bắt đầu sôi, nêm vào nồi nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt và tiêu theo khẩu vị. Giảm lửa nhỏ, tiếp tục kho liu riu đến khi nước kho đặc sánh, sền sệt lại và mực ngấm đều gia vị. Nêm nếm lần cuối trước khi tắt bếp để đảm bảo món ăn vừa miệng.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Khi mực đã chín mềm, nước kho sánh lại và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn rắc thêm tiêu xay và vài lát ớt lên trên rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn rắc hành lá thái nhỏ để tăng màu sắc và hương vị cho món ăn.

Thành phẩm là món mực kho tiêu với phần mực săn chắc, thấm đậm gia vị, hòa quyện cùng mùi thơm nồng của hành tỏi phi và tiêu cay ấm. Khi ăn kèm với cơm trắng nóng, nước kho sánh cho lên cơm sẽ khiến bữa ăn thêm tròn vị, đậm đà hương biển.

Mẹo để món mực kho tiêu thêm hấp dẫn

Để món mực kho tiêu đạt hương vị đậm đà và giữ được độ tươi ngon, bạn nên chú ý một số bí quyết sau:

• Ưu tiên những con mực có thân săn chắc, màu sáng tự nhiên, không nhớt, không có mùi lạ. Mắt mực trong veo, thân mực có độ đàn hồi tốt và còn nguyên vẹn.
• Mực tươi thường có phần thân nâu sậm rõ nét (nếu là mực lá), phần trắng sẽ hơi đục như sữa. Khi lật phần râu lên, xúc tua còn bám dính là dấu hiệu mực còn sống khỏe.
• Nên ướp mực với nước mắm và gia vị khoảng 10-15 phút trước khi kho để thịt thấm đều, giúp món ăn đậm đà hơn khi kho.
• Sử dụng tiêu hạt giã nhẹ thay vì tiêu xay sẵn sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và có vị cay nồng hấp dẫn hơn.
• Bạn nên kho ở lửa nhỏ và không nên để quá lâu vì mực dễ bị khô hoặc dai, mất độ ngọt tự nhiên.

Các món tương tự của món mực kho tiêu

Không chỉ dừng lại ở món mực kho tiêu truyền thống, bạn hoàn toàn có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những món kho đậm đà, đổi vị cho bữa cơm hàng ngày. Dưới đây là một số gợi ý hấp dẫn không nên bỏ lỡ:

Mực kho tiêu từ mực khô

Nếu không có mực tươi, bạn hoàn toàn có thể sử dụng mực khô để làm món kho, Mực khô kho tiêu là món ăn dân dã nhưng đầy lôi cuốn, kết hợp giữa vị cay nồng của tiêu, vị ngọt đậm đà của nước mắm và dai giòn đặc trưng của mực khô. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g mực khô
• 100g thịt ba chỉ, 10g tiêu
• Hành khô, ớt, hành lá
• Gia vị: nước mắm, nước hàng, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn

Cách chế biến mực khô kho tiêu:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

• • Mực khô đem ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó thấm khô bằng khăn sạch. Dùng chày đập nhẹ thân mực để mực mềm hơn, rồi xé râu thành sợi nhỏ, thân cắt miếng vừa ăn (1-1.5cm).
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ. Hành khô, hành lá, ớt lần lượt sơ chế và băm hoặc cắt nhỏ.

• • Bước 2 – Chiên sơ thịt ba chỉ: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi các mặt vàng nhẹ, cạnh hơi xém thì tắt bếp. 

• Bước 3 – Kho mực:

• • Phi thơm hành khô với một chút dầu ăn, sau đó cho mực và thịt ba chỉ vào xào đều tay. Thêm nước hàng tạo màu, rồi đổ nước vào cho ngập sấp mặt nguyên liệu.
  • Tiếp theo, bạn nêm nếm nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt và tiêu sọ. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu khoảng 20-25 phút đến khi nước sền sệt, mực và thịt thấm đều gia vị.
  • Trước khi tắt bếp, bạn rắc thêm hành lá và tiêu xay để tăng hương vị cho món ăn.

Mực kho tiêu tôm thịt

Nếu bạn đang tìm kiếm một món kho vừa thơm ngon, giàu dinh dưỡng lại lạ miệng, thì mực kho tiêu tôm thịt chính là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm nhà. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của mực, thịt heo mềm béo, tôm tươi săn chắc, quyện cùng nước kho đậm vị, cay nhẹ của tiêu và ớt sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

• 400g mực ống tươi (khoảng 4 con)
• 150g tôm tươi và 150g thịt ba chỉ (hoặc vai)
• 300g mỡ heo và 50g tôm khô
• Hành tím, tỏi, hành lá, ớt
• Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, rượu trắng

Cách chế biến món mực kho tiêu tôm thịt:

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Mực làm sạch, bỏ túi mực và nội tạng, sau đó ngâm rượu trắng để khử mùi tanh rồi cắt khoanh vừa ăn. Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng. Thịt rửa sạch, cắt miếng mỏng. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi giã sơ. Mỡ heo thái miếng nhỏ, hành tỏi băm nhuyễn.
• Bước 2 – Làm tóp mỡ: Chiên mỡ heo với tỏi đập dập đến khi mỡ vàng giòn, tiết ra mỡ nước, vớt tóp mỡ để riêng.
• Bước 3 – Pha nước sốt: Trộn đều 3 thìa đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 4 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt cùng nửa chén nước, khuấy đều để làm nước kho.
• Bước 4 – Kho mực: Phi thơm hành tỏi băm với 3 muỗng mỡ nước, sau đó cho ớt và tôm khô vào xào sơ. Tiếp tục cho mực, tôm tươi và thịt vào đảo đều khoảng 3-5 phút đến khi săn lại. Đổ phần nước sốt đã pha vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa để kho trong khoảng 10-15 phút cho đến khi nước sốt sánh lại. Khi nước kho đã cô đặc, rắc hành lá và tóp mỡ giòn lên trên, tắt bếp và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Mực kho tiêu dứa

Mực kho dứa là một biến tấu thơm ngon, hài hòa giữa vị ngọt của mực, vị chua thanh mát của dứa và chút cay nồng từ ớt tiêu. Món ăn này giúp cân bằng hương vị, cũng như làm cho thịt mực mềm, thơm và dễ ăn hơn. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Mực tươi đã làm sạch
• Dứa chín vừa, ớt tươi
• Hành khô, hành lá
• Gia vị: dầu ăn, bột canh, hạt nêm, tiêu, nước hàng, bột ngọt (tùy khẩu vị)

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi và phi thơm hành khô băm.
• Bước 2: Cho mực vào xào sơ khoảng 3 phút đến khi săn lại. Tiếp đó, thêm một ít nước và nêm gia vị vừa ăn. Khi nước sôi, cho dứa và ớt tươi vào đảo đều.
• Bước 3: Hạ nhỏ lửa, kho trong 20-25 phút cho đến khi nước sốt sệt lại và mực thấm đều hương vị. Trước khi tắt bếp, rắc tiêu và hành lá để tăng thêm mùi thơm và màu sắc cho món ăn. Mực dai nhẹ, đậm đà, hòa quyện cùng vị chua ngọt của dứa và chút cay nồng từ ớt tạo nên một món kho hấp dẫn, đưa cơm.

Các món mực kho ngon khác

Ngoài những món trên, bạn có thể thử thêm nhiều công thức mực kho sáng tạo khác như:

• Mực kho gừng: Vị ấm của gừng giúp mực thơm và dễ tiêu hóa hơn.
• Mực kho nước dừa: Món kho béo nhẹ, thanh mát, đậm đà hương vị miền Tây.
• Mực kho me: Chua ngọt lạ miệng, phù hợp khẩu vị của người trẻ.
• Mực kho hành tỏi: Đơn giản nhưng cực kỳ bắt cơm, dễ thực hiện.

Dù là phiên bản nào, các món mực kho đều có điểm chung là thơm ngon, đậm vị, dễ ăn và rất đưa cơm. Chỉ cần biến tấu một chút với nguyên liệu sẵn có trong bếp, bạn đã có ngay một bữa ăn tròn vị và hấp dẫn.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm mực kho tiêu cực ngon, cũng như bí quyết để làm món ăn này chuẩn vị nhất. Chúc bạn thực hiện thành công và nếu bạn đang có nhu cầu mua mực khô chất lượng để chế biến món mực khô kho tiêu đậm đà thì đừng ngần ngại mà hãy liên hệ với Ola Squid ngay nhé!