Hến làm món gì ngon? Top 10 công thức cực dễ nấu

Hến là một trong những loại hải sản quen thuộc với vị ngọt thanh, thịt mềm và giá thành bình dân. Nhờ hương vị đặc trưng cùng cách chế biến đa dạng, hến có thể biến tấu thành nhiều món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn đang không biết hến làm món gì ngon, vậy thì đừng bỏ lỡ bài viết này của Ola Squid. Hãy cùng khám phá ngay các gợi ý món ăn từ hến để làm đa dạng thực đơn bữa ăn cho gia đình.

1. Hến làm món gì ngon?

Từ những món ăn vặt cho đến món chính đậm đà hay món nước thanh mát, hến được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên và khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều nguyên liệu khác nhau. Dưới đây là những món ngon từ hến dễ chế biến tại nhà:

1.1. Hến xúc bánh đa

Nguyên liệu:

• 300g thịt hến
• 1 củ hành tây, 2 trái ớt
• 20g rau răm
• 2 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm 
• 4 muỗng canh sả băm, 4 muỗng canh hành băm
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm
• 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh đường

Cách làm hến xúc bánh đa như sau:

• Thịt hến mua về bạn cần rửa sạch cát, để ráo. Hành tây bóc vỏ, cắt hạt lựu hoặc miếng nhỏ.
• Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng và phi tỏi vàng thơm rồi vớt ra để riêng. Tiếp tục cho hành băm và sả vào chảo phi dậy mùi, cho hến vào xào nhanh tay khoảng 2 phút.
• Sau đó nêm nước mắm, hạt nêm, muối, đường cho vừa ăn, rồi đảo đều đến khi hến săn lại. Cho hành tây, ớt cắt lát và rau răm vào, trộn đều rồi tắt bếp. Cuối cùng bày hến ra dĩa, rắc tỏi phi lên trên và thưởng thức cùng bánh đa giòn.

1.2. Cơm hến

Nguyên liệu:

• 500g hến tươi
• 1 bát cơm trắng
• 30g da heo, 30g đậu phông
• 1 quả khế chua, hành tím băm
• Rau ăn kèm: dọc mùng bào sợi, bắp chuối, giá
• Dầu ăn, đường, mắm ruốc, sa tế Hội An

Hướng dẫn thực hiện món cơm hến như sau:

• Hến rửa sạch, luộc chín rồi vớt lấy thịt, rồi giữ lại phần nước luộc. Da heo làm sạch, cắt miếng vừa ăn và chiên giòn. Đậu phộng rang vàng và để nguội. Rau ăn kèm rửa sạch, chần sơ rồi để ráo. Khế rửa sạch và thái sợi mỏng.
• Kế tiếp, bạn phi thơm hành tím với chút dầu ăn, rồi cho thịt hến vào xào nhanh cùng sa tế đến khi dậy mùi. Sau đó hòa 1 muỗng canh mắm ruốc với nước luộc hến và thêm đường, khuấy đều và nêm vừa khẩu vị.
• Cho cơm vào tô, xếp hến xào, da heo, đậu phộng, rau và khế lên trên, chan nước ruốc, trộn đều là có thể thưởng thức.

1.3. Hến nấu canh chua

Nguyên liệu:

• Hến tươi
• 2 quả cà chua, 3 quả khế
• 2 củ hành khô, 1 nhánh hành lá
• 1 ít rau răm, 200g rau sống ăn kèm
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách nấu món canh chua hến như sau:

• Đầu tiên, rửa sạch hến và luộc chín, sau đó tách lấy phần thịt và ướp với hạt nêm. Phần nước luộc thì để lắng, chắt lấy phần trong. Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ và khế thái lát. Hành khô thái mỏng, hành lá và rau răm cắt nhỏ.
• Tiếp theo, bạn bắc chảo lên với dầu ăn rồi phi hơm hành khô, cho hến và cà chua vào xào nhanh cho săn.
• Sau đó bạn đổ nước luộc hến đã lắng vào nồi và thêm khế chua, nấu đến khi nước canh dậy vị chua dịu. Cuối cùng nêm nếm vừa ăn, cho rau răm và hành lá vào rồi tắt bếp.

Xem thêm: Nghêu làm món gì ngon? Tổng hợp 19 món ngon từ nghêu phải thử

1.4. Bún hến

Nguyên liệu làm bún hến:

• 1kg hến sống
• Bún tươi
• 200g giá đỗ, 100g đậu phộng rang
• 1 quả dưa leo, 1 quả chanh
• 1 củ tỏi, 3 củ hành tím
• 150g sa tế, 200g xà lách
• 1 cây sả, ớt, gừng
• 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh nước mắm

Cách làm bún hến chi tiết:

• Hến mua về ngâm với nước vo gạo hoặc nước có thêm ớt trong vài giờ để nhả sạch bùn cát. Sau đó luộc hến đến khi mở miệng thì vớt ra, tách lấy phần thịt. Để hến sạch và không bị hôi, bạn nên bóp nhẹ hến với muối và giấm rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Giá đỗ, xà lách, dưa leo rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Xà lách và dưa leo cắt vừa ăn. Gừng và ớt giã nhuyễn với đường, sau đó cho nước mắm và nước cốt chanh vào khuấy đều.
• Kế tiếp, tiến hành phi thơm sả băm với dầu ăn, tiếp tục cho tỏi, hành tím và gừng vào đảo đều đến khi dậy mùi. Cho hến vào xào nhanh trên lửa lớn để hến săn lại và không ra nước. Sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi thêm sa tế vào đảo đều cho hến thấm gia vị.
• Cho bún vào tô, xếp giá và rau sống lên trên, tiếp đến là phần hến xào. Rắc thêm đậu phộng rang là hoàn thành và bạn nên ăn kèm nước mắm chua cay đã pha để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn này.

1.5. Hến xào bầu

Nguyên liệu

• 200g thịt hến
• 1 trái bầu, 1 tría ớt
• 2 nhánh hành lá, 1 ít ngò
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tương ớt
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm

Cách nấu món hến xào bầu:

• Bầu gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi vừa ăn. Hành lá đập dập, một phần thái nhỏ để ướp hến, phần còn lại giữ nguyên để phi thơm khi xào. Ngò rửa sạch, cắt nhỏ và ớt thái lát vừa ăn.
• Sau đó bạn cho hến vào tô, thêm hành lá băm, đường, muối, bột ngọt, đảo đều và ướp khoảng 5-10 phút để hến thấm gia vị.
• Phi thơm gốc hành trong chảo với 1 muỗng canh dầu, sau đó cho hến vào xào nhanh 3-5 phút đến khi săn lại, rồi vớt ra.
• Tiếp tục phi thơm gốc hành còn lại với dầu ăn, thêm bầu vào xào khoảng 3 phút và cho chút nước để bầu nhanh mềm. Nêm muối, đường, bột ngọt, hạt nêm vừa ăn.
• Khi bầu mềm, bạn cho hến trở lại chảo và đảo đều cùng lá hành, ngò, xào nhanh 1-2 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng cho hến xào bầu ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt. Món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều rất hợp vị.

1.6 Hến xào sả ớt

Nguyên liệu cần có:

• 300g thịt hến luộc
• 2 củ hành tím, 3 tép tỏi
• 1 trái ớt tươi, 1 ít ớt bột
• 50g đậu phộng rang đập dập
• 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 nhánh lá quế, 2 nhánh ngò rí
• 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 ít tiêu xay

Hướng dẫn làm hến xào sả ớt như sau:

• Hành tím, tỏi và ớt tươi lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ngò rí và lá quế rửa sạch, rồi cắt nhỏ. Thịt hến rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, thêm sả băm, hành tỏi và ớt băm, phi trên lửa nhỏ khoảng 3 phút đến khi vàng và dậy mùi thơm.
• Sau đó bạn cho hến vào chảo lúc nãy, thêm hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu và một chút ớt bột. Xào trên lửa vừa khoảng 10 phút cho hến săn và khô nước. Khi hến chín, bạn cho đậu phộng rang, ngò và lá quế vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
• Cho hến xào sả ớt ra đĩa, món ăn thơm lừng với vị cay nồng của sả ớt, bùi béo của đậu phộng và vị ngọt tự nhiên của hến. 

1.7 Hến xào rau muống

Nguyên liệu:

• 350g hến
• 200g rau muống
• 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 ít muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

Cách thực hiện món hến xào rau muống:

• Trước tiên, hến mua về bạn đem ngâm trong nước khoảng 15 phút để nhả hết cát. Luộc hến trong nước vừa ngập, rồi đun sôi 5-10 phút đến khi hến mở miệng. Sau đó vớt ra, xả nước lạnh và tách lấy phần thịt, để ráo.
• Nhặt bỏ phần già, giữ phần non, rửa sạch và ngâm nước muối 3-5 phút. Tiếp đến bạn trụng sơ rau trong nước sôi khoảng 3 phút rồi ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ xanh và giòn.
• Sau đó bạn phi tỏi với dầu đến khi thơm và vàng nhẹ, cho rau muống vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Thêm thịt hến vào và nêm hạt nêm, bột ngọt, tiêu cho vừa khẩu vị, đảo đều 2-3 phút rồi tắt bếp.

Xem thêm: Ốc hương làm món gì ngon? 12 cách chế biến ốc hương cực hấp dẫn

1.8. Cháo hến

Nguyên liệu:

• 200g hến thịt
• 1 củ hành tây
• ½ chén gạo dẻo
• Vài nhánh hành lá, ngò rí
• Ớt sa tế, hạt nêm, dầu ăn

Cách nấu món cháo hến bổ dưỡng như sau:

• Hành tây lột vỏ, thái mỏng và ngâm trong nước đá khoảng 5 phút để bớt hăng, sau đó vớt ra để ráo. Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hến rửa sạch, chần sơ qua với nước và gừng rồi để ráo. Gạo vo sạch, chuẩn bị nấu cháo.
• Tiếp đến, bạn đun nóng dầu ăn trong chảo, phi hành tây cho thơm rồi cho hến vào xào cùng ớt sa tế và hạt nêm. Xào đến khi hến săn lại và thấm gia vị.
• Sau đó đun sôi nước và cho gạo vào nấu đến khi nhừ. Khi cháo đã mềm, bạn cho hến xào vào, nêm nếm lại gia vị vừa ăn và nấu thêm 3 phút để hến hòa quyện cùng cháo.
• Múc cháo ra bát, rồi rắc hành lá và ngò rí lên trên. Cháo hến thơm ngọt, ấm nóng, vị cay nhẹ của ớt sa tế và hương thơm của hành.

1.9. Bánh hến chiên giòn

Nguyên liệu:

• 400g thịt hến
• 150g bột chiên giòn
• 200ml nước lạnh
• 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• Dầu ăn, nước mắm

Cách làm bánh hến chiên giòn như sau:

• Nếu bạn mua hến đã được tách vỏ sẵn thì chỉ cần rửa nhẹ trong nước để loại bỏ cát và tạp chất, rồi để ráo. Khuấy đều bột chiên giòn với nước lạnh đến khi sánh mịn. 
• Sau đó thêm gia vị gồm tiêu, muối, đường, hạt nêm, tiếp tục khuấy cho tan đều. Cho thịt hến vào trộn đều và để khoảng 10 phút cho hến thấm gia vị.
• Tiếp đến bạn cho đun dầu ngập mặt chảo, múc hỗn hợp hến vào chiên trên lửa vừa đến khi vàng giòn. Lật mặt bánh cho chín đều, sau đó vớt ra giấy thấm dầu là hoàn tất. Bánh hến chiên giòn có thể ăn kèm rau sống, dưa leo, cà chua và nước mắm chua ngọt để tăng hương vị.

1.10. Trứng chiên hến

Nguyên liệu:

• 500g hến tươi
• 10-12 quả trứng gà hoặc vịt
• 2 trái ớt, 5 nhánh hành lá
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách thực hiện món trứng chiên hến như sau:

• Đầu tiên, rửa sạch hến, ngâm với nước muối pha ớt trong 1-2 giờ để hến nhả bùn cát. Sau đó tiến hành luộc hến trong nước sôi có chút muối khoảng 30 giây, rồi đổ ra, tách lấy phần thịt hến, loại bỏ vỏ.
• Kế tiếp, bạn đập trứng vào phần thịt hến, thêm hành lá cắt nhỏ và nêm muối, bột ngọt, hạt nêm. Đánh đều hỗn hợp đến khi hòa quyện.
• Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun nóng. Đổ hỗn hợp trứng hến vào chiên trong 2-3 phút đến khi trứng chín vàng, bề mặt hơi sệt lại. Sau đó bạn đậy nắp chảo đợi trong 1-2 phút để trứng chín đều.
• Cuối cùng bạn cho trứng chiên hến ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng. Món ăn béo ngậy, thơm lừng, vị ngọt tự nhiên của hến kết hợp cùng trứng tạo nên hương vị hấp dẫn, rất đưa cơm.

1.11. Bánh canh hến

Nguyên liệu

• 5kg hến
• 500g sợi bánh canh, 50g ngò
• 50ml nước cốt dừa
• 2 củ hành tím, 1 củ cà rốt
• 3 trái ớt hiểm, 1 muỗng canh muối
• 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn

Cách làm bánh canh hến như sau:

• Rửa sạch hến, rồi đem ngâm trong thau nước pha muối và 2 quả ớt khoảng 1-2 tiếng để hến nhả sạch cát và chất nhầy. Giữ lại nước luộc hến và chắt phần cặn để riêng.
• Cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu để tạo màu đẹp cho nước dùng. Hành tím và đầu hành lá băm nhuyễn. Ngò rửa sạch, cắt nhỏ và ớt hiểm thái nhuyễn. 
• Đun nóng dầu trong chảo, phi hành tím băm cho thơm rồi cho hến vào xào nhanh. Hến đã ngọt sẵn nên bạn chỉ cần nêm thêm một chút hạt nêm.
• Sau đó bạn chắt nước luộc hến vào nồi và nấu sôi trên lửa lớn, thêm cà rốt và nêm hạt nêm, muối cho vừa. Khi nước dùng sôi, bạn cho nước cốt dừa vào. Tiếp tục thả sợi bánh canh và hến đã xào vào nấu cho đến khi bánh canh mềm, hến thấm vị.
• Cuối cùng bạn cho ớt hiểm thái nhỏ vào chén cùng nước mắm. Múc bánh canh hến ra tô, rắc ngò lên trên. Món ăn có nước dùng béo thơm, bánh canh dai ngon và hến ngọt tự nhiên.

1.12. Mỳ ốc hến chua cay

Nguyên liệu:

• 1kg hến tươi
• 500g ốc tươi
• 2 gói mì, 500ml nước dừa tươi
• 1 bó rau muống, 2 cây sả
• 2 quả cà chua, nước cốt chanh
• 1 ít hành tím, tỏi
• Đường, muối, sa tế, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, gia vị lẩu Thái

Cách thực hiện món mì ốc hến chua cay:

• Đầu tiên, bạn cho ngâm hến và ốc với muối để loại bỏ cát và chất bẩn, rửa sạch rồi luộc chín, tách lấy phần thịt. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Rau muống nhặt bỏ lá héo, rồi cắt khúc khoảng 5 cm. Sả đập dập và cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Trộn hến, ốc cùng với đường, muối, hạt nêm, nước mắm và sa tế, rồi để ướp trong khoảng 30 phút. Tiếp theo bạn đun nóng dầu ăn trong chảo, phi hành tím và tỏi cho thơm vàng, thêm sa tế rồi cho hến và ốc vào xào đều đến khi thấm gia vị.
• Sau đó bạn cho nước dừa, nước lọc cùng sả đập dập vào nồi, nấu sôi. Thêm gia vị lẩu Thái, cà chua, nước cốt chanh, khuấy đều và nấu đến khi nước dùng sôi, sau đó tắt bếp.
• Cho mì ra tô, sau đó múc nước lèo chua cay vào, thêm hến, ốc và rau muống. Món mì ốc hến chua cay với nước lèo đậm đà, hến và ốc ngọt tự nhiên, ăn nóng sẽ ngon hơn.

>> Món ngon nhất định phải thử: 

• Ốc giác làm món gì ngon? Top 13 món ăn đơn giản, cực đưa cơm
• Vẹm xanh làm món gì ngon? Giá vẹm xanh và cách sơ chế
• Sò lông làm món gì ngon? Khám phá ngay các món ăn dễ làm
• Sò huyết làm món gì ngon? Gợi ý 13 món ngon từ sò huyết dễ làm

2. Giá trị dinh dưỡng của hến

Hến là loại hải sản phổ biến tại miền Trung Việt Nam, vừa ngon miệng vừa giàu giá trị dinh dưỡng.

• Trong thịt hến chứa protein dồi dào, giúp cơ thể xây dựng cơ bắp, tái tạo tế bào và nâng cao hệ miễn dịch.
• Hến còn cung cấp các khoáng chất gồm sắt, canxi, magie, kali hỗ trợ phát triển xương, tăng cường sức khỏe tổng thể.
• Hến còn giàu vitamin, bao gồm vitamin B12 giúp hình thành tế bào máu mới, vitamin E với khả năng chống oxy hóa bảo vệ tế bào, và vitamin K giúp cơ thể hấp thụ canxi cũng như tham gia vào quá trình đông máu.
• Hến chứa các loại axit béo omega-3 và omega-6, hỗ trợ tim mạch bằng cách giảm cholesterol, điều hòa huyết áp và giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
• Với lượng calo thấp chỉ khoảng 36 calo mỗi phần ăn, hến là lựa chọn phù hợp với những ai theo chế độ giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng.

3. Các lưu ý khi chế biến món ăn từ hến

Hến là loại hải sản phổ biến ở miền Trung và được dùng chế biến nhiều món ngon như cháo hến, cơm chiên hến, trứng chiên hến, lẩu hến hay nước hến. Để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ trọn hương vị, cần lưu ý những điểm sau:

• Bạn nên chọn hến sống, còn nguyên vỏ, không nứt vỡ, màu sắc tự nhiên. Hến chết, hến khô hoặc có dấu hiệu hỏng không nên sử dụng.
• Trước khi chế biến, bạn cần rửa sạch hến để loại bỏ cát, bụi bẩn và tạp chất. Hến tươi nên luộc sơ trong nước sôi khoảng 10 phút để diệt ký sinh trùng, vi khuẩn và nấm mốc, sau đó tách thịt ra dùng.
• Các loại rau, gia vị và hải sản đi kèm cần tươi sạch, chế biến trong môi trường vệ sinh để giữ hương vị và đảm bảo sức khỏe.
• Khi nấu cháo hến thì bạn nên dùng lửa nhỏ để cháo thấm vị hến và chín đều. Còn khi nấu lẩu hến, bạn sử dụng nước sôi để hến và các nguyên liệu khác chín kỹ.
• Khi chiên trứng hến hoặc rang hến, đảm bảo hến và trứng đều chín để món ăn vừa thơm ngon vừa an toàn. 
• Món ăn từ hến nên được dùng ngay sau khi chế biến. Nếu còn thừa thì cần bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị ôi thiu.

Trên đây là danh sách các món ăn từ hến đơn giản mà vô cùng hấp dẫn.  Mỗi món ăn đều có cách chế biến riêng, giúp bạn trải nghiệm trọn vẹn vị ngon tự nhiên và dinh dưỡng từ hến. Mong rằng bạn đã có câu trả lời cho thắc mắc “hến làm món gì ngon” và để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị, mẹo chế biến và hướng dẫn chi tiết các món khác, hãy ghé thăm Ola Squid để tìm hiểu ngay nhé.