Khô mực cào là gì? Nhận biết khô mực câu và khô mực cào

Trên thị trường hiện nay có hai loại khô mực phổ biến là mực câu và mực cào. Nếu như mực khô câu được xem là cao cấp thì mực khô cào lại chiếm ưu thế bởi giá cả phải chăng và hương vị đậm đà rất riêng. Nhờ được chế biến từ những con mực tươi ngon, phơi khô dưới nắng tự nhiên, mỗi miếng mực cào đều giữ trọn vị ngọt đặc trưng. Trong bài viết này, hãy cùng Ola Squid tìm hiểu kỹ hơn về khô mực cào, phân biệt với mực câu và làm sao để chọn loại mực ngon, chất lượng nhé!

1. Khô mực cào là gì?

Khô mực cào là một loại mực khô được chế biến từ những con mực sống ở vùng nước sâu, có thể gần bờ hoặc xa bờ. Những con mực câu này có tập tính sống tụ tập một chỗ, ít di chuyển, nên ngư dân thường dùng lưới cào để đánh bắt, chính vì vậy nó mới có tên gọi là mực cào.

Do được đánh bắt bằng lưới kéo trong thời gian dài (khoảng 5-6 giờ mỗi chuyến), phần lớn mực khi được đưa lên mặt nước đã chết. Quá trình đánh bắt này khiến da mực dễ bị trầy xước, thân mỏng hơn và khi phơi khô thường không đẹp mắt bằng mực câu. Tuy nhiên, bù lại khô mực cào vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng, hương thơm đậm đà và độ dai tự nhiên, rất được ưa chuộng nhờ giá thành phải chăng và hương vị gần gũi của biển cả.

2. Mực cào có ngon không? Giá trị dinh dưỡng của mực cào

Nhiều người khi nghe đến mực cào thường cho rằng loại mực này không ngon bằng mực câu vì vẻ ngoài không hấp dẫn. Tuy nhiên trên thực tế, mực cào vẫn mang hương vị đặc trưng của biển và độ ngon riêng biệt không thể nhầm lẫn.

Do được đánh bắt tự nhiên bằng lưới, mực cào thường có kích thước nhỏ hơn, thân mỏng và màu nhạt hơn so với mực câu. Khi nướng lên, mực cào tỏa hương thơm dịu, vị ngọt nhẹ và độ dai vừa phải, rất phù hợp để làm món nhậu, món ăn vặt hoặc chế biến thành các món gỏi, xé trộn, rim me,…

Bên cạnh đó, dù không đắt như mực câu, nhưng mực cào vẫn rất ngon và giàu dinh dưỡng. Trong 100g khô mực cào có chứa:

• Protein chiếm đến 60-70%, giúp cung cấp năng lượng và hỗ trợ phục hồi cơ bắp.
• Khoáng chất như canxi, kẽm, đồng, sắt giúp tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ quá trình trao đổi chất.
• Vitamin B12 và B3 có lợi cho hệ thần kinh, tim mạch và làn da.
• Ít chất béo, nên mực khô là lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát cân nặng.

3. Phân biệt khô mực câu và khô mực cào

Trên thị trường, không ít nơi bán mực cào giả danh mực câu nhằm nâng giá. Vì vậy, việc phân biệt hai loại mực này là rất quan trọng.

Về phương pháp đánh bắt

Mực câu được đánh bắt bằng phương pháp câu truyền thống, thường diễn ra vào ban đêm. Dưới ánh đèn sáng trên tàu, mực bị thu hút và bơi lên mặt nước, sau đó cắn câu. Mỗi con mực được câu lên khi còn tươi sống sẽ được xẻ bụng, làm sạch nội tạng và phơi khô trực tiếp trên tàu.

Khác với mực câu, mực cào sống tập trung ở vùng nước sâu, ít di chuyển. Để đánh bắt, ngư dân dùng lưới cào thả xuống biển trong nhiều giờ để thu hoạch số lượng lớn. Do mực bị kéo trong lưới cùng các loại hải sản khác, thân mực dễ bị trầy xước hoặc dập nhẹ, và khi kéo lên mặt nước thì phần lớn đã chết.

Về hình dáng bên ngoài

Mực câu thường có thân thẳng, dày và thuôn dài, phần đầu dính chặt vào thân. Nhờ được phơi treo trên giàn ngay sau khi đánh bắt khi mực còn tươi sống, nên bề mặt da mực giữ được độ bóng tự nhiên, màu hồng nhạt và trên thân vẫn còn những chấm đen nhỏ rõ ràng. Khi sờ vào, thịt mực dày, ráo tay nhưng vẫn mềm và đàn hồi nhẹ, chưa xuất hiện lớp phấn trắng trên bề mặt.

Mực cào lại được phơi trải phẳng trên các phiên gỗ với số lượng lớn. Vì vậy, thân mực cào thường bè ngang, mỏng hơn và hơi cong nhẹ. Do quá trình đánh bắt bằng lưới, trên thân mực đôi khi còn lưu lại dấu vết lưới hoặc các vết trầy nhỏ. Màu mực thường nhạt không đều và da ít bóng, nhưng râu mực vẫn dính liền với thân, giúp giữ nguyên hình dạng tự nhiên.

Về chất lượng thịt và hương vị

Mực khô câu được xử lý và phơi ngay sau khi đánh bắt nên thịt vẫn giữ được độ tươi, dày và chắc, thân mực thẳng, đẹp mắt. Khi nướng, khô mực câu tỏa hương thơm đặc trưng, thịt ngọt, đậm đà và dai vừa phải, tạo cảm giác ngon miệng hơn. 

Ngược lại, khô mực cào thường có thân mỏng hơn, hình dáng không đều và đôi khi cong nhẹ do phơi trên phiên số lượng nhiều cùng lúc. Thịt mực ngọt, nhưng thường không đậm và chắc bằng mực câu. Tuy nhiên, nếu mực cào được chế biến từ mẻ mực còn tươi, thịt vẫn ngọt và thơm, chỉ khác về độ dày của thân.

Về giá thành

Do được đánh bắt và phơi ngay khi còn tươi sống, mực câu giữ được độ tươi, thân mực dày và thẳng, hương vị ngọt đậm, dai vừa phải. Chính vì vậy mà khô mực câu thường có giá cao hơn. Giá thành mực câu có thể biến động tùy theo nguồn gốc, mùa vụ và kích cỡ, nhưng nhìn chung vẫn là loại mực cao cấp, thích hợp làm quà biếu hoặc dùng trong những bữa tiệc đặc biệt.

Trong khi đó, mực cào có thân mỏng hơn, hình dáng không đều, thịt cũng ít ngọt đậm hơn mực câu. Do phương pháp đánh bắt hiệu quả hơn về số lượng nên giá khô mực cào thường thấp hơn mực câu, phù hợp với nhu cầu sử dụng hàng ngày hoặc mua số lượng lớn.

Xem thêm: Phân biệt mực lá với mực ống và các món ngon từ mực lá

3. Cách chế biến món ăn từ mực cào

Nhờ thịt mực ngọt tự nhiên, dai vừa phải và hương vị đặc trưng, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon khác nhau để phù hợp với khẩu vị gia đình. Dưới đây là một số gợi ý cách chế biến món ngon từ mực cào:

• Mực cào nướng: Đây là cách đơn giản nhưng giữ nguyên hương vị tự nhiên của mực. Trước khi nướng, bạn có thể ngâm mực trong nước khoảng 5-10 phút để mực mềm hơn. Sau đó nướng trên than hoa hoặc bếp nướng, khi mực vàng đều, tỏa hương thơm nức, chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc sốt mayonaise là chuẩn vị.

• Mực cào xé trộn gỏi: Mực sau khi ngâm mềm có thể xé nhỏ, trộn cùng rau sống, cà rốt, dưa leo và các loại gia vị như tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm. Món gỏi mực cào có vị ngọt tự nhiên, hơi dai giòn, chua ngọt cay cay, rất thích hợp làm món khai vị hoặc ăn kèm cơm.

• Mực cào rim me hoặc rim mặn ngọt: Món mực rim là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Sau khi ngâm mềm, mực được chiên sơ hoặc xào nhanh, sau đó rim với nước mắm, đường, tỏi, me hoặc gia vị mặn ngọt. Thành phẩm thịt mực ngọt, mềm vừa, thấm gia vị và ăn kèm cơm trắng cực kỳ đưa cơm.

4. Cách bảo quản mực khô cào để giữ trọn hương vị

Để giữ khô mực cào luôn ngon như mới, bạn nên lưu ý một số cách bảo quản dưới đây:

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Sau khi mua về, bạn hãy để mực ở nơi thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Nếu để trong tủ bếp, nên dùng hộp đựng hoặc túi giấy để mực không tiếp xúc trực tiếp với không khí, tránh bị ẩm mốc hoặc mềm.
• Dùng túi hút chân không hoặc hộp kín: Đối với những người muốn bảo quản lâu dài thì nên cho mực vào túi hút chân không hoặc hộp nhựa kín.

• Bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đông: Mực để trong ngăn mát có thể dùng trong vài tuần, còn nếu để ngăn đông có thể bảo quản đến vài tháng mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông từ từ, tránh ngâm nước lâu để mực không bị mất vị.
• Tránh để mực tiếp xúc với nước: Khô mực cào nếu tiếp xúc với nước sẽ bị mềm, nhão và dễ bị nấm mốc, làm mất đi vị ngọt tự nhiên. Khi cần nấu hoặc nướng, bạn chỉ nên ngâm nhanh trong nước sạch từ 5-10 phút để mực mềm vừa đủ.

5. Mua mực cào ở đâu uy tín và đảm bảo chất lượng?

Những lưu ý khi mua mực cào

Dưới đây là một số lưu ý để mua được mực ngon, dai, ngọt tự nhiên và đảm bảo chất lượng:

• Khi mua, bạn nên chọn những con mực thân nguyên vẹn, màu hồng nhạt, không có dấu hiệu mốc, ẩm ướt hay mùi lạ. Mực cào chất lượng tốt thường thân hơi cong, râu vẫn dính vào thân, màu sắc tự nhiên, không bị trắng quá hoặc vàng sẫm bất thường.
• Khi ngửi, mực phải có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không hôi tanh, không ẩm mốc.
• Bề mặt khô ráo, không dính tay và không có lớp bột lạ. Dùng tay bấm nhẹ vào thân mực, mực chất lượng sẽ có độ đàn hồi vừa phải, không quá mềm hay quá cứng.
• Mực cào ngon thường được lấy từ mực còn tươi, đánh bắt bằng lưới và phơi trên phiên. Vì vậy, bạn nên mua ở cửa hàng uy tín hoặc các thương hiệu có nguồn gốc rõ ràng và phương pháp đánh bắt để tránh mực bị tẩm hóa chất, kém chất lượng hoặc bảo quản không đúng cách.
• Kiểm tra ngày sản xuất, hạn sử dụng và cách bảo quản của cửa hàng. Mực cào tốt sẽ được đóng gói hoặc phơi khô đúng cách, không ẩm mốc và dễ bảo quản lâu dài.

Địa điểm mua mực cào uy tín và chất lượng

Khi bạn muốn chọn mua khô mực cào thơm ngon và đảm bảo chất lượng, việc tìm được địa chỉ bán uy tín là bước quan trọng. Dưới đây là một số gợi ý địa chỉ mua mực khô cào mà bạn có thể tham khảo:

• Cửa hàng chuyên hải sản và đặc sản vùng biển: Các cửa hàng chuyên về hải sản khô (mực, cá, tôm,…) thường có nguồn hàng rõ ràng, được chọn lọc kỹ càng và chế biến theo phương pháp truyền thống. 
• Mua online từ thương hiệu uy tín: Nếu bạn ở xa hoặc muốn thuận tiện đặt hàng, mua online từ các thương hiệu hay hệ thống phân phối có uy tín là lựa chọn hợp lý. Ví dụ, olasquid.com là một trong những địa chỉ website hàng đầu chuyên cung cấp các sản phẩm từ mực, với cam kết không sử dụng chất bảo quản và có nguồn nguyên liệu đầu vào rõ ràng.  

• Chợ đầu mối hoặc khu bán hải sản khô tại vùng biển: Nếu bạn có cơ hội mua tại khu vực vùng biển hoặc chợ đầu mối chuyên hải sản, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn mực cào với giá tốt. Tuy nhiên, ở những nơi này cần kiểm tra kỹ mực và bảo quản tại chỗ có tốt hay không.

Mong rằng với những thông tin chi tiết trên, bạn đã hiểu rõ hơn về khô mực cào, cách phân biệt với khô mực câu cũng như bí quyết chế biến và bảo quản đúng cách. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều loại mực khô chất lượng, hãy ghé ngay Cửa hàng của Ola Squid để xem các sản phẩm khô mực ngon chuẩn vị nhé!